Hướng dẫn học sinh lớp 12 trường THTP triệu sơn 5 phân dạng và giải bài tập về chất béo

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HOÁ TRƯỜNG THPT TRIỆU SƠN SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM HƯỚNG DẪN HỌC SINH LỚP 12 TRƯỜNG THPT TRIỆU SƠN PHÂN DẠNG VÀ GIẢI BÀI TẬP VỀ CHẤT BÉO Người thực hiện: Đỗ Thị Thu Hoàn Chức vụ: Giáo viên SKKN thuộc lĩnh mực môn: Hóa THANH HOÁ NĂM 2017 MỤC LỤC Nội dung 1.1 1.2 1.3 1.4 MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu NỘI DUNG Cơ sở lý luận Cơ sở lí thuyết Cơ sở thực nghiệm Thực trạng vấn đề Giải pháp thực Dạng 1: Công thức cấu tạo chất béo Dạng 2: Bài tập tính lượng chất chất phản ứng xà phòng hóa 2.3.3 Dạng 3: Bài tập số axit, số este, số xà phòng hóa số iot chất béo 2.3.4 Dạng 4: Xác định công thức chất béo dựa vào số liên kết Π (pi) phân tử thông qua phản ứng cháy Bài tập vận dụng 2.4 Hiệu sáng kiến 2.4.1 Đối với học sinh 2.4.2 Đối với học sinh KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận 3.2 Kiến nghị Tài liệu tham khảo 2.1 2.1.1 2.1.2 2.2 2.3 2.3.1 2.3.2 Trang 01 01 01 02 02 03 03 03 04 04 04 06 08 11 12 16 16 16 17 17 18 MỞ ĐẦU 1.1 Lí chọn đề tài Hóa học môn khoa học gắn liền với thực tiễn Việc dạy học không mang lại kiến thức sách giáo khoa cho em học sinh mà giúp em biết giải thích nhiều tượng thực tiễn Bên cạnh việc hình thành cho học sinh tư để có định hướng việc giải tập kĩ làm tảng quan trọng giúp em phát triển lực học tập Trong môn hóa học nói riêng môn tự nhiên nói chung việc giải tập quan trọng Nó không kiểm tra, đánh giá mức độ tiếp thu lí thuyết học sinh mà qua phát triển tưu duy, kĩ vận dụng logic em Để giải tập hóa, đòi hỏi học sinh cần nắm vững tính chất hóa học hợp chất, vận dụng linh hoạt công thức tính toán, định luật bảo toàn khối lượng, bảo toàn điện tích, bảo toàn ion Hầu hết đề thi phần chất béo chiếm vị trí quan trọng Các tập phần kiến thức không khó lại có nhiều khái niệm mà lí thuyết sách giáo khoa không giới thiệu đưa vào tập Do giáo viên không đề cập gặp phải học sinh lúng túng khó giải Đối với tập chất béo học sinh thường gặp khó khăn việc viết công thức cấu tạo dẫn đến khó khăn viết phương trình hóa học tính toán Hơn thành phần chất béo thường có lẫn tạp chất khiến tâm lí học sinh làm thấy rối Do việc hướng dẫn học sinh biết định dạng có định hướng đúng, xử lí nhanh làm tập chất béo cần thiết Điều mang lại cho em tính chủ động việc xử lí tập làm chủ kiến thức Vì nghiên cứu đề tài “Hướng dẫn học sinh lớp 12 trường THPT Triệu Sơn phân dạng giải tập chất béo ” giúp em học sinh lớp 12 dạy tháo gỡ vướng mắc làm tập, đặc biệt có cách làm nhanh phù hợp với dạng tập trắc nghiệm khách quan Và sáng kiến kinh nghiệm mà xin mạnh dạn trình bày với bạn đồng nghiệp 1.2 Mục đích nghiên cứu Khi nghiên cứu đề tài, mục đích hướng dẫn em học sinh lớp 12 tự phân dạng làm tập phần chất béo, đồng thời củng cố lí thuyết rèn luyện kĩ viết đồng phân, viết phương trình hóa học, tính theo phương trình hóa học vận dụng linh hoạt định luật bảo toàn khối lượng, bảo toàn nguyên tố Từ việc tự khai thác kiến thức tạo cho em hứng thú với việc học, làm chủ kiến thức mang lại hiệu cao