Phân tích đánh giá hàm lượng chì trong một số thực phẩm đóng hộp bán trên thị trường đà nẵng

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA HÓA *** -*** - NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Lê Thị Phương Mai Lớp : 08CHP Tên đề tài: Phân tích đánh giá hàm lượng chì số thực phẩm đóng hộp bán địa bàn thành phố Đà Nẵng Nguyên liệu, dụng cụ thiết bị 2.1 Thiết bị Máy cực phổ 797 VA Computrace Lò nung, cân phân tích 2.2 Dụng cụ Chén sứ, bát sứ Bếp điện Bếp đun bình cầu Bình Kenđan Phễu lọc, giấy lọc Đũa thủy tinh Cốc thủy tinh 100 ml Bình định mức 25 ml, 50 ml, 100 ml, 500 ml Pipet ml, ml, ml, 10 ml, 20 ml Một số dụng cụ khác 2.3 Hóa chất Các hóa chất thuộc loại tinh khiết hóa học tinh khiết phân tích Dung dịch chuẩn gốc: Pb2+ 1000 ppm Axit: HNO3 đặc, HClO4 đặc, HCl đặc Muối: KNO3 10%, dung dịch H2O2 30% Nước cất Nội dung nghiên cứu - Khảo sát lượng dung môi, nhiệt độ nung, thời gian nung thích hợp để vơ hóa mẫu - Xác định hiệu suất thu hồi phương pháp - Đánh giá sai số thống kê phương pháp - Xây dựng quy trình phân tích hàm lượng chì số thực phẩm đóng hộp phương pháp Von –ampe hòa tan xung vi phân - Áp dụng qui trình xây dựng để phân tích hàm lượng chì số mẫu thực phẩm đóng hộp Giáo viên hướng dẫn: ThS Phạm Thị Hà Ngày giao đề tài: ngày 01 tháng năm 2011 Ngày hoàn thành: ngày 25 tháng 04 năm 2012 Chủ nhiệm khoa Giáo viên hướng dẫn (ký ghi rõ họ tên) (ký ghi rõ họ tên) PGS.TS Lê Tự Hải ThS Phạm Thị Hà Sinh viên hoàn thành nộp báo cáo cho khoa ngày 25 tháng 05 năm 2012 Kết điểm đánh giá:….…….… Ngày …… tháng …… năm 2012 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (ký ghi rõ họ tên) DANH MỤC BẢNG SỐ LIỆU Bảng1.1 Một số số vật lý quan trọng chì Bảng 2.3.1 Địa điểm mua mẫu kí hiệu mẫu 26 Bảng 3.1.1 Kết khảo sát thể tích dung mơi phương pháp khơ ướt kết hợp 31 Bảng 3.1.2 Kết khảo sát thể tích dung mơi phương pháp ướt 31 Bảng 3.2.1 Kết khảo sát nhiệt độ nung mẫu .32 Bảng 3.2.2 Kết khảo sát thời gian nung mẫu 33 Bảng 3.3 Hàm lượng chì có hóa chất .33 Bảng 3.5.1 Kết xác định hiệu suất thu hồi phương pháp ướt .35 Bảng 3.5.2 Kết xác định hiệu suất thu hồi phương pháp khô ướt kết hợp 35 Bảng 3.6.1 Kết đánh giá sai số thống kê phương pháp kỹ thuật vơ hóa ướt 36 Bảng 3.6.2 Kết đánh giá sai số thống kê phương pháp kỹ thuật vơ hóa khơ ướt kết hợp 36 Bảng 3.7 Kết phân tích hàm lượng chì mẫu thực tế 37 DANH MỤC HÌNH Hình 2.3.2.1 Quy trình vơ hóa mẫu khô ướt kết hợp 27 Hình 2.3.2.1 Quy trình vơ hóa mẫu ướt 28 Hình 3.4 Sơ đồ phân tích hàm lượng Pb mẫu thực 34 Hình 3.7 Các pic hịa tan Pb số thực phẩm đóng hộp từ thịt bán thị trường Đà Nẵng 38 MỤC LỤC MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu nguyên tố chì 1.1.1 Trạng thái tự nhiên chì 1.1.2 Một số tính chất vật lý hóa học chì 1.1.3 Các hợp chất chì 1.1.4 Độc tính chì 1.1.5 