Thiết kế nhà máy chế biến rau quả với 2 mặt hàng đồ hộp dứa nước đường năng suất 45 đvsp ca và mặt hàng mứt xoài nhuyễn năng suất 2 tấn nguyên liệu giờ

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA * THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ” VỚI HAI MẶT HÀNG CHÍNH: ĐỒ HỘP DỨA NƯỚC ĐƯỜNG NĂNG SUẤT 45 ĐVSP/CA VÀ MỨT XOÀI NHUYỄN NĂNG SUẤT TẤN NGUYÊN LIỆU/GIỜ Sinh viên thực hiện: HUỲNH THỊ ÁI Đà Nẵng – Năm 2018 Thiết kế nhà máy chế biến rau TĨM TẮT Rau đóng vai trò quan trọng phần ăn hàng ngày người, có tác dụng bổ sung nhiều chất dinh dưỡng cho thể đặc biệt làm tăng sức đề kháng thể người Điều kiện đất đai, khí hậu nước ta thuận lợi để phát triển rau xanh ăn Do thuận lợi để phát triển mặt hàng đồ hộp rau quả, số khơng thể khơng kể đến xồi dứa Để giải vấn đề nguyên liệu, nhân công nhu cầu người dân việc xây dựng nhà máy chế biến rau điều cần thiết Vì đồ án tốt nghiệp em chọn đề tài thiết kế nhà máy chế biến rau với mặt hàng: đồ hộp dứa nước đường - suất 45 đvsp/ca mặt hàng mứt xoài nhuyễn - suất nguyên liệu/giờ Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm chương: Chương 1: Phân tích lập luận kinh tế tỉnh Tiền Giang đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, hợp tác hóa, nguồn cung cấp điện- hơi- nước, nhiên liệu, giao thông nhân cơng nhà máy Chương 2: Tổng quan, tìm hiểu nguồn gốc, giá trị thành phần hóa học xoài dứa, giới thiệu sản phẩm đồ hộp dứa nước đường mứt xoài nhuyễn, giá trị dinh dưỡng, tiêu chất lượng sản phẩm Đồng thời đưa phương án cô đặc mứt xoài nhuyễn phương án trùng đồ hộp dứa nước đường Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền cơng nghệ đưa mục đích cách thực cơng đoạn Chương 4: Tính cân vật chất, với suất 45 Đvsp/ca qua q trình tính cân vật chất ta tính lượng nguyên liệu sử dụng ngày 89173,44 kg nguyên liệu/ngày với suất nguyên liệu xoài/h qua trình tính cân vật chất ta tính suất sản phẩm 43559,28 kg/ngày Chương 5: Tính chọn thiết bị cho công đoạn, số lượng thiết bị cần thiết để bố trí mặt nhà máy Chương 6: Tính nhiệt, lượng nước cho cơng đoạn để biết lượng nhiệt, nước cần phải cung cấp cho q trình sản xuất Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt bằng, xác đinh số cơng nhân viên nhà máy diện tích khu đất xây dựng nhà máy cơng trình phụ trợ Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng, kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất kiểm tra cơng đoạn q trình sản xuất Chương 9: An tồn lao động - vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ nhà máy Thiết kế nhà máy chế biến rau ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA HÓA NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: HUỲNH THỊ ÁI Số thẻ sinh viên: 107130056 Lớp: 13H2A Khoa: Hóa Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Đề tài thuộc diện: ☐Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: - Đồ hộp dứa nước đường – Năng suất: 45 Đvsp/ca - Mứt xoài nhuyễn – Năng suất: nguyên liệu/giờ Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mục lục - Mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế) Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Tính nhiệt Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng Chương 9: An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ - Kết luận - Tài liệu tham khảo - Phụ lục Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thước vẽ ): - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy - Thiết kế nhà máy chế biến rau Họ tên người hướng dẫn: Trần Thế Truyền Ngày giao nhiệm vụ: 20/12/2017 Ngày hoàn thành đồ án: 22/05/2018 Trưởng Bộ môn……………………… Đà Nẵng, ngày tháng năm 2018 Người hướng dẫn Thiết kế nhà máy chế biến rau LỜI CẢM ƠN Được phân cơng khoa Hóa, môn Công Nghệ Thực Phẩm, trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng đồng ý giáo viên hướng dẫn ThS Trần Thế Truyền em thực đề tài “Thiết kế nhà máy chế biến rau với mặt hàng: đồ hộp dứa nước đường - suất 45 đvsp/ca mặt hàng mứt xoài nhuyễn - suất tính theo nguyên liệu tấn/giờ” Trong thời gian làm đồ án tốt nghiệp, em nhận nhiều giúp đỡ, đóng góp ý kiến bảo nhiệt tình thầy cơ, gia đình bạn bè Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ths Trần Thế Truyền, giảng viên Bộ môn Công nghệ thực phẩm trường ĐH Bách Khoa Đà Nẵng người tận tình hướng dẫn, bảo em suốt trình làm đồ án tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo trường ĐH Bách Khoa Đà Nẵng nói chung, thầy Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm nói riêng dạy dỗ cho em kiến thức môn đại cương mơn chun ngành, giúp em có sở lý thuyết vững vàng tạo điều kiện giúp đỡ em suốt trình học tập Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn gia đình bạn bè, tạo điều kiện, quan tâm, giúp đỡ, động viên em suốt trình học tập hoàn thành đồ án tốt nghiệp Mặc dù có nhiều cố gắng nhiều để thực đề tài cách hoàn chỉnh nhất, song kiến thực hạn hẹp, thời gian tương đối nên cịn nhiều thiếu sót nên kết khơng tốt, em mong góp ý quý Thầy, Cơ giáo để đề tài hồn chỉnh Em xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày tháng năm 2018 Sinh viên HUỲNH THỊ ÁI Thiết kế nhà máy chế biến rau CAM ĐOAN Em xin cam đoan đồ án tốt nghiệp riêng em dựa nghiên cứu, tìm hiểu từ số liệu thực tế thực theo dẫn giáo viên hướng dẫn Mọi tham khảo sử dụng đồ án trích dẫn từ nguồn tài liệu nằm danh mục tài liệu tham khảo Sinh viên thực HUỲNH THỊ ÁI Thiết kế nhà máy chế biến rau MỤC LỤC Nhiệm vụ đồ án Lời nói đầu cảm ơn Lời cam đoan liêm học thuật Mục lục Danh sách bảng biểu, hình vẽ sơ đồ i ii iii iv v Danh sách cụm từ viết tắt vi NHẬN XÉT CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN Lỗi! Thẻ đánh dấu không được xác định MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ .2 1.1 Đặc điểm tự nhiên 1.2 Nguồn nguyên liệu 1.3 Hợp tác hóa 1.4 Nguồn cung cấp điện 1.5 Nguồn cấp 1.6 Nhiên liệu .3 1.7 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước 1.8 Thoát nước 1.9 Đường giao thông .4 1.10 Năng suất nhà máy 1.11 Cung cấp nhân công 2.1 Nguyên liệu .5 2.1.1 Nguyên liệu dứa 2.1.2 Nguyên liệu xoài 2.1.3 Các nguyên liệu phụ 10 2.2 Sản phẩm .12 2.2.2 Mứt xoài nhuyễn 14 2.3 Chọn phương án thiết kế 15 2.3.1 Chọn phương án trùng cho sản phẩm đồ hộp dứa nước đường 15 2.3.2 Chọn phương án đặc cho sản phẩm mứt xồi nhuyễn 16 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 19 Thiết kế nhà máy chế biến rau 3.1 Quy trình sản xuất đồ hộp dứa nước đường 19 3.1.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ 19 3.1.2 Thuyết minh dây chuyền công nghệ 20 3.2 Quy trình sản x́t sản phẩm mứt xồi nhuyễn .25 3.2.1 Dây chuyền sản xuất 25 3.2.2 Thuyết minh dây chuyền sản xuất 26 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 31 4.1 Các số liệu ban đầu .31 4.2 Thời vụ nguyên liệu, biểu đồ sản xuất nhà máy 31 4.3 Tính cân vật chất 32 4.3.2 Tính cân vật chất cho dây chuyền mứt xoài nhuyễn 37 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 42 5.1 Tính chọn thiết bị cho sản phẩm đồ hộp dứa nước đường 42 5.1.1 Băng tải lựa chọn, phân loại, bẻ cuống hoa 42 5.1.2 Máy rửa băng chuyền 43 5.1.3 Băng tải nghiêng có gờ 44 5.1.4 Máy gọt vỏ, cắt đầu, đột lõi 44 5.1.5 Băng tải cắt mắt, sửa mắt 44 5.1.6 Băng tải định hình 45 5.1.7 Thiết bị chần làm nguội 46 5.1.8 Băng tải xếp hộp 46 5.1.9 Thùng pha chế 47 5.1.10 Chọn bơm 47 5.1.12 Nồi trùng 48 5.1.13 Bể làm nguội 49 5.1.14 Máy rửa hộp 49 5.1.15 Nồi nấu nước đường 50 5.1.16 Thiết bị dán nhãn 50 5.1.17 Máy in date 51 5.1.18 Máy gấp dán đáy thùng carton 51 5.1.19 Máy xếp hộp vào thùng carton 52 5.1.20 Máy gấp dán mặt 52 5.1.21 Pa lăng điện 52 5.1.22 Bàn thao tác 53 + 30 bàn cần cho băng tải xếp hộp 53 5.2 Tính chọn thiết bị cho sản phẩm mứt xoài nhuyễn 54 5.2.1 Băng tải phân loại xoài 54 5.2.2 Máy rửa xoài 55 5.2.3 Băng chuyền cắt gọt 55 5.2.4 Thiết bị chần 56 5.2.5 Máy xay nghiền 56 5.2.6 Máy chà xát 57 Thiết kế nhà máy chế biến rau 5.2.7 Thiết bị phối trộn 58 5.2.8 Hệ thống cô đặc 59 5.2.9 Máy chiết rót 59 5.2.10 Thiết bị ghép nắp 60 5.2.11 Thiết bị dán nhãn 60 5.2.12 Máy in date 60 5.2.13 Phịng tạo đơng 61 Thời gian mẻ tạo đông theo công thức: t = 𝑽𝑸 (phút) [9,tr 25] 61 5.2.14 Máy gấp dán đáy thùng carton [Hình 5.13] 61 5.2.15 Máy xếp hộp vào thùng carton [Hình 5.14] 61 5.2.1 Máy gấp dán mặt [Hình 5.15] 62 5.2.17 Thùng chờ rót 62 5.2.18 Thùng chứa pure xoài 62 5.2.19 Bàn thao tác 63 + 18 bàn cần cho băng tải cắt gọt 63 5.2.20 Chuẩn bị xirô 63 5.2.21 Thiết bị rửa lọ thủy tinh 66 5.2.22 Tính chọn bơm 66 5.2.23 Băng tải nghiêng có gờ [Hình 5.6] 67 Chương 6: TÍNH NHIỆT 70 6.1 Tính nhiệt .70 6.1.1 Dây chuyền dứa khoanh nước đường 70 6.1.2 Dây chuyền mứt xoài nhuyễn 77 6.1.3 Tính dùng cho sinh hoạt, nấu ăn 79 6.1.4 Tổng lượng cần thiết cho nhà máy 79 6.1.5 Lượng tiêu tốn cho lò 80 6.2 Tính nước .80 6.2.1 Dây chuyền sản xuất mứt xoài nhuyễn 80 6.2.2 Dây chuyền dứa khoanh nước đường 81 6.2.3 Nước dùng cho sinh hoạt 81 6.2.4 Nước dùng cho nhà ăn 81 6.2.5 Nước dùng cho xanh 81 6.2.6 Nước dùng cho cứu hỏa 81 6.2.7 Phân xưởng nồi 81 Chương 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG .83 7.1 Tính tổ chức 83 7.1.1 Sơ đồ tổ chức 83 7.1.2 Chế độ làm việc 83 7.1.3 Cơ cấu tổ chức 83 7.2 Tính xây dựng .85 7.2.1 Đặc điểm khu đất xây dựng nhà máy 85 7.2.2 Các cơng trình xây dựng 86 Thiết kế nhà máy chế biến rau 7.2.3 Kho nguyên liệu 89 7.2.4 Kho thành phẩm 89 7.2.5 Kho bảo ôn 91 7.2.6 Kho dấm chín 91 7.2.7 Kho chứa máy phát điện dự phòng 91 7.2.8 Kho chứa hộp 91 7.2.9 Kho chứa nguyên liệu phụ 92 7.2.10 Trạm biến áp 94 7.2.11 Phân xưởng điện 94 7.2.12 Nhà đặt máy phát điện 94 7.2.13 Nhà nồi 94 7.2.14 Kho hóa chất, nhiên liệu, kho nhớt 94 7.2.15 Kho phế liệu khô ướt 94 7.2.16 Khu cung cấp nước xử lí nước cho sản xuất 94 7.2.17 Khu xử lí nước thải 95 7.2.18 Tháp nước 95 7.2.19 Phòng chứa dụng cụ cứu hỏa 95 7.2.20 Nhà để xe 96 7.2.21 Gara ôtô 96 7.2.22 Khu đất mở rộng 96 7.2.23 Nhà cân xe 96 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 97 7.3.1 Diện tích khu đất 97 7.3.2 Tính hệ số sử dụng Ksd 98 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 99 8.1 Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất 99 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu xoài 99 8.1.2 Kiểm tra nguyên liệu dứa 99 8.1.3 Kiểm tra đường kính nước đường sau nấu 99 8.1.4 Kiểm tra độ axit 99 8.2 Kiểm tra các công đoạn quá trình sản xuất .99 8.2.1 Kiểm tra công đoạn cho dây chuyền mứt xoài nhuyễn 99 8.2.2 Kiểm tra công đoạn dây chuyền sản xuất dứa khoanh nước đường 101 9.1 An toàn lao động 103 9.2 Vệ sinh công nghiệp 103 9.2.1 Yêu cầu vệ sinh cá nhân công nhân 104 9.2.2 Yêu cầu vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc, cấp-thoát nước 104 9.3 Phòng chống cháy nổ 104 KẾT LUẬN 106 Vậy chọn kích thước bể 1000 m3 7.2.16.2 Trạm bơm Mục đích lấy nước từ lịng đất qua xử lí, kiểm tra đưa vào sử dụng 7.2.16.3 Khu xử lí nước Làm mềm nước để cung cấp nước đạt yêu cầu công nghệ cho sản xuất Bể chứa nước để xử lí tích bể dự trữ nước * Chọn kích thước: 12 × × m * Diện tích khu cung cấp nước: 12 × = 72 m2 7.2.17 Khu xử lí nước thải Lưu lượng nước thải cơng nghiệp dao động phụ thuộc vào quy mơ, tính chất sản phẩm, quy trình cơng nghệ nhà máy nói chung có đặc điểm hệ thống bể xử lý nước thải bao gồm nhiều bể bể gơm, bể điều hịa, bể sinh học, bể lắng Đây khu vực xử lý nước thải từ khâu vệ sinh thiết bị, nhà nhà xưởng, ngồi cịn có nước thải từ trình xử lý nguyên liệu Nước thải sau xử lý đạt tiêu chuẩn hạng A thải môi trường để đảm không ô nhiễm cho khu vực xung quanh * Chọn kích thước: 12 x m * Diện tích khu xử lí nước thải: 12 × = 72 m2 7.2.18 Tháp nước Nước nước thủy cục để cung cấp cho sản xuất sinh hoạt Chọn tháp: + Độ cao chân tháp 14 m + Đường kính tháp m + Chiều cao tháp nước m + Diện tích tháp: π.r2 = 3,14 × 42 = 50,24 m2 7.2.19 Phịng chứa dụng cụ cứu hỏa Ngồi việc đặt dụng cụ cứu hỏa góc tường phân xưởng, nơi dễ xảy cháy nổ lị hơi, nhà máy có lắp đặt hệ thống đường ống khắp nhà máy để kịp thời xử lý có cố, ngồi nhà máy xây dựng thêm phòng để lưu trữ thêm dụng cụ cứu hỏa để dự phịng cho nhà máy, xây dựng vị trí thuận lợi để kịp thời xử lý có cháy xảy + Phịng chứa khoảng 10 bình bình có đường kính 180 mm + Diện tích bình chiếm: π.r2 = 3,14 × 0,182 = 0,102 m2 Vậy diện tích bình là: 0,102 × 10 = 1,02 m2 Kích thước cuộn dây chọn m2 Sinh viên thực hiện: Huỳnh Thị Ái Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 95 * Chọn phịng có kích thước: × × m 7.2.20 Nhà để xe Gồm hai khu vực liên tiếp dành cho xe đạp xe máy, dành cho xe bốn bánh cán Tính cho 60% cơng nhân viên đơng nhà máy: 282 × 0,6 = 169,2 Vậy chọn 170 người Chọn xe máy/1m2 Diện tích nhà xe tính cho tồn số cơng nhân viên xe máy: 170 /1 = 170 m2 Vậy kích thước cho nhà để xe đạp xe máy là: 29 × × m Số ô tô cán nhân viên khoảng chiếm diện tích khoảng 2m chiều rộng Vậy chiều dài tơ chiếm là: × = 10 m Kích thước cho nhà để xe 36 × × m Diện tích nhà xe 36 × = 216 m2 7.2.21 Gara ơtơ Nhà máy có khoảng 15 xe ô tô để vận chuyển số ô tô có mặt nhà máy khoảng thời điểm, diện tích trung bình xe chiếm khoảng 10 m2 , tính thêm lối khoảng 0,5 m2 Vậy diện tích cho 10,5 × = 52,5 m2 * Chọn gara ơtơ có kích thước: 15 × × m * Diện tích gara là: 15 × = 60 m2 7.2.22 Khu đất mở rộng Khu đất mở rộng chiếm 75 – 100% diện tích khu sản xuất chính, ta chọn diện tích khu mở rộng: Fmr = 75 % × 2160 = 1620 (m2) Chọn khu đất mở rộng có kích thước: 50 × 33 (m), diện tích: 1650 7.2.23 Nhà cân xe Chọn nhà cân xe có kích thước: 10 × × (m) Bảng 7.3 Bảng tổng kết cơng trình xây dựng tồn nhà máy Stt Tên cơng trình Kích thước (m) Diện tích (m2) Phân xưởng sản xuất 72 × 30 × 2160 Phịng thường trực bảo vệ 4×3×3 12 Khu hành 30 × × 180 Nhà ăn 27 × 16 × 432 Nhà sinh hoạt vệ sinh 11 × × 77 Sinh viên thực hiện: Huỳnh Thị Ái Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 96 Kho thành phẩm 54 × 30 × 1620 Kho nguyên liệu 30 × 24 × 720 Kho bảo ơn 46 × 20 × 920 Kho chứa bao bì 20 × 13 ×6 260 10 Kho chứa nguyên liệu phụ 18 × 16 ×6 288 11 Trạm biến áp 4×4×4 16 12 Khu xử lý nước thải 12 × × 72 12 × × 72 13 Khu cung cấp nước xử lý nước cho sản xuất 14 Phân xưởng điện 9×6×6 54 15 Nhà đặt máy phát điện 6×6×6 36 16 Nhà nồi 12 × × 72 17 Kho hóa chất, nhiên liệu 6×6×6 36 18 Kho phế liệu khơ ướt 6×6×6 36 19 Tháp nước H= 14, D = 56 20 Kho chứa dụng cụ cứu hỏa 4×3×4 12 21 Nhà để xe 36 × × 216 22 Gara 15 × × 60 23 Kho dấm chín 16 × 12,5 × 200 24 Nhà cân xe 10 × × 80 Tổng diện tích cơng trình 7687 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 7.3.1 Diện tích khu đất Tính theo cơng thức: Fkd = Fxd K xd Trong đó: + Fkd: diện tích khu đất nhà máy + Fxd: tổng diện tích cơng trình + Kxd: hệ số xây dựng Đối với nhà máy thực phẩm: Kxd = 35÷50% Chọn Kxd = 43% Sinh viên thực hiện: Huỳnh Thị Ái Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 97 Vậy: Fkd = 7687 0,43 = 17876,74 m2 Chọn kích thước khu đất: 180 × 100 m 7.3.2 Tính hệ số sử dụng Ksd Tính theo cơng thức: K sd = Fsd × 100% Fkd Trong đó: + Ksd: hệ số sử dụng đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật tổng mặt nhà máy + Fsd: diện tích sử dụng nhà máy tính theo cơng thức: Fsd = Fcx + Fgt + Fhr + Fxd Với: - Fcx diện tích trồng xanh Fcx = 0,3 × Fxd = 0,3 × 7687 = 2306,1 m2 - Fhr diện tích hè rãnh Fhr = 0,2 × Fxd = 0,2 × 7687 = 1537,4 m2 - Fgt diện tích đất giao thơng: Fgt = 0,3 × Fxd = 0,3 × 7687 = 2306,1 m2 - Fxd tổng diện tích cơng trình: Fxd = 7687 m2 Vậy: Fsd = 13836,6 m2 => Ksd = 13836,6 18000 × 100% = 76,9 % Chọn khu đất xây dựng có kích thước: 180 × 100 m Sinh viên thực hiện: Huỳnh Thị Ái Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 98 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 8.1 Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất 8.1.1 Kiểm tra ngun liệu xồi Mục đích: định mức giá thành ngun liệu, độ chín, hàm lượng chất khơ, số pH để có biện pháp xử lý cơng nghệ cho phù hợp a Kiểm tra nguyên liệu nhập: kiểm tra độ chín xồi, mức độ hư hỏng toàn khối nguyên liệu b Kiểm tra nguyên liệu trình bảo quản: nhiệt độ, độ ẩm trình bảo quản cho nguyên liệu c Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến: phải đảm bảo độ chín kỹ thuật Ngun liệu khơng hư hỏng, khơng có mùi chua, không bị thối 8.1.2 Kiểm tra nguyên liệu dứa Mục đích: đánh giá chất lượng nguyên liệu nhằm xác định giá thành nguyên liệu, thành phần, độ chín nguyên liệu nhằm có kế hoạch sản xuất cụ thể a Kiểm tra nguyên liệu nhập: nhập nguyên liệu dứa phải xem xét độ chín, mức độ hư hỏng toàn khối nguyên liệu b Kiểm tra nguyên liệu bảo quản: kiểm tra điều kiện bảo quản: nhiệt độ, độ ẩm, mức độ thống khí….Kiểm tra tỷ lệ nguyên liệu hư hỏng trình bảo quản c Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến: kiểm tra mức độ hư hỏng sau bảo quản, kiểm tra biến đổi nguyên liệu sau bảo quản, độ chín kỹ thuật 8.1.3 Kiểm tra đường kính nước đường sau nấu - Đường kính phải đạt u cầu màu sắc, khơng bị lên men, mốc, không chảy nước Theo TCVN 1695-88 - Nước đường nấu xong phải lọc, đạt yêu cầu độ yêu cầu 8.1.4 Kiểm tra độ axit Phải kiểm tra loại axit thực phẩm, độ tinh khiết nồng độ hợp lý Axit citric dung cho thực phẩm theo TCVN 5516-1991 8.2 Kiểm tra các cơng đoạn quá trình sản x́t 8.2.1 Kiểm tra cơng đoạn cho dây chuyền mứt xồi nhuyễn 8.2.1.1 Lựa chọn, phân loại - Kiểm tra độ chín nguyên liệu: xồi phải