Những năm gần đây nền kinh tế Việt Nam có sự tăng trưởng khá nhanh chất lượng cuộc sống của người dân ngày càng được cải thiện và nâng cao Do đó nhu cầu thị trường về sản phẩm rau quả tươi và rau quả đã qua chế biến cũng ngày càng tăng Nội dung đồ án gồm Phân tích lập luận kinh tế của tỉnh Vĩnh Long về đặc điểm thiên nhiên vùng nguyên liệu hợp tác hóa nguồn cung cấp điện hơi nước nhiên liệu giao thông vận tải và nhân công nhà máy Tổng quan về nguyên liệu và sản phẩm các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm các yêu cầu kỹ thuật trong chế biến nước cam ép và bột chuối từ đó chọn được phương án thiết kế thích hợp Chọn quy trình sản xuất phù hợp và thuyết mình từng bước thực hiện trong quy trình đó Nêu lên kế hoạch sản xuất của nhà máy xử lý các thông số ban đầu đề cho và tính hao hụt qua các bước của quy trình sản xuất lập bảng thống kê lượng nguyên liệu thành phẩm và bán thành phẩm sau khi qua các bước trong quy trình Từ bảng thống kê ở chương cân bằng vật chất ta xử lý số liệu để chọn ra được các thiết bị phù hợp với dây chuyền sản xuất Tính toán hơi nước và nhiệt cung cấp cho nhà máy trong quá trình sản xuất Tính tổ chức và xây dựng nhà máy xác đinh được số công nhân viên của nhà máy và diện tích khu đất xây dựng nhà máy và các công trình phụ trợ Chọn các yếu tố để kiểm tra nguyên liệu và sản phẩm các phương pháp và chỉ tiêu để đánh giá chất lượng sản phẩm Nêu các yếu cầu để thực hiện an toàn lao động vệ sinh và phòng chống cháy nổ
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA * THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ VỚI HAI MẶT HÀNG: NƯỚC CAM ÉP NĂNG SUẤT 60 TẤN NGUYÊN LIỆU/ NGÀY VÀ BỘT CHUỐI NĂNG SUẤT 350KG SẢN PHẨM/ GIỜ SVTH: NGUYỄN THỊ THANH TRÚC Đà Nẵng – Năm 2017 TÓM TẮT Những năm gần đây, kinh tế Việt Nam có tăng trưởng nhanh, chất lượng sống người dân ngày cải thiện nâng cao Do đó, nhu cầu thị trường sản phẩm rau tươi rau qua chế biến ngày tăng Chính việc xây dựng nhà máy chế biến rau cần thiết Với ý nghĩa mục đích việc phát triển ngành chế biến rau nước ta, em nhận đề tài “Thiết kế nhà máy chế biến rau quả” với hai mặt hàng nước cam ép - Năng suất: 60 nguyên liệu/ ngày bột chuối - Năng suất: 350kg sản phẩm/ Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm chương: Chương 1: Lập luận kinh tế Phân tích lập luận kinh tế tỉnh Vĩnh Long đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, hợp tác hóa, nguồn cung cấp điện- hơi- nước, nhiên liệu, giao thông vận tải nhân công nhà máy Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm, tiêu chất lượng sản phẩm Các yêu cầu kỹ thuật chế biến nước cam ép bột chuối, từ chọn phương án thiết kế thích hợp Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền cơng nghệ.Chọn quy trình sản xuất phù hợp thuyết bước thực quy trình Chương 4: Tính cân vật chất Nêu lên kế hoạch sản xuất nhà máy Xử lý thông số ban đầu đề cho tính hao hụt qua bước quy trình sản xuất Lập bảng thống kê lượng nguyên liệu, thành phẩm bán thành phẩm sau qua bước quy trình Chương 5: Tính chọn thiết bị Từ bảng thống kê chương cân vật chất, ta xử lý số liệu để chọn thiết bị phù hợp với dây chuyền sản xuất Chương 6: Tính nhiệt Tính tốn hơi, nước nhiệt cung cấp cho nhà máy trình sản xuất Chương 7: Tính tổ chức xây dựng nhà máy, xác đinh số công nhân viên nhà máy diện tích khu đất xây dựng nhà máy cơng trình phụ trợ Chương 8: Kiểm tra sản xuất – kiểm tra chất lượng Chọn yếu tố để kiểm tra nguyên liệu sản phẩm Các phương pháp tiêu để đánh giá chất lượng sản phẩm Chương 9: An tồn lao động, vệ sinh xí nghiệp, phịng chóng cháy nổ Nêu yếu cầu để thực an tồn lao động, vệ sinh phịng chống cháy nổ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ THANH TRÚC Số thẻ sinh viên: 107120182 Lớp: 12H2 Khoa: Hóa Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Đề tài thuộc diện: ☐Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: - Đồ hộp nước cam ép – Năng suất: 60 nguyên liệu/ngày - Bột chuối – Năng suất: 350kg sản phẩm /giờ Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mục lục - Mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế) - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính nhiệt - Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng - Chương 9: An tồn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phòng chống cháy nổ - Kết luận - Tài liệu tham khảo - Phụ lục Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thước vẽ ): - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy Họ tên