Vai trị, chức nhiễm độc chì 1.1.6 Triệu chứng ngộ độc cấp chì 1.1.7 Nguồn gốc xuất chì đồ hộp 1.2 Các phương pháp xác định chì 1.2.1 Phương pháp phân tích hố học 1.2.2 Phương pháp phân tích cơng cụ 11 1.3 Phương pháp Von - ampe hòa tan xung vi phân 14 1.3.1 Giới thiệu chung 14 1.3.2 Nguyên tắc phương pháp Von - ampe hòa tan xung vi phân 15 1.3.3 Ảnh hưởng kim loại kết tủa 16 1.3.4 Điện cực làm việc màng thủy ngân điều chế chỗ điện cực rắn đĩa quay 18 1.3.5 Độ nhạy phương pháp 18 1.3.6 Tính chọn lọc phương pháp 18 1.3.7 Ưu điểm phương pháp Von - ampe hòa tan xung vi phân 19 1.4 Phương pháp vơ hóa mẫu 19 1.4.1 Phương pháp vơ hóa mẫu khơ (vơ hóa khơ) 20 1.4.2 Phương pháp vơ hóa ướt (phương pháp ướt) 20 1.4.3 Phương pháp vơ hóa mẫu khơ ướt kết hợp 21 1.5 Đánh giá sai số thống kê phương pháp 21 CHƯƠNG 2: THỰC NGHIỆM 24 2.1 Giới thiệu dụng cụ, hóa chất, thiết bị 24 2.1.1 Dụng cụ 24 2.1.2 Hóa chất 24 2.1.3 Thiết bị 24 2.2 Pha chế dung dịch 25 2.3 Quy trình lấy mẫu vơ hóa mẫu 25 2.3.1 Quy trình lấy mẫu 25 2.3.2 Quy trình vơ hóa mẫu 26 2.4 Quy trình thực nghiệm nghiên cứu điều kiện q trình vơ hóa mẫu 29 2.4.1 Xác định lượng dung mơi thích hợp để vơ hóa mẫu 29 2.4.2 Quy trình khảo sát nhiệt độ nung mẫu phương pháp khơ ướt kết hợp 29 2.4.3 Quy trình khảo sát thời gian nung mẫu phương pháp khơ ướt kết hợp29 2.4.4 Quy trình xác định hàm lượng chì có hóa chất (mẫu trắng) 29 2.5 Quy trình xác định hiệu suất thu hồi 30 2.6 Quy trình đánh giá sai số thống kê phương pháp phân tích 30 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 31 3.1 Kết khảo sát lượng dung mơi thích hợp để vơ hóa mẫu 31 3.2 Kết khảo sát nhiệt độ, thời gian nung mẫu cho q trình vơ hóa khô ướt kết hợp32 3.2.1 Kết khảo sát nhiệt độ nung mẫu 32 3.2.2 Kết khảo sát thời gian nung 32 3.3 Kết phân tích mẫu trắng 33 3.4 Quy trình phân tích 34 3.5 Kết xác định hiệu suất thu hồi phương pháp 34 3.6 Kết đánh giá sai số thống kê phương pháp 35 3.7 Kết phân tích hàm lượng chì mẫu thực tế 36 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 40 4.1 Kết luận 40 4.2 Kiến nghị 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO 41 MỞ ĐẦU Hiện vấn đề an toàn thực phẩm mối quan tâm hàng đầu nhân loại Các loại thực phẩm đa dạng gồm rau, quả, thịt loại đồ hộp,….đáp ứng nhu cầu cung cấp bữa ăn ngày người Trong đồ hộp thực phẩm thức ăn dự trữ cho nhân dân, khách du lịch, loại hàng hóa không giúp bảo quản thực phẩm thời gian dài so với thực phẩm tươi mà giúp tiết kiệm thời gian chuẩn bị cho bữa ăn gia đình, đồng thời thuận tiện cho việc vận chuyển nên trao đổi rộng rãi thị trường nội địa quốc tế Nhu cầu tiêu thụ thực phẩm người ngày lớn Mỗi năm, lượng đồ hộp xuất thị trường lên đến 200 tỷ hộp Bên cạnh ưu điểm người tiêu dùng đặc biệt quan tâm đến chất lượng thực phẩm đóng hộp này, chất lượng thực phẩm chịu