Chuyên đề 11: Lý thuyết và bài tập về chất béo có đáp án

Chuyên đề 11: Lý thuyết và bài tập về chất béo có đáp án. Chuyên đề 11: Lý thuyết và bài tập về chất béo có đáp án. Chuyên đề 11: Lý thuyết và bài tập về chất béo có đáp án. Chuyên đề 11: Lý thuyết và bài tập về chất béo có đáp án.

CHUYÊN ĐỀ 11: LIPIT – CHẤT BÉO

I Khái niệm, phân loại

Chất béo là trieste của glixerol (glixerin) với các axit cacboxylic có số chẵn C (thường từ 12C đến 24C) không phân nhánh (axit béo), gọi chung là các triglixerit

(RCOO)3-C3H5

Một số axit béo hay gặp:

Axit panmitic C15H31COOH CH3(CH2)14COOH

Axit stearic C17H35COOH CH3(CH2)16COOH

Axit oleic C17H33COOH CH3(CH2)7

CH=CH-(CH2)7COOH Axit linoleic C17H31COOH

Axit linolenic C17H29COOH

Vd: (C15H31COO)3C3H5: tripanmitin (hay tripanmitoyl glixerit)

(C17H35COO)3C3H5: tristearin (hay tristearoyl glixerit) (C17H33COO)3C3H5: triolein (hay trioleoyl glixerit)

VD: 2 axit khác nhau thì số trieste là = 6

3 axit khác nhau thì số trieste là = 18

II Tính chất vật lý

- Gốc R no: chất béo rắn

- Gốc R không no: chất béo lỏng

Nhẹ hơn nước, không tan trong nước nhưng tan trong nhiều dung môi hữu cơ

III Tính chất hoá học

a) phản ứng thuỷ phân trong môi trường axit

R1COO-CH2 R1COOH

R2COO-CH + 3H2O  R2COOH + C3H5(OH)3

R3COO-CH2 R3COOH

axit béo và glixerol

b) phản ứng xà phòng hoá (thuỷ phân trong môi trường kiềm)

R1COO-CH2 R1COONa

R2COO-CH + 3NaOH  R2COONa + C3H5(OH)3

R3COO-CH2 R3COONa

2

) 1 ( 2



n n

2

) 1 2 (

2 2



2

) 1 3 (

3 2



c) phản ứng ở gốc hidrocacbon: phản ứng cộng H2 vào chất béo lỏng

VD: (C17H33COO)3C3H5 + 3H2 (C17H35COO)3C3H5

IV Một số loại chỉ số của chất béo

- Chỉ số axit: là số miligam KOH cần để trung hoà hết lượng axit béo tự do có

trong 1 gam chất béo

trong 1 gam chất béo

- Chỉ số xà phòng hoá: là số miligam KOH cần để xà phòng hoá và trung hoà hết

lượng axit béo tự do có trong 1 gam chất béo

o => chỉ số xà phòng hoá = chỉ số axit + chỉ số este hoá

- Chỉ số iot: là số gam iot có thể kết hợp với 100gam chất béo (chỉ số iot đánh giá

độ không no của chất béo)

Ni, t 0

CHẤT BÉO

Câu 1: Phát biểu nào sau đây không đúng:

A Chất béo là trieste của glixerol với các axit cacboxylic đơn chức có mạch cacbon dài không phân nhánh

B Chất béo chứa chủ yếu các gốc no của axit thường là rắn ở nhiệt độ phòng

C Chất béo chứa chủ yếu các gốc không no của axit thường là lỏng ở nhiệt độ phòng và được gọi là dầu

nghịch

Câu 2: Chất béo có đặc điểm chung nào sau đây:

A Không tan trong nước, nặng hơn nước, có trong thành phần chính của dầu,

mỡ động thực vật

C Là chất lỏng, không tan trong nước, nhẹ hơn nước, có trong thành phần chính của dầu, mỡ động thực vật

D Là chất rắn, không tan trong nước, nhẹ hơn nước, có trong thành phần chính của dầu, mỡ động thực vật

Câu 3: Cho các câu sau:

a) Chất béo thuộc loại hợp chất este

b) Các este không tan trong nước do nhẹ hơn nước

c) Các este không tan trong nước do không có liên kết hidro với nước

D) Khi đun chất béo lỏng với hidro có Ni xúc tác thì thu được chất béo rắn

e) Chất béo lỏng là các triglixerit chứa gốc axit không no

- Những câu đúng là:

A a, d, e B a, b, d C a, c, d, e D a, b, c, e

Câu 4: Phát biểu nào sau đây không đúng?

B Các chất béo thường không tan trong nước và nhẹ hơn nước

C Triolein có khả năng tham gia phản ứng cộng hiđro khi đun nóng có xúc tác Ni

D Chất béo bị thủy phân khi đun nóng trong dung dịch kiềm

Câu 5: Phát biểu đúng là:

A phản ứng thuỷ phân este trong môi trường axit là phản ứng thuận nghịch

B phản ứng giữa axit và ancol khi có mặt H2SO4 đặc là phản ứng một chiều

C tất cả các este khi phản ứng với dung dịch kiềm luôn thu được sản phẩm cuối cùng là muối và ancol

D Khi thuỷ phân chất béo luôn thu được C2H4(OH)2

Câu 6: Phản ứng thuỷ phân chất béo trong môi trường axit là:

C phản ứng xà phòng hoá D phản ứng cho nhận electron

Câu 7: Để biến một số dầu thành mỡ rắn hoặc bơ nhân tạo, người ta thực hiện quá

trình:

Câu 8: Khi thuỷ phân tristearin trong môi trường axit ta thu được sản phẩm là

A C15H31COONa và etanol B C17H35COOH và glixerol

C C15H31COOH và glixerol D C17H35COONa và glixerol

Câu 9: Khi xà phòng hóa triolein ta thu được sản phẩm là

A C15H31COONa và etanol B C17H35COOH và glixerol

C C15H31COONa và glixerol D C17H33COONa và glixerol

CH3COOH và axit C2H5COOH là:

Câu 11: Đun hỗn hợp gồm glixerol với 2 axit béo là stearic và panmitic có thể thu được bao nhiêu trieste?

nóng, thu được sản phẩm gồm glixerol, natri oleat, natri stearat và natri panmitat

Số đồng phân cấu tạo thỏa mãn tính chất trên của X là

riêng biệt: Na, Cu(OH)2, CH3OH, dung dịch Br2, dung dịch NaOH Trong điều kiện thích hợp, số phản ứng xảy ra là:

Câu 14: Cho sơ đồ chuyển hoá:

Tên của Z là:

+H2 dư (Ni, t 0 ) +NaOH dư , t0 + HCl

Câu 15: Xà phòng hóa hỗn hợp X gồm 2 triglixerit có tỉ lệ mol 1:1 thu được glixerol và hỗn hợp 2 muối của 2 axit béo có số mol bằng nhau Hãy cho biết có bao nhiêu cặp triglixerit thỏa mãn?

Câu 16:Cho 0,1 mol tristearin ((C17H35COO)3C3H5) tác dụng hoàn toàn với dung dịch NaOH dư, đun nóng, thu được m gam glixerol Giá trị của m là

Câu 17:Thuỷ phân hoàn toàn chất béo bằng dung dịch NaOH thu được 1,84g glixerol

và 18,24g muối của axit béo duy nhất Chất béo là:

A (C17H33COO)3C3H5 B (C17H35COO)3C3H5

C (C15H31COO)3C3H5 D.(C15H29COO)3C3H5

hai axit béo Hai loại axit béo đó là:

A C15H31COOH và C17H33COOH B C15H31COOH và C17H35COOH

C C17H31COOH và C17H33COOH D C17H33COOH và C17H35COOH

toàn thu được 0,92 gam glixerol và m(g) hỗn hợp Y gồm muối của axit oleic và 3,18 gam muối của axit linoleic CTCT của X là:

A C17H33COOC3H5(OOCC17H31)2 B (C17H33COO)2C3H5OOCC17H31

C.C17H35COOC3H5(OOCC15H31)2 D (C17H33COO)2C3H5OOCC15H31

Cô cạn dung dịch sau phản ứng thu được khối lượng xà phòng là:

A 16,68 gam B 17,80 gam C 18,24 gam D 18,38 gam

Câu 21:Đun sôi a(g) một triglixerit X với dung dịch KOH cho đến khi phản ứng hoàn toàn thu được 0,92 g glixerol và 9,58 g hỗn hợp Y gồm muối của axit linoleic và axit oleic Giá trị của a là:

và hỗn hợp gồm 2 muối của 2 axit béo là axit stearic và axit oleic có tỉ lệ mol 1:2 Tính khối lượng muối thu được:

A 456 gam B 457 gam C 458 gam D 459 gam

Câu 23: Khối lượng glixerol thu được khi đun nóng 2,225kg chất béo (loại glixerol tristearat) có chứa 20% tạp chất với dung dịch NaOH là (coi như phản ứng xảy ra hoàn toàn):

A 1,78kg B 0,184kg C 0,89kg D 1,84kg

Câu 24: Đun nóng 20 gam một loại chất béo trung tính với dung dịch chứa 0,25 mol NaOH Khi phản ứng xà phòng hoá đã xong phải dùng 0,18 mol HCl để trung hoà kiềm dư Khối lượng NaOH phản ứng khi xà phòng hoá 1 tấn chất béo này là:

A 50 kg B 140 kg C 500 kg D 1400 kg

Câu 25:Một este của ancol metylic tác dụng với nước brom theo tỉ lệ mol 1:1 Sau phản ứng thu được sản phẩm trong đó brom chiếm 35,1% theo khối lượng Este đó là:

A metyl linoleat B metyl panmitat C metyl oleat D metyl acrylat

Câu 26: Hỗn hợp X gồm axit panmitic, axit stearic và axit linoleic Để trung hoà m gam X cần 40 ml dung dịch NaOH 1M Mặt khác, nếu đốt cháy hoàn toàn m gam X thì thu được 15,232 lít khí CO2 (đktc) và 11,7 gam H2O Số mol của axit linoleic trong m gam hỗn hợp X là:

Bài toán về chỉ số axit, chỉ số xà phòng hoá

dung dịch KOH 0,1M Chỉ số axit của mẫu béo trên là:

dung dịch chứa a gam NaOH Giá trị của a là:

Câu 29: Cho 200 gam một loại chất béo có chỉ số axit bằng 7 tác dụng vừa đủ với một lượng dung dịch NaOH, thu được 207,55 gam hỗn hợp muối khan Khối lượng NaOH tham gia phản ứng là:

A 30 gam B 31 gam C 31,45 gam D 32,36 gam

Câu 30: Khi xà phòng hoá hoàn toàn 2,52 gam chất béo cần 90ml dung dịch KOH

0,1M Chỉ số xà phòng hoá của chất béo là:

là 200 thu được 0,184 gam glixerol Chỉ số axit của X là: