Thiết kế những bài giảng Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản bằng phương pháp học mới, giúp các bạn tiếp thu nội dung bài học một cách nhanh nhất. Thông qua bộ sưu tập này, quý thầy cô giáo sẽ cung cấp kiến thức cho học sinh bằng bài dạy điện tự, giúp các bạn học sinh nhanh chóng nêu được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa thông thường. Trình bày quy trình tóm tắt bảo quản bằng phương pháp làm lạnh.
CÔNG NGHỆ 10 Chương III: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM THỦY SẢN Bài 46: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN I CHẾ BIẾN THỊT Một số phương pháp chế biến thịt - Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khơ, luộc, rán, hầm, quay … - Theo sản phẩm chế biến: lạp xưởng, patê, giị, xúc xích, loại chả, nem… Quy trình cơng nghệ chế biến thịt hộp Thịt hộp làm thịt lợn xay nhuyễn, thường thêm vài lát thịt nạc, trộn thêm bột, muối, kali nitrat gia vị vừa phải Thịt đóng hộp hun khói Thịt Chế biến thịt hộp Phân loại Sử dụng Làm Chế biến học Chế biến nhiệt Bảo quản thành phẩm Cắt thành lát, thái, nghiền … làm chín thịt, thêm gia vị… 30– 400C, nhanh Dán nhãn 85 – 900C Vào hộp Bài khí Ghép mí Thanh trùng 1000C, 30 phút Cá tươi Hấp chín Cá xương, nhiều thịt: cá thu, nục, lóc, rơ phi… hấp 1000C 30 – 40 phút Loại hoàn toàn xương khỏi thịt cá Tách xương Làm tơi thịt Đánh cho tơi thịt… Quy trình cơng nghệ làm chà bơng cá Bổ sung gia vị Làm khơ Trộn, đảo … Để nguội Bao gói Sử dụng LÀM NƯỚC MẮM III CHẾ BIẾN SỮA Một số phương pháp chế biến sữa - Sữa tươi - Làm sữa chua, yamost… - Chế biến sữa bột - Các loại bánh sữa, kem… Quy trình công Kết tủa chất béo Tách bớt bơ sữa nghệ máy li tâm cao tốc chế biến Thanh trùng sữa - Sữa nguyên kem: 3,2% béo tươi Cô đặc Sữa tươi (tốt) - Sữa béo: – 1.8% béo Làm khô Làm nguội - Sữa gầy: >1% béo Bao gói - Bổ sung canxi Sử dụng PHIM CHÁO BỒ CÂU PHIM LÀM SỮA ĐẬU NÀNH ...I CHẾ BIẾN THỊT Một số phương pháp chế biến thịt - Theo cơng nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khơ, luộc, rán, hầm, quay … - Theo sản phẩm chế biến: lạp xưởng, patê,... 85 – 900C Vào hộp Bài khí Ghép mí Thanh trùng 100 0C, 30 phút II CHẾ BIẾN CÁ Một số phương pháp chế biến cá - Theo công nghệ chế biến: Cá mòi, làm ruốc cá, làm nước mắm, cá filê đông lạnh … Cá... dụng Làm Chế biến học Chế biến nhiệt Bảo quản thành phẩm Cắt thành lát, thái, nghiền … làm chín thịt, thêm gia vị… 30– 400C, nhanh Dán nhãn 85 – 900C Vào hộp Bài khí Ghép mí Thanh trùng 100 0C,