Phát triển kỹ năng lựa chọn chế độ dinh dưỡng hợp lí cho học sinh qua chủ đề thành phần hóa học của tế bào sinh học lớp 10

SỞ GIÁO DỤC NGHỆ AN Trường THPT Quỳ Hợp () SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM n chế độ dinh dưỡng hợp lí cho học sinh qua chủ đề “Thành sinh học lớp 10 Mơn: Sinh học Tác giả: Hồng Thị Loan Tổ: Tự nhiên Năm học 2020-2021 Số điện thoại cá nhân: 0975 798 502 MỤC LỤC NỘI DUNG TRANG I ĐẶT VẤN ĐỀ 1 Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu thực nghiệm Phương pháp nghiên cứu Phạm vi kế hoạch nghiên cứu II NỘI DUNG Cơ sở lý luận đề tài 1.1 Nội dung chủ đề “Thành phần hóa học tế bào”, sinh học lớp 10 1.2 Kiến thức kỹ lựa chọn chế độ dinh dưỡng hợp lí 1.3 Suy dinh dưỡng thừa cân - béo phì 12 Cơ sở thực tiễn 13 Thực trạng kiến thức, kỹ lựa chọn chế độ dinh 13 dưỡng hợp lí học sinh 2 Nguyên nhân hậu việc thiếu kỹ lựa chọn 14 chế độ dinh dưỡng hợp lí học sinh Những khó khăn triển khai đề tài 17 Các giải pháp áp dụng đề tài 18 Thực nghiệm 18 5.1 Mục đích thực nghiệm 18 5.2 Nội dung phương pháp thực nghiệm 18 Kết đạt vận dụng đề tài 43 Bài học kinh nghiệm 47 III PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 48 Kết luận 48 Kiến nghị đề xuất 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO 51 IV PHẦN PHỤ LỤC 52 DANH MỤC CÁC CHỮ CÁI VIẾT TẮT CHỮ VIẾT TẮT CHÚ THÍCH THPT Trung học phổ thơng BMI Chỉ số khối thể KN Kỹ GV Giáo viên HS Học sinh SGK Sách giáo khoa TN Thực nghiệm ĐC Đối chứng I ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài Chúng ta sống thập niên đầu kỷ XXI- thời đại phát triển khoa học kỹ thuật cơng nghệ 4.0 Hịa chung phát triển chưa ngành giáo dục đào tạo trứng trước thách thức lớn đổi toàn diện Chương trình giáo dục phổ thơng thực u cầu Nghị 29 Nghị 88: “Chuyển mạnh trình giáo dục từ chủ yếu trang bị kiến thức sang phát triển toàn diện lực phẩm chất người học” Nếu chương trình hành chương trình giáo dục phổ thơng trước trả lời cho câu hỏi: “Học xong chương trình, học sinh biết gì” Thì chương trình giáo dục phổ thông tập trung trả lời cho câu hỏi: “Học xong chương trình, học sinh làm gì” Như giáo dục, phát triển cho học sinh kỹ sống , có kỹ lựa chọn chế độ dinh dưỡng hợp lí mục tiêu chương trình giáo dục phổ thơng đạt cho môn học Sinh học xem môn học gắn liền với kiến thức thực tiễn Kiến thức sinh học gần gũi, thiết thực lĩnh vực thiếu hiểu biết sinh giới Vì từ việc giữ gìn sức khỏe, đến việc làm gia tăng cải vật chất, tăng thiết bị phục vụ sống cần có hiểu biết sinh học Lứa tuổi học sinh trung học phổ thông (15-18 tuổi) giai đoạn tuổi vị thành niên Tuổi vị thành niên lứa tuổi chuyển tiếp quan trọng tâm sinh lý thể chất, chuẩn bị cho phát triển đầy đủ thể, hoàn thiện cho quan Lứa tuổi nguồn lao động kế cận - hàng nghìn sĩ tử chuẩn