PHẦN 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Hiện nay, theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), lương thực, thực phẩm chính là nguyên nhân đã gây ra khoảng 50% các trường hợp tử vong đối với con người trên toàn thế giới hiện nay. Do đó, vệ sinh an toàn thực phẩm là một vấn đề hết sức quan trọng. Trong những năm gần đây tăng trưởng dân số, di dân, đô thị hóa đã kích thích nhu cầu sử dụng thức ăn đường phố hàng ngày của nhiều tầng lớp lao động. Thức ăn đường phố hay thức ăn vĩa hè, thức ăn lề đường là các loại thức ăn, đồ uống đã chế biến sẵn hay sẵn sàng chế biến và phục vụ tại chỗ theo yêu cầu của khách hàng được bày bán trên vĩa hè, lề đường ở các đường phố, khu phố đông người hoặc những nơi công cộng khác, chẳng hạn như một siêu thị, công viên, khu du lịch, điểm giải trí, khu phố ăn uống ngoài trời... thông thường thức ăn đường phố được bày bán trên các tiệm ăn di động, quán ăn tạm thời hay là từ một gian hàng di động cho đến các loại xe đẩy. Theo khái niệm của Tổ chức Y tế thế giới (WHO), thức ăn đường phố là những đồ ăn, thức uống được làm sẵn hoặc chế biến, nấu nướng tại chỗ, có thể ăn ngay và được bày bán trên đường phố, những nơi công cộng. Xã hội Việt Nam ngày một phát triển cùng với sự phát triển của kinh tế, đời sống về vật chất và tinh thần của con người cũng ngày càng đi lên cùng với nó là lối sống công nghiệp, hay còn gọi là lối sống nhanh. Do tính chất công việc phức tạp hơn, đòi hỏi nhiều thời gian của con người nên việc lựa chọn, sử dụng thực phẩm hàng ngày trở nên đơn giản, dễ dãi. Thức ăn nhanh, thức ăn đường phố dần dần trở thành nhu cầu thiết yếu của xã hội, con người, đặc biệt là người dân ở đô thị bởi tính tiện lợi của nó rẻ và nhanh chóng, nó còn là nguồn thu nhập cho nhiều người. Và hơn nữa thức ăn đường phố đã trở thành nét văn hóa ẩm thực, đặc trưng cho mỗi vùng miền, mỗi quốc gia. Nhưng bên cạnh đó do người sản xuất, người bán thường thường bán ở vỉa hè, quán hàng rong nhỏ lẻ nên điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm không đảm bảo, thiếu các cơ sở vật chất (nước, đồ bảo quản…), điều kiện kinh tế hạn hẹp nên có thể thức ăn dễ biến chất làm ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng do thực phẩm giá rẻ nên dễ sử dụng nguồn thực phẩm không đảm bảo. Đặc biệt là vấn đề lạm dụng hóa chất, phụ gia thực phẩm (hàn the, phẩm màu,...) để thức ăn được đẹp mắt, ngon và bảo quản được lâu hơn; thực phẩm có chứa các chất độc, kim loại nặng, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật,… đã góp phần tạo nên nhiều mối nguy hại cho sức khoẻ cộng đồng (như ngộ độc thực phẩm cấp và mãn tính, các bệnh lây truyền qua thực phẩm, dịch bệnh), ảnh hưởng tới cảnh quan, văn minh đô thị và gây tổn hại nặng nề tới kinh tế xã hội. Hiện nay, có khoảng 2,5 tỷ người sử dụng thức ăn đường phố mỗi ngày. Theo thống kê của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc (FAO – 22007). Ví dụ: Tại Bangkok, thức ăn đường phố đóng góp đến 40% tổng tiêu thụ năng lượng, 39% tổng lượng protein và 44% tổng lượng sắt cho các cư dân. Tại Việt Nam, thống kê của Cục an toàn Vệ sinh thực phẩm