Phân tích, đánh giá hàm lượng kẽm trong một số mẫu thực phẩm đóng hộp trên địa bàn thành phố đà nẵng

1 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KHOA HÓA HỌC - - HUỲNH THỊ NGỌC THÚY Phân tích, đánh giá hàm lượng kẽm số mẫu thực phẩm đóng hộp địa bàn thành phố Đà Nẵng KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỬ NHÂN HĨA PHẨM Tên đề tài: “ Phân tích, đánh giá hàm lượng kẽm số mẫu thực phẩm đóng hộp địa bàn thành phố Đà Nẵng SVTH: Huỳnh Thị Ngọc Thúy GVHD: Phạm Thị Hà MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Ngày nay, với phát triển xã hội vấn đề an toàn thực phẩm người tiêu dùng đặt lên hàng đầu Thực phẩm đa dạng chủng loại chúng bao gồm loại rau, củ, quả, thịt, cá, hải sản…Các loại thực phẩm dạng tươi thường khó bảo quản thời gian sử dụng ngắn, mà đồ hộp sử dụng để thay cho thực phẩm tươi Dù thuộc loại chất lượng thực phẩm nói chung chịu ảnh hưởng môi trường xung quanh Môi trường xung quanh nguyên nhân gây nhiễm bẩn thực phẩm Ngồi ngun nhân đồ hộp cịn bị nhiễm bẩn từ bao bì để đóng hộp mà vấn đề đáng quan tâm nhiễm bẩn kim loại nặng độc hại bao bì sắt tây Với hàm lượng tích tụ vượt ngưỡng cho phép, kim loại nặng có khả gây ảnh hưởng đến sức khỏe người Cũng kim loại nặng khác, kẽm với hàm lượng lớn chất độc gây cản trở số q trình sinh hóa thể động vật người, nhiên lại nguyên tố vi lượng cần thiết cho thực vật, động vật người, thiếu kẽm kìm hãm trình sinh trưởng phát triển động vật người Nhận thấy tính chất độc hại tầm quan trọng kẽm nhằm góp phần bảo vệ sức khỏe cho người tiêu dùng chọn đề tài: “ Phân tích, đánh giá hàm lượng kẽm số mẫu thực phẩm đóng hộp địa bàn thành phố Đà Nẵng” Từ so sánh với tiêu chuẩn Việt Nam hàm lượng kim loại kẽm cho phép có thực phẩm đóng hộp để đánh giá chất lượng số loại thực phẩm đóng hộp địa bàn thành phố Đà Nẵng với nội dung sau: Nội dung đề tài + Tìm hiểu kẽm + Tìm hiểu phương pháp Von – Ampe hòa tan xung vi phân + Xác định hàm lượng kẽm số thực phẩm đóng hộp bán địa bàn thành phố Đà Nẵng phương pháp Von - Ampe hòa tan xung vi phân + Từ so sánh với tiêu chuẩn Việt Nam hàm lượng kim loại kẽm cho phép đồ hộp thực phẩm để đánh giá nhiễm bẩn kim loại nặng đồ hộp Ý nghĩa đề tài Ý nghĩa khoa học: Kết đề tài nhằm góp phần xây dựng phương pháp thích hợp cho việc xác định kẽm mẫu thực phẩm đồ hộp phương pháp Von - Ampe hòa tan xung vi phân Ý nghĩa thực tiễn: Đánh giá chất lượng số loại thực phẩm đóng hộp địa bàn thành phố Đà Nẵng qua thời gian chế biến bảo quản đồ hộp, từ có hướng lựa chọn loại đồ hộp đảm bảo sức khỏe người CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu thực phẩm đóng hộp Hiện nước ta nước khác sản xuất nhiều loại thực phẩm đóng hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa Trong đề tài này, chúng tơi tìm hiểu thực phẩm đóng hộp sản xuất từ cá 1.1.1 Các loại đồ hộp chế biến từ cá + Đồ hộp cá sauce (sốt) cà chua: Được chế biến từ loại cá biển, hấp, sấy rán, với sauce (sốt) cà chua + Đồ hộp cá ngâm dầu: Được chế biến từ loại cá qua trình hun khói, sấy, hấp rán, ngâm dầu 1.1.2 Ý nghĩa ngành công nghiệp đồ hộp thực phẩm Ngành cơng nghiệp thực phẩm đóng hộp phát triển mạnh có ý nghĩa to lớn cải thiện đời sống nhân dân, giảm nhẹ việc nấu nướng hàng ngày Giải nhu cầu thực phẩm vùng công nghiệp, thành phố, địa phương thiếu thực phẩm, cho đoàn du lịch, thám hiểm cung cấp cho quốc phịng Góp phần điều hịa nguồn thực phẩm nước Tăng nguồn hàng xuất khẩu, trao đổi hàng hóa với nước ngồi Hiện nhờ ngành khí, điện lực, chất dẻo, v.v phát triển mạnh, làm cho nghành cơng nghiệp thực phẩm đóng hộp khí, tự động hóa nhiều dây chuyền sản xuất Các ngành khoa học như: hóa học, vi sinh vật học, công nghệ sinh học đà phát triển ứng dụng nhiều công nghiệp thực phẩm nói chung thực phẩm đóng hộp nói riêng, làm cho giá trị dinh dưỡng thực phẩm nâng cao cất giữ lâu Tuy nhiên, q trình đóng hộp khơng tránh khỏi nhiễm bẩn kim loại nặng độc hại bao bì sắt tây,… Cũng kim loại nặng khác, kẽm với hàm lượng lớn chất độc gây cản trở số trình sinh hóa thể động vật người 1.2 Vài nét kim loại kẽm (Zn) [1, 3, 11] 1.2.1 Vị trí kẽm bảng hệ thống tuần hoàn + Ký hiệu nguyên tố: Zn + Trong bảng hệ thống tuần hồn, kẽm nằm thứ 30 (Z = 30), thuộc chu kỳ + Cấu hình electron: 1s22s22p63s23p63d104s2 + Khối lượng mol nguyên tử: 65,409 đvc + Nguyên tố kẽm có lớp vỏ (n-1)d10ns2, có obital d điền đầy đủ 10 e- nên cấu hình (n-1)d10 tương đối bền, electron hóa trị electron s 1.2.2 Trạng thái thiên nhiên đồng vị 1.2.2.1 Trạng thái thiên nhiên + Kẽm nguyên tố tương đối phổ biến, trữ lượng vỏ Trái Đất 1,5.10-3 % khối lượng trái đất + Những khống vật kẽm sphalerit (ZnS), calamin (ZnCO3), phranclirit hay ferit kẽm (Zn(FeO2)2), ngồi cịn có zincit (ZnO) + Trong động vật thực vật có chứa kẽm với hàm lượng bé, thể người có chứa khoảng 0,001 %, lít nước biển có khoảng 10-2 mg Zn2+ 1.2.2.2 Đồng vị Kẽm có 15 đồng vị, có đồng vị thiên nhiên 66 64 Zn (48,89%), Zn (27,81%), 67Zn (4,11 %), 68Zn (18,56 %), 70Zn (0,62 %) Trong đồng vị phóng xạ bền 65Zn (T = 245 ngày đêm), bền 61Zn (T = 90 giây) 1.2.3 Tính chất lý học + Kẽm kim loại màu trắng bạc khơng khí ẩm bị phủ lớp oxit mỏng nên ánh kim + Ở điều kiện thường, kẽm giịn nên khơng kéo dài đun nóng đến 