Quy phạm thực hành nông nghiệp tốt (GAP) : Nuôi trồng và chế biến cá tra

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  QUY PHẠM THỰC HÀNH SẢN XUẤT NÔNG NGHIỆP TỐT _ G.A.P ĐỀ TÀI: NUÔI TRỒNG VÀ CHẾ BIẾN CÁ TRA GVHD: ĐỖ THỊ LAN NHI SVTH: NHÓM 28+ 37+43 DƯƠNG THỊ SONG 2022120225 ĐÀO THỊ THỦY 2022120224 NGUYỄN NGỌC LONG 2022120173 HỒ THỊ TRÂM YẾN 2022120158 LÊ XUÂN HOẰNG 2022120126 LÊ TRUNG TÍN 2022120235 LÊ THỊ KIM THOA 2022120116 HÀ THỊ THÚY 2022120153 LÊ CƠNG TUẤN ANH 2022120103 Tp Hồ Chí Minh, ngày 14/11/2015 PHẦN 1: AN TOÀN LAO ĐỘNG Các văn luật an tồn lao động cho ni trồng chế biến cá tra     Luật An tồn thực phẩm ngày 17 tháng năm 2010 Thơng tư số 04/2014/TT-BLĐTBXH Luật an toàn vệ sinh lao động 84/2015/QH13 QĐ3733-2002-QĐ-BYT 1503/QĐ-BNN-TCTS BAN HÀNH QUY PHẠM THỰC HÀNH NUÔI TRỒNG THUỶ SẢN TỐT TẠI VIỆT NAM Giai đoạn Mối nguy lao động Biện pháp Quần áo lao động phổ thơng; Trích luật - Mũ, nón chống mưa nắng; Tai nạn xe lúc vận chuyển cá Nuôi trồng - Ủng cao su; giống, thức ăn nông trường - Găng tay cao su; Té xuống hồ lúc thả cá - Khẩu trang lọc bụi; Thông tư Bị say nắng - Khăn mặt bông; số Bụi thức ăn 04/2014/T Khiêng vác nặng dẫn tới vẹo cột - Xà cạp liền tất vải dày T- sống nhiều lớp BLĐTBXH Dẫm phải mảnh thủy tinh nơng lịng bàn chân; trường - Phao cứu sinh; - Áo mưa; Thu hoạch Bị say nắng, cảm lạnh đánh bắt - Xà phịng - Quần áo lao động phổ thơng; Thơng tư Bị vây cá xóc vào tay - Mũ chống chấn thương sọ số Uống phải nước hồ não; 04/2014/T Trơn trượt khiêng vác - Ủng cao su; T- - Giầy da thấp cổ chống dầu; - Găng tay vải bạt găng tay cao su; - Áo mưa; - Phao cứu sinh; - Quần áo mũ chống lạnh; BLĐTBXH - Tất chống rét; - Xà phòng Chế biến, bao gói, bốc xếp Quần áo lao động phổ thơng; - Mũ bao tóc; Tiếp nhận ngun liệu Khiêng vác nặng dẫn tới vẹo cột - Găng tay cao su; sống - Ủng cao su; Bị vây cá xóc vào tay - Tạp dề yếm chống ướt, bẩn; - Xà phòng Cắt tiết Fillet Bị kéo cắt vào tay Chân tay nhức mỏi cắt liên tục đứng lâu Kẹt tay vào băng chuyền Cắt phải tay Xương xóc vào tay Chân tay nhức mỏi fillet liên tục đứng lâu Bị cảm lạnh nhiệt độ phòng fillet Cắt phải tay Chân tay nhức mỏi lạng da liên Lạng da Quay thuốc Mạ băng Cấp đơng Bao gói tục đứng q lâu Bị cảm lạnh nhiệt độ phòng lạng da Bị kẹt vào máy quay Giật điện Cảm lạnh nhiệt độ thấp Hư da tay Cảm lạnh nhiệt độ thấp Kẹt tay vào băng chuyền Cảm lạnh nhiệt độ thấp Kẹt tay vào băng chuyền - Quần áo lao động phổ thơng; - Quần áo lót đơng xuân; - Quần áo chống lạnh; Thông tư số - Khăn quàng chống rét; 04/2014/T - Mũ chống lạnh; T- - Ủng cao su; BLĐTBXH - Tất chống rét; - Găng tay cao su; - Tạp dề yếm chống ướt, bẩn; - Khẩu trang lọc bụi; - Khăn mặt bơng; - Đệm vai(1); - Xà phịng Điều khoản Nội dung kiểm sốt u cầu cần tn thủ Tiêu chí đánh giá Có bố trí nơi làm việc, sinh hoạt, vệ sinh, mơi trường sống an tồn hợp vệ sinh cho người lao động Cơ sở nuôi phải bố trí nơi làm việc, nơi nghỉ ngơi đảm bảo vệ Điều 5.2.1 sinh an toàn cho người lao động kiện làm Có sẵn phương tiện, trang bị cần thiết để ứng phó với tình trạng