trong vòng 8 năm (2000 2007) cho thấy có 1.616 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 41.898 người mắc, tử vong 436 người, trong đó có 178 vụ làm 4.036 người mắc, tử vong 7 người do sử dụng thức ăn đường phố hay tại thành phố Hồ Chí Minh năm 2003 có 99,5% người dân có sử dụng thức ăn đường phố và hơn một nửa là sử dụng thường xuyên hàng ngày. Từ thống kê trên ta thấy được tình hình NĐTP của TAĐP là hết sức cấp bách, đặc biệt ở Hà Nội. Là thành phố trung tâm, nơi tập trung đông dân cư, với diện tích 3328,9 km2 và số dân khoảng 7 triệu người. Theo thống kê hiện tại địa bàn Hà Nội có trên 26000 cơ sở, dịch vụ ăn uống đường phố nhưng trên 16000 cơ sở nằm ngoài tầm kiểm soát, quản lý về VSATTP của cơ quan chức năng. Thức ăn đường phố vẫn là mối lo ngại lớn khi cơ quan chức năng không kiểm soát hết được vấn đề VSATTP của loại hình kinh doanh này. Ví như quận Ba Đình có 233 cơ sở được cấp chứng nhận đăng ký kinh doanh, nhưng chỉ mới có 35 cơ sở có chứng nhận VSATTP, chiếm 16%. Qua rà soát tại 3 Ban quản lý chợ có 1.929 hộ kinh doanh, trong đó mới chỉ có 2 cơ sở có giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm, chiếm 0,1%. Đặc điểm của các quán ăn là nhỏ lẻ (hàng rong, quán vỉa hè…) nên không có nguồn nước, dụng cụ bảo quản, chế biến hợp về sinh và địa điểm không thích hợp (gần cống, đường lớn, sông và nơi đổ rác thải…) Với những vấn đề được nêu ở trên, nhóm chúng em đề xuất kế hoạch truyền thông: “Cải thiện tình trạng ô nhiễm và vệ sinh an toàn thực phẩm Thức ăn đường phố” sẽ góp phần làm giảm tình trạng ô nhiễm và cải thiện sức khỏe người dân.
CẢI THIỆN TÌNH TRẠNG Ô NHIỄM THỰC PHẨM VÀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ CỦA HÀ NỘI MỤC LỤC PHẦN ĐẶT VẤN ĐỀ PHẦN MỤC TIÊU Mục tiêu chung Mục tiêu cụ thể PHẦN CÂY VẤN ĐỀ PHẦN XÁC ĐỊNH HÀNH VI CẦN THAY ĐỔI PHẦN XÁC ĐỊNH KÊNH TRUYỀN THÔNG THÍCH HỢP .1 Truyền thông trực tiếp Truyền thông gián tiếp: Phát tờ rơi, loa phát thanh, băng rôn, hiệu, phóng truyền hình PHẦN KẾ HOẠCH TRIỂN KHAI CHI TIẾT .2 Thành lập ban ngành phục vụ cho công tác TT Lập ban truyền thông Lập đoàn kiểm tra, giám sát Hoạt động truyền thông Xây dựng thông điệp tài liệu TT-GDSK với chủ đề “An toàn sinh thực phẩm – thức ăn đường phố” Xây dựng tin, buổi nói chuyện truyền thông NĐTP Hoạt động đào tạo Giám sát hoạt động Tổ chức gây quỹ Tổng kết, báo cáo .4 PHẦN NGÂN SÁCH 12 PHẦN BẢNG ĐÁNH GIÁ 15 Đánh giá đầu kỳ 15 Đánh giá kỳ 16 Đánh giá cuối kỳ 20 PHẦN ĐẶT VẤN ĐỀ Hiện nay, theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), lương thực, thực phẩm nguyên nhân gây khoảng 50% trường hợp tử vong người toàn giới Do đó, vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề quan trọng Trong năm gần tăng trưởng dân số, di dân, đô thị hóa kích thích nhu cầu sử dụng thức ăn đường phố hàng ngày nhiều tầng lớp lao động Thức ăn đường phố hay thức ăn vĩa hè, thức ăn lề đường loại thức ăn, đồ uống chế biến sẵn hay sẵn sàng chế biến phục vụ chỗ theo yêu cầu khách hàng bày bán vĩa hè, lề đường đường phố, khu phố đông người nơi công cộng khác, chẳng hạn siêu thị, công viên, khu du lịch, điểm giải trí, khu phố