người hướng dẫn: Trần Thế Truyền Ngày giao nhiệm vụ:20/01/2017 Ngày hoàn thành đồ án: 15/05/2017 Đà Nẵng, ngày tháng năm 2017 Trưởng Bộ môn……………………… Người hướng dẫn Thiết kế nhà máy chế biến rau LỜI NÓI ĐẦU VÀ CẢM ƠN Trải qua năm học tập giảng đường đại học, dạy bảo tận tình thầy cô, đặc biệt thầy cô khoa Hố, trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng, tơi tích luỹ nhiều kiến thức bổ ích Và đến nay, để củng cố vận dụng tốt kiến thức học, giao thực đề tài tốt nghiệp với nhiệm vụ thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép bột chuối Quá trình làm đồ án giúp phần nắm kĩ kiến thức nguyên liệu, sản phẩm cách bố trí thiết bị phân xưởng, cách bố trí mặt cách tính tốn, lựa chọn phương án lắp đặt, thiết kế nhà máy cách kinh tế Tuy nhiên, kiến thức thân, am hiểu thực tế hạn chế nên đồ án cịn nhiều thiếu sót, tơi mong nhận góp ý thầy bạn Cuối xin cảm ơn thầy Trần Thế Truyền, người tận tình hướng dẫn tơi suốt q trình thực đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn q thầy dạy bảo, dìu dắt giúp đỡ suốt chặng đường đại học Cảm ơn quan tâm động viên gia đình bạn bè giúp tơi vượt qua khó khăn để hoàn thành tốt đề tài tốt nghiệp Một lần xin chân thành cảm ơn! SVTH: Nguyễn Thị Thanh Trúc Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu, thiết kế độc lập riêng Các số liệu sử dụng phân tích đồ án có nguồn gốc rõ ràng, công bố theo quy định Nội dung thiết kế đồ án tơi tự tìm hiểu, phân tích cách trung thực, khách quan phù hợp với thực tiễn Việt Nam Các kết chưa công bố nghiên cứu, thiết kế khác Sinh viên thực Nguyễn Thị Thanh Trúc SVTH: Nguyễn Thị Thanh Trúc Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau MỤC LỤC Trang MỞ ĐẦU 13 Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 14 1.1 Sự cần thiết đầu tư .14 1.2 Cơ sở thiết kế .14 1.2.1 Vị trí địa lí đặc điểm thiên nhiên 14 1.2.1.1 Vị trí địa lí 14 1.2.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu 14 1.2.3 Nguồn cung cấp điện 15 1.2.4 Nguồn cung cấp nhiên liệu 15 1.2.5 Nguồn cung cấp nước 15 1.2.6 Nước thải 15 1.2.7 Nguồn nhân lực 15 1.2.8 Tiêu thụ sản phẩm 15 Chương 2: TỔNG QUAN 17 2.1 Nguyên liệu 17 2.1.1 Nguyên liệu cam 17 2.1.1.1 Nguồn gốc 17 2.1.1.2 Phân loại 17 2.1.1.3 Cấu tạo cam 19 2.1.1.5 Thu hoạch bảo quản 19 2.1.2 Nguyên liệu chuối 20 2.1.2.1 Nguồn gốc 20 2.1.2.2 Phân loại 21 2.1.2.3 Cấu tạo chuối 22 2.1.2.4 Thành phần hóa học 23 2.1.2.5 Tác dụng chuối sức khỏe 24 2.1.2.6 Bệnh chuối 25 2.1.2.7 Xác định độ chín thu hái 26 2.1.2.8 Bảo quản chuối sau thu hái 26 2.1.2.9 Phương pháp rấm chuối bảo quản chuối chín 27 2.1.3 Các nguyên liệu phụ 27 2.1.3.1 Nước 27 2.1.3.2 Đường 28 2.1.3.3 Axit citric 28 2.2 Sản phẩm 28 2.2.1 Đồ hộp nước cam ép 28 2.2.1.1 Một số sản phẩm đồ hộp nước cam ép 28 2.2.1.2 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 28 2.2.1.2 Giá trị dinh dưỡng sản phẩm 29 SVTH: Nguyễn Thị Thanh Trúc Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau 2.2.2 Bột chuối 29 2.2.2.1 Một số sản phẩm bột chuối 29 2.2.2.2 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 30 2.2.2.3 Giá trị dinh dưỡng sản phẩm 30 2.3 Chọn phương án thiết kế 30 2.3.1 Sản phẩm đồ hộp nước cam ép 30 2.3.1.1 Định nghĩa trình ép 30 2.3.1.2 Các biến đổi trình ép 30 2.3.1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình ép 31 2.3.1.4 Chọn phương án ép cam 32 2.3.2 Sản phẩm bột chuối 32 2.3.2.1 Q trình đặc 32 2.3.2.2 Quá trình sấy 33 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ .35 3.1 Quy trình cơng nghệ 35 3.1.1 Mặt hàng đồ hộp nước cam ép 35 3.1.2 Sản phẩm bột chuối 36 3.2 Thuyết minh quy trình .37 3.2.1 Mặt hàng nước cam ép 37 3.2.1.1 Nguyên liệu bảo quản tạm thời 37 3.2.1.2 Lựa chọn, phân loại, ngắt cuống, 37 3.2.1.3 Rửa 37 3.2.1.4 Lựa chọn, phân loại 38 3.2.1.5 Chần 38 3.2.1.6 Bóc vỏ 39 3.2.1.7 Ép 39 3.2.1.8 Lọc 40 3.2.1.9 Chuẩn bị dung dịch syrup đường nghịch đảo 40 3.2.1.10 Phối trộn 41 3.2.2.11 Đồng hóa 42 3.2.2.12 Bài khí 42 3.2.1.13 Thanh trùng 42 3.2.1.14 Rót hộp, ghép mí 43 3.2.1.15 Hoàn thiện sản phẩm 43 3.2.2 Sản phẩm bột chuối 43 3.2.2.1 Nguyên liệu 43 3.2.2.2 Bảo quản tạm thời 44 3.2.2.3 Rửa sơ 44 3.2.2.4 Lựa chọn, phân loại 45 3.2.2.5 Rửa 45 3.2.2.6 Bóc vỏ, làm 46 3.2.2.7 Chần hấp 46 3.2.2.8 Xử lý hóa học 47 3.2.2.9 Chà, ép 47 3.2.2.10 Đồng hóa 48 3.2.2.11 Cô đặc 48 3.2.2.12 Phối trộn 49 3.2.2.13 Sấy phun 49 3.2.2.14 Rây 50 SVTH: Nguyễn Thị Thanh Trúc Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau 3.2.2.15 Đóng gói sản phẩm 50 3.2.2.16 Sản