khẩn cấp xảy sơ tán/cấp cứu người bị nạn việc Nhà vệ sinh bố trí hợp lý để người lao động sử dụng trình làm Cơ sở ni phải cung cấp miễn phí sẵn có trang bị bảo hộ cho người lao động để ngăn ngừa tai nạn lao động Có trang thiết bị bảo hộ lao động cần thiết nơi ni bệnh nghề nghiệp Có chứng chứng minh Chăm 5.2.2 sóc Cơ sở ni phải đóng bảo hiểm tạo sở ni đóng bảo điều kiện để người lao động hưởng hiểm xã hội bảo hiểm y chế độ bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế tế cho người làm việc theo theo quy định Bộ luật Lao động, hợp đồng lao động không xác Luật Bảo hiểm xã hội, Luật Bảo hiểm y định thời hạn, hợp đồng lao tế động có thời hạn từ đủ ba Người lao động xác nhận nghỉ việc bị ốm Cơ sở ni phải có tủ thuốc sức khỏe người lao động dụng cụ sơ cứu tai nạn Cơ sở nuôi phải có hành động xử lý lao động kịp thời xảy tai nạn lưu trữ Có hồ sơ ghi chép tất tai giấy tờ liên quan đến việc xử lý tai nạn nạn xảy ra, hành động Cơ sở ni phải có biện pháp phòng giải cụ thể (bao gồm ngừa tai nạn tương tự tên, loại tai nạn, ngày xảy ra, biện pháp xử lý thực hiện, kết quả, hóa Điều N Nội dung khoản kkiểm soát Yêu cầu cần tuân thủ Tiêu chí đánh giá 5.3 Hợp đồng tiền lương (tiền công) 5.3.1 Thử việc Cơ sở nuôi cần ký hợp đồng với người lao động sau hợp đồng thời gian thử việc họ đáp ứng yêu cầu Thời gian thử việc không quá: - 60 ngày cơng việc có Cơ sở ni phải đảm bảo thời gian thử việc tối đa người lao động không vượt thời gian quy định Luật Lao động chức danh nghề cần trình độ chuyên môn, kỹ thuật từ cao đẳng trở lên; - 30 ngày cơng việc có chức danh nghề cần trình độ chun mơn kỹ thuật trung cấp nghề, trung cấp chuyên nghiệp; - 06 ngày làm việc công nhân, nhân viên công Cơ sở nuôi phải ký hợp đồng việc khác Chỉ áp dụng sở nuôi văn với người lao động trừ trường có người lao động thực hợp thuê người lao động thực công công việc tháng việc tạm thời có thời hạn tháng khơng thành viên gia đình Hợp đồng lao động ký dạng văn bản, người lao động giữ Cơ sở ni phải có thỏa thuận thử Có chứng từ việc trả việc, chứng từ việc trả lương thử việc lương thử việc PHẦN 2: MÔI TRƯỜNG, CÁCH XỬ LÝ RÁC THẢI VÀ PHẾ LIỆU TRONG NUÔI TRỒNG CÁ TRA I Các luật quy định môi trường cách xử lý rác thải, phế liệu Luật bảo vệ môi trường: Số: 55/2014/QH13 quy định: Luật quy định hoạt động bảo vệ mơi trường; sách, biện pháp nguồn lực để bảo vệ môi trường; quyền, nghĩa vụ trách nhiệm quan, tổ chức, hộ gia đình cá nhân bảo vệ mơi trường Nghị định số 38/2015/NĐ-CP Quản lý chất thải phế liệu Nghị định số 18/2015/NĐ-CP Quy định quy hoạch bảo vệ môi trường, đánh giá môi trường chiến lược, đánh giá tác động môi trường kế hoạch bảo vệ môi trường Quy định chi tiết & hướng dẫn thi hành luật bảo vệ môi trường: NĐ 80/2006/NĐ-CP Quy định quản lý chất thải rắn: NĐ 59/2007NĐ-CP Quy định quản lý chất thải nguy hại: TT 12/2011/TT- BTNMT II Cách xử lý rác thải phế liệu Chất thải trang trại ni cá tra có:  Bùn đáy ao  Thùng hóa chất, thuốc kháng sinh  Rác thải sinh hoạt nhân viên: - Bao nylon, chai dầu gội - Thuốc lá, vỏ bánh, kẹo, chai