Thiết kế nhà máy chế biến rau quả gồm hai sản phẩm đồ hộp măng tây tự nhiên năng suất 6 tấn sản phẩm ngày và đu đủ sấy khô năng suất 0 6 tấn sản phẩm giờ

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ GỒM HAI SẢN PHẨM: -ĐỒ HỘP MĂNG TÂY TỰ NHIÊN – NĂNG SUẤT: TẤN SẢN PHẨM/NGÀY -ĐU ĐỦ SẤY KHÔ – NĂNG SUẤT: 0,6 TẤN SẢN PHẨM/GIỜ Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thùy Số thẻ SV: 107150121 Lớp: 15H2A Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai sản phẩm: - Đồ hộp măng tây tự nhiên – Năng suất: sản phẩm/ngày - Đu đủ sấy khô – Năng suất: 0,6 sản phẩm/giờ Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thùy Số thẻ SV: 107150121 Lớp: 15H2A Đồ án gồm nội dung sau : Chương 1: Phân tích lập luận kinh tế đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, hợp tác hóa, nguồn cung cấp điện – – nước, nhiên liệu, giao thông vận tải nhân công nhà máy thị trường tiêu thụ nhằm chọn vị trí đặt nhà máy phù hợp Sau tìm hiểu tơi định đặt nhà máy khu công nghiệp Phú An Thạnh, huyện Bến Lức, tỉnh Long An Chương 2: Tổng quan nguyên liệu để sản xuất đồ hộp măng tây tự nhiên đu đủ sấy khô Tổng quan sản phẩm tiêu chất lượng Các phương án thiết kế lựa chọn phương pháp phù hợp với nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền cơng nghệ Chọn quy trình sản xuất phù hợp thuyết minh bước thực quy trình Chương 4: Tính cân vật chất Nêu lên kế hoạch sản xuất nhà máy Xử lí thơng số ban đầu đề cho tính hao hụt qua bước quy trình sản xuất Lập bảng thống kê lượng nguyên liệu, thành phẩm bán thành phẩm qua bước quy trình để tiến hành chọn lựa thiết bị Chương 5: Tính toán hơi, nước nhiệt cung cấp cho nhà máy q trình sản xuất Chương 6: Tính chọn thiết bị cho công đoạn, số lượng thiết bị cần thiết để bố trí phân xưởng sản xuất Chương 7: Tính xây dựng nhà máy, diện tích khu đất xây dựng nhà máy cơng trình phụ trợ Chương 8: Kiểm tra sản xuất – kiểm tra chất lượng Chọn yếu tố để kiểm tra nguyên liệu sản phẩm Các phương pháp tiêu để đánh giá chất lượng sản phẩm Chương 9: An tồn lao động, vệ sinh xí nghiệp, phịng chóng cháy nổ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Thùy Số thẻ sinh viên: 107150121 Lớp: 15H2A Khoa: Hóa Ngành: Công nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Đề tài thuộc diện: □ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: - Đồ hộp rau tự nhiên (Măng tây) – Năng suất: sản phẩm/ngày - Đu đủ sấy khô – Năng suất: 0,6 sản phẩm/giờ Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mục lục - Lời mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương pháp thiết kế) - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính nhiệt Chương 6: Tính chọn thiết bị Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng Chương 9: An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ Kết luận Tài liệu tham khảo - Phụ lục - Các vẽ khổ A3 đính kèm Các vẽ đồ thị: - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) (A0) (A0) (A0) (A0) Giáo viên hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 24/08/2019 Ngày hồn thành đồ án: 09/12/2019 TRƯỞNG BỘ MƠN Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN TS Đặng Minh Nhật ThS Trần Thế Truyền Kết điểm đánh giá: Sinh viên hoàn thành Ngày tháng năm 2019 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (ký, ghi rõ họ tên) nộp toàn báo cáo cho môn Ngày tháng năm 2019 (ký, ghi rõ họ tên) Nguyễn Thị Thùy LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đồ án tốt nghiệp này, em nhận giúp đỡ tận tình thầy khoa Hóa trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, bạn bè gia đình Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy giáo khoa Hóa trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng tạo điều kiện, quan tâm, giúp đỡ em suốt trình học tập Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến ThS Trần Thế Truyền quan tâm, hướng dẫn tận tình suốt trình em thực đồ án Em xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè ln quan tâm, động viên giúp đỡ để em hồn thành tốt đồ án Cuối cùng, em xin chúc quý thầy khoa Hóa dồi sức khỏe để tiếp tục nghiệp giảng dạy, truyền thụ kiến thức cho hệ sinh viên để giúp họ có tảng kiến thức vững chắc, đủ sức đảm đương vai trị cơng việc, nghiên cứu học tập tương lai Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên thực Nguyễn Thị Thùy i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đồ án tốt nghiệp riêng hướng dẫn khoa học Th.s Trần Thế Truyền Các nội dung nghiên cứu, kết đồ án trung thực tơi thu thập từ nguồn khác có ghi rõ phần tài liệu tham khảo chưa cơng bố hình thức trước Những số liệu bảng biểu phục vụ cho việc tính tốn, nhận xét, đánh giá Ngồi ra, đồ án sử dụng số nhận xét, đánh số liệu tác giả khác, quan tổ chức khác có trích dẫn thích nguồn gốc Nếu phát có gian lận tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm nội dung đồ án Trường đại học Bách Khoa Đại Học Đà Nẵng không liên quan đến vi phạm tác quyền, quyền tơi gây q trình thực (nếu có) Sinh viên thực Nguyễn Thị Thùy ii MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ LỜI CẢM ƠN i LỜI CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH VẼ, SƠ ĐỒ .vii LỜI MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Vị trí địa lý .2 1.2 Đặc điểm thiên nhiên 1.3 Vùng nguyên liệu 1.4 Hợp tác hóa 1.5 Nguồn cung cấp điện 1.6 Nguồn cung cấp nhiên liệu 1.7 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước 1.8 Vấn đề thoát nước xử lí nước thải 1.9 Nguồn nhân lực 1.10 Giao thông vận tải 1.11 Thị trường tiêu thụ sản phẩm 1.12 Năng suất nhà máy Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Sản phẩm đồ hộp măng tây tự nhiên 2.1.1 Nguyên liệu 2.1.2 Chất hỗ trợ kỹ thuật 11 2.1.3 Sản phẩm 12 2.2 Sản phẩm đu đủ sấy khô 13 2.2.1 Nguyên liệu 13 2.2.2 Sản phẩm 17 2.3 Chọn phương án thiết kế 18 2.3.1 Sản phẩm đồ hộp măng tây tự nhiên 18 2.3.2 Sản phẩm đu đủ sấy khô 19 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 21 3.1 Sản phẩm đồ hộp măng tây tự nhiên 21 iii 3.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 21 3.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 22 3.2 Sản phẩm đu đủ sấy khô 28 3.2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 28 3.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 29 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 33 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 33 4.2 Cân vật chất 34 4.2.1 Dây chuyền sản xuất đồ hộp măng tây tự nhiên 34 4.2.2 Dây chuyền sản xuất đu đủ sấy khô 38 Chương 5: TÍNH NHIỆT 42 5.1 Tính 42 5.1.1 Thiết bị trùng 42 5.1.2 Máy sấy băng tải 46 5.1.3 Nồi nấu vỏ 51 5.1.3 Thiết bị chần 52 5.1.4 Máy rửa hộp rỗng 52 5.1.5 Chi phí cho sinh hoạt 52 5.1.6 Chi phí mát 52 5.1.7 Tính lượng cung cấp 52 5.2 Tính nước 53 5.2.1 Phân xưởng sản xuất 53 5.2.2 Phân xưởng nồi 54 5.2.3 Nước dùng cho sinh hoạt 54 5.2.4 Nước dùng cho nhà ăn tập thể 54 5.2.5 Nước tưới đường, xanh 55 5.2.6 Nước dùng cho cứu hỏa 55 5.2.7 Tổng lượng nước cần dùng 55 Chương 6: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 56 6.1 Nguyên tắc chọn thiết bị 56 6.2 Cách tính số lượng máy móc thiết bị 56 6.3 Tính chọn thiết bị 56 6.3.1 Dây chuyền sản xuất đồ hộp măng tây tự nhiên 56 6.3.2 Dây chuyền sản xuất đu đủ sấy khô 76 Chương 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 87 7.1 Tính tổ chức nhà máy 87 iv 7.1.1 Hệ thống tổ chức nhà máy 87 7.1.2 Tính nhân lực nhà máy 87 7.1.2 Nhân lực làm việc nhà máy 88 7.2 Tính xây dựng 90 7.2.1 Phân xưởng sản xuất 90 7.2.2 Kho nguyên liệu 92 7.2.3 Kho thành phẩm 92 7.2.4 Kho chứa bao bì nguyên vật liệu phụ 93 7.2.5 Nhà vệ sinh 94 7.2.6 Nhà ăn, hội trường 95 7.2.7 Nhà hành 96 7.2.8 Nhà để xe bánh 96 7.2.9 Gara ôtô 97 7.2.10 Phòng bảo vệ 97 7.2.11 Trạm cân 97 7.2.12 Phân xưởng điện 97 7.2.13 Phân xưởng lò 97 7.2.14 Kho nhiên liệu 97 7.2.15 Khu cung cấp nước xử lý nước 97 7.2.16 Trạm biến áp 97 7.2.17 Nhà để xe điện động 98 7.2.18 Khu xử lý nước thải 98 7.2.19 Khu phế liệu 98 7.2.20 Phòng trực 98 7.2.21 Khu kiểm nghiệm 98 7.2.22 Kho chứa dụng cụ cứu hỏa 98 7.2.23 Trạm bơm 98 7.2.24 Khu đất mở rộng 98 7.3 Tính diện tích đất xây dựng hệ số sử dụng 98 7.3.1 Diện tích cơng trình xây dựng xí nghiệp 98 7.3.2 Diện tích khu đất xây dựng 99 7.3.3 Tính hệ số sử dụng 100 8.1 Mục đích kiểm tra 101 8.2 Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất 101 8.2.1 Kiểm tra nguyên liệu măng tây, đu đủ 101 8.2.2 Kiểm tra nguyên liệu phụ, hóa chất 101 v 8.3 Kiểm tra công đoạn dây chuyền sản xuất 102 8.3.1 Công đoạn sản xuất đồ hộp măng tây tự nhiên 102 8.3.2 Dây chuyền đu đủ sấy khô 103 8.4 Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm 103 8.4.1 Đồ hộp măng tây tự nhiên 104 8.4.2 Đu đủ sấy khô 106 Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP – PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 107 9.1 An toàn lao động 107 9.1.1 Nguyên nhân chủ yếu xảy tai nạn 107 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động 107 9.