Phân tích thị trường nông lâm sản

KIỀU TRÍ ĐỨC, ĐỖ THỊ HƯỜNG, PHẠM QUANG VINH Bài giảng PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG NƠNG LÂM SẢN (Dành cho sinh viên ngành Nông lâm kết hợp, Lâm nghiệp xã hội, Khuyến nông) TRƯỜNG ĐẠI HỌC LÂM NGHIỆP, 2013 LỜI NĨI ĐẦU Mơn học Phân tích thị trường Nơng lâm sản cung cấp cho sinh viên kiến thức kỹ thị trường nông lâm sản; phương pháp thu thập thơng tin thị trường; phân tích đánh giá thị trường số sản phẩm nông lâm sản chủ yếu Việt Nam Đây tài liệu th am khảo quan trọng cho sinh viên ngành Lâm nghiệp xã hội, Nông lâm kết hợp Khuyến nông trường Đại học Lâm nghiệp Trên sở khung chương trình đào tạo mơn học phê duyệt, nhóm tác giả biên soạn tập trung vào khái niệm nhấ t thị trường phân tích thị trường, phương pháp nghiên cứu thị trường sử dụng lĩnh vực nông lâm nghiệp cập nhật số ví dụ thị trường số sản phẩm nông lâm sản đặc trưng Việt Nam Trong trình biên soạn giảng, có nhiều cố gắng tránh khỏi thiếu sót Nhóm tác giả hi vọng nhận ý kiến đóng góp nhà nghiên cứu, nhà chuyên môn, thầy cô giáo bạn đồng nghiệp để giảng ngày hoàn thiện Xin trân trọng cảm ơn! Nhóm tác giả Chương MỘT SỐ KHÁI NIỆM CƠ BẢN VỀ THỊ TRƯỜNG 1.1 Khái niệm chức thị trườngnông lâm sản 1.1.1 Khái niệm thị tr ường Thị trường phạm trù kinh tế khách quan gắn liền với sản xuất hàng hóa, đâu có sản xuất hàng hố có thị trường.Thị trường nơi mua bán hàng hố, q trình người mua người bán trao đổi, tác động qua lại để xác định giá số lượng mua bán Thị trường nơi diễn hoạt động mua bán tiền thời gian khơng gian định Dưới góc độ Marketing, thị trường bao gồm tất khách hàng tiềm ẩn có nhu cầu hay mong muốn cụ thể, sẵn sà ng có khả tham gia trao đổi để thỗ mãn nhu cầu mong muốn Người làm Marketing coi tập hợp người mua thành thị trường Thuật ngữ thị trường ám nhóm khách hàng có nhu cầu mong muốn định, thoả mãn loại sản phẩm hay dịch vụ cụ thể, họ có đặc điểm giới tính hay tâm sinh lý định, độ tuổi định vùng cụ thể Từ cách hiểu thị trường góc độ Marketing quy mơ thị trường tuỳ thuộc vào hai yếu tố: thứ nhất, số lượng người có nhu cầ u mong muốn; thứ hai, lượng thu nhập tiền mà họ sẵn sàng bỏ để mua sắm hàng hoá nhằm thỗ mãn nhu cầu mong muốn Như quy mô thị trường không phụ thuộc vào số lượng người mua hàng không phụ thuộc vào số lượng người có nhu cầu mong muốn khác Cho đến có nhiều quan niệm khác khái niệm thị trường Ta gặp số khái niệm phổ biến sau: Thị trường tập hợp dàn xếp mà thơng qua người bán người mua tiếp xúc với để trao đổi hàng hoá dịch vụ Thị trường khn khổ vơ hình n gười tiếp xúc với người để trao đổi thứ đó, họ xác định giá số lượng trao đổi Thị trường bao gồm tất khách hàng tiềm ẩn có nhu cầu hay mong muốn cụ thể, sẵn s àng có khả tham gia trao đổi để thỏa mãn nhu cầu mong muốn Thị trường nơi người mua người bán gặp để trao đổi hàng hóa dịch vụ Nơi khơng có nghĩa “chỗ”, địa điểm cụ thể mà nghĩa bóng hội mà ngư ời mua người bán trao đổi hàng hóa dịch vụ Theo nghĩa hẹp, thị trường chợ có địa điểm định để trao đổi hànghóa dịch vụ Chợ xuất ấp, xã, dọc đường, thịtrấn thành phố Có nhiều loại chợ: đầu mối, bán bn, bán lẻ v.v Thị trường xác định nhu cầu sản phẩm dịch vụ.Theo định nghĩa này, thị trường nhóm người có nhu cầu sẵn sàng trả tiền đểthoả mãn nhu cầu Qua khái niệm cho thấy tr ong số trường hợp người mua người bán tiếp xúc trực tiếp địa điểm cố định (thị trường hàng tiêu dùng, rau ) Trong nhiều trường hợp khác công việc giao dịch diễn qua điện thoại, vô tuyến phương tiện từ xa khác (t hị trường chứng khoán) Như vậy, thuật ngữ thị trường nhà kinh tế học sử dụng với tính cách phạm trù kinh tế học trừu tượng, gắn liền với đời, phát triển sản xuất trao đổi hàng hoá Về nguyên tắc, tác động qua lại người bán người mua xác định giá loại hàng hoá, dịch vụ cụ thể, đồng thời xác định số lượng, chất lượng, chủng loại sản phẩm cần sản xuất, qua xác định việc phân bổ sử dụng tài nguyên khan xã hội Đây nguyên tắc hoạt độ ng chế thị trường Khái niệm thị trường nông lâm sản Thuật ngữ thị trường nông lâm sản, hiểu cách chung nhất, nơi gặp gỡ cung cầu nông lâm sản thời điểm định Hay nói cách khác, thị trường nông lâm sản nơi diễn hoạt động mua bán, chuyển nhượng, trao đổi hàng hố nơng lâm sản Ảnh 01 Chợ Bò Nghiên Loan – Bắc Kạn Như vậy, chất thị trường nơng lâm sản chuyển giao quyền sở hữu nông lâm sản từ người chủ sang người chủ khác với giá nhấ t định họ thoả thuận định Từ quan niệm cho thấy, lần chuyển giao quyền sở hữu kéo theo lần định giá, có hệ thống giá, dựa vào tạo lập cân cung cầu thị trường Như vậy, nghiên cứu cung cầu nông lâm sản hình thành giá nơng lâm sản nội dung quan trọng nghiên cứu thị trường nông lâm sản 1.1.2 Chức thị trường nông lâm sản Với đặc điểm phạm trù kinh tế, thị trường nói chung thị trường nơng lâm sản nói riêng có chức sau đây: a) Chức thừa nhận Trên thị trường, yếu tố đầu vào trình sản xuất sản phẩm nông lâm sản sản xuất thực việc bán, tức việc chuyển quyền sở hữu nó, thơng qua loạt thoả thuận giá c ả, chất lượng, phương thức giao nhận hàng, phương thức toán Chức thừa nhận thị trường thể chỗ: người mua chấp nhận mua hàng hoá người bán hàng hoá bán Thực chức nghĩa thừa nhận hoạt động mua bán hàng hoá theo yêu cầu quy luật kinh tế thị trường b) Chức thực Hoạt động mua bán hoạt động lớn nhất, bao trùm thị trường Thị trường thực hành vi trao đổi hàng hoá, thực cân cung cầu loại hàng hố, hình thành giá thực việc trao đổi giá trị Thông qua chức thực thị trường, hàng hố hình thành nên giá trị trao đổi Giá trị trao đổi sở quan trọng để hình thành nên cấu sản phẩm, quan hệ kinh tế khác thị t rường c) Chức điều tiết kích thích Thông qua nhu cầu thị trường, người sản xuất chủ động di chuyển tư liệu sản xuất, vốn, lao động từ ngành qua ngành khác, từ sản phẩm qua sản phẩm khác để có lợi nhuận cao Thơng qua hoạt động quy luật kinh tế thị trường người tiêu dùng buộc phải cân nhắc, tính tốn q trình tiêu dùng Do thị trường có vai trị to lớn việc hướng dẫn tiêu dùng Trong trình tái sản xuất người sản xuất, lưu thông đưa chi phí xã hội thừa nhận Thị trường thừa nhận mức thấp mức xã hội cần thiết trung bình Do đó, thị trường có vai trị vơ quan trọng kích thích tiết kiệm chi phí d) Chức thông tin Thị trường thông tin t số cung tổng số cầu, cấu cung cầu, quan hệ cung cầu loại hàng hoá, giá thị trường, yếu tố ảnh hưởng đến thị trường, đến mua bán, chất lượng sản phẩm, hướng vận động hàng hố Thơng tin thị trường có vai trị quan trọ ng quản lý kinh tế, có vấn đề định Nói tóm lại, chức thị trường có mối quan hệ mật thiết với Mỗi tượng kinh tế diễn thị trường thể bốn chức Tuy nhiên chức thừa nhận quan trọng nhất, có tính chất định 1.2 Cung cầu thị trường Cung cầu từ sử dụng nhiều kinh tế học Cung cầu động kinh tế Cung cầu yếu tố định số lượng sản xuất giá sản phẩm Nếu nắm kiến thức cung cầu, hiểu hành vi người mua người bán hiểu thay đổi giácả Khái niệm cầu thị trường Cầu nhu cầu lượng sản phẩm dịch vụ mà ngườ i mua sẵn lịng có khả mua mức giá khác Cầu thay đổi thường xuyên Giá Khi cầu tăng đường cầu di chuyển sang bên phải Khi cầu giảm đường cầu di chuyển sang bên trái Đường cầu Lượng cầu Dưới số nguyên nhân phổ biến gây thay đổi cầu: Giá : Nếu giá tăng, cầu có xu hướng giảm giá giảm, cầu có xu hướng tăng Nói cách khác, giá tăng người tiêu dùng mua họ mua loại sản phẩm khác Nếu giá giảm người tiêu dùng mua nhiều Thu nhập người tiêu dùng Khi thu nhập thực người tiêu dùng tăng, sức mua họ cầu tăng Khi thu nhập giảm, điều ngược lại xảy Sở thích người tiêu dùng Cầu biểu cho sở thích người tiêu dùng Sở thích người tiêu dùng thay đổi với thay đổi thu nhập, trình độ học vấn, cách tiếp cận với phong cách sống đại quảng cáo Các sản phẩm cạnh tranh thay Cầu sản phẩm giảm sản phẩm thay trở nên sẵn có và/hoặc rẻ Cầu tăng lên sản phẩm thay khan và/hoặc đắt Chất lượng sản phẩm Người tiêu dùng thường n hạy cảm với chất lượng sản phẩm nông nghiệp Những cải tiến chất lượng khiến cầu tăng chất lượng giảm có hiệu ứng ngược lại Khái niệm cầu nông lâm sản Cầu nông lâm sản số lượng nông lâm sản hàng hoá mà người mua muốn mua mức giá chấp nhận Nhu cầu loại nông lâm sản hàng hoá thị trường tổng nhu cầu tất người mua nông lâm sản hàng hố thị trường mức giá Khi nói đến lượng cầu nơng lâm sản, cần phải lưu ý hai điểm Ảnh 02 Sản phẩm Miến Dong Riềng sau: Hoài Đức – Hà Nội Một là, lượng nông lâm sản mà người mua muốn mua với giá xác định Hai là, nhu cầu số lượng cụ thể mà mô tả tồn diện số lượng nơng lâm sản hàng hố mà người mua mua mức giá khác tất mức giá đặt Cầu khác với nhu cầu Không phải nhu cầu người tiêu dùng thoả mãn Người ta mua hàng với túi tiền mình, tức cầu có khả tốn Có cầu cá nh ân cầu thị trường, cầu thị trường nơng lâm sản hình thành sở tổng hợp tất cầu cá nhân, tức cầu có khả tốn xã hội Các nhân tố ảnh hưởng đến cầu nông lâm sản Cầu loại nông lâm sản hàng hoá phụ thuộc nhiều yếu tố bao gồm giá sản phẩm đó, giá sản phẩm khác thay thế, thị hiếu, tập quán tiêu dùng thu nhập người tiêu dùng Giá sản phẩm hàng hố : Thường giá nơng lâm sản cao, nhu cầu sản phẩm ngược lại V í dụ thị trường hàng hóa lâm sản, sản phẩm chia làm loại: Nhóm sản phẩm tiêu dùng cuối cho sinh hoạt đời sống (đồ gỗ gia dụng): Những người tiêu dùng sản phẩm cuối cần lượng hàng cho nhu cầu sinh hoạt tương đương với thu nhập họ Như vậy, giá cao sản phẩm mua giá hạ sản phẩm mua nhiều Những người tiêu dùng sản phẩm trung gian (hạt giống, con, gỗ tròn ) phải mua lượng hàng định vào định mức kinh tế -kỹ thuật quy mô sản xuất họ Như vậy, giá hạ người ta khơng mua nhiều hơn, cịn giá tăng người ta tìm mặt hàng thay chừng mực định phải giảm quy mô sản xuất hay chuyển hướng sản xuất Nhưng nhìn chung giá lượng cầu có quan hệ tỷ lệ nghịch Khi giá lâm sản thay đổi, người tiêu dùng có ứng xử phù hợp với thay đổi - Thu nhập người tiêu dùng : Sự biến đổi thu nhập tác động đến cầu Thông thường thu nhập thấp cầu mặt hàng rẻ tiền lớn Khi thu nhập tăng người ta dùng nhiều hàng cao cấp Tuy nhiên, điều khơng phải lúc cho sản phẩm nông lâm nghiệp - Giá nơng lâm sản hàng hố có liên quan : số trường hợp, nhu cầu sản phẩm tăng lên g iá hàng hoá khác tăng lên (các hàng hố thay cho nhau) Trong trường hợp khác, nhu cầu nông lâm sản hàng hố giảm giá nơng lâm sản khác tăng lên (các hàng hoá bổ trợ cho nhau) - Thị hiếu, tập quán tiêu dùng nơng lâm sản hàng hố : Mỗi cộng đồng có tiêu chuẩn tập quán riêng tiêu dùng Vì thế, cầu sản phẩm nơng lâm nghiệp khác tuỳ theothị hiếu, tập quán sử dụng người tiêu dùng Sở thích người tiêu dùng thay đổi với th ay đổi thunhập, trình độ học vấn, cách tiếp cận với phong cách sống đại vàquảng cáo - Cầu nơng lâm sản cịn xác định tính thời gian : Đối với hàng hố nơng lâm sản vấn đề rõ nét (cầu hạt giống, giống, tre, nứa ) xuất vào lúc định theo quy trình sản xuất Việc sản xuất cung ứng có tính thời vụ số sản phẩm nông lâm nghiệp tạo nên thời gian tính tiêu dùng nơng lâm sản - Chất lượng sản phẩm : Người tiêu dùng thường nhạy cảm với chất lượng sản phẩm nông nghiệp Những cải tiến chất lượng khiến cầu tăng chất lượng giảm có hiệu ứng ngược lại Khái niệm Cung thị trường Cung lượng sản phẩm dịch vụ mà người sản xuất trung gian thị trường sẵn lịng c ó khả cung ứng mức giá khác nhau.Cung mặt hàng nơng lâm sản có xu hướng dễ thay đổi trình sản xuất bị điều kiện tự nhiên chi phối Cung thị trườnglà lượng hàng hố, dịch vụ mà người bán có khả bán sẵn sàng bán mỗ i mức giá chấp nhận phạm vi khơ ng gian thời gian định Khái niệm Cung nông lâm sản Cung nông lâm sản lượng mặt hàng mà người bán muốn bán mức giá chấp nhận Như vậy, cung nông lâm sản phải xem xét sở kết hợp đồng thời hai điều kiện khảnăng sản xuất tính sẵn sàng cung ứng Ảnh 03 Gừng Tân Sơn - Chợ Mới – Bắc Kạn Khả sản xuất quy định yếu tố đầu vào sản xuất thời gian không gian định Tương ứng với khả sản xuất có kết sản xuất đó, tức lượng nơng lâm sản tạo với chi phí định kết việc sử dụng yếu tố đầu vào sản xuất Tuy nhiên, cần nhận rõ cung sản xuất có mối liên hệ với nhau, son g Bởi có trường hợp người sản xuất khơng mang bán hết sản phẩm sản xuất thị trường có loại hàng hố nhờ nhập cung lớn sản xuất Cũng cầu, cung lượng cụ thể mà mơ t ả tồn diện số lượng mà người bán muốn bán thời điểm tất mức giá chấp nhận Đồng thời cung có hai loại: cung cá nhân cung 10 Những thành viên bn bán địa phương; số khác thu mua hàng hố vùng khác khu vực xa xôi Thậm chí có số tham gia hoạt động xuất nhập Dưới sơ đồ số nguồn thông tin: Nông dân khác, c hủ sở chế biến nông nghiệp, Cán khuyến nông, Đài phát & truyền hình, Báo chí, báo cáo, hội thảo Bảng 02 Hướng dẫn cách thu thập xử lý thông tin Hãy xác định loại thông tin cần thu thập! Hãy xem bảng [Bảng 03 Bảng tổng hợp loại thông tin thị trường cần thiết liên quan đến thị trường nông sản ], cột B Câu hỏi định Tơi cần thơng tin gì? hướng Xác định nguồn cung cấp thông tin thị trường Tham Bước khảobảng [ Error! Reference source not found.] Câu hỏi định Ai cung cấp thơng tin cần thiết? hướng Có thể thu thập thơng tin từ nơi không? Tôi cần kiểm tra độ tin cậy thông tin không? Phân công người thu thập thông tin lên kế hoạch thu thập Bước thông tin Câu hỏi định Ai thu thập thông tin thu thập thơng tin gì? hướng Cần người để thu thập thông tin? Khi thu thập thông tin xong? Bước Ghi chép thông tin thu thập thật chu đáo vào bảng bên dưới, cột C [Bảng 03 Bảng tổng hợp loại thông tin thị trường cần thiết Bước liên quan đến thị trường nông sản] Đưa kết luận từ thông tin thu thập Viết câu trả lời vào cột D 88 Bảng 03 Bảng tổng hợp loạ i thông tin thị trường cần thiết liên quan đến thị trường nông sản (Lưu ý: Khơng sử dụng tồn bảng lúc mà chọn nội dung cần thiết ) B C D Cần quan tâm cụ thể đến Các thơng tin thu Kết luận từ thơng tin gì? vấn đề gì? thập gì? Sản xuất bao nhiêu? - Xu giá mặt hàng nơng sản canh tác ruộng tôi? - Lợi nhuận tiềm sản phẩm nào? - Có nhiều người mua quan tâm đến sản phẩm hay khơng? - Liệu tơi cạnh tranh với người nông dân khu vực sản xuất khác? Canh tác trái vụ không? - Sự khác giá vụ? - Liệu giá sản phẩm trái vụ có đủ cao để bù đắp chi phí sản xuất đầu tư khác cho canh tác trái vụ khơng? - Liệu tơi mua hạt giống phù hợp không? - Nguồn bán giống đâu, giá bao nhiêu? Trồng giống nào? - Giá bán sản phẩm khác bao nhiêu? - Đối với loại giống, giá hạt giống/cây giống bao nhiêu? - Xu hướng cầu cho loại sản phẩm khác nhau? - Yêu cầu người mua gì? 89 - Liệu tơi đối mặt với thách thức từ người nông dân khác hay từ sản phẩm khác? Mua vật tư đâu? - Ai người cung cấp vật tư khu vực vùng lân cận? - Chất lượng vật tư bán ra? - Ai người bán với giá thấp có điều kiện toán tốt nhất? - Người cung ứng vật tư có cho trả chậm khơng? Điều kiện kèm gì? Áp dụng hình thức sau thu hoạch nào? - Những yêu cầu chất lượng người mua? - Họ có yêu cầu sản phẩm làm sấy khơ khơng? - Họ có muốn sản phẩm phân loại không? - Họ yêu cầu hình thức đóng gói nào? - Liệu người mua có sẵn sàng trả cao khơng tơi cung cấp sản phẩm đáp ứng yêu cầu họ? - Liệu tơi có nên lưu kho sản phẩm để bán với giá cao tương lai khơng? - Liệu chênh lệch giá có đủ để bù đắp chi phí rủi ro việc lưu kho không? - Tôi nên lưu kho sản phẩm bao lâu? Bán sản phẩm đâu? - Yêu cầu chất lượng sản phẩm giá bán trang trại thị trường hay địa điểm khác nào? 90 - Chi phí vận chuyển chi phí khác phát sinh bán trang trại địa điểm khác nào? - Rủi ro lựa chọn nào? Bán sản phẩm cho ai? - Ai khách hàng tiềm sản phẩm tôi? - Tôi liên hệ với họ cách nào? - Các yêu cầu sản phẩm họ? Liệu tơi đáp ứng yêu cầu họ hay không? - Giá mua vào điều kiện tốn? - Các chi phí khác kèm cung cấp hàng? Bán hàng riêng lẻ hay theo nhóm? - Liệu người mua có sẵn sàng trả giá cao cho sản phẩm chất lượng cao tôi? Cao bao nhiêu? - Liệu người mua vùng xa có trả giá cao mức mà người tiêu dùng địa phương trả? - Và tơi phải trả chi phí để đáp ứng yêu cầu sản phẩm cung ứng sản phẩm đó? Thương lượng với ngườ i mua? - Liệu người mua trả cho tơi có phù hợp với giá thị trường loại sản phẩm có chất lượng hay không? - Liệu nông dân khác thương lượng với người mua địa phương khu vực lân cận hay không? 91 2.7.3 Phương pháp thu thập xử lý thông tin Thu thập thông tin thị trường nông lâm nghiệp hoạt động thực lần kết thúc Thông tin thị trường cần thu thập thường xuyên linh hoạt, theo nhu cầu, dần bước phải m ột phần công việc hàng ngày Sau số cách để thu thập thông tin: vấn, bảng kiểm kê, quan sát Để so sánh liệu thị trường khác nhau, đảm bảo tính xác, thống đáng tin cậy, vấn đề quan trọng cần ph ải chuẩn hóa thủ tục thu thập liệu theo mức tình hình thị trường cho phép Khi thu thập, yếu tố sau cần lưu ý để có nguồn thơng tin chất lượng cao hỗ trợ cho cơng tác phân tích xác hiệu sau Lựa chọn nhà cung cấp thông tin ch ính: cần có sẵn danh sách nhiều nhà cung cấp thơng tin chính, nhà cung cấp có thuận lợi bất lợi, nhiên, yêu cầu việc thu thập thông tin tỉnh, huyện tập trung vào yếu tố sau đây: Bên cung cấp thông tin Người tiêu thụ quy mô nhỏ Nông dân Thuận lợi Bất lợi Nắm bắt cụ thể thị trường tiêu thụ, tính mùa vụ mức giá tiêu thụ sản phẩm, sản phẩm ưa chuộng, chất lượng chủng loại, đặc tính tiều dùng khác liên quan đến hoạt động bán lẻ khác Nhận biết vấn đề tiêu thụ sản phẩm chi tiết nhóm thông tin kinh tế xã hội khu vực địa phương, quan trọng xác định đối tượng tiêu thụ họ Có thể giá bị phóng đại thương lái trục lợi riêng khơng có kiến thức cách thức tổ chức thị trường Cũng người tiêu thụ, hiểu biết sản xuất marketing thường hạn chế khu vực định mang đặc trưng kinh tế xã hội riêng Nắm bắt cụ thể nguồn đầu vào địa phương đầu thị trường, thuận lợi & bất lợi người mua & người bán khác nhau, có giá sản xuất, thặng dư thị trường, dự trữ địa phương, chi phí thất bát mùa vụ, bảo quản, tập quán mua bán vè nguyên nhân yếu tố 92 Hiểu biết vai trò, nguyên nhân tầm quan trọng can thiệp thị trường từ khu vực nhà nước; có Nhóm nhà sản xuất / ghi chép chi tiết thời gian khu vực mua, bán, dự Hợp tác xã trữ hàng hóa, số lượng giá cả, quan hệ với hộ nông dân, cách thức làm hợp đồng Dễ dàng xác định sẵn sàng để Có thể thường xuyên cung cấp thơng tin tốt & xác số liệu, quy mô nhà buôn, cung cầu thị trường, xu hướng giá Phụ trách thị trường khuôn khổ thị trường / quản lý Hiểu biết rõ quy cán nhà định thị trường, khoản nước thuế phải trả, giấy phép liên quan,quy định thuê quầy bán hàng chợ địa phương Có nắm bắt hạn chế khó khăn hội dành cho nhà kinh doanh Có thơng tin chi tiết tập quán sản xuất kinh doanh nông dân, giá Cán nhà sản xuất địa phương, cung Trung tâm khuyến nông cầu, thông tin đầu vào đầu ra, đặc điểm phân phối, tận tỉnh dụng cơng nghệ mơ hình trồng trang trại… Nằm giao điểm hệ thống, phần tiềm Có kiến thức sản xuất, lưu trữ, lưu chuyển, giá cả, nhu cầu khu vực thành thị nông Nhà bán thôn khác Thường bn điểm trữ hàng chính, cung cấp thơng tin chi phí, lợi nhuận, tính chất quan trọng, tiêu thời gian lý trữ hàng 93 Có thể khơng phải đại diện xác tất hộ nơng dân nhà sản xuất, có bổ nhiệm địa phương, khơng nắm bắt chi tiết khu vực tư nhân Có thể khơng sẵn sàng thảo luận đề tài liên quan đến việc cấp phép, cho thuê… Hoặc mong muốn bảo vệ ưu tiên quan tâm địa phương doanh nghiệp Có thể khơng rành tập qn mua bán nông thôn thành thị nhân tố khác chuỗi giá trị Có thể có khơng có kiến thức cách thức hoạt động thị trường Thường xuyên bận rộn lưu động, khó vấn thời gian dài Chí phí đánh giá q cao doanh thu & lợi nhuận thấp Thương lái / thu gom Nhà bán lẻ Đại lý Các đơn vị cung cấp thông tin tiềm khác Hiểu biết cách xếp trao đổi nông dân & nhà bán buôn, nắm bắt nguồn hàng, dự trữ giá khu vực nông thôn cụ thể Hiểu biết tình hình thị trường hoạt động mua nông dân, bán cho nhà bán bn Chí phí đánh giá cao doanh thu thấp Thường nơi dễ Thường khơng nắm bắt dãng xác định thực thị trường marketing dài Nắm bắt vùng xa đô thị/nông thôn mong muốn người tiêu dùng, nhu cầu, hoạt động bán kẻ, chi phí giá Có hệ thống phân phối tiềm Có thể khơng ghi chép, thường năng, hiểu biết cung cầu thị không sẵn sàng trao đổi liên trường, hoạt động bán bn quan đến hợp đồng, chi phí tiếp thị chí phí đánh giá cao sản phẩm doanh thu & lợi nhuận thấp, báo cáo doanh thu thấp tùy vào quy định thuế nhà nước Cán địa phương / cán tín dụng ngân hàng / tổ chức tín dụng khơng thức/ NGOs/ công ty chế biến/ nhà cung cấp dịch vụ vận chuyển/ công ty xuất nhập khẩu/ hiệp hội thương mại/ tổ chức tiêu thụ lớn/ siêu thị/ tổ chức nghiên cứu khác Hệ thống liệu: cần thiết phảixác định rõ ràng giá thu thập được, v í dụ: giá nông trại, giá bán lẻ, giá bán bn để tính tốn chi phí cách hiệu Tính chất thị trường tỉnh phía nam nắm rõ, giá lưu mức độ định, thông tin thị trường bán buôn thị trường bán lẻ Tuy nhiên, vai trò thực nhà kinh doanh chuỗi giá trị thường khó xác định, nhà bán bn bán lẻ ngược lại vai trò thay đổi tùy vào thời điểm khác ngày Người thu thập thông tin cần bảo đảm chắn giá phải ghi chép sau hỏi rõ ràng lúc vấn Thời gian thu thập liệu: thời gian tối ưu để thu thập liệu thời điểm bán nhiều thị trường v thời gian bán đắt ngày thời gian có nhiều mức giá đại diện Tùy vào tình hình thị trường hoạt động khơng phải lúc thu thập thơng tin thời điểm tốt phụ thuộc nhiểu vào hợp tác người m ua bán Nếu người cung cấp thông tin không sẵn sàng để vấn cao điểm 94 vấn giao dịch mua bán thực xong, sau lập nên biểu đồ biến động giá ngày.Việc xếp thời gian lại thuận tiện truyền liệu đến trung AMIS tỉnh giúp xác định thời gian tốt đển vấn thu thập thông tin Tính thường xuyên việc thu thập liệu: mặt hàng rau quả, yếu tố định lên xuống giá mức độ dễ hư hỏng sản phẩm Sản phẩm nhanh hỏng, héo úa nhanh thay đổi giá có biên độ dao động giá lớn so với giá trị trung bình sản phẩm Chẳng hạn gạo thường biến động thời gian ngắn lại có biến động lớn theo mùa vụ Trong loại rau xà lách lại biến động theo Để giữ nguồn thông tin vấn nhanh cần hợp lý hóa liệu cách sử dụng tính nhạy cảm sản phẩm theo đặc tính biến động giá Để vấn nhanh, người thu thập phải thử nhà buôn khác cho sản phẩm khác Ngồi ra, để thích ứng với tính thay đổi thường xuyên giá cả, nên chọn phiếu thu thập thông tin ngắn gọn hiệu cho người thu thập người cung cấp th ông tin Thông thường nên thu thập thông tin rau ngày tất nhiên tùy theo mùa vụ sản phẩm có mặt thị trường hay khơng Có số loại trồng sản phẩm riêng địa phương riêng thị trường, yếu tố quan trọng l “Phiếu thu thập thông tin” cần chuẩn bị cho hợp lý, sát để tránh việc bỏ trống nhiều thông tin không cần thiết phiếu giúp tránh lỗi chép thông tin Trường hợp thị trường phân loại giá theo yếu tố chất lượng sản phẩm nên thu thập giá theo tiêu chuẩn chất lượng Như vậy, chất lượng khác phân thành sản phẩm khác có mã sản phẩm riêng sở liệu Cịn thị trường khơng phân loại chất lượng sản phẩm cần có thích giá thu th ập giá phản ánh chất lượng trung bình sản phẩm Số điểm liệu sản phẩm thị trường : để có thơng tin thị trường tin cậy cần phải thu thập nhiều nơi, chẳng hạn 05 mức giá cho sản phẩm từ nhà cung cấp thơng tin khác nhau, có mức giá trung bình Ở tuyến huyện, xã khơng thể thu thập 05 giá cho sản phẩm thu thập mức giá có thị trường Một điểm lưu ý thông tin giá thu thập trang trại, giá bán bn, bán lẻ phải thu thập riêng rẽ 95 Quản lý Phiếu thu thập thông tin: Việc kiểm tra thông tin phiếu quản lý phiếu thông tin thật cẩn thận việc quan trọng thơng tin tồn phần liệu gốc dùng để truy cứu lại thông tin trường hợp liệu bị cần kiểm tra lại tính thống nhất, chất lượng thông tin Phần mềm phải nhận lỗi đăng nhập sai có, chẳng hạn mã sản phẩm nhập khơng đúng, Thu thập liệu doanh số: thu thập liệu doanh số xác thường khó khăn vấn đề định thị trường có điểm vào điểm Một giải pháp dự án thông tin thị trường nông nghiệp đưa đặt câu hỏi với nhà bn tình hình cung hàng hóa ngày, sử dụng 05 mức trả lời sau Tình hình cung hàng hóa Ký hiệu Thấp đáng kể so với lần thu thập -2 thông tin trước Thấp lần thu thập thông tin trước -1 Không thay đổi Cao lần thu thập thông tin trước Cao đáng kể so với lần thu thập thông tin trước Nguồn: CAMIP Kết thu thập thông tin thị trường từ tài liệu thứ cấp, số liệu thống kê, quan sát thực nghiệm tồn dạng: Thơng tin định tính thơng tin định lượng Các thơng tin cần xử lý để phân tích, chứng minh luận lập giả thuyết khoa học Có hai phương hướng xử lý thơng tin: Xử lý logic thơng tin định tính Đây việc đưa phán đoán chất kiện thông qua quan sát, suy luận Xử lý tốn học thơng tin định lượng Đây việc sử dụng phương pháp thống kê toán để xác định xu hướng, diễn biến tập hợp số liệu thu thập Đối với xử lý thông tin định tính Xử lý thơng tin định tính thường dùng để nghiên cứu hành vi khách hàng, kiện, chức tổ chức, môi trường xã hội, phản ứng quan hệ kinh tế tác nhân tham gia vào thị trường Khi thông tin định tính thu thập qua phương pháp như: quan sát, vấn, thảo luận, nghiên cứu tài liệu,…Bước làm để phân tích thơng tin 96 Mục đích thơng tin định tính để xây dựng giả thuyết chúng minh cho giả thuyết từ kiện rời rạc thu thập đuợc Xử lý logic thơng tin định tính việc đưa phán đoán chất kiện đồng thời thể logic kiện, phân hệ hệ thống kiện xem xét Đối với xử lý thông tin định lượng Thông tin định luợng thu thập từ tài liệu thống kê kết quan sát, thực nghiệm Nhà nghiên cứu ghi chép số liệu thô vào tài liệu khoa học, mà phải xếp chúng để làm bộc lộ mối liên hệ xu vật Các số liệu trình bày nhiều dạng, từ thấp đến cao: - Những số rời rạc - Bảng số liệu - Biểu đồ - Đồ thị - Phân tích số trung bình 97 TÀI LIỆU THAM KHẢO Cubbage Frederick W; O’Laughin Jay; Bullock III Charles S (1993) Forest Resource Policy John Wiley & Sons INC New York Đặng Hải Phương, Lê Thanh Loan, Võ Hùng (2006) Kênh thị trường tiêu thụ sản phẩm hạt điều tỉnh Đăk Nơng Bình Phước Mạng lưới giáo dục Nông lâm kết hơp Việt Nam Đặng Hải Phương (2007) Báo cáo hội thảo: “Thị trường sản phẩm lồi nơng lâm kết hợp”, Đắc Lắc, Việt Nam Dự án 3PAD Bắc Kạn( 2012) Báo cáo đánh giá thi trường Miến Dong Riềng tỉnh Bắc Kạn, Thái Nguyên Hà Nội Dự án IFAD Gia Lai (2012) Đánh giá nhanh thị trường sản phẩm Bị thịt huyện Krơng Pa , tỉnh Gia Lai Lê Thạc Cán, Hoàng Xuân Cơ (1996) Kinh tế môi trường Viện Đại học mở Hà Nội Nguyễn Thế Nhã (1995) Kinh tế nông nghiệp Nhà xuất nông nghiệp, Hà Nội Nguyễn Văn Tuấn, Lê Minh Chính (2007) Kinh tế nơng nghiệp Trường Đại học Lâm nghiệp Việt Nam Nguyễn Văn Tuấn, Trần Hữu Dào (2002) Quản lý doanh nghiệp Lâm nghiệp Nhà xuất Nông nghiệp, Hà Nội 10 Phạm Xuân Phương (1997) Kinh tế nông nghiệp Nhà xuất kinh tế nông nghiệp, Hà Nội 11 SEANAFE (2007) A Teacher's Guide on Markets for Agroforestry Tree Products: Curricular Framework andCase Studies December 2007 Bogor: ICRAF 12 SNV(2005) Study on market opportunities for community forestry and small holder plantations, Hue city, Vietnam 13 William A Duerr (1993) Forest Resource Economic, Mc Graw – Hill INC, New York 98 MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU Chương MỘT SỐ KHÁI NIỆM CƠ BẢN VỀ THỊ TRƯỜNG 1.1 Khái niệm chức thị trườngnông lâm sản 1.1.1 Khái niệm thị trường 1.1.2 Chức thị trường nông lâm sản 1.2 Cung cầu thị trường 1.3 Giá 13 1.4 Biến đổi giá thị trường 13 1.5 Phân loại thị trường 15 1.6 Kênh thị trường 16 1.6.1 Bản chất kênh thị trường 16 1.6.2 Các thành viên kênh thị trường 18 1.7 Chuỗi giá trị 22 1.7.1 Khái niệm chuỗi giá trị 22 1.7.2 Sơ đồ chuỗi giá trị 23 1.7.3 Hướng dẫn cách lập sơ đồ chuỗi giá trị 24 1.7.4 Ý nghĩa việc sử dụng cộng cụ phân tích chuỗi giá trị 25 1.7.5 Giá trị gia tăng chuỗi giá trị 26 1.7.6 Chiến lược nâng cấp chuỗi giá trị 30 1.7.7 Phương pháp phân tích chuỗi giá trị 31 1.7.8 Tầm quan trọng liên kết ngang liên kết dọc chuỗi giá trị 32 Chương SẢN PHẨM VÀ THỊ TRƯỜNG NÔNG LÂM SẢN 36 2.1 Khái niệm sản phẩm 36 2.1.1 Bao bì sản phẩm 36 2.1.2 Nhãn hiệu hàng hóa 36 2.1.3 Chỉ dẫn địa lý 36 2.1.4 Tên gọi xuất xứ hàng hoá tên địa lý nước, địa phương 37 2.1.5 Thương hiệu hàng hóa 37 2.1.6 Chất lượng sản phẩm 37 2.2 Khái niệm sản phẩm Nông lâm nghiệp 38 2.2.1 Sản phẩm nông nghiệp 38 99 2.2.2 Sản phẩm lâm nghiệp 39 2.3 Đặc điểm nông lâm sản 39 2.3.1 Đặc điểm nông lâm sản tiêu dùng 40 2.3.2 Đặc điểm nông lâm sản làm nguyên liệu 40 2.4 Các đặc điểm thị trường nông lâm sản 40 2.4.1 Giá hàng hóa thay đổi nhanh chóng 40 2.4.2 Tính mùa vụ 40 2.4.3 Dao động giá năm 41 2.4.4 Rủi ro người nông dân 41 2.4.5 Chí phí giao dịch marketing cao 41 2.4.6 Thiếu thông tin người tiêu dùng 42 2.4.7 Cạnh tranh cao 42 2.4.8 Cung thay đổi giá 42 2.4.9 Giá thực suy giảm dài hạn 42 2.5.Các nhân tố ảnh hưởng đến thị trường nông lâm sản 43 2.6 Các khía cạnh quan tâm thị trường sản phẩm Nông lâm sản 44 2.7 Các hoạt động marketing Nông lâm sản 44 2.7.1 Thu gom nông lâm sản 44 2.7.2 Vận chuyển 45 2.7.3 Dự trữ 45 2.7.4 Tiêu chuẩn hoá phân loại sản phẩm 45 2.7.5 Chế biến 46 2.7.6 Đóng gói 46 2.7.7 Phân phối 47 2.7.8 Bán hàng 47 2.7.9 Các dịch vụ hỗ trợ 47 2.8 Đặc điểm hoạt động marketing nông lâm sản 48 2.9 Các thị trường sản phẩm nông lâm nghiệp phát triển 49 2.9.1 Các thị trường sản phẩm nơng lâm nghiệp đóng vai trị tác nhân tiềm phát triển 50 2.9.2 Các thị trường sản phẩm nông lâm nghiệp tăng trưởng kinh tế 50 2.9.3 Các thị trường sản phẩm nông lâm nghiệp mục tiêu phát triển khác 51 Chương THỊ TRƯỜNG NÔNG LÂM SẢN VIỆT NAM 52 3.1 Phương hướng chiến lược phát triển hệ thống giao dịch nông lâm sản 100 Việt Nam 52 3.1.1 Thị trường hàng hoá giao 53 3.1.2 Thị trường giao dịch hợp đồng B2B 53 3.1.3 Thị trường giao sau 54 3.2 Các điểm mạnh điểm yếu thị trường nông lâm sản Việt Nam 55 3.2.1 Các điểm mạnh 55 3.2.2 Các điểm yếu 56 3.3 Nguyên nhân điểm mạnh, điểm yếu 57 3.3.1 Các nguyên nhân điểm mạnh 57 3.3.2 Các nguyên nhân điểm yếu 58 3.4 Các giải pháp phát triển thị trường 59 3.4.1 Các giải pháp phát triển thị trường giao 59 3.4.2 Các giải pháp phát triển thị trường B2B 61 3.4.3 Các giải pháp phát triển thị trường giao sau 63 3.5 Các giải pháp phát triển thị trường cho số sản phẩm cụ thể 64 3.6 Định hướng thị trường giải pháp tiêu thụ nông lâm sản Việt Nam 65 3.6.1 Định hướng thị trườngnông lâm sản 65 3.6.2 Xu hướng phát triển thị trường nông lâm sản 67 3.6.3 Các giải pháp phát triển thị trường nông lâm sản 68 3.7 Một số thị trường Nông lâm sản điển hình 70 3.7.1 Thị trường nông nghiệp: Ngô sắn ( Mai Châu – Hịa Bình) 70 3.7.2 Thị trường lâm nghiệp: Hồi (Lạng Sơn) 74 3.7.3 Thị trường ăn quả: Hồng (Thạch Thất – Hà Nội) 78 3.7.4 Thị trường sản phẩm chăn ni: Trâu Bị (Mai Châu – Hịa Bình) 79 Chương CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU, ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG NÔNG LÂM SẢN 81 4.1 Khái niệm nghiên cứu thị trường 81 4.2 Ý nghĩa nghiên cứu thị trường 81 4.3 Các phương pháp nghiên cứu thị trường phổ biến 82 4.3.1 Điều tra khảo sát 83 4.3.2 Các nhóm trọng điểm (Focus groups) 84 4.3.3 Quan sát 85 4.3.4 Thử nghiệm 85 4.4 Khái niệm thông tin thị trường nông lâm sản 85 101 4.5 Ý nghĩa thu thập thông tin thị trường nông lâm sản 85 4.5.1 Đối với người sản xuất (nông dân) 85 4.5.2 Đối với khách hàng 86 4.5.3 Đối với Nhà kinh doanh 86 4.6 Loại thông tin thị trường nông lâm sản cần thu thập 86 4.7 Địa điểm thu thập thông tin đối tượng cung cấp thông tin 87 4.7.1 Địa điểm thu thập thông tin 87 4.7.2 Đối tượng cung cấp thông tin 87 2.7.3 Phương pháp thu thập xử lý thông tin 92 TÀI LIỆU THAM KHẢO 98 102 ... học Phân tích thị trường Nơng lâm sản cung cấp cho sinh viên kiến thức kỹ thị trường nông lâm sản; phương pháp thu thập thơng tin thị trường; phân tích đánh giá thị trường số sản phẩm nông lâm sản. .. vốn + Thị trường lao động Phân loại thị trường nông lâm sản Nếu phân loại thị trường theo đặc điểm hàng hóa tham gia thị trường chia thị trường thành: + Thị trường s ản phẩm nông nghiệp thị trường. .. vào sản xuất thị trường sản phẩm 15 Nếu phân loại thị trường vào đặc điểm hàng hóa tham gia thị trường chia thị trường thành: + Thị trường tư liệu sản xuất + Thị trường hàng tiêu dùng + Thị trường