Đang tải... (xem toàn văn)
_Đây là lĩnh vực kinh doanh có tỷ suất lợi nhuận cao. _Có địa điểm kinh doanh thuận lợi nằm ở trung tâm thành phố, thuộc khu đông dân cư. _thành viên có am hiểu và đã học qua về ngành quản lý khách sạnnhà hàng tại trường nghiệp vụ du lịch sài gòntp.hồ chí minh. _khả năng hiểu biết về ẩm thực 3 vùng miền bắc, trung, nam. _Với tốc độ phát triển như ngày nay, cùng với khách sạn, nhà hàng là một trong những lĩnh vực kinh doanh “hot”. Các quán ăn đang được mở ra ngày càng nhiều vì con người đang chú ý đến nhu cầu ăn uống. Họ không chỉ muốn ăn ngon mà còn muốn được ngồi trong một không gian thoáng đẹp, được phục vụ tận tình, tương xứng với đồng tiền bỏ ra. Việc đi nhà hàng đã trở thành một nét văn hóa, đặc biệt là ở các thành phố. _Với mong muốn được kinh doanh trong ngành phục vụ và đem lại sức khỏe và hạnh phúc đến cho mọi người. nhà hàng hương việt ra đời là tâm huyết của người sáng lập.
NHÀ HÀNG HƯƠNG VIỆT ( Phục vụ ăn dân tộc việt nam ) 1/ lý chọn kinh doanh nhà hàng _Đây lĩnh vực kinh doanh có tỷ suất lợi nhuận cao _Có địa điểm kinh doanh thuận lợi nằm trung tâm thành phố, thuộc khu đơng dân cư _thành viên có am hiểu học qua ngành quản lý khách sạn-nhà hàng trường nghiệp vụ du lịch sài gịn-tp.hồ chí minh _khả hiểu biết ẩm thực vùng miền bắc, trung, nam _Với tốc độ phát triển ngày nay, với khách sạn, nhà hàng lĩnh vực kinh doanh “hot” Các quán ăn mở ngày nhiều người ý đến nhu cầu ăn uống Họ không muốn ăn ngon mà cịn muốn ngồi khơng gian thống đẹp, phục vụ tận tình, tương xứng với đồng tiền bỏ Việc nhà hàng trở thành nét văn hóa, đặc biệt thành phố _Với mong muốn kinh doanh ngành phục vụ đem lại sức khỏe hạnh phúc đến cho người nhà hàng hương việt đời tâm huyết người sáng lập 2/ Miêu tả hoạt động kinh doanh Slogan nhà hàng hương việt nhằm hướng đến : “ đồ ăn chất lượng phục vụ tốt “ nhằm thỏa mãn hài lòng khách hàng Cuộc sống đại với xô bồ guồng quay hối Đơi khiến cho người ta qn giá trị văn hóa xa xưa dân tộc đến với nhà hàng hương việt, thực khách bỏ lại đằng sau lo toan, bận rộn sống thường ngày lắng ăn việt nhà hàng hương việt đem đến cho đặt chân đến cảm giác nhẹ nhàng, thoáng mát, khúc nhạc du dương tạo cảm giác than quen, gần gũi ngơi nhà 3/ Thị trường mục tiêu **Phân đoạn thị trường: Nhà hàng hương việt mang phong cách đặc thù phục vụ ăn dân tộc việt nam **Đối tượng khách hàng: Khách hàng u thích sang trọng, khơng thích bon chen, u thích ẩm thực ăn việt nam Khách hàng có cơng việc ổn định, Nhân viên văn phịng, cơng ty, quan, sum họp gia đình… 4/ địa điểm: 64 trần quang diệu _ thành phố quy nhơn địa điểm kinh doanh thuận lợi trung tâm thành phố, giao thông thuận lợi, thuộc khu đơng dân cư, văn phịng cơng ty, ngân hàng… thuận tiện cho việc dừng chân khách hàng **cách bố trí đặt _Với diện tích nhà sẵn có thành viên, doanh nghiệp th lại đầu tư xây dựng diện tích đất 200m2 nhà hàng hương việt xây dựng bốn tầng tầng xây dựng, thiết kế hợp lý dành cho khu chế biến, bếp, khu trữ hàng, nơi đỗ xe an toàn cho khách Tầng 2,3 xây dựng khu dành cho khách hàng.