bị hành trang tham gia thi tuyển vào trường đại học, cao đẳng hay trung cấp nghề Xa nữa, nguồn cho lực lượng động quốc tế Nhưng chế độ dinh dưỡng chưa hợp lý, học sinh Việt Nam nói chung học sinh THPT nói riêng đối mặt với hai vấn đề: Suy dinh dưỡng thấp cịi thừa cân béo phì Thực trạng khơng ảnh hưởng đến sức khỏe, tâm lí, chất lượng học tập lao động em mà cịn ảnh hưởng đến chất lượng dân số tồn quốc Liệu kiến thức sinh học phổ thơng hướng dẫn, bồi dưỡng cho công dân tương lai kỹ thực tiễn liên quan đến dinh dưỡng để em tự chăm sóc thân cách góp phần giảm gánh nặng kép suy dinh dưỡng thừa cân-béo phì học sinh THPT không? Với băn khoăn, trăn trở vấn đề đó, tơi mạnh dạn chọn đề tài: Phát triển kỹ lựa chọn chế độ dinh dưỡng hợp lí cho học sinh qua chủ đề “Thành phần hóa học tế bào”, sinh học lớp 10 Mục đích nghiên cứu: Học sinh biết thực trạng dinh dưỡng thân vào số khối thể (BMI) Trang bị cho học sinh kỹ lựa chọn chế độ dinh dưỡng hợp lí qua chủ đề “Thành phần hóa học tế bào”, sinh học lớp 10 Đối tượng nghiên cứu thực nghiệm Nghiên cứu lí thuyết chủ đề “Thành phần hóa học tế bào”, sinh học lớp 10” Nghiên cứu sở lí luận thực tiễn vấn đề liên quan đến lựa chọn chế độ dinh dưỡng hợp lí cho học sinh trung học phổ thơng Vận dụng học sinh khối 10, Trường THPT Quỳ Hợp – huyện Quỳ Hợp Phương pháp nghiên cứu 4.1 Nhóm phương pháp nghiên cứu lí thuyết Tiến hành thu thập tài liệu qua sách, báo, văn liên quan đến đề tài Trên sở để phân tích, tổng hợp rút vấn đề cần thiết đề tài 4.2 Nhóm phương pháp nghiên cứu thực tiễn Sử dụng phương pháp như: Thực nghiệm sư phạm, điều tra, khảo sát, quan sát sản phẩm, tổng kết kinh nghiệm, trao đổi, lấy ý kiến góp ý giáo viên, lấy ý kiến điều tra học sinh.… Phạm vi kế hoạch nghiên cứu Đề tài nghiên cứu thực Trường THPT Quỳ Hợp Thời gian thực nghiệm: Đề tài thực nghiệm dạy sinh học lớp 10 năm học 2018-2019, 2019-2020 1920-1921 II NỘI DUNG Cơ sở lý luận đề tài 1.1 Nội dung chủ đề “Thành phần hóa học tế bào”, sinh học lớp 10 Chủ đề “Thành phần hóa học tế bào”, sinh học lớp 10” gồm chương 1, thuộc phần - Sinh học Tế bào, Sinh học 10 Nội dung tiết học thiết thực gắn với kiến thức liên quan đến kỹ lựa chọn chế độ dinh dưỡng đề tài Kiến thức lí thuyết học tương ứng với kỹ lựa chọn chế độ dinh dưỡng sau: TT Bài học Kiến thức lí thuyết Kỹ tương ứng Bài 3: Các nguyên tố hóa học nước - Các nguyên tố đại lượng, vi - Lựa chọn sử dụng nguồn lượng vai trò chúng thực phẩm cung cấp vitamin, tế bào khống chất hợp lí - Cấu trúc hóa học phân tử - Sử dụng nước cách nước vai trò nước tế bào Bài 4: Cacbohidrat Lipit - Các loại đường có tế bào - Lựa chọn sử dụng thức chức đường ăn chứa đường (cacbohidrat) hợp tế bào lí - Các loại lipit , chức - Lựa chọn sử dụng thức lipit ăn chứa lipit cách Bài 5: Protein - Cấu