Chế biến trà túi lọc hoa đậu biếc

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC HOA ĐẬU BIẾC (Clitoria ternatean L.) NGUYỄN THỊ NHƯ MỸ AN GIANG, THÁNG 05 – NĂM 2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC HOA ĐẬU BIẾC (Clitoria ternatean L.) NGUYỄN THỊ NHƯ MỸ DTP163705 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS TRỊNH THANH DUY AN GIANG, THÁNG 05 – NĂM 2020 Chuyên đề “Chế biến trà túi lọc hoa đậu biếc (Clitoria ternatean)” sinh viên Nguyễn Thị Như Mỹ hướng dẫn ThS Trịnh Thanh Duy Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng chấm điểm thông qua Phản biện Phản biện ThS Đào Văn Thanh ThS Phan Uyên Nguyên Cán hướng dẫn ThS Trịnh Thanh Duy i LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập trường Đại học An Giang em dần tiếp cận đưa kiến thức học vào thực tế Để đạt điều nghiên cứu chuyên đề tốt nghiệp thành công thiếu công ơn thầy, cô Bộ môn Công nghệ Thực phẩm quan tâm, hướng dẫn giúp đỡ em tận tình với động viên, hỗ trợ nhiệt tình bạn bè Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến: Ba mẹ nuôi dưỡng, dạy dỗ, động viên tinh thần tạo điều kiện tốt cho suốt trình học tập phát triển Ban giám hiệu Trường Đại học An Giang với toàn thể quý thầy cô Bộ môn Công nghệ Thực phẩm tận tình truyền đạt nhiều kiến thức giúp đỡ cho em suốt thời gian học tập nghiên cứu trường Đặc biệt, em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến thầy Trịnh Thanh Duy trực tiếp hướng dẫn, tận tình giúp đỡ truyền đạt nhiều kiến thức quý báu cho em suốt thời gian thực chuyên đề Quý thầy cô, cán phụ trách phịng thí nghiệm giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt q trình tiến hành thí nghiệm Bạn Nguyễn Hữu Tâm, bạn Nguyễn Đoàn Trúc Linh bạn Trần Hồng Sơn tập thể lớp DH17TP tận tình giúp đỡ, hỗ trợ, động viên em suốt trình học tập nghiên cứu Do kiến thức thân hạn chế, bước đầu làm quen với công tác nghiên cứu, nên có nhiều cố gắng khơng tránh thiếu xót Vì vậy, em mong nhận ý kiến đóng góp quý báu thầy để đề tài hồn thiện tốt Em xin chân thành cảm ơn! Long Xuyên, ngày 10 tháng 07 năm 2020 Sinh viên thực Nguyễn Thị Như Mỹ ii TÓM TẮT Trà túi lọc thức uống phổ biến đời sống ngày Trà túi lọc từ hoa đậu biếc sản phẩm Thực phẩm làm từ hoa đậu biếc đẹp mắt mà cịn có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe, hoạt chất anthocyanin hoa ức chế phản ứng peroxy hóa lipid ngăn cản tích tụ béo nội tạng, chất cliotide hoa có khả ức chế tế bào ung thư, màu xanh hoa có chứa hoạt chất anthocyanin giúp bảo vệ DNA lipid peroxidation khỏi tổn thương tăng sản xuất cytokine để tăng miễn dịch cho thể… Chế biến trà túi lọc hoa đậu biếc qua khảo sát (i) ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng chất lượng sản phẩm (50C- 4, 6, 10%; 60C - 4, 6, 10%; 70C - 4, 6, 10% 80C - 4, 6, 10%); (ii) ảnh hưởng thời gian nghiền nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm ( 30s, 60s, 90s, 120s); (iii) ảnh hưởng trọng lượng trà túi lọc (1,0g; 1,5g; 2,0g; 2,5g) lượng nước dùng trích ly sử dụng (150ml, 170, 200 220ml) Kết nghiên cứu tìm thơng số tối ưu hoa đậu biếc sấy nhiệt độ 600C độ ẩm dừng 8% cho màu sắc sáng đẹp, giá trị cảm quan cao Về thời gian nghiền mức 30 giây đạt cấu trúc tốt mặt trà đồng màu sắc kích thước, trà khơ, mùi thơm dịu, vị tự nhiên hài hịa Đối với trọng lượng rà túi lọc lượng nước dùng trích ly sử dụng 2,0g 220ml