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động 107 9.2 Vệ sinh công nghiệp 108 9.2.1 Yêu cầu vệ sinh cá nhân công nhân 108 9.2.2 Yêu cầu vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc 109 9.2.3 Xử lý nước thải 109 9.3 Phòng chống cháy nổ 109 9.3.1 Nội quy, quy định phòng cháy chữa cháy (PCCC) nhà máy 109 9.3.2 Kiểm tra, tập huấn, trang bị phòng cháy chữa cháy nhà máy 110 KẾT LUẬN 111 TÀI LIỆU THAM KHẢO 112 vi Đồ án thiết kế nhà máy chế biến rau Bảng 7.8 Bảng tổng kết cơng trình xây dựng STT Tên hạng mục cơng trình Phân xưởng sản xuất Kích thước (m) Diện tích (m2)  30  7,2 1980 Kho nguyên liệu 15,2 × 10 × 152 Nhà sinh hoạt vệ sinh 8×5×5 40 Kho thành phẩm 21 × 10 × 210 Khu cung cấp nước xử lí nước 17 × × 119 Trạm biến áp 3×5×6 15 Kho bao bì 5,2 × × 26 Nhà hành 12 × 7,5 × 90 Nhà để xe điện động 8×5×4 40 10 Phân xưởng điện 12 × × 72 11 Phân xưởng lị 8×7×6 56 12 Phịng bảo vệ 3×3×3 13 Trạm cân 6,5 × 26 14 Nhà để xe bánh 11 × 10 × 110 15 Gara ơtơ 15 × × 90 16 Khu xử lí nước thải 10 × 10 100 17 Kho chứa nhiên liệu 12 × × 72 18 Nhà ăn, hội trường 28 × 10 × 280 20 Khu kiểm nghiệm 7,2 21 Khu phế liệu 22 Kho dụng cụ cứu hỏa 23 Phòng trực 56 10   434 434 24 Trạm bơm 8×4×4 66 Tổng diện tích xây dựng 36 70 12 12 32 3649 Tổng diện tích cơng trình: Fxd = 3649 (m2) 7.3.2 Diện tích khu đất xây dựng Diện tích đất xây dựng: Fkđ = Fxd (m2) [5, trang 44] K xd Trong đó: Fkđ: diện tích đất nhà máy (m2) Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thùy Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 99 Đồ án thiết kế nhà máy chế biến rau Fxd: diện tích xây dựng cơng trình, (m2) Kxd: hệ số xây dựng (%) Đối với nhà máy thực phẩm thì: Kxd = 35% ÷ 50% Chọn Kxd = 35% Vậy: Fkđ = 3649 = 10425, 71 (m2) Chọn Fkđ = 10580 (m2) 0,35 Kích thước khu đất: dài × rộng = 115 × 92 (m) 7.3.3 Tính hệ số sử dụng Ksd = Fsd  100% [5, trang 44] Fkđ Trong : Ksd : hệ số sử dụng, đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật Fkđ : diện tích sử dụng khu đất Fsd = Fxd + Fcx + Fgt + Fhr Fcx : diện tích trồng Fcx = 15% × Fkd = 0,15 × 10580 = 1587(m2) Fgt: diện tích đường giao thơng nhà máy Fgt = 10% × Fkd = 0,1 × 10580 = 1058 (m2) Fhr : diện tích hè rãnh Fcx = 10% × Fkd = 0,1 × 10580 = 1058 (m2) => Fsd = 3649 + 1587 + 1058 + 1058 = 7352 (m2) Ksd = Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thùy Fsd 7352 = 100 = 0, Fkd 10580 Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 100 Đồ án thiết kế nhà máy chế biến rau Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 8.1 Mục đích kiểm tra Chất lượng sản phẩm định đến giá trị sản phẩm, hiệu sản xuất sức khỏe người tiêu dùng Một sản phẩm đưa tiêu thụ thị trường phải đảm bảo chất lượng sản phẩm tất mặt như: giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan, không độc hại phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Mục đích việc kiểm tra sản xuất nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm nhà máy Quá trình kiểm tra thực cách có hệ thống từ khâu ngun liệu, cơng nghệ sản xuất, máy móc thiết bị, thao tác cơng nhân đến khâu thành phẩm Nội dung kiểm tra gồm: - Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất - Kiểm tra, đánh giá bán thành phẩm công đoạn dây chuyền sản xuất - Kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm Kiểm tra sản xuất giúp ta đánh giá tình hình hoạt động nhà máy, đề biện pháp kế hoạch hợp lý Đồng thời phát sai sót để điều chỉnh có biện pháp cải tiến kỹ thuật để nhà máy hoạt động hiệu Nhà máy có phịng kiểm tra kỹ thuật, mạng lưới kiểm tra phân xưởng phận 8.2 Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất 8.2.1 Kiểm tra nguyên liệu măng tây, đu đủ Mục đích: đánh giá chất lượng nguyên liệu nhằm xác định giá thành nguyên liệu, độ chín, thành phần nguyên liệu nhằm có kế hoạch sản xuất hợp lý, cụ thể Kiểm tra nguyên liệu nhập: kiểm tra hình dạng, kích thước, độ chín, độ dập nát hư hỏng Kiểm tra xe nguyên liệu phương pháp cảm quan Yêu cầu nguyên liệu phải tươi, độ chín, khơng mốc meo, khơng bầm dập hay úng thối, khơng bị sâu bệnh, kích thước đồng đều, cấu trúc chắc, không bị héo Những có vết dập nát, hư cần loại bỏ riêng để tránh làm ảnh hưởng đến khác Kiểm tra nguyên liệu trình bảo quản: nhiệt độ, độ ẩm trình bảo quản nguyên liệu Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến: Kiểm tra mức độ hư hỏng biến đổi nguyên liệu sau bảo quản Đảm bảo độ chín kỹ thuật, ngun liệu khơng hư hỏng, khơng có mùi chua 8.2.2 Kiểm tra nguyên liệu phụ, hóa chất Nguyên liệu phụ hóa chất phải màu sắc, mùi vị, độ tinh khiết, không lẫn tạp Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thùy Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 101 Đồ án thiết kế nhà máy chế biến rau chất phải theo tiêu chất lượng, dùng cho thực phẩm 8.3 Kiểm tra công đoạn dây chuyền sản xuất 8.3.1 Công đoạn sản xuất đồ hộp măng tây tự nhiên 8.3.1.1 Lựa chọn, phân loại Kiểm tra mức độ hư hỏng: không dập nát, men mốc Quá trình kiểm tra: lấy vài để làm mẫu kiểm tra, kiểm tra khơng tiêu phải điều chỉnh q trình