Thực trạng, kiến thức, thực hành sử dụng hàn the trong thực phẩm và một số yếu tố liên quan tại các cơ sở sản xuất thực phẩm của quận ninh kiều, thành phố cần thơ, năm 2015

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CƠNG CỘNG PHẠM THỊ TRƯC VÂN H P TH C TRẠNG, KIẾN THỨC, TH C HÀNH S DỤNG HÀN THE TRONG TH C PHẨM VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ I N QU N TẠI CÁC C U SỞ SẢN UẤT TH C PHẨM CỦ QU N NINH KIỀU, THÀNH PHỐ CẦN TH , NĂM 2015 H U N VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUY N NGÀNH: 60.72.03.01 Hà Nội, 2015 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CƠNG CỘNG PHẠM THỊ TRƯC VÂN H P TH C TRẠNG, KIẾN THỨC, TH C HÀNH S DỤNG HÀN THE TRONG TH C PHẨM VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ I N QU N TẠI CÁC C U SỞ SẢN UẤT TH C PHẨM CỦ QU N NINH KIỀU, THÀNH PHỐ CẦN TH , NĂM 2015 H U N VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUY N NGÀNH: 60.72.03.01 PGS.TS NGUYỄN VĂN QUI ThS TRẦN THỊ ĐỨC HẠNH Hà Nội, 2015 i ỜI CẢM N Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Ban Giám hiệu, Phòng Đào tạo sau đại học, Thầy Cơ giáo Khoa - Phịng liên quan trường Đại học Y tế công cộng tạo điều kiện giúp đỡ tơi suốt q trình học tập Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành sâu sắc tới Phó giáo sư, Tiến sĩ Nguyễn Văn Qui Thạc sĩ Trần Thị Đức Hạnh, người Thầy, Cơ tâm huyết tận tình hướng dẫn, động viên khích lệ, dành nhiều thời gian trao đổi định hướng cho tơi q trình thực luận văn H P Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Ban Giám đốc Trung tâm y tế dự phòng quận Ninh Kiều, đồng nghiệp Khoa An tồn vệ sinh thực phẩm – Y tế cơng cộng, Trung tâm y tế dự phòng quận Ninh Kiều giúp tơi thực q trình nghiên cứu Tơi chân thành cám ơn tới sở sản xuất, chế biến thực phẩm hợp tác, U phối hợp, cung cấp thơng tin hữu ích cho tơi q trình nghiên cứu Cuối cùng, tơi xin gửi lịng ân tình tới Gia đình, người thân, bạn bè tơi nguồn động viên lớn giúp tơi hồn thành luận văn H ii MỤC ỤC Đặt vấn đề 1 Cơ sở lý luận Mục tiêu nghiên cứu: 2.1 Mục tiêu chung: 2.2 Mục tiêu cụ thể: Chương TỔNG QU N TÀI IỆU 1.1 Các khái niệm 1.2 V i tr c th c ph m H P i s ng kinh t – x h i 1.3 Phụ gi th c ph m 1.4 Phụ gi h n th 1.5 Ph ơng pháp phát h n th 11 1.6 S ụng vật liệu khác th y th h n th th c ph m 15 1.7 Th c tr ng s s 1.8 U ụng h n th th c ph m v m t s nghiên cứu v ụng h n th 15 c iểm n nghiên cứu 20 H Khung lý thuyết 21 Chương 22 PHƯ NG PHÁP NGHI N CỨU 22 2.1 i t ợng nghiên cứu: 22 2.2 Th i gi n v iểm nghiên cứu: 21 2.3 Thi t k nghiên cứu: 23 2.4 Mẫu v ph ơng pháp chọn mẫu: 23 2.5 Ph ơng pháp thu thập s liệu: 23 2.6 Các i n s nghiên cứu 25 2.7 Các tiêu chu n ánh giá 26 2.8 X lý v phân tích s liệu 27 2.9 o ức nghiên cứu 28 iii Chương 29 KẾT QUẢ NGHI N CỨU 29 3.1 c iểm i t ợng nghiên cứu 29 3.2 Th c tr ng s ụng h n th th c ph