Nghiên cứu này thực hiện nhằm thu nhận thành phần bay hơi của một số sản phẩm chè ô-long trên thị trường bằng phương pháp chưng cất lôi cuốn theo hơi nước sử dụng thiết bị Clevenger kết hợp chiết bằng dung môi, phân tích thành phần bằng GC-MS và so sánh với thành phần thu được khi sử dụng phương pháp vi chiết pha rắn SPME.
Tạp chí Khoa học Cơng nghệ 132 (2019) 087-093 Thành phần bay thu nhận từ số sản phẩm chè ô-long The Volatile Components Obtained from Some Oolong Tea Products Cung Thị Tố Quỳnh*, Phan Thị Thanh Hải, Vũ Hồng Sơn Trường Đại học Bách khoa Hà Nội - Số 1, Đại Cồ Việt, Hai Bà Trưng, Hà Nội, Việt Nam Đến Tòa soạn: 19-4-2018; chấp nhận đăng: 18-01-2019 Tóm tắt Chè ơ-long loại chè truyền thống Trung Quốc, sản xuất từ búp chè với mức độ lên men khác nhau, với hương vị khác Nghiên cứu thực nhằm thu nhận thành phần bay số sản phẩm chè ô-long thị trường phương pháp chưng cất lôi theo nước sử dụng thiết bị Clevenger kết hợp chiết dung mơi, phân tích thành phần GC-MS so sánh với thành phần thu sử dụng phương pháp vi chiết pha rắn SPME Kết cho thấy thành phần chất bay loại chè ơ-long nghiên cứu gồm (Z)-linalool oxide, (E)-linalool oxide, linalool, epoxylinalol, 3,7-dimethyl-1,5,7-octatrien-3-ol, (E)-geraniol, nerolidol, (Z)-2-penten-1-ol, furfural, phytol… Nghiên cứu phân nhóm loại chè thành nhóm riêng biệt dựa thành phần bay có tinh dầu loại chè ô long nghiên cứu thu nhận phương pháp chưng cất Từ khóa: Chè ơ-long, chưng cất, thành phần bay Abstract Oolong is a traditional Chinese tea produced through a process including withering the tea leaves and oxidation before curling and twisting There are some varieties of tea products with different flavours based on the degree of oxidation In this study, the volatile components from types of oolong tea products were obtained by hydro-distillation using Clevenger type apparatus combined with solvent extraction method, analyzed by GC-MS, and then compared to those obtain ed by SPME method These results showed that the main volatile components of these studied tea products were (Z)-linalool oxide, (E)-linalool oxide, linalool, epoxylinalol, 3,7-dimethyl-1,5,7-octatrien-3-ol, (E)geraniol, nerolidol, (Z)-2-penten-1-ol, furfural, phytol… These oolong tea products were also classified into groups based on the volatile composition in the essential oil obtained by hydro-distillation Keywords: oolong tea, distillation, volatile component Mở đầu* hexenal, benzaladehyde, methyl-5-hepten-2-one, methyl salicylate indol Mặt khác dựa thành phần (E)-2-hexenal methyl salicylate, nghiên cứu khác biệt chè lên men khơng hồn tồn chè lên men hoàn toàn Trong nghiên