Chất beo

Gi¸o viªn: Ph¹m TiÕn Minh Gi¸o viªn: Ph¹m TiÕn Minh Tr­êng THCS ThÞ trÊn Qu¶ng Hµ Tr­êng THCS ThÞ trÊn Qu¶ng Hµ NhiÖt liÖt chµo mõng c¸c thÇy c« gi¸o NhiÖt liÖt chµo mõng c¸c thÇy c« gi¸o vÒ dù héi thi gi¸o viªn giái vÒ dù héi thi gi¸o viªn giái KiÓm tra bµi cò V i Õ t s ¬ ® å m è i l i ª n h Ö g i ÷ a e t i l e n , r ­ î u e t y l i c , a x i t a x e t i c v µ e t y l a x e t a t . C 2 H 4 C 2 H 5 O H C H 3 C O O H C H 3 C O O C 2 H 5 Bài 47 - TiÕt 58 CHẤT BÉO I.CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ? Chất béo có nhiều trong mô mỡ của động vật, trong một số loại hạt và quả. II. CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO? Hình 5.6 Thực phẩm chứa chất béo Thí nghiệm: Cho vài giọt dầu ăn lần lượt vào hai ống nghiệm đựng nước và benzen, lắc nhẹ và quan sát. HÌNH 5.7 Thử tính tan của chất béo trong các dung môi: a) Nước; b) Benzen Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan được trong benzen, xăng, dầu hỏa……… Bài tập trắc nghiệm Hãy chọn những phương pháp có thể làm sạch vết dầu ăn dính vào quần áo. A. Giặt bằng nước. B. Giặt bằng xà phòng. C. Tẩy bằng cồn 96 0 D. Tẩy bằng giấm; E. Tẩy bằng xăng. Giải thích sự lựa chọn đó. III. CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO? Đun nóng chất béo với nước ở nhiệt độ và áp suất cao, người ta thu được glixerol (glixerin) và các axit béo. Viết gọn: C 3 H 5 (OH) 3 - Các axit béo là axit hữu cơ có công thức chung là R- COOH, trong đó R- có thể là C 17 H 35 - ; C 17 H 33 - ; C 15 H 31 - v.v…. - Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo CH 2 CH 2 CH OH OH OH CH 2 CH CH 2 HO HO HO R-COOH R-COOH + R-COOH - Công thức chung là (R-COO) 3 C 3 H 5 . ? - Glixerol có công thức cấu tạo: (r­îu ®a chøc) IV. CHẤT BÉO CÓ TÍNH CHẤT HÓA HỌC QUAN TRỌNG NÀO? 1. Phản ứng thủy phân (RCOO) 3 C 3 H 5 + t o Axit C 3 H 5 (OH) 3 + Glixerol RCOOH Axit béo 2. Phản ứng xà phòng hóa (RCOO) 3 C 3 H 5 + t o C 3 H 5 (OH) 3 + RCOONa H 2 O 3 3 3 3 NaOH C¸c muèi cña axit bÐo V. CHẤT BÉO CÓ ỨNG DỤNG GÌ? Chất béo là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật. Hình 5.8 So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hóa thức ăn Bảo quản chất béo ở nhiệt độ thấp hoặc cho vào chất béo 1 ít chất chống oxi hóa, hay đun chất béo (mỡ) với 1 ít muối ăn. Bài 47 - TiÕt 58 CHẤT BÉO I.CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ? II. CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO? III. CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO? IV. CHẤT BÉO CÓ TÍNH CHẤT HÓA HỌC QUAN TRỌNG NÀO? - Chất béo có nhiều trong mô mỡ của động vật, trong một số loại hạt và quả. - Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan được trong benzen, xăng, dầu hỏa……… - Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo - Công thức chung là (R-COO) 3 C 3 H 5 . 1. Phản ứng thủy phân 2. Phản ứng xà phòng hóa V. CHẤT BÉO CÓ ỨNG DỤNG GÌ? Bài 1: Chọn câu đúng nhất trong các câu sau: A. Dầu ăn là este B. Dầu ăn là este của glixerol. C. Dầu ăn là một este của glixerol và các axit béo. D. Dầu ăn là một hỗn hợp nhiều etse của glixerol và các axit béo. a, Chất béo tan trong nước nhưng . trong benzen, dầu hỏa. b, Phản ứng xà phòng hóa là phản ứng este trong môi trường . tạo ra và c, Phản ứng của chất béo với nước trong môi trường axit là phản ứng nhưng không phải là phản ứng . Bài 2: Hoàn thành các câu sau đây bằng cách điền những từ thích hợp vào chỗ trống : không kiềm Glixerol tan thủy phân các muối của axit béo xà phòng hóa thủy phân [...]...Hng dn v nh: -Lm bi tp: 1,2,3.4 SGK trang 147 -Bi sau: Thực hành: Tính chất của rượu và axit - Ôn lại tính chất hóa học của rượu và axit - Kẻ bảng tường trình thực hành theo mẫu GV: Phạm Tiến Minh Trường THCS Thị trấn Quảng Hà Xin trân trọng cảm ơn Chúc các thầy cô giáo và các em mạnh khoẻ . quản chất béo ở nhiệt độ thấp hoặc cho vào chất béo 1 ít chất chống oxi hóa, hay đun chất béo (mỡ) với 1 ít muối ăn. Bài 47 - TiÕt 58 CHẤT BÉO I.CHẤT. - TiÕt 58 CHẤT BÉO I.CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ? Chất béo có nhiều trong mô mỡ của động vật, trong một số loại hạt và quả. II. CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