[r]
(1)www
4
www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu
Chịu trách nhiệm: Đinh Tiến Hoàng | Biên tập: Nơng Thị Minh Ngọc | Hiệu đính: Phạm Văn Hiệp
2010
(2)www
5
www.100hanoi.com Haø Nội Tôi Yêu Hà Nội ln địa danh văn hóa, kinh tế, trị nước Tìm hiểu thơng tin kinh tế, văn hóa, giải trí….của Hà Nội ln nhu cầu thiết yếu nhiều tầng lớp nhân dân Bên cạnh đó, năm 2010 năm quan trọng, với nhiều dịp lễ kỉ niệm lớn, ñặc biệt ñại lễ 1000 năm Thăng Long Đây cột mốc văn hóa, lịch sử quan tâm ngồi nước Đó lí chúng tơi lựa chọn chủñề Hà Nội ñểñịnh hướng nội dung cho dự án chuỗi website Hà Nội
Dự án chuỗi website Hà Nội mang tên Hà Nội Tơi u được cơng ty CP ĐT Hồng Đạt triển khai thực từ tháng năm 2010 Với nỗ lực, tâm huyết tình yêu dành cho Hà Nội, thành viên ban dự án ñã cho sản phẩm văn hóa gây ấn tượng với độc giả u Hà Nội
Đại Lễ 1000 năm Thăng Long ñang ñến gần, dự án ñang ñi vào giai đoạn gấp rút hồn thành để hịa chung khơng khí ngày Đại Lễ
Dự án tranh tổng thể, ñi từ kiện gắn với Đại Lễ, góc sâu tâm hồn Hà Nội, nếp sống, cảm xúc người Hà Nội Bên cạnh việc xây dựng hoàn thiện chuỗi website Hà Nội, Ban dự án cho mắt ấn phẩm Hà Nội Chúng tơi dành nhiều tâm huyết để xây dựng Tủ sách Hà Nội với ấn phẩm ñiện tửđược tặng miễn phí cho q bạn đọc Chúng tơi hi vọng tâm huyết mang lại cho quý bạn ñọc yêu Hà Nội ñiều thú vị Tư liệu chúng tơi sử dụng để thực ấn phẩm hồn tồn sưu tầm biên tập từ nguồn Internet nên không tránh ñược thiếu sót Một số tư liệu lấy nguồn thứ cấp, nên trích dẫn nguồn đầy đủ Chúng tơi mong nhận thông cảm từ tác giả
Xin chân thành cảm ơn mong nhận góp ý từ phía bạn đọc!
(3)www
6
www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu Mc Lc
Bánh Gia An – Nguyên chất từ gạo
Kem Tràng Tiền – hương sắc mùa hè 11
Bánh Phủ Lý Hà thành 13
Hương vị bốn mùa bánh ña kê 15
Mùa sứa 17
Nộm hoa chuối – quen mà lạ 22
Miến lươn - Hà Nội 24
Bún cá Hà Nội 25
Phở Ngũ Xã 27
Món ngon chốn Hà thành 29
Sắn hấp dừa ấm thêm mùa đơng Hà Nội 32
Q mùa đơng Hà Nội 34
Bún đậu mắm tơm đất Hà Thành 36
Nộm bị khơ – quà bình dân Hà Nội 39
Phá lấu quà miền Nam Hà Nội 41
Bún chả que tre Bà Bảy Đang 43
Giòn tan lạc rang húng lừu Bà Triệu 45
Bánh ña cua gánh phổ cổ Hà thành 48
Miến lươn trộn - quà Hà Nội 50
Cháo nấm chùa Phụng Thánh 52
Bánh tôm hồ Tây 54
Thịt xiên nướng 57
Thương cơm nắm muối vừng! 59
(4)www
7
www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu Khơng giống với bánh nơi tơi ăn, bánh Gia An trắng ngần, mỏng tang có vị thanh, bùi ngậy kết hợp với bát nước chấm ñậm vị xương hầm thực thuyết phục tơi
Mơ hình qn sẽ, lịch thân thiện
Theo chủ cửa hàng, bí để có ñược mẻ bánh ngon khâu chọn gạo, gạo có ngon mặt bánh láng mượt, óng ả có vị bùi ăn Nếu gạo dẻo bánh nát, cịn gạo bánh khơng thơm ngon Tiếp ñến khâu ngâm gạo, xay bột ngâm bột Cái khó người làm bánh phải biết ngâm gạo, ngâm bột vừa ñủ phụ thuộc vào thời tiết Gạo, bột ngâm thời gian bánh bị chua, ngâm khơng đủ bánh khơng mượt, khơng dai khơng bùi Đặc biệt thời tiết thay ñổi, việc ngâm gạo, ngâm bột địi hỏi người làm bánh phải có kinh nghiệm để có mẻ bánh ngon
