TÀI LIỆU TRẮC NGHIỆM, BÀI GIẢNG PPT CÁC MÔN CHUYÊN NGÀNH Y DƯỢC HAY NHẤT CÓ TẠI “TÀI LIỆU NGÀNH Y DƯỢC HAY NHẤT” ;https://123doc.net/users/home/user_home.php?use_id=7046916. TÀI LIỆU LUẬN VĂN – BÁO CÁO – TIỂU LUẬN (NGÀNH Y DƯỢC). DÀNH CHO SINH VIÊN CÁC TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC VÀ CÁC TRƯỜNG KHÁC, GIÚP SINH VIÊN HỆ THỐNG, ÔN TẬP VÀ HỌC TỐT KHI HỌC TÀI LIỆU LUẬN VĂN – BÁO CÁO – TIỂU LUẬN (NGÀNH Y DƯỢC)
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DƯỢC HÀ NỘI BỘ MƠN HĨA SINH Tiểu luận chuyên đề Chitosan - sản xuất ứng dụng làm thực phẩm chức chức Người Hướng Dẫn : Người Thực Hiện : MSV : Lớp : Page Mục Lục Đặt Vấn Đề Phần Tìm hiểu Công nghệ sinh học thực phẩm ch ức ……………………………………………………………………………………………………………… Phần Chitosan tính chất ……………………………………………………………………………………………………………… Phần Các ứng dụng chitosan vận dụng sản xu ất th ực phẩm chức ……………………………………………………………………………………………………………….8 Phần Các sản phẩm chức có chứa chitosan có m ặt th ị tr ường …………………………………………………………………………………………………………….11 Phần Kết luận …………………………………………………………………………………………………………17 Đặt Vấn Đề Page Chitosan polysacharid nhiều thứ hai sau cellulose tìm thấy tự nhiên sản phẩm chitin - chitosan có nhiều cơng trình nghiên c ứu ứng dụng thực tế Chitin có ứng dụng làm da nhân tạo nguyên li ệu trung gian cho chất quan trọng chitosan, glucosamin ch ất có giá tr ị khác Chitosan có nhiều ứng dụng ngành công nghiệp, nông nghi ệp, y d ược bảo vệ môi trường như: sản xuất glucosamin, khâu phẫu thuật, thu ốc kem, vải, sơn, chất bảo vệ hoa quả, bảo vệ môi trường , thực phẩm chức … Với khả ứng dụng rộng rãi chitin – chitosan mà nhiều n ước th ế giới Việt Nam nghiên cứu sản xuất sản phẩm Giáp xác nguồn nguyên liệu thủy sản dồi chi ếm 1/3 tổng s ản l ượng nguyên liệu thủy sản Việt Nam Trong công nghiệp chế bi ến th ủy s ản xu ất khẩu, tỷ lệ cấu mặt hàng đông lạnh giáp xác chiếm từ 70 - 80% công suất ch ế biến Hàng năm nhà máy chế biến thải bỏ lượng phế liệu giáp xác l ớn khoảng 70.000 tấn/năm Việc sản xuất chitosan có nguồi gôc từ vỏ tôm Mang l ại hiệu kinh tế cao Với khả ứng dụng rộng rãi chitin – chitosan mà nhi ều nước giới Việt Nam nghiên cứu sản xuất sản phẩm Đó yêu cầu cần thiết Trong viết em xin đề cập đến việc “ ứng dụng chitosan để sản xuất thực phẩm chức ’’ đáp ứng nhu cầu người sống Phần Tìm hiểu Công nghệ sinh học thực phẩm ch ức Cơng nghệ sinh học Có nhiều định nghĩa công nghệ sinh học (Biotechnology), tùy theo từngtác giả khác nhau, tất thống khái niệm sau đây: Công nghệ sinh học sản xuất sản phẩm quy mô công nghiệp,trong nhân tố tham gia trực tiếp định tế bào sống (vi sinh v ật,th ực vật, đ ộng vật) Mỗi tế bào sống thể sinh vật hoạt động lĩnh vựcs ản xuất xem lò phản ứng nhỏ Vào năm 1980, công nghệ sinh học chuyển sang giai đoạn mớilà giai đoạn công nghệ sinh học đại với việc sử dụng thành tựu kỹ thu ật gen, lĩnh vực công nghiệp sử dụng hoạt động sinh học tế bào biến đổi di truyền Cơ sở sinh học áp dụng bao gồm sinh học phân tử, sinh học tế bào, hóa sinh học, di truyền học, vi sinh vật học, mi ễn dịch h ọc, nguyên lý kỹ thuật máy tính Có hai cách định nghĩa cơng nghệ sinh học cách tổng quát nhất: Page - Do UNESCO (1985) định nghĩa: Công nghệ sinh học công nghệ sử dụng phận hay tế bào riêng rẽ thể sinh vật vào việc khai thác sản phẩm chúng - Do Trường Luật Stanford (1995) định nghĩa: Công nghệ sinh học công nghệ chuyển hay nhiều gen vào sinh vật chủ nhằm mục đích khai thác s ản phẩm chức gen Sự khác biệt rõ rệt hai định nghĩa thu ộc v ề đối tượng tác động công nghệ sinh học: UNESCO xem quan, phận, tế bào chức riêng rẽ sinh vật đối tượng, Trường Luật Stanford lại coi gen đối tượng tác động công nghệ Mặt khác, tùy vào đối tượng phục vụ công nghệ sinh học, phân lĩnh vực công nghệ sinh học khác như: - Công nghệ sinh học nông nghiệp (Biotechnology in Agriculture) - Công nghệ sinh học chế biến thực phẩm (Biotecnology in Food Processing) - Công nghệ sinh học y dược (Biotechnology in Medicine-Pharmaceutics) - Công nghệ sinh học môi trường (Environmental Biotechnology) - Công nghệ sinh học vật liệu (Material Biotechnology) - Công nghệ sinh học hóa học (Biotechnology in Chemical Production) - Công nghệ sinh học lượng (Biotechnology in Energy Production) Thực phẩm chức Khái niệm thực phẩm chức (Functional foods) người Nhật sử dụng năm 1980 để thực phẩm chế biến có chứa thành phần khơng có giá trị dinh dưỡng giúp nâng cao sức khoẻ cho người sử dụng Theo Viện Khoa học Đời sống quốc tế (International Life Science Institute - ILSI) "thực phẩm chức thực phẩm có lợi cho hay nhiều hoạt động thể cải thiện tình trạng sức khoẻ làm giảm nguy mắc bệnh so với giá trị dinh dưỡng mà mang lại" Theo IFIC, thực phẩm chức thực phẩm hay thành phần chế độ ăn đem lại lợi ích cho sức khoẻ nhiều giá trị dinh dưỡng Thực phẩm chức sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên thực phẩm trình chế biến bổ sung thêm ch ất "chức năng" Cũng thực phẩm thuốc, thực phẩm chức nằm nơi giao thoa thực phẩm thuốc người ta gọi thực phẩm chức thực phẩm thuốc Page • Bộ Y tế Việt Nam định nghĩa thực phẩm chức năng: thực phẩm dùng để hỗ trợ chức phận thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng giảm bớt nguy gây bệnh Tuỳ theo công thức, hàm lượng vi chất hướng dẫn sử dụng, thực phẩm chức cịn có tên gọi sau: thực phẩm bổ sung vi chất dinh dưỡng, thực phẩm bổ sung, thực phẩm bảo vệ sức khoẻ, sản phẩm dinh dưỡng y học Phần CHITOSAN VÀ CÁC TÍNH CHẤT C Ơ BẢN Chitosan : nguồn gốc , nguyên liệu sản xuất Về mặt lịch sử, chitin Braconnot phát vào năm 1821, cặn dịch chiết từ loại nấm Ông đặt tên cho chất “Fungine” đ ể ghi nh ngu ồn gốc Năm 1823 Odier phân lập chất từ bọ cánh cứng mà ông gọi chitin hay “chiton”, tiếng Hy lạp có nghĩa vỏ giáp, ông không phát hi ện s ự có mặt nitơ Cuối Odier Braconnot đến kết luận chitin có dạng công thức giống với xellulose Trong động vật, chitin thành phần cấu trúc quan trọng v ỏ m ột s ố động vật không xương sống như: côn trùng, nhuyễn thể, giáp xác giun tròn Trong động vật bậc cao monome chitin thành phần chủ yếu mơ da giúp cho tái tạo gắn liền vết thương da Trong thực vật chitin có thành t ế bào nấm họ zygenmyctes, sinh khối nấm mốc, số loại tảo Chitin có cấu trúc thuộc họ polysaccharide, hình thái tự nhiên dạng rắn.Do đó, phương pháp nhận dạng chitin, xác định tính chất, phương pháp hố học đ ể bi ến tính chitin nh việc sử dụng lựa chọn ứng dụng chitin gặp nhiều khó khăn Cịn chitosan sản phẩm biến tính chitin, chất rắn, xốp, nhẹ, hình v ảy, có th ể xay nhỏ thành kích cỡ khác Chitosan xem polymer tự nhiên quan tr ọng Với đặc tính hồ tan tốt mơi trường acid, chitosan