Cà rốt và chuối là hai mặt hàng nông sản có sản lượng trồng mỗi năm rất lớn Cùng với xu hướng phát triển ngày càng lớn về trên thị trường của các mặt hàng đồ hộp và các loại bột trái cây tiềm năng của ngành công nghiệp chế biến rau quả là rất lớn Các sản phẩm đồ hộp và bột rau quả sấy ngày càng trở nên phổ biến bởi sự tiện lợi cách bảo quản dễ dàng và sự đa dạng hóa về chủng loại Nắm bắt được tình hình đó việc Thiết kế nhà máy chế biến rau quả gồm hai mặt hàng chính đồ hộp nước cà rốt có năng suất 12 tấn sản phẩm ca và bột chuối có năng suất 8 tấn sản phẩm ca là rất thiết thực góp phần phát triển nền kinh tế quốc dân đồng thời giải quyết tốt vấn đề lao động cấp bách như hiện nay Phần thuyết minh gồm các chương Chương 1 Lập luận kinh tế kỹ thuật Chương 2 Tổng quan nguyên liệu sản phẩm chọn phương án thiết kế Chương 3 Chọn và thuyết minh quy trình công nghệ Chương 4 Tính cân bằng vật chất Chương 5 Tính nhiệt Chương 6 Tính và chọn thiết bị Chương 7 Tính xây dựng và quy hoạch tổng mặt bằng Chương 8 Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng Chương 9 An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phòng chống cháy nổ
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ GỒM HAI MẶT HÀNG: ĐỒ HỘP NƯỚC CÀ RỐT NĂNG SUẤT 12 TẤN SẢN PHẨM/CA BỘT CHUỐI NĂNG SUẤT TẤN SẢN PHẨM/CA Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THỊ LIÊN Số thẻ sinh viên: 107150090 Lớp: 15H2A Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Đề tài Đồ án Tốt nghiệp “Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng chính: đồ hộp nước cà rốt có suất 12 sản phẩm/ca bột chuối có suất sản phẩm/ca” gồm phần chính: phần thuyết minh phần vẽ, sơ đồ Phần thuyết minh gồm chương: - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế) - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính nhiệt - Chương 6: Tính chọn thiết bị - Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng - Chương 9: An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ Các vẽ, sơ đồ liên quan: - Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ cho sản phẩm - Bản vẽ mặt bằng, mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ đường ống nước phân xưởng sản xuất - Bản vẽ quy hoạch tổng mặt nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ LIÊN Lớp: 15H2A Khóa: 2015 Tên đề tài đồ án: Số thẻ sinh viên: 107150090 Ngành: Công nghệ thực phẩm THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Gồm hai mặt hàng: - Đồ hộp nước cà rốt suất 12 sản phẩm/ca - Bột chuối suất sản phẩm/ca Đề tài thuộc diện: □ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu - Đồ hộp nước cà rốt – Năng suất: 12 sản phẩm/ca - Bột chuối – Năng suất: sản phẩm/ca Nội dung phần thuyết minh tính tốn - Mục lục - Lời mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế) - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính nhiệt - Chương 6: Tính chọn thiết bị - Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng - Chương 9: An tồn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phòng chống cháy nổ - Kết luận - Tài liệu tham khảo - Các vẽ khổ A3 đính kèm Các vẽ đồ thị - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống (A0) (A0) (A0) (A0) - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Họ tên người hướng dẫn: TRẦN THẾ TRUYỀN Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 24/08/2019 Ngày hoàn thành đồ án: 30/11/2019 Đà Nẵng, ngày 09 tháng 12 năm 2019 TRƯỞNG BỘ MÔN NGƯỜI HƯỚNG DẪN PGS.TS Đặng Minh Nhật Ths Trần Thế Truyền LỜI NÓI ĐẦU Trong suốt chặng đường năm vừa qua, nói dài khơng hẵn, kiến thức vơ tận, mà học có lẽ học đời chưa đủ Thời gian nhận nhiều kiến thức tảng, làm sở cho kiến thức sâu hơn, xa sau Quý thầy cô giúp đỡ đặt viên gạch vững đường tri thức Tơi xin gửi lời biết ơn chân thành sâu sắc đến toàn thể quý thầy cô giảng dạy Đại học Đà Nẵng – Trường Đại học Bách Khoa, quý thầy cô khoa Hóa, gần q thầy môn Công nghệ thực phẩm Đặc biệt, xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy Trần Thế Truyền, người tận tình hướng dẫn, hiệu chỉnh, đưa ý kiến đề xuất quan trọng liên quan đến đồ án mà tơi giao, qua giúp tơi hồn thành Đồ án Tốt nghiệp Tuy thân tơi nỗ lực cộng với giúp đỡ tận tình từ giảng viên hướng dẫn bạn bè lớp, lượng kiến thức hạn hẹp với việc thiếu trải nghiệm thực tế liên quan đến đề tài giao, nên chắn Đồ án mà tơi hồn thành khơng thể tránh khỏi sai sót, khuyết điểm Do tơi kính mong nhận góp ý, nhận xét từ quý thầy cô bạn bè để Đồ án hồn thiện Cuối tơi kính chúc q thầy dồi sức khỏe tiếp tục nghiệp giảng dạy, truyền thụ kiến thức cho hệ sinh viên Tôi xin chân thành cảm ơn! i CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan tất nội dung đồ án tốt nghiệp thực nỗ lực tìm tịi, nghiên cứu, tính tốn cách trung thực thân Các số liệu thu thập thông tin đề tài trung thực, khách quan, rõ ràng, minh bạch, có tính kế thừa, phát triển từ tài liệu sách, giáo trình, giảng, cơng trình nghiên cứu cơng bố, website có trích dẫn rõ ràng thực theo dẫn giáo viên