ăn uống trời thông thường thức ăn đường phố bày bán tiệm ăn di động, quán ăn tạm thời từ gian hàng di động loại xe đẩy Theo khái niệm Tổ chức Y tế giới (WHO), thức ăn đường phố đồ ăn, thức uống làm sẵn chế biến, nấu nướng chỗ, ăn bày bán đường phố, nơi công cộng Xã hội Việt Nam ngày phát triển với phát triển kinh tế, đời sống vật chất tinh thần người ngày lên với lối sống công nghiệp, hay gọi lối sống nhanh Do tính chất công việc phức tạp hơn, đòi hỏi nhiều thời gian người nên việc lựa chọn, sử dụng thực phẩm hàng ngày trở nên đơn giản, dễ dãi Thức ăn nhanh, thức ăn đường phố trở thành nhu cầu thiết yếu xã hội, người, đặc biệt người dân đô thị tính tiện lợi rẻ nhanh chóng, nguồn thu nhập cho nhiều người Và thức ăn đường phố trở thành nét văn hóa ẩm thực, đặc trưng cho vùng miền, quốc gia Nhưng bên cạnh người sản xuất, người bán thường thường bán vỉa hè, quán hàng rong nhỏ lẻ nên điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm không đảm bảo, thiếu sở vật chất (nước, đồ bảo quản…), điều kiện kinh tế hạn hẹp nên thức ăn dễ biến chất làm ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng thực phẩm giá rẻ nên dễ sử dụng nguồn thực phẩm không đảm bảo Đặc biệt vấn đề lạm dụng hóa chất, phụ gia thực phẩm (hàn the, phẩm màu, ) để thức ăn đẹp mắt, ngon bảo quản lâu hơn; thực phẩm có chứa chất độc, kim loại nặng, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật,… góp phần tạo nên nhiều mối nguy hại cho sức khoẻ cộng đồng (như ngộ độc thực phẩm cấp mãn tính, bệnh lây truyền qua thực phẩm, dịch bệnh), ảnh hưởng tới cảnh quan, văn minh đô thị gây tổn hại nặng nề tới kinh tế - xã hội Hiện nay, có khoảng 2,5 tỷ người sử dụng thức ăn đường phố ngày Theo thống kê Tổ chức Lương thực Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc (FAO – 2/2007) Ví dụ: Tại Bangkok, thức ăn đường phố đóng góp đến 40% tổng tiêu thụ lượng, 39% tổng lượng protein 44% tổng lượng sắt cho cư dân Tại Việt Nam, thống kê Cục an toàn Vệ sinh thực phẩm vòng năm (2000 - 2007) cho thấy có 1.616 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 41.898 người mắc, tử vong 436 người, có 178 vụ làm 4.036 người mắc, tử vong người sử dụng thức ăn đường phố hay thành phố Hồ Chí Minh năm 2003 có 99,5% người dân có sử dụng thức ăn đường phố nửa sử dụng thường xuyên hàng ngày Từ thống kê ta thấy tình hình NĐTP TAĐP cấp bách, đặc biệt Hà Nội Là thành phố trung tâm, nơi tập trung đông dân cư, với diện tích 3328,9 km số dân khoảng triệu người Theo thống kê địa bàn Hà Nội có 26000 sở, dịch vụ ăn uống đường phố 16000 sở nằm tầm kiểm soát, quản lý VSATTP quan chức Thức ăn đường phố mối lo ngại lớn quan chức không kiểm soát hết vấn đề VSATTP loại hình kinh doanh Ví quận Ba Đình có 233 sở cấp chứng nhận đăng ký kinh doanh, có 35 sở có chứng nhận VSATTP, chiếm 16% Qua rà soát Ban quản lý chợ có 1.929 hộ kinh doanh, có sở có giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm, chiếm 0,1% Đặc điểm quán ăn nhỏ lẻ (hàng rong, quán vỉa hè…) nên nguồn nước, dụng cụ bảo quản, chế biến hợp sinh địa điểm không thích hợp (gần cống, đường lớn, sông nơi đổ rác thải…) Với vấn đề nêu trên, nhóm