100 ÷ 1500C lại dẻo dai, 2000C lại tán kẽm thành bột 1.2.4 Tính chất hóa học + Kẽm khơng phản ứng với H2, H2 có khả tan kẽm nóng chảy tạo dung dịch rắn + Trong khơng khí ẩm, kẽm bền nhiệt độ thường có màng oxit bảo vệ Nhưng nung nóng chúng cháy mãnh liệt tạo oxit, kẽm cháy cho lửa màu lam sáng chói Zn + O2 = ZnO + Kẽm phản ứng trực tiếp với halogen (X2), lưu huỳnh nguyên tố không kim loại P, Se… Zn Zn + + X2 = ZnX2 E = ZnE ( E = S, Se…) Zn + P Zn3P2 = + Ở nhiệt độ thường, kẽm bền với nước có màng oxit bảo vệ, nhiệt độ cao khử nước biến thành oxit Zn + H2O ~ 700 °C H2 ZnO + + Khi có điện âm, kẽm tác dụng dễ dàng với axit khơng oxy hóa, nhiên kẽm tinh khiết khơng tan axit + Kẽm phản ứng mạnh với axit oxy hóa kẽm khử dung dịch HNO3 loãng đến ion NH4+ Zn + 10 HNO3 = Zn(NO3)2 + NH4NO3 + H2 + Kẽm tan dễ dàng dung dịch kiềm giải phóng hidro Zn + OH- + H2 O = [Zn(OH)4]2- + H2 + Kẽm tan dung dịch NH3 Zn + NH3 + H2 O = [Zn(NH3)4](OH)2 + H2 + Kẽm cịn tan dung dịch muối NH4+ đặc trình thủy phân muối NH4+ tạo sản phẩm phá hủy màng bảo vệ 1.2.5 Vai trò tác hại kẽm [4, 10, 11] 1.2.5.1 Vai trò kẽm + Kẽm nguyên tố vi lượng cần thiết cho thực vật, động vật người Kẽm kích thích hoạt động khoảng 100 enzym, chất xúc tác phản ứng sinh hóa thể + Kẽm hỗ trợ hệ thống miễn nhiễm lành mạnh, cần thiết cho vết thương lành lại: kẽm cần thiết cho phát triển hoạt động tế bào lymphô T, loại bạch cầu giúp chống nhiễm trùng Khi dùng thêm chất hỗ trợ kẽm số tế bào lymphô T lưu thông máu gia tăng khả chống nhiễm trùng cải thiện Thuốc bồi dưỡng kẽm giúp trị loét da không tăng tốc độ lành vết mức độ kẽm thể mức bình thường + Kẽm dùng để chữa bệnh cảm mạo: nghiên cứu 100 nhân viên Cleveland Clinic cho thấy viên kẽm ngậm giảm thời gian bị cảm xuống nửa + Kẽm giúp bảo vệ thị giác: kẽm giữ vai trị quan trọng hoạt động bình thường rhodopsin, protein mắt liên quan đến chứng viêm võng mạc sắc tố, bệnh di truyền dẫn đến mù mắt + Kẽm hỗ trợ cho việc tăng trưởng phát triển bình thường thai nhi bụng mẹ, thời kỳ ấu thơ thiếu niên + Ngồi kẽm cịn bảo vệ khứu giác 1.2.5.2 Tác hại kẽm * Nếu thiếu kẽm : + Người lớn chậm, rụng tóc, tiêu chảy, quan sinh dục phát triển chậm bất lực, thương tổn da mắt, ăn ngon, sụt cân, vết thương chậm lành, vị giác bất thường + Bà mẹ thiếu kẽm làm thai nhi chậm phát triển * Nếu thừa kẽm + Gây nhiễm độc kẽm dạng cấp mãn tính + Dùng 150 ÷ 450 mg kẽm ngày gây rối loạn chuyển hóa đồng, thay đổi chức sắt, suy giảm hệ miễn nhiễm + Quá liều gây buồn nôn, phát ban loét dày 1.2.6 Ứng dụng - điều chế [3, 11] 1.2.6.1 Ứng dụng + Kẽm kim loại sử dụng phổ biến thứ tư sau