Nghiên cứu chế biến sữa ấu tiệt trùng

UBND TỈNH AN GIANG TRƢỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP CƠ SỞ NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA ẤU TIỆT TRÙNG Chủ nhiệm đề tài: ThS.TRẦN XUÂN HIỂN Long Xuyên, tháng năm 2014 UBND TỈNH AN GIANG TRƢỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP CƠ SỞ NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA ẤU TIỆT TRÙNG Cơ quan chủ trì Chủ nhiệm đề tài ThS.TRẦN XUÂN HIỂN Long Xuyên, tháng năm 2014 LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian thực đề tài gặp nhiều khó khăn giúp đỡ, động viên Ban Giám hiệu, Quý đồng nghiệp Khoa Nơng Nnghiệp -TNTN giúp tơi có động lực để vượt qua khó khăn q trình thí nghiệm Tôi xin trân trọng gởi lời cám ơn đến: - Sở Khoa học Công nghệ Tỉnh An Giang Trường Đại học An Giang cấp kinh phí cho thực đề tài nghiên cứu - Ban Chủ nhiệm Khoa Nông nghiệp-TNTN Bộ phận Quản lý Khu thực hành thí nghiệm Trường Đại học An Giang tạo điều kiện thuận lợi cho thực đề tài - Các đồng nghiệp Bộ môn Cơng nghệ thực phẩm sinh viên khóa DH10TP hết lịng hỗ trợ, đóng góp nhiều ý kiến q báu giúp đỡ tơi suốt q trình hồn thành đề tài Xin chân thành cảm ơn! Long Xuyên, ngày 31 tháng năm 2014 Tác giả thực đề tài ThS.Trần Xuân Hiển i TÓM LƯỢC Với mục đích tạo sản phẩm nước uống từ củ ấu có chất lượng tốt, bảo quản thời gian dài điều kiện thường có sản phẩm sữa ấu đạt giá trị cảm quan tốt, nội dung nghiên cứu tập trung vào vấn đề sau: - Khảo sát ảnh hưởng q trình chống hóa nâu đến chất lượng sản phẩm thông qua việc khảo sát chế độ ngâm thịt ấu NaHSO3 nồng độ 0,1; 0,15; 0,2 0,25% tương ứng khoảng thời gian ngâm 20, 25, 30 35 phút Kết cho thấy ngâm thịt ấu với NaHSO3 nồng độ 0,2% thời gian 30 phút cho sản phẩm có giá trị màu sắc, độ trắng tốt đánh giá cao mặt cảm quan - Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ ấu:nước 1:2, 1:3, 1:4 1:5 với thời gian nghiền phút, phút, phút phút Kết cho thấy với tỉ lệ ấu:nước 1:4 nghiền thời gian phút cho sản phẩm sữa ấu có màu sắc, hình thái, mùi vị tốt - Khảo sát tỉ lệ hỗn hợp enzyme α-amylase (Termalyl 120L) glucoamylase (theo tỷ lệ 1:4) thời gian để thủy phân tinh bột ấu đạt hiệu cao, tăng hiệu suất Bố trí với tỉ lệ enzyme 1%, 1,5%, 2% 2,5% (theo thể tích) khoảng thời gian thủy phân 45 phút, 60 phút, 75 phút 90 phút Kết cho thấy, tỉ lệ 2% hỗn hợp enzyme thời gian 75 phút pH= 6-6,5 nhiệt độ 60 - 650C cho sản phẩm độ brix thích hợp, hàm lượng tinh bột sau thủy phân thấp hiệu suất thủy phân tinh bột cao - Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ dịch ấu: sữa tươi độ brix đến chất lượng sản phẩm tiến hành thông qua việc thay đổi tỷ lệ phối trộn dịch ấu thủy phân:sữa tươi 6:4, 7:3, 8:2 9:1 với hàm lượng chất khơ hịa tan thay đổi 12, 13, 14 15 brix Kết cho thấy tỉ lệ dịch ấu:sữa tươi 8:2 14 brix cho sản phẩm có đặc tính cảm quan thích hợp - Khảo sát ảnh hưởng chất ổn định đến chất lượng sản phẩm thông qua việc sử dụng chất ổn định CMC, Guar gum, Xanthan gum với tỷ lệ thay đổi từ 0,01; 0,015 0,02% Kết nghiên cứu nhận thấy chất ổn định CMC với nồng độ 0,02 % thích hợp để phối chế vào sản phẩm nhằm mục đích ổn định trạng thái sản phẩm, tránh bị lắng thời gian bảo quản sử dụng ii - Khảo sát ảnh hưởng trình đồng hóa đến chất lượng sản phẩm Bố trí thí nghiệm áp suất từ 300bar đến 450bar khoảng thời gian 5,10,15 20 phút Kết cho thấy dịch sữa đồng hóa áp suất 400bar thời gian 10 phút nhiệt độ 60-65oC cho sản phẩm có màu sắc trắng sáng trạng thái ổn định, không bị tách lớp trình bảo ơn - Khảo sát ảnh hưởng chế độ tiệt trùng đến chất lượng cảm quan khả bảo quản sản phẩm Thí nghiệm tiến hành chế độ tiệt trùng: 110, 115, 121 1250C với khoảng thời gian tương ứng 5, 10, 15, 20 phút Kết cho thấy chế độ tiệt trùng nhiệt độ 1210C 10 phút cho sản phẩm có giá trị cảm quan đảm bảo hiệu tiêu diệt vi sinh vật tốt từ đảm bảo chất lượng khả kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Từ khóa: Củ ấu, thủy phân tinh bột, enzyme amylase, đồng hóa, tiệt trùng iii MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN i TÓM LƯỢC ii MỤC LỤC iv DANH SÁCH BẢNG v DANH SÁCH HÌNH vi LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Khái quát nguyên liệu ấu 1.2 Khái quát sữa tươi 1.3 Khái quát tinh bột 1.4 Enzyme thủy phân tinh bột 10 1.5 Cơ sở khoa học số trình chế biến 14 1.5.1 Quá trình nghiền 14 1.5.2 Quá trình thủy phân 14 1.5.3 Quá trình đồng hóa 15 1.5.4 Q trình tiệt trùng 17 1.6 Các cơng trình nghiên cứu có liên quan