hướng dẫn Nếu sai thật, tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm Sinh viên thực Nguyễn Thị Liên ii MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án Lời nói đầu cảm ơn Lời cam đoan liêm học thuật i ii Mục lục Danh sách bảng biểu, hình vẽ sơ đồ iii ix Danh sách cụm từ viết tắt xii Trang Mở đầu Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Sự cần thiết đầu tư 1.2 Cơ sở thiết kế 1.1.1 Địa điểm xây dựng nhà máy 1.2.1 Đặc điểm thiên nhiên .4 1.2.2 Vùng nguyên liệu 1.2.3 Hợp tác hóa 1.2.4 Nguồn cung cấp điện .5 1.2.5 Nguồn cung cấp .5 1.2.6 Nhiên liệu 1.2.7 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lí nước 1.2.8 Thoát nước .5 1.2.9 Giao thông vận tải 1.2.10 Nguồn nhân lực 1.2.11 Thị trường tiêu thụ .6 Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Cà rốt .7 2.1.2 Chuối .9 2.1.3 Nguyên liệu phụ 15 2.2 Sản phẩm .16 2.2.1 Đồ hộp nước cà rốt 16 2.2.2 Bột chuối 17 2.3 Chọn phương án thiết kế .19 iii 2.3.1 Sản phẩm đồ hộp nước cà rốt 19 2.3.2 Sản phẩm bột chuối 20 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1 Sản phẩm đồ hộp nước cà rốt 22 3.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 22 3.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 23 3.2 Sản phẩm bột chuối 26 3.2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 26 3.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 27 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 31 4.1.1 Sơ đồ thu hoạch nguyên liệu sơ đồ nhập liệu 31 4.1.2 Kế hoạch sản xuất 32 4.2 Các số liệu ban đầu 33 4.3 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cà rốt 33 4.3.1 Công đoạn bảo quản tạm 34 4.3.2 Công đoạn lựa chọn 34 4.3.3 Công đoạn rửa 34 4.3.4 Công đoạn gọt vỏ 34 4.3.5 Công đoạn cắt lát 35 4.3.6 Công đoạn chần 35 4.3.7 Công đoạn chà 35 4.3.8 Công đoạn lọc 35 4.3.9 Công đoạn phối chế 35 4.3.10 Cơng đoạn đồng hóa 36 4.3.11 Công đoạn trùng 37 4.3.12 Cơng đoạn khí 37 4.3.13 Cơng đoạn rót hộp, ghép mí vô trùng 37 4.3.14 Cơng đoạn đóng thùng 37 4.3.15 Tổng kết cân vật chất sản phẩm đồ hộp nước cà rốt 37 4.4 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất bột chuối 39 4.4.1 Công đoạn bảo quản tạm, dấm chín 40 4.4.2 Công đoạn rửa sơ 40 4.4.3 Công đoạn lựa chọn, phân loại 40 4.4.4 Công đoạn rửa 40 4.4.5 Cơng đoạn bóc vỏ 40 iv 4.4.6 Công đoạn chần 40 4.4.7 Cơng đoạn xử lý hóa học .41 4.4.8 Công đoạn chà ép 41 4.4.9 Công đoạn đồng hóa 41 4.4.10 Công đoạn cô đặc 41 4.4.11 Công đoạn phối trộn 41 4.4.12 Công đoạn sấy 41 4.4.13 Công đoạn làm nguội .42 4.4.14 Công đoạn rây, sàng 42 4.4.15 Cơng đoạn đóng gói 42 4.4.16 Tổng kết cân vật chất sản phẩm bột chuối 43 Chương 5: TÍNH NHIỆT 5.1 Tính nhiệt 44 5.1.1 Một số lưu ý nhiệt sử dụng nhà máy 44 5.1.2 Tính nhiệt sử dụng cho quy trình sản xuất đồ hộp nước cà rốt 44 5.1.3 Tính nhiệt sử dụng cho quy trình sản xuất bột chuối 45 5.1.4 Tổng kết tính nhiệt lựa chọn nồi .47 5.2 Tính nước 49 5.2.1 Tiêu chuẩn nước dùng cho sản xuất 49 5.2.2 Tính nước sử dụng cho quy trình sản xuất đồ hộp nước cà rốt 49 5.2.3 Tính nước sử dụng cho quy trình sản xuất bột chuối 50 5.2.4 Tính nước sử dụng cho nồi 50 5.2.5 Nước dùng sinh hoạt 51 5.2.6 Nước dùng nhà ăn 51 5.2.7 Nước dùng cho xanh .51 5.2.8 Nước dùng cứu hỏa 51 Chương 6: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 6.1 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cà rốt 52 6.1.1 Công đoạn lựa chọn .52 6.1.2 Công đoạn rửa .54 6.1.3 Công đoạn gọt vỏ – Máy gọt vỏ 55 6.1.4 Công đoạn cắt lát – Máy cắt lát rau củ 56 6.1.5 Công đoạn chần – Thiết bị chần làm nguội 57 6.1.6 Công đoạn chà .58 6.1.7 Công đoạn lọc – Thiết bị lọc ly tâm 59 6.1.8 Công đoạn phối chế .60 v 6.1.9 Công đoạn đồng hóa – Thiết bị đồng hóa 63 6.1.10 Công đoạn trùng – Thiết bị tiệt trùng mỏng 64 6.1.11 Cơng đoạn khí, rót hộp, ghép mí vơ trùng – Thiết bị chiết rót hộp giấy vô trùng Tetra Pak 65 6.1.12 Cơng đoạn đóng thùng – Thiết bị đóng thùng carton 67 6.1.13 Tính thiết bị vận chuyển 67 6.1.14 Tổng kết thiết bị cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cà rốt 69 6.2 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất bột chuối 70 6.2.1 Công đoạn rửa sơ 70 6.2.2 Công đoạn lựa chọn, phân loại – Băng tải lựa chọn, phân loại 71 6.2.3 Công đoạn rửa – Máy rửa băng tải 72 6.2.4 Cơng đoạn bóc vỏ – Máy bóc vỏ 72 6.2.5 Công đoạn chần 73 6.2.6 Công đoạn xử lý hóa học – Máy rửa băng tải 73 6.2.7 Công đoạn chà ép 74 6.2.8 Cơng đoạn đồng hóa – Thiết bị đồng hóa 74 6.2.9 Công đoạn cô đặc - Thiết bị cô đặc 74 6.2.10 Công đoạn phối trộn 75 6.2.11 Công đoạn sấy 76 6.2.12 Công đoạn làm nguội – Băng tải làm nguội 78 6.2.13 Công đoạn rây – Máy rây bột 78 6.2.14 Cơng đoạn đóng gói 78 6.2.15 Tính thiết bị vận chuyển 79 6.2.16 Tổng kết thiết bị cho dây chuyền sản xuất bột chuối 80 Chương 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 7.1 Tính tổ chức 82 7.1.1 Sơ đồ tổ chức 82 7.1.2 Chế độ làm việc 82 7.1.3 Cơ cấu tổ chức 82 7.2 Tính xây dựng 85 7.2.1 Phân xưởng sản xuất 85 7.2.2 Kho nguyên