làm việc cơng nhân 8.3.1.2 Rửa Kiểm tra hàm lượng CaOCl2 có dung dịch nước rửa Kiểm tra độ nguyên liệu sau rửa Quá trình kiểm tra: sau hai lấy bình chứa nước dung dịch rửa làm mẫu đem xác định hàm lượng CaOCl2 có dung dịch rửa, khơng u cầu phải điều chỉnh lại Và sau hai lấy vài mẫu đem kiểm tra, cịn dính tạp chất Cl2 phải điều chỉnh lại 8.3.1.3 Cắt Kiểm tra kích thước nguyên liệu sau cắt Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.3.1.4 Chần Kiểm tra độ chín bán thành phẩm, chín mà khơng mềm sau chần Kiểm tra bán thành phẩm có biến màu sau chần hay khơng Chu kì tiếng kiểm tra lần 8.3.1.5 Xếp hộp Kiểm tra lượng bán thành phẩm hộp Chu kì tiếng kiểm tra lần 8.3.1.7 Rót hộp, ghép mí Thường xuyên kiểm tra làm việc máy rót hộp máy ghép mí, thường xun kiểm tra vệ sinh cho máy rót, kiểm tra khối lượng tịnh hộp Sau ghép mí, kiểm tra độ kín hộp máy hút chân không hộp sau ghép mí cho vào bình thủy tinh có chứa nước nóng, hộp bị hở có bọt khí sủi lên Khi phải kiểm tra lại kích thước nắp làm việc máy rót Ngồi cần có q trình bảo ơn khoảng đến 10 ngày Sau kiểm tra lại mật độ hư hỏng hộp 8.3.1.8 Thanh trùng làm nguội Sau ghép mí phải trùng ngay, khơng để nhiễm vi sinh vật Phải thường xuyên kiểm tra tính chất hộp thành phẩm, không bị mốp méo, hở, kiểm tra màu sắc, hàm lượng chất khô thường xuyên kiểm tra nhiệt độ trùng, Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thùy Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 102 Đồ án thiết kế nhà máy chế biến rau thời gian trùng, áp suất làm việc thiết bị Trong thời gian địi hỏi cơng nhân thao tác cần phải ghi lại thông số ca sản xuất để tiện cho việc kiểm tra 8.3.2 Dây chuyền đu đủ sấy khô 8.3.2.1 Lựa chọn Kiểm tra độ chín nguyên liệu (đạt độ chín kỹ thuật phải cịn cứng), hình dạng, kích thước Kiểm tra mức độ hư hỏng: đu đủ không dập nát, men, mốc Tiến hành: lấy đu đủ kiểm tra, kiểm tra không tiêu phải điều chỉnh trình làm việc công nhân 8.3.2.2 Rửa Kiểm tra lượng nước rửa, chất lượng nước rửa, thời gian rửa theo yêu cầu 8.3.2.3 Gọt cỏ, bỏ ruột Kiểm tra mức độ vỏ ruột, kiểm tra hình dáng, độ bầm dập đu đủ sau gọt vỏ bỏ ruột Nếu không đạt yêu cầu phải điều chỉnh lại Tiến hành: lấy vài đu đủ để kiểm tra, khơng đạt u cầu phải điều chỉnh lại 8.3.2.4 Cắt miếng Kiểm tra kích thước miếng đu đủ sau cắt Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.3.2.5 Rửa Kiểm tra lượng nước rửa, chất lượng nước rửa, thời gian rửa theo yêu cầu Kiểm tra độ miếng đu đủ, chưa sạch, tạp chất bám bề mặt cần điều chỉnh, rửa lại Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.3.2.6 Sấy Kiểm tra thông số trình sấy: nhiệt độ, thời gian Kiểm tra mật độ đu đủ băng tải, vận tốc băng tải Kiểm tra nhiệt độ độ khơng khí đưa vào Thường xuyên kiểm tra độ ẩm sản phẩm chất lượng sản phẩm 8.3.2.7 Lựa chọn, đóng gói Kiểm tra màu sắc, kích thước, độ nát, bể, cháy đu đủ sấy Kiểm tra khối lượng tịnh sản phẩm Kiểm tra cảm quan, bao bì thơng tin sản phẩm Nếu khơng đạt phải điều chỉnh 8.4 Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm • Các bước kiểm tra chất lượng sản phẩm: Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thùy Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 103 Đồ án thiết kế nhà máy chế biến rau - Kiểm tra hình dạng bên ngồi, độ kín bao bì mặt hộp sắt - Xác định tiêu cảm quan, khối lượng tịnh, tỷ lệ nước, kích thước miếng có trọng hộp - Xác định tiêu hóa học sản phẩm: nồng độ chất khô, độ acid, - Xác định tiêu vật lý: độ ẩm, nhiệt độ,… - Xác định tiêu vi sinh vật sản phẩm • Chỉ tiêu sản phẩm xuất xưởng: - Bao bì chứa phải kín, mối ghép phải kín, trạng thái bao bì khơng bị lỗi, bong tróc lớp nhãn, lớp vecni - Hộp khơng bị phồng lý, hóa, vi sinh vật - Hàm lượng kim loại nặng sản phẩm phải đạt tiêu chuẩn cho phép - Khơng có vi khuẩn gây bệnh, độc tố vi khuẩn gây độc tố - Không có tượng thay đổi cảm quan vi khuẩn gây nên 8.4.1 Đồ hộp măng tây tự nhiên 8.4.1.1 Xác định khối lượng tịnh, khối lượng tỷ lệ cái: nước Với rau dầm dấm, nước đường: kiểm tra không sớm 10 ngày sau sản xuất, với loại đồ hộp khác: không sớm ngày sau sản xuất a) Xác định khối lượng tịnh đồ hộp Tiến hành: lấy số hộp mẫu thử trung bình lau sạch, đem cân cân kỹ thuật (chính xác đến 0,01g): cân hộp lấy kết khối lượng trung bình hộp b) Xác định khối lượng cái, nước tỷ lệ : nước Tiến hành: lau hộp thật sạch, đem cân cân kỹ thuật hộp Dùng dao mở khoảng 2/3 hay 3/4 chu vi nắp, gạn phần nước ra, cân hộp phần Sau đổ hết phần ra, rửa hộp, sấy khô, đem cân Xác định nhiều hộp, lấy kết trung bình Từ tính khối lượng cái, khối lượng nước tỷ lệ cái: nước 8.4.1.2 Đánh giá cảm quan sản phẩm Đánh giá cảm quan sản phẩm đồ hộp