CHƯƠNG PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 21 2.1 Vật liệu 21 2.2 Hóa chất 21 2.3 Thiết bị 21 2.4 Phương pháp thu thập xử lý số liệu 21 2.5 Qui trình nghiên cứu dự kiến 23 iv 2.5.1 Phân tích thành phần nguyên liệu 25 2.5.2 Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng q trình chống hóa 25 nâu đến chất lượng sản phẩm 2.5.3 Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng q trình nghiền đến 26 chất lượng sản phẩm 2.5.4 Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng trình thủy phân 28 đến chất lượng sản phẩm 2.5.5 Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối chế dịch 29 sữa ấu:sữa tươi độ brix đến chất lượng sản phẩm 2.5.6 Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng chất ổn định đến 30 chất lượng sản phẩm 2.5.7 Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng trình đồng hóa 32 đến chất lượng sản phẩm 2.5.8 Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng chế độ tiệt trùng đến 33 chất lượng sản phẩm CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 35 3.1 Phân tích thành phần nguyên liệu 35 3.2 Ảnh hưởng trình chống hóa nâu đến chất lượng sản phẩm 36 3.2.1 Ảnh hưởng nồng độ NaHSO3 đến chất lượng sản phẩm 36 3.2.2 Ảnh hưởng thời gian ngâm đến chất lượng sản phẩm 39 3.3 Ảnh hưởng trình nghiền đến chất lượng sản phẩm 43 3.3.1 Ảnh hưởng tỉ lệ ấu: nước đến chất lượng sản phẩm 43 3.3.2 Ảnh hưởng thời gian nghiền chất lượng sản phẩm 45 3.4 Ảnh hưởng trình thủy phân đến chất lượng sản phẩm v 48 3.3.1 Ảnh hưởng tỷ lệ enzyme thủy phân đến chất lượng SP 48 3.3.2 Ảnh hưởng thời gian thủy phân đến chất lượng SP 51 3.5 Ảnh hưởng tỷ lệ dịch ấu:sữa tươi độ brix đến chất lượng SP 53 3.5.1 Ảnh hưởng tỷ lệ phối chế dịch ấu sữa tươi chất 53 lượng sản phẩm 3.5.2 Ảnh hưởng độ brix đến chất lượng sản phẩm 55 Ảnh hưởng chất ổn định đến chất lượng cảm quan sản phẩm 57 3.7 Ảnh hưởng trình đồng hóa đến chất lượng sản phẩm 60 3.7.1 Ảnh hưởng áp suất đồng hóa đến chất lượng sản phẩm 60 3.7.2 Ảnh hưởng thời gian đồng hóa đến chất lượng sản phẩm 63 3.8 Ảnh hưởng chế độ tiệt trùng đến chất lượng sản phẩm 65 3.8.1 Ảnh hưởng chế độ tiệt trùng đến khả tiêu diệt VSV 65 3.8.2 Ảnh hưởng nhiệt độ tiệt trùng đến chất lượng sản phẩm 66 3.8.3 Ảnh hưởng thời gian tiệt trùng đến chất lượng SP 68 3.9 Thành phần hóa học sản phẩm sữa ấu tiệt trùng CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 70 75 4.1 Kết luận 75 4.2 Kiến nghị 77 TÀI LIỆU THAM KHẢO 78 PHỤ CHƯƠNG A pc PHỤ CHƯƠNG B pc vi DANH SÁCH BẢNG Bảng Trang Bảng Diện tích gieo trồng ấu tỉnh An Giang năm 2010 2011 Bảng Giá trị dinh dưỡng ấu Bảng Các phương pháp phân tích, đánh giá 22 Bảng Thành phần hóa học nguyên liệu thịt ấu sữa bò tươi 35 Bảng Ảnh hưởng nồng độ NaHSO3 thời gian ngâm ấu đến mức 41 độ vô hoạt enzyme gây hóa nâu Bảng Kết phân tích tổng số vi sinh vật hiếu khí, cfu/ml 66 Bảng Sự thay đổi mật độ vi sinh vật sữa ấu theo thời gian bảo ôn 70 Bảng Sự thay đổi số tiêu hóa lý sữa ấu thời gian bảo ôn 71 Bảng Danh mục tiêu cảm quan hệ số quan trọng tương ứng 73 sản phẩm sữa tươi tiệt trùng Bảng 10 Đánh giá chất lượng sản phẩm theo TCVN 3215-79 73 Bảng 11 Thành phần hóa học sản phẩm sữa ấu tiệt trùng 73 Bảng 12 Các tiêu vi sinh sản phẩm sữa ấu tiệt trùng 74 Bảng 13 Ước tính giá thành sản phẩm sữa ấu tiệt trùng 74 Bảng 14 Bảng điểm mô tả tiêu cảm quan màu sắc, pc1 mùi vị, trạng thái mức độ ưa thích sản phẩm vii DANH SÁCH HÌNH Hình Trang Hình Ngun liệu ấu Hình Sơ đồ thành phần hóa học sữa Hình Cấu trúc tinh bột Hình Cấu trúc amylose Hình Cấu trúc amylopectin 10 Hình Các amylase tham gia vào trình thủy phân tinh bột 10 Hình Tác dụng enzyme amylase lên phân tử amylose 12 Hình Tác dụng enzyme amylase lên phân tử amylopectin 13 Hình Cơ chế trình đồng hóa 17 Hình 10 Đồ thị biểu diễn q trình tiệt trùng 19 Hình 11 Qui trình nghiên cứu dự kiến 23 Hình 12 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 26 Hình 13 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 27 Hình 14 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 28 Hình 15 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 30 Hình 16 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 31 Hình 17 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 32 Hình 18 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 33 Hình 19 Nguyên liệu củ ấu sử dụng nghiên cứu 35 viii Analysis of Variance for Mui vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Ti le dich au : sua 15,4805 