Bài thuyết trình tiểu luận môn quản lý chất lượng phân tích thực trạng áp dụng hệ thống HACCP tại công ty ACECOOK việt nam

Tiểu luận môn quản lý chất lượng: Chủ đề 10: phân tích thực trạng áp dụng hệ thống HACCP công ty ACECOOK Việt Nam GVHD: Nguyễn Thị Huyền Thành viên nhóm: 1, Nguyễn Đăng Thiện 2, Nguyễn Đức Huy 3,Nguyễn Thành Ngọc Nội dung I Hệ thống HACCP •HACCP hệ thống quản lý chất lượng dựa sở phân tích mối nguy điểm kiểm sốt trọng yếu cơng cụ phân tích nhằm bảo đảm an toàn vệ sinh chất lượng thực phẩm •Phân tích HACCP đưa danh mục điểm kiểm soát trọng yếu CCPs với mục tiêu phòng ngừa, thủ tục theo dõi, giám sát tác động điều chỉnh điểm kiểm soát trọng yếu I Hệ thống HACCP  HACCP hệ thống tồn giới cơng nhận hệ thống quản lý an toàn chất lượng thực phẩm hữu hiệu  quốc gia toàn giới, đặc biệt Liên minh Châu Âu (EU), Mỹ, Nhật … đưa quy định bắt buộc có chứng nhận HACCP sản phẩm đưa thị trường 7: Xác lập thủ tục thẩm định: 1.5 Lợi ích từ HACCP  Về mặt thị trường:  Nâng cao uy tín hình ảnh doanh nghiệp  Nâng cao lực cạnh tranh nhờ nâng cao tin cậy người tiêu dùng với sản phẩm doanh nghiệp  Phát triển bền vững nhờ đáp ứng yêu cầu quan quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm cộng đồng xã hội  Cải thiện hội xuất thâm nhập thị trường quốc tế yêu cầu chứng điều kiện bắt buộc  Giảm thiểu yêu cầu với việc kiểm tra đơn vị quản lý nhà nước Về mặt quản lý rủi ro  Thực tốt việc đề phòng rủi ro hạn chế thiệt hại rủi ro gây  Là điều kiện để giảm chi phí bảo hiểm dễ dàng làm việc với bảo hiểm tổn thất bồi thường  Tạo sở cho hoạt động chứng nhận, công nhận thừa nhận  Được đảm bảo bên thứ ba  Vượt qua rào cản kỹ thuật thương mại  Cơ hội cho quảng cáo, quảng bá II ÁP DỤNG QUẢN LÝ HACCP TẠI CƠNG TY BIBICA Giới thiệu Cơng ty BIBICA Tên cơng ty : Công ty Cổ phần BIBICA Thành lập: 1/12/1998 từ phân xưởng bánh , kẹo, nha công ty Biên Hòa Địa chỉ: 443 Lý Thường Kiệt, phường 08, quận Tân Bình, thành phố Hồ Chí Minh Ngành nghề kinh doanh: cung cấp sản xuất bánh, kẹo bột mạch nha Niêm yết sàn chứng khoán thành phố hồ chí minh từ thàng 12/2001 Vốn điều lệ 154 tỷ đồng Hiện trạng công ty BIBICA Sản phẩm : BIBICA đơn vị sản xuất bánh kẹo lớn Việt Nam Sản phẩm Deli cake với nhãn hàng Hura chiếm 30% tổng doanh thu theo sản phẩm Bibica năm 2011, sản phẩm chủ lực có tăng trưởng mạnh 10%/năm Việc xây dựng hệ thống HACCP cho dây chuyền sản xuất sản phẩm cần thiết Hiện trạng công ty BIBICA Khách hàng: Khách hàng Bibica người trẻ tuổi cụ già vốn u thích vị tự nhiên, bổ dưỡng mà khơng hại sức khỏe Khách hàng ngày đòi hỏi cao an toàn vệ sinh đối sản phẩm bánh kẹo Hiện trạng công ty BIBICA Thị trường: Miền Nam: 70% doanh thu Miền Trung - Cao Nguyên: 15% doanh thu Miền Bắc: 15% doanh thu Xuất khẩu: Nhật Bản, Bangladesh, Singapore, … Đối thủ cạnh tranh: Kinh Đô, Hải Hà LÝ DO ÁP DỤNG HACCP CHO SẢN PHẨM DC DELICAKE  Vấn đề ATVSTP vấn đề quan tâm hàng đầu nhiều chương trình quốc gia ATVSTP  Yêu cầu nước nhập  Kí kết hiệp ước tổ chức Thương Mại Thế giới (WTO)  Nâng cao uy tín, chất lượng sản phẩm Deli Cake với NTD  Kiểm soát chặt chẽ ATVSTP giảm đáng kể chi phí