tạo chức - Lựa chọn sử dụng hợp lí Prơtêin tế bào nguồn thức ăn chứa protein - Phối hợp, cân đối nhóm thứa ăn: tinh bột, rau, hoa quả, protein, chất béo, đồ muối bữa ăn ngày 1.2 Kiến thức kỹ lựa chọn chế độ dinh dưỡng hợp lí 1.2.1 Khái niệm kỹ Kỹ khả vận dụng kiến thức, hiểu biết người để thực việc đó, việc nghề nghiệp mang tính kỹ thuật, chun mơn việc liên quan cảm xúc, sinh tồn, giao tiếp,… Kỹ sống hiểu ngắn gọn kỹ năng, thói quen cần thiết, hợp lý để xử lý tình cụ thể sống Như kỹ lựa chọn chế độ dinh dưỡng hợp lí kỹ sống giúp người tự chăm sóc thân để có sức khỏe thể trạng tốt Kỹ lựa chọn chế độ dinh dưỡng kỹ lựa chọn sử dụng loại thực phẩm để đáp ứng nhu cầu sinh tồn phát triển thể Lựa chọn chế độ dinh dưỡng hợp lí sử dụng phối hợp cân đối nhóm chất sinh lượng, chất xơ vitamin, khống chất Hiện nay, Bộ Y tế khuyến cáo người dân áp dụng theo công thức dinh dưỡng 4-5-1 Viện Dinh dưỡng Quốc gia Số chế độ ăn cân đối yếu tố: Cân đối nhóm chất sinh lượng; cân đối protein (giữa đạm động vật thực vật); cân đối lipid (giữa lipid động vật lipid thực vật); cân đối vitamin khống chất Do đó, để đạt cân đối nhóm chất sinh lượng lượng chất đạm (protein) phải đạt từ 13 - 20%; chất béo (lipid) từ 20 - 25% tinh bột (carbohydrate) từ 55 - 65% bữa ăn ngày Số công thức nghĩa là, để đảm bảo tính đa dạng bữa ăn cần phải có 5/8 nhóm thực phẩm Các nhóm bao gồm: Nhóm lương thực (gạo, mì) thức ăn nguồn cung cấp lượng chủ yếu cho thể Nhóm loại hạt (đậu, đỗ, vừng, lạc,…) nguồn cung cấp chất đạm thực vật cho thể; nhóm sữa sản phẩm từ sữa nguồn cung cấp chất đạm động vật canxi quan trọng cho thể Nhóm thịt loại, cá, hải sản Nhóm cung cấp chất đạm động vật, đặc biệt axít amin cần thiết mà thể người không tự tổng hợp được; nhóm trứng sản phẩm trứng nguồn cung cấp chất đạm động vật nhiều chất dinh dưỡng quý cho thể Nhóm củ màu vàng, da cam, màu đỏ (cà rốt, bí ngơ, gấc, cà chua) rau tươi có màu xanh thẫm nguồn cung cấp vitamin chất khoáng chủ yếu cho thể Loại rau sẫm màu có giá trị dinh dưỡng với thể Nhóm rau củ khác (su hào, củ cải ) cung cấp vitamin, chất khống chất xơ Nhóm dầu ăn, mỡ loại nguồn cung cấp lượng axít béo cần thiết cho thể Cuối cùng, số bữa ăn dinh dưỡng ngày cần hài hịa nhóm chất thực phẩm Theo đó, cơng thức dinh dưỡng 4-5-1 cho thấy, bữa ăn phải đảm bảo tính đa dạng, cân đối không kiêng khem lạm dụng thực phẩm 1.2.2 Các nguyên tố vi lượng kỹ lựa chọn, sử dụng nguồn thực phẩm cung cấp nguyên tố vi lượng hợp lí Ngun tố vi lượng ngun tố có lượng chứa nhỏ ( bé 0,01%)trong khối lượng khô tế bào Chúng thành phần enzim, vitamin nên có vai trị tham gia điều tiết hoạt động sống Nguyên tố vi lượng bao gồm vitamin khoáng chất 1.2.2.1 Vitamin Vitamin nhóm chất hữu mà thể khơng tự tổng hợp Nhu cầu vitamin ngày thấp ( 100mg) lại cần