m 31 3.3 Ki n thức, th c h nh v s 3.4 M t s y u t liên qu n ph m c ụng h n th th c ph m n th c h nh úng s 33 ụng h n th th c ch sở 39 Chương 44 BÀN U N 44 3.1 Th c tr ng s ụng h n th th c ph m 3.2 Ki n thức, th c h nh s 3.3 M t s y u t liên qu n H P ụng h n th th c ph m n th c h nh úng s th c ph m 44 45 ụng h n th 51 Chương 53 KẾT U N 53 U KIẾN NGHỊ 55 Tài li u th Phụ lụ H iv D NH MỤC CH VIẾT T T ợng n h ng ng y ch p nhận ADI ATTP n to n th c ph m ATVSTP n to n vệ sinh th c ph m B Yt BYT CODEX y INS ệ th ng ánh s qu c t JECFA y ML i ih nt i n Tiêu chu n h H P th c ph m Ng PGTP Phụ gi th c ph m VSATTP WHO c th c ph m U Q Quy t H th c ph m qu c t n h n hợp v phụ gi th c ph m N TP TP ợc nh Th nh ph Vệ sinh n to n th c ph m T chức Y t th gi i v D NH MỤC BẢNG Trang Bảng 1.1 Bảng so m u án nh l ợng ci oric ho c n tri or t 13 Bảng 3.1 c iểm v tu i c i t ợng nghiên cứu 29 Bảng 3.2 c iểm v gi i c i t ợng nghiên cứu 29 Bảng 3.3 c iểm v học v n c i t ợng nghiên cứu 29 Bảng 3.4 c iểm v i t ợng nghiên cứu 30 Bảng 3.5 c iểm v tu i ngh c ân t c c Bảng 3.6 Nh m th c ph m i t ợng nghiên cứu 30 ng sản xu t kinh o nh 30 Bảng 3.7 Phân tỷ lệ c h n th nh m th c ph m 31 Bảng 3.8 Tỷ lệ i t ợng c ngh n i thông tin v h n th 32 Bảng 3.9 Ki n thức v h n th không Bảng 3.10 Ki n thức v tác ụng c Bảng 3.11 Ki n thức v tác h i c H P ợc ng th c ph m 33 h n th th c ph m h n th i v i sức kh 33 ng i 33 Bảng 3.12 Ki n thức v phụ gi khác th y th h n th 34 Bảng 3.13 Ki n thức v quy 34 U nh c pháp luật Bảng 3.14 Ki n thức v lo i th c ph m c h n th 34 Bảng 3.15 Ki n thức úng v s 35 H ụng h n th c Bảng 3.16 Tỷ lệ kênh truy n thông ch sở Bảng 3.17 Th c h nh c m k t không Bảng 3.18 Th c h nh Bảng 3.19 Th c h nh s Bảng 3.20 Th c h nh nh m ch sở ợc ti p cận 36 ng h n th th c ph m 36 ng ký ch t l ợng VS TTP 36 ụng phụ gi khác th y th 37 tập hu n VS TTP Bảng 3.21 Th c h nh úng s ụng h n th c 37 nh m ch sở Bảng 3.22 iên qu n gi học v n v i th c h nh s Bảng 3.23 iên qu n gi tu i v i th c h nh s Bảng 3.24 iên qu n gi gi i tính v i th c h nh s Bảng 3.25 iên qu n gi ân t c v i th c h nh s Bảng 3.26 iên qu n gi ụng h n th 39 ụng h n the 39 ụng h n th 40 ụng h n th thâm niên h nh ngh v i th c h nh s 38 40 ụng h n th 41 vi Bảng 3.27 iên qu n gi a kỹ thuật sản xu t v i th c h nh s dụng h n th 41 Bảng 3.28 iên qu n gi a ki n thức v i th c h nh s dụng h n th 42 Bảng 3.29 iên qu n gi a th hi u ng i ng sản ph m v i th c h nh s dụng h n th Bảng 3.30 iên qu n gi 42 công tác kiểm tra c nh n c v i th c h nh s dụng h n th 43 H P H U vii D NH MỤC BIỂU ĐỒ Trang Biểu đồ 3.1 Tỷ lệ mẫu th c ph m t st Biểu đồ 3.2 Ki n thức chung v s Biểu đồ 3.3 Th c h nh chung v s ơng tính v i h n th 32 ụng h n th th c ph m 35 ụng h n th th c ph m H P H U 38 viii TÓM T T ĐỀ TÀI NGHI N CỨU V n vệ sinh n to n th c ph m ảnh h ởng tr c ti p ng ng n sức kh i ợc qu n tâm