CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP CHÈ, CÀ PHÊ.... Chế biến chè a Một số phương pháp chế biến - Chế biến chè đen - Chế biến chè xanh - Chế biến chè vàng - Chế biến chè đỏ... CHẾ BIẾN SẢN
Trang 1Tổ 1 – Bài 48
Biết được một số phương pháp chế biến chè, cà phê nhân.
Biết được phương pháp sản xuất chè xanh
Biết được một số sản phẩm chế biến từ lâm sản.
Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (chè, cà phê…).
Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản.
Trang 2I CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP
(CHÈ, CÀ PHÊ )
1 Chế biến chè
a) Một số phương pháp chế biến
- Chế biến chè đen
- Chế biến chè xanh
- Chế biến chè vàng
- Chế biến chè đỏ
Trang 3Phương pháp chế biến chè xanh
Phương pháp chế biến chè vàng Phương pháp chế biến chè đỏ
Phương pháp chế biến chè đen
Trang 4Một số hình ảnh về ngành trồng chè và sản phẩm
Trang 5- Một số loại chè thường dùng:
+ Chè tươi (dùng lá pha nước khi còn tươi).
+ Chè xanh (chè đã diệt men)
+ Chè đen (chè có ủ lên men nhẹ).
+ Chè đỏ (búp, lá chè phơi khô).
+ Chè vàng (chè ướp với cánh hoa).
* Một số thông tin :
- Khi nhìn thấy nước trà xanh mà ngã màu vàng thì chứng tỏ là độ lên men ít, độ lên men càng nhiều thì màu của nước trà càng đỏ
- Sự khác biệt giữa Lục trà và Hồng trà còn tùy ở quá trình chế biến Việc chế biến
là cần phải đem nghiền cho nát vụn lá trà ép để loại bỏ nước, đoạn “đem lên men” Khi cho trà lên men thì chất diệp lục bị phá hoại, chất toan trong trà bị “oxy” hóa biến thành chất “oxyt” màu đỏ nên khi pha nước ra ta thấy có màu hồng nên gọi
là Hồng Trà”, tiếng Quảng ta thường nghe gọi là :Hùng Xà, Mỷ gọi là trà đen
- Còn Lục trà là lá trà khi hái về còn đang tươi bỏ vào chảo sắt có nhiệt độ khoảng
100 độ C, xào thật nhanh để chất nước bốc hết hơi và giữ cho chất “diệp lục” không
bị phá hủy, đó chính là yếu tố đê giữ được màu xanh của trà
Trang 6I CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP
(CHÈ, CÀ PHÊ )
1 Chế biến chè
b) Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp
Trang 7Nguyên liệu Làm héo Diệt men trong lá chè
Làm khô Phân loại, đóng gói
Sử dụng
Vò chè
Trang 8I CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP
(CHÈ, CÀ PHÊ )
2 Chế biến cà phê nhân
a) Một số phương pháp chế biến cà phê nhân
- Phương pháp chế biến ướt (bóc vỏ quả và vỏ thịt khi còn tươi)
- Phương pháp chế biến khô (làm khô vỏ quả và vỏ thịt trước khi bóc
vỏ)
CÀ PHÊ NHÂN ĐƯỢC CHẾ BIẾN BẰNG NHỮNG
PHƯƠNG PHÁP NÀO ?
Trang 9I CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP
(CHÈ, CÀ PHÊ )
2 Chế biến cà phê nhân
b) Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công
nghiệp
Trang 10Thu hái quả cà phê Phân loại làm sạch Bóc vỏ quả Ngâm ủ (lên men)
Bảo quản Đóng gói
Rửa nhớt Làm khô
Sử dụng
Cà phê thóc Xát bỏ vỏ trấu
Cà phê nhân
Trang 11I CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP
(CHÈ, CÀ PHÊ )
2 Chế biến cà phê nhân
a) Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công
nghiệp
* Phương pháp chế biến ướt cho cà phê nhân có chất lượng
cao hơn phương pháp chế biến khô
Chú ý : Để có cà phê nhân chất lượng cao cần loại bỏ quà cà phê còn
xanh, rửa sạch nhớt và sấy cà phê thóc đạt độ ẩm an toàn từ
12,5% đến 30%
Trang 12II MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM
SẢN
Hãy cho biết gỗ có vai trò gì đối với đời
sống con người?
-Vai trò của gỗ:
+ Làm vật liệu xây dựng
+ Làm đồ đồ mộc dân dụng + Trang trí nội thất + Làm giấy
+ Làm chất đốt
Trang 13II MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢN
-Các dạng gỗ
Trang 14Gỗ tròn dùng cho xây dựng
Trang 15Gỗ thanh Gỗ ván
Trang 16Gỗ ván ép Gỗ thanh
Trang 17II MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢN
-Sản phẩm được sản xuất từ gỗ
Trang 18Bàn, ghế Giấy
