Mời các bạn cùng tham khảo nội dung bài giảng Phân loại thức ăn và phụ gia: Chương 5 dưới đây để nắm bắt nội dung chi tiết về sản xuất premix khoáng vitamin: cơ sở xây dựng công thức premix khoáng-vitamin và quy trình sản xuất premix khoáng-vitamin.
Chương SẢN XUẤT PREMIX KHOÁNG VITAMIN Nội dung chương • Cơ sở xây dựng cơng thức premix khống-vitamin • Quy trình sản xuất premix khống-vitamin CƠ SỞ XÂY DỰNG CƠNG THỨC PREMIX KHỐNG - VITAMIN VITAMIN VITAMIN A • • Tên gọi tùy thuộc vào nhóm chức hóa học gắn vào C cuối Retinol (rượu), acetate vitamin A, propionate vitamin A, palmitate vitamin A (ester), retinal (aldehyde), axit retinoic (axit) Chức Trên võng mạc mắt có protein thụ thể rhodopsin, có ánh sáng chiếu vào phân chia thành retinol opsin Trong VITAMIN A - Chức khác + Sinh trưởng xương sụn + Hoạt động hormone tuyến giáp, sinh dục tuyến thượng thận + Hoạt động hệ thống kháng thể: hình thành tế bào killer, tế bào lympho B đại thực bào + Ngoài ra, Β – caroten thành phần quan trọng tế bào luteal niêm mạc buồng trứng (tỉ lệ thụ thai, tỉ lệ sống VITAMIN A - Có dạng nguyên liệu vit A lựa chọn cho SX premix: + Beadlets: sử dụng công nghệ liên kết ngang (crosslinking) SX vit, dạng hạt khơng hịa tan nước + Coated: sử dụng cơng nghệ sấy phun có kết hợp chất bao bọc vit, dạng mảnh, ovan, phân tán nước + Spray-dried: sử dụng cơng nghệ phun sấy thông thường, dạng bột, phân tán dễ VITAMIN D • • Tên gọi D2 (ergocalciferol) D3 (cholecalciferol) Chức D2 D3 TĂ → Ruột non → Máu → Gan thủy phân thành 25 hydroxycalciferol (25.OH.D3) → Thận tiếp tục thủy phân thành 1,25 dihydroxycalciferol VITAMIN E • Tên gọi Có nhiều đồng phân: α, β, γ, δ - tocopherol • Chức - “Vit chống vơ sinh” có tác dụng chuột Chống oxi hóa (antioxidant), kết hợp với enzyme chứa Se tên glutathione peroxidase, với số vit., số metalloenzyme để bảo vệ tế bào khỏi tác hại gốc tự Trong tế bào, vit E nằm ti lạp thể lưới nội sinh, cho gốc tự nguyên tử H Số lượng vit E màng tế bào thấp phải tái tạo nhờ kết hợp với vit C - Có vai trị phát triển, hoạt động hệ thống miễn dịch → Thiếu vit E bò dẫn đến bệnh (myopathy) hay bệnh trắng (white muscle disease) → chân, cổ, tim yếu, VITAMIN K • Tên gọi Có dạng hóa học: K1 (phylloquinone), K2 (menaquinone) K3 (menadione) • Chức Tham gia vào chế đông máu → Thiếu vit K → chậm đông máu, dễ xuất huyết bị thương, trường hợp nặng dẫn đến chết Có dạng nguyên liệu MSB (menadione sodium bisulphite) chứa 50% vit K, MPD (menadione pyrimidinol bisulphite) chứa 43% vit K MNB (menadione nicotinamide bisulphite) chứa 74-96% vit Mn • Chức - Mn cofactor vài enzyme tạo sụn collagen xương - Mn superoxide dismutase với chất chống oxi hóa khác làm giảm tối đa tích lũy dạng oxi hoạt động • Thiếu Mn - Biến dạng xương, đặc trưng perosis gia cầm - Sinh sản giảm I • Chức Thành phần hormone thyroxin (điều hịa trao đổi gluxit, lipit, protein) • Thiếu I Se • Chức Có vai trị quan trọng decarboxylation oxi hóa chất chuyển hóa trung gian TCA, từ liên quan đến trao đổi lượng tế bào Thành phần glutation peroxidase (bảo vệ mơ chống lại gốc tự do) • Thiếu Se - Vô sinh, sinh trưởng chậm - Bệnh trắng cừu bê - Sót viêm vú