ứng dụng nhiều lĩnh vực thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm Giống cellulose, chitosan chất xơ, không giống chất xơ thực vật, chitosan có khả tạo màng, có tính chất cấu trúc quang học…Chitosan có khả tích điện dương có khả kết hợp với chất tích điện âm chất béo, lipid acid mật Chitosan polymer khơng độc, có khả phân hủy sinh học có tính tương thích mặt sinh học Trong nhiều năm qua, polymer có nguồn g ốc từ chitin đặc bi ệt chitosan ý đặc biệt loại vật liệu có ứng dụng đặc biệt cơng nghiệp dược ,y học, xử lý nước thải công nghiệp thực phẩm tác nhân kết hợp, gel hóa, hay tác nhân ổn định… Page Trong lồi thủy sản đặc biệt vỏ tơm, cua, ghẹ, hàm lượng,chitin chitosan chiếm cao đao động từ 14 - 35% so với trọng lượng khơ Vì v ỏ tôm, cua, ghẹ nguồn nguyên liệu để sản xuất chitin - chitosan Cấu trúc hố học, tính chất lý hố sinh độc tính chitosan 2.1 Cấu trúc hoá học chitosan Trong số dẫn xuất chitin chitosan dẫn xu ất quan trọng có hoạt tính sinh học cao có nhiều ứng dụng thực tế Vi ệc s ản xuất chitosan tương đối đơn giản, khơng cần dung mơi, hóa chất độc hại, đắt ti ền Chitosan thu phản ứng deacetyl hóa chitin, biến đổi nhóm N-acetyl thành nhóm amin vị trí C2 Do q trình khử acetyl xảy khơng hồn tồn nên người ta qui ước n ếu độ deacetyl hóa (degree of deacetylation) DD > 50% gọi chitosan, DD < 50% g ọi chitin [13] Chitosan có cấu trúc tuyến tính từ đơn vị 2-amino-2-deoxy-β-D-glucosamine liên kết với liên kết β-(1-4) glucozit Công thức cấu tạo chitosan: Tên gọi khoa học: Poly(1-4)-2-amino-2-deoxy-β-D-glucose; poly(1-4)-2-amino-2deoxy-β-D-glucopyranose Công thức phân tử: [C6H11O4N]n Phân tử lượng: Mchitosan = (161,07)n Qua cấu trúc chitin - chitosan ta thấy chitin có m ột nhóm chức ho ạt đ ộng -OH (H nhóm hydroxyl bậc linh động H nhóm hydroxyl bậc vịng cạnh) cịn chitosan có nhóm chức hoạt động -OH, -NH2, chitosan dễ dàng tham gia phản ứng hóa học chitin Trong thực tế mạch chitin - chitosan đan xen nhau, tạo nhiều sản phẩm đồng thời, việc tách phân tích chúng r ất phức tạp Page 2.2 Tính chất lý hố chitosan Chitosan có màu trắng ngà màu vàng nhạt, tồn dạng bột ho ặc d ạng v ảy, khơng mùi, khơng vị, nhiệt độ nóng chảy 309 – 311 C Chitosan có tính ki ềm nhẹ, khơng tan nước, kiềm hoà tan dung dịch axit hữu loãng như: axit acetic, axit fomic, axit lactic…, tạo thành dung d ịch keo nh ớt su ốt Chitosan hoà tan dung dịch axit acetic - 1.5% Đ ộ nhớt chitosan dung dịch axit lỗng liên quan đến kích thước khối lượng phân tử trung bình chitosan (đây tính chất chung tất dung dịch polyme) Chitosan k ết hợp với aldehit điều kiện thích hợp để hình thành gel, s đ ể bẫy tế bào, enzym Chitosan phản ứng với axit đậm đặc, tạo muối khó tan Chitosan tác dụng với iod môi trường H2SO4 cho phản ứng lên màu tím 2.3 Tính chất sinh học chitosan Chitosan khơng độc, dùng an tồn cho người Chúng có tính hồ h ợp sinh h ọc cao v ới thể , có khả tự phân huỷ sinh học Chitosan có nhiều tác dụng sinh học đa dạng như: tính kháng nấm, tính kháng khuẩn với nhiều chủng loại khác nhau, kích thích phát tri ển tăng sinh tế bào, có khả ni dưỡng tế bào điều kiện nghèo dinh dưỡng, tác dụng cầm máu, chống sưng u Ngoài ra, chitosan cịn có tác dụng làm gi ảm cholesterol lipid máu, hạ huyết áp, điều trị thận mãn tính, chống rối loạn nội tiết Với khả thúc đẩy hoạt