TÀI LIỆU TRẮC NGHIỆM, BÀI GIẢNG PPT CÁC MÔN CHUYÊN NGÀNH Y DƯỢC HAY NHẤT CÓ TẠI “TÀI LIỆU NGÀNH Y DƯỢC HAY NHẤT” ;https://123doc.net/users/home/user_home.php?use_id=7046916. TÀI LIỆU LUẬN VĂN – BÁO CÁO – TIỂU LUẬN (NGÀNH Y DƯỢC). DÀNH CHO SINH VIÊN CÁC TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC VÀ CÁC TRƯỜNG KHÁC, GIÚP SINH VIÊN HỆ THỐNG, ÔN TẬP VÀ HỌC TỐT KHI HỌC TÀI LIỆU LUẬN VĂN – BÁO CÁO – TIỂU LUẬN (NGÀNH Y DƯỢC)
AN TỒN VỆ SINH THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM AN TOÀN VỆ SINH THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: SINH VIÊN THỰC HIỆN Tp.HCM Mục Lục Lời mở đầu Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Lịch sử nghiên cứu vấn đề 1.2 Các khái niệm 1.3 Các đặc điểm Chưng 2: THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Khảo sát thực trạng 2.2 Nguyên nhân tiềm ẩn thức ăn đường phố 2.2.1 Nguồn thực phẩm chất lượng 2.2.2 Công nghệ chế biến bẩn 2.3 Vấn đề thực tế 10 2.3.1 Thức ăn đường phố đắt hàng 10 2.3.2 Biết không an toàn mà bán 11 2.3.3 Biết dơ ăn 12 2.3.4 Nỗi lo sợ vệ sinh an toàn thực phẩm 13 2.3.5 Thờ trước dịch bệnh 15 2.3.6 Quan trọng ý thức người tiêu dùng 16 2.4 Giải pháp thực 17 2.4.1 Về phía người tiêu dung 17 2.4.2 Về phía quan quản lý 22 2.4.3 Về phía người sản xuất 24 2.4.4 Về phía quan truyền thông, hội Bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng, hội khoa học kỹ thuật có liên quan .25 Chương 3: Kết nghiên cứu 27 3.1 Tiến hành thực nghiệm 27 3.2 Kết luận kiến nghị 29 Tài liệu tham khảo 31 Lời mở đầu Từ xa xưa tới nay, sống loài người ăn uống nhu cầu khơng thể thiếu được, thực phẩm thứ cần thiết để trì sống Từ phát lửa cộng với trình phát triển thực phẩm người chế biến, sử dụng nhiều hình thức khác nhau, đa dạng, phong phú Bên cạnh vấn đề cung cấp thức ăn ngon, bổ, rẻ, tiện lợi vấn đề đảm bảo an toàn ăn uống quan tâm nhiều Trong cơng cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước, người ln phải chạy đua với thời gianđể hồn thành khối cơng việc khổng lồ mà trọng chuyện ăn uống cá nhân họ Viêc lựa chọn ăn tiết kiệm kinh tế thời gian lựa chọn tối ưu Và để đáp ứng nhu cầu ấy, đường phố xuất ngày nhiều quán ăn nhanh họ biết “thưởng thức” mà không quan tâm đến chất lượng vệ sinh ăn này, cịn người bán quan tâm đến số tiền mà họ kím Và thực trạng mà xuất ngày nhiều vụ ngộ độc thực phẩm, mà nguyên nhân xuất phát từ quán ăn thiếu vệ sinh Chính lý mà Vệ Sinh An Tồn Thực Phẩm vấn đề cấp thiết nhà nước người tiêu dùng quan tâm Vì lẽ đó, nhóm chúng tơi định tìm hiểu đề tài: “AN TOÀN VỆ SINH THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ“ Phạm vi gần trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Tp.Hồ Chí Minh Thơng qua tài liệu tìm được, hi vọng cung cấp thông tin cần thiết cho người, qua nâng cao ý thức việc VSATTP Chương CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Lịch sử nghiên cứu vấn đề Với xu cơng nghiệp hóa, đại hố đất nước kinh tế nước ta bước phát triển hội nhập xu hướng chung Cùng với phát triển kinh tế xã hội ngày ổn định, đời sống nhân dân nâng cao, kéo theo quan niệm sống người thay đổi theo từ “ăn no, mặc ấm” sang “ăn ngon, mặc đẹp” Để đáp ứng nhu cầu người hàng loạt quán ăn, gian hàng di động, thức ăn, đồ uống bày bán đường phố, vỉa hè xuất ngày nhiều Lý chọn đề tài Xã hội phát triển,dân số tăng nhanh nhu cầu người dân tăng cao ăn, mặc, ở, sinh hoạt… Vấn đề ăn uống đặt lên hàng đầu Việt Nam giới đặc biệt vấn đề an tồn vệ sinh gắn liền ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ người Tình hình ngộ độc thực phẩm ngày trầm trọng quan tâm Xảy nhiều ăn đường phố nhiều người ưa chuộng Hội nhập kinh tế kèm theo lượng hàng hố lưu thơng ngày nhiều khó kiểm sốt hết Chính vấn đề an tồn vệ sinh ăn đường phố cần quan tâm nay, cần giải sớm Mục tiêu nghiên cứu đề tài Để người nhận thức tầm quan trọng vấn đề vệ sinh an tồn quan tâm đến thực cách triệt để Phát cách chế biến gây hai cho sức khoẻ người khó khăn vấn đề giải loại trừ Nguyên nhân mà thức ăn đường phố lại tồn phát triển nhanh Tìm phương hướng cách giải đúng, nhằm góp phần vào xây dựng hồn thiện máy quản lí quan nhà nước Đối tượng nghiên cứu Cơ sở nghiên cứu: quán ăn đường phố quận Tân Phú với nhân viên chế biến chuyên phục vụ ăn đường phố gồm: qua q trình chế biến ( cơm, hủ tiếu, mì, phở, bún…), thực phẩm tươi sống (các loại trái cây, rau củ…) số loại thức uống Phương pháp nghiên cứu Thực kết hợp phương pháp: Phương pháp thống kê, Phương pháp quan sát, Phương pháp điều tra Qua thực nghiệm phân tích, lý giải, chứng minh vấn đề nêu ra, có tổng hợp viết, báo cáo khoa học, sở nghiên cứu sử dụng số tài liệu có liên quan để thực viết Ngồi ra, nhóm cịn khảo sát điều tra việc vấn câu hỏi trực tiếp, quan sát thực tế ghi nhận hình ảnh chup quận Tân Phú Giới hạn nghiên cứu Tập trung nghiên cứu thực phẩm xung quanh Quận Tân Phú lề đường, quán ăn thời gian tháng kể từ 10/2012- 11/2012 1.2 Các khái niệm Thực phẩm: sản phẩm mà người ăn, uống dạng tươi sống qua chế biến, bảo quản Thực phẩm không bao gồm mỹ phẩm, thuốc chất sử dụng dược phẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm: điều kiện biện pháp cần thiết để bảo đảm thực phẩm không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người An tồn thực phẩm (Food safety): khái niệm thực phẩm không gây nguy hại cho người tiêu dùng chế biến dùng theo mục đích sử dụng dự kiến An toàn thực phẩm liên quan đến có mặt mối nguy hại an tồn thực phẩm mà khơng bao gồm khía cạnh khác liên quan đến sức khỏe người thiếu dinh dưỡng Chế biến thực phẩm: trình xử lý thực phẩm qua sơ chế thực phẩm tươi sống theo phương pháp công nghiệp thủ công để tạo thành nguyên liệu thực phẩm sản phẩm thực phẩm Mối nguy hại an toàn thực phẩm (Food safety hazards): tác nhân sinh học, hóa học vật lý thực phẩm tình trạng thực phẩm có khả gây ảnh hưởng xấu sức khỏe Ngộ độc thực phẩm: tình trạng bệnh lý xảy ăn, uống thực phẩm có chứa chất độc 1.3 Các đặc điểm Dịch vụ thức ăn đường phố tượng phổ biến thị hóa Bên cạnh nguồn thực phẩm phong phú đa dạng, rẻ tiền, tiện lợi đáp ứng nhu cầu ăn uống hàng ngày người lao động thức ăn đường phố tạo hội tìm kiếm việc làm cho