Nghiên cứu chế biến sữa chua bổ sung dịch trích hoa đậu biếc clitoria ternatean

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA CHUA BỔ SUNG DỊCH TRÍCH HOA ĐẬU BIẾC (Clitoria ternatean) VÕ THỊ NHÍ AN GIANG, 07/2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA CHUA BỔ SUNG DỊCH TRÍCH HOA ĐẬU BIẾC (Clitoria ternatean) VÕ THỊ NHÍ DTP163721 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Ths TRỊNH THANH DUY AN GIANG, 07/2020 Chuyên đề “Nghiên cứu chế biến sữa chua bổ sung dịch hoa đậu biếc”, sinh viên Võ Thị Nhí thực hướng dẫn Ths Trịnh Thanh Duy Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng chấm điểm thông qua ngày Phản biện TS NGUYỄN DUY TÂN Phản biện ThS TRẦN THANH TUẤN Cán hướng dẫn, Thư kí ThS TRỊNH THANH DUY LỜI CẢM TẠ Sau năm học tập trường ba tháng thực chuyên đề, bên cạnh cố gắng thân để hoàn thành đề tài Xin chân thành cảm ơn thầy Trịnh Thanh Duy, giảng viên Bộ môn Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Tài nguyên thiên nhiên – Trường Đại học An Giang tận tình hướng dẫn, truyền đạt kiến thức kinh nghiệm để giúp tơi hồn thành chuyên đề tốt nghiệp Xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu trường Đại học An Giang, thầy cô, cán phịng thí nghiệm Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm tạo điều kiện cho suốt trình thực đề tài Xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè hỗ trợ, tiếp sức để tơi hồn thành tốt nghiên cứu Long Xuyên, ngày 10 tháng 07 năm 2020 Người thực Võ Thị Nhí TĨM TẮT Sữa chua biết đến sản phẩm giàu dinh dưỡng phổ biến khắp giới Sữa chua làm từ nhiều nguyên liệu hương vị khác Sản phẩm sữa chua bổ sung hoa đậu biếc, loại hoa mang lại màu sắc tươi cho sản phẩm sữa chua, ngồi cịn đem lại cơng dụng tốt cho sức khỏe mà lồi hoa có Đề tài “Nghiên cứu chế biến sữa chua bổ sung dịch trích hoa đậu biếc”, với mục đích tạo sản phẩm sữa chua lạ, giàu chất dinh dưỡng, an toàn Đồng thời, nâng cao chất lượng sữa chua, góp phần làm đa dạng sản phẩm sữa chua, phục vụ nhu cầu ngày cao người tiêu dùng Quy trình chế biến cụ thể sau: hoa đậu biếc đem trích ly 90⁰ C 10 phút, sau đó, lọc làm nguội khoảng 50⁰ C – 55⁰ C phối trộn với sữa bột theo tỷ lệ 1:7 sữa đặc (30% so với khối lượng hỗn hợp), tiếp tục làm nguội khoảng 40⁰ C – 45⁰ C, bổ sung 5% men cái, sau đem rót hũ tiến hành lên men 45⁰ C giờ, sau lên men đem làm lạnh bảo quản Nghiên cứu tiến hành phân tích số thành phần dinh dưỡng như: hàm lượng chất tan tổng, acid tổng, độ brix Kết phân tích sau: chất tan tổng 1.08%; acid tổng 0.94%; độ brix 21.7 LỜI CAM KẾT Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu công trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác Long Xuyên, ngày 10 tháng 07 năm 2020 Người thực Võ Thị Nhí MỤC LỤC CHẤP NHẬN CỦA HỘI ĐỒNG i LỜI CẢM TẠ ii TÓM TẮT iii LỜI CAM KẾT iv MỤC LỤC v DANH SÁCH BẢNG ix DANH SÁCH HÌNH xi DANH MỤC VIẾT TẮT xii CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Tính nghiên cứu CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Hoa đậu biếc 2.1.1.1 Đặc điểm hoa đậu biếc 2.1.1.2 Công dụng hoa đậu biếc 2.1.1.3 Đặc điểm sinh trưởng 2.1.1.4 Một số sản phẩm từ hoa đậu biếc 2.1.2 Sữa bột nguyên kem 2.1.3 Sữa đặc có đường 2.1.4 Nước 2.1.5 Sữa chua “Vinamilk” 2.2 Tổng quan bao bì 2.2.1 Các đặc điểm bao bì plastic 2.2.2 Ưu nhược điểm bao bì plastic 10 2.2.2.1 Ưu điểm 10 2.2.2.2 Nhược điểm 10 2.3 Các q trình cơng nghệ sử dụng nghiên cứu 10 2.3.1 Quá trình trích ly 10 2.3.1.1 Bản chất trình trích ly 10 2.3.1.2 Mục đích q trình trích ly 10 2.3.1.3 Đặc điểm q trình trích ly 11 2.3.1.4 Phương pháp trích ly 11 2.3.1.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly 11 2.3.2 Quá trình lên men 12 2.3.2.1 Vi sinh vật sản xuất sữa chua 12 2.3.2.2 Quá trình lên men lactic 14 2.3.2.3 Cơ sở lý thuyết trình lên men lactic 14 2.3.2.4 Các giai đoạn hoạt động vi sinh vật lên men lactic 15 2.3.2.