nước… Nước thải, chất thải hệ thống xử lý nước thải: - Ao xử lý nước thải phải có cao trình đáy thấp so với cao trình đáy hệ thống ao nuôi để tránh thẩm lậu ngược, phải cách biệt với khu vực nuôi nguồn nước ngầm để tránh lây nhiễm chéo - Nước thải trước thải môi trường phải xử lý không vượt giới hạn cho phép quy định hành Nước thải sinh hoạt sở nuôi phải xử lý hố vệ sinh tự hoại Không để nước bẩn chảy vào ao, đầm nuôi, ao lắng kênh dẫn nước thủy vực tự nhiên - Khi có bệnh xảy ra, sở không thải nước ao nuôi phải xử lý tiêu diệt mầm bệnh trước thải mơi trường ngồi - Bùn thải q trình ni phải thu gom đổ vào nơi quy định để xử lý tránh gây ô nhiễm cho vùng nuôi - Các chất thải rắn, chất thải hữu q trình ni phải thu gom, phân loại xử lý (bằng phương pháp hóa, lý, sinh học) trước đưa vào thùng chứa Các thùng chứa phải đảm bảo an tồn, đặt vị trí quy định, thuận tiện cho hoạt động nuôi, không gây ô nhiễm môi trường ảnh hưởng xấu đến nguồn nước - Đối với sở nuôi thủy sản lồng, bè: sở phải lắp đặt thùng rác chuyển đến nơi thu rác tập trung Nếu chưa có tổ chức thu gom rác tập trung sở phải có biện pháp xử lý đảm bảo khơng gây ô nhiễm môi trường ảnh hưởng xấu đến nguồn nước Không tùy tiện xả rác, thức ăn ôi thiu xuống khu vực lồng bè môi trường xung quanh Phải có hồ sơ ghi chép giấy phép, quyền khai thác nước lượng nước khai thác 12 tháng cho vị trí ni Một số phương pháp quản lý chất thải môi trường ni cá tra  Khó xác định xác lượng thức ăn cho cá tra Phương pháp cho cá tra ăn vào thời điểm định, cho ăn với số lượng lớn thức ăn Điều làm cho cá không ăn hết, dễ dẫn đến thừa  Có thể áp dụng biện pháp hạn chế phần cho cá ăn (nhằm tránh ô nhiễm môi trường nước), như: cá tra, basa có trọng lượng 12 - 200 g cho ăn lượng thức ăn - 10% trọng lượng đàn cá, cá 200 - 300 g cho ăn - 7%, từ 300 - 700 g cho ăn - 5%, cá 0,8 - 1,1 kg cho ăn 1,5 - 3% trọng lượng đàn cá Với cơng thức này, giảm lượng thức ăn cho cá, giảm chi phí, hạn chế nhiễm mơi trường nước mà cá phát triển bình thường, đảm bảo trọng lượng  thu hoạch Một biện pháp áp dụng thành công loại bỏ 70 - 80% chất thải ao nuôi cá tra cách dùng nguyên tắc "môi trường tĩnh", tạo hố miệng hình chữ nhật, hình vng hình trịn, dạng hình phễu có đáy nhỏ, sâu khoảng 1,5 m ao Hố chiếm - 8% diện tích ao ni, mặt hố dùng lưới ngăn khơng cho cá vào hố Nước cấp theo dịng xốy theo thiết kế ống dẫn nước quanh ao, chất thải lắng tụ ao nhờ hố chứa dẫn theo đường ống dẫn Chất thải, nước thải q trình ni cá tra, chất bùn, phù sa lắng tụ hố đáy ao nhờ lực hướng tâm dòng chảy Sau chất thải bơm hút đẩy ngồi theo đường ống Phương pháp có ưu điểm  dễ làm, rẻ tiền Một phương pháp giúp giảm nhiễm nước ao ni dùng keo tụ PAC để lắng tụ phù sa làm nước ao, liều lượng theo hướng dẫn nhà sản  xuất Việc sử dụng chế phẩm sinh học ưu tiên ni cá tra Có thể sử dụng chế phẩm sinh học làm nước đáy Những chế phẩm có tác dụng phân hủy chất thải bùn đáy, phân hủy khí độc, cải thiện chất lượng  nước, tăng cường ơxy hịa tan cho ao nuôi Một số chế phẩm sinh học có tác dụng kích thích cá tiêu hóa