người có vốn đầu tư Thức ăn đường phố mang lại thường khơng đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, ảnh hưởng lớn đến sức khỏe cộng đồng Tình trạng an tồn vệ sinh nguồn thức ăn từ khâu xuất xứ đến khâu chế biến bảo quản dẫn đến hàng loạt vụ ngơc độc vệ sinh thực phẩm Tp.HCM nói chung, Quận Tân Phú nói riêng Điều mối đe doạ tiềm ẩn mà người tiêu dùng khơng biết tầm nguy hại sức khoẻ tính mạng Khơng riêng khu chợ, vỉa hè, cổng trường học mà nơi sức khỏe quan tâm hàng đầu bệnh viện thức ăn đường phố ưa chuộng, ngày phát triển, bày bán tràn lan với khách hàng ăn đông Tuy nhiên, vấn đề đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm lại quan tâm trọng Chương THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Khảo sát thực trạng Trong năm gần đây, kinh tế nước ta chuyển sang chế thị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến nước nước nhập vào Việt Nam ngày nhiều chủng loại Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học bị lạm dụng pha chế nước giải khác, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giị chả, mai … Nhiều loại thịt bán thị trường không qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng không theo thành phần nguyên liệu quy trình công nghệ đăng ký với quan quản lý; nhãn hàng quảng cáo không thật xảy Ngồi ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản không theo quy định gây ô nhiễm nguồn nước tồn dư hóa chất thực phẩm Việc bảo quản lương thực thực phẩm không quy cách tạo điều kiện cho vi khuẩn nấm mốc phát triển dẩn đến vụ ngộ độc thực phẩm Theo báo cáo Tổ chức Y tế Thế giới đánh giá chương trình hành động đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tồn cầu xác định ngun nhân gây tử vong trẻ em bệnh đường ruột, phổ biến tiêu chảy Đồng thời nhận thấy nguyên nhân gây bệnh thực phẩm bị nhiễm khuẩn Ở Việt Nam, theo thống kê Bộ Y tế, 10 nguyên nhân gây tử vong nguyên nhân vi sinh vật gây bệnh đường ruột đứng thứ 2.2 Nguyên nhân tiềm ẩn thức ăn đường phố 2.2.1 Nguồn thực phẩm chất lượng a Do q trình chăn ni, gieo trồng, sản xuất lương thực, thực phẩm - Thực phẩm có nguồn gốc từ gia súc, gia cầm bị bệnh thủy sản sống nguồn nước bị nhiễm bẩn Các loại rau, bón nhiều phân hóa học, sử dụng thuốc trừ sâu không cho phép cho phép không liều lượng hay thời gian cách ly Cây trồng vùng đất bị ô nhiễm tưới phân tươi hay nước thải bẩn Sử dụng chất kích thích tăng trưởng làm giảm thời gian thu hoạch b Do q trình chế biến khơng - Quá trình giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm, q trình thu hái lương thực, rau, khơng theo quy định - Dùng chất phụ gia không quy định Bộ Y tế để chế biến thực phẩm - Dùng chung dao thớt để thực phẩm sống với thực phẩm chín - Dùng khăn bẩn để lau dụng cụ ăn uống - Bàn chế biến thực phẩm, bàn ăn dụng cụ ăn uống nhiễm bẩn Không rửa tay trước chế biến thực phẩm, chuẩn bị thực phẩm cho trẻ em - Người chế biến thực phẩm bị bệnh truyền nhiễm, tiêu chảy, đau bụng, nôn, sốt, ho nhiễm trùng da - Rửa thực phẩm, dụng cụ ăn uống nước nhiễm bẩn - Nấu thực phẩm chưa chín khơng đun lại trước