sản xuất chăm sóc sức khỏe cộng đồng  Giảm thiểu chi phí  Bibica với mục tiêu hoạt động hướng đến sức khỏe lợi ích NTD nên việc áp dụng HACCP khơng thể thiếu  Kiểm sốt mối nguy dây chuyền sản xuất  Đề phòng rủi ro hạn chế thiệt hại rủi ro gây  Cải tiến trình sản xuất dây chuyền Deli Cake XÂY DỰNG KẾ HOẠCH ÁP DỤNG HACCP Mục tiêu: Xây dựng trì hệ thống quản lý chất lượng HACCP Đảm bảo 100% khơng có sản phẩm không phù hợp xuất thị trường Giảm thiểu chi phí sai hỏng, tái chế, khơng phù hợp…của sản phẩm 10% so với trước áp dụng HACCP Nâng cao nhận thức VSATTP cho công nhân trực tiếp sản xuất Giảm tỉ lệ sản phẩm không phù hợp – nâng cao chất lượng sản phẩm Cải tiến quy trình sản xuất XÂY DỰNG KẾ HOẠCH ÁP DỤNG HACCP Nguồn lực sử dụng: Cam kết lãnh đạo việc thực đánh giá mối nguy thiết lập hệ thống kiểm soát tập trung Xây dựng nhóm phụ trách HACCP có đầy đủ kiến thức lĩnh vực ATVSTP Khuyến khích thành viên Cơng ty tham gia tích cực hiểu biết Hệ thống an toàn vệ sinh thực phẩm theo HACCP áp dụng Đảm bảo nguồn nhân lực kiểm sốt trì hệ thống XÂY DỰNG KẾ HOẠCH ÁP DỤNG HACCP Nguồn lực sử dụng: Tăng cường công tác đào tạo lãnh đạo, nhân viên DN phải nắm yêu cầu hệ Thống quản lý Ðánh giá đầy đủ khách quan thực trạng sở Ðầu tư xây dựng sở vật chất phù hợp với tiêu chuẩn Quy định Xây dựng chương trình HACCP đắn khả thi Tổ chức thực đýợc nội dung chương trình HACPP xây dựng XÂY DỰNG KẾ HOẠCH ÁP DỤNG HACCP Các tiêu chí đánh giá  Nhà xưởng  Trang thiết bị, dụng cụ chế biến  Xử lý chất thải  Hệ thống cấp nước, hhơi nước, nước đá khí nén  Ngăn chặn tiêu diệt động vật gây hại:  Vệ sinh công nhân  Kho bảo quản phương tiện vận chuyển  Nguồn điện dự phịng  Bảo quản, vận chuyển bao bì  Môi trườngxung quanh  Hệ thống cung cấp nguyên liệu  Cơ cấu tổ chức điều kiện đảm bảo hệ thống quản lý chất lượng XÂY DỰNG KẾ HOẠCH ÁP DỤNG HACCP Kế hoạch cho hành động phịng ngừa khắc phục  Các tình trạng họat động chưa đạt yêu cầu phải khắc phục  Khi phát không phù hợp trình giám sát phải thực hành động sửa chữa phù hợp  Các hành động sửa chữa nêu trước tùy theo vi phạm thực tế để đưa  Để thực hiệu HĐ sửa chữa cần làmtốt vấn đề đào tạo phân công thực  Ghi chép đầy đủ hồ sơ hành động giámsát sửa chữa vi phạm Những thành tựu đạt Tăng thị phần nước: đáp ứng yêu cầu nghiêm ngặt vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm doanh số cơng ty liên tục tăng mạnh năm gần Những thành tích đạt cơng ty ngày cáng có vị trường chứng khoán việc liên tục tương vốn điều lệ công ty Cám ơn cô bạn lắng nghe !! ... dung I Hệ thống HACCP ? ?HACCP hệ thống quản lý chất lượng dựa sở phân tích mối nguy điểm kiểm soát trọng yếu cơng cụ phân tích nhằm bảo đảm an tồn vệ sinh chất lượng thực phẩm ? ?Phân tích HACCP. .. sát tác động điều chỉnh điểm kiểm soát trọng yếu I Hệ thống HACCP  HACCP hệ thống toàn giới công nhận hệ thống quản lý an toàn chất lượng thực phẩm hữu hiệu  quốc gia toàn giới, đặc biệt Liên... nhận, công nhận thừa nhận  Được đảm bảo bên thứ ba  Vượt qua rào cản kỹ thuật thương mại  Cơ hội cho quảng cáo, quảng bá II ÁP DỤNG QUẢN LÝ HACCP TẠI CÔNG TY BIBICA Giới thiệu Công ty BIBICA