tối ưu nhất, tỉ lệ trọng lượng lượng nước hàm lượng chất tan tổng tốt, hàm lượng anthocyanin giữ lại mức tối ưu Quy trình trà túi lọc hoa đậu biếc thực thông qua hoa đậu biếc sấy nhiệt độ 600C, thời gian nghiền nguyên liệu 30 giây trọng lượng trà túi lọc 2,0g lượng nước dùng 220ml iii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam kết cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết nêu chuyên đề trung thực chưa công bố cơng trình khác Mọi giúp đỡ cho việc thực chuyên đề cảm ơn thơng tin trích dẫn chun đề ghi rõ nguồn gốc Nếu không nêu trên, tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm chun đề Long Xuyên, ngày 10 tháng 07 năm 2020 Người thực Nguyễn Thị Như Mỹ iv MỤC LỤC Trang chấp nhận hội đồng i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT iii LỜI CAM KẾT ivv DANH SÁCH HÌNH viii DANH SÁCH BẢNG ix CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 1.4 TÍNH MỚI CỦA ĐỀ TÀI CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 TỔNG QUAN VỀ TRÀ TÚI LỌC 2.1.1 Giới thiệu lịch sử hình thành phát triển 2.1.2 Tình hình phát triển trà thảo dược nước 2.2 TỔNG QUAN VỀ CHẤT MÀU ANTHOCYANIN 2.2.1 Định nghĩa 2.2.2 Cấu trúc hóa học anthocyanin 2.2.3 Sự phân bố anthocyanin 2.2.4 Tính chất anthocyanin 10 2.2.5 Lợi ích anthocyanin 10 2.2.6 Chức sinh học anthocyanin 10 2.3 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 11 2.3.1 Hoa đậu biếc 11 2.3.2 Thành phần hóa học 12 2.3.3 Chất màu chứa hoa đậu biếc 13 2.3.4 Tác dụng hoa đậu biếc 14 2.3.5 Ứng dụng hoa đậu biếc 17 2.4 TỔNG QUAN VỀ QUÁ TRÌNH SẤY 17 2.4.1 Đặc điểm trình sấy 18 2.4.2 Các phương pháp sấy 19 v 2.4.3 Những biến đổi nguyên liệu trình sấy 20 2.5 TỔNG QUAN VỀ QUÁ TRÌNH NGHIỀN 21 2.5.1 Quá trình nghiền 21 2.5.2 Đặc trưng sản phẩm nghiền 22 2.5.3 Cơ sở lý thuyết trình nghiền 22 2.6 TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ 24 2.6.1 Khái niệm bao bì 24 2.6.2 Tầm quan trọng bao bì 24 2.6.3 Chức bao bì 24 2.6.4 Bao bì giấy túi lọc 24 2.7 CÁC QUI ĐỊNH VỀ CHẤT LƯỢNG 25 2.8 NHỮNG NGHIÊN CỨU TRƯỚC ĐÂY 26 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 3.1 PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU 27 3.1.1 Địa điểm nghiên cứu 27 3.1.2 Thời gian nghiên cứu 27 3.1.3 Nguyên vật liệu sử dụng nghiên cứu 27 3.1.4 Thiết bị sử dụng 27 3.1.5 Hóa chất sử dụng 27 3.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 3.2.1 Quy trình nghiên cứu dự kiến 28 3.2.2 Thuyết minh quy trình dự kiến 28 3.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 29 3.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến chất lượng sản phẩm 29 3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng thời gian nghiền nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm 30 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng trọng lượng trà túi lọc lượng nước dùng trích ly sử dụng 31 3.3.4 Phương pháp thí nghiệm 32 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 34 4.1 KẾT QUẢ ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ SẤY VÀ ĐỘ ẨM DỪNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM 34 4.1.1 Đường cong sấy 34 vi 4.1.2 Kết ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến giá trị cảm quan sản phẩm 36 4.1.3 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến màu sắc (L, a, b) sản phẩm 38 4.2 KẾT QUẢ ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN NGHIỀN ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 40 4.3 KẾT QUẢ ẢNH ƯỞNG CỦA TRỌNG LƯỢNG TRÀ TÚI LỌC VÀ LƯỢNG NƯỚC DÙNG TRÍCH LY KHI SỬ DỤNG 41 4.3.1 Ảnh hưởng trọng lượng trà túi lọc lượng nước dùng trích ly sử dụng 41 4.3.2 Ảnh hưởng trọng lượng trà lượng nước dùng trích ly sử dụng đến hàm lượng anthocyanin 42 4.3.3 Ảnh hưởng trọng lượng trà lượng nước dùng trích ly sử dụng đến giá trị cảm quan 43 4.4 KHẢO SÁT MỨC ĐỘ CHẤP NHẬN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG 45 4.4.1 Kết khảo sát sản phẩm trà túi lọc hoa đậu biếc thông tin chung người tiêu dùng 45 4.4.2 Mật độ sử dụng sản phẩm trà túi lọc người tiêu dùng 47 4.4.3 Ấn tượng người tiêu dùng sản phẩm trà túi lọc hoa đậu biếc 47 4.4.4 Khía cạnh quan tâm người tiêu dùng sản phẩm 48 4.4.5 Ý kiến việc đồng ý mua sản phẩm mức giá phù hợp 48 4.4.6 Nhận xét người tiêu dùng giá trị cảm quan sản phẩm 49 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 50 5.1 KẾT LUẬN 50 5.2 KHUYẾN NGHỊ 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO 52 PHỤ CHƯƠNG vii DANH SÁCH HÌNH Hình 1: Trà túi lọc Hình 2: Trà thảo dược Hình 3: Cấu trúc sắc tố anthocyanidin, Rx H Hình 4: Các phận hoa đậu biếc 11 Hình 5: Cây đậu biếc 12 Hình 6: Sơ đồ quy trình nghiên cứu dự kiến 28 Hình 7: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 30 Hình 8: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 31 Hình 9: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 32 Hình 10: Biến đổi độ ẩm nguyên liệu hoa đậu biếc trình sấy nhiệt độ 50oC ( ), 60oC ( ), 70oC ( ), 80oC (x) 34 Hình 11: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng trọng lượng trà túi lọc lượng nước dùng trích ly sử dụng đến hàm lượng chất tan sản phẩm 41 Hình 12: Ảnh hưởng trọng lượng trà lượng nước dùng trich ly sử dụng đến hàm lượng anthocyanin 42 Hình 13: Biểu đồ thể mật độ sử dụng sản phẩm đồ hộp người tiêu dùng 47 Hình 14: Biểu đồ thể ấn tượng người tiêu dùng sản phẩm 47 Hình 15: Biểu đồ thể khía cạnh quan tâm người tiêu dùng sản phẩm 48 Hình 16: Biểu đồ thể ý kiến đồng ý mua sản phẩm hộp 30 gói (60g) mức giá phù hợp 48 Hình 17: Quy trình chế biến trà túi lọc hoa đậu biếc 51 Hình 18: Hoa đậu biếc trước sau sấy pc1 Hình 19: Sản phẩm sau nghiền theo thời gian bố trí pc1 Hình 20: Đánh giá cảm quan dịch trà sau trích ly theo thời gian nghiền pc2 Hình 21: Phân tích tiêu theo dõi (Anthocyanin) pc2 Hình 22: Dịch trích ly trọng lượng trà túi lọc lượng nước dùng pc3 Hình 23: Cảm quan viên phịng thí nghiệm pc4 Hình 24: Sản phẩm trà túi lọc hoa đậu biếc pc4 Hình 25: Một số thiết bị sử dụng trình nghiên cứu pc5 viii Multiple Range Tests for MDUT by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count 70:10 80:10 80:8 70:8 50:10 60:10 50:8 80:6 60:6 70:6 80:4 60:4 50:6 70:4 50:4 60:8 Mean 2.83333 3.0 4.5 4.5 4.5 5.0 5.16667 5.5 6.16667 6.33333 7.0 8.16667 8.16667 8.33333 8.5 9.0 Homogeneous Groups X X X X X XX XX XX XX XX X X X XX XX X Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến giá trị L Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Nhietdo 368.79 122.93 B:Doamdung 94.7881 31.596 INTERACTIONS AB 12.6806 1.40895 RESIDUAL 9.1404 32 0.285638 TOTAL (CORRECTED) 485.399 47 All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for L by Nhietdo Method: 95.0 percent LSD Nhietdo Count LS Mean LS Sigma 80 12 29.4033 