chúng em đề xuất kế hoạch truyền thông: “Cải thiện tình trạng ô nhiễm vệ sinh an toàn thực phẩm - Thức ăn đường phố” góp phần làm giảm tình trạng ô nhiễm cải thiện sức khỏe người dân PHẦN MỤC TIÊU Mục tiêu chung Cải thiện tình trạng ô nhiễm thực phẩm an toàn vệ sinh thực phẩm thức ăn đường phố Hà Nội Mục tiêu cụ thể - Nâng cao nhận người dân VSATTP thức ăn đường phố: • Người sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm có kiến thức thực hành an toàn thực phẩm đạt 90% vào năm 2014 • Người quản lý có kiến thức thực hành an toàn thực phẩm đạt 100% vào năm 2014 trì - Giảm 30-35% số vụ ngộ độc thực phẩm cấp tính vào năm 2014 so với năm 2010 - Nâng cao cải thiện 90% sở chế biến TADP theo quy định VSATTP - Nâng cao trình giám sát quản lý VSATTP đường phố theo quy định VSATTP lên 95% PHẦN CÂY VẤN ĐỀ PHẦN XÁC ĐỊNH HÀNH VI CẦN THAY ĐỔI Thay đổi kiến thức, thái độ, thực hành người bán hàng người quản lý PHẦN XÁC ĐỊNH KÊNH TRUYỀN THÔNG THÍCH HỢP Truyền thông trực tiếp - Mở buổi truyền thông lớp tập huấn cho hội phụ nữ, cán quận – tổ dân phố, hội cựu chiến binh, cộng tác viên VSATTP… - Thành lập ban tư vấn VSATTP - Thức ăn đường phố sở y tế quận – phường Truyền thông gián tiếp: Phát tờ rơi, loa phát thanh, băng rôn, hiệu, phóng truyền hình PHẦN KẾ HOẠCH TRIỂN KHAI CHI TIẾT Thành lập ban ngành phục vụ cho công tác TT Lập ban truyền thông Để quản lý tốt cho công tác TT-GDSK cần phải hình thành ban truyền thông hướng dẫn điều hành công việc cụ thể Một ban truyền thông cần có tham gia phối hợp ban ngành, đặc biệt Sở y tế thành phố Ủy ban nhân dân thành phố-quận-khu phố-phường Ban truyền thông gồm có 20 thành viên ban ngành liên quan: bác sỹ, cử nhân y tế cộng đồng, cán văn hóa quận cộng tác viên Lập đoàn kiểm tra, giám sát Trong trình TT-GDSK cần phải thành lập đoàn kiểm tra, giám sát để theo dõi trình thực hiện, đánh giá kiểm tra, giám sát xem trình với tiêu đặt chưa có hiệu không Từ đưa điều chỉnh hợp lý để sát đáng với muc tiêu đề nâng cao hiệu truyền thông Đoàn kiểm tra giám sát gồm thành viên, nằm ban truyền thông: bác sĩ, cử nhân y tế công cộng cán văn hóa Hoạt động truyền thông Xây dựng thông điệp tài liệu TT-GDSK với chủ đề “An toàn sinh thực phẩm – thức ăn đường phố” Để nâng cao hiệu truyền thông cần phải xây dựng thông điệp truyền thông phù hợp với nội dung truyền thồng Thông điệp truyền thông phải ngắn gọn, đơn giản, bao hàm toàn nội dung truyền thông, phù hợp với văn hóa Quậntổ dân phố-phường-khu phố nêu lên hiệu rõ ràng, cụ thể - Thông điệp truyền thông: “ Thức ăn đường phố - hiểm họa sức khỏe” - Tuyên truyền nội dung: • “10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn” • “5 chìa khoá vàng để có thực phẩm an toàn” - Xây dựng tài liệu truyền thông: Đánh giá cuối kỳ Thu thập thông tin đầy đủ để xem xét toàn kết đạt hay sản phẩm hoạt động/ chương trình can thiệp với mục tiêu, tiêu xây dựng; phân tích nguyên nhân thành công hay thất bại giá trị, hiệu hoạt động/ chương trình can thiệp Đánh giá cuối kỳ đánh giá vấn đề sau: - Có sở dịch vụ thức ăn đường phố đạt tiêu chuẩn VSATTP? Bao nhiêu người bán hàng, nhân viên sở dịch vụ thức ăn đường phố khám sức khỏe định kỳ? Bao nhiêu người bán hàng, nhân viên sở dịch cụ thức ăn đường phố có đeo tạp dề, trang,…? Bao nhiêu người sở dịch vụ thức ăn đường phố có kiến thức, thái độ, hành vi tiêu chuấn VSATTP? Chú ý: Có thể dùng phiếu điều tra đầu kỳ để điều tra cuối kỳ Phụ lục PHIẾU ĐIỀU TRA CƠ SỞ CHẾ BIẾN, KINH DOANH DỊCH VỤ THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ Họ tên người điều tra: Địa chỉ: Tuổi: Giới: Nghề nghiệp cũ: I Mặt hàng kinh doanh Phở, bún, miến Giò chả Xôi Nem Bánh Giải khát loại Cơm bình dân Kem, nước đá Cháo lòng ,tiết canh 10 Bánh kẹo II Phương tiện kinh doanh Cửa hàng ổn định (ổn định lâu dài) Quầy hàng, giá cố định hè phố Lưu động (Xe đẩy, gánh rong) III Kiểu chế biến thức ăn Thức ăn chế biến chỗ Thức ăn chế biến từ nơi khác đến Thức ăn chế biến sẵn IV Hạ tầng sở Có Cách biệt nguồn ô nhiễm Có nước Có nhà vệ sinh đạt tiêu chuẩn Có nơi rửa tay, rửa dụng cụ Có tủ lạnh, thiết bị bảo quản Không Xử lý chất thải V Bếp Có Không Một chiều Nơi chế biến mặt đất Sạch VI.Dụng cụ, thiết bị Có Không Có dụng cụ thiết bị chuyên dùng Có dụng cụ riêng biệt cho thực phẩm sống chín Thiết bị phòng chống côn trùng, chuột Sạch VII Người chế biến Có rửa tay Có Không - Khi bắt đầu làm việc - Sau chế biến nguyên liệu tươi sống - Sau vệ sinh - Trước tiếp xúc với thực phẩm ăn Trang phục bảo hộ ó Không Mũ Tạp dề Áo - Khẩu trang Móng tay Ngắn Dài Khám sức khỏe Có Không Có Không Cấy phân VIII Mẫu xét nghiệm Đạt Không đạt Tổng số vi khuẩn hiếu khí E.coli Coliform Cl.perffringens S.aureus Salmonella Chủ sở Điều tra viên (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) Phụ lục PHIẾU ĐIỀU TRA KIẾN THỨC, THỰC HÀNH CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN, KINH DOANH THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ Họ tên người điều tra: Tuổi: Trình độ văn hóa: Ngành kinh doanh: I HẦN KIẾN THỨC ước gì? - chứa mầm bệnh - lượng nhỏ VSV hóa chất - màu, không mùi, không vị, không gây độc - hóa chất độc rong nước đá mầm bệnh tồn không? Có Không ùng chung dao, thớt cho thực phẩm sống chín có ảnh hưởng đến việc lây lan mầm bệnh không? Có Không chế biến có tác dụng - iảm bớt mối nguy ô nhiễm mầm bệnh, chất độc vào thực phẩm? Có Không - ó phòng sinh sản, phát triển mầm bệnh? Có Không - ó tránh tái nhiễm bẩn thực phẩm không? Có Không hức ăn đường phố bị ô nhiễm do: - ước - ụng cụ chế biến - gười tham gia chế biến - ụi - ếu tay bị mụn, nhọt, nên làm trước chế biến, bán thức ăn + ẫn làm bình thường + ạm nghỉ việc ửa tay xà phòng có tiêu diệt VSV gây bệnh Có Không - rước chế biến thực phẩm Có Không - rước chia thức ăn chín Có Không - au lau bàn thu dọn Có Không ửa tay xà phòng nào: - Có Không au vệ sinh - Khá c: eo tạp dề, đội mũ có tác dụng: - àm đẹp phục vụ - iảm lan truyền mầm bệnh từ người sang thực phẩm - hông có tác dụng ngắn móng tay nhân viên chế biến thực phẩm nhằm: - àm đẹp cho cá nhân - hòng ô nhiễm VSV từ móng tay vào thực phẩm - hác: 10 hế biến bán thức ăn để tốt? - hải nilon sát mặt đất - ể thúng, mẹt sát mặt đất - rên bàn, giá cao mặt đất 60cm - rong tủ kính 11 ày bán thức ăn tủ kính có tác dụng: - ránh ô