5,16016 11,21 0,0000 B:Brix 9,69922 3,23307 7,03 0,0002 INTERACTIONS AB 4,94141 0,549045 1,19 0,02999 RESIDUAL 110,438 240 0,460156 TOTAL (CORRECTED) 140,559 255 Multiple Range Tests for Mui vi by Ti le dich au : sua Method: 95,0 percent LSD Ti le dich au : sua Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 9:1 64 3,75 0,0847935 X 6:4 64 3,98438 0,0847935 X 7:3 64 4,29688 0,0847935 X 8:2 64 4,35938 0,0847935 Multiple Range Tests for Mui vi by Brix Method: 95,0 percent LSD Brix Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 12 64 3,84375 0,0847935 XX 15 64 4,01563 0,0847935 XX 13 64 4,15625 0,0847935 X 14 64 4,375 0,0847935 ANOVA Table for Mui vi by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 30,1211 15 2,00807 4,36 0,0000 Within groups 110,438 240 0,460156 Total (Corr.) 140,559 255 Multiple Range Tests for Mui vi by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X 9:1 - 12 16 3,5625 XX 9:1 - 15 16 3,625 XX 6:4 - 15 16 3,625 XX 9:1 - 13 16 3,75 XXX 6:4 - 12 16 3,8125 XXX 8:2 - 12 16 3,9375 XXXX 6:4 - 13 16 4,0 XXXX 9:1 - 14 16 4,0625 XXXX 7:3 - 12 16 4,0625 XXXX 7:3 - 15 16 4,25 XXX 7:3 - 14 16 4,4375 XXX 7:3 - 13 16 4,4375 XXX 8:2 - 13 16 4,4375 XX 6:4 - 14 16 4,5 XX 8:2 - 14 16 4,5 X 8:2 - 15 16 4,5625 Analysis of Variance for Trang thai - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Ti le dich au : sua 4,19922 1,39974 2,70 0,00464 B:Brix 14,2617 4,75391 9,17 0,0000 INTERACTIONS AB 5,66016 0,628906 1,21 0,2875 RESIDUAL 124,438 240 0,51849 TOTAL (CORRECTED) 148,559 255 Multiple Range Tests for Trang thai by Ti le dich au : sua Method: 95,0 percent LSD Ti le dich au : sua Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 9:1 64 3,9375 0,0900078 XX 8:2 64 4,03125 0,0900078 XX 7:3 64 4,14063 0,0900078 X 6:4 64 4,28125 0,0900078 Multiple Range Tests for Trang thai by Brix Method: 95,0 percent LSD Brix Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 12 64 3,75 0,0900078 X 13 64 4,0625 0,0900078 XX 14 64 4,17188 0,0900078 X 15 64 4,40625 0,0900078 pc 18 ANOVA Table for Trang thai by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 24,1211 15 1,60807 3,10 0,0001 Within groups 124,438 240 0,51849 Total (Corr.) 148,559 255 Multiple Range Tests for Trang thai by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X 9:1 - 12 16 3,375 X 8:2 - 12 16 3,4375 X 9:1 - 13 16 4,0 X 8:2 - 13 16 4,0 X 7:3 - 14 16 4,0 X 6:4 - 12 16 4,0625 X 7:3 - 13 16 4,0625 X 9:1 - 14 16 4,125 X 7:3 - 12 16 4,125 X 8:2 - 14 16 4,1875 X 6:4 - 13 16 4,1875 X 9:1 - 15 16 4,25 X 6:4 - 14 16 4,375 X 7:3 - 15 16 4,375 X 8:2 - 15 16 4,5 X 6:4 - 15 16 4,5 Analysis of Variance for MDUT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Ti le dich au : sua 25,7656 8,58854 9,82 0,0000 B:Brix 11,7969 3,93229 4,49 0,0043 INTERACTIONS AB 5,79688 0,644097 0,74 0,006756 RESIDUAL 210,0 240 0,875 TOTAL (CORRECTED) 253,359 255 Multiple Range Tests for MDUT by Ti le dich au : sua Method: 95,0 percent LSD Ti le dich au : sua Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 9:1 64 6,67188 0,116927 X 6:4 64 6,9375 0,116927 X 7:3 64 7,3125 0,116927 X 8:2 64 7,48438 0,116927 Multiple Range Tests for MDUT by Brix Method: 95,0 percent LSD Brix Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 13 64 6,9375 0,116927 X 12 64 6,96875 0,116927 X 15 64 7,03125 0,116927 X 14 64 7,46875 0,116927 ANOVA Table for MDUT by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 43,3594 15 2,89063 3,30 0,0000 Within groups 210,0 240 0,875 Total (Corr.) 253,359 255 Multiple Range Tests for MDUT by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X 9:1 - 15 16 6,375 XX 9:1 - 13 16 6,625 XX 6:4 - 15 16 6,625 XX 9:1 - 12 16 6,6875 XXX 6:4 - 13 16 6,8125 XXX 6:4 - 12 16 6,875 XXXX 9:1 - 14 16 7,0 XXXX 7:3 - 13 16 7,0625 XXXX 8:2 - 12 16 7,125 XXXX 7:3 - 12 16 7,1875 XXXXX 8:2 - 13 16 7,25 XXXX 6:4 - 14 16 7,4375 XXXX 7:3 - 15 16 7,4375 XXX 7:3 - 14 16 7,5625 pc 19 XX 8:2 - 15 16 7,6875 X 8:2 - 14 16 7,875 Analysis of Variance for Do nhot - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Ti le dich au : sua 5,45465 1,81822 5,03 0,0021 B:Brix 1,92028 0,640094 1,77 0,01531 INTERACTIONS AB 5,16271 0,573634 1,59 0,1194 RESIDUAL 86,6939 240 0,361225 TOTAL (CORRECTED) 99,2315 255 Multiple Range Tests for Do nhot by Ti le dich au : sua Method: 95,0 percent LSD Ti le dich au : sua Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 9:1 64 3,79844 0,0751275 XX 8:2 64 3,81156 0,0751275 