động peptit - insulin, việc tiết insulin tuyến tụy nên chitosan dùng để điều trị bệnh tiểu đường nhiều cơng trình cơng bố khả kháng đột biến, kích thích làm tăng cường hệ thống miễn dịch thể, khôi phục bạch cầu, hạn chế phát triển tế bào u, ung thư, HIV/AIDS, chống tia tử ngoại, ch ống ngứa… chitosan 2.4 Độc tính chitosan Vào năm 1968, K Arai cộng xác định chitosan không độc, ch ỉ s ố LD50 = 16g/kg cân nặng thể, không gây độc súc vật thực nghi ệm người, khơng gây độc tính trường diễn Nghiên cứu tiêm chitosan theo đường tĩnh mạch thỏ, tác giả kết luận: chitosan vật liệu hồ hợp sinh học cao, ch ất mang lý tưởng hệ thống vận tải thuốc, sử dụng cho đường uống, tiêm tĩnh mạch, tiêm bắp, tiêm da, mà cịn sử dụng an tồn ghép mô Dùng chitosan loại trọng lượng phân tử trung bình thấp để tiêm tĩnh mạch, khơng th có tích luỹ gan Loại chitosan có DD ≈ 50%, có khả phân huỷ sinh h ọc cao, sau Page tiêm vào ổ bụng chuột, thải trừ dễ dàng, nhanh chóng qua thận n ước ti ểu, chitosan không phân bố tới gan lách Nhiều tác gi ả ch ỉ rõ nh ững l ợi ểm c chitosan: tính chất học tốt, khơng độc, dễ tạo màng, tự phân hủy sinh h ọc, hịa hợp sinh học động vật mà cịn mơ thực vật, vật liệu y sinh tốt làm mau liền vết thương Phần Các ứng dụng chitosan vận dụng sản xu ất th ực phẩm chức Chitosan có khả giảm cholesterol Chitosan có khả làm giảm hàm lượng cholesterol máu N ếu s d ụng thực phẩm chức có bổ sung 4% chitosan lượng cholesterol máu gi ảm đáng kể sau tuần Chitosan có khả ngăn chặn ruột hấp thu Cholesterol làm cho Cholesterol khơng bị tích tụ trọng gan Khi cảm th khó ch ịu gan, định gan có vấn đề nghiêm trọng Chitosan có tác dụng ức ch ế ch ỉ s ố Cholesterol tăng lên, phịng chống bệnh mỡ gan Ngồi chitosan cịn xem chất chống đơng tụ máu Nguyên nhân việc giảm cholesterol huy ết chống đông tụ máu biết không cho tạo mixen Điều ý , pH = 66.5 chitosan bắt đầu bị kết tủa , toàn chuỗi polysacchrite bị kết lắng gi ữ l ại tồn lượng mixen Chính nhờ đặc điểm quan trọng chitosan ứng dụng sản phẩm thực phẩm chức Thu hồi whey protein Whey coi chất thải công nghiệp sản xuất format , có chứa lượng lớn lactose protein dạng hòa tan Nếu thải trực tiếp ngồi gây nhi ễm mơi trường , cịn xử lý nước thải tốn vận hành hệ th ống mà hi ệu qu ả kinh tế không cao.Việc thu hồi protein whey xem biện pháp làm tăng hiệu kinh tế sx format Whey protein thu hồi bổ xung vào đồ u ống, thịt băm, loại thực phẩm khác Đã đưa nhiều phương pháp khác nh ằm thu hồi hạt protein chitosan coi mang lại nhiều hiệu suất tách cao Tỷ lệ chitosan để kết hạt lơ lửng 2,15% ( 30mg / lit ); độ đục th ấp pH 6.0 Nghiên cứu protein thu phương pháp : Khơng có khác biệt giá trị protein có chứa chitosan protein thu đông tụ casein whey protein Ngoài thu hồi protein từ whey, người ta sử dụng chitosan thu hồi axitamin nước sản xuất đồ hộp , thịt, cá… Page Whey protein dạng tốt chất lượng cao protein Nó cung cấp cho c thể chất cần thiết đế sản sinh amino acid để tạo Các nghiên cứu ti ến hành so sánh whey protein với nguồn khác Họ tìm whey protein có s ự k ết hợp hồn hảo loại amino acid mang đến hoạt động tối ưu cho th ể Các phản ứng hormon tế bào nâng cao với bổ sung whey protein whey protein có vai trị tốt hệ thống miễn dịch thể Whey protein đóng vai trị chất chống oxit hóa giúp trì hệ thống miễn dịch khỏe whey protein