( bao gồm khu vệ sinh, reception ) tầng bố trí 20 bàn.Thống kê cho thấy 40 đến 50% khách hàng tới theo đơi, 30% nhóm người, 20% theo nhóm từ người trở lên Để đáp ứng nhóm khách khác nhau, nhà hàng sử dụng dùng bàn linh hoạt cho người, người Dùng loại di chuyển để lắp ghép thành bàn rộng Cách linh hoạt việc phục vụ nhóm khách hàng khác Sự thông ghép tầng xây dựng theo mô hình giếng trời, sử dụng rịng rọc kéo thơng với khu chế biến, bếp để đáp ứng phục vụ đồ ăn thức uống cách nhanh hiệu _Nhà hàng hương việt đáp ứng nhu cầu khác khách hàng bữa cơm văn phòng độc lập, bữa tiệc sum họp gia đình… Thiết kế nhà hàng hương việt kết hợp truyền thống đại sử dụng đồ gỗ làm chủ đạo nội thất nhà hàng Với gam màu chủ đạo nâu vàng, khiến cho không gian nhà hàng sang trọng, trang nhã khơng gị bó 5/ kinh doanh nhà hàng _Sự độc đáo nhà hàng hương việt thực đơn lạ, mang phong cách riêng so với nhà hàng thành phố quy nhơn Nhà hàng sử dụng thực đơn tổng hợp ăn đặc sản loại mắm vùng miền bắc, trung, nam việt nam _nguồn hàng thực phẩm nhà hàng đặt mua chợ lớn, chủ đầu nậu hải sản thành phố , sản phẩm thịt, gia cầm, rau, củ, quả…được vệ sinh kiểm dịch chặt chẽ, nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định nhà hàng hương việt cam kết khơng có thực phẩm chất lượng _nguồn thực phẩm tươi sống dự trữ vào kho đông lạnh nhà hàng Đảm bảo nhiệt độ tươi sống _các loại thức uống nhà hàng đặt mua nhà phân phối nước giải khát thành phố *** thực đơn nhà hàng _Ẩm thực miền Bắc: Ẩm thực miền Bắc thường không đậm vị cay, béo, chủ yếu sử dụng nước mắm loãng, mắm tơm Sử dụng nhiều rau loại thủy sản nước ăn tiêu biểu: Nem cua bể 35.000/ người Nem hải sản 35.000/ người Thịt đông 40.000/ người Nộm da heo 25.000/ người Ốc hương vườn xào sa tế 50.000/ người Ốc nấu chuối xanh 40.000/ người Cá chép om xì dầu 60.000/ người Chả ốc tây hồ 40.000/ người Chả rươi chiên giòn 40.000/ người Chả mực hạ long 40.000/ người Chả cá lã vọng 40.000/ người Cá lóc hấp bầu 60.000/ người Cá lóc nướng trui 60.000/ người Canh thiên lý cua đồng 30.000/ người Canh rau đay mồng tơi 20.000/ người Canh măng ninh chân giò 35.000/ người Canh riêu cua 30.000/ người Vịt nấu măng (kèm bún) 60.000/ người Vịt om sấu 60.000/ người Miến gà 30.000/ người Tinh dầu cà cuống 15.000/ người Rau húng Láng 15.000/ người Ngủ luộc 25.000/ người Cà pháo-mắm tôm 15.000/ người Tương bần 10.000/ người Cơm trắng-gạo dẻo 15.000/ người _Ẩm thực miền trung Ẩm thực miền Trung với tất tính chất đặc sắc thể qua hương vị riêng biệt, nhiều ăn cay đồ ăn miền Bắc miền Nam, màu sắc phối trộn phong phú Gần biển nên hải sản phong phú ăn tiêu biểu: Gỏi sứa 30.000/ người Gỏi mực 40.000/ người Ốc hương nướng 50.000/ người Cua rang muối 50-70.000/ người Cua rang me 50-70.000/ người Mực bao nướng mía 50.000/ người Mực chiên muối ớt 50.000/ người Mực nhồi trứng vịt muối 60.000/ người Tôm rang me 60-80.000/ người Tôm rang muối 60-80.000/ người Tôm sú hấp dừa 60-80.000/ người Gà chiên mắm 40.000/ người Gà hấp hành( to-nhỏ ) 170-220/ Gà tiềm ( to-nhỏ ) 170-220/ Vịt tiềm ( to-nhỏ ) 100-150/ Lẫu ghẹ 200.000/ lẫu Lẫu hải sản 180.000/ lẫu Lẫu gà giang 180.000/ lẫu Mắm ruột kho thịt 25.000/ người Mắm trứng cá thu 25.000/ người Mắm cua đồng 25.000/ người Mắm tôm chua 25.000/ người Mắm ruốt 15.000/ người Rau lang luộc 15.000/ người Rau muống xào tỏi 15.000/ người Cà muối 10.000/ người Cơm trắng-gạo dẻo 15.000/ người _Ẩm thực miền nam Ẩm