Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN CÔNG NGHỆ 10 Chương III: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM THỦY SẢN I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP 1. Chế biến trà a. Một số phương pháp chế biến - Chế biến trà xanh( trà diệt men) - Chế biến trà vàng (trà ô long ) - Chế biến trà đen ( trà ủ men) tanin -> quinon) - Chế biến trà đỏ (ướp trà với cánh hoa) - Chế biến trà trắng( ngọn non trên chồi, hái đầu xuân) TRÀ, CÀ PHÊ…. Tổ – Bài 48  Biết số phương pháp chế biến chè, cà phê nhân  Biết phương pháp sản xuất chè xanh  Biết số sản phẩm chế biến từ lâm sản Chế biến sản phẩm công nghiệp (chè, cà phê…) Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản I CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ ) Chế biến chè a) Một số phương pháp chế biến - Chế biến chè đen - Chế biến chè xanh - Chế biến chè vàng - Chế biến chè đỏ Phương pháp chế biến chè xanh Phương pháp chế biến chè vàng Phương pháp chế biến chè đen Phương pháp chế biến chè đỏ Một số hình ảnh ngành trồng chè sản phẩm - Một số loại chè thường dùng: + Chè tươi (dùng pha nước tươi) + Chè xanh (chè diệt men) + Chè đen (chè có ủ lên men nhẹ) + Chè đỏ (búp, chè phơi khô) + Chè vàng (chè ướp với cánh hoa) * Một số thông tin : - Khi nhìn thấy nước trà xanh mà ngã màu vàng chứng tỏ độ lên men ít, độ lên men nhiều màu nước trà đỏ - Sự khác biệt Lục trà Hồng trà tùy trình chế biến Việc chế biến cần phải đem nghiền cho nát vụn trà ép để loại bỏ nước, đoạn “đem lên men” Khi cho trà lên men chất diệp lục bị phá hoại, chất toan trà bị “oxy” hóa biến thành chất “oxyt” màu đỏ nên pha nước ta thấy có màu hồng nên gọi Hồng Trà”, tiếng Quảng ta thường nghe gọi :Hùng Xà, Mỷ gọi trà đen - Còn Lục trà trà hái tươi bỏ vào chảo sắt có nhiệt độ khoảng 100 độ C, xào thật nhanh để chất nước bốc hết giữ cho chất “diệp lục” không bị phá hủy, yếu tố đê giữ màu xanh trà I CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ ) Chế biến chè b) Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp Nguyên liệu Làm héo Diệt men chè Vò chè Sử dụng Phân loại, đóng gói Làm khô I CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ ) Chế biến cà phê nhân a) Một số phương pháp chế biến cà phê nhân - Phương pháp chế biến ướt (bóc vỏ vỏ thịt tươi) - Phương pháp chế biến khô (làm khô vỏ vỏ thịt trước bóc vỏ) CÀ PHÊ NHÂN ĐƯỢC CHẾ BIẾN BẰNG NHỮNG PHƯƠNG PHÁP NÀO ? I CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ ) Chế biến cà phê nhân b) Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp Thu hái cà phê Phân loại làm Bóc vỏ Ngâm ủ (lên men) Xát bỏ vỏ trấu Cà phê thóc Làm khô Rửa nhớt Cà phê nhân Đóng gói Bảo quản Sử dụng I CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ ) Chế biến cà phê nhân a) Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp * Phương pháp chế biến ướt cho cà phê nhân có chất lượng cao phương pháp chế biến khô Chú ý : Để có cà phê nhân chất lượng cao cần loại bỏ quà cà phê xanh, rửa nhớt sấy cà phê thóc đạt độ ẩm an toàn từ 12,5% đến 30% II MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢN Hãy cho biết gỗ có vai trò đời sống người? -Vai trò gỗ: + Làm vật liệu xây dựng + Làm đồ đồ mộc dân dụng + Trang trí nội thất + Làm giấy + Làm chất đốt II MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢN -Các dạng gỗ Gỗ tròn dùng cho xây dựng Gỗ Gỗ ván Gỗ ván ép Gỗ II MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢN -Sản phẩm sản xuất từ gỗ Bàn, ghế Giấy  GVHD: Thầy Nguyễn Thanh Bình GVHD: Thầy Nguyễn Thanh Bình • Bài 48 Mục tiêu bài học • * Biết được một số phương pháp chế biến chè, cà phê. • * Biết được phương pháp sản xuất chè xanh. • * Biết được một số sản phẩm từ lâm sản. I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ…). • 1. Các phương pháp chế biến chè • a. Các phương pháp chế biến : • - Chế biến chè đen. • - Chế biến chè xanh. • - Chế biến chè đen cánh nhỏ. • - Chế biến chè đen theo phương pháp nhiệt luyện. • - Chế biến chè vàng. • - Chế biến chè đỏ. b. Quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp : • Nguyên liệu  Làm héo  Diệt men  Vò chè  Làm khô  Phân loại  Sản phẩm *. Quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp : Sản phẩm từ lá chè đen Lá chè xanh Một số hình ảnh về các loại chè 2. Phương pháp chế biến cà phê nhân • a. Các phương pháp chế biến cà phê nhân : • - Phương pháp chế biến ướt. • - Phương pháp chế biến khô. [...]