sản phẩm chức phổ biến dùng nhiều việc hỗ trợ tăng bắp với người luyện tập thể hình mạnh Và điều quan trọng nhất, trì việc sử dụng whey Protein kết hợp v ới ch ế độ tập luyện đạt kết định việc tạo bắp whey protein giúp làm tăng bắp, hồi phục bấp giúp việc trì bắp Chitosan có khả kháng khuẩn , tăng cường sức đề kháng cho th ể Gần nghiên cứu tính kháng khuẩn chitosan ch ỉ r ằng chitosan có khả ức chế phát triển vi khuẩn.Trong nghiên cứu rộng tính kháng khuẩn chitosan từ tơm chống lại E.coli, người ta tìm nhiệt độ cao pH acid thức ăn làm tăng ảnh hưởng chitosan đến vi khuẩn Nó chế ức chế vi khuẩn chitosan liên kết chu ỗi polymer chitosan với ion kim loại bề mặt vi khuẩn làm thay đổi tính thấm màng tế bào Khi bổ sung chitosan vào môi trường, tế bào vi khuẩn chuyển từ tích điện âm sang tích điện dương Chitosan có khả kích thích tăng trưởng có chọn lọc Lactobacillus Bifidobacterium, hỗ trợ cân hệ vi khuẩn đường ruột, giúp tăng cường hệ miễn dịch Chitosan cịn có khả tăng cường miễn dịch tế bào, kích hoạt tế bào hạch, có khả làm cho số pH dịch thể tăng cao Từ tạo mơi trường kiềm tính, tăng cường chức tế bào hạch công tế bào ung thư tương đối tốt, kích thích sản sinh cac tế bào chữ T tụy Ung thư đáng sợ chúng có nhi ều tính khuy ếch tán Các nhà khoa học ngành y học sinh vật giới nhiều phương pháp khác chứng thực Chitosan có tác dụng ức chế tính khuyếch tán ung thư thu thành công đáng kể thực nghiệm lâm sàng Chitosan cịn có đặc tính bám chặt vào phân tử bề mặt tế bào biểu bì huyết quản, chúng có kh ả phong tỏa tế bào ung thư không cho chúng lây lan sang tế bào bi ểu bì huyết quản, có tác dụng ngăn chặn phận bị ung thư khuyếch tán xung quanh Page Chính nhờ khả kháng khuẩn tăng cường miễn dịch mà chitosan ứng dụng sản xuất sản phẩm chức có khả phòng chống ung thư , tăng cường sức khỏe Chitosan có tác dụng làm giảm béo chitosan liên kết với phân tử chất béo chuy ển đổi chúng thành m ột dạng mà thể người khơng hấp thụ Nó ảnh hưởng đến chất béo trước đến dày chất béo khơng hội chuyển hóa Nó ngăn chặn hấp thu lưu trữ chất béo cách chuyển đổi thành dạng gel "bẫy" ch ất béo (chứa triglycerid cholesterol) có thức ăn thức uống khơng cho h ấp thu vào ruột (theo Kamauchi, 1995) Trong số loại, tạo "quả bóng mỡ" từ chất béo dư thừa này, lớn để hấp thụ thể vậy, trở thành chất trơ tiết phân Như vậy, mơ tả chitosan có tác dụng nam châm hút mỡ ruột giúp trị béo phì phần Từ chitosa đ ược ứng dụng sản xuất thực phẩm chức hỗ trợ giảm cân , hạ cholesteron Chitosan có khả bao phủ màng hỗ trợ điều trị viêm loét dầy tá tràng chitosan có tính hỗ trợ điều trị viêm loét dầy tá tràng Khi u ống vào, chitosan nhờ môi trường axit dày tạo thành gel che phủ niêm mạc phát huy tác dụng bảo vệ niêm mạc Năm 1999, số tác giả người Nhật chứng minh qua mô hình thử chuột tác dụng chitosan bảo vệ chống loét dày (gây b ởi rượu ethanol axit acetic), tác dụng bảo vệ tương đương thuốc kinh ển trị VLDDTT sucralfat Chitosan chứng minh có tác dụng ức ch ế s ự phát tri ển nhiều loại vi khuẩn, có vi khuẩn gây VLDDTT Helicobacter pylori Tuy nhiên, dựa vào dược lý thực nghiệm Cho đến nay, chitosan dùng “thực phẩm chức năng” hỗ trợ điều trị VLDDTT, nghĩa người bệnh ều trị không bỏ ngang việc điều trị thống mà nên hỏi ý kiến bác sĩ để dùng chế phẩm chitosan biện pháp hỗ trợ Phần Các sản