ảnh hưởng mơi trường xung quanh, cịn nhiễm bẩn từ bao bì để đóng hộp mà vấn đề đáng quan tâm nhiễm bẩn kim loại nặng độc hại bao bì sắt tây Với hàm lượng tích tụ vượt ngưỡng cho phép, kim loại nặng có khả gây ảnh hưởng đến sức khỏe người Ngoài ra, vấn đề thịt siêu nạc chứa chất độc hại có nguồn gốc khơng rõ ràng bán thị trường, loại thịt dùng làm thực phẩm đóng hộp ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm gây khơng hoang mang cho người tiêu dùng Do đó, việc nghiên cứu phân tích kim loại nặng mơi trường sống, thực phẩm tác động chúng tới thể người nhằm đề biện pháp tối ưu bảo vệ chăm sóc sức khỏe cho cộng đồng việc vô cần thiết Nhu cầu thực phẩm sạch, đảm bảo sức khỏe trở thành nhu cầu thiết yếu, cấp bách toàn xã hội quan tâm Cũng kim loại nặng khác, chì với hàm lượng lớn chất độc gây cản trở số trình sinh hóa thể động vật người Vì lý chọn đề tài: “Phân tích đánh giá hàm lượng chì số thực phẩm đóng hộp bán thị trường Đà Nẵng” với nội dung sau: Tìm hiểu độc tính Pb với sức khỏe người 2 Tìm hiểu phương pháp Von – ampe hịa tan xung vi phân để xác định kim loại Phân tích, đánh giá hàm lượng Pb số loại đồ hộp CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu nguyên tố chì [1],[12] 1.1.1 Trạng thái tự nhiên chì Trong bảng hệ thống tuần hồn chì có kí hiệu Pb, nằm ô thứ 82 Theo tiếng Latinh, Pb có nghĩa Plumbum Chì thuộc chu kì 6, phân nhóm nhóm IVA Chì ngun tố phổ biến người phát sử dụng cách 6000 năm, thường tồn trạng thái PbS phổ biến Ngồi cịn có quặng: PbSO4, PbCO3, PbCl2, Pb3(PO4)2 Chì kim loại mềm, dẻo, nặng, dễ cán mỏng, dễ cắt dễ định hình Chì có màu trắng xanh cắt chuyển sang màu xanh xám tiếp xúc với khơng khí Chì có cấu trúc tinh thể lập phương, chì có độc tính cao Chì kim loại hoạt động, bị thụ động hóa H2O, HCl, H2SO4 lỗng, HNO3 đặc, khơng phản ứng với hidrat ammoniac Chì chất khử yếu, tan nhờ tác dụng với H2SO4 đặc, HNO3 loãng bị oxi, halogen oxi hóa Chì dùng nhiều cơng nghiệp từ ngày Trong công nghiệp, chì sử dụng sản xuất sơn, ắc – quy chì xe hơi, làm nguyên liệu luyện kim chì, làm chất xúc tác sản xuất polime, bảo vệ khỏi tia phóng xạ Hợp kim Sn – Pb nóng chảy dùng làm hợp kim hàn Hợp kim Sn – Cu – Pb dùng làm ổ trục, ổ bi động 27 2.3.2 Quy trình vơ hóa mẫu 2.3.2.1 Phương pháp vơ hóa khơ ướt kết hợp (phương pháp khơ ướt kết hợp) Cân xác 5g mẫu cho vào chén sứ + 4÷7ml HNO3 đặc + 0,2ml HClO4 + 3ml H2O2 + 2ml KNO3 10% Đun bếp điện Than đen nung Tro trắng Cặn hòa tan HNO3 2%, định mức thành 25ml Mẫu đem đo Hình 2.3.2.1 Quy trình vơ hóa mẫu khơ ướt kết hợp Đun mẫu bếp điện Nung mẫu lò nung 28 2.3.2.2 Phương pháp vơ hóa ướt bình Kenđan (phương pháp ướt) Cân xác 5g mẫu cho vào bình Kenđan + dung dịch cường toan Ngâm dung dịch 10 – 12h Dung dịch mẫu Đun bếp đun bình cầu đến dung dịch khơng cịn khói màu nâu bốc lên axit cạn