(5)www
8
(6)www
9
www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu Bánh số ngon ñược người Hà Nội yêu thích Nhưng bạn xem bánh quà vặt, ăn hương hoa, khơng thể no bụng chưa hẳn Với bánh Gia An bạn có thểăn no, ăn thay bữa Khơng đơn q sáng, thức ăn khuya, vào buổi trưa nhà hàng tấp nập khách vào Chính kỹ thuật làm bánh với thành phần 100% bột gạo ñã làm tăng thêm chất dinh dưỡng cho tệp bánh bánh Gia An Cùng với ñồ ăn ña dạng bánh nhân, chả, thịt nướng, ruốc tôm, lạp xưởng, trứng gà ta hấp làm tăng thêm lựa chọn cho thực khách
(7)www
10
www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu hội văn nghệ dân gian Việt Nam ñạt danh hiệu “nhà hàng ẩm thực tiêu biểu năm 2008” thực khách giới thiệu bình chọn
Bánh Gia An ñang ñiểm ñến quen thuộc nhiều thực khách thủđơ từ dân văn phịng, sum họp gia đình đến bạn trẻ
Mời bạn ñến với cửa hàng bánh Gia An ñể trải nghiệm hương vị bánh ñất Cảng
(8)www
11
www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu Nằm phố tên, kem Tràng Tiền từ năm tháng xa xưa ñến chiếm vị trí quan trọng tâm thức người Hà Nội
Dù người dân Hà Nội xưa ñã sống hay người lần ñầu ñến với mảnh ñất Hà thành ñều bị hút hương vị mát kem Tràng Tiền Người ñến ăn kem ña dạng, từ cô cậu nhỏ tuổi, bạn học sinh, sinh viên cho ñến người lớn tuổi, khách du lịch ngồi nước, ngưịi thích kem Tràng Tiền dành cho sựưu đặc biệt
Lúc đơng người đến với kem Tràng Tiền
Cái thú vị ñến thưởng thức kem Tràng Tiền khơng độc quyền thương hiệu, mà hương vị đơn giản, tự nhiên khơng phải hàng kem bạn tìm thấy Hay sựđộc đáo mà khơng phần lãng mạn bạn hịa vào phong cách “vừa đứng vừa thưởng thức kem” Bạn cảm thấy vơ thối mái ñứng tụ tập bạn bè, ngồi vắt vẻo xe mơtơ hay rảo bước người thân, vừa ăn kem vừa tận hưởng mát lành, êm dịu từ gió bên hồ
(9)www
12
www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu Những hương vị kem Tràng Tiền
Hơi nóng ngột ngạt, oi mùa hè cháy da cháy thịt tan biến bạn thưởng thức miếng kem ñang tan chảy miệng Kem dừa sữa béo ngậy dừa tươi Kem cốm thoảng hương tinh khiết, dẻo quẹo Kem chocolate ngào, thơm lừng Kem ñậu xanh đậm đà độ ngậy đỗ xanh Và kem ốc quế vừa mềm vừa giịn đầy quyến rũ
Hương vị ñặc biệt que kem ngào níu chân bao người
Trải qua chục năm, bình yên áp phố Tràng Tiền Những kem mang hương vịñặc biệt níu giữ bước chân ghé vào thưởng thức hương vị kem thật mát, thật thơm thật khó quên
(10)www
13
www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu Nằm bên cửa ngõ thủđơ, thị xã Phủ Lý ñiểm nút giao thơng quan trọng song người ý Tuy ñã dừng chân nơi ñây, nếm thửđĩa bánh thịt nướng thơm lừng khó quên mùi vị hấp dẫn