măng tây tự nhiên phương pháp cho điểm theo TCVN 3215-79 TCVN 3216-1994: tiêu riêng biệt sản phẩm dùng hệ điểm 20 xây dựng thang thống bậc điểm ( từ đến 5) điểm ứng với chất lượng sản phẩm “bị hỏng” điểm từ đến ứng với khuyết tật giảm dần Ở điểm sản phẩm coi khơng có sai lỗi khuyết tật tính chất xét, sản phẩm có tính tốt đặc trưng rõ rệt cho tiêu Tổng hệ số trọng lượng tất tiêu đánh giá cho sản phẩm Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thùy Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 104 Đồ án thiết kế nhà máy chế biến rau Bảng 8.1 Bảng điểm Chỉ tiêu Điểm HS Màu sắc 1,0 Hình thái Màu sắc tự nhiên, đồng đặc trưng Màu sắc tự nhiên, tương đối đồng đều, đặc trưng Màu sắc tự nhiên, tương đối đặc trưng Màu sắc tự nhiên, không đồng đều, đặc trưng Mùi vị Yêu cầu 1,4 Mùi vị thơm ngon, đặc trưng, hài hòa Mùi vị thơm đặc trưng Mùi thơm, vị bình thường Mùi vị đặc trưng, thoảng có mùi vị lạ 1,2 Kích thước đồng đều, mềm, yêu cầu kỹ thuật Kích thước đạt tương đối đồng đều, mềm, đạt yêu cầu kỹ thuật Kích thước đạt khơng đều, mềm, có khuyết tật nhẹ giới hạn cho phép Kích thước không đều, mềm, nhũn, bị nhiều khuyết tật Dung dịch 0,4 Rất Trong lẫn thịt Tương đối trong, lẫn thịt Đục lẫn nhiều thịt quả, có tạp chất Dụng cụ thử cảm quan: - Cốc thủy tinh khơng màu có dung tích 2000, 1000 100ml - Dao Inox, thìa, dĩa inox nhơm - Đũa thủy tinh - Khay men trắng đĩa sứ trắng - Khăn Chuẩn bị mẫu thử tiến hành thử: Hộp phải làm cách lau khô: mở 1/3 miệng hộp, gạn sang cốc thủy tinh, ngửi mùi lúc mở nắp hộp để ghi nhận sơ mùi thoảng khó lưu lại để lâu Sau lấy phần dung dịch cho vào cốc có dung tích 100ml để đánh giá mùi vị sản phẩm Đánh giá kết quả: Nếu có thành viên cho tiêu cảm quan điểm việc kiểm tra nên tiến hành lại lần tiêu để có ý kiến nhận xét xác Khi hội đồng định cho tiêu điểm sản phẩm bị đánh giá sản phẩm Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thùy Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 105 Đồ án thiết kế nhà máy chế biến rau 8.4.1.3 Kiểm tra độ kín đồ hộp Đồ hộp sau ghép kín thường cịn phải kiểm tra độ kín theo chu kỳ thời gian sản xuất Trong ca sản xuất phải lấy mẫu - lần để kiểm tra độ kín Có thể tiến hành thử độ kín đồ hộp theo phương pháp sau : Phương pháp ngâm nước nóng: Rửa hộp nước nóng xà phòng, để đứng thành lớp chậu thủy tinh to có đựng nước nóng nhiệt độ khơng 85oC Lượng nước nóng gấp khoảng lần thể tích hộp, mực nước phải mặt hộp từ 25 - 30cm Hộp để nước nóng từ - phút Lúc đầu để đáy xuống, sau lật ngược, để nắp xuống Sau quan sát, thấy bọt khí hộp hàng loạt đặn chỗ, hộp coi bị hở Phương pháp hút chân không: Đặt đồ hộp đựng sản phẩm bình hút chân không với độ chân không 50mmHg Do chênh lệch áp suất bên bên hộp, làm cho nắp hộp phồng lên hộp kín Và nước sản phẩm theo chỗ hở rỉ ngồi trường hợp mối ghép khơng kín Xử lý đồ hộp hở: - Trường hợp phát đồ hộp ghép khơng kín trước trùng, cần phải điều chỉnh máy ghép kịp thời mở đồ hộp để chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ - Trường hợp phát đồ hộp ghép khơng kín sau trùng, đồ hộp đưa chế biến thành sản phẩm phụ 8.4.2 Đu đủ sấy khô Sản phẩm đu đủ sấy khô KCS kiểm tra độ ẩm, màu sắc, hương vị, độ ngọt, vi sinh đạt tiêu chất lượng sản phẩm Chỉ tiêu cảm quan: màu sắc: vàng cam, mùi thơm nhẹ Chỉ tiêu hóa, lý, vi sinh: Trạng thái: cứng, giòn; độ ẩm: 12% Hàm lượng kim loại nặng: theo TCVN 3572:1981 theo định số 867/1998/QĐ – BYT Bộ Y tế ngày 4/4/1998 việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm” Chỉ tiêu vi sinh vật: theo định 867 / 1998 / QĐ – BYT ngày 04 / /1998 Bộ Y tế việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm” Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thùy Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 106 Đồ án thiết kế nhà máy chế biến rau Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP – PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 9.1 An tồn lao động Vấn đề an toàn lao động đặc biệt trọng đưa vào tiêu chuẩn thi đua hàng đầu Làm tốt vấn đề an toàn lao động suất lao động cao, giá thành sản phẩm hạ Một phương pháp bảo hiểm lao động tốt vấn đề tổ chức, kỷ luật Trong nhà máy, phải thường xuyên phổ biến rộng rãi kỹ thuật an toàn lao động đồng thời giáo dục cho người có ý thức giữ an tồn lao động sản xuất Việc tổ chức lao động, bố trí hợp lý nâng cao trình độ kỹ thuật dây chuyền góp phần làm giảm tai nạn lao động 9.1.1 Nguyên nhân chủ yếu xảy tai nạn - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẻ - Các thiết bị bảo hộ lao động thiếu khơng đảm bảo an tồn - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao - Vận hành thiết bị máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Trình độ lành nghề nắm vững mặt kỹ thuật cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị máy móc trang bị khơng tốt chưa hợp lý 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động Công tác tổ chức quản lý nhà máy: có nội quy, quy chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với trình sản xuất Các loại thiết bị có động cơ, thiết bị trao đổi nhiệt phải có che chắn cẩn thận đầy đủ Các đường ống nhiệt phải có lớp bảo ơn, có áp kế Phải kiểm tra lại phận máy trước vận hành để xem có hư hỏng khơng, có phải sửa chữa kịp thời Người vận hành máy phải thực chức mình, phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy móc bị hư hỏng quy trình vận hành Cơng nhân nhân viên phải thường xun học tập thực hành cơng tác phịng cháy nổ 9.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động 9.1.3.1 Đảm bảo ánh sáng làm việc Các phịng, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo không bị lấp bóng lóa mắt Bố trí cửa phù hợp để tận dụng ánh sáng tự nhiên Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thùy Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 107 Đồ án thiết kế nhà máy chế biến rau 9.1.3.2 Thơng gió Nhà sản xuất, làm việc phải thơng gió tốt Phân xưởng thải nhiều nhiệt cần phải bố trí thêm quạt máy, tạo điều kiện thoải mái cho công nhân làm việc Nhiệt độ độ ẩm khu vực nhà máy ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ khả làm việc công nhân Để công nhân thoải mái, hiệu suất làm việc cao nhà máy cần phải trồng nhiều xanh khu vực bố trí thơng gió vào mùa hè kín gió vào mùa đơng 9.1.3.3 An toàn điện Hệ thống điện điều khiển phải tập trung vào bảng điện, có hệ thống chng điện báo hệ thống đèn màu báo động Trạm biến áp, máy phát phải có biển báo, bố trí xa nơi sản xuất Các thiết bị điện phải che chắn, bảo hiểm Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho cơng nhân điện 9.1.3.4 An tồn sử dụng thiết bị Thiết bị, máy móc phải sử dụng chức năng, công suất, loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng Sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc, thiết bị Có chế độ vệ sinh, sát trùng, vơ dầu mỡ cho thiết bị Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng 9.2 Vệ sinh cơng nghiệp Vệ sinh công nghiệp nhà máy sản xuất thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất rau nói riêng có u cầu nghiêm ngặt hàng hóa sản xuất ăn ngay, chế biến thời gian bảo quản Đặc biệt khâu vệ sinh cá nhân, chỗ làm việc, thiết bị máy móc Đối với cơng nhân làm việc trực tiếp, tiếp xúc với thực phẩm nên trình lây nhiễm vi sinh vật phần công nhân mang vào Do vậy, khâu vệ sinh phải ý đến vệ sinh cá nhân 9.2.1 Yêu cầu vệ sinh cá nhân công nhân Khi làm việc phải có áo quần bảo hộ lao động, công nhân lao động trực tiếp phân loại, làm phải mang găng tay cao su, tạp dề Khi làm việc phải gọn gàng, sẽ, đầu tóc phải có mũ che kín, móng tay cắt ngắn, khơng ăn uống nơi sản xuất, phịng thí nghiệm Chỗ làm việc công nhân phải thường xuyên dọn dẹp trước bắt tay vào làm việc, trước nghỉ ca hay cuối ca Cơng nhân làm việc phải định kì khám bệnh không mắc bệnh truyền nhiễm Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thùy Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 108 Đồ án thiết kế nhà máy chế biến rau 9.2.2 Yêu cầu vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc Máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm Vì máy móc, thiết bị cần có yêu cầu vệ sinh sau: - Được vệ sinh định kì thường xuyên trước vào ca cuối ca Phải vệ sinh, lau chùi phận hoạt động tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm - Dụng cụ làm việc như: băng tải thao tác, dao, khay đựng phải làm vệ sinh sẽ, xếp gọn gàng trước sau làm việc xong Có thể sát trùng tráng lại dụng cụ nước nóng định kì - Máy móc, nhà sản xuất phải vệ sinh ngày, cuối ca sản xuất sản phẩm dễ bị vi sinh vật xâm nhập gây ô nhiễm nhà máy - Các chỗ làm việc địi hỏi vệ sinh cao như: bóc vỏ, làm sạch,… cần có chỗ nước tốt tránh ẩm ướt nhà sản xuất bụi bặm - Các nơi có máy làm việc nhiều nước máy rửa,… cần có hệ thống nước tốt sản xuất an tồn khơng gây ẩm ướt, trơn trượt 9.2.3 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho môi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng nhà máy Hiện có nhiều phương pháp xử lý nước thải phương pháp có ưu điểm riêng Nhà máy tiến hành xử lý nước thải phương pháp vừa sử dụng biện pháp học bể lọc sơ bộ, bể lắng bể sục khí nhằm tạo điều kiện cho vi sinh vật hiếu khí sử dụng hết lượng chất thải trước thải môi trường 9.3 Phòng chống cháy nổ Hiện nay, phòng chống cháy nổ vấn đề quan tâm nhiều xã hội đặc biệt sở sản xuất