Nghiên cứu chế biến bột dinh dưỡng ngũ cốc bổ sung bột chuối musa paradisiaca l

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN BỘT DINH DƯỠNG NGŨ CỐC BỔ SUNG BỘT CHUỐI (Musa paradisiaca L) NGÔ PHI HÙNG AN GIANG, 07-2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN BỘT DINH DƯỠNG NGŨ CỐC BỔ SUNG BỘT CHUỐI (Musa paradisiaca L) NGÔ PHI HÙNG DTP163683 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS LÊ NGỌC HIỆP AN GIANG, 07-2020 Chuyên đề “Nghiên cứu chế biến bột dinh dưỡng ngũ cốc bổ sung bột chuối”, sinh viên Ngô Phi Hùng thực hướng dẫn ThS Lê Ngọc Hiệp Tác giả báo cáo kết nghiên cứu hội đồng báo cáo thông qua ngày tháng năm Phản biện Phản biện ThS Trịnh Thanh Duy ThS Phan Uyên Nguyên Cán hướng dẫn, Thư ký ThS Lê Ngọc Hiệp i LỜI CẢM TẠ Trong suốt q trình học tập nghiên cứu để hồn thành đề tài này, phấn đấu nổ lực thân, em nhận nhiều giúp đỡ hỗ trợ từ gia đình, thầy bạn bè Nay em xin trân trọng gửi lời cám ơn chân thành sâu sắc đến: Thầy Lê Ngọc Hiệp tận tình hướng dẫn, giúp đỡ truyền đạt kiến quý báu cho em suốt trình thực đề tài Tồn thể q thầy Bộ môn Công nghệ Thực phẩm – Trường Đại học An Giang giúp đỡ, truyền cho em nhiều kiến thức suốt trình học tập nghiên cứu trường Ban Giám Hiệu quý thầy cô, cán phụ trách phịng thí nghiệm giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt trình tiến hành thí nghiệm Tập thể lớp DH17TP tận tình hỗ trợ, giúp đỡ có nhiều đóng góp bổ ích q trình học tập nghiên cứu Xin chân thành biết ơn! Long Xuyên, ngày tháng năm 2020 Sinh viên Ngơ Phi Hùng ii TĨM TẮT KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU Chuyên đề “Nghiên cứu chế biến bột ngũ cốc bổ sung bột chuối” thực quy mơ phịng thí nghiệm với mục tiêu tạo sản phẩm lạ, an toàn, mở rộng đối tượng sử dụng xây dựng quy trình chế biến bột dinh dưỡng nhằm đa dạng hóa sản phẩm từ loại ngũ cốc Để đạt mục tiêu đề ra, nghiên cứu thực cách tiến hành khảo yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nhằm tìm thơng số tối ưu cho quy trình chế biến như: khảo sát ảnh hưởng thời gian rang nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm, khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm, khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn bột chuối đường đến chất lượng sản phẩm khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm Kết nghiên cứu có được: Thời gian rang gạo đậu xanh phút, thời gian rang đậu đen hạt sen phút cho sản phẩm có giá trị cảm quan cao Tỷ lệ phối trộn gạo : đậu đen 2:1 cho sản phẩm có trạng thái, màu sắc, mùi vị tốt Tỷ lệ phối trộn đậu xanh 25% hạt sen 20% so với gạo đậu đen cho sản phẩm ngon có mùi thơm nhất, vị hài hòa Tỷ lệ phối trộn bột chuối 20% đường 15% so với hỗn hợp nguyên liệu cho cảm quan tốt Bột có độ ẩm xác định 10,57% Tóm lại, sản phẩm bột dinh dưỡng ngũ cốc bổ sung bột chuối đảm bảo mặt cảm quan, chất lượng dinh dưỡng chấp nhận người tiêu dùng iii LỜI CAM KẾT Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác Long Xuyên, ngày tháng năm 2020 Người thực Ngô Phi Hùng iv MỤC LỤC Trang chấp nhận Hội đồng i Lời cảm