cứu khác, Renu Rawat cộng [3] nghiên cứu thành phần bay có chè đen Kangra Nghiên cứu sử dụng phương pháp khác chưng cất – trích ly đồng thời (SDE) chưng cất lôi theo nước để thu nhận chất thơm, sau phân tích GC – MS Kết cho thấy tinh dầu thu chủ yếu monoterpene bị oxy hóa geraniol (12,32%), βionone (12,15%), nerolidol (9,29%), hexahydrofarnesylacetone (8,34%), linalool (5,46%), α-damascone (3,70%), α-ionone (1,49%), số hợp chất khác với hàm lượng thấp linalool oxide I II, α-terpeneol, epoxy linalool Bên cạnh cịn có vài hợp chất khác chiếm tỷ lệ cao phytol (14,37%), n-hexanoic acid (7,79%), 2,6,6-trimethyl2-hydroxycyclohexanone (2,75%) Kawakami cộng [4] thực nghiên cứu so sánh thành Ở Việt Nam chè (Camellia sinensis) trồng từ lâu đời, tỉnh có chè song nhiều tỉnh thuộc trung du miền núi phía Bắc vùng cao tỉnh Lâm Đồng Chè Ơ-long loại chè bán lên men sản xuất từ búp giống chè, có hương vị thơm dịu nhẹ hấp dẫn Chất lượng chè phụ thuộc vào cơng nghệ mà cịn thay đổi theo vị trí địa lý, điều kiện khí hậu, thành phần thổ nhưỡng…[1] Wang cộng [2] nghiên cứu khác biệt thành phần bay loại chè có mức độ lên men khác phương pháp vi chiết pha rắn (SPME) phân tích sắc ký khí GC Nghiên cứu thực 56 loại chè bao gồm chè xanh, chè ô long, chè đen quốc gia khác Kết có sai khác rõ rệt chè lên men chè không lên men hợp chất dễ bay (E)-2* Địa liên hệ: Tel.: (+84) 903.440.709 Email: quynh.cungthito@hust.edu.vn 87 Tạp chí Khoa học Công nghệ 132 (2019) 087-093 phần chất thơm thu nhận từ chè đen Darjeeling chè Chan Pin (chè ô long đỏ) nhận thấy hai loại chè có hàm lượng 2,6-dimethyl-3,7octadiene-2,6-diol cao Thành phần tiền chất tạo 3,7-dimethyl-1,5,7-octatrien-3-ol (hợp chất mùi quan trọng chè đen) Bên cạnh đó, Gulati cộng [5] nhận thấy linalool, geraniol, β‐ionone, methyl salicylate, phenyl acetaldehyde, trans‐2‐hexenal, số hợp chất chưa xác định thành phần bay điển hình có chè Kangra dung mơi [3] Mẫu thu được bảo quản nhiệt độ -18oC trước đem phân tích GC-MS 2.3 Phương pháp vi chiết pha rắn (SPME) thu nhận thành phần bay Cho g chè ô long với 80 ml nước sơi vào bình tam giác 250 ml, đậy nút kín tiến hành hãm vịng phút Sau lấy ml nước chè vừa pha bỏ vào lọ 25 ml có sẵn 1,5 g NaCl Cắm đầu kim 65 µm polydimethylsiloxane/divinylbenzene (PDMS/DVB) vào lọ mẫu, đặt lọ vào bể ổn nhiệt giữ 50oC vịng 30 phút, sau đem phân tích thành phần bay thiết bị GC-MS Như trình bày, giới có vài nghiên cứu thành phần bay thu từ sản phẩm chè ô long, nhiên Việt Nam cịn nghiên cứu theo hướng Vì vậy, nghiên cứu tiến hành thu nhận thành phần bay số sản phẩm chè Ô-long phương pháp vi chiết pha rắn phương pháp chưng cất lôi theo nước kết