phẩm 51 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 52 4.1 Thời vụ nguyên liệu, biểu đồ sản xuất nhà máy 52 4.2 Tính cân vật chất .53 4.2.1 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất nước cam ép 53 4.2.1.1 Công đoạn bảo quản tạm thời 54 4.2.1.2 Công đoạn lựa chọn, phân loại 54 4.2.1.3 Công đoạn rửa 54 4.2.1.4 Công đoạn chọn lựa lại 54 4.2.1.5 Công đoạn chần 54 4.2.1.6 Công đoạn bóc vỏ 54 4.2.1.7 Công đoạn ép 55 4.2.1.8 Công đoạn lọc 55 4.2.1.9 Công đoạn phối trộn 55 4.2.1.10 Chi phí đường, axit 55 4.2.1.11 Công đoạn trùng 56 4.2.1.12 Cơng đoạn đồng hóa 56 4.2.1.13 Cơng đoạn khí 56 4.2.1.14 Công đoạn rót hộp 56 4.2.1.15 Chi phí hộp 57 4.2.2 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất bột chuối 57 4.2.2.1 Cơng đoạn đóng gói 58 4.2.2.2 Công đoạn rây 58 4.2.2.2 Công đoạn sấy 58 4.2.2.3 Công đoạn phối trộn 59 4.2.2.4 Công đoạn cô đặc 59 4.2.2.5 Cơng đoạn đồng hóa 59 4.2.2.6 Công đoạn chà, ép 59 4.2.2.7 Công đoạn xử lý hóa học 60 4.2.2.8 Công đoạn chần hấp 60 4.2.2.9 Cơng đoạn bóc vỏ, làm 60 4.2.2.10 Công đoạn rửa 60 4.2.2.11 Công đoạn lựa chọn, phân loại 60 4.3.2.12 Công đoạn rửa sơ 60 4.3.2.13 Công đoạn bảo quản tạm 61 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ .62 5.1 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cam ép 62 5.1.1 Băng tải chọn lựa phân loại, ngắt cuống, 62 5.1.1.1 Năng suất băng tải: 62 5.1.1.2 Tính số cơng nhân 62 5.1.1.3 Tính chiều dài băng tải 62 5.1.2 Thiết bị rửa 63 5.1.2.1 Nguyên tắc hoạt động Lỗi! Thẻ đánh dấu không được xác định 5.1.2.2 Chọn thiết bị 63 5.1.3 Băng chuyền lựa chọn lại 63 5.1.3.1 Tính suất băng tải 64 5.1.3.2 Tính số cơng nhân 64 5.1.3.3 Tính chiều dài băng tải 64 SVTH: Nguyễn Thị Thanh Trúc Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau 5.1.4 Thiết bị chần 64 5.1.4.1 Nguyên tắc hoạt động thiết bị chần Lỗi! Thẻ đánh dấu không được xác định 5.1.4.2 Chọn thiết bị 65 5.1.5 Thiết bị bóc vỏ 65 5.1.5.1 Năng suất băng tải 65 5.1.5.2 Tính số cơng nhân 66 5.2.4.3 Tính chiều dài băng tải 66 5.1.6 Thiết bị ép 66 5.1.6.1 Nguyên tắc hoạt động máy ép trục vít Lỗi! Thẻ đánh dấu không được xác định 5.1.6.2 Chọn thiết bị Lỗi! Thẻ đánh dấu không được xác định 5.1.7 Thùng chứa nước cam sau ép 67 5.1.8 Thiết bị lọc 67 5.1.8.1 Nguyên tắc hoạt động Lỗi! Thẻ đánh dấu không được xác định 5.1.8.2 Chọn thiết bị 67 5.1.9 Thùng chứa nước cam sau lọc 68 5.1.10 Chuẩn bị xirô 68 5.1.10.1 Thiết bị nấu xirô 68 5.1.10.2 Thiết bị lọc xirô 69 5.1.10.3 Thiết bị làm lạnh dịch đường 70 5.1.10.4 Thùng chứa xirô 20% 71 5.1.10.5 Bunke chứa đường 71 5.1.11 Thiết bị phối trộn 71 5.1.13 Thiết bị đồng hóa 72 5.1.13.1 Thiết bị đồng hóa Lỗi! Thẻ đánh dấu không được xác định 5.1.13.2 Thùng chứa dung dịch sau đồng hóa 73 5.1.14 Thiết bị khí 73 5.1.15 Thiết bị trùng 74 5.1.16 Thùng chờ rót .74 5.1.17 Thiết bị chiết rót vô trùng 75 5.1.18 Thiết bị in date 75 5.1.19 Băng tải đóng thùng 76 5.1.20 Tính chọn bơm 76 5.2 Chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất bột chuối 79 5.2.1.Cân nguyên liệu 79 5.2.1.1 Cấu tạo 79 5.2.1.2 Nguyên lý hoạt động 79 5.2.2 Thiết bị rửa sơ 79 5.2.2.1 Cấu tạo Lỗi! Thẻ đánh dấu không được xác định 5.2.2.2 Nguyên lý hoạt động Lỗi! Thẻ đánh dấu không được xác định 5.2.2.3 Tính tốn 80 5.2.3 Thiết bị lựa chọn, phân loại 80 5.2.3.1.Cấu tạo Lỗi! Thẻ đánh dấu không được xác định 5.2.3.2 Nguyên lý hoạt động Lỗi! Thẻ đánh dấu không được xác định 5.2.3.3 Tính tốn 80 5.2.3.4 Thùng chứa phế thải sau lựa chọn, phân loại 81 5.2.4 Thiết bị rửa 81 5.2.4.1 Cấu tạo Lỗi! Thẻ đánh dấu không được xác định SVTH: Nguyễn Thị Thanh Trúc Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau 5.2.4.2 Nguyên lý hoạt động Lỗi! Thẻ đánh dấu không được xác định 5.2.4.3 Tính tốn 82 5.2.5.Băng tải bóc vỏ, làm 82 5.2.6.Thùng chứa vỏ chuối 83 5.2.7.Thiết bị chần hấp 83 5.2.7.1 Cấu tạo Lỗi! Thẻ đánh dấu không được xác định 5.2.7.2 Nguyên lý hoạt động Lỗi! Thẻ đánh dấu khơng được xác định 5.2.7.3 Tính tốn 84 5.2.8.Thùng chứa sau chần hấp 84 5.2.9 Thiết bị xử lý hóa học 84 5.2.10 Thùng chứa nguyên liệu chà ép 85 5.2.11.Thiết bị chà ép 86 5.2.11.1 Cấu tạo Lỗi! Thẻ đánh dấu không được xác định 5.2.11.2 Nguyên lý hoạt động Lỗi! Thẻ đánh dấu khơng được xác định 5.2.11.3 Tính tốn 86 5.2.12 Thùng chứa nguyên liệu để đồng hóa 86 5.2.13 Thiết bị đồng hóa 87 5.2.13.1 Cấu tạo Lỗi! Thẻ đánh dấu không được xác định 5.2.13.2 Nguyên lý hoạt động Lỗi! Thẻ đánh dấu không được xác định 5.2.13.3 Tính tốn 87 5.2.14 Thiết bị cô đặc 87 5.2.14.1 Cấu