thức ăn tốt hơn, thông qua việc tăng cường hệ vi sinh đường ruột Trộn chế phẩm sinh học cho cá ăn giúp cá tiêu hóa thức ăn, giảm hệ số sử dụng thức ăn, đồng thời cá  mau lớn Hiện nay, nhiều công nghệ ứng dụng để xử lý ô nhiễm môi trường cho ao nuôi cá tra; Đồng thời mở hướng sử dụng chất thải từ ao nuôi cá tra sau xử lý làm phân bón tái sử dụng nước cho mục đích khác Điều vừa đảm bảo hiệu kinh tế, vừa bền vững với môi trường 3 Cách xử lý chất thải rắn, chất thải sinh hoạt, chất thải khác - Chất thải rắn sinh hoạt sau phân loại lưu giữ bao bì thiết bị lưu chứa phù hợp - Không đốt rác, nhựa giấy Những rác thải đem tái chế - Những vỏ bao bì, thùng chứa phải gom cất giữ nơi an toàn xử lý theo quy định nhà nước chai đựng hóa chất, thuốc kháng sinh… PHẦN 3: THU HOẠCH CÁ TRA 3.1 Xác định thời điểm thu hoạch Khi thu thập đầy đủ thông tin thị trường, thời tiết…xác định đầyđủ điều kiện sức khỏe, kích cỡ cá ni tiến hành xác định thời điểm thu hoạch cá chuẩn bị tốt công việc cho việc thu hoạch cá đạt hiệu cao - Tại thời điểm nước quay (đầu tháng âm lịch) lúc nước có màu đỏ son khiến cá tra, cá ba sa nuôi bè đăng quầng bị ảnh hưởng thịt cá bị đổi màu, thu hoạch lúc giá bán thấp - Chọn cỡ cá thu hoạch cho có hiệu nhất, thông thường cá tra, cá basa thu hoạch sau nuôi khoảng - tháng, theo dõi cá có trọng lượng đạt 0,8 - 1,5 kg/con thu hoạch cỡ cá thương phẩm tiêu thụ phổ biến thị trường - Không thu hoạch cá thời gian cá bị bệnh - Cần lấy mẫu cá gửi đến quan chức để kiểm tra dư lượng thuốc, hoá chất, kháng sinh cấm sử dụng hạn chế sử dụng trước thu hoạch - Ngừng sử dụng loại thuốc điều trị bệnh trước thu hoạch theo quy định ngành chức -Trước thu hoạch, ngừng không cho cá ăn 01 ngày thức ăn công nghiệp 02 - 03 ngày sử dụng thức ăn tự chế -Khi thu hoạch cá phải chọn thời tiết tốt; lúc không nắng,mưa bão Thời gian thu hoạch cá tốt ngày vào lúc chiều tối sáng sớm lúc nhiệt độ mơi trường thấp, khơng có ánh nắng mặt trời nên hạn chế tác động môi trường ảnh hưởng đến chất lượng cá trình thu hoạch, xử lý -Kinh nghiệm thực tế thu hoạch cá để bảo quản sống thời điểm thu hoạch cá thích hợp chiều tối vận chuyển qua đêm để tranh thủ thời tiết mát kịp đến nơi tiêu thụ 3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cá ni Có nhiều ngun nhân làm giảm chất lượng cá chủ yếu do: - Ký sinh trùng - Các hóa chất, kháng sinh; - Q trình ni; - Kỹ thuật đánh bắt Hình 3.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm cá tra ni a, Ký sinh trùng Ký sinh trùng sinh vật chiếm sinh chất sinh vật khác sống để tồn phát triển Trong tự nhiên nhiều sinh vật tự kiếm lấy thức ăn cho ký sinh trùng phát triển theo hướng khác, chúng sống gửi, sống bám hoàn toàn phần vào loài khác Sự có mặt ký sinh trùng cá tra, cá ba sa phổ biến làm giảm chất lượng cá; nguyên nhân gây bệnh cho người có vài lồi gây bệnh ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe Cá tra, cá ba sa thường vật chủ trung gian chứa ấu trùng ký sinh trùng vào người vật chủ cuối Nếu ăn cá sống tái, chần ấu trùng ký sinh trùng sống được, phát triển