học tập Hơn với công thức rút trình làm tập giúp em giải nhanh tập trắc nghiệm khách quan 1.3 Đối tượng nghiên cứu Với đề tài “Hướng dẫn học sinh lớp 12 trường THPT Triệu Sơn phân dạng giải tập chất béo” tập trung nghiên cứu kiến thức liên quan sách giáo khoa tài liệu tham khảo, từ vận dụng vào giảng dạy lớp 12A4, 12A5 trường THPT Triệu sơn 1.4 Phương pháp nghiên cứu - Sưu tầm nghiên cứu tài liệu - Phân tích tổng hợp lí thuyết - Thực ngiệm giảng dạy NỘI DUNG 2.1 Cơ sở lý luận 2.1.1 Cơ sở lí thuyết - Khái niêm: Chất béo trieste glixerol axit béo, gọi triglixerit hay triaxylglixerol − Công thức tổng quát chất béo: ( R COO ) C H Công thức cấu tạo chất béo viết : R1COO CH2 R2COO CH R3COO CH2 R1 , R , R giống khác Axit béo monocacboxylic có số nguyên tử cacbon chẵn (khoảng từ 12 đến 24), không phân nhánh Một số axit béo thường gặp: Axit stearic: C17H35COOH hay CH3[CH2]16COOH M= 284 Axit oleic: C17H33COOH hay cis-CH3[CH2]7CH=CH[CH2]7COOH M = 282 Axit panmitic: C15H31COOH hay CH3[CH2]14COOH M= 256 Axit linoleic : C17H31COOH M = 280 - Tính chất hóa học chất béo Phản ứng thủy phân môi trường axit − + H → 3−R COOH + C H (OH ) ( R COO ) C H + 3H O ¬ to Phản ứng thủy phân môi trường kiềm (Phản ứng xà phòng hóa) − t0 − ( R COO ) C H + 3OH − → R COO − + C H (OH ) Muối Natri Kali axit béo gọi xà phòng Phản ứng cộng hiđro chất béo lỏng thành chất béo rắn (bơ nhân tạo) Ni  → (C17H33COO)3C3H5+3H2 175−195 C (C17H35COO)3C3H5 lỏng rắn Trong thành phần chất béo có thêm tạp chất axit béo dư Phản ứng trung hòa axit beó RCOOH +OH − →RCOO − + H O 2.1.2 Cơ sở thực nghiệm Từ việc dạy lí thuyết cho em làm tập chất béo với nhiều đối tượng học sinh khác nhau, nhận thấy để em tự tiếp cận với tập phần điều khó Từ khái niệm đơn giản tập mà sách giáo khoa đưa khó để học sinh phát triển thành dạng tập, rút công thức để áp dụng nhanh làm Việc xây dựng hệ thống tập nhằm tập trung phân dạng tập định tính, định lượng từ mức độ dễ đến khó giúp em dễ dàng việc lĩnh hội kiến thức rèn luyện kĩ làm Khi làm tập chất béo, lí thuyết phần học sinh cần biết cách vận dụng linh hoạt kĩ làm định luật bảo toàn khối lượng, định luật bảo toàn nguyên tố, 2.2 Thực trạng vấn đề Khi dạy xong lí thuyết chất béo cho học sinh làm tập mà chưa có định hướng dạng tập cách giải, thân nhận thấy em lúng túng việc sử lí tập, hiệu giáo dục không cao Chính hướng dẫn em chia tập thành dạng khác để có cách giải nhanh Điều không làm em cảm thấy dễ dàng, hứng thú với việc học mà tạo cho em kĩ tư logic 2.3 Các giải pháp thực Để học sinh khái quát kiến thức làm tập dễ dàng hướng dẫn em chia thành dạng tập phương pháp giải sau: 2.3.1 Dạng 1: Công thức cấu tạo chất béo Ở tập loại học sinh cần ý: Trong công thức cấu tạo chất béo gốc axit béo giống khác nên chất béo tạo thành từ axit béo hỗn hợp axit béo Do học sinh cần xác định rõ đề để biết thành phần cấu tạo chất béo Bài tập minh họa Câu 1: Triglixerit este lần este glixerin Có thể thu tối đa triglixerit đun glixerin với hỗn hợp axit RCOOH, R'COOH, R''COOH (có H2SO4 đặc làm xúc tác) A B C 12 D 18 Hướng dẫn: Trong tập không nói rõ triglixerit phải chứa axit nên triglixerit tạo thành: - Từ axit béo: (RCOO)3C3H5 ;(R′ COO)3C3H5 ;(R″COO)3C3H5 - Từ hỗn hợp hai axit béo RCOOH, R′ COOH RCOO-CH2 RCOO-CH2 RCOO- CH2 R′ COO-CH2 RCOO-CH R′ COO-CH R′ COO-CH RCOO-CH R′ COO-CH2 RCOO-CH2 R′ COO-CH2 R′ COO-CH2 Tương tự học sinh làm với trường hợp - Từ hỗn hợp hai axit béo RCOOH, R″COOH: đồng phân - Từ hỗn hợp hai axit béo R′ COOH, R″COOH: đồng phân - Từ hỗn hợp ba axit béo: đồng phân Vậy có 18 triglixerit tạo thành ⇒ Chọn D Câu 2: Khi thuỷ phân (xúc tác axit) chất béo thu hỗn hợp axit stearic (C17H35COOH) axit panmitic (C15H31COOH) theo tỉ lệ mol 2:1 Công thức có chất béo A (C17H35COO)3C3H5 B (C15H31COO)3C3H5 C C15H31COO-CH2 D C15H31COO-CH2 C15H31COO-CH2 C17H35COO-CH2 C17H35COO-CH2 C17H35COO-CH2 Hướng dẫn: Do thủy phân chất béo thu hỗn hợp axit stearic (C 17H35COOH) axit panmitic (C15H31COOH) theo tỉ lệ mol 2:1 ⇒ Chất béo chứa gốc axit C17H35COOH gốc axit C15H31COOH ⇒ Chọn D Câu 3[5]: Trong thành phần loại sơn có trieste glixerol với axit béo Khi thủy phân hoàn toàn trieste môi trường axit người ta tìm thấy hai axit axit linoleic C17H31COOH axit linolenic C17H29COOH Số CTCT trieste hai axit với glixerol A B C D Hướng dẫn: Trong trieste gốc axit giống khác Vậy ta có trường hợp: - Trieste tạo thành từ axit: có công thức - Trieste tạo từ gốc axit linoleic C 17H31COOH gốc axit linolenic C17H29COOH : có công thức - Trieste tạo từ gốc axit linoleic C 17H31COOH gốc axit linolenic C17H29COOH : có công thức Vậy có CT este ⇒ Chọn D Câu 4[3]: Khi đun nóng glixerin với hỗn hợp axit béo C 17H35COOH C17H33COOH để thu chất béo có thành phần chứa gốc axit axit Số CTCT có chất béo A B C D Hướng dẫn: Các CTCT có chất béo - Chứa gốc axit C17H35COOH gốc axit C17H33COOH C17H35COO-CH2 C17H35COO-CH2 C17H35COO-CH C17H33COO-CH C17H33COO-CH2 C17H35COO-CH2 - Chứa gốc axit C17H35COOH gốc axit C17H33COOH C17H35COO-CH2 C17H33COO-CH2 C17H33COO-CH C17H35COO-CH C17H33COO-CH2 C17H33COO-CH2 ⇒ Chọn C 2.3.2 Dạng 2: Bài tập tính lượng chất phản ứng xà phòng hóa Phương trình hóa học phản ứng xà phòng hóa: − t0 − ( R COO ) C H + 3OH − →3 R COO − + C H (OH ) Áp dụng định luật bảo toàn khối lượng: mcb + mOH − = mxp + mglixerol Trong có: nglixerol = ncb = mOH − Kí hiêu: mcb: khối lượng chất béo; mxp: khối lượng xà phòng Phản ứng trung hòa axit dư: RCOOH +OH − →RCOO − + H O naxit = nOH − = n H 2O Bài tập minh họa Câu 1[4]: Khi cho 178 kg chất béo trung tính phản ứng vừa đủ với 120 kg dung dịch NaOH 20%, giả sử phản ứng xảy hoàn toàn Khối lượng (kg) xà phòng thu A 61,2 B 183,6 C 122,4 D 297,6 Hướng dẫn: nNaOH = 0,6 kmol → nglixerol = 0,2 mol ⇒ mglixerol = 18,4 kg Áp dụng định luật bảo toàn khối lượng: mcb + mOH − = mxp + mglixerol mxàphòng=178 + 120.20% - 18,4 = 183,6 kg => Chọn B Câu 2[3]: Đun nóng 4,03 kg tripamitin với lượng dư dung dịch NaOH Khối lượng (kg) xà phòng 72% muối natri panmitat thu A 5,79 B 6,79 C 7,79 D 5,22 Hướng dẫn: ntripanmitin = 5.10-3kmol = nglixerol ⇒ mglixerol = 0,46 kg nNaOH = 15.10-3kmol ⇒ mNaOH = 0,6 kg Áp dụng định luật bảo toàn khối lượng: mcb + mOH − = mxp + mglixerol mxàphòng= (4,03 + 0,6 – 0,46): 72% = 5,79 kg => Chọn A Câu 3[3]: Một loại chất béo trung tính có M tb = 792,8 Từ 10 kg chất béo