Bài giảng Phân loại thức ăn và phụ gia: Chương 4 trình bày sắc chất, chất tạo mùi, chất tạo vị, chất nhũ hóa, chất chống ôxi hóa, chất kết dính, chất chống vón, độc tố nấm mốc và các chất khử độc tố nấm mốc, chất mang trong sản xuất premix. Qua đó giúp cho người học nắm được tổng quan về chất phụ gia mang tính chất kĩ thuật và cải thiện tính chất cảm quan. Để tìm hiểu và nắm rõ những kiến thức nằm trong bài giảng, mời các bạn cùng tham khảo.
Chương CHẤT PHỤ GIA MANG TÍNH CHẤT KĨ THUẬT VÀ CẢI THIỆN TÍNH CHẤT CẢM QUAN Nội dung chương Sắc chất Chất tạo mùi Chất tạo vị Chất nhũ hóa Chất chống ơxi hóa Chất kết dính, chất chống vón Độc tố nấm mốc chất khử độc tố nấm mốc Chất mang sản xuất premix Animal welfair – Quyền lợi động vật Heo rừng Heo nhà Ăn mà chúng thích Ăn mà người thích Sắc chất Sắc chất Chủ yếu thuộc nhóm carotenoid xanthophyll, criptoxanthin, zeaxanthin, canthaxanthin, astaxanthin, citranaxanthin … Có nhiều loại sắc tố vàng, quan trọng xanthophyll Yêu cầu xanthophyll thức ăn cho gà đẻ tối thiểu Là 12-15 mg xanthophyll tổng số/kg Ngô nguồn sắc tố quan trọng (30% zeaxanthin, 70% xanthophyll Bột cỏ sấy nhanh, số loại hoa (cúc vạn thọ), ớt đỏ Một số sắc chất carotenoid: - Astaxanthin (C40H52O4) - sản sinh từ tảo Haematococcus pluvialis Tảo phân bố vùng nước nước lợ Astaxanthin sản sinh từ nấm men Xanthophyllomyces dendourhous Sắc chất Astaxanthin không tổng hợp thể động vật, tăng đậm đỏ màu SP chăn ni, chất chống oxi hóa tự nhiên mạnh (hơn 10 lần so với carotenoid khác, 100 lần so với vit E), nâng cao khả miễn dịch, nâng cao suất chất lượng trứng gia cầm - Canthaxanthin (C40H52O2) - có nhiều nấm Cantharellus cinnabarinus, tăng đậm độ màu lòng đỏ trứng, da gà, cá, tơm - Citranaxanthin (C33H44O2) – có nhiều có múi, thường dùng kết hợp với sắc chất vàng C-30 ester (β-apo8-carotenoic acid ethylester), dùng cho gia cầm để tăng đậm độ màu lòng đỏ trứng - C-30 ester (C32H44O2) - có rau, cỏ xanh, cỏ alfalfa, có múi, tạo màu vàng da cam cho lòng đỏ trứng da Sắc chất Một số sắc chất thương mại hóa - Lucanthin yelow - chế phẩm hãng BASF, tăng đậm độ màu lòng đỏ trứng da gà - Lucanthin red - chế phẩm hãng BASF, tăng đậm độ màu lòng đỏ trứng da gà, tôm cá - Lucanthin pink - chế phẩm hãng BASF, tăng đậm độ màu tôm cá - Carophyll red (màu đỏ sậm) Carophyll yellow (màu vàng) - chế phẩm hãng Roche Liều dùng sắc chất phụ thuộc vào hàm lượng sắc chất vàng xanthophyll có sẵn TĂ Cơ sở tính tốn: Bước 1: ước tính hàm lượng xanthophyll hỗn hợp TĂ, vào hàm lượng nguyên liệu Sắc chất Bước 2: tra bảng Roche để tìm lượng sắc chất cần bổ sung theo với thang màu mong muốn Hàm lượng Xantophyll Lutein số loại thức ăn Hàm lượng (mg/kg) Loại thức ăn Xantophyll Lutein (Zeaxanthin) 220 143 330 -* 2000 -* Ngô 17 0,12 Gluten ngô 60% protein thô 290 120 Bột cánh hoa cúc 7000 -* Bột cỏ alfalfa: 17% protein thô 22% protein thô Bột tảo * Khơng có số liệu Nguồn: NRC 1994 Bảng: Ví dụ cách tính hàm lượng xanthophyll hỗn hợp TĂ Nguyên liệu Hàm lượng Tỉ lệ nguyên Lượng xanthophyll liệu xanthophyll