Cặn Hòa tan HNO3 2%, định mức thành 25ml Mẫu đem đo Hình 2.3.2.1 Quy trình vơ hóa mẫu ướt Phá mẫu bình Kenđan Tuy nhiên, thể tích HNO3 đặc (phương pháp khô ướt kết hợp) dung dịch cường toan (phương pháp ướt) chưa biết xác nên phải khảo sát thể tích tối ưu để đảm bảo cho oxi hóa hồn tồn chất khử chất hữu có mặt mẫu, đồng thời tiết kiệm hóa chất thời gian đuổi axit dư 29 2.4 Quy trình thực nghiệm nghiên cứu điều kiện q trình vơ hóa mẫu 2.4.1 Xác định lượng dung mơi thích hợp để vơ hóa mẫu Thực trình 2.3.2.1 2.3.2.2 với lượng axit HNO3 thay đổi từ ÷ 6ml Đối với phương pháp vơ hóa khơ ướt kết hợp mẫu sau chọn lượng dung mơi thích hợp, dùng đũa thủy tinh trộn Sau chuyển tồn vào chén sứ đun bếp điện cho mẫu sôi nhẹ than hóa xảy ra, tiếp tục đun tới khơ kiệt chuyển vào lị nung 2.4.2 Quy trình khảo sát nhiệt độ nung mẫu phương pháp khô ướt kết hợp Thực trình 2.3.2.1 2.3.2.2 với lượng thể tích axit HNO3 chọn thay đổi nhiệt độ nung mẫu Điều chỉnh nhiệt độ 4400C nung giờ, sau tăng dần nhiệt độ nung (mỗi lần tăng 100C đến nhiệt độ 4900C) Với lần tăng nhiệt độ tiến hành nung giờ, đến mẫu trở nên trắng dừng lại 2.4.3 Quy trình khảo sát thời gian nung mẫu phương pháp khô ướt kết hợp Thực trình 2.3.2.1 2.3.2.2 với thể tích axit HNO3 chọn, nhiệt độ nung chọn thay đổi thời gian nung mẫu 2.4.4 Quy trình xác định hàm lượng chì có hóa chất (mẫu trắng) Các hóa chất sử dụng đề tài phần lớn tinh khiết hóa học tinh khiết phân tích Tuy nhiên, khơng thể tránh khỏi có mặt chì Vì chúng tơi tiến hành xác định hàm lượng chì hóa chất mẫu trắng với điều kiện tối ưu chọn Từ xác định hàm lượng chì Chuẩn bị mẫu trắng: - Đối với phương pháp ướt: cho vào bình Kenđan 5ml nước cất - Đối với phương pháp khô ướt kết hợp: cho vào chén sứ 5ml nước cất Thực trình 2.3.2.1 2.3.2.2 với nhiệt độ nung, thời gian nung, thể tích axit HNO3 chọn Sau định mức thành 25ml tiến hành đem đo máy với điều kiện tối ưu chọn 30 2.5 Quy trình xác định hiệu suất thu hồi Để xác định hiệu suất thu hồi phương pháp, ta tiến hành phân tích số mẫu giả với nồng độ ban đầu Pb2+ biết xác với điều kiện tối ưu chọn Từ đánh giá hiệu suất thu hồi phương pháp Mẫu giả phần cặn mẫu thật qua q trình vơ hóa mẫu tráng rửa axit HNO3 2% Thực trình 2.3.2.1 2.3.2.2 cho mẫu đồ hộp 2.6 Quy trình đánh giá sai số thống kê phương pháp phân tích Để đánh giá sai số thống kê, ta tiến hành quy trình phân tích mẫu giả, mẫu lần với nồng độ ban đầu Pb2+ biết xác Thực theo trình 2.3.2.1 2.3.2.2 từ kết hàm lượng chì thu được, tính giá trị đại lượng đặc trưng cho sai số thống kê 31 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Trong đề tài áp dụng phương pháp Von – ampe hòa tan xung vi phân điện cực giọt thủy ngân để xác định chì với điều kiện tối ưu chọn Dung dịch đệm axetat, thời gian điện phân làm giàu 90 giây, thời gian nghỉ 10 