nhiễm vào thực phẩm - ránh bụi - hống ruồi - hông có tác dụng - hác: 12 ác dụng tủ lạnh phòng ngừa NĐTP gì? - hằm sang trọng sở - àm cho thực phẩm bảo quản lâu - ạn chế nhân lên VSV - oại khác: 13 ụng cụ đựng chất thải có tác dụng là: - hống ô nhiễm - ể đảm bảo mỹ quan - hống ruồi, bọ - hông cần thiết 14 uy trình chế biến chiều có tác dụng chế biến thực phẩm - ạo vẻ đẹp cho sở thực phẩm - hông có vai trò đáng kể - hòng chống ngộ độc thực phẩm 15 iệc học tập kiến thức VSATTP, khám sức khỏe định kỳ có quan trọng không? Có Không 16 nh (chị) nghe nói đến 10 nguyên tắc vàng lựa chọn chế biến thực phẩm? Có Không 17 nh (chị) kể cụ thể vài nguyên tắc đó: Ghi cụ thể: II HẦN THỰC HÀNH 18 guồn nước dùng để chế biến thực phẩm sở anh (chị): - ước máy thành phố - ước giếng khoan - ước riêng khơi - ước ao hồ - - ột chậu rửa nhiều lần ửa sạch, tráng nước sôi 19 nh(chị) có sử dụng nước đá không rõ nguồn gốc phục vụ giải khát không? Có Không 20 ệ thống cống, rãnh anh, chị có thông thoát có nắp đậy không? Có Không 21 iện anh, chị có dùng: - Có ùng dao, thớt riêng: Không - Có ùng đũa, kẹp gắp thức ăn chín Không - Có ùng tay bốc thức ăn để chia, bán Không 22 nh chị đã: - Có ập huấn VSATTP Không - Có hám sức khỏe Không - Có phân Không 23 iện có mang mặc bảo hộ lao động không? Có Không 24 hân viên phục vụ sở anh (chị) có cắt ngắn móng tay không? Có Không 25 Nhân viên có rửa tay xà phòng nước chất tẩy rửa cho phép trước phục vụ không? Có Không 26 iện tại, thực phẩm anh (chị) có bảo quản, bày bán tủ kính không Có Không 27 sở có tủ lạnh đề bảo quản thực phẩm không? Có Không 28 uy trình chế biến anh(chị) có đạt chiều không? Có Không 29 iện tại, cửa hàng anh chị có thùng đựng rác không? Có Không 30 iệc thu đổ rác nào? Hết buổi Thu gom thường xuyên Điều tra viên (Ký ghi rõ họ tên) Không thu gom hàng ngày Phụ lục I PHẦN ĐÁNH GIÁ KIẾN THỨC Nội dung câu hỏi Cách đánh giá Nước gì? a Không chưa mầm bệnh Người có kiến thức tốt trả lời ý (d) ý ( a c) b Chứa VSV hoá chất c Không chứa hoá chất độc hại d Không màu, không mùi, không vị, không gây độc Người có kiến thức tốt trả lời ý (a) Trong nước đá mầm bệnh tồn không? a Có b Không Sử dụng dao, thớt sống- chín có ảnh hưởng đến việc lây lan mầm bệnh không? Có Không TĂĐP bị ô nhiễm do: - Nguồn nước Người có kiến thức tốt trả lời ý (a) Người có kiến thức tốt trả lời ý - Người tham gia chế biến - Dụng cụ chế biến - Bụi Rửa tay xà phòng tiêu diệt VSV? - Có - Không Rửa tay xà phòng: a Trước chế biến thực phẩm Người có kiến thức tốt trả lời ý (a) Người có kiến thức tốt trả lời ý b Trước chia thức ăn c Sau vệ sinh d Sau thu dọn Đeo tạp dề, mũ có tác dụng: Làm đẹp phục vụ Người có kiến thức tốt trả lời ý b Giảm lan truyền mầm bệnh (b) c Không có tác dụng 40 Cắt ngắn móng tay nhằm : Làm đẹp Người có kiến thức tốt trả lời ý Phòng ô nhiễm VSV vào thực phẩm (b) c Không có tác dụng Chế biến, bày bán thức ăn : Chải nilon sát mặt đất Người có kiến thức tốt trả lời ý b Để thúng, mẹt sát mặt đất (c) c Trên bàn, giá cao 10 Tác dụng tủ lạnh phòng ngừa NĐTP : a- Người có kiến thức tốt trả lời ý Làm cho sở TP sang trọng (c) b- Làm cho TP bảo quản lâu cHạn