Thực trạng và giải pháp phát triển nghề làm bánh khô mè truyền thống tại quận cẩm lệ thành phố đà nẵng

EEÅ EÅ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KHOA LỊCH SỬ  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Đề tài: THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN NGH TẠI À NH UẬN C H TRU N THỐNG Ệ THÀNH PHỐ ĐÀ NẴNG Sinh viên thực : NGU Chuyên ngành : VĂN HÓ - DU ỊCH ớp GV hướng dẫn N THỊ TH NH TU : 15CVNH : ThS TĂNG CH NH TÍN Đà Nẵng, 04/2019 N LỜI CẢ ƠN Sau thời gian thu thập, nghiên cứu tư liệu, tơi hồn thành xong khóa luận tốt nghiệp với đề tài “ Ngoài nổ lực thân tơi cịn nhận giúp đỡ từ nhiều phía Đầu tiên, tơi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giáo viên hướng dẫn, h hánh ng n, người gợi mở đề tài theo sát dẫn tôi, giúp đỡ hướng trình thực nghiên cứu Tiếp theo cho phép gửi lời cảm ơn đến Thầy, Cô khoa Lịch sử trường Đại học sư phạm – Đại học Đà Nẵng, y m ệ, h ng n hóa hơng in quận phố Đà Nẵng, ảo tàng Đà Nẵng, hư viện sản xuất ánh khô m địa àn quận y an Nhân ân m ệ, ội uận m ệ, uận n nghệ ân gian thành hoa học hợp Đà Nẵng, sở m ệ, thành phố Đà Nẵng tạo điều kiện cho tơi việc tìm kiếm tài liệu liên quan đến đề tài ôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới gia đình, ạn , người thân ên cạnh tôi, quan tâm, động viên đưa lời khuyên bổ ích, nhờ mà khóa luận tốt nghiệp hồn chỉnh Đà Nẵng, ngày 20 ă 2019 Sinh viên thực N ề C PH N C Ở Đ U 1 L NĐ L N N N Đ M Đ N N N Đ N N N 41 42 N N N N N 5.1 Nguồ u 52 u Đ N Đ TÀI C RÚ Đ TÀI CHƯƠNG T NG U NV UẬN C Ệ THÀNH PHỐ ĐÀ NẴNG 11 ị tr địa l 1.1 Địa hình 1.1.3 Khí hậu 1.1 hủy v n 12 13 ế - xã hội 14 ă 10 CHƯƠNG 11 NGH À NH H TRU N THỐNG TẠI UẬN C Ệ THÀNH PHỐ ĐÀ NẴNG 11 21 11 Nghề làm nước mắm Nam 11 Nghề ệt chiếu m Nê 14 Nghề điêu khắc đá Non Nước 17 Nghề làm ánh tráng úy oan 19 22 20 2.3 Nguyên 22 ột gạo 22 ột nếp 23 Đường k nh 23 23 ừng ột quế rà y 24 2.4 Q 24 ông đoạn xử l nguyên liệu 24 ông đoạn hấp ánh 25 2.4.3 ông đoạn sấy ánh 25 ông đoạn thắng (nấu) nước đường rang mè 26 ông đoạn t m đường t m mè cho bánh 26 ơng đoạn đóng gói 27 25 28 iá trị inh ưỡng 28 iá trị v n hóa 29 iá trị kinh tế 29 26 30 ác thương hiệu khô m truyền thống quận m ệ, thành phố Đà Nẵng 30 hương hiệu “ ánh khô m i u 30 hương hiệu “ ánh khô m i u 31 hương hiệu “ ánh khô m Nhứt 32 uá trình xây ựng phát tri n thương hiệu ánh khô m truyền thống 32 ình hình kinh oanh, oanh thu sở làm ánh khô m truyền thống 34 2.6.3.1 Tại sở sản xuất “ ánh khô m i u 34 2.6.3.2 Tại sở sản xuất “ ánh khô m i u 35 ại sở “ ánh khô m Nhứt 35 2.6.4 Nguồn nhân lực tham gia làm bánh khô mè 36 2.6.5 Chính sách hỗ trợ quyền địa phương 37 sở hạ tầng, vật chất kỹ thuật sở sản xuất 38 sở sản xuất “ ánh khô