XX 7:3 64 4,01172 0,0751275 X 6:4 64 4,14875 0,0751275 Multiple Range Tests for Do nhot by Brix Method: 95,0 percent LSD Brix Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 12 64 3,79469 0,0751275 XX 13 64 3,97109 0,0751275 XX 14 64 3,99297 0,0751275 X 15 64 4,01172 0,0751275 ANOVA Table for Do nhot by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 12,5376 15 0,835843 2,31 0,0043 Within groups 86,6939 240 0,361225 Total (Corr.) 99,2315 255 Multiple Range Tests for Do nhot by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X 8:2 - 12 16 3,56188 XX 9:1 - 12 16 3,725 XX 9:1 - 15 16 3,77188 XX 6:4 - 12 16 3,80438 XX 9:1 - 14 16 3,82812 XX 8:2 - 15 16 3,84687 XX 7:3 - 14 16 3,85625 XX 9:1 - 13 16 3,86875 XX 8:2 - 13 16 3,9125 XX 8:2 - 14 16 3,925 XXX 7:3 - 15 16 3,96562 XXX 6:4 - 13 16 3,96563 XXX 7:3 - 12 16 4,0875 XXX 7:3 - 13 16 4,1375 XX 6:4 - 14 16 4,3625 X 6:4 - 15 16 4,4625 Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Ti le dich au : sua 13,6368 4,5456 6,65 0,002 B:Brix 136,06 45,3535 66,35 0,000 INTERACTIONS AB 52,8791 5,87546 8,60 0,000 RESIDUAL 164,049 240 0,683539 TOTAL (CORRECTED) 366,626 255 Multiple Range Tests for L by Ti le dich au : sua Method: 95,0 percent LSD Ti le dich au: sua Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 9:1 64 73,0078 0,103346 X 7:3 64 73,3778 0,103346 X 8:2 64 73,5544 0,103346 X 6:4 64 73,5902 0,103346 pc 20 Multiple Range Tests for L by Brix Method: 95,0 percent LSD Brix Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 15 64 72,4325 0,103346 X 14 64 72,9528 0,103346 X 13 64 73,8641 0,103346 X 12 64 74,2808 0,103346 ANOVA Table for L by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 202,576 15 13,5051 19,76 0,0000 Within groups 164,049 240 0,683539 Total (Corr.) 366,626 255 Multiple Range Tests for L by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X 6:4 - 15 16 72,3012 X 8:2 - 15 16 72,3263 X 7:3 - 15 16 72,4262 X 9:1 - 14 16 72,6756 X 9:1 - 15 16 72,6762 X 9:1 - 12 16 72,6763 X 7:3 - 14 16 72,8037 X 8:2 - 14 16 72,8662 X 6:4 - 14 16 73,4656 X 7:3 - 13 16 73,5656 XX 6:4 - 13 16 73,6906 XX 9:1 - 13 16 74,0031 XX 8:2 - 13 16 74,1969 XX 7:3 - 12 16 74,7156 X 8:2 - 12 16 74,8281 X 6:4 - 12 16 74,9031 Analysis of Variance for H - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Ti le dich au : sua 38,1411 12,7137 3,76 0,0115 B:Brix 387,21 129,07 38,19 0,0000 INTERACTIONS AB 28,9108 3,21231 0,95 0,4821 RESIDUAL 811,171 240 3,37988 TOTAL (CORRECTED) 1265,43 255 Multiple Range Tests for H by Ti le dich au : sua Method: 95,0 percent LSD Ti le dich au : sua Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 7:3 64 70,2459 0,229806 X 6:4 64 70,3872 0,229806 XX 9:1 64 70,7855 0,229806 X 8:2 64 71,2383 0,229806 Multiple Range Tests for H by Brix Method: 95,0 percent LSD Brix Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 15 64 68,9602 0,229806 X 14 64 70,0517 0,229806 X 13 64 71,6128 0,229806 X 12 64 72,0322 0,229806 ANOVA Table for H by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 454,262 15 30,2841 8,96 0,0000 Within groups 811,171 240 3,37988 Total (Corr.) 1265,43 255 Multiple Range Tests for H by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X 7:3 - 15 16 68,3594 XX 6:4 - 15 16 68,9313 XXX 8:2 - 15 16 69,1425 XXXX 9:1 - 15 16 69,4075 XXXX 7:3 - 14 16 69,6131 XXX 9:1 - 14 16 70,085 XXXX 6:4 - 14 16 70,1881 XXX 8:2 - 14 16 70,3206 pc 21 6:4 - 13 7:3 - 13 9:1 - 13 7:3 - 12 6:4 - 12 9:1 - 12 8:2 - 12 8:2 - 13 16 16 16 16 16 16 16 16 70,5656 71,3831 71,6012 71,6281 71,8637 72,0481 72,5887 72,9012 XXX XXX XX XXX XX XX XX X Thí nghiệm 5: Ảnh hưởng chất ổn định (CMC, Guar gum, Xanthan gum) ANOVA Table for Do nhot by Chat on dinh Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 811,258 101,407 434,39 Within groups 31,5155 135 ,233448 Total (Corr.) 842,774 143 Multiple Range Tests for Do nhot by Chat on dinh Method: 95,0 percent LSD Chat on dinh Count Mean Homogeneous Groups CMC - 0.01 16 3,40562 X X CMC - 0.015 16 3,77188 X CMC - 0.02 16 4,33125 X GUA - 0.01 16 6,87188 X GUA - 0.015 16 7,63125 X GUA - 0.02 16 8,0 X XAN - 0.01 16 8,83125 X XAN - 0.015 16 8,93125 X XAN - 0.02 16 10,4369 ANOVA Table for MDUT by Chat on dinh Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 25,6389 3,20486 3,03 Within groups 142,688 135 1,05694 Total (Corr.) 168,326 143 Multiple Range Tests for MDUT by Chat on dinh Method: 95,0 percent LSD Chat on dinh Count Mean Homogeneous