tạ ii Tóm tắt kết nghiên cứu iii Lời cam kết iv Mục lục .v Danh sách bảng ix Danh sách hình xii Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Tính cấp thiết đề tài 1.3 Mục tiêu nghiên cứu 1.4 Nội dung nghiên cứu 1.5 Tính đề tài Chương 2: TỒNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Lược khảo vấn đề nghiên cứu 2.1.1 Gạo lứt .3 2.1.1.1 Giới thiệu 2.1.1.2 Đặc điểm sinh học 2.1.1.3 Tác dụng dược lý 2.1.1.4 Thành phần dinh dưỡng 2.1.2 Đậu đen 2.1.2.1 Giới thiệu 2.1.2.2 Đặc điểm sinh học 2.1.2.3 Thời vụ thu hoạch 2.1.2.4 Tác dụng dược lý 2.1.2.5 Thành phần hóa học 2.1.3 Đậu xanh 2.1.3.1 Giới thiệu 2.1.3.2 Đặc điểm sinh học 2.1.3.3 Thời vụ thu hoạch 2.1.3.4 Tác dụng dược lý 2.1.3.5 Thành phần hóa học 10 v 2.1.4 Hạt sen 10 2.1.4.1 Giới thiệu 10 2.1.4.2 Đặc điểm sinh học 11 2.1.4.3 Thành phần hóa học 12 2.1.4.4 Tác dụng dược lý .13 2.1.5 Chuối xanh 13 2.1.5.1 Giới thiệu 13 2.1.5.2 Thành phần hóa học 13 2.1.4.3 Tác dụng dược lý 14 2.1.5 Đường 15 2.1.6 Sữa bột 17 2.1.6.1 Giới thiệu 17 2.1.6.2 Thành phần dinh dưỡng 18 2.2 Tổng quan bao bì 18 2.3 Tổng quan trình chế biến 20 2.3.1 Quá trình rang 20 2.3.1.1 Bản chất trình rang 20 2.3.1.2 Biến đổi nguyên liệu 20 2.3.2 Quá trình nghiền 21 2.3.2.1 Bản chất trình 21 2.3.2.2 Biến đổi nguyên liệu 22 2.3.3 Quá trình phối chế 22 2.3.3.1 Bản chất trình phối chế 22 2.3.3.2 Mục đích phạm vi sử dụng trình .22 2.3.3.3 Tính chất vật liệu, biến đổi chúng sản phẩm sau phối chế 23 2.4 Các quy định chất lượng 23 2.4.1 Chỉ tiêu vi sinh bột dinh dưỡng 23 2.5 Các nghiên cứu có liên quan .23 Chương 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 3.1 Phương tiện nghiên cứu 25 3.1.1 Địa điểm thời gian 25 3.1.2 Thời gian thực 25 3.1.3 Nguyên vật liệu sử dụng nghiên cứu 25 vi 3.1.3 Dụng cụ thiết bị sử dụng 25 3.2 Phương pháp nghiên cứu 26 3.2.1 Quy trình chế biến bột dinh dưỡng ngũ cốc bổ sung bột chuối dự kiến 26 3.2.2 Thuyết minh quy trình 27 3.2.3 Nội dung nghiên cứu .27 3.2.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng thời gian rang nguyên liệu đến với chất lượng sản phẩm 27 3.2.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng trình phối trộn nguyên liệu chất lượng sản phẩm 33 3.2.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng q trình phối trộn bột chuối bột đường chất lượng sản phẩm 36 3.2.3.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm 37 3.2.4 Phân tích thành phần chất lượng sản phẩm .37 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 39 4.1 Ảnh hưởng thời gian rang đến chất lượng sản phẩm 39 4.1.1 Ảnh hưởng thời gian rang gạo đến chất lượng sản phẩm 39 4.1.2 Ảnh hưởng thời gian rang đậu xanh đến giá trị cảm quan sản phẩm .41 4.1.3 Ảnh hưởng thời gian rang đậu đen đến chất lượng sản phẩm 43 4.1.4 Ảnh hưởng thời gian rang hạt sen đến chất lượng sản phẩm 44 4.2 Ảnh hưởng trình phối trộn nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm 46 4.2.1 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn gạo đậu đen đến chất lượng sản phẩm 46 4.2.2 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn đậu xanh hạt sen so với hỗn hợp đến chất lượng sản phẩm 48 4.3 Ảnh hưởng trình phối trộn bột chuối đường so với hỗn hợp đến chất lượng sản phẩm 55 4.3.1 Ảnh hưởng trình phối trộn bột chuối đường đến giá trị cảm quan sản phẩm 55 4.3.2 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn bột chuối đường so với hỗn hợp đến tiêu hóa lý sản phẩm 57 4.4 Mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm 62 4.4.1 Kết khảo sát sản phẩm bột dinh dưỡng ngũ cốc bổ sung bột chuối theo độ tuổi, giới tính, nghề nghiệp 62 vii 4.4.2 Kết khảo sát thông tin sản phẩm bột dinh dưỡng ngũ cốc bổ sung bột chuối người tiêu dùng 63 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ .65 5.1 Kết luận .65 5.2 Khuyến nghị 65 TÀI LIỆU THAM KHẢO 67 PHỤ LỤC pc1 Phụ lục A Một số hình ảnh trình nghiên cứu pc1 Phụ lục B Phương pháp phân tích pc3 Phụ lục C Bảng câu hỏi khảo sát pc8 Phụ lục D Phương pháp đánh giá cảm quan pc10 Phụ lục E Kết thống kê pc13 Phụ lục F Kết thống kê thăm dò thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm bột dinh dưỡng bổ sung bột chuối pc33 viii Multiple Range Tests for Dam by Dau Xanh Method: 95.0 percent LSD Dau Xanh Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 20 11.1806 0.302276 X 25 16.5278 0.302276 X 30 18.8611 0.302276 Multiple Range Tests for Dam by Hat sen:HH Method: 95.0 percent LSD Hat sen:HH Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 15 14.3889 0.302276 X 20 15.6528 0.302276 X 25 16.5278 0.302276 ANOVA Table for Dam by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 303.074 37.8843 46.07 0.0000 Within groups 14.8021 18 0.822338 Total (Corr.) 317.876 26 Multiple Range Tests for Dam by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X 20:15 9.625 X 20:20 11.375 X 20:25 12.5417 X 25:15 15.1667 X 25:20 16.9167 XX 25:25 17.5 XXX 30:15 18.375 XX 30:20 18.6667 X 30:25 19.5417 Analysis of Variance for lipid - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:dau xanh 2.19715 1.09857 82.86 0.0000 B:hat sen 0.511736 0.255868 19.30 0.0000 INTERACTIONS AB 0.0921008 0.0230252 1.74 0.1859 RESIDUAL 0.238652 18 0.0132584 TOTAL (CORRECTED) 3.03964 26 Multiple Range Tests for lipid by hat sen Method: 95.0 percent LSD hat sen Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 15 2.97502 0.0383817 X 20 3.22309 0.0383817 X 25 3.29689 0.0383817 Multiple Range Tests for lipid by dau xanh Method: 95.0 percent LSD dau xanh Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 20 2.82148 0.0383817 X 25 3.15358 0.0383817 X 30 3.51995 0.0383817 ANOVA Table for lipid by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 2.80099 0.350123 26.41 Within groups 0.238652 18 0.0132584 Total (Corr.) 3.03964 26 25 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for lipid by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X 20:15 2.56 X 25:15 2.925 X 20:20 2.94265 X 20:25 2.96178 X 25:20 3.20767 XX 25:25 3.32807 XX 30:15 3.44007 XX 30:20 3.51896 X 30:25 3.60081 KẾT QUẢ THỐNG KÊ ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ PHỐI TRỘN BỘT CHUỐI VÀ ĐƯỜNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Analysis of Variance for mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:chuoi 14.0222 7.01111 B:duong 6.68889 3.34444 INTERACTIONS AB 3.91111 0.977778 RESIDUAL 52.5 81 0.648148 TOTAL (CORRECTED) 77.1222 89 Multiple Range Tests for mau sac by chuoi Method: 95.0 percent LSD chuoi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 10 90 2.76667 0.146986 X 30 90 3.26667 0.146986 X 20 90 3.73333 0.146986 Multiple Range Tests for mau sac by duong Method: 95.0 percent LSD duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 10 90 3.0 0.146986 X 20 90 3.13333 0.146986 X 15 90 3.63333 0.146986 ANOVA Table for mau sac by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 24.6222 3.07778 4.75 Within groups 52.5 81 0.648148 Total (Corr.) 77.1222 89 Multiple Range Tests for mau sac by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X 10:20 30 2.4 X 10:10 30 2.8 XX 30:20 30 3.1 XX 10:15 30 3.1 XX 20:10 30 3.1 XX 30:10 30 3.1 XX 30:15 30 3.6 X 20:20 30 3.9 X 20:15 30 4.2 Analysis of Variance for mui vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:chuoi 11.2667 5.63333 B:duong 10.4667 5.23333 26 F-Ratio P-Value 10.82 5.16 0.0001 0.0078 1.51 0.2074 P-Value 0.0001 F-Ratio P-Value 9.00 8.36 0.0003 0.0005 INTERACTIONS AB 2.46667 0.616667 RESIDUAL 50.7 81 0.625926 TOTAL (CORRECTED) 74.9 89 Multiple Range Tests for mui vi by chuoi Method: 95.0 percent LSD chuoi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 10 90 2.8 0.144444 X 20 90 3.53333 0.144444 X 30 90 3.56667 0.144444 Multiple Range Tests for mui vi by duong Method: 95.0 percent LSD duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 20 90 2.9 0.144444 X 10 90 3.26667 0.144444 X 15 90 3.73333 0.144444 ANOVA Table for mui vi by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 24.2 3.025 4.83 Within groups 50.7 81 0.625926 Total (Corr.) 74.9 89 Multiple Range Tests for mui vi by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X 10:20 30 2.5 XX 10:10 30 2.9 XX 10:15 30 3.0 XX 20:20 30 3.1 XX 30:20 30 3.1 XX 20:10 30 3.3 XXX 30:10 30 3.6 XX 30:15 30 3.9 X 20:15 30 4.3 Analysis of Variance for trang thai - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:chuoi 16.0889 8.04444 B:duong 15.6222 7.81111 INTERACTIONS AB 25.7778 6.44444 RESIDUAL 97.8 81 1.20741 TOTAL (CORRECTED) 155.289 89 Multiple Range Tests for trang thai by chuoi Method: 95.0 percent LSD chuoi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 10 90 2.66667 0.200616 X 30 90 2.93333 0.200616 X 20 90 3.66667 0.200616 Multiple Range Tests for trang thai by duong Method: 95.0 percent LSD duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 10 90 2.7 0.200616 X 20 90 2.9 0.200616 X 15 90 3.66667 0.200616 ANOVA Table for trang thai by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 57.4889 7.18611 5.95 Within groups 97.8 81 1.20741 Total (Corr.) 155.289 89 27 0.99 0.4204 P-Value 0.0001 F-Ratio P-Value 6.66 6.47 0.0021 0.0025 5.34 0.0007 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for