điều chế m kg xà phòng natri có 28% chất phụ gia m có giá trị A 13,48kg B 14,38kg C 10,353kg D 14,83 kg Hướng dẫn: nchất béo = 10000: 792,8 =12,613mol (RCOO)3C3H5+ 3NaOH → RCOONa + C3H5(OH)3 Cứ mol chất béo phản ứng khối lượng muối tăng lên: 23.3 – 41 = 28g Vậy 12,613mol chất béo phản ứng khối lượng muối tăng lên 353,164 g Và khối lượng muối thu 10000 +353,164 = 10353,164g Khối lượng xà phòng 72% (10353,164.100): 72 = 14380g => Chọn B Câu 4[4]: Thủy phân hoàn toàn chất béo dung dịch NaOH, sau phản ứng thu 2,78 gam C15H31COONa; m2 gam C17H31COONa m3 gam C17H35COONa Giá trị m2 m3 A 3,02 gam 3,05 gam B 6,04 gam 6,12 gam C 3,02 gam 3,06 gam D 3,05 gam 3,09 gam Hướng dẫn: nC15H31COONa = 0,01 mol = nC17H31COONa = nC17H35COONa m2 = 3,02 gam; m3 =3,06 gam => Chọn C Câu 5[4]: Đun sôi a gam triglixrit X với dd KOH đến phản ứng hoàn toàn thu 0,92g glixerol m gam hỗn hợp Y gồm muối axit oleic với 3,18 gam muối axit linoleic Công thức X giá trị a A.(C17H31COO)2 C3H5OOCC17H33,8,41 gam B (C17H33COO)2C3H5OOCC17H31,8,41 gam C (C17H33COO)2C3H5OOCC17H31,4,81 gam D (C17H31COO)2 C3H5OOCC17H33,4,81 gam Hướng dẫn: Theo ra: n glixerol = 0,01mol TH1: Nếu triglixrit (C17H31COO)2 C3H5OOCC17H33 (C17H31COO)2C3H5OOCC17H33 + KOH→ 2C17H31COOK + C17H33COOK + C3H5(OH)3 0,02 0,01 Có khối lượng muối linoleat: 0,02 318 = 6,36g > 3,18 : loại TH2: Nếu triglixrit (C17H33COO)2 C3H5OOCC17H31 0,01 (C17H33COO)2C3H5OOCC17H31 + KOH→ 2C17H33COOK + C17H31COOK + C3H5(OH)3 0,01 0,02 0,01 0,01 (Thỏa mãn) a= 0,01.841 = 8,41g => Chọn B Câu 6[2]: Trong chất béo có lượng axit béo tự Khi thủy phân hoàn toàn 2,145 kg chất béo cần dùng 0,3 kg NaOH, thu 0,092 kg glixerol m (kg) hỗn hợp muối natri Giá trị m A 3,765 B 2,610 C 2,272 D 2,353 Hướng dẫn: Theo ra: nNaOH =7,5 mol; nglixerol = 1mol ⇒ nNaOH phản ứng với axit dư = 4,5 mol = nH2O ⇒ mH2O = 0,081 kg Áp dụng định luật bảo toàn khối lượng phương trình trung hòa axit béo xà phòng hóa chất béo ta có: 2,145 + 0,3 = m muối + 0,092 + 0,081 ⇒ mmuói = 2,272 kg ⇒ Chọn C 2.3.3 Dạng 3: Bài tập số axit, số este, số xà phòng hóa số iot chất béo Các khái niệm số chất béo phương pháp giải gồm dạng sau 2.3.3.1.Chỉ số axit chất béo Khái niệm số axit: số mg KOH cần dùng để trung hòa axit béo tự có gam chất béo Vậy để tính số axit ta có công thức: Chỉ số axit = mKOH ( mg ) ( mKOH trung hòa axit béo tự do) mcb Nếu cho phần trăm khối lượng chất, ta quy khối lượng chất béo gam Khi đó: Chỉ số axit = mKOH trung hòa axit dư Bài tập minh họa Câu [6]: Để trung hòa hết lượng axit tự có 5,6 g chất béo, người ta dùng hết ml dd KOH 0,1M số axit chất béo A B C D Hướng dẫn: Chỉ số axit chất béo = mKOH (mg ) 0,1.5.56 = 5,6 = mcb => Chọn A Câu 2[3]: Trung hòa hết 4,2 gam chất béo có số axit cần m gam NaOH Giá trị m A.0,028 gam B 0,021 gam C 0,023 gam D 0,200 gam Hướng dẫn: Chỉ số axit chất béo = mKOH (mg ) ⇒ mKOH =29,4 mg mcb ⇒ nKOH = nNaOH = 0,525.10-3 mol ⇒ mNaOH = 0,021 gam =>Chọn B Câu 3[7]: Chỉ số axit loại chất béo chứa tristearin axit béo stearic có 89% tristearin A 21,69 B 7,2 C 168 D.175,49 Hướng dẫn: Giả sử 1g chất béo có 0,89g tristearin 0,11g axit stearic => naxit = 0,11: 284 = 0,00038mol = nKOH => mKOH = 0,00038 56 = 0,02169g = 21,69mg Vậy số a xit chất béo = mKOH pư = 21,69 => Chọn A Câu 4[3]: Xà phòng hóa 100 gam chất béo có số a xit cần a gam dung dịch NaOH 25% thu 9,43 gam glixerol b gam muối natri Giá trị a,b A 15,2 103,145 B 5,12 10,3145 C 51,2 103,145 D 51,2 10,3145 Hướng dẫn: 10 Vì số a xit => nNaOH =0,0125mol; n glixerol = 0,1025mol ⇒ nNaOH = 0,3075 mol mdd NaOH= ((0,3075 + 0,0125).40.100)/25 = 51,2g Áp dụng định luật bảo toàn khối lượng : mmuối = mchất béo + mNaOH - mglixerol - mnước mmuối = 100 + 0,32.40 – 9,43 – 0,0125.18 = 103,145g => Chọn C 2.3.3.2 Chỉ số este chất béo Khái niệm: Chỉ số este số miligam KOH dùng để xà phòng hóa hết lượng triglixerit có gam chất béo Vậy số este tính theo công thức mKOH ( mg ) Chỉ số este = mcb (mKOH tham gia phản ứng xà phòng hóa triglixerit ) Nếu cho phần trăm khối lượng chất có chất béo, ta quy khối lượng chất béo gam Khi đó: Chỉ số este = mKOH pư với trigixerit Bài tập minh họa Câu 1: Một loại chất béo chứa 89% tristearin Chỉ số este chất béo A 168 B 186 C 196 D 169 Hướng dẫn: Trong gam chất béo có 0,89 gam tristearin ntristearin = 0,001 mol ⇒ nKOH = 0,003 mol ⇒ mKOH = 168 mg ⇒ Chọn A Câu 2[1]: Một loại chất béo có số axit Biết thành phần chất béo gồm thành phần tripanmitin lượng dư axit panmitic Chỉ số este chất béo A 205,6 B 201,6 C 196,5 D 220,9 Hướng dẫn: Xét gam chất béo Chỉ số axit = ⇒ mKOH phản ứng với axit = mg ⇒ nKOH =naxit = 0,125.10-3mol ⇒ m axit = 0,032 gam ⇒ mtripanmitin = 0,968 gam ⇒ ntripanmitin = 1,2.10-3mol ⇒ nKOH phản ứng với tripanmitin = 3,6.10-3mol ⇒ mKOH =201,6 mg Vậy số este = 201,6 Chọn B 3.3.3 Chỉ số xà phòng hóa chất béo Khái niệm: Chỉ số xà phòng hóa số miligam KOH cần dùng để xà phòng hóa hết lượng triglixerit trung hòa axit béo tự (tức xà phòng hóa hoàn toàn) có gam chất béo Vậy số xà phòng hóa tính theo công thức mKOH ( mg ) Chỉ số xà phòng hóa = mcb 11 ( mKOH tham gia phản ứng xà phòng hóa trung hòa axit dư ) Hoặc: Chỉ số xà phòng hóa = số axit + số este Nếu cho phần trăm khối lượng chất có chất béo, ta quy khối lượng chất béo gam Khi đó: Chỉ số xà phòng hóa = mKOH pư Bài tập minh họa Câu 1[2]: Khi xà phòng hóa hoàn toàn 3,5g chất béo cần 50ml dd KOH 0,4M,chỉ số xà phòng hóa chất béo A.230 B.32 C 150 D 320 Hướng dẫn: nKOH = 0,02mol ⇒ mKOH = 1,12g = 1120mg Vậy số xà phòng hóa là: 1120:3,5 = 320 => Chọn D Câu 2[7]: Khi xà phòng hóa hoàn toàn 1,5 gam chất béo cần 50ml dung dịch KOH 0,1M Chỉ số xà phòng hóa chất béo A 187 B 781 C 280 D 98 Hướng dẫn: mKOH ( mg ) 50.0,15.56 = 187 Áp dụng CT: Chỉ số xà phòng hóa = = 1,5 mcb => Chọn A Câu 3: Một loại chất béo chứa 2,84% axit stearic lại tristearin Chỉ số xà phòng hóa chất béo A 233,3 B 198,89 C 188,72 D 156,45 Hướng dẫn: Trong gam chất béo có: 0,0284 gam axit C17H35COOH.