Đang tải... (xem toàn văn)
3/ Đặt vấn đề: _ Hôm nay thầy sẽ hướng dẫn các em thực hành một món ăn mới cũng nằm trong phương pháp chế biến thức ăn không sử dụng nhiệt đó là món:TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG 4/ Tiến tr[r]
(1)Phoøng GD&ÑT Ñam Roâng Trừơng THCS Đạ M’rông Ngaøy soạn: 19/02/2011 Ngày dạy: 21/02/2011 Tuần: 26 Tiết: 49 BAØI 20: THỰC HAØNH TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG I MỤC TIÊU: Về kiến thức: Hiểu cách làm món nộm rau muống Về kỹ năng: Nắm vững quy trình thực món này 3.Về thái độ: Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm II CHUẨN BỊ: - GV: Sơ đồ phóng to quy trình thực hành - HS: 50g đậu phộng rang giã nhỏ, 1Kg rau muống, củ hành khô, chanh, đường, giấm, nước mắm, tỏi ớt rau thơm III HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC: 1/ Ổn định tổ chức:.Kiểm tra sĩ số 2/ Kiểm tra bài cũ: Kiểm tra nguyên liệu thực phẩm để thực hành 3/ Đặt vấn đề: _ Hôm thầy hướng dẫn các em thực hành món ăn nằm phương pháp chế biến thức ăn không sử dụng nhiệt đó là món:TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG 4/ Tiến trình: HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG CỦA HS Hoạt động 1: Hướng dẫn học sinh thực quy trình thực hành * GV nêu nội quy an toàn lao động - Nêu yêu cầu tiết thực hành nề - HS chú ý lắng nghe nếp, nội dung, thời gian * GV nêu mục tiêu bài và yêu cầu thực để đạt mục tiêu + Chọn rau nào? Không héo, úa - HS trả lời * GV vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn HS - HS chú ý theo dõi - Rau muống: Nhặt bỏ lá và cọng già, cắt khúc khoảng 15 cm chẻ nhỏ, ngâm nước - Củ hành khô: Bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm cho bớt cay nồng - Rau thơm: Nhặt rửa sạch, cắt nhỏ - Tỏi bóc vỏ giã nhuyển cùng với ớt - Chanh gọt vỏ, tách múi, nghiền nát - Trộn chanh + tỏi, ớt + đường + giấm + khuấy chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị cay, chua, mặn, - GV yêu cầu đại diện các nhóm lên nếm - Đại diện các nhóm lên nếm thử thử Hoạt động 2: Vận dụng và cố _ Giáo viên nhận xét tiết thực hành GV:Ntơr Ha Dũng Năm học:2010-2011 Lop6.net (2) Phoøng GD&ÑT Ñam Roâng Trừơng THCS Đạ M’rông _ Cho HS làm vệ sinh, thu dọn nơi thực hành _ Giai đoạn ta chuẩn bị gì? _ Giai đoạn gồm bước kể ra? Hoạt động 3: Hướng dẫn nhà - Về nhà xem lại bài - Tiết sau tổ thực hành dĩa trộn hỗn hợp rau muống - Chuẩn bị rau muống, củ hành khô, đường, giấm, chanh, tỏi, ớt, nước mắm, rau thơm, đậu phộng rang giã nhỏ và làm nước trộn trước nhà GHI BẢNG I-Nguyên liệu : -1 Kg rau muống, củ hành khô, đường, giấm, chanh, nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm, 50 g đậu phộng giã nhỏ II-Quy trình thực : * Giai đoạn 1: Chuẩn bị * Giai đoạn 2: Chế biến * Làm nước trộn nộm HS thực hành theo hướng dẫn GV IV RÚT KINH NGHIỆM GV:Ntơr Ha Dũng Năm học:2010-2011 Lop6.net (3) Phoøng GD&ÑT Ñam Roâng Trừơng THCS Đạ M’rông Ngaøy soạn: 19/02/2011 Ngày dạy: 22/02/2011 Tuần: 26 Tiết: 50 BAØI 20: THỰC HAØNH TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG (tt) I MỤC TIÊU: Về kiến thức: Hiểu cách làm món nộm rau muống 2.Về kỹ : - Nắm vững quy trình thực món này - Có kỹ vận dụng để chế biến món ăn có yêu cầu kiến thức tương tự Về thái độ : Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm II CHUẨN BỊ: - GV: Phóng to quy trình thực hành - HS:1 Kg rau muống, củ hành khô, tỏi, ớt, nước mắm, rau thơm, giấm, đường, trái chanh, 50g đậu phộng giã nhỏ III HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC: 1/ Ổn định tổ chức: Kiểm tra sĩ số 2/ Kiểm tra bài cũ: _Kiểm tra việc làm nước trộn nhà học sinh để lấy điểm 15’ _ Dụng cụ và nguyên liệu thực phẩm để thực hành 3/ Đặt vấn đề: Hôm thầy hướng dẫn các em cách trộn hỗn hợp nộm rau muống và cách trình bày sau chế biến 4/ Tiến trình: HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG CỦA HS Hoạt động 1: Hướng dẫn học sinh thực quy trình thực hành * GV nêu nội quy an toàn lao động -Nêu yêu cầu tiết thực hành nề - HS lắng nghe nếp, nội dung, thời gian * GV nêu mục tiêu bài và yêu cầu - HS chú ý theo dõi thực để đạt mục tiêu - Vớt rau muống vẩy ráo nước - Vớt hành để ráo - Trộn rau muống và hành cho vào dĩa, sau đó rưới nước trộn nộm Rãi rau thơm lên và lạc trên dĩa nộm, cắm ớt, tỉa hoa trên cùng, ăn trộn Hoạt động 2: Thực hành - GV yêu cầu học sinh thực hành - HS tiến hành thực hành theo nhóm - GV theo dõi và dẫn cho các tổ thực hành Hoạt động 3: Đánh giá kết thực hành - GV yêu cầu HS tự nhận xét đánh giá lẫn - HS nhận xét đánh giá chéo lẫn nhau - GV nhận xét đánh giá và cho điểm - HS thu dọn dụng cụ và vệ sinh khu thực hành GV:Ntơr Ha Dũng Năm học:2010-2011 Lop6.net (4) Phoøng GD&ÑT Ñam Roâng Trừơng THCS Đạ M’rông Hoạt động 4: Vận dụng và cố - Giáo viên cho HS trình bày các dĩa thức ăn lên bàn - GV nhận xét lớp học tiết thực hành Hoạt động 5: Hướng dẫn nhà - Về nhà xem lại bài - Chuẩn bị ôn tập từ bài sở ăn uống hợp lý đến bài các phương pháp chế biến thực phẩm - Tiết sau kiểm tra tiết GHI BẢNG * Trộn nộm: * Giai đoạn 3: Trình bày * Chú ý: Có thể thay nguyên liệu chính để tạo nên món nộm khác cùng thể loại chế biến HS thực hành theo hướng dẫn giáo viên VI.THỐNG KÊ CHẤT LƯỢNG BÀI 15’ Lớp 6a1 6a2 6a3 sỉ số Giỏi tỉ lệ % Khá Tỉ lệ % Tr bình tỉ lệ % Yếu Tỉ lệ % IV RÚT KINH NGHIỆM ………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… GV:Ntơr Ha Dũng Năm học:2010-2011 Lop6.net (5)