chín mềm - Kiểm tra mức độ hư hỏng: xồi khơng dập nát - Q trình kiểm tra: lấy vài để làm mẫu kiểm tra, kiểm tra không tiêu phải điều chỉnh trình làm việc công nhân 8.2.1.2 Rửa Sinh viên thực hiện: Huỳnh Thị Ái Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 99 - Kiểm tra hàm lượng CaCl2 có dung dịch nước rửa - Kiểm tra độ xoài sau rửa - Quá trình kiểm tra: lấy bình chứa mẫu nước rửa đem xác định hàm lượng CaOCl2, khơng u cầu phải điều chỉnh lại đồng thời lấy ngẫu nhiên vài dứa mẫu đem kiểm tra, dứa cịn dính tạp chất Cl2 phải điều chỉnh lại Tần suất kiểm tra: 2giờ /1 lần 8.2.1.3 Cắt lát, bỏ hạt - Kiểm tra độ chín xồi, xồi phải chín mềm không dập nát - Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.2.1.4 Chần - Kiểm tra màu sắc sản phẩm sau chần Yêu cầu sản phẩm sau chần không bị xỉn màu - Kiểm tra điều kiện nhiệt độ thời gian chần - Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.2.1.5 Chà - Kiểm tra độ mịn, độ đồng dịch pure - Kiểm tra xơ tạp chất dịch pure - Thời gian kiểm tra: sau lấy mẫu kiểm tra lần 8.2.1.6 Phối trộn - Phối chế theo tỷ lệ - Kiểm tra mùi vị sản phẩm sau phối trộn Sản phẩm sau phối trộn có mùi vị xoài tự nhiên - Thời gian kiểm tra: sau lấy mẫu kiểm tra lần 8.2.1.7 Cô đặc - Kiểm tra nhiệt độ, áp suất cô đặc - Kiểm tra độ nhớt, màu, mùi sau gia nhiệt Các thành phần hóa học chủ yếu không thay đổi - Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.2.1.8 Rót hộp, ghép nắp - Kiểm tra tình trạng làm việc vệ sinh cho máy móc, thiết bị cơng đoạn này, kiểm tra tính chất hộp độ kín mí ghép kích thước mí ghép - Cách kiểm tra: kiểm tra độ kín hộp phương pháp chân khơng, đặt hộp nồi chân khơng có chứa nước tiến hành đậy nắp lại Quan sát có sủi bọt khí hộp bị hở 8.2.1.9 Kiểm tra chất lượng sản phẩm Các bước kiểm tra chất lượng sản phẩm: Sinh viên thực hiện: Huỳnh Thị Ái Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 100 - Kiểm tra hình dạng bên ngồi, độ kín bao bì - Xác định tiêu cảm quan - Xác định tiêu hoá học sản phẩm: nồng độ chất khô, độ acid… - Xác định tiêu vi sinh vật sản phẩm Chỉ tiêu sản phẩm xuất xưởng: - Bao bì chứa phải kín, nắp ghép kín, trạng thái bao bì khơng bị lỗi, bong tróc lớp nhãn - Khơng có vi khuẩn gây bệnh, độc tố vi khuẩn gây độc tố - Không có tượng thay đổi cảm quan vi khuẩn gây nên 8.2.2 Kiểm tra công đoạn dây chuyền sản xuất dứa khoanh nước đường 8.2.2.1 Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất a, Kiểm tra nguyên liệu dứa - Mục đích: định mức giá thành nguyên liệu, độ chín, hàm lượng chất khơ, số pH để có biện pháp xử lý công nghệ cho phù hợp Kiểm tra nguyên liệu trình bảo quản: Nhiệt độ, độ ẩm trình bảo quản cho nguyên liệu Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến (theo TCVN 1871-87) + Phải đảm bảo độ chín kỹ thuật + Lành lặn, khơng hư hỏng, khơng có mùi chua, khơng bị thâm nâu phía b, Kiểm tra đường kính nước đường sau nấu - Đường kính phải đạt yêu cầu màu sắc, không bị lên men, mốc, không chảy nước (theo TCVN 1695-88) - Nước đường nấu xong phải lọc, đạt yêu cầu độ c, Kiểm tra độ axit - Phải kiểm tra loại axit thực phẩm, độ tinh khiết nồng độ hợp lý 8.2.2.2 Kiểm tra công đoạn cho trình sản xuất a Lựa chọn, phân loại - Kiểm tra độ chín nguyên liệu: dứa phải chín từ nửa trở lên - Kiểm tra mức độ hư hỏng: dứa không dập nát, men mốc - Kiểm tra kích thước ngun liệu: dứa phải có đường kính từ  cm - Q trình kiểm tra: lấy vài để làm mẫu kiểm tra, kiểm tra không tiêu phải điều chỉnh trình làm việc công nhân b Rửa - Kiểm tra hàm lượng CaCl2 có dung dịch nước rửa - Kiểm tra độ dứa sau rửa - Quá trình kiểm tra: sau hai lấy bình chứa nước dung dịch rửa làm mẫu Sinh viên thực hiện: Huỳnh Thị Ái Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 101 đem xác định hàm lượng CaCl2 có dung dịch rửa, khơng u cầu phải điều chỉnh lại Và sau hai lấy vài dứa mẫu đem kiểm tra, dứa cịn dính tạp chất CaCl2 phải điều chỉnh lại c Xử lý dứa - Kiểm tra mức độ dứa sau gọt vỏ, cắt đầu, đột lõi Hai đầu dứa phải cắt phẳng, khích thước dao đột phải đúng, khơng đột lẹm phần thịt quả, vỏ gọt phải sạch, cắt mắt, sửa mắt phải có đường rãnh theo quy định - Quá trình kiểm tra lấy vài dứa sau xử lý đem kiểm tra mà không theo yêu cầu phải điều chỉnh d Định hình - Kiểm tra kích thước miếng dứa sau định hình - Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần e Xếp hộp - Kiểm tra trọng lượng hộp sau xếp hộp - Kiểm tra xếp dứa vào hộp phải theo trình tự định - Thời gian kiểm tra: sau lấy vài hộp xếp dứa vào kiểm tra trọng lượng cách xếp hộp, khơng theo quy định phải điều chỉnh g Rót hộp ghép mí - Thường xun kiểm tra làm việc máy rót hộp máy ghép mí, thường xuyên kiểm tra vệ sinh cho máy rót, kiểm tra khối lượng tịnh hộp Sau ghép mí, kiểm tra độ kín hộp máy hút chân khơng hộp sau ghép mí cho vào bình thủy tinh có chứa nước nóng, hộp bị hở có bọt khí sủi lên Khi phải kiểm tra lại kích thước nắp làm việc máy rót h Thanh trùng - Sau ghép mí phải trùng ngay, khơng để nhiễm vi sinh vật - Phải thường xuyên kiểm tra tính chất hộp thành phẩm, khơng bị móp méo, hở, kiểm tra màu sắc, hàm lượng chất khô thường xuyên kiểm tra nhiệt độ trùng, thời gian trùng, áp suất làm việc thiết bị Trong thời gian địi hỏi cơng nhân thao tác cần phải ghi lại thông số ca sản xuất để tiện cho việc kiểm tra Sinh viên thực hiện: Huỳnh Thị Ái Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 102 Chương 9: AN TỒN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 9.1 An tồn lao động - Vấn đề an toàn lao động đặc biệt trọng đưa vào tiêu chuẩn thi đua hàng đầu Vì có làm tốt vấn đề an tồn lao động suất lao động cao, giá thành sản phẩm hạ - Một phương pháp bảo hiểm lao động tốt vấn đề tổ chức, kỷ luật Trong nhà máy, phải thường xuyên phổ biến rộng rãi kỹ thuật an toàn lao động đồng thời giáo dục cho người có ý thức giữ an toàn lao động sản xuất Việc tổ chức lao động, bố trí hợp lý nâng cao trình độ kỹ thuật dây chuyền góp phần làm giảm tai nạn lao động - Vấn đề an toàn lao động cần ý sản xuất khu vực có nhiệt độ cao khu trùng, vần có hệ thống an tồn thích hợp - Trang bị ủng, bảo hộ lao động cho công nhân nấu nồi hai vỏ điều khiển palăng trùng - Phải ý đến vấn đề bỏng thao tác sản xuất khu vực có nhiệt độ cao - Đối với cơng nhân sản xuất phân xưởng chính, vấn đề địi hỏi phải có chế độ chiếu sáng cho sản xuất cơng nhân khâu cắt miếng, bóc vỏ, bỏ hạt, xếp hộp yêu cầu mức độ phân biệt màu sắc, trạng thái cao - Đối với cơng nhân lị hơi: phục vụ sản xuất cần có chế độ an tồn lao động làm việc áp suất cao nồi ý vấn đề hỏa hoạn - Đối với bao bì, kho sản phẩm: cần phải có chế độ bảo vệ an tồn xếp hộp, bảo quản đóng thùng nhập kho sản phẩm Tình trạng gây đổ vỡ, làm bể lọ, làm hư hỏng sản phẩm tai nạn xảy Vấn đề an toàn lao động cần ý sản xuất tất khâu, yêu cầu công nhân phải chấp hành nội quy vận hành thiết bị Hằng năm nhà máy tổ chức kiểm tra, phổ biến an toàn lao động cho tất công nhân Đây thi đua hàng đầu có nâng cao tiến trình sản xuất, đảm bảo sức khỏe cho người lao động 9.2 Vệ sinh công nghiệp Vệ sinh công nghiệp vấn đề cần thiết yêu cầu nghiêm ngặt nhà máy sản xuất thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất đồ hộp nói riêng vệ sinh công nghiệp ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, đến ô nhiễm môi trường, ảnh hưởng đến sức khỏe cơng nhân, hàng hố sản xuất ăn ngay, để lâu sau thời gian bảo Sinh viên thực hiện: Huỳnh Thị Ái Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 103 quản Đối với công nhân làm việc trực tiếp, tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm nên trình lây nhiễm vi sinh vật phần công nhân mang vào Do vậy, khâu vệ sinh phải ý đến vệ sinh cá nhân Vấn đề vệ sinh công nghiệp nhà máy cần phải thực quy trình công nghệ, chấp hành nội quy nhà máy, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, nâng cao suất làm việc Để đảm bảo vệ sinh xí nghiệp cần ý: 9.2.1 Yêu cầu vệ sinh cá nhân cơng nhân Khi làm việc phải có áo quần bảo hộ lao động, công nhân lao động trực tiếp phải có áo chồng trắng Khi làm việc phải gọn gàng, sẽ, đầu tóc (cơng nhân nữ) phải có mũ che kín tóc, móng tay cắt ngắn Tác phong làm việc nghiêm túc Chỗ làm việc công nhân thường xuyên dọn dẹp trước bắt tay vào làm việc trước nghỉ ca hay cuối ca Công nhân làm việc phải định kỳ khám bệnh đặc biệt không mắc bệnh da truyền nhiễm 9.2.2 Yêu cầu vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc, cấp-thốt nước Máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc tiếp xúc trực tiếp với với sản phẩm Vì máy móc thiết bị cần có yêu cầu vệ sinh sau: - Máy móc làm việc băng tải, máy chà, rót lọ, xoắn nắp, cần phải làm vệ sinh định kỳ thường xuyên