x h i n iện n y, v n vệ sinh n to n th c ph m trở nên phức t p s gi t ng s dụng lo i phụ gi , h ch t M t nh ng lo i phụ gia b c m s dụng th c ph m t i Việt N m v th gi i, chính l h n th Chúng ti n h nh ánh giá th c tr ng s dụng h n th nh m th c ph m ể c Mục tiêu c iện pháp quản lý hiệu t i ph ơng nghiên cứu nhằm ánh giá th c tr ng s dụng h n th th c ph m v tìm hiểu m t s y u t liên qu n t i sở sản xu t th c ph m c quận Ninh Ki u, th nh ph C n Thơ n m 2015 H P ây l nghiên cứu mô tả cắt ng ng c phân tích, s liệu sơ c p, i t ợng nghiên cứu l sở sản xu t thu c nh m th c ph m c nguy s dụng h n th T ng s c 84 mẫu th c ph m c nguy s dụng h n th nh nh v 60 ng i ch sở sản xu t ợc xét nghiệm ợc ph ng v n ki n thức v th c h nh s U dụng h n th K t cho th y, tỷ lệ s dụng h n th th c ph m l 8,3%, h i lo i sản ph m c h n th l chả lụ (6,7%) v ún (19,0%) Ki n thức chung v th c h nh chung úng v s dụng h n th c a ch sở sản xu t l H 26,7% v 76,7% M t s y u t liên qu n n th c h nh s dụng h n th th c ph m l trình học v n, gi i tính c a ch sở, th hi u c su t kiểm tra c qu n quản lý nh n the cho th y, h n th c n c m theo Quy t c Qu khách h ng v t n ánh giá th c tr ng s dụng h n ợc s dụng m t s th c ph m m c nh s 3742/2001/Q -BYT ng y 31/8/2001 c a B Y t , việc tuyên truy n, ph bi n v lo i phụ gia th c ph m khác th y th h n th c n y u Nghiên cứu tiêu r m t s ki n ngh i v i sở sản xu t th c ph m, ng i ng v ng nh y t quận Ninh Ki u: nên s dụng phụ gia th c ph m danh mục cho phép c a B Y t , s dụng th c ph m c nguồn g c, xu t xứ rõ r ng, t ng c ng ph bi n v lo i phụ gi khác th y th h n th cho ch sở sản xu t, t ng c ng kiểm tra, x lý nghiêm h nh vi s dụng h n th th c ph m Tiếng nh 42 Agency for toxic Substances & Disease Registry (2007), Toxicological Profile for Boron Draft for Public Comment September, http://www.atsdr.cdc.gov/toxprofiles/tp26,html 43 B Dwight Culver (1994), Introduction to the International Symposium on the Health Effects of Boron and Its Compounds, Environment Health Perspectives 102, Supplement 44 Emerton V, Choi E (2008), Essential guide to food additives, Leatherhead Food International Ltd 45 F O/W O (2003), “ ssuring Food Safety and Quality: Guidelines for H P Str ngth ning N tion l Foo Control Syst m”, FAO Food and Nutrition Paper No 76 Rome 46 William G.Woods (1994), An Introduction to Boron: History, Sources, Uses and Chemistry, Environment Health perspectives 102, Supplement H U Phụ lục CÁC BIẾN SỐ NGHI N CỨU Mụ ti u 1: Stt định tỷ l T n biến hàn th Mẫu th c /không h n th định iến thứ , th hủ ản uất th Stt hẩ Định nghĩ biến Mẫu th c /không c h n th Mụ ti u 2: u th T n biến S ụng h n th th c ph m l vi ph m pháp luật o i th c ph m h n th B câu h i Bi n nh phân B câu h i U n th không ợc phép ng th c ph m Tác h i/ảnh h ởng c h n th i v i sức kh ng i Phụ gi khác c thể th y th h n