thực miền Nam, nơi chịu ảnh hưởng nhiều ẩm thực Trung Quốc, Campuchia, Thái Lan, có đặc điểm thường gia thêm đường hay sử dụng sữa dừa ăn tiêu biểu: Chả giị 40.000/ người Đậu phụ tỳ bà 20.000/ người Gỏi đu đủ 25.000/ người Gỏi khơ bị 25.000/ người Bị lửa hồng 70.000/ người Bò lụi tỏi 70.000/ người Bò tơ củ chi 70.000/ người Gà xé phay 170-220/ Gà xối mỡ 170-220/ Gỏi gà trộn môn 40.000/ người Vịt xiêm tiết canh 100-150/ Lẫu mắm miệt vườn nam 180.000/ lẫu Lẫu cá diêu hồng 180.000/ lẫu Lẫu cá kèo 180.000/ lẫu Cari gà_bánh mì 70.000/ người Canh chua cá bớp 30.000/ người Canh chua thịt 30.000/ người Canh chua cá lau 30.000/ người Mắm cá sặc 15.000/ người Mắm bị hóc 15.000/ người Mắm ba khía 15.000/ người Dưa giá, kiệu muối 10.000/ người Cơm trắng-gạo dẻo 15.000/ người _các tráng miệng Trái ( bưởi, cam, nho, táo, quýt… Linh động theo mùa) _ đồ uống Bia loại ( heniken, 333, sài gòn xanh, sài gòn đỏ, tiger….) Nước loại ( pepsi, cocacola, fanta, seven-up, sá xị…) Nước suối loại ( lavie, life, aquafina, ….) Thực đơn phong phú mang đậm hương vị dân tộc vệ sinh an toàn thực phẩm đặt lên hàng đầu kinh doanh nhà hàng từ ăn dân dã cà muối, cà pháo, tương bần, đậu phụ tỳ bà, canh cua đồng, loại mắm…từ nguyên liệu đơn giản việt thực khách thưởng thức bát cơm dẻo với cà muối giòn tan, canh cua thơm nồng với mong muốn đem lại sức khỏe hạnh phúc đến người nhà hàng hương việt nhu người chủ nhà mến khách, ln thể chân tình với khách hàng tìm đến ***nhân viên nhà hàng _Bếp trưởng đầu bếp: đầu bếp, người làm toàn thời gian 1-bán thời gian, làm việc từ 10 h sáng đến h chiều từ h chiều tới lúc đóng cửa Người làm bán thời gian bố trí vào cao điểm, cuối tuần, ngày lể… _ nhân viên phục vụ: 14 người thay phiên ca xếp linh hoạt nhân viên phục vụ người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, họ cần phải tạo ấn tượng dễ chịu làm việc tốt áp lực lớn, lúc phục vụ nhiều bàn mà giữ vẻ tươi tỉnh Đối với nhân viên cần biết triết lý nhà hàng hình ảnh mà nhà hàng hương việt muốn xây dựng người chủ nhà mến khách, đem lại hài lòng cho khách hàng để phấn đấu _quản lý: người thay phiên ca xếp linh hoạt quản lý phải quản lý hay nhiều nhà hàng có mối quan hệ với nhà cung cấp thực phẩm 6/Chiến lược bán hàng Marketing Sử dụng phương pháp marketing truyền miệng phương pháp quảng cáo tốt ngành kinh doanh thực phẩm Khi khai trương nhà hàng hương việt gửi giấy mời dùng bữa miễn phí tới nhân vật tiêu biểu tập khách hàng mà nhà hàng nhắm tới Đăng kí tên danh sách địa ẩm thực, sách hướng dẫn du lịch, quảng cáo 10 phương tiện thông tin giới thiệu cách chế biến vài ăn đặc trưng nhà hàng tạp chí… nh tiếng 11 ... màu chủ đạo nâu vàng, khiến cho không gian nhà hàng sang trọng, trang nhã khơng gị bó 5/ kinh doanh nhà hàng _Sự độc đáo nhà hàng hương việt thực đơn lạ, mang phong cách riêng so với nhà hàng thành... đầu kinh doanh nhà hàng từ ăn dân dã cà muối, cà pháo, tương bần, đậu phụ tỳ bà, canh cua đồng, loại mắm…từ nguyên liệu đơn giản việt thực khách thưởng thức bát cơm dẻo với cà muối giòn tan, canh... cơng việc ổn định, Nhân viên văn phịng, cơng ty, quan, sum họp gia đình… 4/ địa điểm: 64 trần quang diệu _ thành phố quy nhơn địa điểm kinh doanh thuận lợi trung tâm thành phố, giao thông thuận