Bài soạn glucid

Tổ 2 Nguyễn Kim Hương Trương Phước Kháng Huỳnh Diệp Đoan Hạnh Phạm Nguyễn Huệ Linh Nguyễn Huỳnh Minh Ngọc I/ Đặc tính chung và vai trò sinh học • Là hợp chất hữu cơ được tạo nên từ các nguyên tố: C, H, O có công thức cấu tạo chung (CH 2 O)n. Do có công thức cấu tạo như trên nên saccharide thường được gọi là carbohydrate - có nghĩa là carbon ngậm nước. • Tuy nhiên có những saccharide có công thức cấu tạo không ứng với công thức chung nói trên ví dụ: deoxyribose (C 5 H 10 O 4 ). I/ Đặc tính chung và vai trò sinh học * Định nghĩa Glucid là nhóm chất hữu cơ phổ biến ở động vật, thực vật, VSV-là thành phấn chính trong khẩu phần ăn hằng ngày của con người về thành phần cấu tạo của động vật, thực vật, VSV Trong thực vật glucid tồn tại ở dạng dự trữ hay thành các mô nâng đỡ. Glucid ở thực vật được tổng hợp bởi CO 2 + H 2 O và năng lượng mặt trời. Còn ở người và động vật không có khả năng này do đó phải sử dụng glucid từ thực vật ở dạng glycogen I/ Đặc tính chung và vai trò sinh học * Định nghĩa • Chức năng cung cấp năng lượng : cung cấp tới 60% năng lượng cho các quá trình sống. • Chức năng cấu trúc và tạo hình. (cellulose) • Chức năng bảo vệ. • Góp phần cho tế bào có được tương tác đặc biệt. VD: polysaccharide trên màng tế bào hồng cầu hay trên thành tế bào một số VSV. • Có chức năng quan trọng trong công nghệ sản xuất thực phẩm. * Chức năng : I/ Đặc tính chung và vai trò sinh học • Ở thực vật, saccharide chiến từ 80 - 90% trọng lượng khô, saccharide tham gia vào thành phần nâng đỡ ( cellulose ), hay tích trữ dưới dạng thực phẩm dự trữ với lượng lớn (tinh bột) • Ở động vật, hàm lượng saccharide thấp hơn nhiều, thường không quá 2%. VD: glycogen * Cấu trúc : I/ Đặc tính chung và vai trò sinh học • Ở thực vật, saccharide chiếm từ 80 - 90% trọng lượng khô, saccharide tham gia vào thành phân các mô nâng đỡ, ví dụ cellulose, hay tích trữ dưới dạng thực phẩm dự trữ với lượng lớn, ví dụ tinh bột. • Ở động vật, hàm lượng saccharide thấp hơn nhiều, thường không quá 2%, ví dụ glycogen. * Vai trò : I/ Đặc tính chung và vai trò sinh học • Monosaccharide • Oligosaccharide • Polysaccharide I/ Đặc tính chung và vai trò sinh học * Phân loại II/ Monosaccharide II/ Monosaccharide Là chất có chứa nhiều nhóm rượu và một nhóm khử oxy (nhóm khử là nhóm carbonyl là aldehyde hay ketone). - Nhóm khử là aldehyde ta có đường aldose và có công thức tổng quát: C HO CH 2 OH (CHOH) n 1. Đặc điểm cấu tạo: . cấu tạo của động vật, thực vật, VSV Trong thực vật glucid tồn tại ở dạng dự trữ hay thành các mô nâng đỡ. Glucid ở thực vật được tổng hợp bởi CO 2 + H 2 O. deoxyribose (C 5 H 10 O 4 ). I/ Đặc tính chung và vai trò sinh học * Định nghĩa Glucid là nhóm chất hữu cơ phổ biến ở động vật, thực vật, VSV-là thành phấn