phẩm chức có chứa chitosan có m ặt th ị trường Viên giáp xác chitosan thiên sư Page 10 Chiết xuất từ vỏ loài động vật giáp xác, nhà khoa học người Pháp tinh luyện vào năm 1823, người Nhật đặt tên chất trường sinh kỷ Sự nghiên cứu thành công CHẤT GIÁP XÁC cống hiến khổng lồ sức khoẻ nhân loại ngày Sự đời chất giáp xác quần thể kết tinh khoa học chất giáp xác chất tuyên truyền giới thực phẩm có hiệu trị liệu thực phẩm bảo vệ sức khỏe xếp hàng thứ CHẤT GIÁP XÁC ngồi lĩnh vực thực phẩm ra, cịn ứng dụng ngành nông nghiệp, ngành công nghiệp, chăn ni, nghề làm vườn, xử lý nhiễm, hóa mỹ phẩm, vật liệu dùng ngành y CHẤT GIÁP XÁC LOẠI VẬT CHẤT PHÂN TỬ CAO chiết xuất từ vỏ ngồi tơm, cua (CHITIN) Trong gồm Protein 20%, Canxi 50%, Chất giáp xác 30% Ba loại vật chất tồn tính chất hố học ổn định, khơng thể tan nước axit, thể khó lợi dụng Phải dùng Hydroxit Natri đun với nhiệt độ cao 80-120 độ C để xử lý bỏ 20% protein Dùng Axit Nitric Axit clohydric loại bỏ 50% canxi Còn lại 30% Chất Giáp Xác, thoát ly phân tư Beta- Primidin, gọi Chitosan, thể lợi dụng chúng nằm dịch thể Chất Chitosan loại bỏ Beta-Primidin CHẤT GIÁP XÁC loại đường phức phân tử cao kiềm tính, vật chất mang điện tích dương hút xenlulo giới tự nhiên TÁC DỤNG: viên Giáp xác tập đồn Tianshi (Thiên sư) - Phịng bệnh ung thư: Chất Chitosan có sản phẩm có chức tăng cường miễn dịch tế bào, kích hoạt tế bào hạch, có khả làm cho s ố pH d ịch th ể tăng cao Từ tạo mơi trường kiềm tính, tăng cường chức tế bào h ạch t ấn công tế bào ung thư tương đối tốt, kích thích sản sinh cac tế bào chữ T tụy Ung thư đáng sợ chúng có nhiều tính khuyếch tán Các nhà khoa h ọc ngành y h ọc Page 11 sinh vật giới nhiều phương pháp khác chứng thực Chitosan có tác dụng ức chế tính khuyếch tán ung thư thu thành công đáng k ể thực nghiệm lâm sàng Chitosan cịn có đặc tính bám chặt vào phân tử b ề mặt tế bào biểu bì huyết quản, chúng có khả phong tỏa tế bào ung th không cho chúng lây lan sang tế bào biểu bì huyết quản, có tác dụng ngăn chặn phận bị ung thư khuyếch tán xung quanh - Tăng cường chức gan: Chitosan có khả ngăn chặn ruột hấp thu Cholesterol làm cho Cholesterol khơng bị tích tụ tr ọng gan Khi c ảm th khó chịu gan, định gan có vấn đề nghiêm trọng Chitosan có tác d ụng ức chế số Cholesterol tăng lên, phịng chống bệnh mỡ gan - Phịng chữa bệnh tiểu đường: Chitosan có tính thấm hút mạnh, chiếm dung tích định đường ruột, có khả giảm thi ểu hấp thụ Gluxit từ thức ăn vào thể, hạ thấp điều chỉnh số đường huyết, chúng có tác dụng phòng chữa bệnh tiểu đường - Hạ huyết áp: Chitosan làm giảm hấp thu ion Clo vào thể, tác dụng axit dày hình thành nên nhóm ion mang điện tích dương, kết h ợp v ới ion Clo hạ thấp nồng độ ion Clo máu, tác dụng làm giãn nở huyết mạch tăng cường, từ hạ thấp huyết áp Chất giáp xác kích hoạt tế bào ion thể, tăng cường sức mi ễn dịch làm chậm tốc độ lão suy Chức điều tiết khí quan, chức bảo vệ gan gi ải độc chất giáp xác đem lại cống hiến vĩ đại cho sức khỏe nhân loại, với phát triển y học bảo vệ sức khỏe, sản phẩm giáp xác phát huy nhiều tác dụng kỷ 21 THÀNH PHẦN: Bột Chitosan 100% 100 viên/lọ Giáp xác chất đuợc triết xuất từ vỏ loài động vật giáp xác Ch ất giáp xác tồn t ại phổ biến tơm, cua, lồi giáp xác, lồi côn trùng Sau dùng dung dịch ki ềm th ổ loại trừ protein dung dịch axít clohydric