tạo Lỗi! Thẻ đánh dấu không được xác định 5.2.14.2 Nguyên lý hoạt động Lỗi! Thẻ đánh dấu không được xác định 5.2.14.3 Tính tốn 88 5.2.15 Thiết bị phối trộn 88 5.2.15.1 Cấu tạo Lỗi! Thẻ đánh dấu không được xác định 5.2.15.2 Nguyên lý hoạt động Lỗi! Thẻ đánh dấu không được xác định Chương 6: TÍNH NHIỆT .93 6.1 Tính .93 6.2 Tính nước 94 6.2.1 Cấp nước 94 6.2.2 Thoát nước 96 6.2.2.1 Xác định lượng nước thải sản xuất 96 6.2.2.2 Xác định lượng nước thải sinh hoạt 96 6.2.2.3 Xác định đường ống dẫn nước thải 96 Chương 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 97 7.1 Tính tổ chức .97 7.1.1 Sơ đồ tổ chức 97 7.1.2 Chế độ làm việc 97 7.1.3 Cơ cấu tổ chức 97 7.1.3.1 Nhân lực làm việc gián tiếp 97 7.1.3.2 Nhân lực làm việc trực tiếp phân xưởng 98 7.1.3.3 Nhân lực phụ phân xưởng 100 7.2 Tính xây dựng 100 7.2.1 Đặc điểm khu đất xây dựng nhà máy 100 7.2.1.1 Địa hình 100 7.2.1.2 Địa chất 100 7.2.1.3 Vệ sinh công nghiệp 100 7.2.2 Các cơng trình xây dựng 101 SVTH: Nguyễn Thị Thanh Trúc Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau Lưu lượng nước thải công nghiệp dao động phụ thuộc vào quy mơ, tính chất sản phẩm, quy trình cơng nghệ nhà máy nói chung có đặc điểm hệ thống bể xử lí nước thải bao gồm nhiều bể bể gơm, bể điều hịa, bể sinh học, bể lắng Đây khu vực xử lí nước thải từ khâu vệ sinh thiết bị, nhà nhà xưởng, ngồi cịn có nước thải từ q trình xử lí ngun liệu Nước thải sau xử lí đạt tiêu chuẩn hạng A thải môi trường để đảm bảo không gây ô nhiễm cho khu vực xung quanh Chọn kích thước khu xử lí nước thải: 12×6 (m) Diện tích: 12 × = 72(m2) 7.2.15 Tháp nước Nước nước thủy cục để cung cấp cho sản xuất sinh hoạt Chọn tháp: − Độ cao chân tháp 14m − Đường kính tháp 4m − Chiều cao tháp nước 4m − Diện tích tháp: S = π.r2 = 3,14 × = 50,24(m2) 7.2.16 Phịng chứa dụng cụ cứu hỏa Ngồi việc đặt dụng cụ cứu hỏa góc tường phân xưởng, nơi dễ xảy cháy nổ lị hơi, nhà máy có lắp đặt hệ thống đường ống khắp nhà máy để kịp thời xử lý có cố, ngồi nhà máy xây dựng thêm phòng để lưu trữ thêm dụng cụ cứu hỏa để dự phịng cho nhà máy, xây dựng vị trí thuận lợi để kịp thời xử lý có cháy xảy − Phịng chứa khoảng 10 bình bình có đường kính 180mm − Diện tích bình chiếm: Sb = π.r2 = 3,14 × 0,18 = 0,102(m2) Vậy diện tích bình là: 0,102 × 10 = 1,02(m2) Kích thước cuộn dây chọn m2 Chọn phịng có kích thước: 4×3×4 (m) Diện tích phịng: × = 12(m2) 7.2.17 Khu đất mở rộng Để thuận tiện cho việc mở rộng sản xuất sau nhà máy có phần đất mở rộng Diện tích đất mở rộng 70% diện tích phân xưởng sản xuất chính: S = 0,7 × 972 = 680,40 (m2) Với 972 m2 diện tích khu sản xuất [Mục 7.2.2.2] Chọn kích thước khu đất mở rộng là: 60×12 (m) Diện tích: 60×12 = 720 (m2) SVTH: Nguyễn Thị Thanh Trúc Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 109 Thiết kế nhà máy chế biến rau 7.2.18 Nhà để xe Gồm hai khu vực liên tiếp dành cho xe đạp xe máy, dành cho xe bốn bánh cán Tính cho 60% cơng nhân viên đơng nhà máy: 135 × 0,6 = 81(người) Chọn xe máy/1m2 Diện tích nhà xe tính cho tồn số công nhân viên xe máy: 81 /1 = 81m2 Vậy kích thước cho nhà để xe đạp xe máy là: 15 × × (m) Số ô tô cán nhân viên khoảng chiếm diện tích khoảng 2m chiều rộng Vậy chiều dài tơ chiếm là: × = 10m Vậy kích thước chung cho nhà xe là: 25 × × (m) Diện tích 150(m2) 7.2.19 Gara ơtơ Nhà máy có khoảng 15 xe tơ để vận chuyển số tơ có mặt nhà máy khoảng thời điểm, tơ có chiều rộng trung bình 2,5m; tính thêm lối khoảng 0,5 m Vậy chiều rộng cho là: (2,5 + 0,5) × = 15m Chọn gara ơtơ có kích thước : 15×4×4 (m) Diện tích gara: 15 × = 60(m2) 7.2.20 Nhà cân Chọn nhà cân xe có kích thước: 7×5 (m) Diện tích nhà cân sau: 7×5 = 35 (m2) STT Bảng 7.4 – Tổng kết cơng trình xây dựng tồn nhà máy Tên cơng trình Kích thước (m) Diện tích (m2) Phân xưởng sản xuất 54×18×9,6 972 Phịng thường trực bảo vệ 4×3×4 12 Khu hành 30×6×8 180 Nhà ăn 24×9×4 216 Nhà sinh hoạt vệ sinh 15×4×4 60 Kho thành phẩm 25×18×6 450 Kho nguyên liệu 25×6×6 150 Kho chứa nguyên liệu phụ 9×6×6 54 Kho chứa bao bì 18×9×4 162 10 Trạm biến áp 4×4×4 16 SVTH: Nguyễn Thị Thanh Trúc Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 110 Thiết kế nhà máy chế biến rau 11 Khu xử lý nước thải Khu cung cấp nước xử lý nước 12 cho sản xuất 12×6×6 72 12×6×6 72 13 Phân xưởng điện 9×6×6 54 14 Nhà đặt máy phát điện 6×6×6 36 15 Nhà nồi 18×6×6 108 16 Kho hóa chất, nhiên liệu 6×6×6 36 17 Kho phế liệu khơ ướt 6×6×6 36 18 Tháp nước Ø=4 50,24 19 Kho chứa dụng cụ cứu hỏa 4×3×4 12 20 Nhà để xe 25×6×4 150 21 Gara 15×4×4 60 Tổng diện tích