nguyên liệu hỗn hợp hỗn hợp (mg/kg) (%) (mg/kg) Ngô vàng 16 20 3,2 Gluten ngô 180 1,8 Các nguyên liệu khác 79 0,0 100 5,0 Bảng: Sơ đồ thí nghiệm gà thịt broiler CT n Chế độ nuôi dưỡng ĐC 35 KPCS + Premix với chất mang cám gạo TN 35 KPCS + Premix với chất mang zeolite Bảng: Kết thí nghiệm gà thịt broiler Chỉ tiêu ĐC TN 42±1,50 42±1,48 Tăng KL (g/ngày) 144,10±4,66 149,10±3,75 KL lúc 21 ngày tuổi (g) 761,0±23,79 822,1±18,94 KL lúc 36 ngày tuổi (g) 1944,3 1971,75 Trống: 2053,6±30,43 2099,2±30,75 Mái: 1835,0±41,45 1844,3±25,68 Tỉ lệ nuôi sống (%) 97,1 97,1 TTTĂ cho gà (kg) 3,38 2,84 FCR (kg/kg tăng KL) 1,7 1,5 KL đầu TN (g) Bảng: Ảnh hưởng chất mang tới hàm lượng vit A (IU/kg) Chất mang CaCO3 Zeolite Bột trấu Khô đỗ tương CaCO3/ bột trấu Zeolite/ khô đỗ tương ngày 767100 742345 712121 748231 756243 728089 30 ngày 625187 575317 630227 624773 618607 597761 18,50 22,50 11,50 16,50 18,20 17,90 548477 501825 552606 540223 540714 499469 28,50 32,40 22,40 27,80 28,50 31,40 494780 455800 502045 496825 493827 463065 35,50 38,60 29,50 33,60 34,70 36,40 % hao hụt 60 ngày % hao hụt 90 ngày % hao hụt Vương Nam Trung, 2015 Bảng: Ảnh hưởng chất mang tới hàm lượng vit E (IU/kg) Chất mang CaCO3 Zeolite Bột trấu Khô đỗ tương CaCO3/ bột trấu Zeolite/ khô đỗ tương ngày 5241 5125 5026 5299 5124 5316 30 ngày 4373 4373 4556 4342 4332 4528 % hao hụt 16,56 14,67 9,36 18,06 15,45 14,82 60 ngày 4070 3843 4340 3827 4066 4152 % hao hụt 22,35 25,02 13,65 27,78 20,64 21,89 90 ngày 3898 3569 4070 3886 3701 3940 % hao hụt 25,62 30,36 19,02 26,67 27,78 25,89 Vương Nam Trung, 2015 Bảng: Ảnh hưởng chất mang tới hàm lượng vit D3 (IU/kg) Chất mang CaCO3 Zeolite Bột trấu Khô đỗ tương CaCO3/ bột trấu Zeolite/ khô đỗ tương ngày 74472 73567 76458 73892 75156 74259 30 ngày 64396 64811 69948 62870 63813 62758 % hao hụt 13,53 11,90 8,51 14,92 15,09 15,49 60 ngày 58973 55699 65609 54352 56042 54475 % hao hụt 20,81 24,29 14,19 26,44 25,43 26,64 90 ngày 58973 55699 65609 54352 56042 54475 % hao hụt 20,81 24,29 14,19 26,44 25,43 26,64 Vương Nam Trung, 2015 Bảng: Ảnh hưởng chất mang tới hàm lượng vit B1 (mg/kg) Chất mang CaCO3 Zeolite Bột trấu Khô đỗ tương CaCO3/ bột trấu Zeolite/ khô đỗ tương ngày 378 355 402 366 412 388 30 ngày 371 348 393 355 401 377 % hao hụt 1,89 2,02 2,16 2,87 2,76 2,78 60 ngày 369 344 390 353 398 372 % hao hụt 2,34 3,12 2,99 3,65 3,46 4,03 90 ngày 366 343 387 351 396 371 % hao hụt 3,14 3,46 3,64 4,02 3,98 4,46 Vương Nam Trung, 2015 Bảng: Ảnh hưởng bao bì tới hao hụt vit (%) 0C Vitamin Nhiệt độ thường Bao PE Bao PP Bao PE Bao PP Vitamin A 16,26 26,25 34,25 46,40 Vitamin D 11,55 14,24 20,65 30,44 Vitamin E 14,55 20,75 25,82 35,55 Vitamin B1 5,82 5,05 8,49 7,25 Vitamin B2 5,62 4,97 7,40 6,88 Vitamin B12 6,58 6,15 10,13 7,84 Vương Nam Trung, 2015 Sơ đồ thí nghiệm sử dụng khống nano Giai đoạn nuôi (tuần) CT N (ĐC) 50 Fe, Cu, Mn, Zn dạng muối Fe, Cu, Mn, Zn dạng muối sulfat sulfat 50 Fe, Cu, Mn, Zn nano Fe, Cu, Mn, Zn nano 100% nhu cầu 100% nhu cầu 50 Fe, Cu, Mn, Zn nano Fe, Cu, Mn, Zn nano 75% nhu