trang thai by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X 10:15 30 1.8 X 10:10 30 1.9 X 30:20 30 3.0 X 10:20 30 3.1 X 20:20 30 3.2 X 20:10 30 3.2 X 30:15 30 3.4 X 30:10 30 3.6 X 20:15 30 4.6 Analysis of Variance for mdut - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:chuoi 19.2667 9.63333 B:duong 19.2667 9.63333 INTERACTIONS AB 10.4667 2.61667 RESIDUAL 79.4 81 0.980247 TOTAL (CORRECTED) 128.4 89 Multiple Range Tests for mdut by chuoi Method: 95.0 percent LSD chuoi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 10 90 5.9 0.180762 X 30 90 6.46667 0.180762 X 20 90 7.03333 0.180762 Multiple Range Tests for mdut by duong Method: 95.0 percent LSD duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 10 90 5.9 0.180762 X 20 90 6.46667 0.180762 X 15 90 7.03333 0.180762 ANOVA Table for mdut by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 49.0 6.125 6.25 Within groups 79.4 81 0.980247 Total (Corr.) 128.4 89 Multiple Range Tests for mdut by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X 10:10 30 5.5 XX 30:10 30 5.7 XX 10:20 30 5.7 XX 10:15 30 6.5 XX 20:10 30 6.5 X 20:20 30 6.6 X 30:15 30 6.6 X 30:20 30 7.1 X 20:15 30 8.0 Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:chuoi 21.2012 10.6006 B:duong 15.1411 7.57055 28 F-Ratio P-Value 9.83 9.83 0.0002 0.0002 2.67 0.0379 P-Value 0.0000 F-Ratio P-Value 15.18 10.84 0.0001 0.0008 INTERACTIONS AB 7.58339 1.89585 RESIDUAL 12.5729 18 0.698496 TOTAL (CORRECTED) 56.4986 26 Multiple Range Tests for L by chuoi Method: 95.0 percent LSD chuoi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 10 77.2533 0.278587 X 20 78.5733 0.278587 X 30 79.4056 0.278587 Multiple Range Tests for L by duong Method: 95.0 percent LSD duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 10 77.3633 0.278587 X 15 78.7989 0.278587 X 20 79.07 0.278587 ANOVA Table for L by chuoi:duong Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 43.9257 5.49071 7.86 Within groups 12.5729 18 0.698496 Total (Corr.) 56.4986 26 Multiple Range Tests for L by chuoi:duong Method: 95.0 percent LSD chuoi:duong Count Mean Homogeneous Groups X 10:10 75.7733 X 20:10 77.75 X 10:15 77.86 X 10:20 78.1267 XX 30:10 78.5667 XX 30:15 78.57 XX 30:20 78.5833 XX 20:20 79.9667 X 20:15 80.5 Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:chuoi 3.0961 1.54805 B:duong 2.80234 1.40117 INTERACTIONS AB 0.595815 0.148954 RESIDUAL 2.70633 18 0.150352 TOTAL (CORRECTED) 9.20059 26 Multiple Range Tests for b by chuoi Method: 95.0 percent LSD duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 20 10.3233 0.129251 X 15 10.6411 0.129251 X 10 11.1078 0.129251 Multiple Range Tests for b by duong Method: 95.0 percent LSD chuoi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 10.4067 0.129251 X 20 10.4989 0.129251 X 10 11.1667 0.129251 ANOVA Table for b by chuoi:duong Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 6.49425 0.811781 5.40 Within groups 2.70633 18 0.150352 Total (Corr.) 9.20059 26 29 2.71 0.0627 P-Value 0.0002 F-Ratio P-Value 10.30 9.32 0.0010 