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men lactic 15 2.4 Các quy định chất lượng 16 2.4.1 Các tiêu cảm quan sữa chua 17 2.4.2 Các tiêu lý – hóa sữa chua 17 2.4.3 Các tiêu vi sinh sữa chua 17 2.4.4 Các dạng hư hỏng sữa chua 18 2.5 Các nghiên cứu có liên quan 18 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 3.1 Phương tiện nghiên cứu 19 3.1.1 Địa điểm nghiên cứu 19 3.1.2 Thời gian nghiên cứu 19 3.1.3 Nguyên vật liệu sử dụng nghiên cứu 19 3.1.3.1 Nguyên liệu 19 3.1.3.2 Vật liệu 19 3.1.4 Thiết bị sử dụng 19 3.1.5 Hóa chất sử dụng 19 3.2 Phương pháp nghiên cứu 20 3.2.1 Quy trình nghiên cứu dự kiến 20 3.2.2 Thuyết minh quy trình nghiên cứu 20 3.2.3 Nội dung nghiên cứu 22 3.2.3.1 Thí nghiệm 1: khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly hoa đậu biếc đến chất lượng dịch trích ly 22 3.2.3.2 Thí nghiệm 2: khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn sữa bột dịch trích hoa đậu biếc đến chất lượng sản phẩm 23 3.2.3.3 Thí nghiệm 3: khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ lên men hàm lượng men bổ sung đến chất lượng sản phẩm 24 3.3 Phương pháp phân tích xử lý liệu 25 3.3.1 Phương pháp thống kê số liệu 25 3.3.2 Phương pháp thu nhận phân tích tiêu 25 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 26 4.1 Kết thí nghiệm 1: khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly hoa dậu biếc đến chất lượng dịch trích ly 26 4.1.1 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly hoa đậu biếc đến giá trị L, a, b sản phẩm 26 4.1.2 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly đến hàm lượng chất tan sản phẩm 28 4.1.3 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly đến giá trị cảm quan sản phẩm 29 4.2 Kết thí nghiệm 2: khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn sữa bột dịch trích hoa đậu biếc đến chất lượng sản phẩm 30 4.2.1 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn sữa bột dịch trích hoa đậu biếc đến giá trị L, a, b sản phẩm 31 4.2.2 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn sữa bột dịch trích hoa đậu biếc đến giá trị cảm quan sản phẩm 32 4.3 Kết thí nghiệm 3: khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ lên men hàm lượng men bổ sung đến chất lượng sản phẩm 33 4.3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ lên men hàm lượng men bổ sung đến độ brix acid lactic sản phẩm 33 4.3.2 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ lên men hàm lượng men bổ sung đến giá trị cảm quan sản phẩm 35 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 38 5.1 Kết luận 38 5.2 Kiến nghị 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO 38 PHỤ LỤC pc1 Phụ lục A: Một số hình ảnh nghiên cứu pc1 Phụ lục B: Phương pháp phân tích tiêu pc3 Phụ lục C: Kết phân tích thống kê liệu thí nghiệm pc6 Bảng 26: Bảng điểm mô tả trạng thái, cấu trúc, mùi, vị sản phẩm Chỉ tiêu Trạng thái Màu sắc Mùi Vị Điểm Mô tả Không tách nước, không đông đá, không tách béo, liên kết tốt, mặt cắt mịn Tách nước ít, đơng đá ít, khơng bị phân lớp béo ít, liên kết tốt, mặt cắt mịn Tách nước ít, bị đơng đá, bị phân lớp béo, liên kết tương đối tốt, mặt cắt mịn Tách nước, đông đá, bị phân lớp béo, liên kết kém, mặt cắt không mịn Bị tách nước, đông đá nhiều, béo phân lớp rõ, liên kết Tách nước hồn tồn, đơng đá nhiều, béo tách lớp hồn tồn, khơng có liên kết Màu xanh tím sữa đậm, đặc trưng cho sản phẩm Màu xanh tím sữa, đặc trưng cho sản phẩm Màu xanh tím sữa, đặc trưng cho sản phẩm Màu xanh tím sữa nhạt, đặc trưng cho sản phẩm Màu xanh tím sữa nhạt, không đặc trưng cho sản phẩm Không màu, không đặc trưng cho sản phẩm Mùi thơm đặc trưng sữa chua, mùi thơm nhẹ hoa đậu biếc Mùi thơm đặc trưng sữa chua, mùi thơm nhẹ hoa đậu biếc Mùi thơm nặng sữa chua, thơm nhẹ hoa đậu biếc Mùi nồng sữa chua, mùi thơm hoa đậu biếc Mùi chua nồng sữa chua, mùi hoa đậu biếc Chỉ có mùi chua nồng sữa chua, khơng có hoa đậu biếc Vị chua hài hòa, vị béo ngon sữa Vị chua ngọt, vị béo sữa Vị chua, ngọt, béo Vị chua, ngọt, béo Vị q chua, ngọt, khơng béo Chỉ có vị chua, không ngọt, không béo PHỤ LỤC C: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ DỮ LIỆU THÍ NGHIỆM Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly hoa đậu biếc đến chất lượng dịch trích ly Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:NHIET DO 34.1002 11.3667 B:THOI GIAN 33.3703 16.6852 INTERACTIONS AB 3.68169 0.613615 RESIDUAL 3.5938 96 0.0374354 TOTAL (CORRECTED) 74.746 107 F-Ratio P-Value 303.64 445.71 0.0000 0.0000 16.39 0.0000 Table of Least Squares Means for L with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Level Count Mean Error Limit GRAND MEAN 