th th c ph m S ụng ch t th y th h n th C mk tv i ng nh y t Phân l ại Bi n Bi n nh C h thu thậ nh nh B câu h i nh B câu h i nh vi s ụng h n th th c ph m l vi ph m pháp luật Bi n nh phân Nh ng lo i th c ph m th ng c h n th Bi n hành ủ người Bi n nh phân Tác ụng c h n th th c ph m Th ụng hàn th ụng hàn th H Phụ gi th y th h n th S ụng t st nhanh BK04 H P hẩ Kiến thứ C h thu thậ Bi n nh phân hành đ ng Định nghĩ biến Tác ụng c h n th th c ph m n th c m ng th c ph m Tác h i c h n th i v i sức kh Phân l ại nh B câu h i nh B câu h i ụng hàn th s ụng ch t phụ gi khác th y th h n th Ký c m k t v i ng nh y t v không s ụng h n Bi n nh phân B câu h i Bi n nh phân B câu h i k t hợp qu n sát không ng h n the ng ký v i ng nh y t v ch t l ợng v VSATTP D tập hu n ki n thức VSATTP Mụ ti u 3: T Stt T n biến Tu i i i hiểu Trình học v n S n m h nh ngh Kênh truy n thông T n su t th nh kiểm tr /n m Th hi u khách h ng Kỹ thuật sản xu t th th c ph m ng ký công hợp quy ho c công ph Bi n nh phân hợp quy nh i v i sản ph m B câu h i k t hợp qu n sát Th m l p tập hu n ki n thức VS TTP B câu h i k t hợp qu n sát Bi n nh phân ột ố yếu tố li n qu n Định nghĩ biến i i tính Tính th o s n m học (c p I, II, III v c p III) S n m th m gi sản xu t th c ph m Các kênh truy n thông, giáo ục S l n kiểm tr n m c qu n quản lý nh n c Th hi u c ng i ng sản ph m, c thích h y không thích sản ph m c h n th Quy trình kỹ thuật sản xu t i h y th công U C h thu thậ Bi n nh l ợng B câu h i Bi n nh phân B câu h i Bi n thứ ậc B câu h i Bi n nh l ợng B câu h i H P Tu i th o gi y kh i sinh H Phân l ại Bi n nh nh B câu h i Bi n nh phân B câu h i Bi n nh phân B câu h i Bi n nh phân B câu h i Phụ lục BỘ CÂU HỎI PHỎNG VẤN KIẾN THỨC – TH C HÀNH S DỤNG HÀN THE TRONG TH C PHẨM CỦ NGƯỜI CHỦ C SỞ SẢN UẤT TH C PHẨM NĂM 2015 Số hiếu Tên sở: Khu v c: Ng y i u tr : / Họ tên i u tr viên:  a chỉ: ng: Ph /2015 THÔNG TIN CHUNG TT Nội dung vấn Họ tên ng Tu i Gi i Dân t c Trình S n m h nh ngh i Nam N Kinh Hoa Khác C p I (h t l p 5) C p II (h t l p 9) C p III (h t l p 12) Trung c p C o ẳng, i học 2 3 Nh Nh Nh Nh Nh Nh U H Sản ph m kinh doanh H P ợc ph ng v n học v n M h Trả lời ng sản xu t, m sản ph m sản ph m sản ph m sản ph m sản ph m sản ph m ch i n từ th t m ch i n từ cá m ch i n từ t m r u, c , mu i chu m mứt m ch y B BẢNG CÂU HỎI KIẾN THỨC Hướng dẫn trả lời: Khoanh tròn câu trả lời cho câu hỏi nh/ch c ngh n i thông tin v h n C th không? Không ợc ng n th c ợc phép ng th c 2 Không ợc ng ph m không? Không i t n th s ụng gì? ụng th c ph m c tác nh/ch c i t tác h i c h n th v i sức kh ng i không? i Tác h i gì? Điều tra viên khơng gợi ý nh/ch c i t lo i phụ gi n o c thể th y th h n th không? H P l lo i phụ gi gì? Điều tra viên không gợi ý nh/ch c i t s ụng h n th th c ph m l h nh vi vi ph m pháp luật không? Nh ng lo i th c ph m n o th h n th ? 