trưởng thành gây bệnh cho người; ký sinh trùng cho thấy nguyên nhân gây bệnh viêm màng não người Các giống loài ký sinh trùng phổ biến có cá tra, cá ba sa ảnh hưởng đến - sức khỏe người: Giun tròn Sán dây giun đũa Sán ruột sán gan Biện pháp khắc phục lây nhiễm ký sinh trùng từ cá tra, cá ba sa nuôi Để giảm đến mức thấp tình trạng cá tra, cá ba sa nuôi bị nhiễm ký sinh trùng cần thực tốt số biện pháp sau: - Kiểm sốt mơi trường nuôi: Phải sạch, đảm bảo tiêu sinh, lý, hóa mơi trường ni cá tra, cá ba sa theo quy định; không thả cá với mật độ cao; định kỳ xử lý môi trường nuôi hóa chất, thuốc…để diệt mầm bệnh - Phịng ngừa trị ký sinh trùng cho cá nuôi: Định kỳ tẩy giun, sán cho cá nuôi; tăng sức đề kháng cho cá biện pháp bổ sung khoáng chất vi chất dinh dưỡng… - Định kỳ lấy mẫu kiểm tra ấu trùng ký sinh trùng cá môi trường nuôi để phát ngăn chặn lây lan kịp thời làm ảnh hưởng đến suất chất lượng cá - Đối với sở chế biến cá tra, cá ba sa, cần có cơng đoạn kiểm tra ký sinh trùng tiếp nhận, chế biến để phát loại bỏ trước sản phẩm tới người tiêu dùng - Đối với người tiêu dùng, để tránh bệnh ký sinh trùng gây nên khơng ăn gỏi cá sống tái, chần nhiệt độ 40 – 500C vào người chúng sống được, phát triển gây bệnh b, Hóa chất, kháng sinh Trong năm gần đây, vấn đề dư lượng hóa chất, chất kháng sinh, thuốc tăng trọng, hormone… có sản phẩm cá tra, cá ba sa ảnh hưởng lớn tới việc xuất cá tra, cá ba sa Việt Nam Cơ quan Kiểm tra chất lượng thực phẩm Canada (CFIA) phát dư lượng Enrofloxacin số lô hàng cá tra, basa nhập từ Việt Nam, vượt mức cho phép (0,06 ppb) Trên sở đó, Cơ quan kiến nghị khơng cho phép nhập cá tra, basa philê đông lạnh từ Việt Nam Tuy thị trường lớn, cá tra, basa bị cấm nhập vào nước này, nhiều có ảnh hưởng khơng tốt tới việc xuất cá tra, cá ba sa Canada Mỹ nước khơng chấp nhận có dư lượng Enrofloxacin sản phẩm thủy sản Vì thế, phát có lơ hàng nhiễm dư lượng chất này, dù mức độ nhẹ, họ nâng mức cảnh báo lên Thực tế, ngày 20/6/2011 đến giờ, Luật An toàn sản phẩm tiêu dùng Canada (CCPSA) có hiệu lực, việc kiểm soát sản phẩm thủy sản nhập vào thị trường gắt gao Theo công văn số 828/TCTS-NTTS ngày 17 tháng năm 2011 Tổng cục Thủy sản Nhật Bản tiến hành thắt chặt kiểm sóat Chloramphenicol, Trifluralin, Enrofloxacin,… lơ hàng Thủy sản nhập từ Việt Nam, thực việc kiểm tra 100% lô hàng cá nhập từ Việt Nam dư lượng Enrofloxacin kể từ ngày 10/6/2011 Canada thị trường thứ nâng mức cảnh báo dư lượng Enrofloxacin từ sản phẩm thủy sản Việt Nam Ngoài vấn đề Enrofloxacin, quan thẩm quyền Đức, Ý cảnh báo dư lượng Trifluralin chất diệt mối Chlorpyriphos Cá tra, cá ba sa Việt Nam gặp rắc rối mặt chất lượng; Từ tháng 6/2011 đến nay, tập đoàn bán lẻ hàng đầu Anh Tesco, Asda Morrisons, loại sản phẩm cá tra, basa phát chất tăng trọng cá Khi kiểm tra ngẫu nhiên số sản phẩm cá tra bán lẻ, nhân viên thu chứng cho thấy 9/10 mẫu cá tra nhập có dấu hiệu gian lận Phần lớn mẫu kiểm nghiệm chứa tạp chất sodium, chloride phốt phát, vốn sử dụng để tích nước cá Đây hình thức gian lận khối lượng ảnh hưởng khơng tốt