0.0017 0.99 0.4377 P-Value 0.0014 Multiple Range Tests for b by chuoi:duong Method: 95.0 percent LSD chuoi:duong Count Mean Homogeneous Groups X 30:20 9.80333 XX 20:20 10.2 XXX 20:15 10.2667 XXX 30:15 10.5467 XXX 30:10 10.87 XX 10:20 10.9667 XX 20:10 11.03 XX 10:15 11.11 X 10:10 11.4233 Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:chuoi 0.0907185 0.0453593 B:duong 0.125607 0.0628037 INTERACTIONS AB 0.0305037 0.00762593 RESIDUAL 0.273267 18 0.0151815 TOTAL (CORRECTED) 0.520096 26 Multiple Range Tests for a by chuoi Method: 95.0 percent LSD chuoi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 -6.98111 0.0410711 XX 20 -6.86667 0.0410711 X 10 -6.85111 0.0410711 Multiple Range Tests for a by duong Method: 95.0 percent LSD duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 20 -6.98889 0.0410711 XX 15 -6.88667 0.0410711 X 10 -6.82333 0.0410711 ANOVA Table for a by chuoi:duong Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.24683 0.0308537 2.03 Within groups 0.273267 18 0.0151815 Total (Corr.) 0.520096 26 Multiple Range Tests for a by chuoi:duong Method: 95.0 percent LSD chuoi:duong Count Mean Homogeneous Groups X 30:20 -7.04667 XX 10:20 -6.99667 XX 30:15 -6.98 XXX 20:20 -6.92333 XXX 30:10 -6.91667 XXX 10:15 -6.87333 XX 20:10 -6.82333 XX 20:15 -6.80667 X 10:10 -6.73 Analysis of Variance for duong tong - Type III Sums of Squares 30 F-Ratio P-Value 2.99 4.14 0.0758 0.0332 0.50 0.7345 P-Value 0.1008 Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:duong 3273.44 1636.72 B:chuoi 1058.32 529.16 INTERACTIONS AB 151.953 37.9882 RESIDUAL 94.7969 18 5.26649 TOTAL (CORRECTED) 4578.51 26 Multiple Range Tests for duong tong by duong Method: 95.0 percent LSD duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 10 53.0889 0.764961 X 15 67.2333 0.764961 X 20 80.0489 0.764961 Multiple Range Tests for duong tong by chuoi Method: 95.0 percent LSD chuoi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 10 59.7356 0.764961 X 20 65.6844 0.764961 X 30 74.9511 0.764961 ANOVA Table for duong tong by chuoi:duong Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 4483.71 560.464 106.42 Within groups 94.7969 18 5.26649 Total (Corr.) 4578.51 26 Multiple Range Tests for duong tong by chuoi:duong Method: 95.0 percent LSD chuoi:duong Count Mean Homogeneous Groups X 10:10 48.9333 X 20:10 53.76 XX 30:10 56.5733 X 10:15 58.42 X 20:15 65.16 X 10:20 71.8533 X 30:15 78.12 X 20:20 78.1333 X 30:20 90.16 Analysis of Variance for Dam - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Bot Chuoi 51.2118 25.6059 B:Duong 4.76389 2.38194 INTERACTIONS AB 2.72222 0.680556 RESIDUAL 9.1875 18 0.510417 TOTAL (CORRECTED) 67.8854 26 Multiple Range Tests for Dam by Bot Chuoi Method: 95.0 percent LSD Bot Chuoi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 10 14.0 0.238145 X 20 16.8194 0.238145 X 30 17.0139 0.238145 Multiple Range Tests for Dam by Duong Method: 95.0 percent LSD Duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 10 15.3611 0.238145 X 15 16.1389 0.238145 X 20 16.3333 0.238145 ANOVA