Đang tải... (xem toàn văn)
Ñun noùng chaát beùo vôùi nöôùc coù axit laøm xuùc taùc , chaát beùo taùc duïng vôùi nöôùc taïo thaønh. Glixerol vaø muoái axit beùo.. So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hoá thức ăn . [r]
(1)Tiết : 58
(2)Chất béo có đâu ?
Hãy dựa vào hình ảnh hình cho biết chất béo có đâu ?
Dầu thực vật
Lạc (Đậu phộng) Vừng (mè) Dừa
Mỡ lợn Cá
- Chất béo có nhiều mô mỡ động vật quả, hạt
thực vật…
I.
Bài 47: Chất béo
(3)Tính chất vật lý chất béo:
Lần lượt cho vài giọt dầu ăn vào ống nghiệm đựng nước benzen, lắc nhẹ quan sát.
1.Thí nghiệm:
*Trong ống nghiệm chứa nước dầu ăn nào?
2.Kết luận:
*Trong ống nghiệm chứa benzen dầu ăn nào?
II.
Benzen
Nước
(4)R – COOH
Thành phần cấu tạo chất béo:
Chất béo + Nước t0, P Glixerol + Axít béo
CTCT glixerol : CH
2 – CH – CH2
| | | OH OH OH
Viết gọn : C
3H5(0H)3
CT chung axit béo:
=>Ta có cơng thức chất béo : Ví dụ :
Chất béo hỗn hợp nhiều este glixerol với axit béo.
III. C 3 H 5 (O H ) 3
CT axít béo CT chất beùo
C17H35COOH
C17H33COOH C15H31COOH
C T g lix ero l
(C17H35COO)3C3H5 (C17H33COO)3C3H5 (C15H31COO)3C3H5 Bài 47 : Chất béo
R – COO
C3H5
(5)Bài 47: Chất béo
Tính chất hố học :
Ph n ng thuả ứ ỷ phaân dung dòch axit:
(RCOO)3C3H5 t0
IV. 1.
Đun nóng chất béo với nước có axit làm xúc tác , chất béo tác dụng với nước tạo thành
H2O
+ 3 axit + 3
Phản ứng thuỷ phân dung dịch kiềm: (Ph n ng xà phịng hố)ả ứ
2.
Đun chất béo với dung dịch kiềm , chất béo bị thuỷ phân nhưng tạo
(RCOO)3CC33HH55 + NaOH t0 +
3 3
RCOO C3H5 H OH ( )3
OH ( )3
RCOO Na
Glixerol axit béo
(6)Bài 47: Chất béo Ứng dụng chất béo :
V. 19 38 17 20 40 Năng lượng (KJ/g) Chất đạm Chất béo Chất bột
Chất béo giàu lượng giúp thể hấp thụ Vitamin: A,D, E, K.
Dùng để điều chế glixerol xà phòng
So sánh lượng tỏa oxi hoá thức ăn
Chất béo thức ăn của người động vật.
(7)1) Chaát béo có trong……… 2) Chất béo nhẹ
………
Cơng thức chung là:………
axít mơi trường kiềm (phản ứng xà phịng hố).
(R – COO)3C3H5
4) Chất béo tham gia phản ứng……… môi trường 5) Chất béo có ứng dụng :
Bài 47: Chất béo
mô mỡ động vật số hạt thực vật.
Điền vào chỗ trống cụm từ cho thích hợp :
Nước và không
tan……….
trong nước
,tan benzen ,dầu hoả, xăng……
3)Chất béo hổn hợp nhiều ……….của……… este glixerol axít béo
thuỷ phân
* Là thức ăn cho người động vật. * Cung cấp lượng cho thể
(8)(C17H35COO)3C3H5 + H3 2O axitt ? + ?
0
C3H5(OH)3
(CH3COO)3C3H5 + NaOH3 ? + ?
t0
C3H5(OH)3 3 CH3COONa
(C17H33COO)3C3H5 + ? axitt0 C3H?5(OH)3 + 3 C17H33COOH
CH3COOC2H5 + t0 ? + CH3COOK
H3 2O
?
KOH C2H5OH
Hoàn thành phương trình phản ứng sau:
C17H35COOH
(9)(10)Chống béo phì
Mua bánh ăn đi
Mình không ăn vặt
(11)- Làm tập SGK, ôn lại rượu Etylic, axit Axetic và chất béo.
- Chuẩn bị tiết sau 48 luyện tập.