bò sữa … Bảng: Các nguồn cung cấp khoáng vi lượng Nguyên tố Cobalt Iron Zinc Nguồn cung cấp Cơng thức % hoạt chất Tính hữu dụng Cobalt Carbontate CoCO3 46 Trung bình Cobalt Sulfate (monohydrate) CoSO4.H2O 33 Cao Cobalt Sulfate (heptahydrate) CoSO4.7H2O 21 Cao Ferrous Carbonate FeCO3 40 Trung bình Ferrous Sulfate (monohydrate) FeSO4.H2O 30 Cao Ferrous (heptahydrate) FeSO4.7H2O 21 Cao Zinc Oxide ZnO 72 Khá Zinc Sulfate ZnSO4.H2O 36 Cao Na2SeO2 45 Cao Selenium Sodium Selenite Bảng: Các nguồn cung cấp khoáng vi lượng Nguyên tố Copper Iodine Manganes Nguồn cung cấp Công thức % hoạt chất Tính hữu dụng Cuppric Oxide CuO 75 Trung bình Copper Sulfate (Centrahydrate) CuSO45H2 O 25 Cao Copper Carbonate CuCO3 55 Khá Calcium Iodate CaIO3 64 Cao Ethylenediamine Dihydroiodide EDDI 79 Khá Potassium Iodate KI 69 Cao Manganes Oxide MnO 60 Trung bình Manganes Sulfate (Monohydrate) MnSO4H2O Ghi chú: Trung bình 65%, Khá 75%, Cao 95-100% 28,5 Cao Bảng: Các nguồn cung cấp khoáng đại lượng Nguyê n tố Ca Mg Na Nguồn cung cấp Công thức % Hoạt chất % Nguyên Tính hữu tố khác dụng Calcium Carbonate CaCO3 37-39,5 Cao Oyster Shells CaCO3 37 TB Magnesium Oxide MgO 50,5-52 TB Magnesium Sulfate MgSO4.7H2O 10 13S TB Magnesium Chloride MgCl2.6H2O 12 35Cl TB Magnesium Hydroxide Mg(OH)2 36-38 Magnesium Phosphate MgHPO4nH2 O 24-28 Marine Salt NaCl 39,2 TB Vacuum dried Salt NaCl 38,9-39,2 TB Rock Salt NaCl 36,4 TB Sodium Bicarbonate NaHCO3 27 TB TB 13-15P TB QUY TRÌNH SẢN XUẤT PREMIX KHỐNG - VITAMIN • Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu - Lựa chọn nguyên liệu cung cấp vitamin + Yêu cầu chất lượng Tiêu chuẩn Yêu cầu chất lượng Nồng độ hoạt chất Đảm bảo hàm lượng khuyến cáo nhà SX Tính ổn định hoạt chất Hao hụt ≤ 5% trình chế biến bảo quản tới tháng Tính hữu dụng hoạt chất 95-100% Độ chảy Khơng vón cục, có khả chảy tự Tính diện Màu sắc dạng diện đặc trưng SP Độ bụi Thấp không tạo bụi Kích cỡ hạt Đặc trưng SP Tính hịa lẫn Hịa lẫn tốt trộn • Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu - Lựa chọn nguyên liệu cung cấp vi khoáng + Yêu cầu chất lượng Tiêu chuẩn Yêu cầu chất lượng Nồng độ hoạt chất Đảm bảo hàm lượng khuyến cáo nhà SX Tính ổn định hoạt chất Hao hụt ≤ 10% trình chế biến bảo quản tới tháng Tính hữu dụng hoạt chất 75-100% Độ chảy Khơng vón cục, có khả chảy tự Tính diện Màu sắc dạng diện đặc trưng SP Độ bụi Trung bình thấp Kích cỡ hạt Đặc trưng SP Tính hịa lẫn Hịa lẫn tốt trộn • - - - - - - Bước 2: Dự trữ, bảo quản nguyên liệu Chỉ nhập dự trữ ngun liệu có đầy đủ thơng tin nhãn mác chủng loại, khối lượng, chất lượng, thời hạn sử dụng, nhà SX phân phối Nguyên liệu dạng nguyên bao gói, trạng thái bao gói đk bình thường từ nhà SX Nguyên liệu mở bao gói chưa sử dụng hết phải cột chặt đưa trạng thái bảo quản ban đầu Bao thùng chứa nguyên liệu phải bảo quản đk khô ráo, giá cách tối thiểu 25cm Đảm bảo kho khơng có chuột, dán hay trùng khác, thơng thoáng, sẽ, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp Nhiệt độ bảo quản vitamin 18-220C, vi khoáng nhiệt độ phịng • Bước 3: Lấy mẫu phân tích Theo TCVN 4325-2007 • Bước 4: Chế biến nguyên liệu - Sàng để loại bỏ dị vật hạt có