hợp chiết dung mơi, sau tiến hành phân tích thành phần chất thơm thu nhận phương pháp GC-MS 2.4 Phương pháp phân tích thành phần bay có chất thơm thu Sử dụng máy GC-MS QP 2010 (Shimazu, Nhật Bản) với cột mao quản DB-5 (đường kính 0,25 mm, dài 30 m, độ dày lớp phim tráng 0,25 µm) để phân tích thành phần bay thu Chương trình nhiệt độ: 60oC (giữ phút) tăng lên 230oC với tốc độ tăng nhiệt 3oC/phút giữ vòng 15 phút Điều kiện MS: ion hóa mẫu ion hóa 70 eV, nhiệt độ có nguồn ion hóa 200oC, khí mang heli tốc độ 0,5 ml/phút, tốc độ chia dòng 1:10 [3] Định tính nhận biết thành phần cách so sánh mẫu phân rã MS với mẫu phân rã chất có thư viện phổ (Willey, Chemstation) máy GC-MS; định lượng thành phần theo tỷ lệ phần trăm diện tích peak tổng diện tích peak có hỗn hợp chất bay đem phân tích Nguyên vật liệu Phương pháp nghiên cứu 2.1 Nguyên vật liệu Sáu mẫu chè ô long mua từ siêu thị Hà Nội, Sài Gòn Nhật Bản tháng 10/2017 Dung môi diethyl ether mua từ Sigma (Đức), đạt tiêu chuẩn phân tích sắc ký Bảng Sản phẩm chè sử dụng nghiên cứu TT Sản phẩm Xuất xứ theo dẫn bao bì Chè long Nhật Bản Nhật Bản Chè long Đài Loan1 Được đóng gói Nhật Bản Chè long Đài Loan2 Được đóng gói Việt Nam Chè long Đại Gia Thái Nguyên Chè ô long Tam Châu Lâm Đồng Chè ô long Hạnh Dung Lâm Đồng 2.5 Phương pháp phân nhóm sản phẩm Sử dụng phương pháp phân tích thành phần PCA [6, 7] nhằm phân nhóm sản phẩm xác định thành phần bay đặc trưng cho nhóm sản phẩm tương ứng, thực phần mềm SPAD Kết thảo luận 3.1 Thành phần bay có tinh dầu mẫu chè nghiên cứu Đài Loan1: Chè có nguồn gốc Đài Loan, đóng gói Nhật Bản Tinh dầu chè ô long sau chưng cất chiết chất thơm dung môi diethyl ether đem phân tích GC-MS kết biểu diễn bảng Kết phân tích cho thấy phát 31-43 cấu tử bay thành phần tinh dầu thu Phần trăm diện tích peak hợp chất có mẫu nghiên cứu có khác nhau, nhiên có tương đồng cấu tử bay terpene (linalool, (Z) linalool oxide, (E)-linalool oxide, nerolidol, 3,7-dimethyl-1,5,7-octatrien-3-ol, αterpineol) có mặt với hàm lượng lớn tinh dầu thu Ngồi cịn có có mặt aldehyde (hexanal, (E)-2-hexenal, benzaldehyde, benzeneacetaldehyde), rượu keton không no Đài Loan2: Chè có nguồn gốc huyện Nam Đầu - Đài Loan, đóng gói Việt Nam 2.2 Phương pháp thu nhận tinh dầu Hòa tan g đường saccharose vào 500 ml nước cất bình cầu dung tích l với 100 g chè long (giúp gia tăng nồng độ thành phần bay có pha hơi) Nguyên liệu ngâm 16 trước đưa chưng cất thiết bị Clevenger Thu phần nước ngưng, tiếp chiết chất thơm thu diethyl ether (tỉ lệ dung môi/nước ngưng 1/1 w/w) Làm khan dịch chiết Na2SO4 giờ, sau tiến hành quay chân khơng đuổi 88 Tạp chí Khoa học Công nghệ 132 (2019) 