ăn c Do q trình sử dụng bảo quản khơng - Dùng dụng cụ sành sứ, sắt tráng men, nhựa tái sinh … bị nhiễm chất chì để chứa đựng thực phẩm - Để thức ăn qua đêm bày bán ngày nhiệt độ thường; thức ăn không đậy kín, để bụi bẩn, loại trùng gặm nhấm, ruồi động vật khác tiếp xúc gây ô nhiễm - Do thực phẩm bảo quản không đủ độ lạnh khơng đủ độ nóng làm cho vi khuẩn phát triển Đa phần thức ăn đường phố ăn nhanh, gọn, nhẹ, hợp túi tiền người như: bún, ốc, bánh mỳ, xơi,…nhưng lợi nhuận nhiều người chủ bán hàng sử dụng thực phẩm chất lượng không rõ nguồn gốc với giá rẻ để chế biến thành ăn phục vụ người bình dân Tại nhiều sở chế biến nguyên liệu thực phẩm với cách chế biến thủ công sử dụng nhiều hóa chất độc hại để tạo loại thực phẩm bắt mắt, vừa nhiều vừa rẻ tiền để đáp ứng nhu cầu người mua Người mua biết đến số lượng không quan tâm đến chất lượng chúng tạo Thịt chất lượng không kiểm dịch Chế biến thịt chất lượng chỗ ăn tập thể 2.2.2 Công nghệ chế biến bẩn Các loại thịt, cá, gà, đậu hũ, măng, dưa,… sở chế biến xi măng Còn loại rau cần nhúng vào chậu nước rùi vớt ra, đem chế biến Nơi chế biến bánh ướt kinh hoàng Chế biến vịt nhà bẩn Kinh hồng khơng hàng ăn chợ, hầu hết cống rãnh bị ứ đọng, khu vệ sinh bốc mùi khó ngửi gần đủ thức ăn chín như: thịt quay, giị chả, nem rán khơng có tủ kín che bụi Tại quán chè, bún chả, bún ốc, cơm chiên,… chồng bát, đĩa, cốc, chén bị dơ bẩn, ruồi nhặng bu kín; nước để rửa chén có hai xơ, vừa rửa vừa tráng đục ngầu Nơi rửa chén vệ sinh Rửa nhiều chén qua xô nước » Thực phẩm sống: Chỉ lựa chọn thực phẩm cịn tươi mới, khơng bị dập nát, khơng có mùi màu lạ » Thực phẩm chín: - Khơng mua thấy bày bán gần nơi cống rãnh, buị bẩn, bùn lầy, nước đọng, để lẫn lộn thực phẩm sống chín, khơng có dao thớt riêng, khơng có giá kê cao ,khơng có dụng cụ che đậy, khơng có đồ bao gói, màu sắc lịe loẹt khơng tự nhiên - Khơng mua thực phẩm bao gói sẵn, khơng có nhãn hiệu hàng hóa, có nhãn không ghi hạn dùng hạn dùng, không ghi rõ nơi sản xuất - Không mua thực phẩm đóng hộp khơng có nhãn hiệu hàng hóa, có nhãn khơng ghi hạn dùng q hạn dùng, không ghi rõ nơi sản xuất Hộp bị phồng, méo, rạn nứt, han rỉ Thực phẩm khơng có nhãn mác an tồn Đồ đóng hộp có nhãn hiệu b Thực ăn chín uống sơi, rửa rau tươi - Nấu chín kỹ thức ăn cách tiêu diệt mầm bệnh nhiệt độ Nhiệt độ sơi tiêu diệt hầu hết loại vi khuẩn gây bệnh mầm bệnh ký sinh trùng - Không nên ăn thức ăn sống gỏi cá, thịt bò tái, tiết canh - Ngâm rửa rau làm cho chất độc có bị hịa tan loại bỏ Rửa rau tươi nhiều lần rửa vòi nước chảy có thể, với loại rau dùng ăn sống Rau rửa Thùng chứa tiết canh rung rợn c Ăn thức ăn vừa nấu xong vừa chuẩn bị xong - Thức ăn sau chế biến để lâu không bảo quản nguyên nhân phổ biến ngộ độc thực phẩm Nhiệt độ cho vi khuẩn phát triển nhanh từ 25-37oC d Che đậy, bảo quản cẩn thận thức ăn sau nấu chín - Thực phẩm sau nấu chín cần đựơc che đậy lồng bàn hay đựng vào tủ thức ăn để tránh nhiễm bẩn từ môi truờng bụi, đất, hóa chất, ruồi, gián, chuột - Trong trường hợp chưa ăn sau chế biến, thức ăn nấu chín nên để vào tủ lạnh (5oC) hâm giữ nhiệt độ 60oC Nhiệt độ từ 5oC đến 60oC nhiệt độ vi khuẩn tăng sinh thực phẩm chí đến mức gây ngộ độc e Đun kỹ lại thức ăn thừa bữa trước dùng lại - Khi dùng lại thức ăn bữa trước nên đun lại đun kỹ thức ăn nguội trước ăn để tiêu diệt vi khuẩn thâm nhập tồn thức ăn, phòng ngừa ngộ độc - Tuy nhiên nên dùng thức ăn bữa trước thêm lần g Khơng để lẫn thực phẩm sống chín - Thức ăn nấu chín khơng cịn mầm bệnh bị diệt nhiệt độ trình nấu nướng, thức ăn sống thường dính nhiều vi khuẩn kể vi khuẩn gây bệnh Khi vô tình để lẫn thức ăn sống chín có nhiễm chéo mầm bệnh từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín Để riêng rau, thịt h Rửa tay nước trước cầm vào thực phẩm - Rửa tay trước ăn sau tiếp xúc với thức bẩn, sau vệ sinh - Bàn tay yếu tố trung gian chuyền mầm bệnh Bàn tay người chế biến cầm sờ vào thực phẩm cần phải rửa giữ suốt trình chế biến i Giữ bếp dụng cụ nơi chế biến sẽ, gọn gàng, khô - Cần giữ khu bếp nơi chế biến thức ăn gọn gàng, ngăn nắp, bề mặt khô sạch, cách xa nguồn gây ô nhiễm chăn nuôi gia súc, nhà vệ sinh, rác thải - Không để nước, rác bẩn ứ đọng cần thường xuyên làm vệ sinh lau rửa Không nên để bếp q kín, bí k Khơng ăn, sử dụng thức ăn bị ôi thiu, mốc, hỏng Thức ăn có dấu hiệu hỏng tức thức ăn chứa bên chất độc thức ăn thân bị phân huỷ, bị lên men, bị nhiễm vi khuẩn hay độc tố vi khuẩn nấm mốc vi khuẩn phó thương hàn, tụ cầu vàng, độc tố vi nấm aflatoxin thường có đậu, lạc mốc nguy hiểm l Chế biến thực phẩm nước - Nên dùng nguồn nước: nước máy, nước giếng, nước mưa - Nước cần phải trong, khơng màu, khơng mùi khơng có vị lạ - Thực phẩm bị nhiễm nguồn nước bị nhiễm bẩn, hay nhiễm tác nhân hóa học, kim loại nặng Ngồi ra, thực tế người tiêu dùng khó lựa chọn trước nhiều mặt hàng đa dạng, phong phú chợ, siêu thị, nhiên cần quan tâm đến: thương hiệu, thời hạn sử dụng, tiêu dinh dưỡng tiêu liên quan đến VSATTP ghi nhãn hàng Phải để chứng tỏ người tiêu dùng người định chất lượng sản xuất theo nghĩa “khách hàng thượng đế” Vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khỏe người Thực vệ sinh an toàn thực phẩm trách nhiệm chúng ta, quà quý báu mà người nội trợ dành cho người thân yêu gia đình người thưởng thức ăn vừa chế biến, góp phần nâng cao sức lao động, phòng chống bệnh tật đem lại niềm vui, hạnh phúc cho gia đình 2.4.2 Về phía quan quản lý Trên sở luật, pháp lệnh, nghị định thi hành, chánh phủ cần xem lại phương thức tổ chức quản lý mặt nhà nước để giảm bớt chồng chéo, nhiều ảnh hưởng xấu đến hiệu đảm bảo chất lượng sản phẩm thực phẩm xuất tiêu dùng nước - Ở cấp phường xã, phải tăng cường hệ thống quản lý thị trường, tra sản phẩm hàng hóa Mạng lưới mỏng, khó đảm đương đầy đủ trách nhiệm giao phó Thanh tra kiểm nghiệm thực phẩm - Thường xuyên thông tin rộng rãi cho người sản xuất người tiêu dùng vấn đề liên quan đến chất lượng sản phẩm sản xuất lưu hành nước nước Hội nghị thực phẩm - Có biện pháp có hiệu buộc người sản xuất, người bán phải tuân thủ quy định chất lượng sản phẩm hàng hóa - Kiểm sốt chặt chẽ loại hóa chất phụ gia thực phẩm bày bán thị