m i u 38 sở sản xuất “ ánh khô m i u 39 sở sản xuất “ ánh khô m Nhứt 39 27 ă 40 huận lợi 40 hó kh n 40 CHƯƠNG 3: 42 GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN NGH LÀM BÁNH KHÔ MÈ TRUY N THỐNG TẠI QUẬN C M LỆ THÀNH PHỐ ĐÀ NẴNG 42 31 42 h nh sách quy hoạch, đầu tư, phát tri n ch nh quyền địa phương 42 kiến phản hồi người tiêu ng 42 Nguyện vọng người sản xuất 43 32 ộ 45 iải pháp quy hoạch, đầu tư tổng th , phát tri n nghề làm ánh khô m truyền thống 45 iải pháp quảng á, giới thiệu sản ph m ánh khô m truyền thống 46 iải pháp nghiên cứu tôn vinh giá trị ánh khô m truyền thống 46 iải pháp khai thác sản ph m ánh khô m truyền thống vào phát tri n u lịch 47 TÀI IỆU TH PH HẢO 50 C H NH ẢNH 53 PH N d ch n ỞĐ U tài Đà Nẵng thành phố u lịch tiếng u khách nước Ngh đến Đà Nẵng, người ta có th ngh đến Nước – Ngũ ành ơn án đảo ơn rà, Non Nhưng khơng có anh lam thắng cảnh, Đà Nẵng c n có nhiều làng nghề truyền thống lâu đời ng với trình hình thành phát tri n làng xã nhiều làng nghề hình thành địa phương nghề ệt chiếu m Nê, nghề ch m nón a nghệ Non Nước, nghề làm mắm Nam ần iến ông, nghề làm đá mỹ uy nhiên, số làng nghề mai ác làng nghề khác c n phát tri n chưa thật tương xứng với tiềm n ng, đồng thời chưa đầu tư phát tri n, quảng thương hiệu, hình ảnh riêng nh đến n m t ng trưởng , , thành phố Đà Nẵng đón , triệu lượt khách, so với n m ó th nói, tình hình u lịch Đà Nẵng có nhiều chuy n iến t ch cực đạt thành tựu đáng k Nhưng so với loại hình khác, u lịch làng nghề phân khúc chưa thật đầu tư khai thác chuyên sâu rong đó, nghề làm ánh khô m truyền thống quận phố Đà Nẵng có m t từ lâu N m công nhận ánh khô m tiếng iệt Nam c , ổ chức m ệ xếp vào op l c m ệ, thành iệt Nam đ c sản ánh quà t ng thương hiệu định hình có đơng đảo người ân iết đến nghề làm ánh khô m c n nh l chưa quy hoạch phát tri n cách đồng ộ đ trở thành làng nghề Tại quận có khoảng sở sản xuất với khoảng nhân công cố định m ệ iệc mở rộng sản xuất kinh oanh g p khó kh n o khơng có nhiều hộ kinh oanh hương thức hoạt động chủ yếu o iệc gìn giữ, phát tri n nghề làm ánh khô m quận m ệ khơng góp phần ảo tồn giá trị v n hóa truyền thống mà c n góp phần vào việc phát tri n u lịch, đ c iệt u lịch làng nghề thành phố h nh l o trên, tơi chọn đề tài làm đề tài khóa luận tốt nghiệp ch nghiên c v n Nghề làm ánh khô m có m t m ệ từ lâu tên “B trở thành thương hiệu tiếng khoảng vài thập kỉ trở lại ì l đó, vấn đề nghiên cứu nghề làm ánh khô m đề tài m chưa khai thác sâu cơng trình, viết đề cập đến nhiều m ệ c n uy nhiên, có au đây, chúng tơi xin nêu số tài liệu có liên quan rong tác ph m tác giả ội nhóm n nghệ dân gian thành phố Đà Nẵng, Nhà xuất ản Đà Nẵng ) Nội ung sách viết sâu sắc nghề truyền thống