tới uy tín cá tra, basa Việt Nam Các hóa chất, kháng sinh có thực phẩm thủy sản do: Bị nhiễm trình ni, chế biến, bảo quản chất sát trùng, chất kháng sinh, hormone (điều khiển giới tính, kích thích tăng trưởng: Clenbuterol & Salbutamol), chất phụ gia… Cá bị nhiễm hóa chất mơi trường ni nước thải công nghiệp, nông nghiệp sinh hoạt, chất tăng trưởng, chất kháng sinh, hormone… Theo kết tra, kiểm tra sản xuất, kinh doanh sản phẩm xử lý, cải tạo môi trường nuôi trồng Tổng cục Thủy sản kết tra, kiểm tra địa phương vật tư dùng nuôi trồng Thủy sản (thuốc, thức ăn, sản phẩm xử lý, cải tạo môi trường nuôi trồng Thủy sản) cho thấy có sở sản xuất, kinh doanh sản phẩm không đảm bảo chất lượng, khơng có Danh mục phép lưu hành Việt Nam số sản phẩm có chứa chất cấm sử dụng nuôi trồng thủy sản cịn tồn nhiều hình thức khác Để nâng cao chất lượng, uy tín cho sản phẩm xuất khẩu, Tổng cục Thủy sản đạo Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương thực hiện: - Tăng cường tra, kiểm tra sở sản xuất, kinh doanh thuốc thú y thủy sản, thứ ăn, sản phẩm xử lý, cải tạo môi trường nuôi trồng Thủy sản, sở nuôi trồng thủy sản sở sản xuất giống thủy sản để phát ngăn chặn việc sử dụng hóa chất, kháng sinh cấm sử dụng - Tuyên truyền phổ biến cho người ni khơng sử dụng sản phẩm có chứa Chloramphenicol, Trifluralin, Enrofloxacin, Sulfadimethoxine nuôi trồng thủy sản Trong Quyết định số 26/2005/QĐ-BTS ngày 18/8/2005 Bộ trưởng Bộ Thủy sản việc quy định bổ sung danh mục kháng sinh nhóm FLUOROQUINOLONES cấm sử dụng sau: Thơng tư số 15/2009/TT-BNN ngày 17 tháng năm 2009 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn cấm hạn chế sử dụng số hóa chất, chất kháng sinh độc hại bảng bảng 3: c, Q trình ni Các yếu tố chủ yếu q trình ni như: Chất lượng giống, kỹ thuật chăm sóc, dịch bệnh mơi trường ni ảnh hưởng lớn đến chất lượng cá thu hoạch; việc kiểm sốt, quản lý chặt chẽ yếu tố theo Quy chuẩn kỹ thuật Global G.A.P (thực hành nơng nghiệp tốt tồn cầu) ni cá tra, cá ba sa vấn đề cần quan tâm; áp dụng Global G.A.P dần trở thành tiêu chuẩn bắt buộc coi chứng cho thấy sản phẩm sản xuất tuân thủ phương pháp thực hành ni tốt Bên cạnh đó, chứng nhận Global G.A.P cịn mang lại lợi ích: tạo tin cậy người tiêu dùng, gia tăng hiệu hoạt động cạnh tranh, áp dụng quy trình để cải tiến liên tục, giảm kiểm tra bên thứ nơng trại phần đơng nhà bán lẻ lớn chấp nhận tiêu chuẩn này, giá Xuất sang số thị trường nơng sản chứng nhận Global G.A.P tăng 20% so với sản phẩm chưa chứng nhận Global G.A.P tiêu chuẩn chứng nhận tự nguyện, khơng bắt buộc ai, lợi ích trước mắt lâu dài thật thu từ việc cấp chứng nhận có đủ sức hấp dẫn người nuôi cá điều quan trọng định họ có áp dụng tiêu chuẩn hay khơng Hình 3.2 Các yếu tố q trình ni ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cá ni d, Q trình đánh bắt Phương pháp đánh bắt có ảnh hưởng lớn đến vận động cá, cá hoạt động nhiều làm giảm lượng glycogen, cá nhanh kiệt sức, thời gian tê cứng cá rút ngắn, chất lượng cá giảm nhanh Vì thu hoạch lưới phải nhẹ nhàng, nhanh, kỹ thuật, tránh để cá