thiết cho nhiều chức phận quan trọng thể Thiếu vitamin ảnh hưởng nhiều tới phát triển, sức khỏe thể gây nhiều bệnh đặc hiệu Trong phạm vi nhỏ, đề tài đề cập tới vitamn A, vitamin C vitamin D * Vitamin A có vai trị tham gia chức cảm nhận thị giác; trì cấu trúc bình thường da niêm mạc; đáp ứng miễn dịch, kích thích hấp thụ, vận chuyển trữ sắt nên có vai trị quan trong q trình tạo máu; vitamin A cịn tác động đến q tình tiết hoocmon tăng trưởng cần cho sinh tinh bình thường nên ảnh hưởng đến sinh trưởng sinh sản thể Vitamin A có thực phẩm có nguồn gốc động vật gan, lịng đỏ trứng, sữa…và có thực phẩm có nguồn gốc thực vật loại rau có màu xanh đậm màu vàng rau muống, rau ngót rau cải xanh, bí đỏ, cà rốt… * Vitamin C tham gia gia trình hình thành chất tạo keo (collagen), chất cần để gắn kết tế bào làm liền vết thương, làm vững bền thành mạch Vitamin C giúp tăng cường hấp thụ sắt, tham gia vào trình chuyển hóa lượng, tham gia q trình tạo kháng thể làm tăng sức đề kháng thể Vitamin C cịn làm chậm q trình lão hóa phòng bệnh tim mạch ung thư Thiếu Vitamin C thường gây chảy máu chân răng, chậm liền vết thương, xuất huyết da… Vitamin C có nhiều rau hoa quả, đặc biệt chanh, cam, bưởi, dưa hấu cà chua… * Vitamin D giúp hấp thụ canxi photpho từ thức ăn nên có vai trị tăng cường q trình cốt hóa xương Thiếu vitamin D gây rối loạn hấp thụ canxi photpho, gây rối loạn lâu dài hệ xương, bệnh cịi xương hỏng trẻ em hay lỗng xương người lớn Trong thực phẩm, vitamin D có sữa, dầu gan cá, lòng đỏ trứng…Nguồn cung cấp vitamin D tốt từ ánh sáng mặt trời, ánh sáng mặt trời giúp chuyển hóa tiền vitamin D thành vitamin D 1.2.2.2 Khoáng chất Khoáng chất: Chất khống có vai trị q quan trọng thể người, đặc biệt việc cân bằngnội môi, trì phát triển răng, xương, chức hệ thần kinh Khoáng chất chia thành hai nhóm theo nhu cầu ngày khoáng chất đa lượng (nhu cầu lớn 100mg/ngày) khoáng chất vi lượng (nhu cầu bé 100mg/ngày) Những khống chất có liên quan đến sức khỏe cộng động nước phát triển Việt Nam sắt, kẽm, canxi iot * Sắt có vai trị quan trọng tổng hemoglobin hay nói cách khác tạo máu, làm cho máu có màu đỏ Sắt thành phần cấu tạo số enzim xúc tác phản ứng sinh học Thiếu sắt gây nên tình trạng thiếu máu, làm hồng cầu bị giảm, khiến tim đập nhanh xuất tượng hoa mắt, chóng mặt, buồn nơn Sắt có thực phẩm ngũ cốc, rau quả, đặc biệt có nhiều loại thịt, cá có màu đỏ * Kẽm thúc đẩy hoạt động chất dẫn truyền thần kinh não bộ, nên giúp cải thiện sức khỏe não bộ, hồi phục sau chấn thương, bệnh lý Kẽm kích thích phát triển tế bào miễn dịch (các đại thực bào, lympho bào B T), tạo thành hàng rào miễn dịch vững chắc, giúp bảo vệ thể trước tác nhân gây bệnh Kẽm kích thích chuyển hóa, từ dẫn tới sử dụng, tiêu hóa thức ăn tốt Kẽm làm tăng hiệu vitamin D lên