→naxit = 0.1.10-3mol 0,9716 gam (C17H35COO)3C3H5 →n = 1,09.10-3mol → nKOHpư = 0.1.10-3 + 3.1,09.10-3 =3,37.10-3 mol ⇒ mKOH = 188,72 mg mKOH ( mg ) Vậy số xà phòng hóa chất béo = = mKOH pư= 188,72 mcb => Chọn C Câu 4: Mẫu chất béo có thành phần triolein, có lẫn axit oleic với số axit Chỉ số xà phòng hóa chất béo A 112,7 B 191,8 C 90,5 D 234,6 Hướng dẫn: Xét gam chất béo: Chỉ số axit nên: mKOHphản ứng với axit = mg ⇒ nKOH = 1,25.10-4 mol= naxit ⇒ maxit tự =0,035 gam ⇒ mtriolein = 0,965 gam ⇒ ntriolein =1,1.10-3mol ⇒ Chỉ số este = mKOHpư với triolein = 3.1,1.10-3.56 =184,8 mg Vậy số xà phòng hóa chất béo = số axit + số este = 191,8 Chọn B 12 Câu 5: Xà phòng hoá hoàn toàn 2,5 gam chất béo cần 50 ml dd KOH 0,1M Chỉ số xà phòng hoá chất béo A 280 B 140 C 112 D 224 Hướng dẫn: Ta có: nKOH = 0,005 mol ⇒ mKOH = 280 mg mKOH ( mg ) 280 = 112 → Chỉ số xà phòng = = ⇒ Chọn C mcb 2,5 3.3.3 Chỉ số iot chất béo Khái niệm: Chỉ số iot số gam iot cần để tham gia phản ứng cộng với 100 gam chất béo (Chuyển chất béo từ dạng lỏng sang chất béo dạng rắn) Vậy số iot tính theo công thức: m Iot ( gam).100 Chỉ số iot = mcb Bài tập minh họa Câu 1[3]: Một loại chất béo có số iot 3,81 Giả sử mẫu chất béo chứa triolein tripanmitin, phần trăm theo khối lượng chất mẫu chất béo A 14,45% 85,55% B 9,66% 90,34% C 4,42% 95,58% D 2,34% 97,66% Hướng dẫn: Giả sử lấy 100 chất béo Chỉ số iot = mIot= 3,81 gam⇒ niot = 0,015 mol⇒ ntriolein = 0,005 mol Trong 100 gam chất béo có: mtriolein = 4,42 gam ⇒ %mtriolein = 4,42% mtripanmitin = 95,58 gam ⇒ %mtripanmitin = 95,58% => Chọn C Câu 2[4]: Khi cho 4,5 gam mẫu chất béo có thành phần tristearin phản ứng với dung dịch iot dùng hết 0,762 gam iot Chỉ số io chất béo A 22,08 B 11,37 C 30,21 D 16,93 Hướng dẫn: Áp dụng công thức mIot ( gam).100 0,762.100 =16,93 Chỉ số iot = = => Chọn D mcb 4,5 2.3.4 Dạng 4: Xác định công thức chất béo dựa vào số liên kết Π (pi) phân tử thông qua phản ứng cháy Đặt công thức chung triglixerit (CnH2n+1-2kO2)3C3H5 (Trong k số liên kết Π gốc axit) Ta có phương trình đốt cháy: 2(CnH2n+1-2kO2)3C3H5 + ( 9n-3k+4)O2 → 6(n+1)CO2 + 2(3n+4-3k)H2O Từ phương trình đót cháy ta có: (3k-1)ntriglixerit = số mol CO2 – số mol H2O 13 Bài tập minh họa Câu 1[2]: Đốt cháy hoàn toàn 0,015 mol triglixerit axit béo Sau phản ứng thu 19,152 lit (đktc) khí CO2 14,04 gam H2O Công thức triglixerit A (C17H33COO)3C3H5 B (C15H31COO)3C3H5 C (C17H31COO)3C3H5 D (C17H35COO)3C3H5 Hướng dẫn: nCO2 = 0,855 mol; nH2O = 0,78 mol Ta có: (3k-1).0.015 = 0,855- 0,78→ k= Vậy gốc axit béo chứa liên kết Π Do công thức triglixerit (C17H33COO)3C3H5 => Chọn A Câu 2[2]: Đốt cháy hoàn toàn m gam X trieste glixerol với axit stearic axit panmitic Sau phản ứng thu 13,44 lit CO (đktc) 10,44 gam H2O Xà phòng hóa hoàn toàn m gam X (hiệu suất phản ứng 90%) thu glixerol có khối lượng A 0,92 gam B 1,656 gam C 0,828 gam D 2,484 gam Hướng dẫn: nCO2 = 0,6 mol; nH2O = 0,58 mol Ta có: (3k-1).ntriglixerir = 0,6- 0,58 Với k = 1→ ntriglixerir = 0,01mol = nglixerol → mglixerol = 0,828 gam => Chọn C Bài tập vận dụng Câu 1[4] : Để xà phòng hoá 35 kg triolein cần 4,939 kg NaOH thu 36,207 kg xà phòng Chỉ số axit mẫu chất béo A B C D 10 Câu 2: Đun nóng chất béo cần vừa đủ 40 kg dung dịch NaOH 15%, giả sử phản ứng xảy hoàn toàn Khối lượng glixerol thu A 13,800 kg B 9,200kg C 6,975 kg D 4,600 kg Câu 3[3]: Để trung hòa lượng axit tự có 140 gam mẫu chất béo cần 150ml dung dịch NaOH 0,1 M Chỉ số axit mẫu chất béo A 4,8 B 7,2 C 6,0 D 5,5 Câu 4[2]: Đốt cháy hoàn toàn m gam chất béo X chứa triglixerit axit