loại bỏ canxi lớp vỏ ngồi tơm, cua, chất mà ta thu gọi giáp xác Chất giáp xác không tan bazơ axit, khơng tan nước, thể khó hấp thụ Vì phải bỏ giáp xác vào dung dịch kiềm đặc dùng nhiệt độ 80-120oC đun sôi để thu chất Chitosan ĐỐI TƯỢNG SỬ DỤNG: Những người có khả miễn dịch CÁCH DÙNG: Mỗi ngày dùng 02 lần, lần 02 viên THỜI HẠN: 18 tháng từ ngày sản xuất Xem ngày sản xuất thời hạn bao bì Hỗ trợ giảm cân Cuminchito Page 12 Cumin-chito giúp hỗ trợ giảm cân trường h ợp béo phì đ ơn thu ần Giúp giảm Cholesterol máu với người tăng Cholesterol máu, người cao huyết áp Cơ chế tác dụng Cumin-chito giúp c th ể ngăn cản hấp thu chất béo chất béo bị đào th ải đường tiêu hoá trường hợp bị béo phì Thơng tin sản phẩm : Thành Viên Chitosan Curcumin Rutin Gelatin nang cumin-chito gồm phần: có: 150mg 10mg 5mg 100mg Tác dụng: - Chitosan loại sợi thực phẩm (Amino polysaccharide) chi ết xu ất từ vỏ sinh vật biển sâu, có nguồn gốc tự nhiên nên dễ h ấp thu khơng kích ứng dày Chitosan có tác dụng gắn kết làm kết tủa phân tử béo ống tiêu hoá, ngăn cản thể hấp thu chất béo ch ất béo b ị đào thải đường tiêu hố trường hợp bị béo phì Chitosan cịn làm giảm Cholesterol xấu (LDL- Cholesterol), tăng Cholesterol tốt (HDL- Cholesterol) Page 13 máu nên làm giảm cân tích cực - Curcumin tinh chế từ củ nghệ chất chống oxy hoá mạnh Các nghiên cứu chứng minh Curcumin có tác dụng làm giảm Cholesterol xấu (LDL- Cholesterol), tăng Cholesterol tốt (HDL- Cholesterol) cách h ạn ch ế oxy hố chất béo Ngồi Curcumin cịn có tác dụng làm m v ết nám, bảo vệ da tăng sức đề kháng, ngăn ngừa ung thư vú ung thư cổ tử cung - Rutin chiết suất từ nụ hoa hoè có tác dụng làm bền vững thành mạch,giảmCholesterol Công dụng: Với công thức nghiên cứu hợp lý phối hợp tác dụng thành phần trên, Cumin-chito dùng trường hợp: - Hỗ trợ giảm cân trường hợp béo phì đơn - Giúp giảm Cholesterol máu với người tăng Cholesterol máu, người cao huyết áp Cách dùng : Mỗi lần uống viên, ngày lần Uống trước bữa ăn 15 phút với cốc 300ml Cumin-chito hồn tồn khơng chứa đường nên dùng cho người tiểu đường Để việc giảm cân có hiệu nên kết hợp việc uống Cuminchito v ới ch ế đ ộ ăn uống luyện tập cách hợp lý 3.Swanson Liposan Ultra Chitosan : Giảm cân hạ cholesteron máu Page 14 Thành phần chính: Trong viên gồm có: LipoSan ULTRA® Chitosan 500 mg Gelatin Cách dùng: Uống viên trước bữa ăn với 240 ml nước; theo hướng dẫn thầy thuốc Uống vitamin tan dầu A, E, K cách thời điểm uống Liposan Ultra Chitosan 2h Chỉ định: giúp giảm cân, hạ cholesterol máu hiệu an toàn, phù hợp với: * Người bị béo phì * Người muốn giảm cân, kiểm sốt cân nặng, * Người có cholesterol máu cao Chú ý: Những người có tiền sử dị ứng tôm, cua không nên sử dụng s ản ph ẩm Sản phẩm khơng phải thuốc, khơng có tác dụng thay thuốc chữa bệnh Bảo quản: Bảo quản nơi khô, mát, nhiệt độ 30oC Tác dụng thành phần chính: Swanson Liposan Ultra Chitosan có thành phần Chitosan Chitosan chất xơ dinh dưỡng chiết xuất từ vỏ loài giáp xác giúp giảm cân, hạ cholesterol máu hiệu an tồn theo chế khoa học khơng ảnh hưởng đến chuyển hóa thể gan, khơng tác dụng phụ Chitosan ch ất x động vật chứa ion dương ngăn cản hấp thu hoạt chất chứa Page 15 ion âm acid béo, cholesterol, vi khuẩn, dày ruột Swanson Liposan Ultra Chitosan phát huy hiệu gấp lần so với s ản phẩm Chitosan thông