Groups XAN - 0.02 16 6,1875 X XX XAN - 0.015 16 6,25 XAN - 0.01 16 6,4375 XXX GUA - 0.02 16 6,6875 XXXX XXXX GUA - 0.015 16 6,75 XXXX CMC - 0.01 16 6,9375 XXX GUA - 0.01 16 7,0625 XX CMC - 0.015 16 7,25 X CMC - 0.02 16 7,5 ANOVA Table for Trang thai by Chat on dinh Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 24,0 3,0 4,45 Within groups 90,9375 135 ,673611 Total (Corr.) 114,938 143 Multiple Range Tests for Trang thai by Chat on dinh Method: 95,0 percent LSD Chat on dinh Count Mean Homogeneous Groups XAN - 0.02 16 3,0625 X XAN - 0.015 16 3,1875 X XAN - 0.01 16 3,3125 X GUA - 0.02 16 3,4375 XX XX CMC - 0.01 16 3,9375 XX GUA - 0.015 16 3,9375 X GUA - 0.01 16 4,0625 X CMC - 0.015 16 4,0625 X CMC - 0.02 16 4,1875 pc 22 P-Value 0,0000 P-Value 0,0036 P-Value 0,001 Thí nghiệm 6: Ảnh hưởng q trình đồng hóa (áp suất thời gian) Analysis of Variance for Mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Ap suat 26.793 8.93099 14.60 0.0000 B: Thoi gian 10.9492 3.64974 5.97 0.0006 INTERACTIONS AB 4.94141 0.549045 0.90 0.5281 RESIDUAL 146.813 240 0.611719 TOTAL (CORRECTED) 189.496 255 Multiple Range Tests for Mau sac by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 64 3.40625 0.0977656 X 20 64 3.79688 0.0977656 X 10 64 3.875 0.0977656 X 15 64 3.9375 0.0977656 Multiple Range Tests for Mau sac by Ap suat Method: 95.0 percent LSD Ap suat Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 300 64 3.23438 0.0977656 X 350 64 3.73438 0.0977656 XX 450 64 3.98438 0.0977656 X 400 64 4.0625 0.0977656 ANOVA Table for Mau sac by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 42.6836 15 2.84557 4.65 0.0000 Within groups 146.813 240 0.611719 Total (Corr.) 189.496 255 Multiple Range Tests for Mau sac by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X 300 – 20 16 3.0 XX 300 – 16 3.125 XX 300 – 10 16 3.1875 XXX 350 – 16 3.375 XXXX 450 – 16 3.5 XXXX 300 – 15 16 3.625 XXXX 400 – 16 3.625 XXXX 350 – 15 16 3.75 XXXX 350 – 10 16 3.875 XXX 350 – 20 16 3.9375 XX 450 – 20 16 4.0625 X 450 – 10 16 4.1875 X 400 – 20 16 4.1875 X 450 – 15 16 4.1875 X 400 – 15 16 4.1875 X 400 - 10 16 4.25 Analysis of Variance for Mui vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Ap suat 0.417969 0.139323 0.27 0.8440 B:Thoi gian 0.792969 0.264323 0.52 0.6687 INTERACTIONS AB 13.3789 1.48655 2.93 0.0026 RESIDUAL 121.938 240 0.508073 TOTAL (CORRECTED) 136.527 255 pc 23 Multiple Range Tests for Mui vi by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 64 3.875 0.089099 X 10 64 3.9375 0.089099 X 20 64 4.0 0.089099 X 15 64 4.01563 0.089099 Multiple Range Tests for Mui vi by Ap suat Method: 95.0 percent LSD Ap suat Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 300 64 3.90625 0.089099 X 400 64 3.9375 0.089099 X 350 64 3.96875 0.089099 X 450 64 4.01563 0.089099 ANOVA Table for Mui vi by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 14.5898 15 0.972656 1.91 0.0225 Within groups 121.938 240 0.508073 Total (Corr.) 136.527 255 Multiple Range Tests for Mui vi by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X 300 – 10 16 3.6875 X 300 – 16 3.6875 XX 300 – 20 16 3.75 XX 350 – 16 3.75 XXX 450 – 15 16 3.8125 XXX 350 – 15 16 3.8125 XXX 400 – 10 16 3.8125 XXX 450 – 20 16 3.8125 XXXX 400 – 16 3.875 XXXX 400 – 15 16 3.9375 XXXX 350 – 10 16 4.0 XXXXX 400 – 20 16 4.125 XXXX 450 – 16 4.1875 XXX 450 – 10 16 4.25 XX 350 – 20 16 4.3125 X 300 – 15 16 4.5 Analysis of Variance for Trang thai - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Ap suat 8.44922 2.81641 5.58 0.0010 B:Thoi gian 11.9492 3.98307 7.90 0.0000 INTERACTIONS AB 7.09766 0.788628 1.56 0.1270 RESIDUAL 121.063 240 0.504427 TOTAL (CORRECTED) 148.559 255 Multiple Range Tests for Trang thai by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 64 3.53125 0.0887788 X 10 64 3.98438 0.0887788 X 15 64 4.03125 0.0887788 X 20 64 4.0625 0.0887788 Multiple Range Tests for Trang thai by Ap suat Method: 95.0 percent LSD Ap suat Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 300 64 3.60938 0.0887788 X 350 64 3.90625 0.0887788 X 400 64 4.0 0.0887788 X 450 64 4.09375 0.0887788 pc 24 ANOVA Table for Trang thai by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 27.4961 15 1.83307 3.63 0.0000 Within groups 121.063 240 0.504427 Total (Corr.) 148.559 255 Multiple Range Tests for Trang thai by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X 450 – 16 3.375 X 400 – 16 3.4375 XX 300 – 15 16 3.5625 XX 300 – 16 3.5625 XXX 