cơng trình 2922,24 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 7.3.1 Diện tích khu đất Tính theo cơng thức: Fkd = Fxd K xd Trong đó: Fkd: diện tích khu đất nhà máy Fxd: tổng diện tích cơng trình Kxd: hệ số xây dựng Đối với nhà máy thực phẩm: Kxd = 35÷50% [22, tr95] Chọn Kxd = 40% Vậy: Fkđ = 2922,24 0,4 = 7305,60 (m2) Chọn khu đất xây dựng có kích thước: 120×65 (m) 7.3.2 Tính hệ số sử dụng Ksd Tính theo cơng thức: K sd = Fsd × 100% Fkd Trong đó: Ksd: hệ số sử dụng đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật tổng mặt nhà máy Fsd: diện tích sử dụng nhà máy tính theo cơng thức: Fsd = Fcx + Fgt + Fhl + Fxd Với: Fcx diện tích trồng xanh: Fcx = 0,3×Fxd = 0,3×2922,24= 876,67(m2) SVTH: Nguyễn Thị Thanh Trúc Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 111 Thiết kế nhà máy chế biến rau Fhl diện tích hành lang: Fhl = 0,3×Fxd = 0,3×2922,24 = 876,67 (m2) Fgt diện tích đất giao thơng: Fgt = 0,3×2922,24= 876,67 (m2) Fxd tổng diện tích cơng trình: Fxd = 2922,24(m2) Vậy: Fsd = 876,67+ 876,76 + 876,67+ 2922,24 = 5552,25 (m2) => Ksd = 5552,25 120 ×65 × 100% = 71% SVTH: Nguyễn Thị Thanh Trúc Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 112 Thiết kế nhà máy chế biến rau Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG Chất lượng sản phẩm định đến giá trị sản phẩm, hiệu sản xuất tiêu dùng Vì việc đánh giá chất lượng sản phẩm, kiểm tra sản xuất cần tiến hành thường xuyên trình sản xuất Vấn đề kiểm tra sản xuất phải tiến hành từ khâu nhập nguyên liệu hoàn chỉnh xong sản phẩm, xuất hàng cho khách hàng Bao gồm khâu : − Kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất − Kiểm tra suốt trình sản xuất − Kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm 8.1 Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu cam Mục đích: định mức giá thành nguyên liệu, độ chín, hàm lượng chất khơ, số pH để có biện pháp xử lý công nghệ cho phù hợp − Kiểm tra nguyên liệu nhập: kiểm tra độ chín cam, mức độ hư hỏng toàn khối nguyên liệu − Kiểm tra nguyên liệu trình bảo quản: nhiệt độ, độ ẩm trình bảo quản cho nguyên liệu − Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến: phải đảm bảo độ chín kỹ thuật Nguyên liệu khơng hư hỏng, khơng có mùi chua 8.1.2 Kiểm tra nguyên liệu chuối Mục đích: đánh giá chất lượng nguyên liệu chuối nhằm xác định giá thành nguyên liệu, thành phần, độ chín ngun liệu nhằm có kế hoạch sản xuất cụ thể − Kiểm tra nguyên liệu nhập: nhập nguyên liệu chuối phải xem xét độ chín, mức độ hư hỏng tồn khối nguyên liệu − Kiểm tra nguyên liệu bảo quản: kiểm tra điều kiện bảo quản nhiệt độ, độ ẩm, mức độ thống khí,… Kiểm tra tỷ lệ ngun liệu hư hỏng trình bảo quản − Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến: kiểm tra mức độ hư hỏng sau bảo quản, kiểm tra biến đổi nguyên liệu sau bảo quản, độ chín kỹ thuật 8.1.3 Kiểm tra đường kính nước đường sau nấu − Đường kính phải đạt yêu cầu màu sắc, không bị lên men, mốc, không chảy nước − Nước đường nấu xong phải lọc, đạt yêu cầu độ SVTH: Nguyễn Thị Thanh Trúc Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 113 Thiết kế nhà máy chế biến rau 8.1.4 Kiểm tra độ axit Phải kiểm tra loại axit thực phẩm, độ tinh khiết, nồng độ hợp lý 8.2 Kiểm tra cơng đoạn q trình sản xuất 8.2.1 Kiểm tra công đoạn cho dây chuyền đồ hộp nước cam ép 8.2.1.1 Kiểm tra rửa lựa chọn phân loại − Quá trình rửa: kiểm tra chất lượng nước rửa, hàm lượng nước thời gian rửa − Quá trình lựa chọn phân loại: yêu cầu phải loại bỏ hết hư hỏng, tạp chất, cuống có 8.2.1.2 Kiểm tra cơng đoạn chần, hấp Kiểm tra thời gian nhiệt độ chần xác theo yêu cầu 8.2.1.3 Kiểm tra công đoạn ép Kiểm tra lưu lượng nguyên liệu vào, bán thành phẩm sau ép 8.2.1.4 Kiểm tra công đoạn lọc Kiểm tra lưu lượng nguyên liệu vào, chất lượng bán thành phẩm sau lọc 8.2.1.5 Kiểm tra công đoạn phối trộn − Kiểm tra mùi vị sản phẩm sau phối trộn Sản phẩm sau phối trộn có mùi vị nước cam tự nhiên − Thời gian kiểm tra: sau lấy mẫu kiểm tra lần 8.2.1.6 Kiểm tra công đoạn trùng Kiểm tra thông số nhiệt độ, thời gian lưu lại sản phẩm Màu sắc trạng thái sản phẩm sau trùng phải sáng, bị sẫm màu 8.2.1.7 Kiểm tra khâu rót hộp, ghép mí Thường xun kiểm tra làm việc máy rót hộp máy ghép nắp, thường xuyên kiểm tra vệ sinh cho máy rót, kiểm tra khối lượng tịnh hộp Sau ghép nắp, kiểm tra độ kín hộp máy hút chân không hộp sau ghép nắp cho vào bình thủy tinh có chứa nước nóng, hộp bị hở có bọt khí sủi lên Khi phải kiểm tra lại kích thước nắp làm việc máy rót 8.2.1.8 Kiểm tra chất lượng