Thiết kế nhà máy chế biến rau quả gồm hai sản phẩm đồ hộp vải nước đường năng suất 8 tấn sản phẩm ngày và du đủ sấy khô năng suất 12 tấn nguyên liệu ca

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ GỒM HAI SẢN PHẨM: - ĐỒ HỘP VẢI NƯỚC ĐƯỜNG – NĂNG SUẤT: TẤN SẢN PHẨM/NGÀY - ĐU ĐỦ SẤY KHÔ – NĂNG SUẤT: 12 TẤN NGUYÊN LIỆU/CA Sinh viên thực hiện: Phan Thị Kiều Tiên Số thẻ SV: 107140160 Lớp: 14 H2B Đà Nẵng – Năm 2019 i TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai sản phẩm: - Đồ hộp vải nước đường – Năng suất: sản phẩm/ngày - Đu đủ sấy khô – Năng suất: 12 nguyên liệu/ca Sinh viên thực hiện: Phan Thị Kiều Tiên Số thẻ SV: 107140160 Lớp: 14 H2B Đồ án gồm nội dung sau : Chương 1: Phân tích lập luận kinh tế đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, hợp tác hóa, nguồn cung cấp điện – – nước, nhiên liệu, giao thông vận tải nhân công nhà máy thị trường tiêu thụ nhằm chọn vị trí đặt nhà máy phù hợp Sau tìm hiểu tơi định đặt nhà máy khu công nghiệp Đại An, thành phố Hải Dương, tỉnh Hải Dương Chương 2: Tổng quan nguyên liệu để sản xuất đồ hộp vải nước đường đu đủ sấy khô Tổng quan sản phẩm tiêu chất lượng Các phương án thiết kế lựa chọn phương pháp phù hợp với nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ Chọn quy trình sản xuất phù hợp thuyết minh bước thực quy trình Chương 4: Tính cân vật chất Nêu lên kế hoạch sản xuất nhà máy Xử lí thơng số ban đầu đề cho tính hao hụt qua bước quy trình sản xuất Lập bảng thống kê lượng nguyên liệu, thành phẩm bán thành phẩm qua bước quy trình để tiến hành chọn lựa thiết bị Chương 5: Tính tốn hơi, nước nhiệt cung cấp cho nhà máy trình sản xuất Chương 6: Tính chọn thiết bị cho cơng đoạn, số lượng thiết bị cần thiết để bố trí phân xưởng sản xuất Chương 7: Tính xây dựng nhà máy diện tích khu đất xây dựng nhà máy cơng trình phụ trợ Chương 8: Kiểm tra sản xuất – kiểm tra chất lượng Chọn yếu tố để kiểm tra nguyên liệu sản phẩm Các phương pháp tiêu để đánh giá chất lượng sản phẩm Chương 9: An toàn lao động, vệ sinh xí nghiệp, phịng chóng cháy nổ ii CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan đồ án tốt nghiệp riêng hướng dẫn khoa học Th.s Trần Thế Truyền Các nội dung nghiên cứu, kết đồ án trung thực tơi thu thập từ nguồn khác có ghi rõ phần tài liệu tham khảo chưa công bố hình thức trước Những số liệu bảng biểu phục vụ cho việc tính tốn, nhận xét, đánh giá Ngồi ra, đồ án sử dụng số nhận xét, đánh số liệu tác giả khác, quan tổ chức khác có trích dẫn thích nguồn gốc Nếu phát có gian lận tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm nội dung đồ án Trường đại học Bách Khoa Đại Học Đà Nẵng không liên quan đến vi phạm tác quyền, quyền gây q trình thực (nếu có) Sinh viên thực Phan Thị Kiều Tiên iii ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc KHOA: HĨA BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ THIẾT KẾ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên : PHAN THỊ KIỀU TIÊN Lớp : 14H2B Khóa : 14 Ngành Tên đề tài: : Công nghệ thực phẩm THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Các số liệu ban đầu: - Đồ hộp vải nước đường – Năng suất: sản phẩm/ngày - Đu đủ sấy khô – Năng suất: 12 nguyên liệu/ca Nội dung phần thuyết minh tính tốn - Mục lục - Lời mở đầu Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương pháp thiết kế) Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính nhiệt Chương 