chế thực phẩm Mỗi vụ hỏa hoạn xảy khơng gây tổn thất người mà cịn gây thiệt hại tài sản doanh nghiệp tư nhân Đối với nhà máy chế biến đồ hộp việc sử dụng thiết bị sinh nhiệt dễ gây cháy nổ sấy, lò hơi, … cần tuân thủ nghiêm ngặt quy định an toàn cháy nổ 9.3.1 Nội quy, quy định phòng cháy chữa cháy (PCCC) nhà máy Trên toàn khu vực đất đai thuộc địa điểm doanh nghiệp phải giữ gìn phong quang, đẹp Đường lại, lối vào ngơi nhà, cơng trình, tới nguồn nước chữa cháy phải thơng thống, khơng để chướng ngại vật Cấm xây chen chất, xếp hàng dễ cháy khoảng cách phòng cháy ngơi nhà cơng trình • Về việc bảo quản hàng hóa: - Sắp xếp, bảo quản hàng hố gọn gàng, ngăn nắp, dễ thấy, dễ lấy, dễ kiểm tra, theo Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thùy Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 109 Đồ án thiết kế nhà máy chế biến rau loại, có tính chất, đặc điểm, phương pháp chữa cháy giống - Sắp xếp thành hàng, có lối ngang, dọc bảo đảm hợp lý thuận tiện Không xếp hàng hoá vật chướng ngại lối đi, gần bóng đèn, gần dây dẫn điện - Loại trừ điều kiện dẫn đến tự cháy phát sinh nhiệt, tác dụng phản ứng hoá học gây cháy nổ - Hàng hoá xếp kho, bãi, trạm, cửa hàng phải để bục kê, ô giá Nếu xếp chồng đống phải xếp vững chắc, gọn gàng; phía ngồi gần cửa vào phải để lối rộng độ rộng cửa vào không nhỏ 1m - Việc xếp hàng hoá phải tạo lối thoát nạn thuận tiện, bảo đảm việc sơ tán người hàng hoá nhanh chóng, an tồn xảy cháy - Nếu thiết bị, dây chuyền công nghệ vận hành có sử dụng chất lỏng, chất khí dễ cháy phải thường xun kiểm tra độ kín thiết bị, cơng nghệ Mọi cơng việc bảo dưỡng, sửa chữa có dùng đến lửa (lửa điện, lửa trần) cửa hàng, kho, trạm, phân xưởng, … thuộc khu vực nhà phải có phương án phịng cháy chữa cháy cụ thể - Sau bảo dưỡng sửa chữa xong phải: thu dọn vật liệu, dụng cụ, thiết bị, kiểm tra thử nghiệm toàn máy móc, thiết bị bảo dưỡng, sửa chữa theo tính cơng dụng loại, kể dây nối đất (nếu có) nhằm bảo đảm vận hành tuyệt đối an toàn 9.3.2 Kiểm tra, tập huấn, trang bị nhiệm vụ phòng cháy chữa cháy nhà máy Theo định kỳ tháng lần quan thẩm quan tổ chức đợt kiểm tra công tác phòng chống cháy nổ nhà máy nên yêu cầu tất phận liên quan đến công tác phối hợp để hoàn thành việc kiểm tra Nếu nhà máy tổ chức đợt tập huấn phịng chống cháy nổ u cầu tất cán công nhân viên nhà máy tham gia đầy đủ để học tập, rút kinh nghiệm, đảm bảo trình tổ chức thực nhà máy liên tục có hiệu Phương tiện phịng chống cháy vịi cứu hoả, bình CO2 dụng cụ khác Nhà máy thành lập đội cứu hoả, dụng cụ cứu hoả nên bố trí gần nơi dễ xảy cố với hệ thống vòi cứu hoả nhà máy thiết kế với số vòi vịi lượng nước cứu hoả Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thùy Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 110 Đồ án thiết kế nhà máy chế biến rau KẾT LUẬN Qua thời gian tháng tìm hiểu, tính tốn, nghiên cứu qua tài liệu nhờ quan tâm giúp đỡ tận tâm thầy Ths Trần Thế Truyền, em hoàn thành Đồ án tốt nghiệp giao với đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến rau quả” với hai mặt hàng là: - Đồ hộp măng tây tự nhiên – Năng suất: sản phẩm/ngày - Đu đủ sấy khô – Năng suất: 0,6 sản phẩm/giờ Qua trình làm đồ án, em phần tích lũy kiến thức thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy chế biến rau nói riêng, có cách nhìn tổng quan nhà máy, cơng nghệ sản xuất, cách bố trí lựa chọn thiết bị cho kinh tế hợp lý Đặc biệt, em thấy công nghệ chế biến rau cơng nghệ tiên tiến có khả ứng dụng cao, giúp cải thiện nâng cao giá trị chất lượng thực phẩm Đây dịp tốt để em ôn lại kiến thức học, vận dụng kết hợp lý thuyết thực tế, phát triển kỹ cho thân Tuy nhiên, kiến thức thân cịn thiếu sót, kinh nghiệm cịn hạn chế, nên có sai sót đồ án cịn mang tính lý thuyết, giả định, chưa sát với thực tế, chắn không tránh khỏi thiếu sót Vì vậy, em mong thầy nhận xét góp ý để em hồn thiện tốt Em xin chân thành cảm ơn Đà Nẵng, ngày… tháng… năm 2019 Nguyễn Thị Thùy Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thùy Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 111 Đồ án thiết kế nhà máy chế biến rau TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25] [26] [27] [28] [29] [30] [31] https://www.google.com/search?q=khu_cong_nghiep_Phu_An_Thanh http://ipinvietnam.vn/khu-cong-nghiep/khu-cong-nghiep-phu-an-thanh-ben-luclong-an.html Khu công nghiệp Bắc An Thạnh, https://diaoconline.vn/du-an/khu-cong-nghiepc11/khu-cong-nghiep-bac-an-thanh-i379 https://vi.wikipedia.org/wiki/Long_An Th.S Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy 2016 https://vi.wikipedia.org/wiki/M%C4%83ng_t%C3%A2y https://mangtay.net/kien-thuc-ve-cay-mang-tay-xanh.html