xứ uảng nói chung rong tác ph m Nhà xuất ản tác giả hạm ữu Đ ng Đạt, im Đồng (2016) Nội ung sách có giới thiệu ao quát yếu tố v n hóa, phong t c tập quán, m thực đ c trưng xứ uảng Tác giả dành số trang đ nhắc đến câu chuyện bánh khô mè C m Lệ rong tác ph m Nẵng ế tác giả e, Nhà xuất ản Đà ) Nội ung sách có giới thiệu ánh phổ iến vào ịp tết cửa người ân xứ uảng rong có giới thiệu chi tiết ánh khô ác ài viết, áo in tạp ch hành ê, ứa n ải, ơ, số ngày ch Đà Nẵng, tháng , số ngày Nẵng, Đức hịnh, ng ạp ch Đà Nẵng cuối tuần, n m tháng , số ngày ang, ạp ch Đà Nẵng, n m tháng ạp ch Đà n m , số ngày n ạp tháng n m ác cơng trình giúp chúng tơi tìm hi u nhiều vấn đề cần nghiên cứu có đánh giá tổng quan ao qt tồn ộ vấn đề Nhìn chung, tồn ộ cơng trình có t nhiều đề cập đến vấn đề trọng tâm đề tài ong, chưa có cơng trình nghiên cứu cách thật chuyên sâu chi tiết c dù cơng trình giúp đỡ tơi nhiều công việc cung cấp nguồn tư liệu, tạo điều kiện cho tiếp cận khai lược vấn đề v n hóa, lịch sử, địa l mảnh đất m ệ nói chung vấn đề hình thành, phát tri n nghề làm ánh khơ m nói riêng đó, giúp chúng tơi vào khai thác đề tài cách toàn diện có hệ thống Trên sở kế thừa phát tri n kết nghiên cứu tác giả trước, tổng hợp, khái quát hóa nghề truyền thống nói chung sâu tìm hi u nghề làm bánh khơ mè truyền thống, góp phần vào phát tri n vấn đề nghiên cứu c ch nhiệ v nghiên c M c đ ch nghiên cứu đề tài nh m nghiên cứu cách có hệ thống, khoa học nghề làm bánh khô mè truyền thống quận C m Lệ, thành phố Đà Nẵng, đ t không gian chung nghề truyền thống xứ Quảng rên sở nghiên cứu nguồn gốc, giá trị, cách làm thực trạng nghề làm bánh khô mè nay; đề xuất giải pháp nh m bảo tồn phát tri n nghề truyền thống này, khai thác vào phát tri n du lịch địa phương Đề tài có nhiệm v nghiên cứu, khảo sát bánh khô mè C m Lệ nhiều bình diện từ đời, lai lịch đến nguyên liệu, quy trình sản xuất, giá trị thực trạng nghề làm bánh Từ đưa giải pháp khả thi đ nghề truyền thống không bị mai bối cảnh thị hóa có th khai thác trở thành sản ph m m thực mang thương hiệu du lịch Đà Nẵng Đ i tư ng ph vi nghiên c 4.1 Đ Đối tượng nghiên cứu đề tài nghề truyền thống làm bánh khô mè quận C m Lệ, thành phố Đà Nẵng Đây nghề truyền thống hình thành phát tri n quận C m Lệ, Đà Nẵng - V không gian: Phạm vi không gian đề tài tập trung vào nghề làm bánh khô mè truyền thống địa bàn quận C m Lệ, thành phố Đà Nẵng trung chủ yếu địa bàn hai phường rong tập a họ Đông Khuê Trung thuộc quận m ệ - V th i gian: Đề tài tập trung nghiên cứu nghề làm bánh khô mè quận C m Lệ khoảng thời gian Ng n m trở lại n tư iệ phư ng ph p nghiên c l ệu 5.1 Nguồ Đ thực đề tài sử d ng nhiều nguồn tư liệu khác nhau: ác tư liệu thành v n ác sách chuyên