chuyển hóa xương Kẽm cịn thành phần cấu tạo nhiều enzim liên quan đến trình phát triển thai nhi, trình sinh trưởng, sinh sản thể Kẽm có nhiều thực phẩm giàu protein thịt, cá, trứng, sữa, lúa mạch, đậu… * Canxi kết hợp với photpho thành phần cấu tạo xương răng, làm cho xương khỏe Canxi cịn cần cho q trình hoạt động thần kinh cơ, hoạt động tim, chuyển hoá tế bào q trình đơng máu Khi thiếu thừa canxi gây bệnh lý phức tạp Thiếu canxi gây thiếu xương, loãng xương, tăng nguy gãy xương ảnh hưởng đến huyết áp Thừa canxi gây sỏi thận, tăng canxi huyết, suy thận, giảm hấp thụ khoáng chất khác sắt, kẽm…Yếu tố tăng cường hấp thụ canxi vitamin D Thực phẩm giàu 10 tham dự buổi hướng dẫn, trao đổi kinh nghiệm; Tổ chức buổi tập huấn bối dưỡng nâng cao lực sử dụng công nghệ thông tin phần mềm hỗ trợ dạy học; Chuẩn bị điều kiện sở vật chất, trang thiết bị tốt để giáo viên thực nhiệm vụ mình; Có đánh giá đắn đề xuất khen thưởng giáo viên tích cực đổi phương pháp dạy học thực đổi đổi phương pháp dạy học có hiệu Thứ tư: Đối với chương trình, cần xây dựng phân môn chuyên sâu vấn đề dinh dưỡng để HS cập nhật kiến thức, kỹ liên quan đến dinh dưỡng có tính chun sâu hệ thống Trên số kinh nghiệm ý kiến cá nhân thân đúc kết thu kết khả quan trình giảng dạy Rất mong nhận ý kiến trao đổi, góp ý, bổ sung quý đồng nghiệp để tơi hồn thiện tốt phương pháp giảng dạy Quỳ Hợp, ngày 07 tháng năm 2021 TÁC GIẢ 53 TÀI LIỆU THAM KHẢO Vũ Văn Vũ, 2006, Sinh học 10 nâng cao - Sách giáo viên, NXB giáo dục Vũ Văn Vũ, 2006, Sinh học 10 nâng cao, NXB Giáo dục Nguyễn Thành Đạt, 2006, Sinh học 10, NXB Giáo dục Nguyễn Thành Đạt, 2006, Sinh học 10 - Sách giáo viên, NXB giáo dục Bùi phương Nga, 2008, Khoa học 4, NXB Giáo dục Trần Khánh Phương, 2006, Thiết kế giảng sinh học 10, NXB Giáo dục Trần Khánh Phương, 2008, Giáo dục kĩ sống môn sinh học trường Trung học phổ thông, NXB Giáo dục Phạm Duy Tường, 2012 Dinh dưỡng an toàn thực phẩm, NXB Giáo dục Viện Dinh dưỡng Số liệu thống kê tình trạng dinh dưỡng trẻ em qua năm.2013 9/7/2012 [cited 2013 29/9]; Available from: http://viendinhduong.vn/news/vi/106/61/a/so-lieu-thong-ke-ve-tinh-trang-dinhduong-tre-em-qua-cac-nam.aspx 10 Viện Dinh dưỡng, 2006, Nhu cầu Dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam, NXB Y học 11 http://giadinh.net.vn/song-khoe/che-do-dinh-duong-4-5-1-ma-bo-y-te-khuyencao-de-phong-covid-19-co-gi-dac-biet-20200813175510626.htm 12 https://hellobacsi.com/an-uong-lanh-manh/thong-tin-dinh-duong/nguyen-to-viluong/#gref 13 https://voer.edu.vn/c/vai-tro-cua-lipid-trong-dinh-duongnguoi/4c53c93b/76f1af4f 54 14 https://nhandan.com.vn/tin-tuc-xa-hoi/dinh-duong-hop-ly-la-nen-tang-cua-suckhoe-374426 15 https://luanvanyhoc.com/thuc-trang-va-mot-so-yeu-to-lien-quan-den-dinhduong-cua-hoc-sinh-truong-trung-hoc-co-so/ IV PHỤ LỤC Phụ lục 1: Câu hỏi khảo sát sau áp dụng đề tài lớp ĐC lớp TN Họ tên Lớp KHẢO SÁT VỀ LỰA CHỌN CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG HỢP LÍ ( Thời gian làm bài: 15 phút) En khoanh tròn vào đáp án câu sau: Câu “Dinh dưỡng hợp lý tảng sức khỏe”; chìa khóa để giải vấn đề suy dinh dưỡng thừa cân, béo phì A Đúng B Sai Câu Chỉ nên uống nước có cảm giác khát, thể biết nhu cầu nước để báo hiệu A Đúng B Sai Câu Nếu cung cấp prôtêin vượt nhu cầu, prôtêin chuyển thành lipit giữ trữ mơ mỡ thể dẫn đến thừa cân, béo phì, bệnh tim mạch A Đúng B Sai Câu Chế độ ăn thể khơng cần lipit thể tự chuyển hóa ăn lipiy dẫn tới thừa cân, béo phì, bệnh tim mạch A Đúng B Sai 55 Câu Ba thời điểm uống nước tốt cho sức khỏe là: Hai ly nước trước thức dậy; ly nước 30 phút trước bữa ăn; ly nước nửa trước ngủ A Đúng B Sai Câu Trong dinh dưỡng hợp lý, thay hồn tồn mỡ ăn dầu thực vật A Đúng B Sai Câu Khi sử dụng lipit, tỷ lệ lượng lipid cung cấp so với tổng số lượng thể cần, cần phải cân đối chất béo nguồn động vật thực vật phần A Đúng B Sai Câu Sắt tham gia tạo máu, làm cho máu có màu đỏ, cịn thành phần cấu tạo số enzim xúc tác phản ứng sinh học Sắt có nhiều rau quả, đặc biệt có nhiều loại thịt, cá có màu đỏ A Đúng B Sai Câu Nhận xét sau nói sử dụng chất xơ không đúng: A Làm tăng nhu động ruột nên gây tiêu chảy B Làm giảm nguy mắc bệnh táo bón, trĩ C Làm giảm nguy mắc bệnh ung thư trực tràng, sỏi mật D Tăng đào thải cholesterol khỏi thể Câu 10 Nói “Lựa chọn sử dụng thức ăn chứa đường hợp lí”, nội dung sau không đúng? C Không nên ăn nhiều cacbohiđrat tinh chế bánh kẹo, đồ uống ngọt, bột tinh chế xay xát kỹ B Hay ăn vặt, ăn nhiều đồ làm ảnh hưởng đến cảm giác ngon miệng, gây sâu răng, kích thích dày, gây đầy C Muốn không tăng cân nên giảm lượng thức ăn chứa đường, đặc biệt giảm vào bữa ăn tối tăng cường ăn rau xanh D Chúng ta khơng tiêu hóa xenlulozo rau xanh, nên khơng cần thiết phải ăn rau Câu 11 Nói “Sử dụng lipit hợp lí”, nội dung sau khơng đúng? A Khi sử dụng mỡ động vật mức độ vừa phải có tác dụng làm bền vững mao mạch máu, bảo vệ hệ tuần hoàn thể, dự phòng xuất huyết não 56 B Để đảm bảo sức khỏe, nên sử dụng lipit có nguồn gốc thực vật dầu lạc, dầu vừng… C Mỡ thực vật mỡ động vật cần có phần bữa ăn hàng ngày D Khi sử dụng dầu ăn, tránh chiên chiên lại nhiều lần để đảm bảo sức khỏe tốt Câu 12 Theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng Việt nam ăn uống hợp lý nên: A Ăn nhiều chất béo nói chung B Ăn nhiều mỡ động vật C Ăn chất béo có mức độ D Ăn nhiều cholesterol Câu 13 Nói nguồn thực phẩm cung cấp loại vitamin, nhận xét sau không A Vitamin C có nhiều loại rau hoa quả, đặc biệt loại có vị chua chanh, cam, bưởi B Vitamin A có nhiều rau, có màu vàng gấc, bí đỏ, cà rốt… C Nguồn cung cấp