sắt, nhơm, đồng tính theo lượng sản xuất hàng năm + Kẽm sử dụng để mạ kim loại, sử dụng hợp kim đồng thau, sử dụng dập khuôn, kẽm dạng cuộn sử dụng để làm vỏ pin + Oxit kẽm sử dụng chất liệu có màu trắng nước sơn chất hoạt hóa cơng nghiệp tơ + Clorua kẽm sử dụng làm chất khử mùi bảo quản gỗ + Sunfua kẽm sử dụng làm chất lân quang + Methyl kẽm (Zn(CH3)2) sử dụng số phản ứng tổng hợp chất hữu + Kẽm có thuộc tính chống oxy hóa, sử dụng nguyên tố vi lượng để chống chết yểu da thể (lão hóa) 1.2.6.2 Điều chế Điều chế kẽm từ nguyên liệu quặng sphalerit (ZnS), làm giàu quặng phương pháp tuyển (có thể đạt 48 ÷ 58 % kẽm) * Phương pháp nhiệt luyện + Đốt tinh quặng 700 oC lò nhiều tầng thu ZnO SO2 t° ZnS + O2 = ZnO + SO2 + Khử ZnO thu than 1200 ÷ 1350 oC t° ZnO + C = Zn + CO 10 + Kẽm thu giữ 450 0C thiết bị ngưng tụ, kẽm bay lên khí CO ngưng tụ thành kẽm bụi làm nguội khơng khí Trong kẽm bụi chứa khoảng 90 % kẽm tạp chất Cd, Pb, Fe, Cu, ZnO, SiO… * Phương pháp thủy luyện Sau đốt quặng hịa tan ZnO thơ thu vào dung dịch H2SO4 loãng để loại bỏ tạp chất có dung dịch ZnSO4 Điện phân với cực dương chì cực âm nhơm tinh khiết ZnSO4 + H2O dong dien Zn + O2 + CO Kẽm thu có độ tinh khiết 99,99 % bền với axit H2SO4 thùng điện phân 1.3 Các kỹ thuật xử lý mẫu [6] 1.3.1 Kỹ thuật vơ hóa khơ Đây kỹ thuật phá mẫu nhiệt độ cao lò nung để đốt cháy hoàn toàn chất hữu thành tro trắng Song thực chất bước trình xử lý mẫu sau nung phần tro lại phải hòa tan axit phù hợp chuyển chất phân tích dạng dung dịch, sau đem xác định hàm lượng chất cần phân tích phương pháp chọn Q trình xử lý mẫu thêm khơng thêm chất phụ gia, chất bảo vệ vào mẫu Chất phụ gia, chất bảo vệ thêm vào mẫu có tác dụng trợ giúp cho việc nung tốt bảo vệ chất phân tích khơng bị nung Kỹ thuật vơ hóa khô áp dụng cho mẫu hữu để xác định kim loại Phương pháp có ưu, nhược điểm sau: * Ưu điểm: + Thao tác đơn giản + Khơng phải dùng nhiều axit khơng làm nhiễm bẩn chất phân tích vào mẫu 37 3.6.2 Kỹ thuật vơ hóa khơ – ướt kết hợp + Lấy vào cốc nung xác 5g mẫu, cho vào 0.2 ml HClO4, ml HNO3, ml H2O2 30 %, ml KNO3 10 % + Sau đun bếp điện sền sệt, thêm nước cất đun sền sệt, làm lại nhiều lần đuổi hết axit Sau đun than đen + Chuyển cốc nung chứa than đen vào lò nung nung nhiệt độ 4800C than trắng + Khi than trắng mẫu, hòa tan mẫu định mức thành 25 ml dung dịch HNO3 2% + Đo dung dịch mẫu máy cực phổ 797 VA Computrace, ghi lại kết Hình 3.6.2: Quy trình phân tích hàm lượng kẽm thực phẩm đóng hộp kỹ thuật vơ hóa khơ – ướt kết hợp Đo máy 797 VA Computrace Mẫu cá hộp Xay nhuyễn Cân xác 5g mẫu + 0.2 ml HClO4 đặc + ml HNO3 đặc + ml