sợ hãi vùng vẫy nhiều 3.3 Quy trình thu hoạch cá cần phải đảm bảo yêu cầu Global G.A.P a, Sức khỏe an toàn lao động:  Tại trang trại xây dựng nhà vệ sinh, nhà ăn nước uống dành riêng cho công nhân Trang bị đầy đủ trang thiết bị, điều kiện để bảo quản giặt  giũ quần áo lao động hợp vệ sinh Tất cơng nhân tham gia vào quy trình chăn ni có khả chứng minh họ thực hoạt động lặn theo quy định pháp  luật hồ sơ ghi chép lưu trữ công ty Công nhân cung cấp kí tên vào bảng hướng dẫn Sức khỏe An tồn có tính đặc thù riêng cho trang trại, có những chi tiết sau: Vị trí để dụng cụ Sơ cấp cứu; nơi để Sách hướng dẫn Sự cố nguy hiểm tai nạn; Người nhận báo cáo cố nguy hiểm tai nạn; Địa điểm cách thức liên lạc với bác sĩ, bệnh viện địa phương dịch vụ cấp cứu Có hồ sơ ghi chép trường hợp xảy sức khỏe an toàn công nhân trang trại b, Môi trường sinh thái: Nguyên tắc: Hoạt động nuôi trồng trang trại thực cách có kế hoạch có trách nhiệm môi trường, theo quy định nhà nước cam kết quốc tế Có đánh giá tác động môi trường việc lập kế hoạch, phát triển thực nuôi trồng thủy sản Hệ thống cấp thải nước ao nuôi độc lập với quản lý để  tránh làm ô nhiễm nguồn nước cấp Trang trại có nhật ký ghi chép lượng nước lấy vào hàng năm Nước thải  ngồi mơi trường đạt tiêu chất lượng theo quy định Nhà nước Trang trại nuôi phải thiết kế quản lý để hạn chế nhiễm mặn nguồn nước  tự nhiên Không xả nước mặn vào nguồn nước tự nhiên Bùn vét lên từ kênh, rạch từ ao ni để trì độ sâu thu gom  lưu trữ cách để tránh nhiễm mặn vào đất, nước ngầm không gây thiệt hại sinh thái khu vực rừng ngập mặn khu vực sinh thái nhạy cảm khác Việc loại bỏ bùn đặc thực theo quy định Khi chưa có quy định cụ  thể, bùn đặc thu gom loại bỏ khu vực riêng biệt có quản lý c, An sinh động vật  Cá gây choáng phương pháp sốc nhiệt phương  pháp có tính nhân đạo khác Hồ sơ ghi chép việc đào tạo thực hành cách gây choáng cho cá Quan sát đánh giá việc cá tiếp tục trì tình trạng bị chống giết chết d, Ghi nhãn / Truy xuất nguồn gốc Cá thu hoạch  Cơ sở liệu trại nuôi tất lượng cá trại phải sẵn có để kiểm tra Khơng chấp nhận việc "Không áp dụng"  Kiểm tra qua quan sát số khoang chứa hàng (công-te-nơ) hồ sơ ghi chép Giấy thùng các-tông ghi bút mực không phép tiếp xúc trực tiếp với cá Không chấp nhận việc "Không áp dụng"  Hồ sơ ghi chép truy xuất nguồn gốc xuyên suốt vòng đời sản phẩm phải có sẵn để kiểm tra Nhân viên phải thể nhận thức vấn đề vấn Không chấp nhận việc "Không áp dụng"  Tất khu vực nuôi thủy sản thực tế (các ao, lồng, bể) phải xác định tọa độ địa ly (vĩ độ kinh độ, với số đo từ độ đến phút) Xác định tọa độ địa ly xác tới đơn vị phút với hai chữ số thập phân (ví dụ: 15º 22,65' vĩ Bắc; 22º 43,78' kinh Đông) tốt nên xác định vị trí trung tâm khu vực sản xuất (nếu khu sản xuất có diện tích nhỏ hơn, ha) góc bao quanh khu sản xuất với diện tích lớn (trên ha) phải đăng ky sở liệu GLOBALGAP thông qua trường ghi chép liệu Không chấp nhận việc "Không áp dụng" e, Điều kiện cắt tiết  Hướng dẫn công việc phải đảm bảo việc sử dụng đá cách đắn Hồ sơ ghi chép diễn biến