trường, tránh tình trạng người mua lẫn người bán không hiểu chất đặc trưng hoá chất sử dụng - Tổ chức lớp đào tạo nguồn nhân lực phục vụ quản lý nhà nước chất lượng sản phẩm hàng hóa, đặc biệt trọng đến đội ngũ kiểm tra, giám định, đánh giá chất lượng Đào tạo cán bộ, kiểm tra giám định - Tăng cường hợp tác quốc tế cần thiết cho lĩnh vực - Trong vấn đề kiểm tra chất lượng sản phẩm, có dấu hiệu vi phạm, nên tiến hành phân tích kiểm nghiệm chun mơn để đảm bảo tính đắn tính pháp lý việc xử phạt Cần rà soát lại, bổ sung, thiết lập thêm quy định liên quan đến hoá chất, phụ gia thực phẩm bị cấm sử dụng Những thành phố lớn ta nơi tiếp cận nhiều mặt hàng phong phú, chất lượng tốt, chắn có mặt hàng nhập chất lượng, chí ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ người tiêu dùng Các đơn vị kiểm nghiệm phải sẵn sàng làm tốt nhiệm vụ 2.4.3 Về phía người sản xuất Tuân thủ quy định VSATTP sản xuất lưu hành sản phẩm theo tiêu chuẩn chất lượng công bố chứng nhận hợp chuẩn, hợp quy Không sử dụng hố chất phụ gia ngồi danh sách cho phép, ngun liệu, hố chất phụ gia khơng có nguồn gốc rõ ràng Thường xuyên theo dõi thông tin nước ngồi nước, có liên quan đến mặt hàng sản xuất Tăng cường hợp tác với đội ngũ nhà khoa học Việt Nam, áp dụng khoa học công nghệ đại, xây dựng triệt để tuân thủ hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến sản xuất để tạo sản phẩm đảm bảo VSATTP có sức cạnh tranh mạnh, đáp ứng ngày cao an toàn cho người tiêu dùng 2.4.4 Về phía quan truyền thơng, hội Bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng, hội khoa học kỹ thuật có liên quan Thơng qua nhiều hoạt động đa dạng phong phú, nâng cao kiến thức cho người tiêu dùng cho người sản xuất, đăc biệt kiến thức chất lượng hàng hoá, VSATTP Giúp cho người sản xuất cải tiến chất lượng hàng sản xuất, người buôn bán lẻ hiểu ngun tắc giữ hàng hóa ln ln đảm bảo VSATTP Giúp người tiêu dùng biết cách chọn lựa hàng, thời gian tới nhiều mặt hàng ngoại đa dạng đưa vào thành phố thời kỳ hội nhập Trong thực tế nay, hội phải phát huy vai trò tư vấn phản biện, giám định xã hội lãnh vực chuyên môn hội Trong giải pháp nêu trên, khoa học công nghệ đóng vai trị quan trọng Những kiện xảy địa bàn TP Hồ Chí Minh vòng hai năm trở lại cho thấy biện pháp khoa học công nghệ thiếu giải nhiều vấn đề xúc thành phố Nhà nước nên khai thác mạnh đội ngũ khoa học công nghệ Việt Nam, đặc biệt Liên Hiệp hội Khoa học Kỹ thuật Việt Nam hội thành viên Thực chất đảm bảo VSATTP giải tốt có biện pháp đồng từ người chúng ta, từ người quản lý, người sản xuất, đến người tiêu dùng phải đồng lòng thực với mục tiêu giữ gìn sức khoẻ cho hệ hơm hệ cháu ngày mai Để phát huy ưu điểm thức ăn đường phố hạn chế đến mức thấp tình trạng vệ sinh thức ăn đường phố, cần phải có nhiều giải pháp đồng Đó việc tăng cường công tác tuyên truyền giáo dục cho nhân dân vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt tuyên truyền cho người cung cấp thức ăn đường phố để họ trở thành “người bán hàng có lương tâm” Nghĩa là, người phải có kiến thức chế biến, lưu giữ phân phối thức ăn