300 – 10 16 3.625 XXX 300 – 20 16 3.6875 XXXX 350 – 16 3.75 XXXX 350 – 10 16 3.9375 XXXX 350 – 20 16 3.9375 XXXX 350 – 15 16 4.0 XXX 400 – 10 16 4.0625 XX 400 – 15 16 4.1875 X 450 – 10 16 4.3125 X 400 – 20 16 4.3125 X 450 – 20 16 4.3125 X 450 – 15 16 4.375 Analysis of Variance for MDUT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Ap suat 38.8438 12.9479 15.74 0.0000 B:Thoi gian 40.8438 13.6146 16.55 0.0000 INTERACTIONS AB 20.375 2.26389 2.75 0.0044 RESIDUAL 197.375 240 0.822396 TOTAL (CORRECTED) 297.438 255 Multiple Range Tests for MDUT by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 64 6.40625 0.113358 X 20 64 7.01563 0.113358 X 10 64 7.35938 0.113358 X 15 64 7.40625 0.113358 Multiple Range Tests for MDUT by Ap suat Method: 95.0 percent LSD Ap suat Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 300 64 6.39063 0.113358 X 350 64 7.125 0.113358 X 400 64 7.29688 0.113358 X 450 64 7.375 0.113358 ANOVA Table for MDUT by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 100.062 15 6.67083 8.11 0.0000 Within groups 197.375 240 0.822396 Total (Corr.) 297.437 255 Multiple Range Tests for MDUT by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X 300 – 16 5.25 X 300 – 20 16 6.0625 XX 400 – 16 6.6875 XX 350 – 16 6.8125 XXX 300 – 15 16 6.875 XXX 450 – 16 6.875 XXX 350 – 10 16 7.0 XXXX 350 – 20 16 7.1875 pc 25 XXX 400 – 20 16 7.375 XXX 400 - 10 16 7.375 XXX 300 – 10 16 7.375 XXX 450 – 20 16 7.4375 XX 450 – 15 16 7.5 XX 350 – 15 16 7.5 X 450 – 10 16 7.6875 X 400 – 15 16 7.75 Analysis of Variance for Do nhot - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Ap suat 5.45465 1.81822 5.03 0.0021 B:Thoi gian 1.92028 0.640094 1.77 0.0153 INTERACTIONS AB 5.16271 0.573634 1.59 0.0119 RESIDUAL 86.6939 240 0.361225 TOTAL (CORRECTED) 99.2315 255 Multiple Range Tests for Do nhot by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 64 3.79469 0.0751275 XX 10 64 3.97109 0.0751275 XX 15 64 3.99297 0.0751275 X 20 64 4.01172 0.0751275 Multiple Range Tests for Do nhot by Ap suat Method: 95.0 percent LSD Ap suat Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 300 64 3.79844 0.0751275 XX 350 64 3.81156 0.0751275 XX 400 64 4.01172 0.0751275 X 450 64 4.14875 0.0751275 ANOVA Table for Do nhot by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 12.5376 15 0.835843 2.31 0.0043 Within groups 86.6939 240 0.361225 Total (Corr.) 99.2315 255 Multiple Range Tests for Do nhot by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X 400 – 16 3.56188 XX 450 – 16 3.725 XX 450 – 20 16 3.77188 XX 300 – 16 3.80438 XX 450 – 10 16 3.82812 XX 400 – 20 16 3.84687 XX 350 – 15 16 3.85625 XX 450 – 10 16 3.86875 XX 400 – 10 16 3.9125 XX 400 – 15 16 3.925 XXX 350 – 20 16 3.96562 XXX 300 – 10 16 3.96563 XXX 350 – 16 4.0875 XXX 350 – 10 16 4.1375 XX 300 – 15 16 4.3625 X 300 – 20 16 4.4625 pc 26 Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Ap suat 491.158 163.719 81.73 0.0000 B:Thoi gian 1.6545 0.551501 2.28 0.0843 INTERACTIONS AB 12.1767 1.35297 1.68 0.0730 RESIDUAL 480.759 240 2.00316 TOTAL (CORRECTED) 985.748 255 Multiple Range Tests for L by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 64 76.1459 0.176916 X 15 64 77.257 0.176916 X 10 64 77.3373 0.176916 X 20 64 77.3459 0.176916 Multiple Range Tests for L by Ap suat Method: 95.0 percent LSD Ap suat Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 300 64 74.9172 0.176916 X 350 64 77.6919 0.176916 XX 400 64 78.0333 0.176916 X 450 64 78.4439 0.176916 ANOVA Table for L by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 504.99 15 33.666 16.81 0.0000 Within groups 480.759 240 2.00316 Total (Corr.) 985.748 255 Multiple Range Tests for L by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X 300 – 16 74.505 X 300 – 15 16 74.6931 X 300 – 20 16 75.0169 X 300 – 10 16 75.4537 X 350 – 15 16 77.5975 X 350 – 16 77.61 XX 350 – 10 16 77.7181 XX 400 – 16 77.7862 XX 400 – 10 16 77.8144 XX 350 – 15 16 77.8419 XX 400 – 20 16 78.2406 XX 450 – 20 16 78.2844 XX 400 – 15 16 78.2919 XX 450 – 10 16 78.3631 XX 450 – 15 16 78.4456 X 450 – 16 78.6825 Analysis of Variance for H - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Ap suat 495.677 165.226 212.19 0.0000 B:Thoi gian 0.581059 0.193686 3.25 0.0862 INTERACTIONS AB 26.4517 2.93908 3.77 0.0002 RESIDUAL 186.878 240 0.778659 TOTAL (CORRECTED) 709.588 255 Multiple Range Tests for H by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 64 69.7102 0.110302 X 20 64 