KNO3 10% + ml H2O2 30% Đốt bếp điện Dd phân tích Định mức thành 25 ml = HNO3 % Than đen Nung nhiệt độ 480 C Muối ẩm o thời gian 4h Thêm nước cất để đuổi axit Than trắng + Hòa tan ml HNO310% + Đun bếp điện Muối ẩm 38 Tính nồng độ kẽm phương pháp thêm sau trừ mẫu trắng Dưới công thức tính nồng độ thực kẽm: Kết mẫu thực = (kết đo – kết mẫu trắng) hiệu suất thu hồi/100 Nếu mẫu hàm lượng kẽm mẫu trắng nhỏ 5% so với mẫu thực ta bỏ qua kết mẫu trắng tính nồng độ kẽm mẫu thực theo công thức: Kết mẫu thực = kết đo hiệu suất thu hồi/100 3.7 Kết phân tích mẫu thực Áp dụng quy trình phân tích đưa ra, chúng tơi tiến hành phân tích hàm lượng kẽm số mẫu thực phẩm đóng hộp địa bàn thành phố Đà Nẵng phương pháp Von – Ampe hịa tan 3.7.1 Kỹ thuật vơ hóa ướt Kết phân tích số mẫu thực phẩm đóng hộp sử dụng kỹ thuật vơ hóa ướt thể bảng 3.7.1 Hình 3.7.1: Các mẫu sau vơ hóa kỹ thuật vơ hóa ướt 39 Bảng 3.7.1: Hàm lượng kẽm số mẫu thực tế kỹ thuật vô hóa ướt Mẫu Hàm lượng Zn (mg/kg) sản phẩm Lilly 0.0165 Lucky 0.0125 Wow 0.0831 Sea Crow 0.0234 Three Lady Cooks 0.0389 Bộ y tế 46-2007-QD-BYT-PL 100 (mg/kg) 3.7.2 Kỹ thuật vơ hóa khơ – ướt kết hợp Kết phân tích số mẫu thực phẩm đóng hộp sử dụng kỹ thuật vơ hóa khơ – ướt kết hợp thể bảng 3.7.2 Hình 3.7.2: Các mẫu sau vơ hóa kỹ thuật vơ hóa khơ – ướt kết hợp 40 Bảng 3.7.2: Hàm lượng kẽm số mẫu thực tế kỹ thuật vơ hóa khô – ướt kết hợp Mẫu Hàm lượng Zn (mg/kg) sản phẩm Lilly 0.0167 Lucky 0.0155 Wow 0.0942 Sea Crow 0.0269 Three Lady Cooks 0.0458 Bộ y tế 46-2007-QD-BYT-PL 100 (mg/kg) Qua kết bảng 3.7.1 3.7.2 ta thấy hàm lượng kẽm mẫu kỹ thuật vơ hóa mẫu chênh lệch không đáng kể Đồng thời ta thấy hàm lượng kẽm mẫu kỹ thuật vơ hóa mẫu nằm giới hạn cho phép cá sản phẩm cá theo y tế 46-2007-QD-BYT-PL Chú thích: Tất mẫu mua vào ngày 02/04/2012 Vĩnh Trung Plaza (Big C) – Đà Nẵng * Mẫu Lilly: + Cá hộp sản xuất tại: Công ty TNHH công nghiệp thực phẩm Pataya Việt Nam, Lô 44 Khu Công Nghiệp Trà Nóc 1, P Trà Nóc, Q Bình Thủy, TP Cần Thơ, Việt Nam + NSX: 02/10/2011 + HSD: 02/10/2014 * Mẫu Lucky: + Cá hộp sản xuất tại: Royal Foods CO., LTD lô 19 – 20, KCN Mỹ Tho, Tiền Giang, Việt Nam + NSX: 06/10/2011 + HSD: 06/10/2014 41 * Mẫu Wow: + Cá hộp sản xuất tại: Công ty TNHH thành viên đồ hộp Phú Nhật, Ấp 10, Xã Lương Hòa, Huyện Bến Lức, Tỉnh Long An, Việt Nam + NSX: 07/01/2012 + HSD: 07/01/2015 * Mẫu Sea Crow: + Cá hộp sản xuất tại: Công ty TNHH công nghiệp thực phẩm Pataya Việt Nam, Lô 44 Khu Cơng Nghiệp Trà Nóc 1, P Trà Nóc, Q Bình Thủy, TP Cần Thơ, Việt Nam + NSX: 13/09/2011 + HSD: 13/09/2014 * Mẫu Three Lady Cooks: + Cá hộp sản xuất tại: Royal Foods CO., LTD lô 19 – 20, KCN Mỹ Tho, Tiền Giang, Việt Nam + NSX: 17/01/2012 + HSD: 17/01/2015 42 HÌNH ẢNH PIC HÒA TAN CỦA KẼM TRONG CÁC MẪU THỰC PHẨM ĐĨNG HỘP ĐỐI VỚI KỸ THUẬT VƠ CƠ HĨA ƯỚT Mẫu Wow Mẫu seacrow Mẫu Lucky Mẫu Lilly Mẫu Three Lady Cooks 43 HÌNH ẢNH PIC HỊA TAN CỦA KẼM TRONG CÁC MẪU THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP ĐỐI VỚI KỸ THUẬT VƠ CƠ HĨA KHƠ – ƯỚT KẾT HỢP Mẫu Wow Mẫu Seacrow Mẫu Lucky Mẫu Lilly Mẫu Three Lady Cooks 44 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ * Kết luận Qua q trình làm thực nghiệm khóa luận rút số kết luận sau: Đã khảo sát điều kiện tối ưu để vô hóa mẫu: + Kỹ thuật vơ hóa ướt: 20 ml hỗn hợp cường toan + Kỹ thuật vô hóa khơ – ướt kết hợp:  Lượng dung môi: 0.2 ml HClO4, ml HNO3, ml H2O2, ml KNO3  Nhiệt độ nung: 480 0C  Thời gian nung: Đã xây dựng quy trình phân tích mẫu kỹ thuật vơ hóa ướt kỹ thuật vơ hóa khơ – ướt kết hợp cho việc xác định hàm lượng kẽm số mẫu thực phẩm đóng hộp địa bàn thành phố Đà Nẵng phương pháp Von – Ampe hòa tan xung vi phân với hiệu suất thu hồi: + Kỹ thuật vơ hóa ướt: + Kỹ thuật vơ hóa khơ – ướt kết hợp: Qua ta thấy vơ hóa mẫu theo kỹ thuật vơ hóa ướt kỹ thuật vơ hóa khô – ướt kết hợp phù hợp để xác định hàm lượng kẽm mẫu thực phẩm đóng hộp Đối với đề tài thấy kỹ thuật vơ hóa khơ – ướt kết hợp cho hiệu suất cao so với kỹ thuật vô hóa ướt Đánh giá sai số thống kê: * Kỹ thuật vơ hóa ướt: * Kỹ thuật vơ hóa khơ – ướt kết hợp: Áp dụng phân tích số mẫu thực tế đưa số nhận xét 45 * Kiến nghị Tiếp tục nghiên cứu xác định hàm lượng kim loại khác mẫu thực phẩm đóng hộp theo phương pháp mở rộng phạm vi nghiên cứu thực phẩm tươi để có nhìn tổng quan chất lượng thực phẩm Các quy trình phân tích áp dụng để phân tích kim loại nặng nhiều loại mẫu thực phẩm Cần phân tích nhiều mẫu nữa, đồng thời cần phân tích mẫu thực phẩm đóng hộp hết hạn sử dụng để kết luận xác chất lượng thực phẩm đóng hộp 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Ngô Thị Mỹ Bình, Bài giảng Hóa vơ – ĐH Sư Phạm Đà Nẵng (2007) [2] Phạm Thị Hà, Bài giảng Các phương pháp phân tích quang học – ĐH Sư Phạm Đà Nẵng (2008) [3] Lê Thị Mỹ Hạnh, Nghiên cứu xác định hàm lượng kẽm phương pháp hấp thụ nguyên tử nước đất nông nghiệp số địa bàn thuộc thành phố Đà Nẵng, Khóa luận tốt nghiệp (2010) [4] Nguyễn Văn Hịa, Phân tích đánh giá đồng thời tổng hàm lượng đồng kẽm số nguồn nước thải sinh hoạt thuộc địa bàn thành phố Đà Nẵng phương pháp von – ampe hịa tan xung vi phân, Khóa luận tốt nghiệp (2011) [5] Trần Thị Thanh Hương, Phân tích hàm lượng Fe Zn đồ hộp thực phẩm phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử, Khóa luận tốt nghiệp (2005) [6] Phạm Luận, Những vấn đề sở kỹ thuật xử lý mẫu phân tích (chương I-II) ĐH khoa học tự nhiên Hà Nội (1999) [7] Lê Thị Mùi, Giáo trình phương pháp phân tích điện hóa – ĐH Sư phạm Đà Nẵng (2011) [8] Lê Thị Mùi, Giáo trình kiểm nghiệm phân tích thực phẩm – ĐH Sư Phạm Đà Nẵng (2011) [9] Bùi Xuân Vững, Giáo trình hóa phân tích định lượng – ĐH Sư Phạm Đà Nẵng (2010) [10] http://dantri.com.vn/c7/s7-374762/nhung-loi-ich-cua-kem.htm [11] http://vi.wikipedia.org/wiki/K%E1%BA%BDm 47 DANH MỤC CÁC BẢNG STT NỘI DUNG TRANG 3.1 Kết khảo sát thể tích dung mơi kỹ thuật vơ hóa ướt 27 Kết quan sát sau nung mẫu với hỗn hợp dung môi 28 3.2.1 a 3.2.1 b Kết khảo sát thể tích dung mơi kỹ thuật vơ hóa 28 khơ – ướt kết hợp 3.2.2 Kết khảo sát nhiệt độ nung mẫu 29 3.2.3 Kết khảo sát thời gian nung mẫu 29 3.3.1 Hàm lượng kẽm hóa chất kỹ thuật vơ hóa ướt 30 3.3.2 Hàm lượng kẽm hóa chất kỹ thuật vơ hóa 31 khơ – ướt kết hợp 3.4 a Kết khảo sát hiệu suất thu hồi kỹ thuật vơ hóa ướt 31 3.4 b Kết khảo sát hiệu suất thu hồi kỹ thuật vơ hóa 32 khô – ướt kết hợp 3.5 a Nồng độ kẽm mẫu giả kỹ thuật vô hóa 32 ướt 3.5 b Kết đánh giá sai số thống kê kỹ thuật vơ hóa ướt 33 3.5 c Nồng độ kẽm mẫu giả kỹ thuật vơ hóa 33 khô – ướt kết hợp 3.5 d Kết đánh giá sai số thống kê kỹ thuật vô hóa khơ – ướt 33 kết hợp 3.7.1 Hàm lượng kẽm số mẫu thực tế kỹ thuật vơ 37 hóa ướt 3.7.2 Hàm lượng kẽm số mẫu thực tế kỹ thuật vơ hóa khơ – ướt kết hợp 38 48 DANH MỤC CÁC HÌNH NỘI DUNG STT TRANG 2.1 a Máy 797 VA Computrace bình điện phân 19 2.1 b Sơ đồ hệ thống phân tích cực phổ 19 2.3.7 Các mẫu Big C Đà Nẵng 25 3.6.1 Quy trình phân tích hàm lượng kẽm thực phẩm đóng hộp 34 kỹ thuật vơ hóa ướt 3.6.2 Quy trình phân tích hàm lượng kẽm thực phẩm đóng hộp 35 kỹ thuật vơ hóa khơ – ướt kết hợp 3.7.1 Các mẫu sau vơ hóa kỹ thuật vơ hóa ướt 36 3.7.2 Các mẫu sau vơ hóa kỹ thuật vơ hóa khơ – ướt 37 kết hợp Hình ảnh biễu diễn pic hòa tan kẽm mẫu thực phẩm 40 đóng hộp kỹ thuật vơ hóa ướt Hình ảnh biễu diễn pic hịa tan kẽm mẫu thực phẩm đóng hộp kỹ thuật vơ hóa khơ – ướt kết hợp 41 49 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM -000 - Độc lập – Tự – Hạnh phúc -000 - NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Huỳnh Thị Ngọc Thúy Lớp : 08CHP Tên đề tài Phân tích, đánh giá hàm lượng kẽm số mẫu thực phẩm đóng hộp địa bàn thành phố Đà Nẵng Thiết bị, dụng cụ, hóa chất * Thiết bị Máy cực phổ 797 VA Computrace, bếp điện, cân phân tích, tủ sấy, lò nung, tủ hút, máy xay sinh tố * Dụng cụ Bình tam giác, bình kenđan, cốc thủy tinh, đũa thủy