0.154283 70 12 29.795 0.154283 50 12 33.7875 0.154283 60 12 36.0233 0.154283 pc18 F-Ratio P-Value 430.37 110.62 0.0000 0.0000 4.93 0.0003 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for L by Doamdung Method: 95.0 percent LSD Doamdung Count LS Mean 12 30.6158 12 31.225 12 33.0283 10 12 34.14 LS Sigma 0.154283 0.154283 0.154283 0.154283 ANOVA Table for L by MAU Source Sum of Squares Between groups 476.258 Within groups 9.1404 Total (Corr.) 485.399 Homogeneous Groups X X X X Df Mean Square F-Ratio P-Value 15 31.7505 111.16 0.0000 32 0.285638 47 Multiple Range Tests for L by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean 80:10 28.1033 80:8 28.41 70:10 28.5 70:8 28.9833 80:6 29.38 70:4 30.64 70:6 31.0567 60:10 31.2933 80:4 31.72 60:8 32.4 50:10 34.5667 60:6 34.95 50:8 35.1067 60:4 36.5067 50:6 36.7267 50:4 37.6933 Homogeneous Groups X X XX XX X X XX XX XX X X X X X X X Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến b Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Nhietdo 29.5154 9.83847 B:Doamdung 3.82502 1.27501 INTERACTIONS AB 9.5516 1.06129 RESIDUAL 2.95067 32 0.0922083 TOTAL (CORRECTED) 45.8427 47 All F-ratios are based on the residual mean square error pc19 F-Ratio P-Value 106.70 13.83 0.0000 0.0000 11.51 0.0000 Multiple Range Tests for b by Nhietdo Method: 95.0 percent LSD Nhietdo Count LS Mean 80 12 -1.81333 60 12 -0.910833 70 12 -0.828333 50 12 -0.391667 LS Sigma 0.0876586 0.0876586 0.0876586 0.0876586 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for b by Doamdung Method: 95.0 percent LSD Doamdung Count LS Mean 12 -1.2375 10 12 -0.820833 12 -0.593333 12 -0.509167 LS Sigma 0.0876586 0.0876586 0.0876586 0.0876586 ANOVA Table for b by MAU Source Sum of Squares Between groups 43.6479 Within groups 3.71067 Total (Corr.) 47.3585 Df 15 32 47 Homogeneous Groups X X XX X Mean Square F-Ratio P-Value 2.90986 25.09 0.0000 0.115958 Multiple Range Tests for b by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count 60:8 70:4 70:6 70:8 60:10 70:10 80:8 80:6 80:4 60:6 80:10 50:10 60:4 50:8 50:6 50:4 Mean -2.35333 -2.23333 -1.87667 -1.87333 -1.33333 -1.27 -1.09 -1.06 -0.923333 -0.83 -0.24 -0.14 -0.206667 -0.366667 -0.483333 -0.576667 pc20 Homogeneous Groups X X XX XX XX X X X X X X XX XX X X X Kết thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng thời gian nghiền đến chất lượng sản phẩm Ảnh hưởng thời gian nghiền đến màu sắc ANOVA Table for MAUSAC by MAU Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 37.0 12.3333 49.33 0.0000 Within groups 5.0 20 0.25 Total (Corr.) 42.0 23 Multiple Range Tests for MAUSAC by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean 120 1.5 90 2.16667 60 3.66667 30 4.66667 Homogeneous Groups X X X X Ảnh hưởng thời gian nghiền đến mùi ANOVA Table for MUI by MAU Source Sum of Squares Between groups 7.5 Within groups 3.0 Total (Corr.) 10.5 Df Mean Square F-Ratio P-Value 2.5 16.67 0.0000 20 0.15 23 Multiple Range Tests for MUI by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean 120 2.0 90 2.5 60 3.0 30 3.5 Homogeneous Groups X X X X Ảnh hưởng thời gian nghiền đến vị ANOVA Table for VI by MAU Source Sum of Squares Between groups 0.833333 Within groups 3.66667 Total (Corr.) 4.5 Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.277778 1.52 0.2412 20 0.183333 23 pc21 Multiple Range Tests for VI