giây, Eđp= -0,39V, quét khoảng -1,1V ÷ 0,5V Hút 10ml mẫu cho vào bình điện phân, thêm 1ml đệm axetat 3.1 Kết khảo sát lượng dung môi thích hợp để vơ hóa mẫu Để khảo sát lượng dung mơi thích hợp, chúng tơi tiến hành q trình vơ hóa mẫu thịt hộp mục 2.3.2 với lượng thể tích HNO3 đặc thay đổi từ 4ml ÷ 7ml; 0,2 ml HClO4, ml H2O2, ml KNO3 Dung dịch dung dịch axetat có pH = 4,6; thời gian điện phân 90 giây; thời gian nghỉ 10 giây, Eđp= -0,39V, quét khoảng -1,1V ÷ 0,5V Kết thu bảng 3.1.1 bảng 3.1.2 Bảng 3.1.1 Kết khảo sát thể tích dung mơi phương pháp khơ ướt kết hợp Mẫu Thể tích dung mơi (ml) Ghi HNO3 HClO4 H2O2 KNO3 0,2 - 0,2 + 0,2 + 0,2 + (-): mẫu chưa trắng (+): mẫu hóa trắng Bảng 3.1.2 Kết khảo sát thể tích dung mơi phương pháp ướt Mẫu Thể tích dung mơi (ml) Ghi HNO3 HCl 10 - 10 + 10 - 10 - 32 Từ kết bảng kết 3.1.1 3.1.2 cho thấy thể tích HNO3 = 5ml mẫu hóa trắng (vơ hóa khơ ướt kết hợp) mẫu nhạt dần màu (đối với vơ hóa ướt) Vì chúng tơi chọn VHNO3 = 5ml để vơ hóa mẫu mục 2.3.2 3.2 Kết khảo sát nhiệt độ, thời gian nung mẫu cho trình vơ hóa khơ ướt kết hợp 3.2.1 Kết khảo sát nhiệt độ nung mẫu Để khảo sát nhiệt độ nung mẫu thích hợp, chúng tơi tiến hành q trình vơ hóa mẫu mục 2.3.2 với lượng thể tích HNO3 cố định 5ml, 0,2 ml HClO4, ml H2O2, ml KNO3, thay đổi nhiệt độ nung mẫu từ 460 ÷ 4900C Dung dịch dung dịch axetat có pH = 4,6; thời gian điện phân 90 giây, thời gian nghỉ 10 giây, Eđp= -0,39V, quét khoảng -1,1V ÷ 0,5V Kết thu bảng 3.2.1 Bảng 3.2.1 Kết khảo sát nhiệt độ nung mẫu Mẫu Thể tích HNO3 đặc(ml) Nhiệt độ nung (0C) Kết 460 - 470 - 480 + 490 + (-): mẫu chưa hóa trắng (+): mẫu hóa trắng Qua bảng 3.2.1, ta thấy nhiệt độ 4800C mẫu bắt đầu hóa trắng Vì vậy, ta chọn nhiệt độ nung tối ưu 4800C cho q trình vơ hóa mẫu 3.2.2 Kết khảo sát thời gian nung Để khảo sát thời gian nung mẫu thích hợp, chúng tơi tiến hành q trình vơ hóa mẫu mục 2.4 với lượng thể tích HNO3 cố định 5ml, nhiệt độ nung 4800C, thay đổi thời gian nung mẫu từ ÷ 5h Dung dịch dung dịch axetat có pH = 4,6; thời gian điện phân 90 giây, thời gian nghỉ 10 giây, Eđp= -0,39V, quét khoảng -1,1V ÷ 0,5V Kết thu bảng 3.2.2 33 Bảng 3.2.2 Kết khảo sát thời gian nung mẫu Thể tích HNO3 Nhiệt độ Thời gian đặc (ml) nung (0C) nung (h) 480 - 480 + 480 + 480 + Mẫu Kết (-): mẫu chưa hóa trắng; (+): mẫu hóa trắng Qua bảng 3.2.2, ta thấy mẫu hóa trắng Vì vậy, ta chọn thời gian nung tối ưu cho q trình vơ hóa mẫu Qua khảo sát chúng tơi chọn thể tích dung mơi 0,2 ml HClO4; ml HNO3; ml H2O2; ml KNO3; nhiệt độ nung 480oC; thời gian nung để vô hóa mẫu 3.3 Kết phân tích mẫu trắng Sau xác định lượng dung mơi thích hợp cho q trình vơ hóa mẫu, chúng tơi tiến hành q trình vơ hóa mẫu với quy trình vơ chọn mục 2.3.2 với thể tích HNO3 5ml xác định hàm lượng chì mẫu trắng Kết xác định hàm lượng chì có hóa chất sử dụng thể bảng 3.3 