trước vào ca, kỳ nghỉ ca, cuối ca Phải vệ sinh rửa, lau chùi phận hoạt động tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm - Dụng cụ làm việc như: bàn thao tác, dao, thớt, khay đựng phải làm vệ sinh xếp gọn gàng trước sau làm việc xong, dao thiết, khay nhôm cần sát trùng trước ca làm việc, sau - dội bàn tráng lại nước nóng lần - Máy móc, nhà sản xuất phải vệ sinh ngày, cuối ca sản xuất, sản phẩm dễ bị vi sinh vật xâm nhập gây ô nhiễm nhà máy - Các chỗ làm việc đòi hỏi vệ sinh cao như: bóc vỏ, bỏ hạt cần phải có chổ thoát nước tốt tránh ẩm ướt nhà sản xuất bụi bặm - Các máy làm việc nơi nhiều nước như: máy rửa lọ cần có hệ thống nước tốt sản xuất an tồn, khơng gây ẩm ướt, trơn trượt thao tác - Nền nhà xưởng: cọ rửa Ca(OH)2 nước xà phòng rửa lại nước để tránh trơn trượt hệ thống nước phải tuyệt đối đảm bảo 9.3 Phịng chống cháy nổ Nước ta nằm vùng nhiệt đới có hai mùa rõ rệt Mùa khơ: tháng - 7, mùa mưa: tháng - 12 Mùa khơ có tốc độ gió lớn từ - m/s, nên việc phòng cháy cần đề cao Do khoảng cách nhà phải thích hợp, đường giao thơng nhà máy Sinh viên thực hiện: Huỳnh Thị Ái Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 104 phải đảm bảo không tắc có cố xảy Phương tiện phịng chống cháy vịi cứu hoả, bình chữa cháy dụng cụ liên quan khác Cần thành lập huấn luyện đội cứu hoả nhà máy, dụng cụ cứu hoả cần bố trí gần nơi dễ xảy cháy nổ Phải có hệ thống cịi cứu hoả trữ lượng nước cứu hoả Cần bố trí khu vực dễ cháy nổ cuối hướng gió nhằm giảm thiệt hại xảy cháy nổ Sinh viên thực hiện: Huỳnh Thị Ái Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 105 KẾT LUẬN Sau tháng tìm hiểu nghiên cứu bảo tận tình giáo viên hướng dẫn em hồn thành xong đồ án tốt nghiệp với đề tài thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp dứa nước đường mứt xồi nhuyễn Qua q trình làm em hiểu nhiều kiến thức không công nghệ chế biến rau nói chung mà với hai mặt hàng đồ hộp dứa nước đường mứt xồi nhuyễn nói riêng Em cịn nắm cách tính tốn, bố trí thiết bị xếp đặt cơng trình nhà máy để xây dựng nhà máy hoạt động tốt Tuy nhiên với vốn kiến thức chưa sâu, thiếu kinh nghiệm thực tế nên đề tài em sai sót Em mong nhận đóng góp thầy giáo mơn để em kịp thời sửa chửa hoàn thành đề tài em tốt Sinh viên thực hiện: Huỳnh Thị Ái Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 106 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu nước Trần Xoa – Nguyễn Trọng Khuôn – Hồ Lê Viên, Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hố chất tập 1, NXB Khoa học kĩ thuật, Hà Nội, 2005 Trương Thị Minh Hạnh, Giáo trình Máy thiết bị thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng Trần Xoa – Nguyễn Trọng Khuôn – Phạm Xuân Toản, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hố chất tập 2, NXB Khoa học kĩ thuật, Hà Nội, 2004 Nguyễn Tấn Dũng, “Giáo trình Quá trình thiết bị cơng nghệ hóa học thực phẩm ”, tập 2, Các trình thiết bị truyền nhiệt, Nhà xuất Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh Nguyễn Tấn Dũng, “Giáo trình Quá trình thiết bị cơng nghệ hóa học thực phẩm ”, tập 2, Các trình thiết bị truyền nhiệt, Nhà xuất Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh Tôn Nữ Minh Nguyệt, Lê Văn Việt Mẫn, Trần Thị Thu Hà, “ Công nghệ chế biến rau trái”, tập 1, nhà xuất Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh Cây dứa kỹ thuật trồng – GS.TS Đường Hồng Dật Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa, “Bảo quản chế biến rau quả”, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Tiêu chuẩn sản phẩm dứa nước đường ( theo TCVN 187- 1994) Lê Thi Hồng Vân, Hồ Thị Hà, “Giáo trình cơng nghệ chế biến rau quả” 10 Lê Mỹ Hồng, “Giáo trình cơng nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp”, Trường đại học Cần Thơ 11 Lê Văn Việt Mẫn, “Giáo trình cơng nghệ chế biến thực phẩm”, Nhà xuất đại học quốc gia TP Hồ Chí Minh 2011 12 Lê Văn Tần, “Giáo trình Cơng nghệ bảo quàn chế biến rau quả”, Nhà xuất khoa học kỹ thuật 13 Nguyễn Văn Tiếp - Qch Đình - Ngơ Mỹ Văn, Kỹ thuật sản xuất Đồ hộp rau quả, NXB Thanh niên, 1972 14 Trần Thế Truyền, “Giáo trình sở thiết kế nhà máy”, Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2006 15 PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh, Bài giảng Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo, 2017 Tài liệu internet Sinh viên thực