108 32.5543 NHIET DO 70 27 33.4133 0.0372357 33.3394 80 27 32.6296 0.0372357 32.5557 90 27 32.2904 0.0372357 32.2165 100 27 31.8837 0.0372357 31.8098 THOI GIAN 36 33.3142 0.0322471 33.2502 10 36 32.3486 0.0322471 32.2846 15 36 32.0 0.0322471 31.936 NHIET DO by THOI GIAN 70,5 33.8933 0.0644941 33.7653 70,10 33.34 0.0644941 33.212 70,15 33.0067 0.0644941 32.8786 80,5 33.1967 0.0644941 33.0686 80,10 32.4889 0.0644941 32.3609 80,15 32.2033 0.0644941 32.0753 90,5 33.1433 0.0644941 33.0153 90,10 32.0311 0.0644941 31.9031 90,15 31.6967 0.0644941 31.5686 100,5 33.0233 0.0644941 32.8953 100,10 31.5344 0.0644941 31.4064 100,15 31.0933 0.0644941 30.9653 Multiple Range Tests for L by NHIET DO Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma 100 27 31.8837 0.0372357 90 27 32.2904 0.0372357 80 27 32.6296 0.0372357 70 27 33.4133 0.0372357 Multiple Range Tests for L by THOI GIAN Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma 15 36 32.0 0.0322471 10 36 32.3486 0.0322471 36 33.3142 0.0322471 Homogeneous Groups X X X X Homogeneous Groups X X X Upper Limit 33.4872 32.7035 32.3643 31.9576 33.3782 32.4126 32.064 34.0214 33.468 33.1347 33.3247 32.6169 32.3314 33.2714 32.1591 31.8247 33.1514 31.6625 31.2214 Analysis of Variance for A - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:NHIET DO 0.058825 0.0196083 B:THOI GIAN 0.118939 0.0594694 INTERACTIONS AB 0.0114167 0.00190278 RESIDUAL 0.0183111 96 0.000190741 TOTAL (CORRECTED) 0.207492 107 F-Ratio P-Value 102.80 311.78 0.0000 0.0000 9.98 0.0000 Table of Least Squares Means for A with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Level Count Mean Error Limit GRAND MEAN 108 -2.89694 NHIET DO 70 27 -2.92259 0.00265791 -2.92787 80 27 -2.91222 0.00265791 -2.9175 90 27 -2.86148 0.00265791 -2.86676 100 27 -2.89148 0.00265791 -2.89676 THOI GIAN 36 -2.94139 0.00230182 -2.94596 10 36 -2.88778 0.00230182 -2.89235 15 36 -2.86167 0.00230182 -2.86624 NHIET DO by THOI GIAN 70,5 -2.95333 0.00460363 -2.96247 70,10 -2.91778 0.00460363 -2.92692 70,15 -2.89667 0.00460363 -2.9058 80,5 -2.95556 0.00460363 -2.96469 80,10 -2.91111 0.00460363 -2.92025 80,15 -2.87 0.00460363 -2.87914 90,5 -2.92778 0.00460363 -2.93692 90,10 -2.83556 0.00460363 -2.84469 90,15 -2.82111 0.00460363 -2.83025 100,5 -2.92889 0.00460363 -2.93803 100,10 -2.88667 0.00460363 -2.8958 100,15 -2.85889 0.00460363 -2.86803 Multiple Range Tests for A by NHIET DO Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma 70 27 -2.92259 0.00265791 80 27 -2.91222 0.00265791 100 27 -2.89148 0.00265791 90 27 -2.86148 0.00265791 Multiple Range Tests for A by THOI GIAN Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma 36 -2.94139 0.00230182 10 36 -2.88778 0.00230182 15 36 -2.86167 0.00230182 Upper Limit -2.91732 -2.90695 -2.85621 -2.88621 -2.93682 -2.88321 -2.8571 -2.9442 -2.90864 -2.88753 -2.94642 -2.90197 -2.86086 -2.91864 -2.82642 -2.81197 -2.91975 -2.87753 -2.84975 Homogeneous Groups X X X X Homogeneous Groups X X X Analysis of Variance for B - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:NHIET DO 0.0664917 0.0221639 B:THOI GIAN 0.0784241 0.039212 INTERACTIONS AB 0.00233889 0.000389815 RESIDUAL 0.0138667 96 0.000144444 TOTAL (CORRECTED) 0.161121 107 F-Ratio P-Value 153.44 271.47 0.0000 0.0000 2.70 0.0183 Table of Least Squares Means for B with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Level Count Mean Error Limit GRAND MEAN 108 -0.367685 NHIET DO 70 27 -0.335185 0.00231296 -0.339776 80 27 -0.354074 0.00231296 -0.358665 90 27 -0.381852 0.00231296 -0.386443 100 27 -0.39963 0.00231296 -0.404221 THOI GIAN 36 -0.332222 0.00200308 -0.336198 10 36 -0.373333 0.00200308 -0.377309 15 36 -0.3975 0.00200308 -0.401476 NHIET DO by THOI GIAN 70,5 -0.296667 0.00400617 -0.304619 70,10 -0.34 0.00400617 -0.347952 70,15 -0.368889 0.00400617 -0.376841 80,5 -0.314444 0.00400617 -0.322397 80,10 -0.356667 0.00400617 -0.364619 80,15 -0.391111 0.00400617 -0.399063 90,5 -0.345556 0.00400617 -0.353508 90,10 -0.391111 0.00400617 -0.399063 90,15 -0.408889 0.00400617 -0.416841 100,5 -0.372222 0.00400617 -0.380174 100,10 -0.405556 0.00400617 -0.413508 100,15 -0.421111 0.00400617 -0.429063 Multiple Range Tests for B by NHIET DO Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma 100 27 -0.39963 0.00231296 90 27 -0.381852 0.00231296 80 27 -0.354074 0.00231296 70 27 -0.335185 0.00231296 Multiple Range Tests for B by THOI GIAN Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma 15 36 -0.3975 0.00200308 10 36 -0.373333 0.00200308 36 -0.332222 0.00200308 -0.330594 -0.349483 -0.377261 -0.395038 -0.328246 -0.369357 -0.393524 -0.288714 -0.332048 -0.360937 -0.306492 -0.348714 -0.383159 -0.337603 -0.383159 -0.400937 -0.36427 -0.397603 -0.413159 Homogeneous Groups X X X X Homogeneous Groups X X X Analysis of Variance for PTCT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:NHIET DO 0.552765 0.184255 B:THOI GIAN 0.163098 0.0815488 INTERACTIONS AB 0.0544918 0.00908196 RESIDUAL 0.00315467 24 0.000131444 TOTAL (CORRECTED) 0.773509 35 Multiple Range Tests for PTCT by NHIET DO Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma 70 0.714444 0.00382164 80 0.862 0.00382164 90 1.00756 0.00382164 100 1.01822 0.00382164 Upper Limit F-Ratio P-Value 1401.77 620.40 0.0000 0.0000 69.09 0.0000 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for PTCT by THOI GIAN Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma 12 0.806833 0.00330964 10 12 0.933 0.00330964 15 12 0.961833 0.00330964 Homogeneous Groups X X X Table of Least Squares Means for PTCT with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Level Count Mean Error Limit GRAND MEAN 36 0.900556 NHIET DO 70 0.714444 0.00382164 0.706557 80 0.862 0.00382164 0.854113 90 1.00756 0.00382164 0.999668 100 1.01822 0.00382164 1.01033 THOI GIAN 12 0.806833 0.00330964 0.800003 10 12 0.933 0.00330964 0.926169 15 12 0.961833 0.00330964 0.955003 NHIET DO by THOI GIAN 70,5 0.661333 0.00661928 0.647672 70,10 0.714667 0.00661928 0.701005 70,15 0.767333 0.00661928 0.753672 80,5 0.834667 0.00661928 0.821005 80,10 0.862667 0.00661928 0.849005 80,15 0.888667 0.00661928 0.875005 90,5 0.855333 0.00661928 0.841672 90,10 1.07667 0.00661928 1.06301 90,15 1.09067 0.00661928 1.07701 100,5 0.876 0.00661928 0.862338 100,10 1.078 0.00661928 1.06434 100,15 1.10067 0.00661928 1.08701 Analysis of Variance for MAU SAC - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:NHIET DO 43.774 14.5913 B:THOI GIAN 36.9323 18.4661 INTERACTIONS AB 8.09458 1.3491 RESIDUAL 9.90916 96 0.10322 TOTAL (CORRECTED) 98.71 107 Upper Limit 0.722332 0.869887 1.01544 1.02611 0.813664 0.939831 0.968664 0.674995 0.728328 0.780995 0.848328 0.876328 0.902328 0.868995 1.09033 1.10433 0.889662 1.09166 1.11433 F-Ratio P-Value 141.36 178.90 0.0000 0.0000 13.07 0.0000 Multiple Range Tests for MAU SAC by NHIET DO Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 70 27 2.13556 0.0618302 X 80 27 2.50667 0.0618302 X 100 27 3.34556 0.0618302 X 90 27 3.72889 0.0618302 Multiple Range Tests for MAU SAC by THOI GIAN Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 36 2.11139 0.0535465 X 10 36 3.23139 0.0535465 X 15 36 3.44472 0.0535465 Table of Least Squares Means for MAU SAC with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 108 2.92917 NHIET DO 70 27 2.13556 0.0618302 2.01282 2.25829 80 27 2.50667 0.0618302 2.38393 2.6294 90 27 3.72889 0.0618302 3.60616 3.85162 100 27 3.34556 0.0618302 3.22282 3.46829 THOI GIAN 36 2.11139 0.0535465 2.0051 2.21768 10 36 3.23139 0.0535465 3.1251 3.33768 15 36 3.44472 0.0535465 3.33843 3.55101 NHIET DO by THOI GIAN 70,5 1.63 0.107093 1.41742 1.84258 70,10 2.07333 0.107093 1.86075 2.28591 70,15 2.70333 0.107093 2.49075 2.91591 80,5 1.74111 0.107093 1.52853 1.95369 80,10 2.55556 0.107093 2.34298 2.76813 80,15 3.22333 0.107093 3.01075 3.43591 90,5 2.74111 0.107093 2.52853 2.95369 90,10 4.59333 0.107093 4.38075 4.80591 90,15 3.85222 0.107093 3.63964 4.0648 100,5 2.33333 0.107093 2.12075 2.54591 100,10 3.70333 0.107093 3.49075 3.91591 100,15 4.0 0.107093 3.78742 4.21258 Analysis of Variance for MUI - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:NHIET DO 40.5317 13.5106 B:THOI GIAN 48.3834 24.1917 INTERACTIONS AB 3.74898 0.62483 RESIDUAL 4.59964 96 0.047913 TOTAL (CORRECTED) 97.2638 107 F-Ratio P-Value 281.98 504.91 0.0000 0.0000 13.04 0.0000 Table of Least Squares Means for MUI with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 108 3.06852 NHIET DO 70 27 