Giờ khơng riêng Phủ Lý, thấp thống bên phố Hà Nội bắt ñầu xuất vài hàng bán loại bánh nhân thịt nướng ñộc ñáo này, phổ biến ñược nhiều người biết ñến phải kểñến phốĐào Duy Từ
Bánh Phủ Lý có hương vịđộc ñáo
Vốn dĩ bánh thức quà quen thuộc với người dân Hà Thành, bánh Thanh Trì tiếng từ lâu Cịn bánh từ nơi khác du nhập bánh Lạng Sơn hay bánh làng Kênh - Nam Định cịn người biết đến
(11)www
14
www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu Thịt dùng nướng thịt ba thái miếng ướp gia vị cầu kỳ, nướng than hồng rực, tỏa mùi thơm nức mũi Thịt vừa chín tới bày lên đĩa ăn Ngay rau ăn kèm ña dạng khơng giống với bánh bạn biết Ngồi rau mùi, cịn có đơi ba sung, hoa chuối thái sợi Kể lạ, giống với bún chả Hà Nội hơn, ñã ăn lần ñảm bảo bạn “mê”
Để có đĩa bánh thịt nướng hồn hảo, thành phần, cơng đoạn phải ñược thực chế biến cẩn thận, chăm chút: từ tráng bánh, phi hành, ñến pha nước chấm, ướp nướng thịt Ăn ñĩa bánh Phủ Lý ngon, biết người đầu bếp đặt nhiều tâm huyết cho ăn
Bất kể sớm, trưa hay chiều tối phốĐào Duy Từ không vơi bớt tấp nập, khách quen ñến ăn bánh nhiều mà người lần ñầu thưởng thức khơng phải Chỉ thức q vặt, ăn kèm đổi bữa bánh thịt nướng Phủ Lý ñang dần chinh phục thực khách Hà Thành vốn sành ăn
(12)www
15
www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu Bánh đa kê quà vặt dân dã người Hà Nội Từ người già đến trẻđều khó từ chối tiếng rao lảnh lót hấp dẫn “Ai bánh đa kê…” buổi sáng sớm hay chiều cô hàng rong
“Đồ nghề” để bán bánh đa kê thật ñơn giản gọn nhẹ Chỉ cần thúng nhỏ, mẹt vừa vặn so với miệng thúng, túi bánh đa vừng đen giịn tan tất nhiên khơng thể thiếu ngun liệu để tạo nên hương vị bánh ña kê: nồi nhỏ kê Kê ñược nấu ñặc sền sệt, vàng quánh, thơm ngậy có mùi nồng nồng đặc trưng Bên cạnh khơng thể thiếu đậu xanh thơm mát đường kính
Cách làm bánh đa kê đơn giản cần cẩn thận, tỉ mỉ Ngồi đậu xanh đồ chín, giã nhuyến, bánh ña nướng thơm lừng, ñường trắng ngào kê ngun liệu quan trọng ăn Người làm hàng phải chọn hạt kê nhỏ ñã xát vỏ, ñãi ngâm kê với tỉ lệ phần nước, hai phần nước vơi lỗng khoảng 30 phút Sau vớt để ráo, cho kê vào nồi đổ nước Để kê có mùi thơm ngậy qnh người nấu phải quấy thật tay cho kê khơng bị nát quá, không bị khô Và kị không ñược ñể kê bén nồi không mùi khê làm át hết vị ngậy thơm kê
(13)www
16
www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu Những người khối với ăn dân dã khơng cịn lạ hình ảnh bán hàng tay thoăn phết ñều kê lên mặt miếng bánh đa lớp dày Sau lại với dao nhỏ tay cắt nắm ñỗ mịn nhuyễn, ñỗ rơi mưa xuống che phủ kín mặt kê Tuỳ theo vị người mà bán hàng cho lượng đường phù hợp Thường khách hàng cô gái trẻ thường yêu cầu lượng đường sợ béo Những hạt đường kính lạo xạo màu trắng phủ kín lớp đỗ vàng ươm Cuối cùng, bán hàng gập đơi miếng bánh ña lại cho ñường ñậu xanh không bị rơi ngồi Thế ta có bánh ña kê thật ngon lành rồi!