sản phẩm Kiểm tra sản phẩm để đánh giá bảo đảm chất lượng nhà máy Vì phải thường xuyên kiểm tra sản phẩm trước xuất cho khách hàng Việc kiểm tra chất lượng sản phẩm KCS đảm nhận Các tiêu cần kiểm tra: − Độ ẩm sản phẩm − Các tiêu cảm quan : màu sắc, hương vị SVTH: Nguyễn Thị Thanh Trúc Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 114 Thiết kế nhà máy chế biến rau − Chất lượng bao bì 8.2.2 Dây chuyền sản xuất bột chuối 8.2.2.1 Lựa chọn, phân loại − Kiểm tra độ chín nguyên liệu: chuối phải chín mềm − Kiểm tra mức độ hư hỏng: chuối khơng dập nát − Q trình kiểm tra: lấy vài để làm mẫu kiểm tra, kiểm tra không tiêu phải điều chỉnh trình làm việc công nhân 8.2.2.2 Rửa − Kiểm tra hàm lượng CaOCl2 có dung dịch nước rửa − Kiểm tra độ chuối sau rửa − Quá trình kiểm tra: sau hai lấy bình chứa nước dung dịch rửa làm mẫu đem xác định hàm lượng CaOCl2 có dung dịch rửa, khơng yêu cầu phải điều chỉnh lại Và sau hai lấy vài chuối mẫu đem kiểm tra, chuối cịn dính tạp chất Cl2 phải điều chỉnh lại 8.2.2.3 Chà − Kiểm tra độ mịn sản phẩm − Thời gian kiểm tra: sau lấy mẫu kiểm tra lần 8.2.2.4 Phối trộn − Kiểm tra mùi vị sản phẩm sau phối trộn Sản phẩm sau phối trộn có mùi vị chuối tự nhiên − Thời gian kiểm tra: sau lấy mẫu kiểm tra lần 8.2.2.5 Kiểm tra công đoạn trùng Kiểm tra thông số nhiệt độ, thời gian lưu lại sản phẩm Màu sắc trạng thái sản phẩm sau trùng phải sáng, bị sẫm màu 8.2.2.6 Rót hộp, ghép nắp Thường xuyên kiểm tra làm việc máy rót hộp máy ghép nắp, thường xuyên kiểm tra vệ sinh cho máy rót, kiểm tra khối lượng tịnh hộp Sau ghép nắp, kiểm tra độ kín hộp máy hút chân không hộp sau ghép nắp cho vào bình thủy tinh có chứa nước nóng, hộp bị hở có bọt khí sủi lên Khi phải kiểm tra lại kích thước nắp làm việc máy rót 8.2.2.7 Kiểm tra chất lượng sản phẩm ➢ Các bước kiểm tra chất lượng sản phẩm − Kiểm tra hình dạng bên ngồi, độ kín bao bì, khối lượng tịnh − Xác định tiêu cảm quan SVTH: Nguyễn Thị Thanh Trúc Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 115 Thiết kế nhà máy chế biến rau − Xác định tiêu hoá học sản phẩm: nồng độ chất khô,… − Xác định tiêu vi sinh vật sản phẩm ➢ Chỉ tiêu sản phẩm xuất xưởng − Bao bì chứa phải kín, nắp ghép kín, trạng thái bao bì khơng bị lỗi − Khơng có vi khuẩn gây bệnh, độc tố vi khuẩn gây độc tố − Khơng có tượng thay đổi cảm quan vi khuẩn gây nên SVTH: Nguyễn Thị Thanh Trúc Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 116 Thiết kế nhà máy chế biến rau Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An tồn lao động Vấn đề an toàn lao động đặc biệt trọng đưa vào tiêu chuẩn thi đua hàng đầu Vì có làm tốt vấn đề an tồn lao động suất lao động cao, giá thành sản phẩm hạ − Một phương pháp bảo hiểm lao động tốt vấn đề tổ chức, kỷ luật Trong nhà máy, phải thường xuyên phổ biến rộng rãi kỹ thuật an toàn lao động đồng thời giáo dục cho người có ý thức giữ an toàn lao động sản xuất Việc tổ chức lao động, bố trí hợp lý nâng cao trình độ kỹ thuật dây chuyền góp phần làm giảm tai nạn lao động − Vấn đề an toàn lao động cần ý sản xuất khu vực có nhiệt độ cao khu trùng, vần có hệ thống an tồn thích hợp − Trang bị ủng, bảo hộ lao động cho công nhân nấu nồi hai vỏ, điều khiển palăng trùng − Phải ý đến vấn đề bỏng thao tác sản xuất khu vực có nhiệt độ cao − Đối với công nhân sản xuất phân xưởng chính, vấn đề địi hỏi phải có chế độ chiếu sáng cho sản xuất cơng nhân khâu bóc vỏ xếp hộp yêu cầu mức độ phân biệt màu sắc, trạng thái cao − Đối với công nhân lị hơi: phục vụ sản xuất cần có chế độ an toàn lao động làm việc áp suất cao nồi ý vấn đề hỏa hoạn − Đối với bao bì, kho sản phẩm: cần phải có chế độ bảo vệ an tồn xếp hộp, bảo quản đóng thùng nhập kho sản phẩm Tình trạng gây đổ vỡ, làm hư hỏng sản phẩm tai nạn xảy Vấn đề an toàn lao động cần ý sản xuất tất khâu, yêu cầu công nhân phải chấp hành nội quy vận hành thiết bị Hằng năm nhà máy tổ chức kiểm tra, phổ biến an toàn lao động cho tất công nhân Đây thi đua hàng đầu có nâng cao tiến trình sản xuất, đảm bảo sức khỏe cho người lao động 9.2 Vệ sinh công nghiệp Vệ sinh công nghiệp nhà máy sản xuất thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất đồ hộp nói riêng vấn đế cần thiết yêu cầu nghiêm ngặt ảnh hưởng đến SVTH: Nguyễn Thị Thanh Trúc Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 117 Thiết kế nhà máy chế biến rau chất lượng sản phẩm, đến ô nhiễm môi trường, ảnh hưởng đến sức khỏe cơng nhân, hàng hố sản xuất ăn ngay, để lâu sau thời gian bảo quản Đối với công nhân làm việc trực