2.25963 0.0421255 2.17601 2.34325 80 27 2.69259 0.0421255 2.60897 2.77621 90 27 3.61815 0.0421255 3.53453 3.70177 100 27 3.7037 0.0421255 3.62009 3.78732 THOI GIAN 36 2.13056 0.0364817 2.05814 2.20297 10 36 3.42722 0.0364817 3.35481 3.49964 15 36 3.64778 0.0364817 3.57536 3.72019 NHIET DO by THOI GIAN 70,5 1.48111 0.0729634 1.33628 1.62594 70,10 2.40778 0.0729634 2.26295 2.55261 70,15 2.89 0.0729634 2.74517 3.03483 80,5 1.81667 0.0729634 1.67184 1.9615 80,10 2.78 0.0729634 2.63517 2.92483 80,15 3.48111 0.0729634 3.33628 3.62594 90,5 2.44444 0.0729634 2.29961 2.58928 90,10 4.3 0.0729634 4.15517 4.44483 90,15 4.11 0.0729634 3.96517 4.25483 100,5 2.78 0.0729634 2.63517 2.92483 100,10 4.22111 0.0729634 4.07628 4.36594 100,15 4.11 0.0729634 3.96517 4.25483 Multiple Range Tests for MUI by NHIET DO Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma 70 27 2.25963 0.0421255 80 27 2.69259 0.0421255 90 27 3.61815 0.0421255 100 27 3.7037 0.0421255 Multiple Range Tests for MUI by THOI GIAN Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma 36 2.13056 0.0364817 10 36 3.42722 0.0364817 15 36 3.64778 0.0364817 Homogeneous Groups X X X X Homogeneous Groups X X X Analysis of Variance for MDUT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:NHIET DO 175.128 58.3761 B:THOI GIAN 142.326 71.1632 INTERACTIONS AB 26.1451 4.35752 RESIDUAL 9.73747 96 0.101432 TOTAL (CORRECTED) 353.337 107 F-Ratio P-Value 575.52 701.59 0.0000 0.0000 42.96 0.0000 Table of Least Squares Means for MDUT with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 108 5.54972 NHIET DO 70 27 3.69185 0.0612922 3.57019 3.81352 80 27 5.08704 0.0612922 4.96537 5.2087 90 27 6.96296 0.0612922 6.8413 7.08463 100 27 6.45704 0.0612922 6.33537 6.5787 THOI GIAN 36 3.92639 0.0530806 3.82102 4.03175 10 36 6.34278 0.0530806 6.23741 6.44814 15 36 6.38 0.0530806 6.27464 6.48536 NHIET DO by THOI GIAN 70,5 2.74222 0.106161 2.53149 2.95295 70,10 3.96333 0.106161 3.7526 4.17406 70,15 4.37 0.106161 4.15927 4.58073 80,5 4.03667 0.106161 3.82594 4.2474 80,10 5.33333 0.106161 5.1226 5.54406 80,15 5.89111 0.106161 5.68038 6.10184 90,5 4.48222 0.106161 4.27149 4.69295 90,10 8.40667 0.106161 8.19594 8.6174 90,15 8.0 0.106161 7.78927 8.21073 100,5 4.44444 0.106161 4.23372 4.65517 100,10 7.66778 0.106161 7.45705 7.87851 100,15 7.25889 0.106161 7.04816 7.46962 Multiple Range Tests for MDUT by NHIET DO Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma 70 27 3.69185 0.0612922 80 27 5.08704 0.0612922 100 27 6.45704 0.0612922 90 27 6.96296 0.0612922 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for MDUT by THOI GIAN Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma 36 3.92639 0.0530806 10 36 6.34278 0.0530806 15 36 6.38 0.0530806 Homogeneous Groups X X X Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ sữa bột dịch trích hoa đậu biếc đến chất lượng sản phẩm ANOVA Table for L by MAU Source Sum of Squares Between groups 110.961 Within groups 16.8452 Total (Corr.) 127.807 Df 40 44 Mean Square 27.7403 0.42113 F-Ratio 65.87 P-Value 0.0000 F-Ratio 38.41 P-Value 0.0000 F-Ratio 137.47 P-Value 0.0000 F-Ratio 107.33 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for L by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups X 1:9 56.7356 X 1:8 57.8611 X 1:7 59.0333 X 1:6 59.6767 X 1:5 61.3389 ANOVA Table for A by Thinghiem2_LAB.MAU Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 3.74372 0.935931 Within groups 0.9746 40 0.024365 Total (Corr.) 4.71832 44 Multiple Range Tests for A by Thinghiem2_LAB.MAU Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 1:5 -6.64333 X 1:6 -6.30222 X 1:7 -6.11667 X 1:8 -5.96111 X 1:9 -5.81222 ANOVA Table for B by MAU Source Sum of Squares Between groups 23.9956 Within groups 1.74547 Total (Corr.) 25.7411 Df 40 44 Mean Square 5.9989 0.0436367 Multiple Range Tests for B by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups X 1:9 -16.4022 X 1:8 -16.13 X 1:7 -15.3656 X 1:6 -15.2433 X 1:5 -14.3289 ANOVA Table for DMAU by B.MAU Source Sum of Squares Df Between groups 21.2451 Within groups 1.97938 40 Total (Corr.) 23.2245 44 Mean Square 5.31128 0.0494844 Multiple Range Tests for DMAU by B.MAU Method: 95.0 percent LSD B.MAU Count Mean Homogeneous Groups X 1:5 