70.7781 0.110302 X 10 64 70.7956 0.110302 X 15 64 70.843 0.110302 pc 27 Multiple Range Tests for H by Ap suat Method: 95.0 percent LSD Ap suat Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 300 64 68.4628 0.110302 X 350 64 71.1464 0.110302 X 400 64 71.3556 0.110302 X 450 64 72.162 0.110302 ANOVA Table for H by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 522.71 15 34.8473 44.75 0.0000 Within groups 186.878 240 0.778659 Total (Corr.) 709.588 255 Multiple Range Tests for H by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X 300 – 15 16 67.8781 XX 300 – 10 16 68.3162 XX 300 – 20 16 68.6494 X 300 – 16 69.0075 X 350 – 20 16 70.8506 X 350 – 16 70.9775 XX 400 – 20 16 71.0756 XXX 400 – 16 71.2494 XXX 400 – 10 16 71.29 XXX 350 – 10 16 71.3206 XXX 350 – 15 16 71.4369 XX 450 – 16 71.6062 XX 400 – 15 16 71.8075 XX 450 – 15 16 72.2494 XX 450 – 10 16 72.2556 X 450 – 20 16 72.5369 Thí nghiệm 7: Ảnh hưởng chế độ tiệt trùng Analysis of Variance for Mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet 14,9219 4,97396 7,66 0,0001 B:Thoi gian 6,82813 2,27604 3,50 0,0161 INTERACTIONS AB 10,8594 1,2066 1,86 0,0590 RESIDUAL 155,875 240 0,649479 TOTAL (CORRECTED) 188,484 255 Multiple Range Tests for Mau sac by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 20 64 3,67188 0,100738 XX 15 64 3,78125 0,100738 XX 10 64 4,0 0,100738 X 64 4,07813 0,100738 Multiple Range Tests for Mau sac by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 125 64 3,54688 0,100738 XX 121 64 3,79688 0,100738 XX 115 64 3,98438 0,100738 X 110 64 4,20313 0,100738 ANOVA Table for Mau sac by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 32,6094 15 2,17396 3,35 0,0000 Within groups 155,875 240 0,649479 Total (Corr.) 188,484 255 Multiple Range Tests for Mau sac by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X 125 - 20 16 3,25 X 125 - 10 16 3,25 pc 28 XX 125 - 15 16 3,4375 XX 121 - 20 16 3,4375 XX 121 - 16 3,8125 XX 121 - 15 16 3,8125 XXX 115 - 20 16 3,875 XXX 115 - 15 16 3,875 XXX 115 - 16 3,9375 XX 110 - 15 16 4,0 XX 110 - 20 16 4,125 XX 121 - 10 16 4,125 XX 115 - 10 16 4,25 XX 125 - 16 4,25 XX 110 - 16 4,3125 X 110 - 10 16 4,375 Analysis of Variance for Mui vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet 10,668 3,55599 6,35 0,0004 B:Thoi gian 6,57422 2,19141 3,92 0,0093 INTERACTIONS AB 3,34766 0,371962 0,66 0,07405 RESIDUAL 134,313 240 0,559635 TOTAL (CORRECTED) 154,902 255 Multiple Range Tests for Mui vi by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 20 64 3,75 0,093511 XX 15 64 3,92188 0,093511 X 10 64 4,07813 0,093511 X 64 4,17188 0,093511 Multiple Range Tests for Mui vi by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 125 64 3,67188 0,093511 X 110 64 3,9375 0,093511 XX 115 64 4,09375 0,093511 X 121 64 4,21875 0,093511 ANOVA Table for Mui vi by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 20,5898 15 1,37266 2,45 0,0023 Within groups 134,313 240 0,559635 Total (Corr.) 154,902 255 Multiple Range Tests for Mui vi by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X 110 - 20 16 3,5625 XX 125 - 15 16 3,625 XX 125 - 20 16 3,625 XX 125 - 10 16 3,6875 XX 125 - 16 3,75 XXX 115 - 20 16 3,875 XXX 115 - 15 16 3,875 XXX 110 - 10 16 3,9375 XXX 121 - 20 16 3,9375 XXXX 121 - 15 16 4,0625 XXX 110 - 16 4,125 XXX 110 - 15 16 4,125 XX 115 - 10 16 4,3125 XX 115 - 16 4,3125 XX 121 - 10 16 4,375 X 121 - 16 4,5 pc 29 Analysis of Variance for Trang thai - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet 2,73047 ,910156 1,60 0,01895 B:Thoi gian 4,57422 1,52474 2,68 0,0473 INTERACTIONS AB 9,66016 1,07335 1,89 0,0541 RESIDUAL 136,313 240 0,567969 TOTAL (CORRECTED) 153,277 255 Multiple Range Tests for Trang thai by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 64 3,75 0,0942046 XX 10 64 3,82813 0,0942046 X 20 64 4,01563 0,0942046 X 15 64 4,07813 0,0942046 Multiple Range Tests for Trang thai by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 125 64 3,8125 0,0942046 XX 121 64 3,84375 0,0942046 XX 115 64 3,9375 0,0942046 X 110 64 4,07813 0,0942046 ANOVA Table for Trang thai by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 16,9648 15 1,13099 1,99 0,0166 Within groups 136,313 240 0,567969 Total (Corr.) 153,277 255 Multiple Range Tests for Trang thai by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X 125 - 16 3,375 XX 121 - 16 3,4375 XXX 115 - 10 16 3,6875 XXX 110 - 10 16 3,6875 XXX 125 - 20 16 3,75 XXX 115 - 20 16 3,9375 XXX 