liệu 86 7.2.3 Kho thành phẩm 87 7.2.4 Kho chứa bao bì 88 7.2.5 Kho chứa nguyên vật liệu 89 7.2.6 Khu nhà hành 89 vi Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước cà rốt - suất 12 sản phẩm/ca, bột chuối - suất sản phẩm/ca Chương 9: AN TỒN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP – PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ Việc đảm bảo an tồn lao động – vệ sinh xí nghiệp – phịng chống cháy nổ doanh nghiệp, nhà máy điều quan trọng sản xuất Vừa để đảm bảo cho người lao động làm việc điều kiện an toàn, vệ sinh lao động vừa hạn chế vụ tai nạn lao động, bệnh nghề nghiệp xảy Qua giúp người lao động yên tâm lao động sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm Vừa động lực thúc đẩy hoạt động sản xuất, kinh doanh doanh nghiệp phát triển Đây nhiệm vụ riêng phận hay cá nhân nào, mà trách nhiệm tất người làm việc nhà máy Để làm điều này, tất người cần học tập, tuân thủ, chấp hành quy định đưa nhà máy 9.1 An toàn lao động Những quy định an toàn lao động nhà máy phải dựa sở điều luật ban hành Pháp luật nước Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam Cụ thể văn Luật số 84/2015/QH13 – Luật an toàn, vệ sinh lao động [90] Theo đó, người lao động phải tuân thủ các quy định chung an toàn lao động bao gồm: ‒ Trong làm việc, cán công nhân viên phải giữ gìn trang bị, phương tiện bảo hộ cá nhân dụng cụ cấp phát ‒ ‒ Không tự ý lại nơi khơng thuộc trách nhiệm Khi xảy cố tai nạn, người có mặt trường phải: + Khẩn cấp dừng máy cúp điện nơi có tai nạn + Khẩn trương sơ cấp cứu nạn nhân báo cho quản lý + Tham gia bảo vệ trường để người có trách nhiệm xử lý ‒ Cán bộ, công nhân viên phải rời khỏi khu vực nguy hiểm báo cho quản lý thấy rõ nguy xảy tai nạn nơi làm việc ‒ Nhân viên nhà máy có nghĩa vụ thơng báo khai báo với công ty cố tai nạn lao động, việc vi phạm nguyên tắc an toàn lao động rảy cơng ty 9.1.1 An tồn làm việc với thiết bị đun nóng Muốn bảo đảm an tồn lao động, cơng nhân làm việc thiết bị cần ý tuân thủ theo điều kiện bảo hộ lao động số thao tác sau: ‒ Chú ý dung dịch phải ngập ống phun hơi, khơng để nước nóng chảy tràn ngồi thiết bị Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Liên Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 100 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước cà rốt - suất 12 sản phẩm/ca, bột chuối - suất sản phẩm/ca ‒ Quan sát hiệu chỉnh van an toàn, ca lần ‒ Đối với thiết bị dùng hơi, không để áp lực vượt phạm vi cho phép thiết bị, dễ gây nổ, đổ vỡ thiết bị ‒ Đối với thiết bị sinh nhiệt nhiều cần tuân thủ quy định khoảng cách an toàn, vận hành hiệu chỉnh thiết bị ‒ Trước cho vào nồi phải mở van tháo ngưng 9.1.2 An tồn lao động vận hành, sửa chữa máy móc ‒ Tất công nhân, cán kỹ thuật vận hành máy, thiết bị theo trình tự hướng dẫn huấn luyện ‒ Phải tuân thủ thực theo dẫn bảng cấm, bảng hướng dẫn, dẫn treo nơi sản xuất gắn máy, thiết bị ‒ Không sử dụng, sửa chửa máy, thiết bị chưa huấn luyện quy tắc an toàn quy trình vận hành máy, thiết bị ‒ Cần phải báo cho quản lý máy, thiết bị có cố nghi ngờ cố ‒ Máy sửa chửa phải có báo cáo, máy có điện phải cắt cầu dao điện trước sửa chửa ‒ Khi chuẩn bị vận hành máy sau sửa chửa, phải xem dụng cụ, chi tiết nằn máy hay khơng khơng có người đứng phạm vi nguy hiểm, cho vận hành máy ‒ Cần tránh tượng giao nhiệm vụ thân cho người khác họ không hiểu cách thức sửa chữa, vận hành máy móc dẫn đến tai nạn đáng tiếc ‒ Thường xuyên kiểm tra, hiệu chỉnh an tồn cho máy móc, thiết bị sản xuất theo lịch trình cụ thể 9.1.3 An toàn lao động điện ‒ Chỉ cá nhân huấn luyện kỹ thuật an toàn điện sửa chữa, lắp đặt, đóng mở thiết bị điện ‒ Phải sử dụng dụng cụ mang đủ trang bị bảo hộ làm việc, tiếp xúc với thiết bị điện ‒ Khơng đóng cắt cầu dao, bố trí thiết bị điện khơng có lệnh quản lý (trừ trường hợp cắt điện để cứu người bị tai nạn có hỏa hoạn) ‒ Khi cắt điện để sửa chữa, người sửa chữa phải treo " ĐANG SỬA CHỮA" cầu dao người cắt điện quyền đóng điện (hoặc trực tiếp nhờ đóng điện) ‒ Khi phải sửa chữa máy, thiết bị có mang điện lý kỹ thuật Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Liên Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 101 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước cà rốt - suất 12 sản phẩm/ca, bột chuối - suất sản phẩm/ca nhu cầu khác mà cắt điện quản lý phải phân cơng thêm người khác để giám sát hỗ trợ cho người sửa chữa ‒ Khơng dùng vật liệu có tham số kỹ thuật khác thiết kế để thay sửa chữa, bảo trì máy móc ‒ Các phận sản xuất phải phối hợp với cán phụ trách điện cơng ty để tiến hành kiểm tra, bảo trì, vệ sinh tủ bảng điện, đường dây, máy, thiết bị có mang điện phận theo định kỳ công ty qui định ‒ Công ty tổ chức kiểm tra an toàn hệ thống điện phận sản xuất theo định kỳ tháng/lần, tổ chức kiểm tra an toàn hệ thống chống sét nhà xưởng theo định kỳ tháng/lần 9.2 Vệ sinh xí nghiệp Trong nhà máy sản xuất thực phẩm nói chung sản xuất đồ hộp nói riêng, vấn đề vệ sinh xí nghiệp vơ quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, đến