Chuyên đề 11: Lý thuyết và bài tập về chất béo có đáp án

Chuyên đề 11: Lý thuyết và bài tập về chất béo có đáp án. Chuyên đề 11: Lý thuyết và bài tập về chất béo có đáp án. Chuyên đề 11: Lý thuyết và bài tập về chất béo có đáp án. Chuyên đề 11: Lý thuyết và bài tập về chất béo có đáp án.

Gv: đẶNG ThỊ Hương Giang – THPT Đường An CHUYÊN ĐỀ 11: LIPIT – CHẤT BÉO I Khái niệm, phân loại Chất béo trieste glixerol (glixerin) với axit cacboxylic có số chẵn C (thường từ 12C đến 24C) không phân nhánh (axit béo), gọi chung triglixerit (RCOO)3-C3H5 Một số axit béo hay gặp: Axit béo Axit panmitic Axit stearic Axit oleic CTPT C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH CTCT CH3(CH2)14COOH CH3(CH2)16COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH Axit linoleic C17H31COOH Axit linolenic C17H29COOH Vd: (C15H31COO)3C3H5: tripanmitin (hay tripanmitoyl glixerit) (C17H35COO)3C3H5: tristearin (hay tristearoyl glixerit) (C17H33COO)3C3H5: triolein (hay trioleoyl glixerit) Chú ý: n axit khác tạo với glixerol trieste n (n + 1) VD: axit khác số trieste axit khác số trieste 2 (2 + 1) (3 + 1) =6 = 18 II Tính chất vật lý - Gốc R no: chất béo rắn - Gốc R không no: chất béo lỏng Nhẹ nước, không tan nước tan nhiều dung môi hữu III Tính chất hố học a) phản ứng thuỷ phân môi trường axit R1COO-CH2 R1COOH R2COO-CH + 3H2O → R2COOH + C3H5(OH)3 R3COO-CH2 R3COOH axit béo glixerol b) phản ứng xà phòng hố (thuỷ phân mơi trường kiềm) R1COO-CH2 R1COONa Gv: đẶNG ThỊ Hương Giang – THPT Đường An R2COO-CH + 3NaOH → R2COONa + C3H5(OH)3 R3COO-CH2 R3COONa c) phản ứng gốc hidrocacbon: phản ứng cộng H2 vào chất béo lỏng Ni, t0 VD: (C17H33COO)3C3H5 + 3H2 (C17H35COO)3C3H5 IV Một số loại số chất béo - Chỉ số axit: số miligam KOH cần để trung hồ hết lượng axit béo tự có gam chất béo - Chỉ số este hoá: số miligam KOH cần để xà phòng hố hết lượng este có gam chất béo - Chỉ số xà phòng hố: số miligam KOH cần để xà phòng hố trung hồ hết lượng axit béo tự có gam chất béo o => số xà phòng hố = số axit + số este hoá - Chỉ số iot: số gam iot kết hợp với 100gam chất béo (chỉ số iot đánh giá độ không no chất béo) Gv: đẶNG ThỊ Hương Giang – THPT Đường An CHẤT BÉO Câu 1: Phát biểu sau không đúng: A Chất béo trieste glixerol với axit cacboxylic đơn chức có mạch cacbon dài khơng phân nhánh B Chất béo chứa chủ yếu gốc no axit thường rắn nhiệt độ phòng C Chất béo chứa chủ yếu gốc không no axit thường lỏng nhiệt độ phòng gọi dầu D Phản ứng thuỷ phân chất béo môi trường kiềm phản ứng thuận nghịch Câu 2: Chất béo có đặc điểm chung sau đây: A Khơng tan nước, nặng nước, có thành phần dầu, mỡ động thực vật B Khơng tan nước, nhẹ nước, có thành phần dầu, mỡ động thực vật C Là chất lỏng, khơng tan nước, nhẹ nước, có thành phần dầu, mỡ động thực vật D Là chất rắn, không tan nước, nhẹ nước, có thành phần dầu, mỡ động thực vật Câu 3: Cho câu sau: a) Chất béo thuộc loại hợp chất este b) Các este không tan nước nhẹ nước c) Các este khơng tan nước khơng có liên kết hidro