087-093 (Z)-2-penten-1-ol, (Z)-3-hexenol, 6-methyl-5-hepten2-one mẫu nghiên cứu Bên cạnh đó, phytol, hợp chất có hoạt tính sinh học tốt, phát mẫu chè với tỷ lệ thành phần khác nhau; nhiều mẫu chè ô long Đài Loan1 (đóng gói Nhật) chè long Nhật Bản với hàm lượng 18,55% 11,46% tổng diện tích peak Hàm lượng phytol chè Lâm Đồng, bao gồm Tam Châu Hạnh Dung nhất, chiếm 0,83% 0,20% Nghiên cứu tương đồng thành phần bay sáu mẫu nghiên cứu so với nghiên cứu giới [2-4] Các thành phần bay có sáu mẫu chè nghiên cứu tiến hành chưng cất sử dụng phương pháp vi chiết pha rắn (SPME) so sánh kết biểu diễn bảng Kết cho thấy thành phần chất thơm (Z)-linalool oxide, (E)-linalool oxide, linalool, 3,7-dimethyl1,5,7-octatrien-3-ol xuất mẫu chè phương pháp nghiên cứu chiếm hàm lượng lớn Đây chất có vai trị quan trọng việc tạo nên mùi thơm đặc trưng chè Bên cạnh phytol, (Z)-2-penten-1-ol, (E)-geraniol khơng phát phương pháp SPME có mặt thành phần bay thu phương pháp chưng cất Nghiên cứu phát 6-methyl-5hepten-2-one có mặt sáu mẫu phương pháp SPME tìm thấy bốn sáu mẫu (trừ hai mẫu Lâm Đồng) phương pháp chưng cất 3.2 So sánh thành phần bay có chất thơm thu nhận phương pháp chưng cất SPME Bảng Thành phần bay có tinh dầu mẫu chè nghiên cứu Thành phần 1- Pentanol (Z)-2-Penten-1-ol Ethenedioic acid, dimethyl ester (E)-2-Pentenal 2,3-Butanediol 3-Penten-2-one,4-methyl Hexanal 3(2H)-Furanone,dihydro-2-methyl Diacetone alcohol 1,1-Diethoxyethane 2-Methylpyrazine Furfural 1,1-Diproxyl propane 3-Acetoxyl-5,5-dimethyl-1,2,4-trioxolane (E)-2-Hexenal (Z)-3-Hexenol Methyl-n-propyl ketone 1-Hexanol Cyclohexanone 2-Acetylfuran 2,5-Dimethylpyrazine 5-Methyl-2-furfural Benzaldehyde Methyl-2-furoate 1-Penten-3-ol 6-Methyl-5-hepten-2-one 3-Ethyl-1,4-hexadiene 2-Ethyl-3-methylpyrazine Acetophenone (E,E)-2,4-Heptadienal Nhật Bản Đài Loan 2,48 6,64 1,05 1,32 1,13 2,56 0,92 5,75 1,52 1,22 0,16 1,41 1,11 3,35 2,03 1,81 1,10 4,96 2,08 4,51 0,47 0,32 1,24 0,43 0,95 5,00 1,01 1,86 0,97 1,16 2,25 2,49 0,75 1,17 0,08 1,57 89 % diện tích peak Đại Gia Hạnh Đài Tam Châu-Thái Dung Loan Lâm Đồng Nguyên Lâm Đồng 1,61 1,85 0,54 0,32 3,05 4,43 0,42 0,63 0,02 14,53 0,38 1,85 0,66 0,61 0,24 0,15 0,40 0,22 0,93 1,02 0,53 0,34 3,02 1,79 0,59 0,58 0,40 0,11 1,45 0,59 1,57 0,15 0,15 1,45 0,66 0,22 - Tạp chí Khoa học Cơng nghệ 132 (2019) 087-093 Thành phần Benzeneacetaldehyde 1H-Pyrrole-2-carboxaldehyde,1-ethyl(Z)-Linalool oxide 1-Octanol (E)-Linalool oxide 3,5-Octadien-2-one Linalool 3,7-Dimethyl-1,5,7-octatrien-3-ol 2,6-Dimethylcyclohexanol 2,4-Dimethyl-3-acetylpyrole 2-Methoxyl-6-methyl-phenylamine Benzenamine,2-ethoxy Epoxyllinalol 10-Acetoxynerol acetate