chế phát triển VSV 11 Tác dụng củadụng cụ đựng chất thải: aChống ô nhiễm b- Đảm bảo mỹ quan c- Người có kiến thức tốt trả lời ý a ý (b c) Chống ruồi, bọ d- Không biết 12 Quy trình chế biến chiều có tác dụng chính: a- Tạo vẻ đẹp Người có kiến thức tốt trả lời ý (b) b- Phòng chống ngộ độc cKhông có vai trò 13 Học tập kiến thức VSATTP KSKĐK có quan trọng không a- Có Người có kiến thức tốt trả lời ý (a) b- Không 14 Nghe nói đến 10 nguyên tắc vàng: a- Có Người có kiến thức tốt trả lời ý b- Không (a) 15 Nguyên tắc vàng: a- Kể nguyên tắc vàng trở lên Người có kiến thức tốt trả lời ý b- Từ nguyên tắc trở xuống (a) 41 II P Nội dung câu hỏi Nguồn nước sử dụng chế biến TP: a Nước máy TP b Nước giếng khơi Cách đánh giá Người có thực hành tốt thực ý (a) c Nước giếng khoan d Nước ao, hồ Sử dụng nước đá không rõ nguồn gốc: a Có b Không Người có thực hành tốt thực ý (a) Cống rãnh thông thoát có nắp đậy: a Có b Không Hiện có sử dụng: a Dao thớt sống, chín riêng biệt Người có thực hành tốt thực ý (a) b Đũa kẹp thức ăn chín Người có thực hành tốtkhi thực ý c Dùng tay bốc thức ăn (a, b) Anh chị có: a Tập huấn kiến thức VSATTP b Khám sức khoẻCấy phân Người phục vụ có cắt ngắn móng tay: a Có b Không Người có thực hành tốt thực ý Người có thực hành tốt thực ý (a) Chế biến thức ăn: a Nền nhà b Sát mặt đất Người có thực hành tốt thực ý (c) c Trên bàn cao Bầy bán thức ăn: a Nền nhà b Sát mặt đất Người có thực hành tốt thực ý (c) HẦN ĐÁNH GIÁ THỰC HÀNH ( Điều tra viên quan sát đánh dấu vào câu hỏi) c Trên bàn cao Bày bán thức ăn tủ kính: a Có b Không 10 Cơ sở có tủ lạnh bảo quản TP: Có b Không 11 Quy trình chế biến đạt chiều không: a Có b Không 12 Cơ sở có thùng đựng rác thải không : a Có b Không 13 Người có thực hành tốt thực ý (a) Người có thực hành tốt thực ý (a) Người có thực hành tốt thực ý (a) Người có thực hành tốt thực ý (a) Việc thu gom chất thải: a Hết buổi Người có thực hành tốt thực ý b Thường xuyên (b) c Không thu gom Tài liệu tham khảo: BYT, Giáo trình Dinh dưỡng cộng đồng ATVSTP – Chủ biên: Nguyễn Công Khẩn, NXB Giáo dục, trang 294-312 Trịnh Xuân Nhất, Luận văn “Nghiên cứu thực trạng ô nhiễm vi khuẩn thức ăn đường phố số yếu tố liên quan thành phố Thanh Hóa năm 2007 [...]... không? Có Không 3 ùng chung dao, thớt cho thực phẩm sống và chín có ảnh hưởng đến việc lây lan mầm bệnh không? Có Không 4 ơi chế biến sạch có tác dụng - iảm bớt mối nguy ô nhiễm của mầm bệnh, chất độc vào thực phẩm? Có Không - ó phòng được sự sinh sản, phát triển của mầm bệnh? Có Không - ó tránh được tái nhiễm bẩn của thực phẩm. .. Trung tâm y tế dự phòng thành phố Hà Nội Tổng kết, báo cáo Các kết quả và khuyến nghị thu được thông qua quá trình theo dõi và đánh giá dự án sẽ được trình bày cho các cơ quan, đơn vị liên quan một cách kịp thời và hiệu quả Nội dung báo cáo bao gồm các con số thống kê, những khó khăn đang gặp phải trong quá trình thực hiện, những kết quả đã đạt được, các hoạt động liên quan phát sinh Bảng 6.1 Lịch hoạt... ràng, ngắn gọn và đơn giản Tờ bướm, tờ rơi, tranh lật có màu hài hòa và phù hợp Tờ rơi có 1 trang, dễ hiểu, có nội dung gồm NĐTP và VSATTP – TADP là gì, những