đường phố hợp vệ sinh Còn người tiêu dùng phải người “tiêu dùng thông thái”, người biết chọn thức ăn hợp vệ sinh, phải thực vệ sinh cá nhân rửa tay trước ăn… Bên cạnh công tác tuyên truyền vận động, quan chức cần có chế tài đủ mạnh, đủ sức răn đe người không đủ không thực quy định vệ sinh an toàn thực phẩm; thường xuyên tổ chức thanh, kiểm tra sở, cá nhân cung cấp thức ăn đường phố Các trường học bên cạnh tuyên truyền giáo dục cho học sinh vệ sinh an toàn thực phẩm, cần có quy định cụ thể người cung cấp thức ăn, thức uống trước cổng trường hay tin nhà trường Quan trọng người dân, dù người tiêu dùng hay người cung cấp, cần có ý thức sử dụng thức ăn đường phố để khỏi bị “bệnh từ miệng đem vào” Chương KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 3.1 Tiến hành thực nghiệm a Đối với người tiêu dùng: Gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe, chia làm hai loại: - Ả nh hư ởng trự c tiế p: Đây ảnh hưởng động vật người tiêu thụ trực tiếp ăn loài thực vật có chứa độc tố, loại độc tố công vào phận quan hay hệ thống Enzyme thể gây triệu chứng ngộ độc khác - Ả nh hư ởng gián tiế p: Đây ảnh hưởng qua loài động vật trung gian, chúng ăn phải thực vật có chưa độc tố, độc tố thải qua sữa, trứng tồn dư thịt hay sản phẩm chăn ni Người ăn phải sản phẩm bị nhiễm độc, chất độc tác động lên thể người Kiểu ảnh hưởng xảy ngộ độc cấp tính, thường tác động lâu dài phát sinh triệu trứng ngộ độc phát sinh bệnh ung thư Thực phẩm khơng an tồn gây ra: Rối loạn tiêu hóa, dị ứng ngứa, phù nề, ngộ độc, có khả gây ung thư Ngộ độc - Ngộ độc cấ p tính: Là trạng thái ngộ độc sau nhiễm chất độc thời gian ngắn, xuất triệu chứng thất thường nghiêm trọng, gây đến tử vong Những biểu ngộ độc thường tùy thuộc vào loại chất độc nhiễm phải liều lượng nhiễm Một số biểu điển hình là: + Gây dị ứng, ngứa + Nhức đầu, chóng mặt, buồn nơ + Đau bụng dội + Toàn thân mệt mỏi, lạnh, khát nước, khô họng, sổ mũi Các trường hợp bị ngộ độc thực phẩm Nếu nhiễm độc mạnh có triệu chứng: + Huyết áp giảm, Mạch chậm, trụy tim rõ rệt + Tức thở ứ máu phổi, co thắt phế quản + Rối loạn thần kinh, mê sảng, hôn mê + Người bệnh có cảm giác lo sợ, cứng hàm, ngạt thở, mặt mày tím tái Nếu khơng cứu chữa kịp thời dẫn tới tử vong sau 30 phút - Ngộ độc tíc h lũ y (cịn gọi ngộ độc mãn tính): Là trạng thái mà thể nhiễm độc với liều lượng thấp, chưa gây triệu chứng liền mà phải qua thời gian dài, chúng làm biến đổi trình sinh lý, sinh hóa lâu dài, luc phát sinh triệu chứng ngộ độc Theo thống kê Cục An tồn vệ sinh thực phẩm thì: Chỉ Trong q I/2010 toàn quốc ghi nhận 25 vụ ngộ độc thực phẩm với 734 người mắc bệnh, 611 người viện 12 người tử vong Đó số thống kê được, thực tế số lượng nhiễm bệnh nhiều Tỷ lệ ngộ độc thực phẩm xảy bếp ăn gia đình chiếm 52,0% số vụ, bếp ăn tập thể (16,0%), bếp ăn trường học (12,0%), đám cưới/giỗ (3,9%) thức ăn đường phố chiếm 3,9% số vụ Gây ung thư Những chất độc nhiễm vào thể gây rối loạn hoạt động tế bào acid nucleic làm biến đổi cấu trúc gen, gây đột biến gen dẫn tới bệnh tật, ung thư Những ví dụ mà hay nghe tới như: Nồng