10 Các thông tin v h n th , nh/ch bi t ợc từ âu? U H Câu hỏi có nhiều lựa chọn) ng c T ng cứng, gi n T ng n hồi, i Bảo quản th c ph m i m u t th c ph m 99 Khác: C  chuyển s ng câu s Không  chuyển s ng câu s ây ng c c p tính: t vong ây ng c m n tính: tích lũy thể, ảnh h ởng trình tiêu h , h p thu, chuyển h C  chuyển s ng câu s Không  chuyển s ng câu s Polyphosphate Chitofood Không i t 99 Khác: C Không 99 Không i t Sản ph m từ th t: gi , chả, Sản phảm từ cá: chả cá, cá viên Sản ph m từ t: ánh phở, h ti u, ánh t, R u, c , mu i chu Mứt lo i 99 Khác: Kênh truy n thông i chúng (tivi, sách, áo, ) Cán yt ,b n è 99 Khác: C BẢNG KIỂM QU N SÁT Hướng dẫn: Điều tra viên sử dụng kit ki m tra nhanh hàn the BK04 đ xác định thực phẩm có sử dụng hàn the hay không check vào ô trống 11 Nh m sản ph m ch th t 12 Nh m sản ph m ch cá S mẫu t st: i n từ D ơng tính: o i th c ph m (+) v i h n th : S mẫu t st: i n từ D ơng tính: o i th c ph m (+) v i h n th : 13 14 15 16 17 18 19 20 S mẫu t st: Nh m sản ph m ch i n từ D ơng tính: t o i th c ph m (+) v i h n th : S mẫu t st: Nh m sản ph m r u, c , D ơng tính: mu i chu o i th c ph m (+) v i h n th : S mẫu t st: D ơng tính: Nh m sản ph m mứt o i th c ph m (+) v i h n th : S mẫu t st: D ơng tính: Nh m th c ph m ch y o i th c ph m (+) v i h n th : C c m k t v i ng nh y t C không s ụng h n th Không th c ph m C ng ký v i ng nh y t C v ch t l ợng v VS TTP Không i v i sản ph m th c ph m sản xu t r S ụng phụ gi khác th y C th h n th Không D tập hu n ki n thức C VSATTP Không H P U H D YẾU TỐ I N QU N S l n kiểm tr n m c qu n 21 quản lý nh n c i v i sở 22 Kỹ thuật sản xu t c a cở sở 23 Th hi u khách h ng v việc s dụng sản ph m th c ph m c h n th , lý o 1 l n/n m ≥ l n/n m Hiện i Th công Ư thích sản ph m i, gi n Khơng thích c h i Xin cảm ơn nh/ch Phụ lụ ĐÁNH GIÁ CHO ĐIỂM KIẾN THỨC VỀ PHỤ GI HÀN THE Câu B1 B2 B3 B4 B5 B6 B7 B8 T ả lời C Không ợc ng Không ợc ng Không i t T ng cứng, gi n T ng n hồi, i Bảo quản th c ph m i m u t th c ph m Khác C Không C p tính: t vong ây ệnh m n tính Không i t/không trả l i C Không Polyphosphate Chitofood Khác Không i t/không trả l i C Không Không i t Sản ph m ch i n từ th t Sản ph m ch i n từ cá Sản ph m ch i n từ t Sản ph m r u, c , mu i chu Sản ph m mứt Th c ph m chay Tổng Điể 0 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 Tổng điể 1 H P U H 19 điể T ng iểm t từ 14 iểm trở lên: c ki n thức úng v s ụng h n th T ng iểm i 14 iểm: c ki n thức không úng v s ụng h n th Phụ lục D NH SÁCH C Stt Nh SỞ SẢN XUẤT VÀ SỐ ƯỢNG SẢN PHẨM Số loại sản phẩm T n th c phẩm chế biến t thịt Chả lụa Th nh Vân Chả lụ Th nh Trúc Chả lụ ơng Việt Chả lụa Việt ơng Nguyên Chả lụ Ph c 2 Chả lụa Thanh Th y 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Chả lụa Anh Kiệt Chả lụa Ngọc Chả lụ t Ph ơng Chả lụ , ánh mì S i n Chả lụa H u Hiệp Chả lụ , ánh mì Thuận Ti n L p