2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn: -Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn... -Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn..[r]
(1)Tuaàn 28 - Tieát 56 Ngaøy daïy: Baøi 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I MUÏC TIEÂU: Kiến thức: -Hiểu thực đơn là gì? Nguyên tắc xây dựng thực đơn -Biết xếp công việc hợp lý theo quy trình công nghệ ñònh Kyõ naêng: Làm việc khoa học, sáng tạo, gắn bó và có trách nhiệm với sống gia ñình Thái độ: GD ý thức tổ chức bữa ăn theo quy trình hợp lý II.CHUAÅN BÒ : - G: + Tranh soá moùn aên tieâu bieåu +1 số thực đơn cho bữa ăn thường ngày, bữa tiệc -H: Tìm hiểu bài mới, đọc phần I/Xây dựng thực đơn III.PHÖÔNG PHAÙP: Trực quan, đàm thoại, nêu vấn đề IV.TIEÁN TRÌNH: 1.OÅn ñònh: Kieåm dieän 61: 63: 64 : 2.Kieåm tra baøi cuõ: 3.Giảng bài mới: Hoạt động G và H Noäi dung baøi hoïc *Hoạt động 1: Tìm hiểu thực đơn -H: Quan saùt tranh soá moùn aên -G: Haõy keå teân caùc moùn aên coù tranh? (H: cơm gà, cá rán, sườn,…) -G: Phaân tích caáu taïo caùc moùn aên maø H vừa quan sát, rút khái niệm thực ñôn -G: Goïi H phaùt bieåu khaùi nieäm -H: Quan sát thực đơn mẫu: Có nhận xét gì trình tự đựơc xếp thực đơn? (H: các món ăn xếp theo trình tự định) =>G giải thích món ăn trước – sau và ăn keøm…nhaèm phaûn aùnh phong tuïc, taäp quán; thể dồi dào, phong phú thực phẩm I.Xây dựng thực đơn: 1.Thực đơn là gì? Thực đơn là bảng ghi lại tất các món ăn dự định phục vụ bữa ăn Lop6.net (2) Mục đích việc chuẩn bị thực đơn để bữa ăn hàng ngày tiến hành troâi chaûy, khoa hoïc *Hoạt động 2: Tìm hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn +Bữa ăn thường ngày gia đình em gồm món ăn gì? Bao nhiêu món? +Bữa tiệc, liên hoan,… thường dùng món gì? -H: Xem tranh số món ăn thường ngày và món ăn bữa tiệc (H3/Sgk 26-27) -G: Khái quát số món ăn có thực ñôn +Trong thực đơn, món ăn chính hieåu nhö theá naøo? (H: caùc moùn aên tieâu biểu thực đơn, trừ món tráng mieäng) +Bữa ăn thường ngày gồm món gì? Cơ cấu thực đơn sao? +Bữa liên hoan, chiêu đãi thường gòm món ăn gì? Cơ cấu thực đơn? =>G: Cơ cấu thực đơn gồm: món khai vị, moùn sau khai vò, moùn aên chính, moùn aên thêm, món tráng miệng và đồ uống Thực đơn (theo nguyên tắc) thể tính hợp lý, phù hợp với hoàn cảnh kinh tế người xây dựng thực đơn 2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn: -Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn -Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cấu bữa ăn -Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu dinh dưỡng bữa ăn và hiệu kinh tế 4.Cuûng coá – Luyeän taäp: -G heä thoáng laïi noäi dung phaàn I +Thực đơn là gì? (H:…bảng ghi lại các món ăn…) +Muốn tổ chức tốt bữa ăn, ta cần phải làm gì? (H: phải xây dựng thực ñôn) +Có nguyên tắc để xây dựng thực đơn? (H: có nguyên tắc) -G: gọi 1,2 H nhắc lại nguyên tắc xây dựng thực đơn, không nhìn 5.Hướng dẫn nhà: -Học bài và xem tiếp nội dung phần II/Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn -Sưu tầm số thực đơn thường ngày, thực đơn dùng cho các bữa ăn liên hoan, chiêu đãi V.RUÙT KINH NGHIEÄM: Lop6.net (3)