kích cỡ lớn Mắt sàng: 3mm - Nghiền mịn để qua mắt sàng • Bước 5: Xây dựng công thức - Xác định yếu tố đầu vào trước sản xuất: + Nhu cầu khoáng, vitamin cho vật nuôi theo giai đoạn SX + tỉ lệ premix sử dụng công thức TĂ/khẩu phần ăn + Nguồn ngun liệu khống, vitamin sẵn có để đưa vào công thức premix + Hàm lượng hoạt chất nguyên liệu - Lựa chọn chất mang + Loại chất mang: Hữu cơ, vô hay hỗn hợp + Yêu cầu chất mang - Xây dựng công thức premix Sử dụng bảng tính Excel Brill Formulation, gồm bước: (i) Xác định nhu cầu hoạt chất/kg TĂHH, VD: Fe 100mg/kg TĂHH (ii) Xác định tỉ lệ sử dụng premix TĂHH (0,25%) (iii) Xác định đặc tính ngun liệu khống sử dụng trog công thức: loại nguyên liệu, công thức hóa học, độ ẩm, nồng độ hoạt chất nguyên liệu, tỉ lệ tiêu hóa VD: dùng FeSO4.H2O có CK 90%, nồng độ Fe 30% (300mg/g nguyên liệu), tiêu hóa 100% (iv) Tính tốn hàm lượng ngun liệu có 2,5kg premix VD: FeSO4.H2O (mg/kg) = [1 x (100mg Fe/kg TĂHH x 1000kg TĂHH) ]/300 = 334g (v) Tính tốn hàm lượng nguyên liệu/kg premix VD: FeSO4.H2O (mg/kg) = 334/2,5 = 133,6g (vi) Tính tương tự cho nguyên liệu khoáng, vitamin khác (vii) Bổ sung chất mang vừa đủ cho 1kg premix khống-vitamin • Bước 6: Cân ngun liệu - Bộ cân - Sai số không vượt 0,1% - Hiệu chỉnh cân hàng ngày - Vệ sinh cân trước sau sử dụng - Bảo trì cân định kì, lần/năm • Bước 7: Trộn nguyên liệu - Tuân thủ bước trộn vi lượng (micro mixing) đại lượng (macro mixing) + Trộn vi lượng cho nguyên liệu có khối lượng < 1% cơng suất máy trộn, trộn máy riêng sau đưa vào máy trộn + Trộn đại lượng sử dụng để hỗn hợp vi lượng trộn trước chất mang để tạo premix hồn chỉnh - Yêu cầu máy trộn: + Trộn đồng + Hoàn toàn trống rỗng sau mẻ trộn (máy trộn ngang) + Khơng sinh nhiệt (inox chun dụng) • Bước 8: Đóng gói sản phẩm - Lựa chọn bao bì phù hợp, đảm bảo ngăn cản ánh sáng, ẩm, mùi, oxy hóa (PE tráng nhơm) - Sử dụng máy chun dụng đóng gói SP • Bước 9: Dán nhãn sản phẩm - Tên SP premix - Thành phần - Hướng dẫn sử dụng - Khối lượng tịnh - Ngày tháng năm SX - Hạn sử dụng - Mã số mẻ trộn Câu hỏi ơn tập chương • • • • • Vai trò vit nguồn nguyên liệu cung cấp vit để xây dựng công thức premix khống-vitamin? Vai trị ngun tố khống vi lượng nguồn nguyên liệu cung cấp khoáng vi lượng để xây dựng cơng thức premix khống-vitamin? Vai trị nguyên tố khoáng đại lượng nguồn nguyên liệu cung cấp khống đại lượng để xây dựng cơng thức premix khoáng-vitamin? Khái niệm chất mang, phân loại chất mang yêu cầu chất mang premix khoáng-vitamin? Quy trình sản xuất premix khống-vitamin? ... → Ruột non → Máu → Gan thủy phân thành 25 hydroxycalciferol ( 25. OH.D3) → Thận tiếp tục thủy phân thành 1, 25 dihydroxycalciferol VITAMIN E • Tên gọi Có nhiều đồng phân: α, β, γ, δ - tocopherol... (Monohydrate) MnSO4H2O Ghi chú: Trung bình 65% , Khá 75% , Cao 95- 100% 28 ,5 Cao Bảng: Các nguồn cung cấp khoáng đại lượng Nguyê n tố Ca Mg Na Nguồn cung cấp Công thức % Hoạt chất % Nguyên Tính hữu tố... Calcium Carbonate CaCO3 37-39 ,5 Cao Oyster Shells CaCO3 37 TB Magnesium Oxide MgO 50 ,5- 52 TB Magnesium Sulfate MgSO4.7H2O 10 13S TB Magnesium Chloride MgCl2.6H2O 12 35Cl TB Magnesium Hydroxide Mg(OH)2