Bánh làm xong phải ăn ngon, để lâu khảng phút, bánh đa bịỉu khơng cịn độ giịn nữa, hương vị giảm ñi nửa Đưa bánh ña kê vào miệng, cắn bánh ña kêu “ñrộp … ñrộp ….”, tiếng lạo xạo hạt ñường trắng tan dần lịm thấm vào ñầu lưỡi làm tan oi nóng mùa hè Vị giịn thơm vừng, vị man mát kê, vị bùi bùi ñậu xanh, tất quện vào làm tê mát ñầu lưỡi người thưởng thức
Trong tiết trời oi bức, ngột ngạt nắng vị giịn – mát – – bùi bánh đa kê làm khơng thể cưỡng lại Bánh ña kê lựa chọn hấp dẫn cho sau ngấy ăn nhiều chất béo Bốn vị giòn – mát – – bùi bánh ña kê giống giao hoà bốn mùa Xuân – Hạ - Thu - Đơng Nó khiến ta nhớ khơng quên…
(14)www
17
www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu Khơng biết từ bao giờ, sứa biển trở thành ăn khối quen thuộc với người sành ăn Hà Nội
Khi nắng chói chang bắt ñầu xuất báo hiệu mùa hè lúc bắt đầu mùa sứa biển Khơng miền biển, theo chân người ñể thỏa thú ăn người Hà Nội, sứa bắt ñầu có mặt rải rác vỉa hè, ñây, sang trọng nữa, sứa vào nhà hàng, khách sạn, phục vụ bạn bè quốc tế
Sứa lồi thủy sinh ruột khoang, thân hình tán, có nhiều tua, thịt dạng keo suốt, chứa nhiều nước, sống trơi biển Ban đầu nhìn thấy sứa nhiều người cảm thấy sợ sệt, không dám ăn thử, hàng rong ven ñường, sứa thường ñược ñặt thúng hay chậu không bắt mắt
(15)www
18
www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu Sứa trộn
Sứa chế biến thành nhiều thơng dụng gỏi sứa Sứa ñem ñược chần sơ qua nước ấm cho sau đem nước trước trộn Gia vị dùng ñể trộn gỏi sứa có nhiều loại khơng thể thiếu loại rau thơm tía tơ, kinh giới Ăn kèm sứa trộn rau ñặc biệt cùi dừa, đậu nướng, mắm tơm Mùi vị sứa biển thanh, nhạt, mát gần giống miếng thạch rau câu Cộng thêm vị mắm tôm, kinh giới, sần sật cùi dừa mùi thơm ñậu nướng Chỉ mà hút vô Ăn lần, muốn ăn lần nghiện lúc chả biết Chẳng mà q q đạm, ngon mà rẻấy khiến cho nhiều người mùa sứa chưa qua ngóng chờ mùa sau tới
(16)www
19
www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu chế phức tạp Ngay bí nho nhỏ dùng dao tre cắt sứa khơng khơng phải biết
Bún sứa
Không ăn lạ, ngon miệng, sứa cịn ăn tốt cho thể, giải nhiệt, chữa chóng mặt, nhức đầu nắng sớm tháng ba Trừ người yếu bụng (vì thường sứa chỉăn sống) người dịứng đồ biển cịn lại từ người già đến trẻ nhỏ thưởng thức
Sống Hà Nôi tinh mắt mùa sứa tìm thấy vài hàng sứa bán rong Tuy ngày với phát triển hệ thống nhà hàng khắp nơi, ăn dân dã dần ñược khai thác trở thành ñặc sản Bởi muốn thưởng thức sứa bạn vào nhà hàng hải sản, phải nhanh chân bạn mùa sứa khơng dài, thường có khoảng tháng mà thơi
(17)www
20
www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu
Đậm đà trứng cút lộn
Tiết trời se lạnh, tạt vào qn nhỏ ven đường vừa bóc vừa “xì sụp” húp nước từ trứng nhỏñốm trắng, ñốm ñen nóng hổi thấy hết thú vị ăn cút lộn Xuất sau trứng vịt lộn cút lộn trở thành ăn khối nhiều người bạn trẻ