tinh, ống đong loại, pipét loại (1ml, 2ml, 5ml, 10ml) có chia độ xác đến 0.05ml, bình định mức loại, bóp cao su, ống nhỏ giọt, cốc nung, bát nung, mặt kính đồng hồ * Hóa chất Dung dịch HNO3 đặc, muối KNO3, dung dịch HClO4, dung dịch H2O2 30 %, dung dịch HCl đặc, dung dịch H2SO4 đặc, muối ZnSO4 7H2O, nước cất lần Nội dung nghiên cứu Trong đề tài thực nội dung sau: + Xử lý mẫu + Khảo sát thể tích dung mơi tối ưu cho kỹ thuật vơ hóa ướt + Khảo sát thể tích dung mơi, nhiệt độ nung mẫu, thời gian nung mẫu tối ưu cho kỹ thuật vơ hóa khơ – ướt kết hợp 50 + Xác định lượng kẽm có hóa chất hai kỹ thuật vơ hóa ướt vơ hóa khơ – ướt kết hợp + Xác định hiệu suất thu hồi phương pháp hai kỹ thuật vơ hóa ướt vơ hóa khơ – ướt kết hợp + Đánh giá sai số thống kết phương pháp hai kỹ thuật vơ hóa ướt vơ hóa khơ – ướt kết hợp + Xây dựng quy trình phân tích hàm lượng kẽm hai kỹ thuật vơ hóa ướt vơ hóa khơ – ướt kết hợp + Áp dụng phân tích số mẫu thực phẩm đóng hộp địa bàn thành phố Đà Nẵng Giáo viên hướng dẫn: ThS Phạm Thị Hà Ngày giao đề tài: 01/09/2011 Ngày hoàn thành: 25/04/2012 Chủ nhiệm khoa Giáo viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) TS Lê Tự Hải ThS Phạm Thị Hà Sinh viên hoàn thành nộp báo cáo cho Khoa ngày tháng năm 2012 Kết đánh giá:………………………… Đà Nẵng, ngày…….tháng…….năm 2012 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (Ký ghi rõ họ tên) 51 LỜI CẢM ƠN Sau thời gian nghiên cứu lý thuyết làm thực nghiệm, khóa luận tốt nghiệp với đề tài: “Phân tích, đánh giá hàm lượng kẽm số mẫu thực phẩm đóng hộp địa bàn thành phố Đà Nẵng” hoàn thành Với lòng biết ơn sâu sắc, em xin chân thành cảm ơn Phạm Thị Hà tận tình hướng dẫn, quan tâm, giúp đỡ, động viên em suốt q trình làm khóa luận Em xin chân thành cảm ơn nhà trường, thầy giáo khoa Hóa trường Đại học Sư Phạm – Đại học Đà Nẵng dạy dỗ, tạo điều kiện tốt cho em suốt q trình làm khóa luận học tập trường Em xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày tháng năm 2012 Sinh viên thực Huỳnh Thị Ngọc Thúy ... Việt Nam hàm lượng kim loại kẽm cho phép có thực phẩm đóng hộp để đánh giá chất lượng số loại thực phẩm đóng hộp địa bàn thành phố Đà Nẵng với nội dung sau: Nội dung đề tài + Tìm hiểu kẽm + Tìm... trình phân tích số mẫu thực phẩm đóng hộp thực tế 2.3.8.1 Lấy mẫu Các mẫu thực phẩm đóng hộp mua Vĩnh Trung Plaza (Big C), thành phố Đà Nẵng Hình 2.3.7: Các mẫu Big C Đà Nẵng 2.3.8.2 Xử lý mẫu. .. hành phân tích hàm lượng kẽm số mẫu thực phẩm đóng hộp địa bàn thành phố Đà Nẵng phương pháp Von – Ampe hòa tan 3.7.1 Kỹ thuật vơ hóa ướt Kết phân tích số mẫu thực phẩm đóng hộp sử dụng kỹ thuật