Table for Dam by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio 31 F-Ratio P-Value 310.78 100.48 0.0000 0.0000 7.21 0.0012 P-Value 0.0000 F-Ratio P-Value 50.17 4.67 0.0000 0.0233 1.33 0.2958 P-Value Between groups 58.6979 7.33724 Within groups 9.1875 18 0.510417 Total (Corr.) 67.8854 26 Multiple Range Tests for Dam by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X 10:15 14.0 X 10:20 14.0 X 10:10 14.0 X 20:10 15.75 XX 30:10 16.3333 X 20:15 17.2083 X 20:20 17.2083 X 30:15 17.5 X 30:20 17.5 32 14.38 0.0000 PHỤ LỤC F: KẾT QUẢ THỐNG KÊ THĂM DÒ THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ SẢN PHẨM BỘT DINH DƯỠNG BỔ SUNG BỘT CHUỐI Tuoi Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Duoi 18 Valid 10.0 10.0 10.0 Tu 18 den 25 16 32.0 32.0 42.0 tu 25 den 60 24 48.0 48.0 90.0 10.0 10.0 100.0 50 100.0 100.0 Trên 60 Total GioiTinh Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid Nam 28 56.0 56.0 56.0 Nu 22 44.0 44.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 NgheNghiep Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid hoc sinh/ sinh viên 13 26.0 26.0 26.0 công nhân viên 14 28.0 28.0 54.0 lao dong tu 20 40.0 40.0 94.0 khac 6.0 6.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 CoThuongSuDungKhong Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Rat it 16 32.0 32.0 32.0 Thinh Thoang 28 56.0 56.0 88.0 Thuong Xuyen 12.0 12.0 100.0 50 100.0 100.0 Valid Total 33 TinhChat Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Huong vi 30 60.0 60.0 60.0 Mau sac 11 22.0 22.0 82.0 18.0 18.0 100.0 50 100.0 100.0 Valid Trang Thai Total YeuTo Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Cam quan 8.0 8.0 8.0 21 42.0 42.0 50.0 Gia ca 18.0 18.0 68.0 Thuong Hieu 8.0 8.0 76.0 Chat Luong 12 24.0 24.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 Dinh Duong Valid HapDanKhong Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid có 50 100.0 100.0 100.0 MauSac Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid Hài Lòng 36 72.0 72.0 72.0 Bình thuong 14 28.0 28.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 Mui Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid Hài Lịng 34 68.0 68.0 68.0 bình thuong 16 32.0 32.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 34 vi Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent hài lịng Valid bình thuong Total 42 84.0 84.0 84.0 16.0 16.0 100.0 50 100.0 100.0 TrangThai Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent hài lịng 28 56.0 56.0 56.0 2.0 2.0 58.0 Bình thuong 21 42.0 42.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 không hài lòng Valid ChatLuong Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Rat tot Tot 16.0 16.0 16.0 40 80.0 80.0 96.0 4.0 4.0 100.0 50 100.0 100.0 Valid Bình thuong Total GiaTien Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent 25000d 20 40.0 40.0 40.0 35000d 22 44.0 44.0 84.0 45000d 16.0 16.0 100.0 50 100.0 100.0 Valid Total 35 ThayDoi Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent khong y kien Valid 45 90.0 90.0 90.0 thay doi mau