Methyl salicylate Terpineol 3-Propylpyridine 2,6-Dimethyl-1,5,7-octatriene Nerol 1,6-Heptadiene,2,5,5-trimethyl(E)-Geraniol Vinyl methacrylate α-Ionone Hexahydrofarnesylacetone (Z)-Geranylacetone β- Ionone (E)-β-Ionon-5,6-epoxide Nerolidol n-Heptyl acrylate δ-Decalactone (E,E)-Farnesyl acetone Hexadecanoic acid, methyl ester Isophytol L-proline,ethyl ester 1,3-Cyclooctadiene 3-Decen-2-one Hexadecanoic acid (E,E)-9,12-Octadecadienoic acid, methyl ester 1-Tetracosanol Phytol Palmitadehyde, diallylacetal Octadecane 1-Iodoundecane 3-Methylhexadecane 4-t-Butyl-1-(1-methylallyl)cyclohexanol Nonadecane 5,14-Dibutyloctadecane Nhật Bản Đài Loan 0,85 4,55 7,87 4,76 1,15 2,01 3,06 1,20 0,82 0,82 0,87 1,07 2,52 0,68 0,51 1,06 3,22 3,31 0,95 4,77 6,55 3,88 2,50 2,13 0,61 0,71 0,52 0,98 3,50 0,72 1,53 0,59 0,97 1,74 11,87 0,62 11,46 0,76 1,57 90 % diện tích peak Đại Gia Hạnh Đài Tam Châu-Thái Dung Loan Lâm Đồng Nguyên Lâm Đồng 0,42 2,92 12,6 5,85 1,92 0,42 1,42 10,57 6,15 2,01 16,17 15,51 12,19 4,02 8,41 16,21 9,4 3,46 0,77 0,74 0,22 2,50 9,37 2,38 0,12 0,41 3,50 1,01 0,87 0,17 1,04 2,10 0,52 0,53 12,44 0,29 1,28 0,52 1,05 0,74 1,26 0,44 1,48 2,83 3,54 1,36 0,11 0,56 0,14 0,60 1,99 0,01 - 0,82 - - - - 0,81 18,55 0,8 0,77 1,36 - 2,35 1,38 3,11 - 1,02 0,29 1,16 1,09 - 0,83 2,12 0,28 4,76 3,11 0,20 0,25 - - Tạp chí Khoa học Cơng nghệ 132 (2019) 087-093 Thành phần 2,6,11,15-Tetramethylhexadecane Nonacosane 5-Propylnonane 2-(1-Methyl-1-tetrahydro-2-furanylethyl) tetrahydrofuran 2,2,3,3-Tetramethylhexane 1-Heptenylacetate Trioctyl phosphate Nonanal Hexanedioic acid, dioctyl ester α-Octylene Hexanoic acid, 3-methylbutyl ester Docosane 2-Methyl-1-dodecene 5-Sec-butylnonane 1-Nonene Nonyl iodide 3-Methyl-2-furan Tricosane Tetracosane 3,3-Dimethylundecane β-Terpineol Isobornyl 3-methylbutanoate 5-Methyl-5-hexen-2-one 4,4-Dimethyl heptane 2,4,4-Trimethyl hexane % diện tích peak Đại Gia Hạnh Đài Tam Châu-Thái Dung Loan Lâm Đồng Nguyên Lâm Đồng 6,29 5,04 1,34 - Nhật Bản Đài Loan - - - - - - 7,07 - 2,18 2,56 - 1,79 2,27 - 4,23 8,18 0,25 4,41 0,80 1,16 - 0,05 0,11 0,07 4,66 0,13 1,75 0,06 0,21 4,75 10,77 - 0,06 50,63 0,01 0,01 0,27 0,07 18,84 5,09 2,13 4,61 0,04 - Đài Loan1 : Chè có nguồn gốc Đài Loan, đóng gói Nhật Bản Đài Loan 2: Chè có nguồn gốc huyện Nam Đầu - Đài Loan, đóng gói Việt Nam Bảng So sánh thành phần bay mẫu chè hai phương pháp nghiên cứu Thành phần Đài Loan1 Nhật CC Phytol 11,46 (Z)-2-Penten-1-ol 6,64 5-methyl-23,35 furfural (E,E)-2,44,96 Heptadienal (Z) Linalool oxide 7,87 (E)-Linalool 4,76 oxide Linalool 2,01 Methyl salicylate 0,82 3,7-Dimethyl1,5,7-octatrien-33,06 ol (E)- Geraniol 1,04 Nerolidol (E)- 2-Hexenal 1,52 Thái Nguyên Tam ChâuLâm Đồng CC SPME 0,83 0,42 - Hạnh DungLâm Đồng CC SPME 0,20 0,63 - SPME - CC 18,55 4,51 SPME - CC 1,02 4,43 SPME - 3,11 2,25 3,75 - - - - - 4,22 1,57 3,10 - 1,47 - - 18,54 6,55 17,95 12,60 16,17 5,85 10,98 3,88 8,36 10,57 12,13 1,39 2,37 2,50 0,98 1,23 2,51 15,51 1,04 4,69 2,13 3,80 - 1,53 1,01 - Đài Loan2 CC 2,35 3,05 SPME - - - - - 2,06 - - 5,44 1,92 9,51 2,92 6,70 6,15 4,86 2,01 9,10 1,42 5,95 6,81 0,36 12,19 - 4,80 - 4,02 - 8,25 0,70 16,17 - 8,26 - 16,21 20,45 9,40 8,78 3,46 9,96 8,41 10,88 12,44 1,05 1,02 - 2,83 3,54 0,53 0,82 - 1,99 0,34 0,40 - 2,50 9,37 0,93 0,92 - 91 Tạp chí Khoa học Công nghệ 132 (2019) 087-093 Thành phần 6-Methyl-5hepten-2-one Hexanoic acid 1H-Pyrrole-2carboxaldehyde,1ethyl1H-Indole Dodecane Đài Loan1 Nhật Thái Nguyên Tam ChâuLâm Đồng CC SPME Hạnh DungLâm Đồng CC SPME CC SPME CC SPME CC SPME 1,81 4,27 1,17 4,30 0,66 3,03 - 0,55 - - 6,14 - 0,84 - - - - 4,55 7,11 4,77 8,79 - - - - Đài Loan2 CC SPME 2,65 1,45 3,83 - - - - - - - - - - - - - 0,79 - 9,18 - 13,97 - 2,58 - - - 22,35 - 18,11 - 50,46 - 31,00 - 45,54 CC: Chưng cất SPME: Vi chiết pha rắn Hình Mặt phẳng thứ biểu diễn hình chiếu sản phẩm 3.3 Phân nhóm sản phẩm chè theo thành phần bay có tinh dầu mẫu chè linalool oxide có tương quan thuận với Ngồi ra, methyl salicylate 1H-pyrrole-2carboxaldehyde,1-ethyl có tương quan thuận với Tiến hành phân nhóm sản phẩm phương pháp PCA dựa số liệu phân tích thành phần tinh dầu thu phương pháp chưng cất (bảng 2) kết biểu diễn Hình Mặt phẳng thứ biểu diễn gần 55% thơng tin sản phẩm nghiên cứu, thấy loại chè phân thành ba nhóm sau: Từ hình nhận thấy chè Nhật Bản chè Đài Loan1 - Nhật Bản (nhóm I) đặc trưng methyl salicylate, 1H-pyrrole-2carboxaldehyde,1-ethyl, benzaldehyde Chè Thái Nguyên (nhóm II) đặc trưng 3,7-dimethyl-1,5,7octatrien-3-ol, linalool, nerolidol, (E)-geraniol, (E)linalool oxide (Z)-linalool oxide Trong đó, thành phần bay chè Hạnh Dung- Lâm Đồng, chè Đài Loan2, chè Tam Châu – Lâm Đồng (nhóm III) đặc trưng hợp chất hydrocarbon, hexanol, nonanal, terpineol, số ester heptyl acrylate, vinyl methacrylate… Kết thể định hướng sơ nhóm chè với mùi hương đặc trưng, trợ giúp nhà sản xuất cải thiện thay đổi công nghệ để tạo thành phần hương mong muốn cho sản phẩm - Nhóm I: Chè Nhật Bản, chè Đài Loan1 - Nhóm II: Chè Thái Nguyên - Nhóm III: Chè Hạnh Dung- Lâm Đồng, chè Đài Loan2, chè Tam Châu – Lâm Đồng Mối tương quan thành phần bay phân tích phương pháp PCA biểu diễn Hình Trên mặt phẳng thứ biểu diễn gần 55% lượng thông tin sản phẩm, kết cho thấy 3,7-dimethyl-1,5,7-octatrien-3-ol, linalool, nerolidol, (E)-geraniol, (E)-linalool oxide (Z)- 