tiếp, tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm nên trình lây nhiễm vi sinh vật phần công nhân mang vào Do vậy, khâu vệ sinh phải ý đến vệ sinh cá nhân Vấn đề vệ sinh công nghiệp nhà máy cần phải thực quy trình cơng nghệ, chấp hành nội quy nhà máy, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, nâng cao suất làm việc Để đảm bảo vệ sinh xí nghiệp cần ý: 9.2.1 Yêu cầu vệ sinh cá nhân công nhân Khi làm việc phải có áo quần bảo hộ lao động, công nhân lao động trực tiếp phải có áo chồng trắng Khi làm việc phải gọn gàng, sẽ, đầu tóc (cơng nhân nữ) phải có mũ che kín tóc, móng tay cắt ngắn Tác phong làm việc nghiêm túc Chỗ làm việc công nhân thường xuyên dọn dẹp trước bắt tay vào làm việc trước nghỉ ca hay cuối ca Công nhân làm việc phải định kỳ khám bệnh đặc biệt khơng mắc bệnh ngồi da truyền nhiễm 9.2.2 Yêu cầu vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc, cấp – thoát nước Máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc tiếp xúc trực tiếp với với sản phẩm Vì máy móc thiết bị cần có yêu cầu vệ sinh sau: − Máy móc làm việc băng tải, máy chà, rót lọ, xoắn nắp, cần phải làm vệ sinh định kỳ thường xuyên trước vào ca, kỳ nghỉ ca, cuối ca Phải vệ sinh rửa, lau chùi phận hoạt động tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm − Dụng cụ làm việc như: bàn thao tác, dao, khay đựng phải vệ sinh xếp gọn gàng trước sau làm việc xong, dao thiếc, khay nhôm cần sát trùng trước ca làm việc, sau – dội bàn tráng lại nước nóng lần − Máy móc, nhà sản xuất phải vệ sinh ngày, cuối ca sản xuất, sản phẩm dễ bị vi sinh vật xâm nhập gây ô nhiễm nhà máy − Các chỗ làm việc địi hỏi vệ sinh cao như: bóc vỏ cần phải có chổ nước tốt tránh ẩm ướt nhà sản xuất bụi bặm − Các máy làm việc nơi nhiều nước như: máy rửa băng chuyển, máy rửa thổi khí cần có hệ thống nước tốt sản xuất an tồn, khơng gây ẩm ướt, trơn trượt thao tác SVTH: Nguyễn Thị Thanh Trúc Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 118 Thiết kế nhà máy chế biến rau − Nền nhà xưởng: cọ rửa Ca(OH)2 nước xà phòng rửa lại nước để tránh trơn trượt hệ thống nước phải tuyệt đối đảm bảo 9.3 Phịng chống cháy nổ Nước ta nằm vùng nhiệt đới có hai mùa rõ rệt Mùa khơ từ tháng – mùa mưa từ tháng – 12 Mùa khơ có tốc độ gió lớn từ – m/s, nên việc phòng cháy cần đề cao Do khoảng cách nhà phải thích hợp, đường giao thông nhà máy phải đảm bảo không tắc có cố xảy Phương tiện phịng chống cháy vịi cứu hoả, bình chữa cháy dụng cụ liên quan khác Cần thành lập huấn luyện đội cứu hoả nhà máy, dụng cụ cứu hoả cần bố trí gần nơi dễ xảy cháy nổ Phải có hệ thống cịi cứu hoả trữ lượng nước cứu hoả Cần bố trí khu vực dễ cháy nổ cuối hướng gió nhằm giảm thiệt hại xảy cháy nổ SVTH: Nguyễn Thị Thanh Trúc Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 119 Thiết kế nhà máy chế biến rau KẾT LUẬN Sau thời gian tiến hành làm nhiệm vụ thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép puree chuối, em nắm bắt kiến thức chuyên ngành công nghệ sản xuất chế biến mặt hàng rau quả, đồng thời củng cố nguyên tắc việc thiết kế, xây dựng nhà máy thực phẩm nói chung Trong trình làm đồ án em rèn luyện thêm tính cẩn thận, tỉ mỉ, đồng thời cố thêm kiến thức xung quanh ngành thực phẩm, tạo điều kiện cho công việc thực tế sau Tuy nhiên thời gian cịn hạn hẹp nên tìm hiểu em chưa đầy đủ với non yếu kinh nghiệm thực tế, tập đồ án khơng tránh khỏi sai sót Kính mong q thầy bạn góp ý để tập đồ án hoàn chỉnh Đà Nẵng, ngày 15 tháng năm 2017 Sinh viên thực Nguyễn Thị Thanh Trúc SVTH: Nguyễn Thị Thanh Trúc Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 120 Thiết kế nhà máy chế biến rau TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng việt KS Bùi Viết Cường, Cơ sở kỹ thuật thực phẩm, Trường ĐHBK Đà Nẵng, 2012 PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh, Thiết bị thực phẩm, Trường ĐHBK Đà Nẵng, 2008 Lê Mỹ Hồng (2005), Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp, Đại học Cần Thơ Đặng Minh Nhật (2009), Giáo trình Kỹ thuật sấy nơng sản thực phẩm, Đại học Bách khoa Đà Nẵng KS Nguyễn Văn Tiếp, KS Quách Đĩnh, GS.TSKH Nguyễn Văn Thoa (1996), Bảo quản chế biến rau quả, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội., tr 36] Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Thoa (2008), Bảo quản chế biến rau quả, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội Nguyễn Văn Tiếp – KS Qch Đình – Ngơ Mỹ Văn, Kỹ thuật sản xuất Đồ hộp rau quả, NXB Thanh niên, 1972 Trần Truyền (2006), Cơ sở thiết kế nhà máy, Đại học Bách khoa Đà Nẵng Trần Xoa – Nguyễn Trọng Khuôn – Hồ Lê Viên, Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hố chất tập 1, NXB Khoa học kĩ thuật, Hà Nội, 1992 Website 10 [http://www.khucongnghiep.vinhlong.gov.vn/Default.aspx?tabid=97] 11 [http://cntp11htp01.wordpress.com/2012/10/22/nhom-2-cong-nghe-san-xuatnuoc-chuoi-do-hop/.] 