2.51889 X 1:6 3.40778 X 1:9 3.74222 X 1:8 4.22111 X 1:7 4.48111 ANOVA Table for MUI by B.MAU Source Sum of Squares Between groups 8.26249 Within groups 2.54451 Total (Corr.) 10.807 Df 40 44 Mean Square 2.06562 0.0636128 F-Ratio 32.47 P-Value 0.0000 F-Ratio 33.76 P-Value 0.0000 F-Ratio 51.56 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for MUI by B.MAU Method: 95.0 percent LSD B.MAU Count Mean Homogeneous Groups X 1:5 3.07333 X 1:6 3.59222 X 1:9 3.66778 X 1:8 3.96333 X 1:7 4.37 ANOVA Table for VI by B.MAU Source Sum of Squares Between groups 8.17548 Within groups 2.42158 Total (Corr.) 10.5971 Df 40 44 Mean Square 2.04387 0.0605394 Multiple Range Tests for VI by B.MAU Method: 95.0 percent LSD B.MAU Count Mean Homogeneous Groups X 1:5 3.40778 XX 1:9 3.55556 X 1:6 3.77889 X 1:8 4.22111 X 1:7 4.55556 ANOVA Table for MDUT by B.MAU Source Sum of Squares Df Between groups 13.0318 Within groups 2.52771 40 Total (Corr.) 15.5595 44 Mean Square 3.25795 0.0631928 Multiple Range Tests for MDUT by B.MAU Method: 95.0 percent LSD B.MAU Count Mean Homogeneous Groups X 1:5 7.03667 X 1:9 7.33333 X 1:6 7.44444 X 1:8 8.07333 X 1:7 8.51889 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ lên men hàm lượng men bổ sung đến chất lượng sản phẩm Analysis of Variance for BRIX - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:NHIET DO 2.57556 1.28778 386.33 0.0000 B:HL MEN 7.87556 2.62519 787.56 0.0000 INTERACTIONS AB 0.397778 0.0662963 19.89 0.0000 RESIDUAL 0.08 24 0.00333333 TOTAL (CORRECTED) 10.9289 35 Table of Least Squares Means for BRIX with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 36 22.3556 NHIET DO 40 12 22.6 0.0166667 22.5656 22.6344 45 12 21.9833 0.0166667 21.9489 22.0177 50 12 22.4833 0.0166667 22.4489 22.5177 HL MEN 22.9556 0.019245 22.9158 22.9953 22.6 0.019245 22.5603 22.6397 22.1556 0.019245 22.1158 22.1953 21.7111 0.019245 21.6714 21.7508 NHIET DO by HL MEN 40,1 23.0667 0.0333333 22.9979 23.1355 40,3 22.8333 0.0333333 22.7645 22.9021 40,5 22.4667 0.0333333 22.3979 22.5355 40,7 22.0333 0.0333333 21.9645 22.1021 45,1 22.7333 0.0333333 22.6645 22.8021 45,3 22.3333 0.0333333 22.2645 22.4021 45,5 21.7333 0.0333333 21.6645 21.8021 45,7 21.1333 0.0333333 21.0645 21.2021 50,1 23.0667 0.0333333 22.9979 23.1355 50,3 22.6333 0.0333333 22.5645 22.7021 50,5 22.2667 0.0333333 22.1979 22.3355 50,7 21.9667 0.0333333 21.8979 22.0355 Multiple Range Tests for BRIX by NHIET DO Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma 45 12 21.9833 0.0166667 50 12 22.4833 0.0166667 40 12 22.6 0.0166667 Multiple Range Tests for BRIX by HL MEN Method: 95.0 percent LSD HL MEN Count LS Mean LS Sigma 21.7111 0.019245 22.1556 0.019245 22.6 0.019245 22.9556 0.019245 Homogeneous Groups X X X Homogeneous Groups X X X X Analysis of Variance for ACID - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:NHIET DO 0.0285751 0.0142875 B:HL MEN 1.14666 0.382221 INTERACTIONS AB 0.0054336 0.0009056 RESIDUAL 0.00372481 24 0.000155201 TOTAL (CORRECTED) 1.1844 35 F-Ratio P-Value 92.06 2462.76 0.0000 0.0000 5.84 0.0007 Table of Least Squares Means for ACID with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 36 0.756139 NHIET DO 40 12 0.733558 0.0035963 0.726136 0.740981 45 12 0.795858 0.0035963 0.788436 0.803281 50 12 0.739 0.0035963 0.731578 0.746422 HL MEN 0.505011 0.00415265 0.49644 0.513582 0.678633 0.00415265 0.670063 0.687204 0.8739 0.00415265 0.865329 0.882471 0.967011 0.00415265 0.95844 0.975582 NHIET DO by HL MEN 40,1 0.483933 0.0071926 0.469089 0.498778 40,3 0.648 0.0071926 0.633155 0.662845 40,5 0.846 0.0071926 0.831155 0.860845 40,7 0.9563 0.0071926 0.941455 0.971145 45,1 0.5308 0.0071926 0.515955 0.545645 45,3 0.7191 0.0071926 0.704255 0.733945 45,5 0.9388 0.0071926 0.923955 0.953645 45,7 0.994733 0.0071926 0.979889 1.00958 50,1 0.5003 0.0071926 0.485455 0.515145 50,3 0.6688 0.0071926 0.653955 0.683645 50,5 0.8369 0.0071926 0.822055 0.851745 50,7 0.95 0.0071926 0.935155 0.964845 Multiple Range Tests for ACID by NHIET DO Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma 40 12 0.733558 0.0035963 50 12 0.739 0.0035963 45 12 0.795858 0.0035963 Multiple Range Tests for ACID by HL MEN Method: 95.0 percent LSD HL MEN Count LS Mean LS Sigma 