... hình ảnh và sản phẩm về cà phê II CHẾ BIẾN LÂM SẢN • - Chế biến gỗ chiếm tỷ trọng lớn trong chế biến lâm sản • - Cung cấp nguyên liệu cho xây dựng, trang trí nội thất, đồ mộc dân dụng (bàn ghế, tủ, giường…), công nghiệp giấy… • Sản phẩm phục vụ cho xây dựng : • - Gỗ tròn • - Gỗ thanh • - Ván ép từ các loại gỗ Ván ép từ các loại gỗ Gỗ thanh Gỗ tròn * Quy trình công nghệ sản xuất bột giấy : • Nguyên liệu... trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt : • Thu hái  Phân loại, làm sạch  Bóc vỏ quả  Ngâm ủ (lên men)  Rửa nhớt  Làm khô  Đóng gói  Bảo quản Quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt : • * Làm khô : chất lượng cà phê phụ thuộc vào công đoạn này Độ ẩm đạt yêu cầu của hạt cà phê phơi hoặc sấy là       Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (chè, cà phê…) Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản Bài 48. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN       I II I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (chè, cà phê…) 1. Chế biến Chè Bài 48. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN       a. Một số phương pháp chế biến Chè được chế biến theo phương pháp nào? b. Quy trình công nghệ chế biến chè xanh Quy trình công nghệ chế biến chè xanh được thực hiện như thế nào? Làm héo Nắng, gió, không khí, máy hơi … Giúp giảm 30% lượng nước. Diệt men trong lá chè Hấp hơi nóng, rang nóng … ức chế Enzym bằng nhiệt. Máy vò chè Vò chè Vò bằng máy – 40 vòng/phút - 100 0 C trong 40 phút. Máy sấy chè Làm khô Sấy trà ở 100 0 C, đạt độ ẩm trà 3 – 5%. Kiểm tra chất lượng chè Bài 48 : Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: - Biết được 1 số phương pháp chế biến chè, cà phê - Biết được phương pháp sản xuất chè xanh quy mô công nghiệp - Biết được 1 số sản phẩm chế biến từ lâm sản 2. Thái độ; Có ý thức bảo vệ tài nguyên môi trường. II. Chuẩn bị: 1. Chuẩn bị nội dung -Nghiên cứu sgk 2. Đồ dùng dạy học: Sơ đồ quy trình chế biến chè Bước1: Bước2 Bước3 Bước4 Bước5 Bước6 Bước7 -Chuẩn bị 1 số sản phẩm chế biến từ cây công nghiệp - Tranh, ảnh có liên quan tới nội dung bài học. III. Tiến trình bài giảng: 1. Kiểm tra bài cũ: 1, Hoàn thành sơ đồ sau về quy trình cônmg nghệ chế biến gạo từ thóc: . 2, Hoàn thành sơ đồ quy trình bảo quản lạnh đối vơí thịt: 2. Bài mới: HOẠT ĐỘNG CỦA GV HO ẠT ĐỘNG CỦA HS TIỂU KẾT Hoạt động1: Tìm hiểu về chế biến chè: Hỏi: Chè có tác dụng gì? gv y/c hs đọc sgk và trả lời câu hỏi: - Hãy cho biết các phương pháp chế Hs trả lời Hs trả lời 1. Phương pháp chế biến chè: biến chè và nêu tên các phương pháp đó. - ở nước ta hay sử dụng loại chè nào? Gv hướng dẫn và giảng giải về sử dụng các loại chè ở nước ta và thế giới( VN dùng chè xanh, Châu Âu dùng chè đen) GV: Tất cả các loại chè đều được chế biến theo quy trình. GV đưa sơ đồ câm Hs trả lời 2. Quy trình chế biến chè xanh: quy trình chế biến chè. y/c hs đọc sgk và lên bảng điền vào. - gv giải thích cho hs sự khác nhau giữa chế biến theo quy mô công nghiệp và quy mô hộ gia đình. Hoạt động2: Tìm hiểu về chế biến cà fê nhân Gv nêu câu hỏi: -Cà phê có tác dụng 1. phương pháp chế bién cà phê: gì? hãy kể tên các loại cà phê mà em biết? (Gv y/c hs liên hệ thực tiễn để trả lời) người ta thường sử dụng phương pháp nào để chế biến cà fê? - Nước ta thường hay sử dụng loại cà phê nào? Gv: Các loại cà phê đều được chế biến theo quy trình. Gv dùng sơ đồ câm về quy trình chế biến cà 2. Quy trình chế biến cà phê nhân: 1. nguyên liệu phê, y/c hs đọc sgk và lên bảng điền vào. Gv đưa đáp án sơ đồ các bước chế biến cà phê. Hoạt động3: Tìm hiểu 1 số sản phẩm chế biến từ lâm sản: Gv y/c hs đọc sgk, quan sát H48.2, 48.3 và trả lời các câu hỏi. - ở nước ta sản phẩm của lâm sản được sản xuất chủ yếu từ nguyên liệu nào?vì sao? 2. sản phẩm: - Ngoài nguyên liệu gỗ còn loại lâm sản nào được sử dụng để chế biến các loại sản phẩm tiêu dùng khác? Gv hướng dẫn hs đọc phần thông tin bổ sung để biết thêm về quy trình chế biến giấy. - Hãy kể tên các sản phẩm trong gia đình, trong trường được chế biến từ lâm sản? Hoạt động4: Tổng kết đánh giá giờ học: Gv gọi hs trả lời các câu hỏi trong sgk, nhận xét giờ học về các mặt, ý thức học tập, tiếp thu bài giảng. - y/c hs vận dụng kiến thức của bài học để áp dụng trong thực tế đời sống. - y/c hs học bài và đọc trước phần CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN   BÀI 48 BÀI 48 [...]... Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản II Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản Kể tên một số loại lâm sản? Gỗ Tre Cây dược liệu Tiết 32: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản II Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản Kể tên một số sản phẩm được làm từ gỗ? Sản phẩm cho ngành xây dựng: Gỗ tròn Gỗ xẻ Gỗ ép Gỗ thanh Sản phẩm cho ngành công nghiệp giấy: Giấy viết Giấy gói Giấy in Sản phẩm dân dụng:... cơ bản giữa hai phương Xát vỏnày? sau khi đã Xát vỏ quả tươi sau pháp quả phơi khô quả khi đã ngâm ủ P.P chế biến khô P.P chế biến ướt Tiết 32: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản I Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp ( chè, cà phê ) 2 Chế biến cà phê nhân b Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt Thu hái quả cà phê Phân loại làm sạch Bóc vỏ quả Ngâm ủ (lên men) Xát... và vỏ thịt B Không còn phôi hạt C Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và vỏ trấu D Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và phôi hạt Tiết 32: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản Chú ý: Để có cà phê nhân có chất lượng cao cần loại bỏ cà phê còn xanh, rửa sạch nhớt và sấy cà phê thóc đạt độ ẩm an toàn là từ 12,5% đến 13% Cà phê Trung Nguyên Trà lipton Vi na cà phê Chè mộc S- cà phê Nestea Tiết 32: Chế biến. .. ………… Phân loại, đóng gói → Sử dụng Điền vào dấu … cho đúng với quy trình: Câu 3 Câu 4 Thu hái cà phê → Phân loại, làm sạch → ……………… Bóc vỏ quả → Ngâm ủ (lên men) Rửa nhớt → làm khô →……………… → Cà phê thóc → Xát bỏ vỏ trấu Cà phê nhân →…………… Câu 5: Hãy sữa lại quy trình chế biếnquy xanh chè mô Quy trình chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp sao cho đúng? công nghiệp 1 Nguyên liệu 6 Làm khô 7 Sử dụng... nào của cây chè được dùng để chế biến chè? A Lá già B Lá non C Lá bánh tẻ D Lá khô Câu 2: Cà phê thóc có đặc điểm? A Không còn lớp vỏ quả B Không còn lớp vỏ thịt C Không còn lớp vỏ thịt và vỏ trấu D Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt Cà phê Vối Cao 3 – 8m, hoa màu trắng, hạt hình bầu dục hoặc tròn, quả chín rải rác từ tháng 11 đến tháng 6 năm sau, chín rộ từ tháng 3 đến tháng 5 Cà phê Chè Cây nhỏ,... dụng: Đồ gỗ mỹ nghệ Đồ gỗ gia đình 1.Thành phần và tác dụng của chè: - Đau răng, nhiệt miệng: Thường xuyên dùng nước chè súc miệng, triệt để lợi dụng tác dụng diệt khuẩn tiêu viêm, sinh cơ của lá chè để trị bệnh đau răng và nhiệt miệng - Là thức uống có giá trị dinh dưỡng vì có chứa tanin, các vitamin,các chất khoáng… - Tác dụng: Thành phần cơ bản của chè là tanin nên chè có vị chát và tốt cho tiêu... dụng kích thích hưng phấn hệ thần kinh trung ương, hoạt động hệ tim mạch, thận và ống tiêu hóa 2.Thành phần và tác dụng của cà phê: - Cà phê có chứa cafein, chất đạm, chất béo và chất khoáng - Tác dụng: kích thích hoạt động hệ thần kinh trung ương, hệ tim mạch Người bị bệnh tăng huyết áp, tim mạch không nên dùng cà phê Điền vào dấu … cho đúng với quy trình: Câu 1 Câu 2 Nguyên liệu ...I CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ ) Chế biến chè a) Một số phương pháp chế biến - Chế biến chè đen - Chế biến chè xanh - Chế biến chè vàng - Chế biến chè đỏ Phương pháp chế biến. .. PHÊ NHÂN ĐƯỢC CHẾ BIẾN BẰNG NHỮNG PHƯƠNG PHÁP NÀO ? I CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ ) Chế biến cà phê nhân b) Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp Thu hái... gói Bảo quản Sử dụng I CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ ) Chế biến cà phê nhân a) Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp * Phương pháp chế biến ướt cho cà phê nhân