12 [http://www.thucphamchucnangaz.vn/suc-khoe/tac-dung-cua-chuoi.html.] 13 [http://vst.vista.gov.vn/home/database/an_pham_dien_tu/nong_thon_doi_moi/.] 14 [http://giaoan.violet.vn/present/same/entry_id/8386265] 15 http://www.fruitvietnam.com/tin-tuc/kham-pha-14-loi-ich-tuyet-voi-tu-traicam 16 http://www.bossenstore.com/products/banana-powder 17 .[http://www.chinhphu.vn/portal/page/portal/chinhphu/cactinhvathanhpho/tinhv inhlong/thongtintinhthanh?view=introduction&provinceId=1388.] 18 .[http://violet.vn/thpt-tanquoi-vinhlong/present/show?entry_id=8130717] SVTH: Nguyễn Thị Thanh Trúc Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 121 Thiết kế nhà máy chế biến rau 19 .[http://kiemtailieu.com/ky-thuat-cong-nghe/tai-lieu/quy-trinh-san-xuat-nuoccam/6.html] 20 http://www.journeyinlife.net/2011/12/xuat-khau-chuoi.html 21 http://cntp11htp01.wordpress.com/author/cntp11htp01/page/3/ 22 .[http://123doc.vn/documents/home/document_download.php?id=195342&t=13 93082222&aut=8c89134b66ca640a92852c6bebb87331.] 23 http://vst.vista.gov.vn/home/database/an_pham_dien_tu/nong_thon_doi_moi/ 24 http://cntp11htp01.wordpress.com/2012/10/22/nhom-2-cong-nghe-san-xuatnuoc-chuoi-do-hop/ 25 http://enbac.com/Thiet-bi-VP-va-May-CN/p1693131/May-loc-khung-ban-thietbi-loc-khung-ban-may-loc-can-may-loc-can-nuoc-tuong-do-uong.html 26 http://voer.edu.vn/c/may-rua-nguyenlieu/d91995fe/9e49dd98#.Uzvl2Kh_swo 27 http://www.vatgia.com/5837/973498/m%C3%A1y-r%E1%BB%ADaki%E1%BB%83u-l%C6%B0%E1%BB%9Bt-s%C3%B3ng-cxj-5.html 28 http://www.thietbivpm.com/sanpham/chitiet/sp/256-May-chan-lien-tuc-dangbang-tai.VPM 29 http://www.vatgia.com/raovat/3904/4164752/may-loc-khung-ban-thiet-biloc-khung-ban.html 30 http://vi.wikipedia.org/wiki/Chu%E1%BB%91i 31 http://www.hoanam.vn/estore.php?vportal=product&page=detail&cm=679&id =8766 32 http://www.hoanam.vn/estore.php?vportal=product&page=detail&cm=679&id =8766 33 http://www.equipmentabc.com/Product/tank-series/13.html 34 https://cntp11htp01.wordpress.com/category/uncategorized/page/3/ 35 http://www.thietbivpm.com/sanpham/loai/sp/4-thiet-bi-cong-nghiep-.VPM.html 36 http://tai-lieu.com/tai-lieu/qua-trinh-thanh-trung-san-pham-thuc-pham-762/ 37 http://thietbimaysb.com/may-chiet-rot-tu-dong may-dong-nap-chai-tudong/may-chiet-rot-hop-giay/may-chiet-rot-nuoc-qua-hop-giay 38 http://maymocmiennam.com/may-in-date-tu-dong-my380.html 39 http://canvietnhat.com/product/753/can-ban-dien-tu-500kg.html 40 http://www.vatgia.com/5837/may-rua-rau-qua-thuc-pham.top_month 41 http://cntp11htp01.wordpress.com/author/cntp11htp01/page/3/ 42 http://luanvan.co/luan-van/de-tai-tim-hieu-ve-qua-trinh-thuc-pham-say-chuoi44165/ SVTH: Nguyễn Thị Thanh Trúc Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 122 Thiết kế nhà máy chế biến rau 43 http://www.ecplaza.net/product/256622_2026595/blanching_machine.html 44 http://luanvan.co/luan-van/de-tai-tim-hieu-ve-qua-trinh-thuc-pham-say-chuoi44165/ 45 http://quang-trung.vn/may-ong-goi-th-c-ph-m-t-ng-d-ng-b-t-kho.html 46 46.http://www.thietbivpm.com/sanpham/chitiet/sp/343-Noi-dong-co-kep1000Kg/h.VPM#Thông số KT 47 .http://en.canthostnews.vn/?tabid=78&NDID=12773&keyword=May-tron-botuot-truc-khuyu 48 http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-tim-hieu-ve-thiet-bi-say-phun-52852/ 49 .http://www.anhaco.com/9%20may%20ray%20bot.html 50 http://bomgrundfos.com.vn/san-pham-chi-tiet-42/36/MAXANA Bom-thucpham-kieu-hut-thang-xa-vuong-goc.html SVTH: Nguyễn Thị Thanh Trúc Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 123 ... triển ngành chế biến rau nước ta, em nhận đề tài ? ?Thiết kế nhà máy chế biến rau quả? ?? với hai mặt hàng nước cam ép - Năng suất: 60 nguyên liệu/ ngày bột chuối - Năng suất: 350kg sản phẩm/ Nội dung... ? ?Thiết kế nhà máy chế biến rau ” với hai mặt hàng chính: − Mặt hàng: Đồ hộp nước cam ép với suất 60 nguyên liệu/ ngày − Mặt hàng: Bột chuối với suất 350kg sản phẩm/ giờ SVTH: Nguyễn Thị Thanh Trúc... hộp nước cam ép với suất 60 nguyên liệu /ngày sản phẩm bột chuối với suất 350kg sản phẩm/ giờ hồn tồn có tính khả thi SVTH: Nguyễn Thị Thanh Trúc Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 16 Thiết kế nhà máy