https://mangtay.net/mang-tay-la-gi-va-co-nhung-loai-nao.html http://mangtay.com.vn/su-khac-biet-giu-mang-tay-xanh-mang-tay-trang-mangtay-tim https://www.google.com.vn/search?tbm= mang_tay_xanh https://www.google.com.vn/search?tbm= mang+tay+trang https://www.google.com.vn/search?tbm= mang+tay+tim https://mangtay.net/tac-dung-cua-mang-tay-xanh https://www.alibaba.com/product_detail/Canned_asparagus_587039331.html N G Nga and C H Khoa, BẢO QUẢN https://vanbanphapluat.co/tcvn-10394-2014-rau-dong-hop GS.TSKH.Trần Thế Tục - TS Đoàn Thế Lư, “Cây đu đủ Kỹ thuật trồng.” https://www.google.com.vn/search?tbm = uu+diem+ta&gs_l=img https://eva.vn/suc-khoe/13-tac-dung-cua-du-du-nhat-dinh-ban-phai-biet-.html Giáo trình Mơ đun sản xuất rau sấy khô - Mã số : MĐ 06 https://www.google.com.vn/search?tbm=isch&q=: Nguyễn Văn Tiếp - Quách Đĩnh - Ngô Mỹ Văn, Kỹ thuật sản xuất Đồ hộp rau NXB Thanh niên, 1972 P X T Trần Xoa, Nguyễn trọng Khng, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất – Tập 2, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2005 V N T Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Quang Thảo, Cơ sở q trình thiết bị cơng nghệ hóa học – Tập 1, Nhà xuất Đại học Trung học Chuyên Nghiệp, 2000 Nguyễn Bin, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập 1, NXB Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội, 2004 Nguyễn Bin, “Sổ tay Quá trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập 2”, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội, 2004 Phạm Xuân Toản, Các trình, thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm – tập 3, NXB Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội, 2003 Trần Văn Phú, Tính tốn thiết kế hệ thống sấy, NXB Giáo dục, 2001 https://www.alibaba.com/product-detail/Best-Selling-Outdoor-Industrial-gasburning_62088816708.html http://congnghevotrung.com/con-lan/ https://www.alibaba.com/product-detail/Automatic-Fish-Cleaning-Machine- Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thùy Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 112 Đồ án thiết kế nhà máy chế biến rau [32] [33] [34] [35] [36] [37] [38] [39] [40] [41] [42] [43] [44] [45] [46] [47] [48] [49] [50] Manufacturer-of_946346793.html https://www.alibaba.com/product-detail/Electric-Vegetable-Okra-AsparagusCutter-Machine_62135818262.html https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Vegetable-Fruit-BlanchMachine-Blanching-Equipment-323023975.html http://thietbithanhphat.com/MAY-RUA-LON-p47135.html#detail.%20 https://www.alibaba.com/product-detail/Box-BagCheckweigher_60644719148.html https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/NEWEEK-automatic-canseaming-machine-tin-62277581311.html http://saobaca.com/san-pham/may-tiet-trung-do-hop/ http://thietbithanhphat.com/San-pham.html https://www.alibaba.com/product-detail/HIG-automatic-round-bottle-stickerlabel_60784812783.html https://congnghiepviet.com.vn/ces5050-may-dung-va-dan-day-thung-tu-dongmikyo.htm http://www.abmvietnam.com/may-dong-goi-tu-dong/may-dong-thung-carton-tudong/ http://www.vpack.vn/product/detail/may-dan-thung-carton-tu-dong-69.html https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/stainless-steel-cooking-kettlewith-agitator-industrial-gas-jacketed-cooking-pot-commercial-restaurant-soupcooking-equipment-60816705326.html https://www.vatgia.com/3036/3553353/may-b%C6%A1m-th%E1%BB%B1cph%E1%BA%A9m-grundfos-maxana.html http://www.vinacomm.vn/May-got-dua-KSTM202-p23911.vnc https://www.alibaba.com/product-detail/Papaya-slicing-machine-jalapenoslicing-machine_60800869962.html https://www.vatgia.com/5837/1012010/thong_so_ky_thuat/may-rua-rau-qua-dachuc-nang-fengxiang-wa-2000.html http://giaconginoxtphcm.com/bang-tai-luoi-inox.html http://cuongthinhmeco.com/bvct/may-thai-san-may-xat-vo-thiet-bi-xu-lybui/47/may-say-kieu-bang-tai.html http://www.vpack.vn/product/detail/may-dong-goi-tu-dong-69.html Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thùy Hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền 113 ...TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai sản phẩm: - Đồ hộp măng tây tự nhiên – Năng suất: sản phẩm/ ngày - Đu đủ sấy khô – Năng suất: 0 ,6 sản phẩm/ giờ Sinh viên thực hiện:... chuyền sản xuất đồ hộp măng tây tự nhiên Năng suất dây chuyền sản xuất đồ hộp măng tây tự nhiên sản phẩm/ ngày Nhà máy làm việc ca /ngày, ca làm việc tiếng Năng suất sản phẩm tính là: G0 = V0  100 0... 278 ngày Tổng số ca làm việc năm: - Dây chuyền sản xuất đồ hộp măng tây tự nhiên: 5 56 ca - Dây chuyền sản xuất đu đủ sấy khô: 834 ca Năng suất nhà máy: - Sản phẩm đồ hộp măng tây tự nhiên: sản phẩm/ ngày