ngành, sách tham khảo, báo chí, tạp ch , cơng trình nghiên cứu, khóa luận tốt nghiệp, có liên quan đến nghề làm ánh khơ m truyền thống Cùng với thu thập liệu qua công tác điền dã địa phương địa bàn quận m ệ 5.2 p áp u Đ thực đề tài này, sử d ng nhiều phương pháp khác ơ ính: phương pháp lịch sử phương pháp logic h p tài li u: sau tìm kiếm thu thập tài liệu tiến hành tổng hợp lại tất tài liệu có ph c v cho việc nghiên cứu đề tài ng cường việc đào tạo nghề, đào tạo người lao động có tay nghề cao, nghiên cứu thị trường, đa ạng hóa loại hình sản ph m hường xuyên tổ chức hội thảo khoa học công nghệ, tổ chức tham quan học tập rút kinh nghiệp ứng ng khoa học k thuật cơng nghệ việc sản xuất góp phần nâng cao chất lượng ịch v 322 i thi u s n ph ng cường thực công tác tuyên truyền, quảng sản ph m ánh khô m truyền thống nước Đ c iệt phương thức quảng online tảng mạng xã hội nhiều người áo điện tử lớn, ứng ng ace ook, nstagram ng i động nhiều người sử trang ng Ngoài ra, phương thức quảng áo tờ rơi, áo đài, phương tiện thông tin đại chúng cần đầu tư thực iới thiệu thông tin chi tiết sản ph m ánh khô m tạp ch , ấn ph m u lịch, we site chuyên u lịch mà u khách có th àng tiếp cận iới thiệu sản ph m quầy hỗ trợ u khách, sân ay, nhà ga đ sản ph m đến gần với khách u lịch Đ y mạnh xúc tiến thương mại, xây ựng thương hiệu cho sản ph m làng nghề Việc trưng ày, giới thiệu sản ph m hội chợ thương mại, tri n lãm hàng hóa, hội chợ u lịch, liên hoan nghệ thuật, estival Đưa sản ph m tiếp cận với đối tác, sở kinh oanh nước hực liên kết với quầy án đồ lưu niệm, siêu thị, cửa hàng đ c sản àn nh m quảng sản ph m đến với người tiêu địa ng 323 Xây ựng địa m giới thiệu sản ph m, bán hàng lưu niệm cho du khách, đồng thời nghiên cứu ảo tồn di tích lịch sử gắn với nghề ưu giữ phát t ch, truyện k gắn với đời phát tri n nghề ây ựng ự án ảo tồn giá trị v n hóa truyền thống, gìn giữ phát huy “ làm ánh khô m gia truyền ôn vinh thợ làm ánh khô m lâu n m, khuyến kh ch hỗ trợ việc truyền nghề cho cháu 46 UBND quận C m Lệ cần tổ chức Hội thảo với tham gia nhà nghiên cứu v n hóa ân gian, người sản xuất, đại diện quyền, ban ngành có liên quan đ lần khẳng định giá trị thương hiệu bánh khô mè C m Lệ đưa hệ thống ch nh sách đồng đ phát tri n nghề truyền thống bối cảnh Sản xuất phim tư liệu, xuất ấn ph m ghi lại trình sản xuất bánh khơ mè truyền thống ghi lại ý kiến người làm bánh tâm huyết đ lưu giữ phát huy giá trị ánh khô m tương lai 3.2.4 n ph rước mắt, nghề làm ánh khô m truyền thống quận m ệ, thành phố Đà Nẵng có điều kiện thuận lợi việc phát tri n u lịch kết hợp với ế ă sinh Khuê với m c tiêu trọng tâm khai thác loại hình u lịch có t nh đa ạng ền vững u lịch trải nghiệm, u lịch cộng đồng ới