0.505011 0.00415265 0.678633 0.00415265 0.8739 0.00415265 0.967011 0.00415265 Homogeneous Groups X X X Homogeneous Groups X X X X Analysis of Variance for MAU SAC - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:NHIET DO 12.6617 6.33084 B:HL MEN 14.4952 4.83172 INTERACTIONS AB 3.40765 0.567941 RESIDUAL 5.3684 96 0.0559208 TOTAL (CORRECTED) 35.9329 107 F-Ratio P-Value 113.21 86.40 0.0000 0.0000 10.16 0.0000 Multiple Range Tests for MAU SAC by NHIET DO Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 40 36 2.81417 0.0394126 X 50 36 2.98111 0.0394126 X 45 36 3.60944 0.0394126 Multiple Range Tests for MAU SAC by HL MEN Method: 95.0 percent LSD HL MEN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 27 2.59259 0.0455098 X 27 3.02444 0.0455098 X 27 3.36778 0.0455098 X 27 3.55481 0.0455098 Table of Least Squares Means for MAU SAC with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 108 3.13491 NHIET DO 40 36 2.81417 0.0394126 2.73593 2.8924 45 36 3.60944 0.0394126 3.53121 3.68768 50 36 2.98111 0.0394126 2.90288 3.05934 HL MEN 27 2.59259 0.0455098 2.50226 2.68293 27 3.02444 0.0455098 2.93411 3.11478 27 3.55481 0.0455098 3.46448 3.64515 27 3.36778 0.0455098 3.27744 3.45811 NHIET DO by HL MEN 40,1 2.33222 0.0788253 2.17575 2.48869 40,3 2.66667 0.0788253 2.5102 2.82313 40,5 3.0 0.0788253 2.84353 3.15647 40,7 3.25778 0.0788253 3.10131 3.41425 45,1 2.89 0.0788253 2.73353 3.04647 45,3 3.33333 0.0788253 3.17687 3.4898 45,5 4.33222 0.0788253 4.17575 4.48869 45,7 3.88222 0.0788253 3.72575 4.03869 50,1 2.55556 0.0788253 2.39909 2.71202 50,3 3.07333 0.0788253 2.91687 3.2298 50,5 3.33222 0.0788253 3.17575 3.48869 50,7 2.96333 0.0788253 2.80687 3.1198 Analysis of Variance for MUI - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:NHIET DO 10.8529 5.42645 B:HL MEN 28.1138 9.37127 INTERACTIONS AB 3.22262 0.537104 RESIDUAL 5.36891 96 0.0559262 TOTAL (CORRECTED) 47.5582 107 Multiple Range Tests for MUI by NHIET DO Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma 40 36 2.85167 0.0394145 50 36 3.13861 0.0394145 45 36 3.62 0.0394145 Multiple Range Tests for MUI by HL MEN Method: 95.0 percent LSD HL MEN Count LS Mean LS Sigma 27 2.4563 0.045512 27 3.01222 0.045512 27 3.61667 0.045512 27 3.72852 0.045512 F-Ratio P-Value 97.03 167.56 0.0000 0.0000 9.60 0.0000 Homogeneous Groups X X X Homogeneous Groups X X X X Table of Least Squares Means for MUI with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 108 3.20343 NHIET DO 40 36 2.85167 0.0394145 2.77343 2.9299 45 36 3.62 0.0394145 3.54176 3.69824 50 36 3.13861 0.0394145 3.06037 3.21685 HL MEN 27 2.4563 0.045512 2.36596 2.54664 27 3.01222 0.045512 2.92188 3.10256 27 3.72852 0.045512 3.63818 3.81886 27 3.61667 0.045512 3.52633 3.70701 NHIET DO by HL MEN 40,1 2.33222 0.078829 2.17575 2.4887 40,3 2.66778 0.078829 2.5113 2.82425 40,5 3.07333 0.078829 2.91686 3.22981 40,7 3.33333 0.078829 3.17686 3.48981 45,1 2.63 0.078829 2.47353 2.78647 45,3 3.29556 0.078829 3.13908 3.45203 45,5 4.44444 0.078829 4.28797 4.60092 45,7 4.11 0.078829 3.95353 4.26647 50,1 2.40667 0.078829 2.25019 2.56314 50,3 3.07333 0.078829 2.91686 3.22981 50,5 3.66778 0.078829 3.5113 3.82425 50,7 3.40667 0.078829 3.25019 3.56314 Analysis of Variance for VI - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:NHIET DO 6.34667 3.17333 B:HL MEN 29.8022 9.93407 INTERACTIONS AB 2.12904 0.354839 RESIDUAL 5.10796 96 0.0532079 TOTAL (CORRECTED) 43.3859 107 F-Ratio P-Value 59.64 186.70 0.0000 0.0000 6.67 0.0000 Table of Least Squares Means for VI with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 108 3.30546 NHIET DO 40 36 3.24056 0.0384447 3.16424 3.31687 45 36 3.62944 0.0384447 3.55313 3.70576 50 36 3.04639 0.0384447 2.97008 3.1227 HL MEN 27 2.54333 0.0443921 2.45522 2.63145 27 3.11111 0.0443921 3.02299 3.19923 27 3.90148 0.0443921 3.81336 3.9896 27 3.66593 0.0443921 3.57781 3.75404 NHIET DO by HL MEN 40,1 2.51889 0.0768894 2.36626 2.67151 40,3 3.14667 0.0768894 2.99404 3.29929 40,5 3.63 0.0768894 3.47738 3.78262 40,7 3.66667 0.0768894 3.51404 3.81929 45,1 2.63 0.0768894 2.47738 2.78262 45,3 3.37 0.0768894 3.21738 3.52262 45,5 4.44444 0.0768894 4.29182 4.59707 45,7 4.07333 0.0768894 3.92071 4.22596 50,1 2.48111 0.0768894 