hiện: Huỳnh Thị Ái Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 107 16 http://www.kilobooks.com/threads/169912-Nghien-cứu-chế-biến-đồ-hộp-dứa- nước-đường-và-mứt-dứa-nhuyễn 17 http://voer.edu.vn/c/may-rua-nguyen-lieu/d91995fe/9e49dd98 18 http://www.vatgia.com/3043/1425965/thong_so_ky_thuat/m%C3%A1yg%E1%BB%8Dt-v%E1%BB%8F-d%E1%BB%A9a-pineapple-peeling-machine.html 19 http://www.maythucpham.com.vn/may-chan-va-lam-nguoi-tam-cach-cyf-x20535456.html 20 http://viipip.com/homevn/?module=compareip&ipId1=86 21 http://www.vatgia.com/3036/3553353/thong_so_ky_thuat/m%C3%A1yb%C6%A1m-th%E1%BB%B1c-ph%E1%BA%A9m-grundfos-maxana.html 22 http://www.ap-magazine.com/packaging-product/Detail_81908_High-SpeedFiller-Capper-Group-GT7B36-H6300.html 23 http://voer.edu.vn/c/gioi-thieu-thiet-bi-thanh-trung/f05253f3/f636418f 24 http://www.vatgia.com/raovat/5053/1991557/may-rua-lon-nhom-hoan-toan-tudong.html 25 http://www.maythucpham.com.vn/noi-hai-vo-co-canh-khuay-cyf-jc-500-4523225.html 26 https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/automatic-aluminum-foil-automaticlabel-sticker-machine-60486126212.html 27 http://www.vatgia.com/raovat/9404/13654665/may-in-date-tren-bao-bi-tem-nhanmay-dong-date-ban-tu-dong-hp241-may-dap-date 28 http://haancompany.com/san-pham/may-dung-thung-carton-gpk40704.html#.WO9GLMKg_IX 29 https://tailieumienphi.vn/doc/may-nong-nghiep-chuong-6zu4wtq.html#downloadnow 30 http://haancompany.com/san-pham/may-gap-va-dan-thung-carton-tu-dong-gpe501142.html#.WO9MZsKg_IU 31 http://www.vatgia.com/6093/5561524/thong_so_ky_thuat/pa-l%C4%83ngx%C3%ADch-%C4%91i%E1%BB%87n-txk-ssdhl-10t-%E2%80%93-04s.html 32 https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/stainless-steel-chd-100-fruit-dicermango-strawberry-pawpaw-tomato-apple-pear-pineapple-onion-cutter60214584981.html?s=p 33 https://baomoi.com/tien-giang-khai-thac-loi-the-phat-trien-cay-antrai/c/17886266.epi 34 http://www.equipmentabc.com/Product/tank-series/13.html Sinh viên thực hiện: Huỳnh Thị Ái Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 108 35 https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/automatic-aluminum-foil-automaticlabel-sticker-machine-60486126212.html 36 http://www.vatgia.com/7028/1098318/hinh_anh/m%C3%A1y-chi%E1%BA%BFtr%C3%B3t-d%E1%BA%A1ng-piston-t%E1%BB%B1-%C4%91%E1%BB%99ngmingrui-cs-18.html 37.http://www.hongnhut.com/modules.phpname=Product&op=viewst&sid=2&newlan g=Vietnamese 38 https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/automatic-aluminum-foil-automaticlabel-sticker-machine-60486126212.html 39 http://techmartvietnam.vn/Default.aspx?tabid=280&language=enUS&action=detail&productid=37538 40 http://hoahocngaynay.com/vi/nghien-cuu-giang-day/quy-trinh-hoa-hoc/1378-thietbi-loc-khung-ban.html 41 http://vtechmart.com/shops/Nhiet-lanh/Thiet-bi-trao-doi-nhiet-dang-tam-228/ 42 http://www.vtconline.vn/may-rua-lo-thuy-tinh-vp-qsd150-p17631.html 43 http://www.chc.vn/bom-banh-rang-series-gg090-3630.html 44 http://tiengiang.gov.vn/SNN/42/668/1126/81624/Nong-nghiep-trong-tinh/Traixoai-Tien-Giang-tren-duong-hoi-nhap.aspx 45 http://bqlkcn.tiengiang.gov.vn/QLKCN/71/1030/2699/Khu-cong-nghiep-LongGiang/ 46 http://thuocfucoidan.vn/tac-dung-chong-ung-thu-cua-qua-dua.html 47 http://thanhnien.vn/suc-khoe/cay-xoai-373886.html 48 https://www.google.com.vn/search?q=Sản+phẩm+đồ+hộp+dứa+nước+đường 49 https://www.google.com.vn/search?q=sản+phẩm+mứt+xoài+nhuyễn 50 https://trungtamnghiencuuthucpham.vn/cac-chi-tieu-ve-nuoc-trong-cong-nghe-sanxuat-uong/ 51 hftp://luanvan.co/luan-van/luan-van-cong-nghe-san-xuat-nuoc-dua-ep-trong44236/ Sinh viên thực hiện: Huỳnh Thị Ái Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 109 ... Sản phẩm Dứa Xoài Tháng 10 11 12 Ngày 25 22 26 24 25 24 25 26 25 26 26 Ca 75 66 78 72 75 72 75 78 75 78 78 Ngày 25 22 26 24 25 24 25 26 25 26 26 Ca 75 66 78 72 75 72 75 78 75 78 78 - Nhà máy làm... dựng nhà máy chế biến rau điều cần thiết Vì đồ án tốt nghiệp em chọn đề tài thiết kế nhà máy chế biến rau với mặt hàng: đồ hộp dứa nước đường - suất 45 đvsp/ ca mặt hàng mứt xoài nhuyễn - suất nguyên. .. em giao nhiệm vụ ? ?Thiết kế nhà máy chế biến rau quả? ?? với hai mặt hàng chính: - Mặt hàng đồ hộp dứa nước đường - suất 45 đvsp/ ca - Mặt hàng mứt xoài nhuyễn - suất nguyên liệu/ giờ Sinh viên thực