Nếu trứng vịt lộn người ăn hai quảñã thấy no ngán với trứng cút lộn để ăn cho thỏa thích người thưởng thức tới hai, ba chục Cũng nhỏ bé mà cút lộn thường ñược bán theo chục Mỗi chục cút lộn trước có giá từ đến ngàn ñồng theo giá cút lộn ñược nâng giá 10 ngàn ñồng Ngon miệng giá phải khiến trứng cút lộn trở thành ăn bình dân thú vui ẩm thực nhiều bạn trẻ
Nhìn bề ngồi trứng cút lộn khơng khác với trứng cút thường mấy, người bán đơi nhầm Cũng đốm trắng, ñốm ñen cút lộn có vỏ mỏng, dễ vỡ nhiều so với cút thường Cách thưởng thức cút lộn khác với cách thưởng thức trứng vịt lộn Với trứng cút lộn cần dùng tay bóc vỏ, ñưa lên miệng húp nước dùng dĩa nhấc nhân khỏi vỏ, chấm nước mắm chua tận hưởng hương vịđậm đà
(18)www
21
www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu Ở Hà Nội thật dễ dàng thưởng thức trứng cút lộn ñược bán nhiều nơi quán ốc có Một hai bàn nhỏ vài ghế vỉa hè, quán trứng cút lộn ñã trở thành nơi gặp gỡ lý tưởng người u thích ngon Bạn n tâm tận hưởng hương vị độc đáo trứng cút mà không cần quan tâm tới chất lượng Mỗi trứng cút ñều ñược chủ quán ñảm bảo sẵn sàng ñổi chưa thành trứng lộn cho thượng khách Bạn mua trứng cút lộn sống nhà chế biến ăn quán có thú riêng cịn ẩn chứa nét văn hóa ẩm thực vỉa hè người dân Hà thành
Thật thú vị ngồi bạn bè vừa chuyện trị vừa bóc, chấm đưa cút lộn vào miệng thưởng thức Nhâm nhi cút lộn với ly rượu nồng ngày trời trở lạnh thú vui thiếu dân nhậu Những quán trứng cút lộn trở thành điểm hẹn khơng đơi lứa u Có thể nói khơng đơn ăn mà trứng cút lộn cịn nơi gặp gỡ tâm hồn ñồng ñiệu yêu thích ẩm thực
(19)www
22
www.100hanoi.com Haø Nội Tôi Yêu
Nộm hoa chuối – quen mà lạ
Hà Nội vốn tiếng với nhiều ăn ngon, trung tâm văn hóa ẩm thực đặc trưng đất nước Nhưng phần làm nên tiếng lại ăn vỉa hè Người sành ăn, đơi lại tìm đến ăn bình dân thay phải bước chân vào nhà hàng sang trọng hay phải tìm đến đầu bếp tiếng Trong ăn bình dân, nộm hoa chuối xếp vào thực đơn u thích nhiều cậu học trị, sinh viên làm hài lòng thực khách khó tính Mới nói đến nộm hoa chuối, ta cảm nhận thấy có điều thật thân quen, gần gũi mà chứa ñựng chất mộc mạc làng quê gợi lên chút thật ngào tâm trí
Ngọt ngào, bình dị, thân quen với ngun liệu hoa chuối
Hương vịđặc trưng nộm hoa chuối chất cay cay, tê tê tương ớt thịt bị khơ, vị bùi béo lạc rang, vị mát ñu ñủ hoa chuối thái mỏng; hương thơm nồng rau thơm; vị ngậy bì lợn trộn thính Tất gắn quyện với nhạc ña âm sắc, dù thưởng thức lần không qn
Nhưng để làm nên nộm ngon, điều quan trọng lại nước chấm Cũng chừng gia vị: nước mắm ngon, dấm, ñường mà nơi khác khiến người ăn dùng lần, sẽñến ăn thường xuyên mắc duyên, mắc nợ
(20)www
23
www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu Qn gần lúc kín chỗ từ mở cửa cho ñến hết nộm
Nhiều nhóm sinh viên, học sinh thường chọn địa ñiểm ñểñặt tiệc "chiêu ñãi" bạn bè có chuyện vui vẻ Khách vào quán, chủ tất bật Những ñĩa nộm chuyền tay ñể người ăn cảm thấy thật hạnh phúc đến lượt Vì ăn có ớt nên nhiều cậu vừa xt xoa, vừa đỏ ửng mặt mũi mà khơng ngừng "thưởng thức" Phải ñây nét văn hóa ẩm thực học sinh, sinh viên?
Giới sinh viên truyền rằng: Mới nghe tị mị muốn đến Đã đến phải thử Đã thử "nghiện" khơng chịu Đó lạ