Những chia sẽ bài giảng Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản từ các thầy cô giáo, được chúng tôi tuyển chọn tạo thành bộ sưu tập, các bạn cùng tham khảo nhé! Thiết kế những bài giảng này giúp cho quá trình học tập giữ thầy và trò được hiệu quả hơn, giúp học sinh nhanh chóng biết được một số phương pháp chế biến chè. Biết được phương pháp sản xuất chè xanh quy mô công nghiệp. Biết được một số phương pháp chế biến từ lâm sản.
KIỂM TRA BÀI CŨ trình bày quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi? chuẩn bị nguyên liệu hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi bổ sung gia vị làm khô để nguội bao gói sử dụng 1.Em kể số phương pháp chế biến thịt, cá? +Chế biến theo qui mơ gia đình: -Rang, luộc, hấp, hầm nhừ… -Làm ruốc -Làm chả, nem, patê +Theo qui mô công nghiệp: -Đóng hộp -Hun khói -Sấy khơ -Làm gỏi,xúc xích -Làm nem, patê… I Chế biến sản phẩm công nghiệp Chế biến chè Vườn chè I Chế biến sản phẩm công nghiệp Vườn chè I Chế biến sản phẩm công nghiệp a Một số loại chè thường dùng: Em kể tên số loại chè mà gia đình em thường sử dụng? chè xanh chè đỏ chè vàng - Chế biến chè đen - Chế biến chè xanh - Chế biến chè vàng - Chế biến chè đỏ I Chế biến sản phẩm công nghiệp - Một số loại chè thường dùng: + Chè tươi (dùng pha nước tươi) + Chè xanh (chè diệt men) + Chè đen (chè có ủ lên men nhẹ) + Chè đỏ (búp, chè phơi khô) + Chè vàng (chè ướp với cánh hoa) I Chế biến sản phẩm công nghiệp Chế biến chè b Quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp Chè xanh chế biến nào? Nguyên liệu Làm héo Diệt men chè Vị chè Sử dụng Phân loại, đóng gói Làm khơ CỦNG CỐ BÀI HỌC Câu 1: Vì phải tiến hành ngâm ủ cà? A Tạo mùi thơm B Phân hủy lớp vỏ thịt C Tạo nước chiết xirô D Phân hủy vi sinh vật Câu 2: Vì phải tiến hành rửa nhớt, làm khơ cà phê thóc? A Để tránh vi khuẩn xâm nhập B Để hạn chế sức nảy mầm C Để dễ xát bỏ vỏ trấu D Để loại bỏ mùi chua ngâm Câu 3: Cà phê nhân có đặc điểm? A Khơng cịn lớp vỏ vỏ thịt B Khơng cịn phơi hạt C Khơng cịn lớp vỏ quả, vỏ thịt vỏ trấu D Khơng cịn lớp vỏ quả, vỏ thịt phôi hạt Câu 4: Loại chè dùng để chế biến chè? A Lá già B Lá non C Lá bánh tẻ D Lá khô Câu 5: Cà phê thóc có đặc điểm? A Khơng cịn lớp vỏ B Khơng cịn lớp vỏ thịt C Khơng cịn lớp vỏ thịt vỏ trấu D Khơng cịn lớp vỏ vỏ thịt Cà phê Vối Cao – 8m, hoa màu trắng, hạt hình bầu dục trịn, chín rải rác từ tháng 11 đến tháng năm sau, chín rộ từ tháng đến tháng Cà phê Chè Cây nhỏ, cao – 10m, hoa màu trắng, nạc, hạt có lưng cong, bụng phẳng, hoa nở tháng 10, chín tháng năm sau Cà phê Mít Cao – 15m Thường chất lượng kém, trồng hai lồi ... -Làm gỏi,xúc xích -Làm nem, patê… I Chế biến sản phẩm công nghiệp Chế biến chè Vườn chè I Chế biến sản phẩm công nghiệp Vườn chè I Chế biến sản phẩm công nghiệp a Một số loại chè thường dùng:... đình em thường sử dụng? chè xanh chè đỏ chè vàng - Chế biến chè đen - Chế biến chè xanh - Chế biến chè vàng - Chế biến chè đỏ I Chế biến sản phẩm công nghiệp - Một số loại chè thường dùng: + Chè... đỏ (búp, chè phơi khô) + Chè vàng (chè ướp với cánh hoa) I Chế biến sản phẩm công nghiệp Chế biến chè b Quy trình chế biến chè xanh quy mơ cơng nghiệp Chè xanh chế biến nào? Nguyên liệu Làm héo