by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean 60 3.5 120 3.66667 90 3.83333 30 4.0 Homogeneous Groups X X X X Ảnh hưởng thời gian nghiền đến cấu trúc ANOVA Table for CAUTRUC by MAU Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 9.0 3.0 20.00 0.0000 Within groups 3.0 20 0.15 Total (Corr.) 12.0 23 Multiple Range Tests for CAUTRUC by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count 30 60 90 120 Mean 2.0 2.0 2.5 3.5 Homogeneous Groups X X X X Ảnh hưởng thời gian nghiền đến mức độ ưa thích ANOVA Table for MDUT by MAU Source Sum of Squares Between groups 117.0 Within groups 6.33333 Total (Corr.) 123.333 Df Mean Square 39.0 20 0.316667 23 F-Ratio P-Value 123.16 0.0000 Multiple Range Tests for MDUT by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count 120 90 60 30 Mean 2.16667 5.5 7.0 8.0 Homogeneous Groups X X X X pc22 Kết thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng trọng lượng trà túi lọc lượng nước dùng trích ly sử dụng Ảnh hưởng trọng lượng trà túi lọc lượng nước dùng đến hàm lượng chất tan tổng ANOVA Table for % CHAT TAN by MAU Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1.41832 15 0.094555 Within groups 0.004338 32 0.000135563 Total (Corr.) 1.42266 47 F-Ratio P-Value 697.50 0.0000 Multiple Range Tests for % CHAT TAN by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean D1E1 0.661333 D1E2 0.714667 D1E3 0.767333 D1E4 0.834667 D2E3 0.855333 D2E1 0.862667 D3E2 0.876 D4E1 0.882 D2E2 0.888667 D4E2 0.894333 D2E4 1.07667 D3E3 1.078 D3E1 1.09067 D3E4 1.10067 D4E3 1.155 D4E4 1.32167 Homogeneous Groups X X X X X XX XX XX X X X X XX X X X Ảnh hưởng trọng lượng trà túi lọc lượng nước dùng đến hàm lượng anthocyanin Analysis of Variance for ANTHOCYANIN - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:TRONGLUONG 1.5118E8 5.03935E7 185.75 0.0000 B:LUONGNUOC 8.20133E7 2.73378E7 100.77 0.0000 INTERACTIONS AB 1.99486E7 2.21651E6 8.17 0.0000 RESIDUAL 8.68158E6 32 271299 TOTAL (CORRECTED) 2.61824E8 47 All F-ratios are based on the residual mean square error pc23 Multiple Range Tests for ANTHOCYANIN by TRONGLUONG Method: 95.0 percent LSD TRONGLUONG Count 12 1.5 12 12 2.5 12 LS Mean 3506.77 4800.93 6616.93 8182.45 LS Sigma 150.36 150.36 150.36 150.36 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for ANTHOCYANIN by LUONGNUOC Method: 95.0 percent LSD LUONGNUOC Count LS Mean 220 12 4105.14 200 12 4981.84 170 12 6582.14 150 12 7437.96 LS Sigma 150.36 150.36 150.36 150.36 Homogeneous Groups X X X X ANOVA Table for ANTHOCYANIN by MAU Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 2.53715E8 19 1.33534E7 Within groups 8.10881E6 28 289600 Total (Corr.) 2.61824E8 47 F-Ratio P-Value 46.11 0.0000 Multiple Range Tests for ANTHOCYANIN by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean 1:220 2421.34 1:200 3172.79 1.5:220 3868.57 1:170 3952.07 1.5:200 4174.72 1.5:200 4341.71 1:150 4480.87 2:220 4898.34 1.5:170 5093.16 2.5:220 5232.32 1.5:150 5761.11 2:200 5761.12 1.5:150 6345.58 2.5:200 6637.81 2.5;200 6846.54 2:170 7124.86 2:150 8683.42 2.5:170 10158.5 2.5;150 10186.3 2.5:150 10854.3 Homogeneous Groups X XX XX XX XXX XX XX XX XXX XXX XXX XXX XXX XX XX X X X X X pc24 Ảnh hưởng trọng lượng trà túi lọc lượng nước dùng đến màu sắc Analysis of Variance for MAUSAC - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:TRONGLUONG 