a Ránchiên là làmchínthực phẩm trong một liượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm * Quy trình thực hiện: - Làm sạch nguyên liệu thực phẩm,[r]
(1)Trường Lớp GV dạy Người soạn Người dạy : : : : : CĐSP KON TUM Năm học:2010-2011 Môn học: CÔNG NGHỆ NGUYỄN ĐỨC LUÂN Ngày soạn:8/10/2010 Ngày dạy : Bài 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I.MỤC TIÊU 1.Kiến thức: - Tại phải chế biến thực phẩm? - Nêu khái niệm các phương pháp: nướng, rán, rang, xào? - Nêu quy trình các phương pháp và yêu cầu kỹ thuật? 2.Kỹ năng: - Rèn luyện kỹ thực theo quy trình - Rèn luyện kỹ thảo luận nhóm, kỹ trình bày - Qua bài học vận dụng vào việc tổ chức gia đình món ăn ngon gia đình 3.Thái độ: - Có ý thức an toàn lao động thực - Yêu thích môn học II.CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN-HOC SINH Chuẩn bị giáo viên: - Tranh ảnh các phương pháp( có) - Giáo án, sgk, sách tham khảo Chuẩn bị học sinh: - Tìm hiểu bài 18 và trả lời các câu hỏi sgk III.BÀI DẠY Ổn định tổ chức(1') Giới thiệu bài: Chế biến là giai đoạn quan trọng, là công việc cuối cùng trước đưa thức ăn vào sử dụng Tiết trước chúng ta đã tìm hiểu làm chín thực phẩm nước và nước Vậy ngoài còn phương pháp chế biến nào không? , hôm cùng tìm hiểu để trả lời câu hỏi trên Bài dạy: Lop7.net (2) Hoạt động thầy- trò hoạt động1: tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa * Ở gia đình em thường chế biến món nướng không?Em hãy lấy ví dụ? Hs; trả lời Gv: tiểu kết - Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa( dùng lửa dưới), thường là than, củi Nướng hai bên mặt thực phẩm vàng * thảo luận nhóm hai người(2’) Hãy đọc thông tin SGK và cho biết: Người ta thường làm món nướng nào? Hs: nhận xét, bổ sung ý kiến Gv: tiểu kết - Làm nguyên liệu thực phẩm - Để nguyên cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ xiên vào que tre vót nhọn - Nướng vàng hai mặt - Trình bày đẹp theo đặc trưng món * theo em với món thịt nướng, yêu cầu kĩ thuật món ăn nào? Hs: trả lời GV: tiểu kết: - Thực phẩm chín đều, không dai - Thơm ngon, đậm đà, mùi vị đặc trưng - Màu vàng nâu, không cháy Lưu ý: trước nướng bỏ ít muối hột vào than, nướng bôi ít mật ong lên bề mặt nương giúp thịt thơm, ngon hơn, màu sắc đẹp Nội dung Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa *) Nướng - Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa( dùng lửa dưới), thường là than, củi Nướng hai bên mặt thực phẩm vàng * Quy trình thực hiện: - Làm nguyên liệu thực phẩm - Để nguyên cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ xiên vào que tre vót nhọn - Nướng vàng - Trình bày đẹp theo đặc trưng món * Yêu cầu kỹ thuật: - Thực phẩm chín đều, không dai - Thơm ngon, đậm đà - Màu vàng nâu Em hãy kể món nướng mà em biết hay đã ăn? Lop7.net (3) hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm chất béo * bữa ăn gia đình em có món rán không? Ví dụ ? * Em nào cho biết rán là gì? * Theo em món rán nào cần nhiều chất béo? ( món như: chiên bánh phồng tôm, chiên chả ram, chiên chuối…) Hs: nhận xet, bổ sung Gv: tiểu kết: - Rán(chiên) là làmchín thực phẩm lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm * Vậy em thực món rán, em tiến hành nào? Hs: bổ sung, nhận xét Gv: tiểu kết - Làm nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị - Cho nguyên nliệu vào chất béo nóng già, rán vàng chín kĩ - Trình bày đẹp theo đặc trưng món * Theo em món rán có yêu cầu kỹ thuật nào ? Hs: trả lời, bổ sung Gv: tiểu kết Món rang phải khô, săn - Mùi thơm - Màu sắc hấp dẫn Chú ý: rán ta bỏ đồng xu cục sắt( cây đinh) để ran dầu mỡ bớt văng ngoài * Em nào đã ăn món rang nào chưa? Ví dụ? (rang cơm, bắp rang, rang thịt, lạc rang…) * Em