121 - 10 16 3,9375 XX 125 - 10 16 4,0 XX 121 - 20 16 4,0 XX 121 - 15 16 4,0 XX 115 - 15 16 4,0625 XX 115 - 16 4,0625 XX 125 - 15 16 4,125 XX 110 - 16 4,125 XX 110 - 15 16 4,125 X 110 - 20 16 4,375 Analysis of Variance for MDUT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet 33,2188 11,0729 12,26 0,0000 B:Thoi gian 7,28125 2,42708 2,69 0,0471 INTERACTIONS AB 8,75 0,972222 1,08 0,3808 RESIDUAL 216,75 240 0,903125 TOTAL (CORRECTED) 266,0 255 Multiple Range Tests for MDUT by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 20 64 7,17188 0,118791 X 64 7,25 0,118791 X 10 64 7,57813 0,118791 X 15 64 7,5 0,118791 Multiple Range Tests for MDUT by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 125 64 6,82813 0,118791 X 110 64 7,28125 0,118791 X 115 64 7,64063 0,118791 X 121 64 7,75 0,118791 pc 30 ANOVA Table for MDUT by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 49,25 15 3,28333 3,64 0,000 Within groups 216,75 240 0,903125 Total (Corr.) 266,0 255 Multiple Range Tests for MDUT by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X 125 - 20 16 6,375 XX 125 - 15 16 6,6875 XXX 125 - 10 16 6,875 XXX 110 - 20 16 7,125 XXX 110 - 16 7,125 XXX 110 - 15 16 7,1875 XXX 125 - 16 7,375 XXXX 115 - 20 16 7,4375 XXX 115 - 15 16 7,5625 XXX 121 - 15 16 7,5625 XXX 121 - 16 7,625 XXX 115 - 10 16 7,6875 XXX 110 - 10 16 7,6875 XXX 121 - 20 16 7,75 XX 115 - 16 7,875 X 121 - 10 16 8,0625 Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet 571,649 190,55 60,34 0,0000 B:Thoi gian 170,196 56,732 17,96 0,0000 INTERACTIONS AB 169,999 18,8888 5,98 0,0000 RESIDUAL 757,921 240 3,158 TOTAL (CORRECTED) 1669,77 255 Multiple Range Tests for L by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 20 64 69,923 0,222135 X 15 64 71,1137 0,222135 X 10 64 71,2744 0,222135 X 64 72,2169 0,222135 Multiple Range Tests for L by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 125 64 68,5953 0,222135 X 115 64 71,9131 0,222135 X 121 64 71,5938 0,222135 X 110 64 72,4258 0,222135 ANOVA Table for L by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 911,845 15 60,7896 19,25 0,0000 Within groups 757,921 240 3,158 Total (Corr.) 1669,77 255 Multiple Range Tests for L by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X 125 - 20 16 67,0969 X 125 - 10 16 67,1331 X 125 - 15 16 68,7106 X 115 - 20 16 70,6906 XX 121 - 20 16 70,7387 XXX 110 - 20 16 71,1656 XXX 110 - 10 16 71,2675 XXXX 125 - 16 71,4406 XXXXX 110 - 15 16 71,6325 XXXX 121 - 15 16 71,9537 XXX 115 - 15 16 72,1581 XXX 110 - 16 72,3094 XXX 121 - 16 72,3256 XX 121 - 10 16 72,6344 pc 31 X 115 - 16 72,7919 X 115 - 10 16 74,0625 Analysis of Variance for H - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet 474,995 158,332 36,47 0,0000 B:Thoi gian 213,357 71,1192 16,38 0,0000 INTERACTIONS AB 202,004 22,4449 5,17 0,0000 RESIDUAL 1042,02 240 4,34174 TOTAL (CORRECTED) 1932,37 255 Multiple Range Tests for H by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 20 64 64,7813 0,260461 X 15 64 66,2328 0,260461 X 10 64 66,4631 0,260461 X 64 67,3183 0,260461 Multiple Range Tests for H by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 125 64 64,4766 0,260461 X 121 64 65,4897 0,260461 X 115 64 66,7087 0,260461 X 110 64 68,1205 0,260461 ANOVA Table for H by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 890,357 15 59,3571 13,67 0,0000 Within groups 1042,02 240 4,34174 Total (Corr.) 1932,37 255 Multiple Range Tests for H by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X 125 - 15 16 62,7119 XX 115 - 20 16 63,4938 XXX 125 - 10 16 63,9894 XXX 110 - 20 16 64,8281 XX 125 - 20 16 65,2519 XX 121 - 20 16 65,5512 XX 115 - 10 16 65,5987 XXX 125 - 16 65,9531 XXX 115 - 15 16 66,1494 XXX 115 - 16 66,7169 XXX 110 - 15 16 66,93 XX 110 - 10 16 67,3331 XX 110 - 16 67,7438 X 121 - 16 68,8594 X 121 - 10 16 68,9312 X 121 - 15 16 69,14 pc 32 ... dụng ấu để chế biến nước giải khát lựa chọn khả thi cho thị trường nước giải khát Mục tiêu đề tài chế biến loại thức uống từ củ ấu Đề tài tập trung nghiên cứu chế biến sản phẩm sữa ấu tiệt trùng. .. Hình 72 Sản phẩm sữa ấu tiệt trùng 72 Hình 73 Sản phẩm sữa ấu sau tháng bảo quản 72 Hình 74 Sản phẩm sữa ấu sau tháng bảo quản 72 Hình 75 Quy trình cơng nghệ sản xuất sữa ấu tiệt trùng 76 xi LỜI... Bảng 11 Thành phần hóa học sản phẩm sữa ấu tiệt trùng 73 Bảng 12 Các tiêu vi sinh sản phẩm sữa ấu tiệt trùng 74 Bảng 13 Ước tính giá thành sản phẩm sữa ấu tiệt trùng 74 Bảng 14 Bảng điểm mô tả tiêu