2.32849 2.63374 50,3 2.81667 0.0768894 2.66404 2.96929 50,5 3.63 0.0768894 3.47738 3.78262 50,7 3.25778 0.0768894 3.10515 3.4104 Multiple Range Tests for VI by NHIET DO Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma 50 36 3.04639 0.0384447 40 36 3.24056 0.0384447 45 36 3.62944 0.0384447 Multiple Range Tests for VI by HL MEN Method: 95.0 percent LSD HL MEN Count LS Mean LS Sigma 27 2.54333 0.0443921 27 3.11111 0.0443921 27 3.66593 0.0443921 27 3.90148 0.0443921 Homogeneous Groups X X X Homogeneous Groups X X X X Analysis of Variance for TRANG THAI - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:NHIET DO 8.30696 4.15348 B:HL MEN 20.0412 6.68041 INTERACTIONS AB 2.47036 0.411727 RESIDUAL 5.77662 96 0.0601731 TOTAL (CORRECTED) 36.5952 107 F-Ratio P-Value 69.03 111.02 0.0000 0.0000 6.84 0.0000 Table of Least Squares Means for TRANG THAI with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 108 3.33676 NHIET DO 40 36 3.08361 0.0408837 3.00246 3.16476 45 36 3.72278 0.0408837 3.64162 3.80393 50 36 3.20389 0.0408837 3.12274 3.28504 HL MEN 27 2.72889 0.0472084 2.63518 2.8226 27 3.23481 0.0472084 3.14111 3.32852 27 3.92667 0.0472084 3.83296 4.02037 27 3.45667 0.0472084 3.36296 3.55037 NHIET DO by HL MEN 40,1 2.66778 0.0817674 2.50547 2.83009 40,3 2.92667 0.0817674 2.76436 3.08897 40,5 3.44444 0.0817674 3.28214 3.60675 40,7 3.29556 0.0817674 3.13325 3.45786 45,1 2.96333 0.0817674 2.80103 3.12564 45,3 3.70444 0.0817674 3.54214 3.86675 45,5 4.59333 0.0817674 4.43103 4.75564 45,7 3.63 0.0817674 3.46769 3.79231 50,1 2.55556 0.0817674 2.39325 2.71786 50,3 3.07333 0.0817674 2.91103 3.23564 50,5 3.74222 0.0817674 3.57991 3.90453 50,7 3.44444 0.0817674 3.28214 3.60675 Multiple Range Tests for TRANG THAI by NHIET DO Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 40 36 3.08361 0.0408837 X 50 36 3.20389 0.0408837 X 45 36 3.72278 0.0408837 Multiple Range Tests for TRANG THAI by HL MEN Method: 95.0 percent LSD HL MEN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 27 2.72889 0.0472084 X 27 3.23481 0.0472084 X 27 3.45667 0.0472084 X 27 3.92667 0.0472084 Analysis of Variance for MDUT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:NHIET DO 60.6207 30.3103 B:HL MEN 175.79 58.5968 INTERACTIONS AB 34.425 5.73751 RESIDUAL 6.60196 96 0.0687704 TOTAL (CORRECTED) 277.438 107 F-Ratio P-Value 440.75 852.06 0.0000 0.0000 83.43 0.0000 Table of Least Squares Means for MDUT with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 108 5.53417 NHIET DO 40 36 4.88 0.0437068 4.79324 4.96676 45 36 6.58306 0.0437068 6.4963 6.66981 50 36 5.13944 0.0437068 5.05269 5.2262 HL MEN 27 3.72889 0.0504683 3.62871 3.82907 27 4.95111 0.0504683 4.85093 5.05129 27 6.90111 0.0504683 6.80093 7.00129 27 6.55556 0.0504683 6.45538 6.65573 NHIET DO by HL MEN 40,1 3.85333 0.0874137 3.67982 4.02685 40,3 4.92667 0.0874137 4.75315 5.10018 40,5 5.40667 0.0874137 5.23315 5.58018 40,7 5.33333 0.0874137 5.15982 5.50685 45,1 4.48111 0.0874137 4.3076 4.65463 45,3 6.0 0.0874137 5.82648 6.17352 45,5 8.48111 0.0874137 8.3076 8.65463 45,7 7.37 0.0874137 7.19648 7.54352 50,1 2.85222 0.0874137 2.67871 3.02574 50,3 3.92667 0.0874137 3.75315 4.10018 50,5 6.81556 0.0874137 6.64204 6.98907 50,7 6.96333 0.0874137 6.78982 7.13685 Multiple Range Tests for MDUT by NHIET DO Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma 40 36 4.88 0.0437068 50 36 5.13944 0.0437068 45 36 6.58306 0.0437068 Multiple Range Tests for MDUT by HL MEN Method: 95.0 percent LSD HL MEN Count LS Mean LS Sigma 27 3.72889 0.0504683 27 4.95111 0.0504683 27 6.55556 0.0504683 27 6.90111 0.0504683 Homogeneous Groups X X X Homogeneous Groups X X X X ... thống bổ sung hoa đậu biếc, loại thức uống bổ sung hoa đậu biếc Hình 3: Trà hoa đậu biếc Hình 4: Trà sữa hoa đậu biếc Hình 5: Bánh bổ sung hoa đậu biếc 2.1.2 Sữa bột nguyên kem Sữa bột nguyên... kinh tế hoa đậu biếc, cụ thể đề tài tiến hành nghiên cứu chế biến sữa chua bổ sung dịch trích hoa đậu biếc CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1.1 Hoa đậu biếc. .. phẩm sữa chua bổ sung hoa đậu biếc, loại hoa mang lại màu sắc tươi cho sản phẩm sữa chua, cịn đem lại cơng dụng tốt cho sức khỏe mà lồi hoa có Đề tài ? ?Nghiên cứu chế biến sữa chua bổ sung dịch trích