hình 3.3 Bảng 3.3 Hàm lượng chì có hóa chất TT mẫu Nồng độ Pb2+ (ppm) Vơ hóa ướt Vơ hóa khơ ướt kết hợp 0,59.10-5 0,34.10-5 0,62.10-5 0,29.10-5 0,79.10-5 0,25.10-5 0,73.10-5 0,28.10-5 0,47.10-5 0,19.10-5 Trung bình 0,64.10-5 0,27.10-5 34 Từ bảng kết 3.3, ta thấy nồng độ Pb2+ có hóa chất khơng đáng kể (85%) Điều chứng tỏ phương pháp phân tích đủ xác để xác định hàm lượng chì số mẫu thực phẩm đóng hộp làm từ thịt 3.6 Kết đánh giá sai số thống kê phương pháp Để đánh giá sai số thống kê, tiến hành phân tích mẫu giả chì với nồng độ ban đầu 0,5 ppm 1ppm, mẫu tiến hành phân tích lần Thực quy trình phân tích khảo sát chúng tơi thu kết thể bảng 3.6.1 bảng 3.6.2 36 Bảng 3.6.1 Kết đánh giá sai số thống kê phương pháp kỹ thuật vô hóa ướt Các đại lượng đặc trưng CPb2+ 0,5 ppm CPb2+ ppm Nồng độ trung bình (ppm) 0,438 0,874 Phương sai S2 9,8 10-6 2,7.10-5 Độ lệch chuẩn S 3,1.10-3 5,1.10-5 Hệ số biến động Cv (%) 0,71 0,54 Độ sai chuẩn Sx 1,4.10-3 2,3.10-3 Biên giới tin cậy ε 3,9.10-3  6,4.10-3 Sai số tương đối  % 0,89 0,73 Bảng 3.6.2 Kết đánh giá sai số thống kê phương pháp kỹ thuật vơ hóa khơ ướt kết hợp Các đại lượng đặc trưng CPb2+ 0,5 ppm CPb2+ ppm Nồng độ trung bình (ppm) 0,445 0,878 Phương sai S2 2,8 10-5 4,2.10-5 Độ lệch chuẩn S 5,3.10-3 6,5.10-3 Hệ số biến động Cv (%) 1,10 0,74 Độ sai chuẩn Sx 2,4.10-3 2,9.10-3 Biên giới tin cậy ε 6,6.10-3  8,1.10-3 Sai số tương đối  % 1,45 0,91 Qua bảng kết cho thấy phương pháp có sai số nhỏ, tức độ xác cao hệ số biến động nhỏ, chứng tỏ độ lặp lại tốt Phương pháp áp dụng để phân tích lượng vết 3.7 Kết phân tích hàm lượng chì mẫu thực tế Áp dụng quy trình lập trên, chúng tơi tiến hành xác định hàm lượng chì số mẫu thực phẩm đóng hộp bán thị trường Đà Nẵng Kết thể bảng 3.7 pic hịa tan chì số mẫu trình vày hình 3.7 37 Bảng 3.7 Kết phân tích hàm lượng chì mẫu thực tế Hàm lượng chì (ppm) Mẫu Vơ hóa ướt Vơ hóa khơ ướt kết hợp M1 1,564.10-3 1,389.10-3 M2 1,735.10-3 1,678.10-3 M3 0,917.10-3 1,035.10-3 M4 1,875.10-3 1,539.10-3 M5 2,014.10-3 1,916.10-3 Bộ y tế 46-2007-QD-BYT-PL 0,5 (mg/kg) Mẫu Mẫu 38 Mẫu Mẫu Mẫu Hình 3.7 Các pic hòa tan Pb số thực phẩm đóng hộp từ thịt bán thị trường Đà Nẵng Qua kết bảng 3.7 cho ta thấy mẫu đồ hộp có mặt chì với hàm lượng tương đối nhỏ Hàm lượng chì tồn đồ hộp tương đương 39 Theo tiêu chuẩn Bộ y tế 46-2007-QD-BYT-PL hàm lượng chì cho phép thịt sản phẩm từ thịt 0,5 mg/kg sản phẩm Nhìn chung, hàm lượng chì số mẫu thực phẩm đóng hộp chưa vượt cho phép Tuy nhiên, hạn chế sử dụng thực phẩm đóng hộp thay vào sử dụng thực phẩm tươi sống tốt cho sức khỏe người 40 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận Đã khảo sát tìm điều kiện tối ưu q trình vơ hóa mẫu thực phẩm đóng hộp (lượng dung mơi, nhiệt độ nung thời gian nung mẫu) Đã xây dựng quy trình vơ hóa mẫu phù hợp cho việc xác định chì số