x ởng ng ợi L p x ởng Nguyên Trân L p x ởng Th ợng Hiệp Nem Thu Oanh N m ơng o ng Dũng N m n ng Út nh N m n ng Th nh Vân V t qu y Kim Th nh V t qu y Cát T ng V t quay T n Phát 2 2 1 1 1 2 23 V t quay C m 24 25 26 27 28 29 30 31 32 Nh 33 Nh ng V t quay Thuận Nguyên V t qu y Phong Phát T i Chả lụa Tu n Chả lụa Minh Hằng Chả lụa Bá iệp Chả lụ Thu Cúc Chả lụa Hiệp Sanh Chả lụ Tr ng Hải qu y Út ồng th c phẩm chế biến t Chả cá ức Tính th c phẩm chế biến t bột 1 1 Chả lụa Chả lụa, pate Chả lụa, pate Chả lụa, pate Chả lụa Chả lụa, pate, nem n ng Chả lụa Chả lụa, pate Chả lụa, pate Chả lụa, pate Chả lụa, pate Chả lụa, pate L p x ởng L p x ởng L p x ởng Nem chua Nem chua N m n ng N m n ng V t quay, g qu y V t quay V t qu y, g qu y V t quay, heo quay mi ng V t quay V t, g , h o qu y mi ng Chả lụa Chả lụa Chả lụa Chả lụa Chả lụa Chả lụa, pate Heo quay mi ng Chả cá H P U H T n l ại sản phẩm s 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 Nh 53 54 Nh 55 56 57 58 59 Nh 60 Mì sợi Tân ng Bánh phở Ti n V ng Bún Tr n V n Phúc Bánh phở Kh u Ái Mỹ Bún Tr ơng Th Ba Bún Tô Qu c ng Bún Phong Nh n Bún Trí Th nh Bún Th nh t Bún Từ Th Út Bún M i Diệp Qu Anh Bún n H ti u o ồng Ph c H ti u Ngũ Th i Nam Bánh t Ph ơng Dung Bánh cu n S i n Bánh t Cây M Mì Qu ng Dung Bún Châu Th Hồng Uyển b nh ứt Chánh Nguyên B ch Nguyệt u, ủ, muối chua Nguyễn Th Ngọc Hải T Dũng Thoa Thúy i n th c phẩm chay T ng ức Dũng Tổng H Mì sơi Bánh phở Bún Bánh phở Bún Bún Bún Bún Bún Bún Bún Bún H ti u H ti u Bánh t Bánh t Bánh t Mì sợi Bún Mứt í Mứt í, mứt gừng H P U ê Th Bảy 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 84 C pháo, kiệu, c sen, bồn bồn, cải D kiệu, c pháo C pháo D kiệu C pháo, kiệu T u h trắng, t u h non H P H U H P H U CỘNG HÕ Ã HỘI CHỦ NGHĨ VIỆT N M Độ lậ - T - Hạnh h BI N BẢN CỦ HỘI ĐỒNG CHẤM LU N VĂN THẠC SỸ Y TẾ CÔNG CỘNG Buổi bả v tổ tại: T ường C ồi 14 gi 45 phút ng y 19 đẳng Y tế Đồng Th / 10 /2015 i ồng chuyên ng nh ợc th nh lập th o quy t nh s S : 1145/Q ng y 08/10/2015 c tr ng i học y t công c ng ch m luận v n c - YTCC, H P ọc viên c o học: Ph m Th Trúc Vân V i t i: Th t ạng ụng hàn th t ng th hẩ ột ố yếu tố li n qu n ản uất th hẩ ủ quận Ninh iều, Thành Phố Cần Thơ nă 2015 T i u i ảo vệ, Có mặt: U i ồng ch m thi gồm c : H 1- Ch t ch h i ồng: S TS ê Th ợp - Uỷ viên th ký h i ồng: TS Nguyễn Th o i Thu - Phản iện 1: TS Nguyễn Th nh - Phản iện 2: TS ê Ngọc C - Uỷ viên: TS uỳnh V n Bá Vắng mặt: i iểu khác (Trường, địa phương, đồng nghiệp) i ồng Công ngh : TS Nguyễn Th quy t nh o i Thu i ồng v ọc viên c o học Phạ ( 15 phút) Thị T áo cáo k t học tập c Vân học viên áo cáo t m tắt luận v n th c sỹ Ngh phản iện: Phản iện 1: TS Nguyễn Th nh - Trình y to, rõ - Tên ” t i: th c tr ng ch - T ng qu n t i liệu ph hợp nên chỉnh s chỉnh s , v i tr c i tuợng v ph ơng pháp nghiên cứu - ảng vừ việc s th nh” ki n