22.25 7.41667 33.58 B:LUONGNUOC 11.5 3.83333 17.36 INTERACTIONS AB 37.0833 4.12037 18.66 RESIDUAL 17.6667 80 0.220833 TOTAL (CORRECTED) 88.5 95 All F-ratios are based on the residual mean square error P-Value 0.0000 0.0000 0.0000 Multiple Range Tests for MAUSAC by TRONGLUONG Method: 95.0 percent LSD TRONGLUONG Count 2.5 24 1.5 24 24 24 LS Mean 1.91667 2.54167 2.79167 3.25 LS Sigma 0.0959239 0.0959239 0.0959239 0.0959239 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for MAUSAC by LUONGNUOC Method: 95.0 percent LSD LUONGNUOC Count LS Mean 150 24 2.08333 170 24 2.58333 200 24 2.83333 220 24 3.0 LS Sigma 0.0959239 0.0959239 0.0959239 0.0959239 Homogeneous Groups X X XX X ANOVA Table for MAUSAC by MAU Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 70.8333 15 4.72222 Within groups 17.6667 80 0.220833 Total (Corr.) 88.5 95 F-Ratio P-Value 21.38 0.0000 Multiple Range Tests for MAUSAC by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count 2.5-150 2.5-170 2-150 1-220 1.5-200 1.5-150 2.5-220 1.5-220 2-170 Mean 1.0 1.33333 2.0 2.0 2.16667 2.16667 2.33333 2.5 2.66667 Homogeneous Groups X X X X XX XX XX XXX XXX pc25 2.5-200 1-200 1-170 1-150 1.5-170 2-200 2-220 6 6 6 3.0 3.0 3.0 3.16667 3.33333 3.83333 4.5 XXX XXX XXX XX XX X X Ảnh hưởng trọng lượng trà túi lọc lượng nước dùng đến mùi Analysis of Variance for MUI - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:TRONGLUONG 9.69792 3.23264 B:LUONGNUOC 41.7813 13.9271 INTERACTIONS AB 12.6771 1.40856 RESIDUAL 28.8333 80 0.360417 TOTAL 92.9896 95 (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error F-Ratio P-Value 8.97 38.64 0.0000 0.0000 3.91 0.0004 Multiple Range Tests for MUI by TRONGLUONG Method: 95.0 percent LSD TRONGLUONG Count 24 1.5 24 24 2.5 24 LS Mean 2.625 2.75 3.16667 3.41667 LS Sigma 0.122545 0.122545 0.122545 0.122545 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for MUI by LUONGNUOC Method: 95.0 percent LSD LUONGNUOC Count LS Mean 170 24 2.33333 200 24 2.375 220 24 3.375 150 24 3.875 ANOVA Table for MUI by MAU Source Sum of Squares Between groups 64.1562 Within groups 28.8333 Total (Corr.) 92.9896 LS Sigma 0.122545 0.122545 0.122545 0.122545 Homogeneous Groups X X X X Df Mean Square 15 4.27708 80 0.360417 95 pc26 F-Ratio P-Value 11.87 0.0000 Multiple Range Tests for MUI by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean 1-220 1.5 1.5-200 1.83333 2.5-220 2.16667 1-200 2.16667 2.5-200 2.66667 1.5-220 2.66667 2-150 2.83333 2-220 3.0 1.5-170 3.0 2-170 3.0 1-170 3.33333 1-150 3.5 1.5-150 3.5 2-220 3.83333 2.5-170 4.16667 2.5-150 4.66667 Homogeneous Groups X X XX XX XX XX XXX XX XX XX XXX XXX XXX XX XX X Ảnh hưởng trọng lượng trà túi lọc lượng nước dùng đến vị Analysis of Variance for VI - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:TRONGLUONG 54.8333 18.2778 B:LUONGNUOC 61.8333 20.6111 INTERACTIONS AB 12.5 1.38889 RESIDUAL 11.3333 80 0.141667 TOTAL (CORRECTED) 140.5 95 All F-ratios are based on the residual mean square error F-Ratio P-Value 129.02 145.49 0.0000 0.0000 9.80 0.0000 Multiple Range Tests for VI by TRONGLUONG Method: 95.0 percent LSD TRONGLUONG Count 24 1.5 24 2.5 24 24 LS Mean 1.5 1.91667 2.58333 3.5 LS Sigma 0.0768295 0.0768295 0.0768295 0.0768295 pc27 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for VI by LUONGNUOC Method: 95.0 percent LSD