nhiệt độ và/hoặc ghi chép việc quan sát diện đá cục tiếp nhận nguyên liệu cho chế biến phải có sẵn để phục vụ cho việc kiểm tra  Một biên ghi chép nhằm đảm bảo nguyên nhân làm cho cá chết hết máu bị cắt tiết, phải có sẵn để kiểm tra Nhân viên phải thể nhận thức vấn đề vấn người đánh giá phải thực thẩm tra trình thu hoạch  Tất nước máu cá phải chứa vào vật chứa thích hợp để sau xử ly theo phương pháp Cơ quan Thẩm quyền Địa phương cho phép sử dụng Kiểm tra hồ sơ ghi chép việc thu thập thải nước máu cá 3.4 Quy trình thu hoạch cá Bước Chuẩn bị thu hoạch Chọn phương pháp thu hoạch Chọn phương pháp thu hoạch quan trọng; cần dựa vào điều kiện thực tế trang trại địa hình đáy ao, độ sâu; nguồn nước cấp, thốt; hệ thống cống; trang thiết bị thu hoạch… để áp dụng phương pháp: thu cá chài, lưới, tháo cạn toàn bộ… kết hợp phương pháp cho phù hợp, có hiệu cao chất lượng cá thu hoạch đạt tốt Chuẩn bị dụng cụ nhân lực thu hoạch Trước thu hoạch cần dựng lều tạm để che nắng cá bắt lên, không cho nắng chiếu trực tiếp vào cá cá thu hoạch lên bờ nhanh chết, bị nắng chiếu trực tiếp dễ bị chết làm giảm chất lượng bán giá Chuẩn bị sẵn dụng cụ để rửa đựng cá rổ nhựa, thùng nhựa thùng xốp cách nhiệt, nguồn nước … Yêu cầu dụng cụ, thiết bị phải khơng rỉ sét, khơng bị ăn mịn mục nát, khơng thấm nước; cấu trúc ngóc ngách, phẳng bề mặt để dễ làm vệ sinh khử trùng Tất dụng cụ, thiết bị phải rửa sau lần thu hoạch cá Cách làm theo trình tự sau: + Rửa nước để loại chất bẩn bám + Dùng xà nước rửa chén để rửa + Rửa lại nước + Ngâm dụng cụ nước sát trùng gồm 10cc nước Javen lít nước + Rửa lại nước sạch, phơi khô giữ nơi khô chuẩn bị cho lần thu hoạch sau + Có thể dùng Chlorine nồng độ 200 ppm Chlorua vôi nồng độ 15% để khử trùng dụng cụ, thiết bị Bảo quản riêng loại Cần làm hệ thống cầu gỗ vững để chuyển cá từ ao nuôi bè nuôi lên bờ Kiểm tra nguồn điện, máy bơm, ống dẫn…đảm bảo yêu cầu kỹ thuật an tồn q trình bơm để thu hoạch cá ao Cần chuẩn bị đầy đủ nhân lực có sức khỏe, có kinh nghiệm, tay nghề để đánh bắt cá nhanh, đảm bảo yêu cầu kỹ thuật tránh ảnh hưởng đến chất lượng cá Bước Thu hoạch cá Có thể thu hoạch cá theo phương pháp sau  Thu hoạch cá tra, cá ba sa ao nuôi lƣới kéo rùng  Thu hoạch cá tra, cá ba sa bè nuôi Bước Chuyển cá vào bờ, cân đưa vào dụng cụ chứa Hình 3.3 chuyển cá lên bờ Hình 3.4 tập trung cá giỏ cá để cân Chuyển cá vào dụng cụ chứa Hình 3.5 chuyển cá vào thùng nhựa Hình 3.6 chuyển cá trực tiếp lên xe tải ... PHẦN 2: MÔI TRƯỜNG, CÁCH XỬ LÝ RÁC THẢI VÀ PHẾ LIỆU TRONG NUÔI TRỒNG CÁ TRA I Các luật quy định môi trường cách xử lý rác thải, phế liệu Luật bảo vệ môi trường: S? ?: 55/2014/QH13 quy định: Luật quy. .. hoạch cá tra, cá ba sa bè nuôi Bước Chuyển cá vào bờ, cân đưa vào dụng cụ chứa Hình 3.3 chuyển cá lên bờ Hình 3.4 tập trung cá giỏ cá để cân Chuyển cá vào dụng cụ chứa Hình 3.5 chuyển cá vào thùng... trạng cá tra, cá ba sa nuôi bị nhiễm ký sinh trùng cần thực tốt số biện pháp sau: - Kiểm sốt mơi trường nuôi: Phải sạch, đảm bảo tiêu sinh, lý, hóa mơi trường ni cá tra, cá ba sa theo quy định;