thức, thái ụng h n th c n sơ s i chỉnh s - K t nghiên cứu: vừ gây nh m chán iểu, nghèo n n, cách phân tích s liệu ễ - Bảng 3.7 nên - C n thận trong ph n k t luận o s mẫu c th o lo i th c ph m không th o c h ng - K t nên so sánh ki n thức c - B n luận: so sánh k t c n khiêm t n - Khuy n ngh không c ch ơng ph n n y, ph n khuy n ngh phải k t nghiên cứu i o cỡ mẫu khiêm t n ít, nên chọn mẫu H P lo i r u khác nh u Phản iện 2: TS ê Ngọc C - T ng qu n t i liệu: khung lí thuy t, k t i n s phụ thu c l ng i tiêu ng, t i s o i n ki n thức c mũi tên h i chi u, khung lí thuy t không c m i liên qu n nh ng k t l i không c , y u t quản lí U - Ki n thức, th c h nh úng s ụng h n th c nên ghi l th c h nh úng v s ụng phụ gi th y th H ch sở ễ gây hiểu l m - Cơ sở sản xu t c nguy s ụng h n th nh ng tiêu chu n lo i trừ không c T i s o chọn sở sản xu t kinh o nh c gi y chứng nhận? - Nhận xét: mục tiêu k t hợp xác quận Ninh Ki u c s ụng h n th nh tỉ lệ sở sản xu t th c ph m - Khuy n ngh : i v i sở sản xu t khuy n ngh khơng liên qu n n ng i tiêu ng - Tên t i ch i v i sở sản xu t thể uợc ki n thức th c h nh TS H ynh Văn B - Mục tiêu chung” ámh giá th c tr ng” ngh tác x m l i - tác giả x m l i ánh tiểumục - ngh tác giả r th o cục trình t th i gi n c t i liệu liên quan - B n luận, k t luận: không nên ng nh ng từ” t y ch i”, sản xu t chui” Khuy n ngh : c n nh ng v n từ ph n k t luận TS H ài Thu - Biểu nên chỉnh th nh 2D v in m u - Khung lí thuy t: vẽ l i khung lí thuy t v giải thích khung lí thuy t - Câu h i ánh giá th c h nh: nên th y th h t cụm từ “s phụ gi ” - Tr ng phụ lục kênh cán yt v ụng ch t n è nên tách riêng r ọc ản nhận xét v r nh ng câu h i Có nhận x t kèm theo Các th nh viên khác c ánh giá luận v n i ồng v i iểu ảo vệ phát iểu, phân tích, H P T ng s c ý ki n phát iểu phân tích ng g p cho luận v n v câu h i ợc nêu Chi tiết phần trả lời câu hỏi ọc viên trả l i câu h i ợc nêu v trình 5.1 Câu h i: E hẩ nà y thêm ( phút) thể đư huyến nghị để th y hàn th ?S ủ đị hương để th y h hàn th ? U 5.1 Trả l i: T n luân văn hản bi n đề nghị iến thứ , th t ạng b gồ nhiều vấn đề H Bảng 3.7, 3.8 ẽ hỉnh KẾT U N: th c ụng ản hành nghĩ th ý iến ủ hội đồng i ồng th ng nh t ánh giá chung, k t luận nh s u: uận văn đ đạt đượ ết Những điể ần hỉnh u: : - Ph ơng pháp chọn mẫu: cân nhắc s l i - S lải cách iễn t ph n phuơng pháp v k t ki n thức/ th c h nh v s ụng phụ gi th c ph m - Khuy n ngh : vi t l i cho ph hợp C n k t ch m iểm c T ng s iểm trình i ồng o y: 41.5 n kiểm phi u áo cáo: iểm chi trung ình trình y (Tính đến số thập phân): 8.3 Xếp loại: Khá i ồng nh t trí ngh ho n thiện hồ sơ áo cáo Nh tr ng r quy t nh công nhận t t nghiệp v áo cáo B iáo ục & o t o x m xét c p ằng Th c sĩ chuyên ng nh Y t công c ng cho học viên Hà Nội, ngày19 tháng10 năm 2015 Thư ý hội đồng Chủ tị h Hội đồng H P Th tr ởng sở Hi u t ưởng H U ot o