lợi ánh truyền thống, sản ph m kết tinh từ nông nghiệp lúa nước lâu đời cha ông chứa đựng giá trị v n hóa m thực đ c sắc địa phương, ánh khơ m m ệ có th khai thác thành sản ph m u lịch đ c trưng Đà Nẵng cách mà sản ph m k o ừa ến re, m xửng uế, hay ánh cốm Nội làm Cần có chủ động liên kết hợp tác với sở kinh oanh u lịch, công ty lữ hành thiết kế tour, tuyến, m u lịch có khu vực Đ y mạnh thông tin, tuyên truyền vai trò, ý ngh a việc phát tri n nghề gắn với phát tri n du lịch; đồng thời kết hợp nâng cấp cải tạo hạ tầng kỹ thuật, quy hoạch hợp lý m t ng khuôn viên sở sản xuất vừa ph c v phát tri n sản xuất, đảm ảo mỹ quan thuận lợi cho khách du lịch đến tham quan mua sắm 47 ắn kết chương trình phát tri n làng nghề với chương trình phát tri n du lịch, t ng tour du lịch làng quê, làng nghề, phố nghề vừa ph c v du lịch, vừa trình i n nghề bán 48 sản ph m làng nghề T UẬN ó th nói, ánh khơ nổ, khơ m loại ánh n m ánh truyền thống ổ ổ người ân uảng Nam - Đà Nẵng có m t từ lâu địa àn uy nhiên hầu hết o nhân ân v ng tự sản xuất vào ip l , ết đ ph c v cho nhu cầu tiêu k ng ch nh ãi , loại ánh ch nh thức trở thành m t hàng kinh oanh đại trà Riêng v ng đất m ệ, thập niên k xem thời kì phát tri n cực thịnh nghề sản xuất ánh khô m truyền thống ác sở sản xuất kinh oanh sản ph m đầu nở rộ xuất rộng khắp đ c iệt tập trung phường Đà Nẵng a họ Đông phường huê rung, quận m ệ, thành phố au o nhiều lần quy hoạch i ời tái định cư, số lượng hộ sản xuất kinh oanh ần giảm ần Đến c n lại khoảng ánh khô m với gần sở sản xuất kinh oanh thương hiệu sản xuất nhân công cố định iện số địa phương khác thành phố Đà Nẵng có sản xuất ánh khô m , nhiên ánh khô m m ệ xem tiếng ản ph m không ày án nhiều tỉnh thành nước mà c n người ân mua làm quà iếu nước rở thành sản ph m quảng nét đ p v n hóa m thực địa phương đến với người tiêu ng nước rong tương lai, nghề làm ánh khơ m m ệ hồn tồn có th mở rộng việc sản xuất kinh oanh kết hợp với việc khai thác u lịch đó, giúp gia t ng oanh thu cho sở sản xuất địa phương, đồng thời c n hỗ trợ cho việc phát tri n loại hình u lịch ền vững nghiệm, u lịch tìm hi u v n hóa quận u lịch trải m ệ nói riêng thành phố Đà Nẵng nói chung người sinh lớn lên thành phố Đà Nẵng, thân tơi cảm thấy trách nhiệm việc đóng góp phát tri n chung thành phố việc lựa chọn đề tài c tr ng gi i pháp phát tri n thực hóa mong ước rong phạm vi Khóa luận tốt nghiệp hẳn cịn nhiều 49 thiếu sót, kính mong nhận góp ý q thầy đ Khóa luận tốt nghiệp hoàn thiện TÀI IỆU TH HẢ Tài liệu sách báo, t p chí [1] y an Nhân ân uận N [2] ế ), m ệ ), 10 ă Đà Nẵng y an nhân ân quận ă 2020 ế ă 2030 [3] ă ộ ộ [4] ă ộ ộ [5] ă ộ ộ [6] m ệ ỉnh ủy, 2005 – 2010 2010 – 2015 2015 – 2020 y an Nhân ân hành