6: Tính chọn thiết bị Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng Chương 9: An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ Kết luận Tài liệu tham khảo Phụ lục - Các vẽ khổ A3 đính kèm Các vẽ đồ thị - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ iv (A0) - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) (A0) - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống (A0) - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Giáo viên hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền Ngày giao nhiệm vụ: 12/02/2019 Ngày hoàn thành nhiệm vụ: Thông qua môn Ngày tháng năm 2019 TRƯỞNG BỘ MÔN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN PGS TS Đặng Minh Nhật Truyền ThS Trần Thế Kết điểm đánh giá: Sinh viên hoàn thành nộp toàn báo cáo cho môn Ngày tháng năm 2019 Ngày tháng năm 2019 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (ký, ghi rõ họ tên) (ký, ghi rõ họ tên) Phan Thị Kiều Tiên v MỤC LỤC NHIỆM VỤ iv MỤC LỤC vi DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH VẼ, SƠ ĐỒ xii LỜI MỞ ĐẦU i Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Tính cấp thiết đầu tư 1.2 Cơ sở thiết kế 1.2.1 Đặc điểm tự nhiên 1.2.2 Giao thông vận tải 1.2.3 Vùng nguyên liệu 1.2.4 Hợp tác hóa 1.2.5 Nguồn cung cấp điện 1.2.6 Nguồn cung cấp 1.2.7 Nhiên liệu 1.2.8 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước 1.2.9 Nguồn nhân lực 1.2.10 Năng suất nhà máy 1.2.11 Thị trường tiêu thụ Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Vải 2.1.2 Đu đủ 10 2.2 Sản phẩm 13 2.2.1 Đồ hộp vải nước đường 13 2.2.2 Đu đủ sấy 15 2.3 Chọn phương án thiết kế 15 vi 2.3.1 Sản phẩm đồ hộp vải nước đường 15 2.3.2 Sản phẩm đu đủ sấy khô 16 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 18 3.1 Sản phẩm đồ hộp vải nước đường 18 3.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 18 3.1.2 Thuyết minh 19 3.2 Sản phẩm đu đủ sấy khô 26 3.2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 26 3.2.2 Thuyết minh 26 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 32 4.1 Năng suất nhà máy 32 4.2 Sơ đồ thu nhập nguyên liệu 32 4.3 Kế hoạch sản xuất 32 4.4 Tính cân vật chất 33 4.4.1 Dây chuyền sản xuất đồ hộp vải nước đường 33 4.4.2 Dây chuyền sản xuất đu đủ sấy 38 Chương 5: TÍNH NHIỆT 42 5.1 Tính 42 5.1.1 Tính cho thiết bị trùng sản phẩm vải nước đường 42 5.1.2 Máy sấy băng tải 46 5.1.3 Nồi nấu vỏ 51 5.1.4 Máy rửa hộp rỗng 51 5.1.5 Lượng để khử trùng thiết bị 51 5.1.6 Chi phí cho sinh hoạt 51 5.1.7 Chi phí mát 51 5.1.8 Tổng lượng cần cung cấp 52 5.2 Tính nước 52 5.2.1 Phân xưởng sản xuất 52 5.2.2 Phân xưởng nồi 54 vii 5.2.3 Nước dùng cho sinh hoạt 54 5.2.4 Nước dùng cho nhà ăn tập thể 54 5.2.5 Nước tưới đường, xanh 54 5.2.6 Nước dùng cho cứu hỏa 55 5.2.7 Tổng lượng nước cần dùng 55 Chương 6: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 56 6.1 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất vải nước đường 56 6.1.1 Các băng tải 56 6.1.2 Máy ngâm rửa xối 58 6.1.3 Máy bóc vỏ, bỏ hạt 58 6.1.4 Thùng ngâm CaCl2 59 6.1.5 Máy rửa cùi vải 60 6.1.6 Máy rót dịch 60 6.1.7 Máy khí ghép mí 61 6.1.8 Máy rửa hộp sản phẩm 61 6.1.10 Thiết bị trùng kiểu đứng 62 6.1.11 Bể làm nguội 64 6.1.12 Máy xì khơ 64 6.1.13 Máy in date 65 6.1.14 Máy dán nhãn 65 6.1.15 Máy dựng dán đáy thùng carton 66 6.1.16 Máy xếp hộp vào thùng carton 67 6.1.17 Máy dán thùng carton 67 6.1.18 Bunke