stearic, axit panmitic axit béo tự đó, sau phản ứng thu 13,44 lít CO (đktc) 10,44 gam nước Xà phòng hoá m gam X với hiệu suất phản ứng H=90%, khối lượng glixerol thu A 2,484 gam B 1,656 gam C 0,92 gam D 0,828 gam Câu 5: Khối lượng triolein cần để sản xuất tristearin A 4966,3 kg B 49,663 kg C 496,63 kg D 4,9663 kg 14 Câu 6[1]: Xà phòng hóa hoàn toàn 200 gam chất béo có số axit cần tối đa x gam dung dịch NaOH 25 % thu 18,86 gam glixerol y gam muối natri Giá trị x y A 98,4 206,74 B 102,4 206,29 C 102,4 283,09 D 98,4 206,29 Câu 7: Xà phòng hoá hoàn toàn 17,24 gam chất béo cần vừa đủ 0,06 mol NaOH Cô cạn dung dịch sau phản ứng thu khối luợng xà phòng A 18,7 gam B 18,4 gam C 17,8 gam D 17,4 gam Câu 8[4]: Cho m gam chất béo tạo axit panmitic axit oleic tác dụng hết với dung dịch NaOH vừa đủ thu dung dịch X chứa 129 gam hỗn hợp muối Biết 1/2 dung dịch X làm màu vừa đủ 0,075 mol Br2 CCl4 Giá trị m là: A 128,70 B 64,35 C 124,80 D 132,90 Câu 9: Xà phòng hóa 100g chất béo có số axit cần a gam dung dịch NaOH 25% thu 9,43 gam glixerol b gam muối natri Giá trị a,b A 15,2 103,145 B 5,12 10,3145 C 51,2 103,145 D 51,2 10,3145 Câu 10[3]: Để xà phòng hóa 1,0 kg chất béo có số axit 7, người ta đun chất béo với 142 gam NaOH dung dịch Sau phản ứng xảy hoàn toàn, trung hòa NaOH dư cần vừa đủ 50 ml dung dịch HCl 1M Khối lượng glixerol thu từ phản ứng xà phòng hóa A 120,0 gam B 145,2 gam C 103,5 gam D 134,5 gam Câu 11: Để xà phòng hóa hoàn toàn 1,51 gam chất béo cần dùng 45ml dung dịch KOH 0,1M Chỉ số xà phòng hóa chất béo A.151 B 167 C 126 D 252 Câu 12[2]: Đốt cháy hoàn toàn m gam hỗn hợp X chứa hỗn hợp triglixerit tạo từ axit panmitic, oleic, linoleic thu 24,2 gam CO gam H2O Nếu xà phòng hóa hoàn toàn 2m gam hỗn hợp X dung dịch KOH vừa đủ thu gam xà phòng ? A 11,90 B 18,64 C 21,40 D 19,60 Câu 13: Chất béo trung tính X có số xà phòng hóa 198,24 Từ 400 kg X thu m kg xà phòng Nat ri nguyên chất (hiệu suất 100%) Giá trị m A 413,216 B 433,26 C 445,034 D 468,124 Câu 14: Xà phòng hoá hoàn toàn 13,44 kg chất béo có số axit cần 120,064 kg dung dịch NaOH 15% Khối lượng glixerol thu A 13,8045 kg B 13,8075 kg C 13,75584 kg D 10,3558 kg 15 Câu 15[3]: Để xà phòng hoá 10 kg chất béo có số axit 7, người ta đun chất béo với dung dịch chứa 1,42 kg NaOH Sau phản ứng hoàn toàn, muốn trung hoà NaOH dư cần 500 ml dd HCl 1M Khối lượng xà phòng nguyên chất tạo A 11230,3 gam B 10365,0 gam C 10342,5 gam D 14301,7 gam Câu 16: Một chất béo trieste axit axit tự có công thức với axit chứa chất béo Chỉ số xà phòng hóa mẫu chất béo 208,77 số axit tự Axit chứa chất béo A Axit stearic B Axit oleic C Axit linoleic D Axit panmitic Câu 17: Xà phong hoá hoàn toàn 795,6 kg chất béo có số axit cần 170,52 kg dung dịch NaOH 15% Khối lượng glixerol thu A.16,56kg B.13,8kg C.13,86kg D.17,94kg Câu 18: Cho X este glixerol với axit cacboxylic đơn chức, mạch hở Đun nóng 7,9 gam X với dung dịch NaOH tới phản ứng xảy hoàn toàn thu 8,6 gam hỗn hợp muối x gam glixerol Giá trị x A 2,3 gam B 6,9 gam C 3,45 gam D 4,5 gam Câu 19: Thuỷ phân hoàn toàn 8,58 kg loại chất béo cần vừa đủ 1,2 kg NaOH, thu 0,368 kg glixerol hỗn hợp muối axit béo Biết muối