mẫu thực phẩm đóng hộp (vơ hóa ướt vơ hóa khơ ướt kết hợp) Đã lập dựng phương pháp phân tích hàm lượng chì thực phẩm đóng hộp (phương pháp Von – ampe hòa tan xung vi phân) Áp dụng quy trình xây dựng để xác định hàm lượng chì số thực phẩm đóng hộp làm từ thịt bán thị trường Đà Nẵng Có thể xác định hàm lượng chì thực phẩm đóng hộp với độ nhạy, độ lặp lại độ xác cao 4.2 Kiến nghị Tiếp tục nghiên cứu xác định hàm lượng số kim loại khác thực phẩm đóng hộp làm từ thịt theo phương pháp mở rộng phạm vi nghiên cứu với thực phẩm đóng hộp khác để có nhìn tổng quan chất lượng thực phẩm đóng hộp bán thị trường ảnh hưởng đến sức khỏe người Cần phân tích nhiều mẫu đồ hộp đa dạng rau quả, sữa, để tổng quát trình nhiễm kim loại nặng q trình đóng hộp 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Thị Ngọc Ấn, Đánh giá trạng nhiễm chì rau xanh thành phố Hồ Chí Minh, Tạp chí phát triển KHCN, tập 10, số 7, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, ĐHQG – HCM, 2007 [2] Lê Huy Bá, Độc học môi trường, NXB Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2000 [3] Phạm Thị Hà, Các phương pháp phân tích quang học, Đại học Sư phạm – Đại học Đà Nẵng, 2008 [4] Phạm Thị Thu Hà, Nghiên cứu xác định Cd Pb thảo dược sản phẩm phép đo phổ hấp thụ nguyên tử, Luận văn thạc sỹ, 2006 [5] Trần Văn Hòa, Nghiên cứu xác định đồng thời hàm lượng chì cadimi số lồi nhuyễn thể hai mảnh vỏ vùng biển Đà Nẵng phương pháp Von – ampe hịa tan xung vi phân, Khóa luận tốt nghiệp cử nhân sư phạm, 2007 [6] Trần Thị Thu Hương, Nghiên cứu xác định hàm lượng cadimi, chì số đại diện động vật thân mềm chân bụng vùng biển Đà Nẵng pp Von – ampe hịa tan xung vi phân, Khóa luận tốt nghiệp cử nhân sư phạm, 2007 [7] Phạm Luận, Giáo trình sở kỹ thuật xử lý mẫu phân tích - Phần 1,2, Đại học Khoa học Tự nhiên- Đại học Quốc Gia Hà Nội, 2001/2004 [8] Lê Thị Mùi, Hóa học phân tích định lượng, Đà Nẵng, 2007 [9] Hồ Viết Q, Các phương pháp phân tích cơng cụ hóa học đại, NXB Đại học Sư phạm Hà Nội, 2007 [10] Lê Ngọc Tú, Độc tố an toàn thực phẩm, Nxb Khoa học kĩ thuật, 2006 [11] Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN 46/ 2007), chất lượng loại thực phẩm [12] http://vi.wikipedia.org/wiki/K%E1%BA%BDm ... hưởng hàm lượng chì có hóa chất 3.4 Quy trình phân tích Dựa kết khảo sát trên, chúng tơi lập dựng quy trình phân tích hàm lượng chì số thực phẩm đóng hộp làm từ thịt bán thị trường Đà Nẵng (hình... khác, chì với hàm lượng lớn chất độc gây cản trở số q trình sinh hóa thể động vật người Vì lý chúng tơi chọn đề tài: ? ?Phân tích đánh giá hàm lượng chì số thực phẩm đóng hộp bán thị trường Đà Nẵng? ??... phân tích hàm lượng chì mẫu thực tế Áp dụng quy trình lập trên, chúng tơi tiến hành xác định hàm lượng chì số mẫu thực phẩm đóng hộp bán thị trường Đà Nẵng Kết thể bảng 3.7 pic hịa tan chì số mẫu