độ vượt giới hạn cho phép – MCPD nước tương, sữa nhiễm melamine, khô mực làm từ polyme, thịt ướp hoocmon… b Ảnh hưởng tới xã hội, môi trường - Gây áp lực cho ngành y tế, tổn hao tiền bạc: Ung thư bệnh nan y giới, chưa tìm loại thuốc chữa trị tuyệt đối cho bệnh này, tỉ lệ người chết ung thư ngày tăng Một số nguyên nhân dẫn tới bệnh xuất phát từ an toàn thực phẩm - Ảnh hưởng tới văn hóa ẩm thực chung Việt Nam nói riêng Nền văn hóa ẩm thực khơng thể gọi đẹp, ưa chuộng loại thực phẩm ăn vào khơng có tính an tồn Bên cạnh thực phẩm khơng an tồn, nhiễm hóa chất độc hại thải mơi trường, không xử lý theo quy định gây ảnh hưởng xấu đến môi trường, gây ô nhiễm nguồn nước, đất, khơng khí cảnh quan 3.2 Kết luận kiến nghị Kết luận Trong thông báo ban chuyên viên hổn hợp FAO/WHO an toàn thực phẩm họp tổng hành dinh WHO Genneva năm 1993 phân định tầm quan trọng lẫn mối nguy hiểm tiềm ẩn thức ăn đường phố Vì khả nhiễm vi sinh vật, hóa học vật lý học dễ xảy điều kiện đường phố, ban chuyên viên có kết luận cần có nổ lực về: - Giáo dục cho người liên quan tới thức ăn đường phố - Cải thiện điều môi trường buôn bán - Cung cấp dịch vụ để giúp người buôn bán thức ăn đường phố đảm bảo an tồn cho hàng hóa họ Kiến nghị - Đề nghị sớm ban hành Luật An toàn vệ sinh thực phẩm - Các sở sản suất phải ln kiểm tra để đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm - Tăng cường đầu tư kinh phí cho cơng tác đảm bảo CLVSATTP - Đầu tư nâng cấp trang thiết bị phục vụ công tác VSATTP tuyến Đặc biệt tuyến huyện tuyến xã; Riêng với tuyến xã phường cần có test kiểm tra nhanh đơn giản test kiểm tra tinh bột, hàn the,… - Đào tạo chuyên môn cho đội ngũ cán làm VSATTP bao gồm quản lý nhà nước kiểm nghiệm nhằm đáp ứng yêu cầu ngày cao công tác VSATTP - Cần có tra chuyên ngành cộng tác viên lĩnh vực VSATTP - Bộ Y tế hướng dẫn danh mục hàng thực phẩm phải kiểm tra giám sát cửa Qua việc viết mong biến tài liệu mà sưu tầm thành học tốt cho cử nhân tương lai, hết đất nước cần chúng ta, cử nhân giỏi, để góp phần đưa đất nước lên, ngang với nước phát triển khu vực Với ý muốn đó, dù gây cho người niên thôi, ý muốn xông pha vào đường đưa đến thành cơng mãn nguyện Tài liệu tham khảo [1] Tailieu.vn [2] http://www.vinacert.vn [3] http://antoanvesinhthucpham.vn [4].http://vietbao.vn/Suc-khoe/Can-ban-hanh-tieu-chuan-ve-sinh-thuc-an-duong pho/40048303/248/ [5].http://vietbao.vn/Xa-hoi/Thuc-pham-duong-pho-1.001-kieu-mat-vesinh/45110980/157/ ... ăn ch? ?y tới ch? ?y lui đẻ bán cho sinh viên, thức ăn không che đ? ?y Hầu hết bà bán hàng không đeo găng tay để l? ?y thức ăn 2.3 Vấn đề thực tế 2.3.1 Thức ăn đường phố đắt hàng Mặc dù quy định an toàn. .. dùng thức ăn đường phố hàng ng? ?y, 70% ý kiến cho họ chọn thức ăn đường phố tiện lợi Thời điểm sử dụng thức ăn đường phố nhiều vào buổi sáng với 82% Nhiều người ưa chuộng thức ăn đường phố 2.3.4... người nhận th? ?y nguy hiểm thức ăn đường phố đến sức khỏe lý n? ?y, lý phải tìm đến quán ăn ven đường nhu cầu thiết y? ??u khơng thể thiếu ng? ?y Nơi ăn uống ngồi đường vệ sinh Chế biến tay, rác bừa bãi