ô nhiễm môi trường sức khoẻ công nhân Theo TCVN 5542:1991 quy phạm vệ sinh nhà máy đồ hộp thực phẩm vấn đề vệ sinh xí nghiệp gồm khoản sau: 9.2.1 Vệ sinh cá nhân sức khỏe công nhân ‒ Công tác đào tạo: tổ chức lớp đào tạo thích hợp liên tục cho nhân viên xử lý vệ sinh thực phẩm vệ sinh cá nhân, người hiểu cách phịng ngừa cần thiết cho việc chống nhiễm bẩn thực phẩm ‒ Kiểm tra y tế: người tiếp xúc với thực phẩm cơng việc phải khám y tế trước tuyển dụng tính chất thực phẩm chế biến sở riêng biệt xem xét lý lịch sức khoẻ người làm công việc xử lý thực phẩm ‒ Rửa tay: làm nhiệm vụ khu vực xử lý thực phẩm phải rửa tay thường xuyên kỹ với chế phẩm thích hợp để rửa tay vòi nước máy ấm theo nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm ‒ Bàn tay phải rửa trước bắt đầu làm việc, sau vệ sinh, hay sau xử lý vật liệu bị nhiễm bẩn bất cần thiết Sau xử lý vật liệu truyền bệnh, phải rửa tay sát trùng ‒ Bất làm nhiệm vụ khu vực xử lý thực phẩm phải bảo đảm yêu cầu cao vệ sinh cá nhân vào lúc làm việc phải mặc quần áo bảo hộ thích hợp kể mũ đội đầu giày, không mang đồ trang sức khơng an tồn tham gia xử lý thực phẩm ‒ Nghiêm cấm hành vi cá nhân đưa đến nhiễm bẩn thực phẩm Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Liên Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 102 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước cà rốt - suất 12 sản phẩm/ca, bột chuối - suất sản phẩm/ca ăn uống, hút thuốc lá, nhai (kẹo cao su, ngậm tăm, ăn trầu, …) hành động vệ sinh khạc nhổ ‒ Tất quần áo bảo hộ cần bảo quản nơi vệ sinh tránh ảnh hưởng đến q trình gia cơng chế biến thực phẩm ‒ Những người bị mắc bệnh nhiễm trùng thuộc danh mục Bộ Y tế quy định không tham gia trực tiếp vào trình sản xuất hay chế biến thực phẩm ‒ Đối với khách tham quan: không mắc bệnh đường hô hấp cấp tính, phải mặc quần áo bảo hộ thực đầy đủ quy định vệ sinh cá nhân trước vào khu vực sản xuất yêu cầu chế độ vệ sinh cao 9.2.2 Vệ sinh sở sản xuất ‒ Việc vệ sinh bao gồm vệ sinh nhà xưởng, máy móc, thiết bị, xử lý nước thải, hóa chất độc hại, đồ dùng cá nhân, … ‒ Nhà xưởng, thiết bị, đồ dùng tất phương tiện khác sở, bao gồm hệ thống tiêu nước, … phải bảo trì sửa chữa tốt có trật tự Nếu được, phải giữ cho buồng khơng có nước, nước thừa ‒ Để tránh làm nhiễm bẩn thực phẩm, tất thiết bị đồ dùng phải làm thường xuyên theo yêu cầu cần thiết sát trùng theo địi hỏi tình hình ‒ Không để thực phẩm bị nhiễm bẩn chùi rửa sát trùng buồng, thiết bị hay đồ dùng, nước chất tẩy rửa hay thuốc sát trùng loại dung dịch chúng, dư lượng tác nhân bề mặt dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm, phải cọ hoàn toàn nước theo quy định ‒ Ngay sau ngừng sản xuất ngày thời điểm thích hợp, sàn nhà, kể hệ thống thoát nước, cấu trúc phụ tường nơi xử lý thực phẩm phải làm hoàn tồn ‒ Thuốc trừ dịch hại hóa chất khác gây độc cho sức khoẻ phải dán nhãn thích hợp với lời thơng báo tính độc hại cách sử dụng Các thuốc phải bảo quản buồng hay phịng khố kín dùng để bảo quản thuốc độc ‒ Dụng cụ làm việc như: dao, khay đựng, … phải vệ sinh Sắp xếp gọn gàng trước sau làm việc xong Dao, khay nhôm cần sát trùng trước ca làm việc mà lại dội bàn tráng lại nước sôi lần 9.2.3 Thơng gió, chiếu sáng, cấp nước khu vực sản xuất a, Thơng gió ‒ Hệ thống thơng gió phù hợp với đặc thù sản xuất, kinh doanh sở, để Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Liên Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 103 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước cà rốt - suất 12 sản phẩm/ca, bột chuối - suất sản phẩm/ca phòng ngừa, hạn chế đến mức tối thiểu nguy nhiễm thực phẩm khơng khí hay nước ngưng tụ ‒ Hướng hệ thống thơng gió phải bảo đảm gió khơng thổi từ khu vực nhiễm bẩn sang khu vực ‒ Hệ thống thông gió phải thiết kế an tồn, dễ bảo dưỡng kiểm tra, có lưới bảo vệ vật liệu không gỉ, dễ tháo rời để làm vệ sinh ‒ Đảm bảo vấn đề thơng gió khu vực bảo quản tạm ngun liệu, phịng chứa hóa chất độc hại để hạn chế tối đa ô nhiễm b, Hệ thống chiếu sáng: Cần cung cấp đủ ánh sáng (không 200 lux) tự nhiên hay nhân tạo để tiến hành thao tác dễ dàng Cường độ ánh sáng phải phù hợp với tính chất thao tác Nguồn sáng cần che chắn an toàn để tránh bị vỡ bảo đảm trường hợp vỡ, mảnh vỡ không rơi vào thực phẩm c, Hệ thống cấp thoát nước Nước dùng cho chế biến thực phẩm phải không chứa chất ô nhiễm khác, bảo đảm tiêu chuẩn vệ sinh an toàn theo quy định Bộ Y tế Nước cần đủ áp lực cung cấp cho trình làm sạch, chế biến thực phẩm Thiết bị chứa nước phải thiết kế phù hợp cho việc dự trữ sử dụng hợp vệ sinh Khi sử dụng nước hồi lưu phải xử lý, trì cho bảo đảm an tồn, khơng gây nhiễm thực phẩm Q trình xử lý phải kiểm soát biện pháp hữu hiệu Hệ thống thoát nước phương tiện đổ chất thải phải thiết kế bố trí hợp lý để tránh mối nguy gây nhiễm bẩn cho thực phẩm hay làm ô nhiễm nguồn cung cấp nước dùng để chế biến thực phẩm 9.2.4 Xử lý phế liệu trình sản xuất ‒ Phế liệu trình sản xuất phải bảo quản để tránh làm nhiễm bẩn thực phẩm Cần phải chuyển sản phẩm phụ khỏi khu vực làm việc thường xuyên tốt hàng ngày Ngay sau xử lý chất thải xong, thùng chứa chất thải thiết bị có tiếp xúc với chất thải phải chùi rửa khử trùng Khu vực chứa chất thải phải làm vệ sinh khử trùng ‒ Phế liệu chuyển giao cho bên liên quan việc phải hợp tác chặt chẽ giải kịp thời tránh ứ đọng gây ô nhiễm vi sinh vật cho sản phẩm 9.3 Phòng chống cháy nổ Hiện nay, phòng chống cháy nổ vấn đề quan tâm nhiều xã hội đặc biệt sở sản xuất chế thực phẩm Mỗi vụ hỏa hoạn xảy không Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Liên Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 104 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước cà rốt - suất 12 sản phẩm/ca, bột chuối - suất sản phẩm/ca gây tổn thất người mà gây thiệt hại tài sản doanh nghiệp tư nhân Đối với nhà máy chế biến đồ hộp việc sử dụng thiết bị sinh nhiệt dễ gây cháy nổ sấy phun, đặc, lị hơi, … cần tn thủ nghiêm ngặt quy định an toàn cháy nổ 9.3.1 Nội quy, quy định phòng cháy chữa cháy (PCCC) nhà máy ‒ Trên toàn khu vực đất đai thuộc địa điểm doanh nghiệp phải giữ gìn phong quang, đẹp ‒ Đường lại, lối vào ngơi nhà, cơng trình, tới nguồn nước chữa cháy phải thơng thống, khơng để chướng ngại vật ‒ Cấm xây chen chất, xếp hàng dễ cháy khoảng cách phịng cháy ngơi nhà cơng trình ‒ Về việc bảo quản hàng hóa: + Sắp xếp, bảo quản hàng hoá gọn gàng, ngăn nắp, dễ thấy, dễ lấy, dễ kiểm tra, theo loại, có tính chất, đặc điểm, phương pháp chữa cháy giống + Sắp xếp thành hàng, có lối ngang, dọc bảo đảm hợp lý thuận tiện Không xếp hàng hoá vật chướng ngại lối đi, gần bóng đèn, gần dây dẫn điện + Loại trừ điều kiện dẫn đến tự cháy phát sinh nhiệt, tác dụng phản ứng hoá học gây cháy nổ + Hàng hoá xếp kho, bãi, trạm, cửa hàng phải để bục kê, ô giá Nếu xếp chồng đống phải xếp vững chắc, gọn gàng; phía ngồi gần cửa vào phải để lối rộng độ rộng cửa vào không nhỏ m + Việc xếp hàng hoá phải tạo lối thoát nạn thuận tiện, bảo đảm việc sơ tán người hàng hố nhanh chóng, an tồn xảy cháy ‒ Nếu thiết bị, dây chuyền công nghệ vận hành có sử dụng chất lỏng, chất khí dễ cháy phải thường xun kiểm tra độ kín thiết bị, cơng nghệ ‒ Mọi cơng việc bảo dưỡng, sửa chữa có dùng đến lửa (lửa điện, lửa trần) cửa hàng, kho, trạm, phân xưởng, … thuộc khu vực nhà phải có phương án phịng cháy chữa cháy cụ thể ‒ Sau bảo dưỡng sửa chữa xong phải: thu dọn vật liệu, dụng cụ, thiết bị, kiểm tra thử nghiệm tồn máy móc, thiết bị bảo dưỡng, sửa chữa theo tính cơng dụng loại, kể dây nối đất (nếu có) nhằm bảo đảm vận hành tuyệt đối an toàn 9.3.2 Kiểm tra, tập huấn, trang bị nhiệm vụ phòng cháy chữa cháy nhà máy ‒ Theo định kỳ tháng lần quan thẩm quyền tổ chức đợt kiểm tra Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Liên Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 105 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước cà rốt - suất 12 sản phẩm/ca, bột chuối - suất sản phẩm/ca công tác phòng chống cháy nổ nhà máy nên yêu cầu tất phận liên quan đến công tác phối hợp để hoàn thành việc kiểm tra ‒ Nếu nhà máy tổ chức đợt tập huấn phịng chống cháy nổ u cầu tất cán công nhân viên nhà máy tham gia đầy đủ để học tập, rút kinh nghiệm, đảm bảo trình tổ chức thực nhà máy liên tục có hiệu ‒ Phương tiện phịng chống cháy vịi cứu hoả, bình CO2 dụng cụ khác ‒ Nhà máy thành lập đội cứu hoả, dụng cụ cứu hoả nên bố trí gần nơi dễ xảy cố với hệ thống vòi cứu hoả nhà máy thiết kế với số vịi vịi lượng nước cứu hoả Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Liên Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 106 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước cà rốt - suất 12 sản phẩm/ca, bột chuối - suất sản phẩm/ca KẾT LUẬN Trên thực tế việc thiết kế nhà máy không kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm thiết kế Mà phải có phối hợp nhiều kỹ sư ngành liên quan kỹ sư điện, nước, khí, tự động hóa, nhiệt, lạnh, điện tử, mơi trường, Tuy nhiên, việc tiến hành nghiên cứu đề tài “Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng chính: đồ hộp nước cà rốt có suất 12 sản phẩm/ca bột chuối có suất sản phẩm/ca” giúp phần nắm rõ kiến thức thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy chế biến rau nói riêng Qua q trình làm đồ án, giúp kiến thức chuyên môn tơi thêm vững vàng mà cịn giúp cho thấy rõ liên quan lý thuyết thực tế sản xuất Hiểu rõ cách xây dựng nhà máy thực phẩm, nắm rõ quy trình cơng nghệ, biết tính tốn lựa chọn thiết bị phù hợp cách xếp thiết bị cho hợp lý; tính nhiệt, nước cần cho hoạt động sản xuất nhà máy; tính tốn xây dựng phân xưởng sản xuất cơng trình phụ trợ; kiểm tra sản xuất hiểu rõ quy định an toàn lao động, hoạt động vệ sinh xí nghiệp phịng cháy chữa cháy Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Liên Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 107 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước cà rốt - suất 12 sản phẩm/ca, bột chuối - suất sản phẩm/ca TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] “Cần giải pháp tiêu thụ nông sản.” [Online] Xem tại: http://baoninhthuan.com.vn/news/93999p0c151/can-giai-phap-can-co-trong-tieu- [2] [3] thu-nong-san!.html [Ngày truy cập: 01-Sep-2019] L Bền, “Tìm cách giải tốn tiêu thụ cà rốt Hải Dương.” [Online] Xem tại: https://nongnghiep.vn/tim-cach-giai-bai-toan-tieu-thu-ca-rot-o-hai-duongpost235438.html [Ngày truy cập: 01-Jan-2019] P Anh, “Tái khởi động dự án khu công nghiệp Tân Trường mở rộng.” [Online] Xem tại: https://m.baohaiduong.vn/bat-dong-san/tai-khoi-dong-du-an-khu-congnghiep-tan-truong-mo-rong-112489 [Ngày truy cập: 03-Sep-2019] [4] [5] [6] “Tỉnh Hải Dương.” [Online] Xem tại: https://vi.wikipedia.org/wiki/Hải_Dương [Ngày truy cập: 02-Sep-2019] “Điều kiện tự nhiên xã hội tỉnh Hải Dương.” [Online] Xem tại: http://www.haiduong.gov.vn/thongtintongquan/ttc/Pages/Điềukiệntựnhiênxãhội.aspx [Ngày truy cập: 02-Sep-2019] “Vùng kinh tế trọng điểm Bắc Bộ.” [Online] Xem tại: https://vi.wikipedia.org/wiki/Vùng_kinh_tế_trọng_điểm_Bắc_bộ [Ngày truy cập: 02-Sep-2019] “Vùng thủ đô.” [Online] Xem tại: https://vi.wikipedia.org/wiki/Vùng_thủ_đô_Hà_Nội [Ngày truy cập: 02-Sep2019] [8] “Khu công nghiệp Tân Trường mở rộng (huyện Cẩm Giàng).” [Online] Xem tại: http://haiduong.gov.vn/doanhnghiep/kcn/kcntantruong/Pages/KhucôngnghiệpTân Trườngmởrộng(huyệnCẩmGiàng).aspx [Ngày truy cập: 03-Sep-2019] [9] B K hoạch Đ Tư, “Khái quát tỉnh Hải Dương.” [Online] Xem tại: http://timhieuvietnam.info/vn/news/gioi-thieu-khai-quat-ve-tinh-hai-duong.html [Ngày truy cập: 02-Sep-2019] [10] C Thủy, “Hải Dương: Trồng cà rốt lợi nhuận 2.000 tỷ đồng/vụ.” [Online] [7] Xem tại: http://hoinongdan.org.vn/sitepages/news/42/86341/hai-duong-trong-carot-sach-loi-nhuan-2000-ty-dong-vu [Ngày truy cập: 02-Sep-2019] [11] “Người dân vựa chuối huyện Kinh Môn - Hải Dương rộn rã vào vụ Tết.” [Online] Xem tại: https://baomoi.com/nguoi-dan-vua-chuoi-huyen-kinh-monhai-duong-ron-ra-vao-vu-tet/c/29194596.epi [Ngày truy cập: 03-Sep-2019] Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Liên Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 108 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước cà rốt - suất 12 sản phẩm/ca, bột chuối - suất sản phẩm/ca [12] “Giá chuối rớt giá thê thảm.” [Online] Xem tại: https://www.nhandan.com.vn/baothoinay/baothoinay-xahoi/baothoinay-xahoivande/item/34027002-gia-chuoi-rot-the-tham.html [Ngày truy cập: 03-Sep2019] [13] “Hà Nội có 4.000ha chuối chất lượng cao.” [Online] Xem tại: https://baomoi.com/ha-noi-se-co-4-000ha-chuoi-chat-luong-cao/c/22648707.epi [Ngày truy cập: 03-Sep-2019] [14] T T Truyền, Giáo trình sở thiết kế nhà máy Đà Nẵng: ĐH Đà Nẵng Trường ĐHBK, 2006 [15] “Công ty Điện lực Hải Dương: khai thác có hiệu Trạm 110 KV Đại An.” [Online] Xem tại: http://www.dlhaiduong.evn.com.vn/d4/news/Cong-ty-Dienluc-Hai-Duong-khai-thac-co-hieu-qua-Tram-110-KV-Dai-An-1-981.aspx [Ngày truy cập: 03-Sep-2019] [16] T K Thi, L T Thủy, T T T Hà, Rau ăn củ, rau gia vị - Trồng rau an toàn suất chất lượng cao NXB Khoa học tự nhiên Cơng nghệ [17] “Cây cà rốt có tác dụng gì?” [Online] Xem tại: http://baithuocquanhta.com/caythuoc/ca-rot-chua-benh-gi/ [Ngày truy cập: 24-Sep-2019] [18] “La carotte, ỗa me botte. [Online] Available: https://www.homegourmet.ch/en/la-gazette/27_la-carotte-ca-me-botte [Accessed: 24-Sep-2019] [19] P T Hải, Đ H Lan, C X Phương, P T Hiếu, N X Dung, N T Thủy, Giáo trình Mơ đun trồng rau nhóm ăn củ Bộ Nơng nghiệp phát triển nông thôn, 2010 [20] Đ T Lợi, Những thuốc vị thuốc Việt Nam NXB Y Học, 2004 [21] Q Đĩnh, N V Tiếp, N V Thoa, Bảo quản chế biến rau NXB Khoa Học Kỹ Thuật, 2008 [22] P N Nghiệp, “Giới thiệu chung ngành rau Việt Nam.” [Online] Xem tại: http://sonongnghiep.hochiminhcity.gov.vn/chuyennganh/Lists/Posts/Post.aspx?Li st=675aca85-0a42-4f28-bbae-91fafa866a53&ID=89 [Ngày truy cập: 02-Sep2019] [23] T N M Nguyệt, L V V Mẫn, T T T Trà, Công nghệ chế biến rau trái (Tập 1) NXB ĐHQG TP HCM [24] H V Thuyết, C H Lan, N T Hạnh, Công nghệ rau NXB Bách Khoa Hà Nội, 2013 [25] T D Sửu cộng sự, Kỹ thuật trồng chăm sóc chuối Hà Nội: Viện Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Liên Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 109 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước cà rốt - suất 12 sản phẩm/ca, bột chuối - suất sản phẩm/ca Khoa Học Nông Nghiệp Việt Nam; Trung Tâm Khuyến Nông Quốc Gia, 2017 [26] “Giới thiệu giống chuối Việt Nam.” [Online] Xem tại: https://caytrongvatnuoi.com/cay-an-qua/gioi-thieu-cac-giong-chuoi-o-viet-nam/ [Ngày truy cập: 03-Sep-2019] [27] “Chuối tiêu hồng.” [Online] Xem tại: http://check.net.vn/san-pham/chuoi-tieuhong-1610 [Ngày truy cập: 24-Sep-2019] [28] “Chuối sứ.” [Online] Xem tại: https://www.adayroi.com/chuoi-su-p-PRI904749 [Ngày truy cập: 24-Sep-2019] [29] “Chuối ngự.” [Online] Xem tại: https://www.adayroi.com/chuoi-ngu-dai-hoangp-PRI33807# [Ngày truy cập: 24-Sep-2019] [30] L Hưng, “Chuối khác màu vỏ, công dụng khác nhau.” [Online] Xem