với nước d) Khi đun chất béo lỏng với hidro có Ni xúc tác thu chất béo rắn e) Chất béo lỏng triglixerit chứa gốc axit không no - Những câu là: A a, d, e B a, b, d C a, c, d, e D a, b, c, e Câu 4: Phát biểu sau không đúng? A Chất béo trieste etylen glicol với axit béo B Các chất béo thường không tan nước nhẹ nước C Triolein có khả tham gia phản ứng cộng hiđro đun nóng có xúc tác Ni D Chất béo bị thủy phân đun nóng dung dịch kiềm Câu 5: Phát biểu là: A phản ứng thuỷ phân este môi trường axit phản ứng thuận nghịch B phản ứng axit ancol có mặt H2SO4 đặc phản ứng chiều Gv: đẶNG ThỊ Hương Giang – THPT Đường An C tất este phản ứng với dung dịch kiềm thu sản phẩm cuối muối ancol D Khi thuỷ phân chất béo thu C2H4(OH)2 Câu 6: Phản ứng thuỷ phân chất béo môi trường axit là: A phản ứng thuận nghịch B phản ứng khơng thuận nghịch C phản ứng xà phòng hố D phản ứng cho nhận electron Câu 7: Để biến số dầu thành mỡ rắn bơ nhân tạo, người ta thực q trình: A hidro hố (có xúc tác Ni) B cô cạn nhiệt độ cao C làm lạnh D xà phòng hố Câu 8: Khi thuỷ phân tristearin môi trường axit ta thu sản phẩm A C15H31COONa etanol B C17H35COOH glixerol C C15H31COOH glixerol D C17H35COONa glixerol Câu 9: Khi xà phòng hóa triolein ta thu sản phẩm A C15H31COONa etanol B C17H35COOH glixerol C C15H31COONa glixerol D C17H33COONa glixerol Câu 10: Số trieste thuỷ phân thu sản phẩm gồm glixerol, axit CH3COOH axit C2H5COOH là: A B C D Câu 11: Đun hỗn hợp gồm glixerol với axit béo stearic panmitic thu trieste? A B C D Câu 12: (CĐ-13) Khi xà phòng hóa triglixerit X dung dịch NaOH dư, đun nóng, thu sản phẩm gồm glixerol, natri oleat, natri stearat natri panmitat Số đồng phân cấu tạo thỏa mãn tính chất X A B C D Câu 13: Cho glixerin trioleat (hay triolein) vào ống nghiệm chứa riêng biệt: Na, Cu(OH)2, CH3OH, dung dịch Br2, dung dịch NaOH Trong điều kiện thích hợp, số phản ứng xảy là: A B C D Câu 14: Cho sơ đồ chuyển hoá: +H2 dư (Ni, t0) Triolein Tên Z là: A axit stearic +NaOH dư , t0 X + HCl Y B axit panmitic Z C axit oleic D axit linoleic Gv: đẶNG ThỊ Hương Giang – THPT Đường An Câu 15: Xà phòng hóa hỗn hợp X gồm triglixerit có tỉ lệ mol 1:1 thu glixerol hỗn hợp muối axit béo có số mol Hãy cho biết có cặp triglixerit thỏa mãn? A B C D Câu 16: Cho 0,1 mol tristearin ((C17H35COO)3C3H5) tác dụng hoàn toàn với dung dịch NaOH dư, đun nóng, thu m gam glixerol Giá trị m A 27,6 B 4,6 C 14,4 D 9,2 Câu 17: Thuỷ phân hoàn toàn chất béo dung dịch NaOH thu 1,84g glixerol 18,24g muối axit béo Chất béo là: A (C17H33COO)3C3H5 B (C17H35COO)3C3H5 C (C15H31COO)3C3H5 D.(C15H29COO)3C3H5 Câu 18: Thuỷ phân hoàn toàn 444 gam chất béo thu 46 gam glixerol hai axit béo Hai loại axit béo là: A C15H31COOH C17H33COOH B C15H31COOH C17H35COOH C C17H31COOH C17H33COOH D C17H33COOH C17H35COOH Câu 19: Đun triglixerit với dung dịch KOH đến phản ứng xảy hoàn toàn thu 0,92 gam glixerol m(g) hỗn hợp Y gồm muối axit oleic 3,18 gam muối axit linoleic CTCT X là: A C17H33COOC3H5(OOCC17H31)2 B (C17H33COO)2C3H5OOCC17H31 C C17H35COOC3H5(OOCC15H31)2 D (C17H33COO)2C3H5OOCC15H31 Câu 20: Xà phòng hố hồn tồn 17,24 gam chất béo cần vừa đủ 0,06 mol NaOH Cô cạn dung dịch sau phản ứng thu khối lượng xà phòng là: A 16,68 gam B 17,80 gam C 18,24 gam D 18,38 gam Câu 21: Đun sôi a(g) triglixerit X với dung dịch KOH phản ứng hoàn toàn thu 0,92 g glixerol 9,58 g hỗn hợp Y gồm muối axit linoleic axit oleic Giá trị a là: A 8,82g B 9,91g C 10,90g D 8,92g Câu 22: Thủy phân hoàn toàn chất béo X NaOH thu 46 gam glixerol hỗn hợp gồm muối axit béo axit stearic axit oleic có tỉ lệ mol 1:2 Tính khối lượng muối thu được: A 456 gam B 457 gam C 458 gam D 459 gam Câu 23: Khối lượng glixerol thu đun nóng 2,225kg chất béo (loại glixerol tristearat) có chứa 20% tạp chất với dung dịch NaOH (coi phản ứng xảy hoàn toàn): A 1,78kg B 0,184kg C 0,89kg D 1,84kg Gv: đẶNG ThỊ Hương Giang – THPT Đường An Câu 24: Đun nóng 20 gam loại chất béo trung tính với dung dịch chứa 0,25 mol NaOH Khi phản ứng xà phòng hố xong phải dùng 0,18 mol HCl để trung hoà kiềm dư Khối lượng NaOH phản ứng xà phòng hố chất béo là: A 50 kg B 140 kg C 500 kg D 1400 kg Câu 25: Một este ancol metylic tác dụng với nước brom theo tỉ lệ mol 1:1 Sau phản ứng thu sản phẩm brom chiếm 35,1% theo khối lượng Este là: A metyl linoleat B metyl panmitat C metyl oleat D metyl acrylat Câu 26: Hỗn hợp X gồm axit panmitic, axit stearic axit linoleic Để trung hoà m gam X cần 40 ml dung dịch NaOH 1M Mặt khác, đốt cháy hồn tồn m gam X thu 15,232 lít khí CO2 (đktc) 11,7 gam H2O Số mol axit linoleic m gam hỗn hợp X là: A 0,005 B 0,010 C 0,015 D 0,020 Bài tốn số axit, số xà phòng hố Câu 27: Để trung hoà hết lượng axit tự có 14 gam mẫu béo cần 15ml dung dịch KOH 0,1M Chỉ số axit mẫu béo là: A 4,8 B 5,5 C 6,0 D 7,2 Câu 28: Để trung hoà 15 gam loại chất béo có số axit cần dùng dung dịch chứa a gam NaOH Giá trị a là: A 0,075 B 0,200 C 0,150 D 0,280 Câu 29: Cho 200 gam loại chất béo có số axit tác dụng vừa đủ với lượng dung dịch NaOH, thu 207,55 gam hỗn hợp muối khan Khối lượng NaOH tham gia phản ứng là: A 30 gam B 31 gam C 31,45 gam D 32,36 gam Câu 30: Khi xà phòng hố hồn tồn 2,52 gam chất béo cần 90ml dung dịch KOH 0,1M Chỉ số xà phòng hố chất béo là: A 180 B 190 C 200 D 210 Câu 31: Khi xà phòng hố hồn tồn 2,52 gam chất béo X có số xà phòng hố 200 thu 0,184 gam glixerol Chỉ số axit X là: A 10,15 B 55,55 C 66,67 D 67,87 ... cộng H2 vào chất béo lỏng Ni, t0 VD: (C17H33COO)3C3H5 + 3H2 (C17H35COO)3C3H5 IV Một số loại số chất béo - Chỉ số axit: số miligam KOH cần để trung hoà hết lượng axit béo tự có gam chất béo - Chỉ... gam iot kết hợp với 100gam chất béo (chỉ số iot đánh giá độ không no chất béo) Gv: đẶNG ThỊ Hương Giang – THPT Đường An CHẤT BÉO Câu 1: Phát biểu sau không đúng: A Chất béo trieste glixerol với... loại hợp chất este b) Các este không tan nước nhẹ nước c) Các este không tan nước khơng có liên kết hidro với nước d) Khi đun chất béo lỏng với hidro có Ni xúc tác thu chất béo rắn e) Chất béo lỏng