Vitamin D tốt từ ánh sáng mặt trời Vì ánh sáng mặt trời giúp chuyển hóa từ dạng tiềm thành dạng hoạt động D Các loại thực phẩm có khả cung cấp vitamin khoáng chất Câu 14 Yêu cầu phần hợp lý: A Cung cấp đủ lượng theo nhu cầu thể B Cung cấp đủ chất dinh dưỡng cần thiết C Các chất dinh dưỡng có tỷ lệ thích hợp D Cân đối chất sinh lượng không sinh lưọng Câu 15 Một phần xem hợp lý khi: A Cung cấp đủ lượng theo nhu cầu thể đủ chất dinh dưỡng cần thiết B Cung cấp đủ chất dinh dưỡng cần thiết tỷ lệ thích hợp C Các chất dinh dưỡng có tỷ lệ thích hợp D Cung cấp đủ lượng; đủ chất dinh dưỡng tỷ lệ thích hợp Câu 16 Một nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý: A Chỉ xây dựng thực đơn cho ngày B Người xây dựng thực đơn phải người đầu bếp giỏi C Phải nắm vững giá thực phẩm 57 D Chú ý đến tính đa dạng giá trị dinh dưỡng, hình thức phong phú bữa ăn Câu 17 Nói “Vai trị loại thực phẩm cung cấp khoáng chất”, nhận xét sau không đúng? A Kẽm giúp cải thiện sức khỏe não bộ, hồi phục sau chấn thương, kích thích ngon miệng…Kẽm có nhiều thịt, cá, trứng, sữa, lúa mạch, đậu… B Canxi thành phần cấu tạo xương răng, canxi có nhiều tơm, cua, cá, ốc, vừng, đậu nành… C Iốt thành phần quan trọng hơc mơn tuyến giáp, nên có vai trị đảm bảo trình sinh trưởng phát triển bình thường, iơt có nhiều muối Iốt, loại thực phấm biển cá, thủy sản D Các khoáng chất quan trọng có vai trị phát triển thể, nên ăn thay đổi thực phẩm để cung cấp đủ khoáng chất cho thể Câu 18 Nói “Vai trị loại vitamin”, có ý nhận xét sau: Thiếu vitamin A gây bệnh quáng gà, khô mắt Thiếu vitamin C gây bệnh chảy máu chân răng, chảy máu cam Thiếu vitamin D bị còi xương Thiếu vitamin B1 gây bệnh phù A B C D Câu 19 Theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng Việt nam ăn uống hợp lý cho người trưởng thành, có ý nhận xét sau: Nên ăn theo sở thích cá nhân Nhịn ăn buổi sáng, ăn nhiều vào buổi tối, hạn chế chất xơ Ăn theo nhu cầu dinh dưỡng thể Ăn phần đơn giản Tổ chức bữa ăn đa dạng, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm Hạn chế muối tương đối < 10gam/ngày Ăn đường, bình quân 500gam/người/tháng Uống đủ nước A B C D 58 Câu 20 Nói “Lựa chọn sử dụng thức ăn chứa prơtêin hợp lí”, có ý khơng nhận xét sau: Prôtêin từ thức ăn có nguồn gốc động vật thường có đầy đủ axit amin thiết yếu tỉ lệ axitamin cân đối khó tiêu Prơtêin từ thức ăn có nguồn gốc thực vật thường thiếu hay nhiều axit amin thiết dễ tiêu Trong phần cần có kết hợp prơtêin có nguồn gốc động vật prơtêin có ngn gốc thực vật Prơtêin thịt có đầy đủ acid amin cần thiết prơtêin cá, nên dùng prơtêin thịt A B C D ĐÁP ÁN Câu Đáp án Câu Đáp án Câu Đáp án Câu Đáp án A B 11 B 16 D B A 12 C 17 D A A 13 D 18 D B A 14 A 19 B A 10 D 15 D 20 A 59 Phụ lục 2: Kịch HS diễn kịch nhóm 3: Tìm hiểu kiến thức “Lựa chọn sử dụng thức ăn chứa đường (cacbohiđrat) hợp lí” Chng điện thoại reng reng Bà Hoa ( mẹ Thúy): Alo, bác Hường à! Có việc thế? Bà Hường: Gì Gì mở cửa, Thúy mệt, chúng bạn đưa mà khơng có chìa khóa Bà Hoa : Ờ Ờ thế? Em Hoạt cảnh: Tại nhà bà Hoa: Bà Hoa: Bác rồi, hai cháu đưa Thúy vào nhà Rõ khổ, me nói rồi, giữ dáng gì, giảm béo gì, tối nhịn, sáng mai không ăn, không xủi lạ Uống tý nước lọc Thủy (bạn Thúy): Bác ơi! Bác pha cho Thúy cốc nước đường bác ạ! Cường (bạn Thúy): Phải rồi, nước đường cung cấp lượng cho thể nhanh bác ạ! Bà Hoa: Tưởng nước đường đơn giản Có đây! Uống con, cho đỡ mệt Mà ấy, muốn giảm cân phải từ từ, buổi tối ăn cơm, buổi sáng phải ăn khỏe mà học Thủy: Mẹ bạn nói phải đấy, bạn muốn giảm cân ăn cơm ăn thêm rau xanh khơng phải nhịn đói đâu, tiết hai mệt lả Cường: Phải kết hợp tập thể dục bạn a Vân (em Thúy): Ơ mà đông Con chào mẹ học về, chào anh chị! Chị lại mệt à, giảm cân Em trơng béo lại khơng Cường : Đây ? Bà Hoa: Là Vân, em Thúy 60 Thủy: Ờ hai chị em mà khác thế, em gầy mà chị lại Bà Hoa: Hai cháu xem, đứa muốn tăng cân, đứa lại giảm cân, bác đau hết đầu, chúng mày theo sở thích thơi, có nghe mẹ đâu Cường: Em muốn tăng cân phải ăn thêm cơm, ăn nhiều vào bữa tối em Trước ngủ em uống thêm ly sữa nóng, tích lũy lượng tốt Bà Hoa: Chẳng ăn thua đâu, ăn vặt ngày, mà có béo đâu Thủy: Ăn vặt không tốt đâu bác ạ! Hay ăn vặt làm giảm cảm giác ngon miệng, đến bữa lại không muốn ăn, nên thiếu chất, gầy bác ạ! Vân: Anh chị giỏi thật đấy, phen em phải làm theo lời khuyên anh chị để tăng thêm vài cân Bà Hoa: Hai cháu tư vấn thêm cho Thúy với Mà cháu học đâu mà hay Cường: Chúng cháu học môn sinh học bác Ơ tiết môn Sinh rồi, chúng cháu phải trường bác Thủy: Chào bác, chào em nhé! Thúy nghỉ nha Thúy: Cảm ơn! 61 Phụ lục : Một số hình ảnh thực nghiệm 62 Ảnh 1: Hoạt động đo chiều cao cân nặng để xác định số BMI HS 63 Ảnh 2: Đại diện nhóm trình bày “Sử dụng nước cách” 64 Ảnh 3: Nhóm Diễn kịch “Lựa chọn sử dụng thức ăn chứa đường (cacbohiđrat) hợp lí” 65 Ảnh 4: Trong vai chun gia dinh dưỡng, đại diện nhóm thuyết trình “Phối hợp, cân đối nhóm thứa ăn” 66 Ảnh 5: HS tham gia trò chơi “đi chợ” 67 ... dưỡng hợp lí qua chủ đề ? ?Thành phần hóa học tế bào? ??, sinh học lớp 10 Đối tượng nghiên cứu thực nghiệm Nghiên cứu lí thuyết chủ đề ? ?Thành phần hóa học tế bào? ??, sinh học lớp 10? ?? Nghiên cứu sở lí. .. học sinh qua chủ đề ? ?Thành phần hóa học tế bào? ??, sinh học lớp 10 Mục đích nghiên cứu: Học sinh biết thực trạng dinh dưỡng thân vào số khối thể (BMI) Trang bị cho học sinh kỹ lựa chọn chế độ dinh. .. phần hóa học tế bào? ??, sinh học lớp 10? ?? gồm chương 1, thuộc phần - Sinh học Tế bào, Sinh học 10 Nội dung tiết học thiết thực gắn với kiến thức liên quan đến kỹ lựa chọn chế độ dinh dưỡng đề tài