tại: https://voh.com.vn/tam-ly-suc-khoe/chuoi-khac-nhau-mau-vo-cong-dung-se[31] [32] [33] [34] khac-nhau-192394.html [Ngày truy cập: 24-Sep-2019] “Báo cáo ngành trồng trọt Việt Nam năm 2017,” 2017 “Jus carotte.” [Online] Available: https://www.alain-milliat.com/en/breakfast/5jus-carotte.html [Accessed: 21-Nov-2019] “Canned carrot juice drink.” [Online] Available: https://all.biz/vn-vi/330mlcanned-carrot-juice-drink-g16012 [Accessed: 21-Nov-2019] “Carrot juice.” [Online] Available: https://www.walmart.ca/en/ip/bolthousefarms-100-carrot-juice/6000191284069 [Accessed: 21-Nov-2019] [35] “Carrot juice.” [Online] Available: https://tropicalsunfoods.com/products/carrot[36] [37] [38] [39] juice-drink [Accessed: 21-Nov-2019] “Carrot juice.” [Online] Available: https://www.evergreens.co.za/fruitjuice/10187-rugani-100-carrot-juice-330ml-.html [Accessed: 21-Nov-2019] Univadis/Boldsky, “Lợi ích nước ép cà rốt.” [Online] Xem tại: https://suckhoedoisong.vn/loi-ich-cua-nuoc-ep-ca-rot-n137763.html [Ngày truy cập: 09-Sep-2019] C M Quang, Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm Việt Nam, 2007 “Bột chuối.” [Online] Available: https://www.onelife.com.vn/s/bot-chuoi-huu- co-onelife-nhap-khau-100-tu-my-hop-50g/ [Accessed: 21-Nov-2019] [40] “Bột chuối.” [Online] Availablehttp://trivie.com.vn/shop/bot-trai-cay/bot-traicay-bot-chuoi/ [Accessed: 21-Nov-2019] [41] “Bột chuối.” [Online] Available: https://funet.vn/bot-chuoi-huu-co-organicbanana-powder-tt-natural-look-(qua-tu-thien-nhien).html [Accessed: 21-NovSinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Liên Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 110 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước cà rốt - suất 12 sản phẩm/ca, bột chuối - suất sản phẩm/ca 2019] [42] “Bột chuối.” [Online] Available: http://develop14.vtmgroup.com.vn/food/botchuoi/ [Accessed: 21-Nov-2019] [43] “Thông tin sản phẩm bột chuối.” [Online] Xem tại: https://www.herbstory.vn/shop/product/bot-chuoi-3357 [Ngày truy cập: 24-Sep2019] [44] Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 482:2001 chuối sấy Bộ Nông nghiệp phát triển nông thôn [45] Đ M Nhật, Giáo trình kĩ thuật sấy nơng sản thực phẩm Đà Nẵng: ĐH Đà Nẵng - Trường ĐHBK, 2017 [46] N X Phương N V Thoa, Cơ sở lý thuyết kỹ thuật sản xuất thực phẩm NXB Giáo dục Việt Nam, 2010 [47] Lê Văn Việt Mẫn, L Q Đạt, N T Hiền, T N M Nguyệt, T T T Trà, Công nghệ chế biến thực phẩm NXB ĐHQG TP HCM, 2011 [48] H V Thuyết, C H Lan, N T Hạnh, Công nghệ bảo quản chế biến rau NXB Bách Khoa - Hà Nội, 2015 [49] N V Tiếp, Q Đĩnh, N M Văn, Kỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau NXB Thanh Niên, 2000 [50] R P Bates and J A Koburger, “High - temperature - short - time processing of carrot juice,” University of Florida, 1975 [51] “Kỹ thuật trồng chăm sóc cà rốt.” [Online] Xem tại: http://kythuatnuoitrong.edu.vn/cay-lay-cu/ky-thuat-trong-va-cham-soc-cay-carot.html [Ngày truy cập: 16-Sep-2019] [52] “Substnce carrot blank juice coma and blank canned.” [Online] Available: https://www.aqua-calc.com/page/density-table/substance/carrot-blank-juicecoma-and-blank-canned [Accessed: 01-Oct-2019] [53] Trần Xoa, N T Khuông, P X Toản, Sổ tay Q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất - Tập NXB Khoa học kỹ thuật, 2006 [54] Trần Xoa, N T Khuông, H L Viên, Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội, 2007 [55] L N Trung, Bài giảng Quá trình thiết bị truyền chất ĐH Đà Nẵng - Trường ĐHBK [56] “Steam boiler.” [Online] Available: https://vietnamese.alibaba.com/productdetail/diesel-steam-boiler-10-ton-oil-fired-boiler-natural-gas-liquid-gas-firedsteam-boiler-for-food-dehydrator-factorySinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Liên Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 111 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước cà rốt - suất 12 sản phẩm/ca, bột chuối - suất sản phẩm/ca 62199339046.html?spm=a2700.8699010.normalList.4.5e2127a9ZNIC9d&s=p [Accessed: 10-Nov-2019] [57] Tiêu chuẩn nước dùng ăn uống Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam: Bộ Y tế, 2009 [58] “Cân sàn điện tử.” [Online] Xem tại: http://www.cancongnghiep.com/can-sanohaus-t32xw/can-san-ohaus-t32xw.html [Ngày truy cập: 30-Sep-2019] [59] “Băng tải lăn.” [Online] Xem tại: http://vimatek.com.vn/bang-tai-con-lan-11-1193641.html [Ngày truy cập: 30-Sep-2019] [60] “Thông số vật lý số thực phẩm.” [Online] Xem https://chilinhkgcc.forumvi.com/t321-topic [Ngày truy cập: 30-Sep-2019] tại: [61] “Máy rửa rau củ.” [Online] Xem tại: http://bangtaithanhcong.vn/sanphamitem/bang-chuyen-rua-rau-tu-dong/ [Ngày truy cập: 30-Sep-2019] [62] “Peeling machine.” [Online] Available: https://www.heprogmbh.de/en/products/up-8000 [Accessed: 30-Sep-2019] [63] “Trồng cà rốt.” [Online] Xem tại: https://nongnghiep.vn/bo-giong-ca-rot-trongvu-dong-post83617.html [Ngày truy cập: 30-Sep-2019] [64] “Máy thái lát rau củ.” [Online] Xem tại: https://mayviendong.vn/may-thai-raucu-bang-tai-sqc-80/ [Ngày truy cập: 30-Sep-2019] [65] “Blanching machine.” [Online] Available: https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/potato-chips-blanching-machinepeanut-blanching-equipment-almond-precooking-machine60594102425.html?spm=a2700.8699010.normalList.142.b25e7204u5rFlj [Accessed: 30-Sep-2019] [66] “Máy chà.” [Online] Xem tại: http://congnghevotrung.com/ly-tam/ [Ngày truy cập: 01-Oct-2019] [67] “Thùng chứa.” [Online] Xem tại: http://congnghevotrung.com/bon-khuay-tron/ [Ngày truy cập: 01-Oct-2019] [68] “Thiết bị lọc ly tâm.” [Online] Xem tại: https://hatex.vn/gian-hang/311/sanpham/he-thong-loc-trong-nuoc-qua-dang-li-tam-ap-luc.html [Ngày truy cập: 01Oct-2019] [69] “Thùng phối trộn.” [Online] Xem tại: http://congnghevotrung.com/khuay-trontoc-do/ [Ngày truy cập: 01-Oct-2019] [70] “Nồi nấu hai vỏ.” [Online] Xem tại: http://congnghevotrung.com/noi-khuay-hai/ [Ngày truy cập: 01-Oct-2019] [71] “Máy lọc khung bản.” [Online] Xem tại: https://www.tasaba.vn/thiet-bi-sx-doSinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Liên Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 112 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước cà rốt - suất 12 sản phẩm/ca, bột chuối - suất sản phẩm/ca uong/may-loc-tam-ban.html [Ngày truy cập: 11-Oct-2019] [72] L N Thụy, Máy thiết bị sản xuất thực phẩm NXB Bách Khoa - Hà Nội, 2009 [73] “Bộ trao đổi nhiệt dạng tấm.” [Online] Xem tại: https://titania.com.vn/thiet-bitrao-doi-nhiet-dang-tam/ [Ngày truy cập: 11-Oct-2019] [74] “Thiết bị đồng hóa.” [Online] Xem http://congnghevotrung.com/homogenizer/ [Ngày truy cập: 01-Oct-2019] [75] “Thiết bị tiệt trùng mỏng.” [Online] Xem tại: tại: http://congnghevotrung.com/thiet-bi-tiet-trung-nuoc-ep-trai-cay/ [Ngày truy cập: 01-Oct-2019] [76] “Nguyên tắt hoạt động thiết bị chiết rót vô trùng.” [Online] Xem tại: http://congnghevotrung.com/seri-may-chiet-rot-vo-trung-as-tetra-pak-dong-goi[77] [78] [79] [80] hop-giay/ [Ngày truy cập: 01-Oct-2019] “Thiết bị chiết rót Tetra Pak.” [Online] Xem tại: http://congnghevotrung.com/jmb-2000/ [Ngày truy cập: 01-Oct-2019] “Thiết bị làm nắp kèm.” [Online] Xem tại: http://congnghevotrung.com/jmb2000/ [Ngày truy cập: 25-Oct-2019] “Máy đóng thùng carton.” [Online] Xem tại: http://congnghevotrung.com/maydong-thung-carton-wrap-around/ [Ngày truy cập: 01-Oct-2019] “Máy bơm.” [Online] Xem tại: http://locthanhtpse.com/Bom-ly-tam-tieu-chuanve-sinh-thuc-pham-FL50CI-pro12522cate2719.html [Ngày truy cập: 11-Oct- 2019] [81] “Gàu tải.” [Online] Available: http://processingmachines.buivanngo.com.vn/product/gau-tai/ [Accessed: 20Nov-2019] [82] “Substance.” [Online] Available: https://www.aqua-calc.com/page/densitytable/substance/bananas-coma-and-blank-raw-blank op-cup-coma-and-blankmashed-cp- [Accessed: 01-Oct-2019] [83] “Băng tải xích nhựa.” [Online] Xem tại: https://bangtai-vn.vn/bang-tai-luoiinox/nhua-thep/ [Ngày truy cập: 29-Sep-2019] [84] “Automatic ripe banana peeling machine.” [Online] Available: https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Automatic-ripe-banana-peelingmachine60429147599.html?spm=a2700.7724838.2017115.51.879d5954yDQPiU&fbclid =IwAR01t8bv5P_h7LGQc3HbVYO4WSinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Liên Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 113 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước cà rốt - suất 12 sản phẩm/ca, bột chuối - suất sản phẩm/ca uJCUUVQk93yzeQTb0zt1V6esEwRsq2YDo [Accessed: 01-Oct-2019] [85] “Thiết bị cô đặc chân không.” [Online] Xem tại: http://www.thietbicongnghiepttm.vn/default.asp?prod=7&view=81 [Ngày truy cập: 01-Oct-2019] [86] “Ribbon Mixer” [Online] Available: https://www.mill.com.tw/en/product/Ribbon-Mixer/14.html [Accessed: 01-Oct2019] [87] “Thiết bị sấy phun.” [Online] Xem tại: http://www.ptmaycongnghiep.com/default.asp?prod=53&sp=51&view=27 [Ngày truy cập: 02-Oct-2019] [88] “Máy rây, sàng.” [Online] Xem tại: http://anhaco.com/san-pham/may-ray-bot408.html [Ngày truy cập: 02-Oct-2019] [89] “Máy đóng gói.” [Online] Xem tại: https://ducphatvn.com/san-pham/can-dinhluong-ket-hop-may-dong-goi-tui-san/ [Ngày truy cập: 02-Oct-2019] [90] Luật an toàn, vệ sinh lao động Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam: Bộ Y tế, 2015 Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Liên Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 114 ... Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước cà rốt - suất 12 sản phẩm/ ca, bột chuối - suất sản phẩm/ ca Tháng Số ngày làm việc Số ca làm việc Sản phẩm đồ hộp nước cà rốt Sản phẩm bột. .. Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước cà rốt - suất 12 sản phẩm/ ca, bột chuối - suất sản phẩm/ ca 3.1.2.15 Hồn thiện sản phẩm Mục đích: hồn tất sản phẩm để đưa sản phẩm vào... Đồ án Tốt nghiệp ? ?Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng chính: đồ hộp nước cà rốt có suất 12 sản phẩm/ ca bột chuối có suất sản phẩm/ ca? ?? gồm phần chính: phần thuyết minh phần vẽ, sơ đồ