yếu tố nguy cơ của TADP, những biến chứng và các biện pháp theo dõi và phòng NĐTP Xây dựng các bản tin, buổi nói chuyện truyền thông về NĐTP - Biên soạn các bản tin về NĐTP và phát thanh hàng tháng trên loa phát thanh: Bản tin được phát hàng tuần... CƠ QUAN THỰC HIỆN Sở y tế NGƯỜI/CƠ NGƯỜI QUAN PHỐI GIÁM HỢP SÁT - Ủy ban nhân dân -TTYT 6 Giám đốc TTYT ĐỊA ĐIỂM DỰ KIẾN KẾT QUẢ TTYT Lập được ban truyền thông gồm 20 người ( 3 bác sĩ, 6 cử nhân y tế công cộng, 2 cán bộ văn hóa, 9 cộng tác viên) Có 4 người trong ban truyền thông tham gia vào đoàn kiểm tra đánh giá (1 bác sĩ, 2 cử nhân, 1 cán bộ văn hóa) - Xây dựng thông điệp và tài liệu truyền thông... Xây dựng thông điệp, phương pháp - Thử nghiệm thông điệp, và tài liệu tài liệu, phương pháp TT truyền thông (23/3-25/3) 5/6/2013 15/6/2013 Ban truyền thông Xây dựng được: 1 thông điệp TT - Bộ y tế - Ban văn hóa của TTYT TTYT Phương pháp TT trực tiếp và gián tiếp Các tài liệu TT Lập kế hoạch tổ chức các -Lập ban tổ chức - Xây dựng nội dung 16/6/2013 20/6/2014 Cán bộ của Ban 7 -Cán bộ của Ban văn hóa... đó được phát lại mỗi tháng một lần trong suốt thời gian thực hiện dự án Mỗi lần phát thanh, thời gian là từ 5 - 10 phút Nội dung của bản tin tập trung vào tuyên truyền, giáo dục thay đổi lối sống và thực hiện lối sống lành mạnh để dự phòng và phát hiện NĐTP - Tổ chức các buổi nói chuyện và tư vấn về phòng và dấu hiệu nhận biết NĐTP tại các cơ quan và các tổ chức xã hội tại cộng đồng Các buổi hội thảo,... Hội phụ nữ, Đoàn TNCS, Hội nông dân, trường học - Phối hợp với Đài truyền hình địa phương và Loa phát thanh khu phố xây dựng các chương trình tuyên truyền về NĐTP, các biện pháp dự phòng và dấu hiệu nhận biết NĐTP và phát thanh tuyên truyền tại chính các khu phố, xã phường Hoạt động đào tạo Để đạt được hiệu quả trong việc tuyên truyền về phòng và nhận biết NĐTP thì chuyên môn của nhân viên y tế phải... phải tổ chức các khóa tập huấn để nâng cao chuyên môn về biện pháp dự phòng và dấu hiệu nhận biết NĐTP Để tạo điều kiện thuận lợi cho đội ngũ y bác sĩ và nhân viên y tế, khóa tập huấn sẽ được tổ chức vào thứ 7- chủ nhật và đào tạo ngay tại bệnh viện đa khoa thành phố Người chịu trách nhiệ m hướng dẫn và giảng dạy là đội ngũ nhân viên y tế có trình độ và chuyên môn sâu về NĐTP hoặc các giáo sư đầu ngành... 15/5/2013 30/9/2014 30/9/2014 Cộng tác viên Ủy ban nhân dân ngành, đoàn thể 10 -Các ban ngành của quận và tổ dân phố Đoàn thanh tra, giám sát Các ban ngành đoàn thể của quận, huyện, xã -Ủy ban nhân dân -Ban quản lí dự án Quận, Tổ dân phố, phường Có hơn 90% người nhận được tờ rơi Quyên góp Quận, tổ được 1tỷ phục dân phố, vụ cho duy trì phường truyền thông - Tổng kết và báo cáo lại các hoạt động, kết quả đạt... và mục tiêu ban đầu của kế hoạch đã đề ra Đánh giá giữa kỳ sẽ đánh giá xem cơ sở dịch vụ thức ăn đường phố đã đạt tiêu chuẩn chưa; thức ăn đã đạt VSATTP chưa bằng việc xét nghiệm thức ăn, dụng cụ chế biến thức ăn;… STT Các chỉ tiêu đánh giá 1 Có đủ nước sạch 2 Có dụng cụ riêng gắp thức ăn chín, không để lẫn thức ăn và thực phẩm sống 3 Nơi chế biến thực phẩm phải sạch, cách xa nguồn ô nhiễm 4 Người