a) Thực đơn thường được kê theo các loại món chính, món phụ, món tráng miệng và đồ uống - Thực phẩm phải thay đổi để có đủ loại thịt, cá, rau.. + Món tráng miệng: hoa quả. Xây dựng thực [r]
(1)ĐỀ CƯƠNG DẠY HỌC THEO CHỦ ĐỀ 4
Thực hành: THỰC HÀNH XÂY DỰNG THỰC ĐƠN Mơn: CƠNG NGHỆ 6
I.MỤC TIÊU :
Hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
II.NỘI DUNG KIẾN THỨC:
I Thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày gia đình 1 Một số ăn
- Có từ – thuộc loại chế biến nhanh gọn, thực đơn giản - Bao gồm nhóm: bột đường, chất đạm, rau củ, chất béo
- Vd: Trứng gián, rau muống luộc, thịt lợn kho, cà muối
2 Các ăn
- chính: canh, mặn, xào
- phụ( có): rau, củ( tươi trộn); dưa chua kèm nước chấm
3 Yêu cầu
(2)- Ví dụ: thịt luộc, rau muốn luộc, trứng luộc, nước chấm
II Thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi
- Thành phần gồm nhiều ăn trình bày cơng phu - Được chế biến từ thực phẩm cao cấp
- Số lượng ăn nhiều đầy đủ thành phần
1 Một số ăn
- Có đến trở lên
- Tùy vào vật chất tài chính, thực đơn tăng cường lượng chất
2 Các ăn
(3)- Phải tơn trọng trình tự ăn ghi thực đơn + Món chính: thịt gà, cá, thịt lợn
+ Món phụ: nem rán, đậu rán, + Món tráng miệng: hoa + Đồ uống: nước ngọt, bia,
b) Yêu cầu
- Học sinh chọn ăn thuộc thể loại vừa nêu trên( loại món) để tạo thành thực đơn - Ví dụ thực đơn: nem rán, thịt ga luộc, canh khoai, xơi, thịt bị xào hành tây
III Xây dựng thực đơn 1 Thực đơn gì?
• Khái niệm thực đơn:
(4)2 Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn
• Bữa ăn thường ngày có 3-4 món; thường sử dụng loại thực phẩm thông dụng, chế biến đơn giản
• Bữa cỗ, tiệc có từ 4-5 trở lên, chế biến từ thực phẩm cao cấp • Các ăn chia thành loại sau:
+ canh (súp);
+ rau, củ, tươi, trộn, muối; + nguội;
+ mặn;
(5)b Thực đơn phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn • Bữa ăn thường ngày gồm chính:
+ Món Canh + Món mặn
+ Món xào (hoặc luộc ) nước chấm
• Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi thường đủ loại
• Bữa ăn có người phục vụ dọn lên bàn, loại ăn cấu sau: + Món khai vị
+ Món sau khai vị
+ Món ăn ( mặn ) + Món ăn thêm
(6)+ Đồ uống
c Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng
• Thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhóm, cân bằng chất dinh dưỡng nhóm thức ăn
• Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình
IV Chế biến ăn
- Gồm khâu:
+ Sơ chế thực phẩm + Chế biến ăn + Trình bày ăn
1 Sơ chế thực phẩm
• Là cơng việc chế biến ăn • Làm thực phẩm
• Cắt thái nguyên liệu tùy vào ăn • Tẩm ướp gia vị
(7)• Là làm cho thực phẩm chín, dễ hấp thụ qua chế biến thực phẩm thay đổi trạng thái, hương vị
• Tùy theo yêu cầu thực đơn mà chọn phương pháp chế biến phù hợp
3 Trình bày ăn
• Món ăn phải trình bày có tính thẩm mĩ, sáng tạo • Kết hợp với rau củ để tăng tính đp mắt
(8)1 Chuẩn bị dụng cụ
• Căn vào thực đơn số người dự bữa ăn để tính số bàn ăn loại chén, đĩa, ly,… cho đầy đủ, phù hợp
• Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bữa ăn
2 Bày bàn ăn
• Phải trang trí lịch sự, đẹp mắt
• Món ăn trình bày theo thực đơn, đẹp, hài hòa màu sắc, hương vị
(9)3 Cách phục vụ thu dọn sau ăn
a) Phục vụ
• Cần phải ân cần, niềm nở, vui tươi, hòa nhã, quý trọng khách b) Dọn bàn ăn
• Khơng dọn bàn ăn cịn người ăn
• Sắp xếp dụng cụ ăn uống theo loại (bát, đãi, cốc,…)
IV.VẬN DỤNG:
Câu 1: Mỗi ngày em nên ăn bữa ?
A B C D Nhiều
Câu 2: Khoảng cách hợp lý bữa ăn là:
A từ đến B từ đến C từ đến D Tất
Câu 3: Khoảng thời gian hợp lý để ăn sáng là:
A 6h00 - 7h00 B 6h30 - 7h30 C 7h00 - 8h30 D 7h30 - 9h30
(10)A Ăn thật no B Ăn nhiều bữa
C Ăn bữa, giờ, đủ chất dinh dưỡng D Ăn nhiều thức ăn giàu chất đạm
Câu 5: Thực đơn bữa tiệc liên hoan, ăn uống thường gồm có:
A Món khai vị Món sau khai vị Món ăn (món mặn) Món ăn phụ Món ăn thêm -Tráng miệng - Đồ uống
B Món khai vị - Món ăn (món mặn) - Món ăn thêm - Tráng miệng - Đồ uống
C Món khai vị Món sau khai vị Món ăn (món mặn) Món ăn thêm Tráng miệng -Đồ uống
D Món khai vị Món sau khai vị Món ăn (món mặn) Món ăn thêm Tráng miệng -Trái
Câu 6: Có nguyên tắc xây dựng thực đơn? A B C D