hiểu nào là rang? - Rang là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng ít chất béo, đảo chảo, lửa Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo a) Rán(chiên) là làmchínthực phẩm liượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm * Quy trình thực hiện: - Làm nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị - Cho nguyên nliệu vào chất béo dang nóng già, rán vàng chín kĩ - Trình bày đẹp theo đặc trưng món * Yêu cầu kỹ thuật: - Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ, không cháy sém hay vàng non - Hương vị thơm ngon, vừa miệng - Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm b) Rang là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng ít chất béo, đảo chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào * Quy trình thực hiện: - Làm nguyên liệu động vật ( thực vật ) - Cho vào chảo lượng ít chất béo, đảo liên tục cho thực phẩm chín vàng - Trình bày theo đặc trưng món ăn * Yêu cầu kỹ thuật: - Món rang phải khô, săn - Mùi thơm - Màu sắc hấp dẫn c) Xào là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có Lop7.net (4) vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào * Em hãy kể tên số thực phẩm động vật và thực phẩm dùng để rang mà em biết? * Em nào đã rang lạc, hãy trình bày cách rang nào? - Làm nguyên liệu động vật ( thực vật ) - Cho vào chảo lượng ít chất béo, đảo liên tục cho thực phẩm chín vàng - Trình bày theo đặc trưng món ăn * Yêu cầu kĩ thuật món này là gì? - Món rang phải khô, săn - Mùi thơm - Màu sắc hấp dẫn * Em hãy so sánh món rang - rán, khác nào? Rán:cần nhiều mỡ Rang : không cần cần ít dầu mỡ * Trong bữa ăn em có món xào không?ví dụ Ở nhà món xào nào em thích nhất?Em hãy trình bày cách tiến hành món xào mà em biết? (món : đậu cove xào thịt, giá xào ) Xào là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có kết hợp thực vật và động vật riêng loại, đun lửa to thời gian ngắn Cách tiến hành: - Làm nguyên liệu động vật, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị, nhặt rửa nguyên liệu thực vật cắt thái phù hợp - Cho nguyên liệu động vật vào chảo với lượng ít chất béo, xào chín đều, múc bát Xào nguyen liệu thực vật chín tới, sau đó cho nguyên liệu động vật đã xào chín trộn đều, sử dụng lửa to, có thể cho them ít nước để tăng độ chín, nêm vừa ăn - Trình bày đẹp, sáng tạo * Món xào có yêu cầu kĩ thuật nào? kết hợp thực vật và động vật riêng loại, đun lửa to thời gian ngắn *Quy trình thực - Làm nguyên liệu động vật, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị, nhặt rửa nguyên liệu thực vật cắt thái phù hợp - Cho nguyên liệu động vật vào chảo với lượng ít chất béo, xào chín đều, múc bát Xào nguyen liệu thực vật chín tới, sau đó cho nguyên liệu động vật đã xào chín trộn đều, sử dụng lửa to, có thể cho them ít nước để tăng độ chín, nêm vừa ăn - Trình bày đẹp, sáng tạo * Yêu cầu kỹ thuật: - Thực phẩm động vật chín mềm, không dai - Thực phẩm thực phẩm chín tới, không cứng hay mềm nhũn - Còn lại ít nước, sệt, vị vừa ăn - Giữ màu tươi thực vật Lop7.net (5) * Em hãy so sánh xào- rán có gì khác nhau? Xào:lượng mỡ vừa phải, lửa to Rán:cần nhiều mỡ, lửa vừa đủ Củng cố,dặn dò Hãy hoàn thành bài tập sau: Bài 1: hãy điền thông tin vào bảng: rán, rang, xào, nướng, chả ram thịt nướng, lạc rang, đậu côve xào thịt Phương pháp chế biến Nướng Ví dụ món ăn chả ram Rang đậu côve xào thịt thịt Bài 2: Hãy so sánh giống- khác các phương pháp: Rán- rang- xào Phương pháp chế biến Rán Sự giống Sự khác Rang Xào * Em nhà tìm hiểu tiếp phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.xem phương pháp này có gì khác với phương pháp trước không * Làm bài tập sách bài tập vào Lop7.net (6)