92 Tạp chí Khoa học Cơng nghệ 132 (2019) 087-093 Hình Mặt phẳng thứ – Vịng trịn tương quan hình chiếu thành phần bay Kết luận Nghiên cứu thu thành phần bay sản phẩm chè ô long phương pháp chưng cất phân tích thành phần bay GC-MS Kết cho thấy thành phần chất bay tinh dầu loại chè ô long nghiên cứu gồm (Z)-linalool oxide, (E)-linalool oxide, linalool, epoxylinalol, 3,7dimethyl-1,5,7-octatrien-3-ol, (E)-geraniol, nerolidol, (Z)-2-penten-1-ol, furfural, phytol… Nghiên cứu tiến hành so sánh thành phần bay thu phương pháp chưng cất lôi nước phương pháp SPME, đồng thời thực phân nhóm loại chè thành nhóm riêng biệt dựa thành phần bay có tinh dầu thu [3] Rawat R., Gulati A., Kiran B.G.D., Acharya R., Kaul V.K., and Singh B Characterization of volatile components of Kangra orthodox black tea by gas chromatography-mass spectrometry, Food chemistry, 105 (2007) 229-235 [4] Kawakami M., Ganguly S.N., Banerjee J, and Kobayashi A Aroma composition of oolong tea and black tea by brewed method and characterizing compounds of Darjeeling tea aroma Journal of Agricultural and Food Chemistry, 43 (1995) 200-207 [5] Gulati A & Ravindranath S.D Seasonal variations in quality of Kangra tea (Camellia sinensis (L.,) O Kuntze) in Himachal Pradesh Journal of the Science of Food and Agriculture, 71 (1996) 231-236 [6] Claire Chabanet - Statistical analysis of sensory profiling data Graphs for presenting results (PCA and ANOVA), Food Quality and Preference, 11 (1-2) (2000) 159-162 [7] Husson F., Bocquet V., and Pagès J - Use of confidence ellipse in a PCA applied to sensory analysis application to the comparison of monovarietal ciders, Journal of Sensory Studies 19 (6) (2004) 510-518 Tài liệu tham khảo [1] Trần Ninh - Hakoda Naotoshi (2009) Các loại trà vườn quốc gia Tam Đảo NXB Khoa học & Kỹ thuật [2] Wang L.F., Lee J.Y, Chung J.O., Baik J.H., So S., & Park S.K Discrimination of teas with different degrees of fermentation by SPME-GC analysis of the characteristic volatile flavor compounds, Food chemistry, 109 (1) (2007), 196-206 93 ... hình chiếu thành phần bay Kết luận Nghiên cứu thu thành phần bay sản phẩm chè ô long phương pháp chưng cất phân tích thành phần bay GC-MS Kết cho thấy thành phần chất bay tinh dầu loại chè ô long... phần bay thiết bị GC-MS Như trình bày, giới có vài nghiên cứu thành phần bay thu từ sản phẩm chè ô long, nhiên Việt Nam cịn nghiên cứu theo hướng Vì vậy, nghiên cứu tiến hành thu nhận thành phần. .. Chè ô long Tam Châu Lâm Đồng Chè ô long Hạnh Dung Lâm Đồng 2.5 Phương pháp phân nhóm sản phẩm Sử dụng phương pháp phân tích thành phần PCA [6, 7] nhằm phân nhóm sản phẩm xác định thành phần bay