- Chỉ số xà phòng hóa: là số mmg KOH dùng để thực hiện phản ứng trung hòa với axit tự do và phản ứng xà phòng hóa với este có trong 1g chất béo.... Nguyên nhân của hiện tượng này là do l[r]
(1)LIPIT I/ KHÁI NIỆM:
* Lipit hợp chất hữu có tế bào sống, khơng hồ tan nước tan nhiều dung môi không phân cực
- Về mặt cấu tạo, phần lớn lipit este phức tạp, bao gồm chất béo (hay triglixerit), sáp, …
II CHẤT BÉO: 1.Khái niệm:
* Chất béo (nguồn gốc động vật, thực vật) trieste glixerol với axit béo (axit hữu lần axit mạch thẳng, khối lượng phân tử lớn)
- Các chất béo gọi chung triglixerit - CTTQ chất béo:
(Trong R, R', R'' giống khác nhau.) * Một số axit béo thường gặp
- Thường gặp glixerit pha tạp
Ví dụ:
* Trong chất béo, ngồi este glixerol với axit béo cịn có lượng nhỏ axit dạng
tự do đặc trưng chỉ số axit
2 Tính chất vật lý :
Các chất béo thực tế không tan nước tan nhiều rượu, ete
(2) Phụ thuộc thành phần axit chất béo: chất béo chủ yếu từ axit no thể
rắn (mỡ), chủ yếu từ axit chưa no thể lỏng (dầu)
Chất béo động vật: triglixerit axit no panmitic, stearic nên thể rắn
Chất béo thực vật: triglixerit axit chưa no oleic nên thể lỏng
3 Tính chất hố học
a Phản ứng thuỷ phân môi trường axit:
* Chất béo tan nước nên khơng bị thuỷ phân nước lạnh hay nước sôi - Để thuỷ phân chất béo phải đun nóng nước áp suất cao (25atm) để đạt đến nhiệt độ cao (220oC):
- Có thể dùng axit vơ (H2SO4 lỗng) để tăng tốc độ phản ứng thuỷ phân Axit béo
không tan nước, tách
b Phản ứng xà phịng hố (Phản ứng thủy phân môi trường kiềm): * Nấu chất béo với kiềm:
- Lưu ý: Trieste + 3NaOH 3Muối + Glyxerol
* Các muối tạo thành xà phòng tan dung dịch Khi thêm NaCl vào hỗn hợp phản ứng, xà phòng lên thành lớp, đông đặc Glixerol tan dung dịch tách cách chưng phân đoạn
c Phản ứng cộng glixerit chưa no, biến dầu thành mỡ:
Quan trọng phản ứng cộng hiđro (sự hiđro hoá) biến glixerit chưa no (dầu) thành glixerit no (mỡ)
Ví dụ:
4 Ứng dụng chất béo
Dùng làm thực phẩm: ăn, nhờ men dịch tụy, chất béo bị thuỷ phân thành
axit béo glixerol bị hấp thụ qua mao trạng ruột vào bên ruột Nhờ q trình tiêu hố biến thành lượng ni thể
Trong công nghiệp, lượng lớn chất béo dùng sản xuất xà phòng
glixerol, … * MỘT SỐ LƯU Ý:
- Chỉ số axit: số mmg KOH dùng để thực phản ứng trung hịa lượng axit tự có 1g chất béo
Chỉsốaxit=mKOHpứtrung hòa(mmg)
mCh tấbéo(g)
(3)Chỉsốaxit=mKOHpứtrung hòa pứxà phòn g hóa(mmg)
mCh tấbéo(g)
- Dầu mỡ để lâu thường có mùi khó chịu (hơi, khét) mà ta gọi tượng mỡ bị ôi Nguyên nhân tượng liên kết đôi C=C gốc axit khơng no chất béo bị oxy hóa chậm oxi khơng khí tạo thành peoxit, chất bị phân hủy thành andehit có mùi khó chịu gây hại cho người ăn Sau dừng để rán, dầu mỡ bị oxy hóa phần thành andehit nên dùng lại dầu mỡ khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm
III/ BÀI TẬP CỦNG CỐ:
Câu 1: Đun sôi a(g) triglixerit X với dung dịch KOH đến phản ứng hoàn toàn thu 0,92g glixerol m(g) hỗn hợp Y gồm muối axit oleic với 3,18g muối axit linoleic (C17H31COOH) Tính a
Câu 2: Để xà phịng hóa 100kg triolein (chỉ số axit 7) cần 14,1kg NaOH Tính khối lượng xà phịng thu
Câu 3: Tính khối lượng xà phịng thu từ 100kg loại mỡ chứa 50% tristearin ((C17H35COO)3C3H5), 30% triolein ((C17H33COO)3C3H5) 20% tripantanmitin
((C15H31COO)C3H5) tác dụng với NaOH vừa đủ (Phản ứng xảy hồn tồn)
Câu 4: Để xà phịng hóa 10kg chất béo có số axit 9, người ta cho chất béo tác dụng với dung dịch 1,42kg NaOH Sau phản ứng, hỗn hợp trung hịa vừa đủ 500ml dung dịch HCl 1M Tính khối lượng glixerol khối lượng xà phòng nguyên chất tạo
Câu 5: Để xà phịng hóa hoàn toàn 2,52g lipit X cần dùng 900ml dung dịch KOH 0,1M Chỉ số xà phịng hóa X là:
Câu 6: Để trung hòa axit béo tự có 14g lipit cần 15ml dung dịch KOH 0,1M Chỉ số axit lipit là:
Câu 7: Để trung hịa axit béo tự có 10g chất béo có số axit 5,6 khối lượng NaOH cần dùng là:
Câu 8: Xà phịng hóa hồn tồn 2,5g lipit cần 50ml dung dịch KOH 0,1M Chỉ số xà phịng hóa chất béo là:
Câu 9: Cho 178kg chất béo trung tính phản ứng vừa đủ với 120kg dung dịch NaOH 20% khối lượng xà phịng thu là: (phản ứng xảy hoàn toàn)