axit béo chiếm 60% khối lượng xà phòng Khối lượng xà phòng tối đa thu A 9,088 kg B 15,147 kg C 15,69 kg D 16,32 kg Câu 20: Để trung hoà 10 gam chất béo có số axit 5,6 khối lượng NaOH cần dùng A 0,06 gam B 0,056 gam C 0,08 gam D 0,04 gam Câu 21: Một loại mỡ chứa 50% olein, 30% panmitin 20% stearin Khối lượng xà phòng natri 72% điều chế từ mỡ A 733,4 kg B 1434,1 kg C 1466,8 kg D 1032,6 kg Câu 22: Xà phòng hóa hoàn toàn 89 gam chất béo X dung dịch KOH thu 9,2 gam glixerol m gam xà phòng Giá trị m A 80,6 B 85,4 C 91,8 D 96,6 Câu 23: Để tác dụng hết 100g loại chất béo có số axit phải dùng 17,92 gam KOH Khối lượng muối thu A.109,813 gam B.107,482 gam C.108,265 gam D.98,25 gam 16 Câu 24: Cho 0,1 mol tristearin tác dụng hoàn toàn với dung dịch NaOH dư, đun nóng Sau phản ứng thu m gam glixerol Giá trị m A 27,6 B 4,6 C 14,4 D 9,2 Câu 25[1]: Thủy phân hoàn toàn 110,75 gam chất béo môi trường axit thu 11,5 gam glixerol hỗn hợp axit A, B > m A : mB > Hai axit A, B A C17H33COOH C17H35COOH B C17H35COOH C17H31COOH C C17H31COOH C17H35COOH D C17H35COOH C17H33COOH Câu 26[3]: Để xà phòng hóa 10 kg chất béo có số axit 7, người ta đun chất béo với dung dịch chứa 1,420 kg NaOH Sau phản ứng hoàn toàn, để trung hòa NaOH dư cần 500ml HCl 1M Khối lượng glixerol tạo thành A 1,035 kg B 1,07 kg C 3,22 kg D 3,105 kg Câu 27: Cần chất béo chứa 85% tristearin để sản xuất 1,5 xà phòng chứa 85% natri stearat (về khối lượng) Biết hiệu suất thuỷ phân 85% A 1,500 B 1,454 C 1,710 D 2,012 Câu 28: Cho glixerol phản ứng với hỗn hợp axit béo panmitic stearic, số loại trieste tạo tối đa A B C D Câu 29: Hiđro hoá hoàn toàn m(gam) triolein (glixerol trioleat) thu 89gam tristearin (glixerol tristearat) Giá trị m A 84,8 gam B 88,4 gam C 48,8 gam D 88,9 gam Câu 30: Cho 200 gam loại chất béo có số axit tác dụng vừa đủ với lượng NaOH, thu 207,55 gam hỗn hợp muối khan Khối lượng NaOH tham gia phản ứng A 32,36 gam B 31,45 gam C 30 gam D 31 gam Câu 31[2]: Đốt cháy hoàn toàn 0,015 mol triglixerit axit béo Sau phản ứng thu 19,152 lit (đktc) khí CO2 14,04 gam H2O Công thức có triglixerit A (C17H33COO)3C3H5 B (C15H31COO)3C3H5 C (C17H31COO)3C3H5 D (C17H35COO)3C3H5 Câu 32[2]: Đốt cháy hoàn toàn m gam X trieste glixerol với axit stearic axit panmitic Sau phản ứng thu 13,44 lit CO (đktc) 10,44 gam H2O Xà phòng hóa hoàn toàn m gam X (hiệu suất phản ứng 90%) thu glixerol có khối lượng A 0,92 gam B 1,656 gam C 0,828 gam D 2,484 gam 17 2.4 Hiệu sáng kiến 2.4.1 Đối với học sinh Sau hoàn chỉnh đề tài “Hướng dẫn học sinh lớp 12 trường THPT Triệu Sơn phân dạng giải tập chất béo ”tôi đưa ứng dụng dạy nhiều lớp khác với đối tượng học sinh có lực học khác Kết cho thấy em không nắm lí thuyết nhanh mà định dạng tập, vận dụng linh hoạt công thức để giải cách dễ dàng, đặc biệt phù hợp với đối tượng học sinh muốn dự thi theo khối tự nhiên Để kiểm tra mức độ ứng dụng thành công đề tài kiểm tra lớp giảng dạy, có lớp theo khối tự nhiên lớp theo khối xã hội Lần thứ với kiểm tra chưa áp dụng phương pháp, kiểm tra lần hai sau áp dụng phương pháp Dưới kết thu 43 điểm giỏi (>8- 10) (4,7%) Đề số điểm điểm trung điểm yếu điểm (7 – 8) bình (5-6.5) (3.5-4.5) (