thường Tác động nhanh Gắn kết với chất béo nhiều sản phẩm Chitosan thông thường 35 lần Uống trước bữa ăn (không phải uống trước 30 phút sản phẩm chitosan khác) Tác dụng chế Chitosan - Giảm cân Tại dày, nhóm amin chitosan kết hợp với ion H+ dung dịch axit dày tạo thành nhóm amin mang điện tích dương hút phần tử mang điện tích âm chất béo, vi khuẩn, tạo thành hỗn hợp bơng chitosan đào th ải ngồi thể Chitosan - Hạ cholesterol máu Chitosan liên kết với chất béo trung tính cholesterol sterol b ằng liên kết kị nước, ức chế hấp thụ Cholestsrol ruột non từ làm giảm nồng độ Cholesterol máu, làm cho Cholesterol không lắng đọng gan Chitosan - Cân hệ vi khuẩn đường ruột Chitosan có khả kích thích tăng trưởng có chọn lọc Lactobacillus Bifidobacterium, hỗ trợ cân hệ vi khuẩn đường ruột, giúp tăng cường hệ miễn dịch Chitosan - Hỗ trợ điều trị viêm loét dày – tá tràng Chitosan tạo gel che phủ bảo vệ miên mạc dày, ức chế phát tri ển nhiều loại vi khuẩn Helicobacter pylori (nguyên nhân chủ yếu gây viêm loét dày tá tràng) Phần Kết luận Ngày Công nghệ sinh học ngành quan tr ọng có đóng góp cho nhiều nghành khác, có việc nghiên cứu phát tri ển th ực phẩm chức nhờ việc tìm điều chế thành công chitosan từ l ớp giáp Page 16 xáp từ vỏ tôm cua loại thủy hải s ản , tìm đ ược m ột ngu ồn ngun liệu cực có ích đời sống công nghiệp, nông nghiệp, y dược bảo vệ môi trường Việc nghiên cứu sản xuất chitin - chitosan ứng dụng chúng sản xuất phuc vụ đời sống hướng nghiên cứu tương đối mẻ nước ta chitosan ứng dụng nhiều ngành lĩnh vực nhờ tính chất hữu ích nh Ch ất làm - Ứng dụng công nghiệp sản xuất nước Phân tách rượu- nước Ứng dụng làm màng bao ( bảo quản hoa ) việc s ản xuất , ều ch ế thực phẩm chức hỗ trợ chữa bênh , bổ sung , tăng cường sức đề kháng có chứa chitosan đạt thành cơng đáng k ể nhi ều s ản phẩm chức có chứa chitosan có mặt thị trường hỗ tr ợ gi ảm cân , giảm cholesteron máu , hỗ trợ điều trị viêm loét dầy n ước ta m ột nước có công nghiệp chế biến thủy hải sản mạnh nên ngu ồn nguyên li ệu chitosan phong phú đẩy mạnh nghiên cứu s ản xu ất thêm s ản phẩm chức có nguồn gốc từ chitosin đem lại nhi ều ngu ồn l ợi to l ớn cho đất nước Trong tiểu luận em có th ể đề cập đến ph ần nh ỏ v ề ứng dụng chitosan sản xuất phát triển thực phẩm chức , nhiều vấn đề tính chất cơng dụng mà từ chitosan có th ể đem lại thời gian học chuyên đề thực phẩm chức v ừa qua nh có giảng lớp trình làm ti ểu luận , v ới s ự hưỡng d ẫn nhi ệt tình thầy Nguyễn Văn Rư làm cho em hi ểu rõ sâu h ơn v ề th ực ph ẩm chức giúp em có hiểu biết để có th ể giúp ích cho em q trình cơng tác học tập sau Em xin gửi l ời cám ơn chân thành tới Thầy Nguyễn Văn Rư Page 17 ... dưỡng Thực phẩm chức sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên thực phẩm trình chế biến bổ sung thêm ch ất "chức năng" Cũng thực phẩm thuốc, thực phẩm chức nằm nơi giao thoa thực phẩm thuốc người ta gọi thực. .. phẩm thuốc người ta gọi thực phẩm chức thực phẩm thuốc Page • Bộ Y tế Việt Nam định nghĩa thực phẩm chức năng: thực phẩm dùng để hỗ trợ chức phận thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho thể... bảo vệ môi trường , thực phẩm chức … Với khả ứng dụng rộng rãi chitin – chitosan mà nhiều n ước th ế giới Việt Nam nghiên cứu sản xuất sản phẩm Giáp xác nguồn nguyên liệu th? ?y sản dồi chi ếm 1/3