chứa đường 68 6.1.19 Bồn chứa nước để pha đường 70 6.1.20 Thùng pha chế 70 6.1.21 Nồi nấu vỏ 71 6.1.22 Thiết bị lọc dịch đường 71 6.1.23 Máy rửa hộp trước xếp hộp 72 viii 6.1.24 Bơm 73 6.1.25 Pa lăng điện 74 6.2 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất đu đủ sấy 75 6.2.1 Các băng tải 75 6.2.2 Máy ngâm rửa xối 80 6.1.2.1 Thông số kỹ thuật 80 6.2.3 Máy gọt vỏ trái 81 6.2.4 Máy rửa 81 6.2.5 Thiết bị sấy băng tải nhiều tầng 82 6.2.6 Máy bao gói 82 Chương 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 84 7.1 Tính tổ chức nhà máy 84 7.1.1 Hệ thống tổ chức nhà máy 84 7.1.2 Nhân lực làm việc nhà máy 84 7.1.3 Chế độ làm việc 87 7.2 Tính xây dựng 88 7.2.1 Phân xưởng sản xuất 88 7.2.2 Kho nguyên liệu 90 7.2.3 Kho thành phẩm 91 7.2.4 Kho chứa nguyên liệu phụ hóa chất 92 7.2.5 Kho chứa bao bì 92 7.2.6 Nhà sinh hoạt vệ sinh 93 7.2.7 Nhà hành 94 7.2.8 Nhà ăn, hội trường 94 7.2.9 Nhà để xe bánh 95 7.2.10 Gara ôtô 95 7.2.11 Phòng bảo vệ 95 7.2.12 Trạm cân 95 7.2.13 Phân xưởng điện 95 ix 7.2.14 Phân xưởng lò 95 7.2.15 Kho nhiên liệu 95 7.2.16 Đài nước 96 7.2.17 Khu cung cấp nước xử lý nước 96 7.2.18 Trạm biến áp 96 7.2.19 Khu xử lý nước thải 96 7.2.20 Khu phế liệu 96 7.2.21 Phòng trực 96 7.2.22 Khu kiểm nghiệm 96 7.2.23 Kho chứa dụng cụ cứu hỏa 96 7.2.24 Trạm bơm 96 7.2.25 Khu đất mở rộng 96 7.3 Tính diện tích đất xây dựng hệ số sử dụng 97 7.3.1 Diện tích cơng trình xây dựng xí nghiệp 97 7.3.2 Diện tích khu đất xây dựng 98 7.3.3 Tính hệ số sử dụng 98 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 99 8.1 Mục đích kiểm tra 99 8.2 Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất 99 8.2.1 Kiểm tra nguyên liệu vải, đu đủ 99 8.2.2 Kiểm tra nguyên phụ 99 8.2.3 Kiểm tra gia vị, phụ gia 100 8.3 Kiểm tra công đoạn dây chuyền sản xuất 100 8.3.1 Dây chuyền đồ hộp vải nước đường 100 8.3.2 Dây chuyền đu đủ sấy khô 101 8.4 Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm 102 8.4.1 Đồ hộp vải nước đường 103 8.4.2 Đu đủ sấy khô 105 x Thiết kế nhà máy chế biến rau - Đường phải đạt yêu cầu màu sắc, không bị lên men, mốc, không chảy nước, không chứa tạp chất - Nước đường nấu xong phải lọc, đạt yêu cầu độ 8.2.2.2 Acid - Phải kiểm tra loại acid thực phẩm, độ tinh khiết nồng độ hợp lý 8.2.3 Kiểm tra gia vị, phụ gia - Các gia vị, phụ gia phải độ tinh khiết, có màu sắc mùi hợp lý Được dùng thực phẩm 8.3 Kiểm tra công đoạn dây chuyền sản xuất 8.3.1 Dây chuyền đồ hộp vải nước đường 8.3.1.1 Lựa chọn, phân loại - Kiểm tra độ chín nguyên liệu: độ chín kỹ thuật (độ chín 75% - 85%), vỏ có màu hồng đến đỏ - Kiểm tra mức độ hư hỏng: vải không dập nát, men, mốc - Kiểm tra kích thước: kích thước đồng đều, đường kính phải 30mm - Tiến hành: lấy vài kiể SVTH: Phan Thị Kiều Tiên GVHD: ThS Trần Thế Truyền 100 ...TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai sản phẩm: - Đồ hộp vải nước đường – Năng suất: sản phẩm/ ngày - Đu đủ sấy khô – Năng suất: 12 nguyên liệu/ ca Sinh viên thực hiện:... Thiết kế nhà máy chế biến rau Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4.1 Năng suất nhà máy - Sản xuất đồ hộp vải nước đường với suất sản phẩm/ ngày - Sản xuất đu đủ sấy khô với suất 12 nguyên liệu/ ca. .. nghệ nhà máy 1.2.10 Năng suất nhà máy - Sản phẩm đồ hộp vải nước đường – suất: sản phẩm/ ngày - Sản phẩm đu đủ sấy khô – suất: 12 nguyên liệu/ ca 1.2.11 Thị trường tiêu thụ Thị trường tiêu thụ nước,