sac 6.0 6.0 96.0 thay doi mui vi 2.0 2.0 98.0 thay doi trang thai 2.0 2.0 100.0 50 100.0 100.0 Total 36 DANH SÁCH THÔNG TIN NGƯỜI KHẢO SÁT Tên Nghề Nghiệp Số Điện Thoại Nguyễn Trung Hiếu Cơng nhân 0984532815 viên Nguyễn Hồng Anh Cơng nhân 0394766714 viên Nguyễn Kiều Vỹ Học sinh - Địa Thoại Sơn Đỗ Lê Vi Sinh viên 0916120852 Nguyễn Thị Hoàng Quyên Ngô Trâm Anh Ngô Thị Hoa Phạm Nhựt Linh Sinh viên - Bình Khánh 7, Bình Khánh, Long Xuyên Bình khánh 7, Bình Khánh, Long Xuyên Bình Khánh 7, Bình Khánh, Long Xuyên Bình Đức, Long Xuyên Học sinh - Bình Đức, Long Xuyên Bình Đức, Long Xuyên Tri Tơn, An Giang - - Bình Khánh, Long Xun Bình Khánh, Long Xuyên Bình Khánh, Long Xuyên Long Xuyên Nguyễn Thị Kiều Oanh Nguyễn Văn Vinh Nguyễn Hoàng Hào Nguyễn Văn Giàu Nguyễn Thị Minh Thư Nguyễn Ngọc Hải Trần Trọng Nhân Lâm Minh Cường Nguyễn Quốc Cường Mai Trung Hải Nguyễn Tuấn Vũ Trần Thị Hồng Ngọc Trần Hồng Sơn Lâm Thị Minh Anh Võ Chí Bảo Nguyễn Thị Mai Thi Công nhân viên Công nhân viên Học sinh - Công nhân viên Công nhân viên Sinh viên 0394766714 - Long Xuyên Sinh viên Sinh viên Lao động tự Khác - Long Xuyên Long Xuyên Long Xuyên - Long Xuyên Công nhân viên Công nhân viên Sinh viên - Long Xuyên 0394790777 Châu Thành, An Giang - Long Xuyên - Long Xuyên 0856006210 Long Xuyên - Thoại Sơn - Thoại Sơn Lao động tự Lao động tự Công nhân viên Lao động tự 37 Trần Gia Bảo Nguyễn Đạt Vinh Lâm Thái Tân Nguyễn Minh Luân Võ Thị Ngọc Nguyễn Cẩm Tú Nguyễn Thị Hà Nguyễn Thị Nữ Trần Ngọc Nhung Trần Huỳnh Như Nguyễn Thị Thúy Đoàn Minh Anh Mai Thị Huyền Trịnh Thanh Hải Cao Hoàng Long Võ Văn Hoàng Nguyễn Văn Toàn Nguyễn Văn Minh Hải Ngô Đức Thắng Nguyễn Thị Thúy Quỳnh Trần Ngọc Ngân Nguyễn Thị Lệ Cao Diễm Nhi Trần Thị Ba Nguyễn Ngọc Kiều Diễm Hà Tuấn Anh Lao động tự Sinh viên Công nhân viên Khác Lao động tự Lao động tự Sinh viên Lao động tự Lao động tự Lao động tự Sinh viên Lao động tự Sinh viên Lao động tự Lao động tự Lao động tự Lao động tự Sinh viên - Thoại Sơn - Long Xuyên Long Xuyên - Chợ Mới Chợ Mới - Chợ Mới - Chợ Mới Chợ Mới 0949854644 Chợ Mới - Long Xuyên - Long Xuyên Long Xuyên 035632766 Long Xuyên Long Xuyên - Long Xuyên - Long Xuyên - Long Xuyên - Châu Thành - Châu Thành - Châu Thành - Châu Thành - Long Xuyên - Long Xuyên - Long Xuyên Long Xuyên - Long Xuyên Lao động tự Công nhân viên Công nhân viên Lao động tự Lao động tự Khác Lao động tự Công nhân viên 38 39 ... PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN BỘT DINH DƯỠNG NGŨ CỐC BỔ SUNG BỘT CHUỐI (Musa paradisiaca L) NGÔ PHI HÙNG DTP163683 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS L? ? NGỌC HIỆP AN GIANG, 07-2020 Chuyên đề ? ?Nghiên cứu chế biến bột. .. đánh giá cảm quan bột dinh dưỡng ngũ cốc bổ sung bột chuối trước hòa tan với nước pc10 Bảng 44: Bảng điểm mô tả đánh giá cảm quan bột dinh dưỡng ngũ cốc bổ sung bột chuối sau hòa tan với... tài ? ?Nghiên cứu chế biến bột dinh dưỡng bổ sung bột chuối? ?? góp phần tạo sản phẩm thực phẩm với nguyên liệu từ gạo loại đậu, nguyên liệu phổ biến, đặc biệt đồng sông Cửu Long, chứa nhiều dinh dưỡng,