phố Đà Nẵng ỉnh uảng Nam, hành ủy, ), – y an Nhân ân , NXB Khoa học ã hội [7] iện Nghiên cứu hát tri n inh tế – ã hội Đà Nẵng, ạp ch tế ã hội Đà Nẵng N n hóa – [8] ội ), – hát tri n inh ử– ă n nghệ n nghệ ân gian thành phố Đà Nẵng ), ,N Đà Nẵng [9] ội n nghệ ân gian thành phố Đà Nẵng ,N [10] ội [11] ội Đà Nẵng n nghệ ân gian ), ,N ), ă n e ổ ội nhà v n n nghệ ân gian 1), N iệt Nam iệt Nam, ), n hóa hơng tin [11] Xuân Duyên (2006), áo Đà Nẵng số ngày tháng 50 : [12] hạm ữu Đ ng Đạt ), [13] hạm ữu Đ ng Đạt ), [14] Nguy n Đình Đầu ,N ,N Đà Nẵng Đà Nẵng 0), – ) Nhà giáo nhân ân rần n iàu giới thiệu [15] Nhóm ác giả ), ế ệ– , y an nhân ân quận [16] ứa ải ộ ă m ệ ), , áo Đà Nẵng số ngày tháng [17] Ngọc ân số ngày tháng n [18] ), e n [19] ế ), ế e ,N ), ă , áo Đà Nẵng Đà Nẵng ă , N Đà Nẵng [20] rần anh ân số ngày tháng [21] ê ), ế ), áo Nhân ân , hời áo inh tế iệt Nam số ngày tháng [22] n hành ê ), ơ, áo Đà Nẵng cuối tuần số Ngày tháng [23] Nguy n ă 13), N hông tin – ruyền thông [24] rương hị Nhiên ), ế 2020 [25] n Nở ), áo Đà Nẵng số ngày ă tháng 51 [26] im hượng n [27] N ), , áo giới i sản e, ấn uấn, ưu nh Rơ n hóa - ), ă ộ n nghệ [28] Nguy n hị hương hảo ), ă ,N Đại học hạm [29] Đức hịnh ), , áo Đà Nẵng số ngày tháng 11 [30] ng ang ), , áo Đà Nẵng số ngày tháng [31] Thanh Vân (2004), ế , áo Đà Nẵng số ngày tháng [32] Nhóm hóng viên (1998), số thứ tư ngày ổ , áo hương ại tháng Tài liệu intenet [33] https://camle.danang.gov.vn/chi-tiet-tin-tuc?dinhdanh=1259301&cat=20942 [34] https://banhkhome.com/banh-kho-me-dac-san-banh-keo-noi-tieng-da-nang [35] https://baodanang.vn/Da-Nang-qua-anh/201801/banh-kho-me-cam-le-tat-batvao-vu-tet-2587246/ 52 PH C H NH ẢNH Các hình ảnh c sinh viên thực l i thời gian thực tập t t nghiệp t i Bảo tàng Đà Nẵng tg tn p hi c : h nh p : 53 nh y n R y t h n nh : G t : t ch c c h ă 54 n nh Th h n nh r ch nh h p ch n n e : : 55 phút ih p Nướng n với nh : Nướng n với v úc nh c n phải c trở : 56 h i t N nước ường : Nước ường n ng có : 57 n c nh gi n p t g ng n i nước ường : c r ng ch n : 58 T ường t ch nh C ệ : Sản ph nh h : 59 Sản ph nh h : 60 C ệ ... quan quận m ệ, thành phố Đà Nẵng Chư ng 2: Nghề làm ánh khô m truyền thống quận m ệ, thành phố Đà Nẵng Chư ng 3: iải pháp phát tri n nghề làm ánh khô m truyền thống quận m ệ, thành phố Đà Nẵng. .. tài nghề truyền thống làm bánh khô mè quận C m Lệ, thành phố Đà Nẵng Đây nghề truyền thống hình thành phát tri n quận C m Lệ, Đà Nẵng - V không gian: Phạm vi không gian đề tài tập trung vào nghề. .. hệ thống, khoa học nghề làm bánh khô mè truyền thống quận C m Lệ, thành phố Đà Nẵng, đ t không gian chung nghề truyền thống xứ Quảng rên sở nghiên cứu nguồn gốc, giá trị, cách làm thực trạng nghề