cầu 75% nhu cầu 50 Fe, Cu, Mn, Zn nano Fe, Cu, Mn, Zn nano 50% nhu cầu 50% nhu cầu 1-4 5-7 Bảng: Khối lượng gà qua tuần tuổi (g) CT Tuần 183±2,52 179±2,33 185±2,40 189±2,60 436±1,88 444±2,70 445±2,30 448±1,34 824±5,08 831±6,75 846±6,21 843±5,27 1272±14,28 1270±22,43 1311±13,22 1292±18,58 1737±31,82 1736±33,77 1787±30,88 1744±32,61 2143±40,16 2126±45,45 2149±32,78 2111±37,36 2562±47,39 2587±54,09 2586±39,33 2584±38,80 Bảng: Tỉ lệ tiêu hóa sử dụng chất dinh dưỡng (GĐ2) (%) CT Pr thô 90,80 90,35 90,88 90,88 Lipit 83,12 85,90 86,23 86,71 Xơ thô 22,83 16,54 26,94 26,59 CHC 75,23 72,78 75,45 74,72 Sử dụng pr thô 48,77 46,29 53,70 52,19 Per 53,72 51,23 59,09 57,42 Bảng: Tỉ lệ hấp thu chất khoáng (GĐ1/GĐ2) (%) CT Sắt 11,35/10,81 12,51/11,49 12,96/12,89 11,83/11,04 Đồng 14,72/17,06 15,64/20,14 16,88/22,26 15,05/20,95 4,85/7,22 6,98/6,58 7,62/8,11 5,74/7,98 Kẽm 24,66/22,84 25,82/22,69 25,44/24,11 24,76/23,42 Ca 47,98/42,63 50,69/28,86 46,42/30,25 48,26/34,54 P 24,97/32,79 27,34/21,36 18,31/21,05 25,39/26,77 Mangan Bảng: Hàm lượng đồng quan mô lúc tuần tuổi (mg/100g CK) CT Tuần Da 0,18±0,02 0,16±0,01 0,19±0,03 0,18±0,02 Gan 0,94±0,09 0,89±0,04 0,87±0,06 0,94±0,05 Cơ chân 0,44±0,02 0,44±0,02 0,51±0,03 0,43±0,03 Xương ức 0,70±0,03 0,70±0,04 0,72±0,06 0,68±0,03 Bảng: Hàm lượng sắt quan mô lúc tuần tuổi (mg/100g CK) CT Tuần Da 1,73±0,12 1,96±0,05 1,67±0,15 1,44±0,14 Gan 35,56±1,71 34,03±2,14 36,93±1,90 38,57±1,83 Cơ chân 4,68±0,26 3,29±0,16 3,68±0,18 3,21±0,19 Xương ức 10,27±0,26 9,43±0,31 11,23±0,85 10,18±0,69 Câu hỏi ôn tập Vai trò cách sử dụng sắc chất bổ sung vào thức ăn chăn nuôi? Vai trò cách sử dụng chất làm tăng vị bổ sung vào thức ăn chăn nuôi? Vai trò cách sử dụng hương liệu bổ sung vào thức ăn chăn ni? Vai trị cách sử dụng chất nhũ hóa bổ sung vào thức ăn chăn ni? Vai trị cách sử dụng chất chống ơxi hóa bổ sung vào thức ăn chăn ni? Vai trị cách sử dụng chất kết dính, chất chống vón bổ sung vào thức ăn chăn nuôi? Độc tố nấm mốc chất khử độc tố nấm mốc? Chất mang sản xuất premix khống-vitamin? Câu hỏi ơn tập Vấn đề kháng sinh bổ sung vào thức ăn chăn ni? Vai trị cách sử dụng axit hữu bổ sung vào thức ăn chăn nuôi? Vai trò cách sử dụng enzymes bổ sung vào thức ăn chăn ni? Vai trị probiotic, prebiotic, synbiotic bổ sung vào thức ăn chăn ni? Vai trị huyết tương động vật phun khô (SDAP) bổ sung vào thức ăn chăn nuôi? Hormone chất thuộc nhóm β – Agonist? Stress nhiệt chất điện giải? ... dùng để tạo màu lòng đỏ trứng rơi vào khoảng 40 0-600nm, phổ màu từ vàng đến đỏ mà mắt người nhìn Màu vàng: λ = 44 5 -45 0nm (zeaxanthin, apo-ester) Màu đỏ: λ = 46 8 -47 0nm (canthaxanthin) Sắc chất... 10-15 15-20 25-30 35 -40 50-55 50-55 CY - 5-10 - - 0-10 0-15 0-15 0-15 CR - 10-15 15-20 20-25 30-35 45 -50 45 -50 CY - - - - - - - CR - - 15-20 20-25 30-35 45 -50 45 -50 2 -4 4-6 6-8 8-10 10-15 >15... với thang màu mong muốn Hàm lượng Xantophyll Lutein số loại thức ăn Hàm lượng (mg/kg) Loại thức ăn Xantophyll Lutein (Zeaxanthin) 220 143 330 -* 2000 -* Ngô 17 0,12 Gluten ngô 60% protein thô