Đang tải... (xem toàn văn)
Thông qua việc chia sẽ những bài giảng Chế biến lương thực thực phẩm từ những giáo viên có kinh nghiệm giảng dạy, bạn đọc sẽ có thêm nhiều cơ hội học tập và giảng dạy. Mục tiêu của những bài giảng này giúp cho quý thầy cô và học sinh có những tiết học sinh động, đạt chất lượng cao. Học sinh nêu được các phương pháp bảo quản, chế biến lương thực, thực phẩm thông thường. Trình bày được đặc điểm 2 loại kho bảo quản lương thực. Trình bày qui trình bảo quản sắn lát khô và khoai lang tươi. Nêu các phương pháp và qui trình công nghệ chế biến gạo từ thóc.
CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM Trình bày số phương pháp bảo quản thịt cá ? Quy trình bảo quản lạnh thịt cá ? TIẾT 27: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM I Chế biến gạo từ thóc: II Chế biến sắn: ( khoai mì) III Chế biến rau quả: TIẾT 27: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM I CHẾ BIẾN GẠO TỪ THĨC: Phương pháp chế biến gạo từ thóc: Phương pháp chế biến gạo từ thóc: - Phương pháp truyền thống: sử dụng cối xay v ci gió Quan saùt hỗnh vaỡ cho bióỳt cọ phương phá chế biến gạo từ thóc? Cối giã Cối xay - Phương pháp đại: Sử dụng máy xay xát Sự khác hai phương pháp Máy xay Máy xát này? TIẾT 27: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM I CHẾ BIẾN GẠO TỪ THĨC: Quy trình chế biến gạo từ thóc: Làm thóc Xay Tách trấu Xát trắng Đánh bóng Bảo quản Sử dụng TIẾT 27: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM I Chế biến gạo từ thóc: II Chế biến sắn: ( khoai mì) III Chế biến rau, quả: NDNC Tiêu chí Phương pháp II Chế biến sắn III Chế biến rau, hoa QTCN Chế biếnt tinh bột sắn QTCN Chế biến rau theo phương pháp đóng hộp Quan sát Xử hình ảnh sau lí học(1) Xử lý nhiệt(7) Thu hồi tinh bột (1) , dựa kiến Vào thức tế, hộp (2) thực Làm sạch(8) Nghiền (Xát)(2) Quy Sắn thu hoạch (3) Thành phẩm(3) thảo luận nhóm Ghép hồn mí (9) trình Làm khơ (4) Bảo quản (10) Bài khí sau (4) thành phiếu học tập : Làm (5) Đóng gói (6) Sử dụng (7) Tách bã (8) Bảo quản ướt(9) Làm nguội(5) Thanh trùng (11) Phân loại (6) Sử dụng (12) Nguyên liệu rau, (13) NDNC II Chế biến sắn Tiêu chí - Thái lát, phơi khơ - Chẻ, chặt khúc, phơi khô Phương pháp chế biến - Phơi cũ - Nạo thành sợi phơi khô - Chế biến bột sắn - Chế biến tinh bột sắn - Lên men sắn III Chế biến rau, hoa - Đóng hộp - Sấy khơ - Chế biến nước loại nước uống - Muối chua … Quy trình cơng nghệ chế biến tinh bột sắn Thu hồi tinh bột ( 1) B1:Sắn thu hoạch ( 3) Nghiền (xát) (2) B2:Làm (5) Sắn thu hoạch ( 3) Làm khơ (4) Quy Làm (5) trình Đóng gói (6) Sử dụng (7) Tách bã (8) Bảo quát ướt (9) B3:Nghiền (xát) (2) B4:Tách bã (8) B5:Thu hồi tinh bột ( 1) B6:Bảo quát ướt (9) B7:Làm khô (4) B8:Đóng gói (6) B9:Sử dụng (7) Quy trình cơng nghệ chế biến rau, hoa, theo phương pháp đóng hộp B1 Nguyên liệu rau (13) B2 Phân loại (6) B3 Làm (8) B4 Xử lý học (1) B5 Xử lý nhiệt (7) Quy B7 Bài khí (4) trình B6 Vào hộp (2) B8 Ghép mí (9) B9 Thanh trùng (11) B10 Làm nguội (5) B11 Bảo quản (10) B12 Thành phẩm (3) B13 Sử dụng (12) CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM Điền vào dấu … cho với quy trình: Câu Xay Tách trấu Làm ……… Câu Sắn thu hoạch Làm Nghiền bã Thu hồi tinh bột Tách …………… Câu Nguyên liệu rau, Làm Xử lý học Xử lý nhiệt ………………… Câu Vào hộp Bài khí …………… Ghép mí Thanh trùng Làm nguội ………………… Câu Nguyên liệu rau, Làm Xử lý học Xử lý nhiệt ………………… Câu Xử lý nhiệt Vào hộp ………… Bài khí Ghép mí Câu Bài khí ………… Ghép mí Thanh trùng Làm nguội Bảo quản Sử dụng Dặn dị: a.Bài cũ: - Trình bày phương pháp chế biến gạo từ thóc, chế biến sắn rau - Phân biệt QTCN chế biến gạo từ thóc, chế biến tinh bột sắn rau b Bài mới: - Chuẩn bị đồ dùng thực hành theo SGK, tiết 28: Thực hành chế biến xi rô từ - Tìm hiểu quy trình thực hành chế biến xi rơ từ Hình ảnh số bước QT CB tinh bột sắn 3-4 Hình ảnh số bước QT cơng nghệ CB rau đóng hộp Vào hộp, khí, ghép mí Làm nguội Đóng gói, bảo quản Thanh trùng Đưa tới nơi tiêu thụ Một số sản phẩm chế biến từ rau, Đóng hộp Chế biến loại nước uống Sấy khô Muối chua Làm mứt Một số cơng đoạn quy trình chế biến rau, theo phương pháp đóng hộp - Xử lý học: Cắt xé nghiền nguyên liệu theo yêu cầu - Xử lý nhiệt: Làm hoạt tính enzyme, hạn chế q trình sinh hóa ngun liệu hoạt động vi sinh vật - Bài khí: Hút chân khơng, đun nóng để loại bỏ khơng khí hộp nhằm giảm áp suất hộp, hạn chế trình ơxi hóa, hạn chế vi sinh vật hiếu khí phát triển - Ghép mí: Đóng kín hộp, cách ly thực phẩm với khơng khí vi sinh vật bên - Thanh trùng: Nhằm tiêu diệt vi sinh vật có hại làm hỏng thực phẩm THƠNG TIN BỔ SUNG Quy trình CN CB Làm sạch, làm khơ Phương pháp truyền thống Xay Tách trấu Bằng tay Cối xay Sàng tay Xát trắng Cối giã Tách cám Đánh bóng Bảo quản Sử dụng Giần sàng Khơng có Phương pháp đại Bằng máy Máy xay Bằng máy Dùng máy hay dùng hoá chất Máy sàng Máy xoa Đóng bao để vào kho Chế biến thành sản phẩm khác THÔNG TIN BỔ SUNG Giần gạo để tách gạo khỏi tấm, cám vỏ trấu vụn Cảnh giã gạo giần gạo Giần đồ dùng tre, cách cấu tạo kích thc, hình dáng,y hệt sàng, trừ điểm: lỗ giần nhỏ lổ sàn, cho cám qua mà giữ lại gạo THƠNG TIN BỔ SUNG MỨT CĨC Vật liệu: - kg cóc xanh, kg đường, muối Cách làm: - Cóc gọt vỏ, bỏ cuống, vạt bớt ngang hai đầu trái cóc Chẻ dọc trái cóc làm tám, đường xẻ ơm sát vào ruột cóc, trẩy múi cóc ra, khéo tay cho múi cóc khơng gãy, xắt lại múi cóc thành lát dày chừng 2mm -Ngâm cóc với lít nước + 50g muối khoảng nửa Vớt xả lại nước lạnh để -Trộn cóc với kg đường cát trắng + 10g ớt tươi băm nhuyễn chảo Ðể thấy tan đường, trộn kỹ lại Mứt cóc nên làm chua chút, vị hấp dẫn mà không làm hư mứt dù để lâu -Bắc chảo mứt lên bếp, nhỏ lửa, đảo tay gắp thử miếng mứt lên thấy đường kéo theo thành sợi mứt bắt đầu Gỡ rời mứt, vắt lên thành chảo Ðể đến chảo nguội, gỡ mứt cất vào lọ thuỷ tinh THÔNG TIN BỔ SUNG Sinh Tố Quýt Đu Đủ Chứa nhiều vitamin A, C, có tác dụng chăm sóc sắc đẹp, dưỡng da, hỗ trợ q trình chuyển hóa chất thể Nguyên liệu: -1/2 đu đủ -1 quýt -1/2 chanh -50ml nước lạnh Chế biến: -Đu đủ rửa sạch, gọt vỏ bỏ hạt, cắt miếng -Quýt, chanh rửa vắt lấy nước -Cho tất nguyên liệu vào máy sinh tố xay đều, cho ly trang trí Vỏ trấu Hạt thóc Vỏ cám Nội nhũ Phơi Cấu tạo hạt thóc Máy xay Máy xát ... TIẾT 27: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM I Chế biến gạo từ thóc: II Chế biến sắn: ( khoai mì) III Chế biến rau quả: TIẾT 27: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM I CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC:... 27: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM I CHẾ BIẾN GẠO TỪ THĨC: Quy trình chế biến gạo từ thóc: Làm thóc Xay Tách trấu Xát trắng Đánh bóng Bảo quản Sử dụng TIẾT 27: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC... THỰC PHẨM I Chế biến gạo từ thóc: II Chế biến sắn: ( khoai mì) III Chế biến rau, quả: NDNC Tiêu chí Phương pháp II Chế biến sắn III Chế biến rau, hoa QTCN Chế biếnt tinh bột sắn QTCN Chế