LUONGNUOC Count LS Mean 170 24 1.25 200 24 2.08333 220 24 2.75 150 24 3.41667 ANOVA Table for VI by MAU Source Sum of Squares Between groups 129.167 Within groups 11.3333 Total (Corr.) 140.5 LS Sigma 0.0768295 0.0768295 0.0768295 0.0768295 Df 15 80 95 Homogeneous Groups X X X X Mean Square F-Ratio P-Value 8.61111 60.78 0.0000 0.141667 Multiple Range Tests for VI by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean 1-220 1.5-220 0.666667 1-200 1.0 2.5-200 2.0 1.5-170 2.0 1.5-200 2.0 2.5-220 2.0 1-170 2.0 2-220 2.33333 1-150 3.0 2-170 3.0 1.5-150 3.0 2-150 3.0 2.5-170 3.33333 -220 4.0 2.5-150 4.66667 Homogeneous Groups X X X X X X X X X X X X X X X X pc28 Ảnh hưởng trọng lượng trà túi lọc lượng nước dùng đến mức độ ưa thích Analysis of Variance for MDUT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:TRONGLUONG 190.833 63.6111 133.92 B:LUONGNUOC 71.6667 23.8889 50.29 INTERACTIONS AB 57.3333 6.37037 13.41 RESIDUAL 38.0 80 0.475 TOTAL 357.833 95 (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error P-Value 0.0000 0.0000 0.0000 Multiple Range Tests for MDUT by TRONGLUONG Method: 95.0 percent LSD TRONGLUONG Count LS Mean 2.5 24 3.08333 24 5.75 1.5 24 6.33333 24 6.66667 LS Sigma 0.140683 0.140683 0.140683 0.140683 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for MDUT by LUONGNUOC Method: 95.0 percent LSD LUONGNUOC Count LS Mean 150 24 4.375 170 24 5.29167 200 24 5.375 220 24 6.79167 LS Sigma 0.140683 0.140683 0.140683 0.140683 Homogeneous Groups X X X X ANOVA Table for MDUT by MAU Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 319.833 15 21.3222 Within groups 38.0 80 0.475 Total (Corr.) 357.833 95 F-Ratio P-Value 44.89 0.0000 Multiple Range Tests for MDUT by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean 2.5-150 1.33333 2.5-170 2.16667 2.5-200 3.33333 1-150 4.16667 1.5-200 5.33333 2.5-220 5.5 2-170 5.66667 1-170 5.66667 Homogeneous Groups X X X X X XX XXX XXX pc29 1.5-150 2-150 2-200 1-200 1.5-220 1-220 1.5-170 2-220 6 6 6 6 5.83333 6.16667 6.33333 6.5 6.5 6.66667 7.66667 8.5 XXXX XXXX XXX XX XX X X X Danh sách khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng Nguyễn Nhật Thành Nam Dưới 30 Ngơ Chí Bảo Nam Dưới 30 Dương Chí Thạnh Nam Dưới 30 Nam Dưới 30 Trần Văn Hào Nguyễn Quốc Cường Nam Dưới 30 Trần Sỹ Đại Nam Dưới 30 Nguyễn Văn Hải Nam Dưới 30 Lê Hồng Thanh Nam Dưới 30 Đoàn Văn Hoài Sơn Nam Trên 45 10 Trịnh Phước Sang Nam Trên 45 TRÌNH ĐỘ HỌC VẤN Trung học sở Trung học sở Trung học phổ thông Trung học phổ thông Trung học phổ thông Trung học phổ thông Trung học phổ thông Trung học phổ thông Trung học phổ thông Trung học phổ thông 11 Nguyễn Bá Hảo Nam Từ 31-45 Trung cấp 12 Nguyễn Phú Nam Nam Từ 31-45 Trung cấp 13 Hồ Văn Hồ Nam Từ 31-45 Trung cấp 14 Trần Trung Kiên Nam Từ 31-45 Cao đẳng 15 Nguyễn Quốc Thắng Nam Từ 31-45 Cao đẳng 16 Trần Hữu Khôi Nam Từ 31-45 Cao đẳng 17 Nguyễn Phú Kiệt Nam Trên 45 Cao đẳng Buôn bán nhỏ Cán Công nhân viên Cán Công nhân viên Cán Công nhân viên Cán Công nhân viên Cán Công nhân viên Cán Công nhân viên 18 Lê Hữu Phước Nam Trên 45 Cao đẳng Nghề khác ST T HỌ VÀ TÊN GIỚI TÍNH TUỔI pc30 NGHỀ NGHIỆP Cơng nhân, nơng dân Công nhân, nông dân Công nhân, nông dân Lao động phổ thông Lao động phổ thông Buôn bán nhỏ Buôn bán nhỏ Buôn bán nhỏ Buôn bán nhỏ Buôn bán nhỏ ĐỊA CHỈ Mỹ Long, An Giang Mỹ Long, An Giang Mỹ Long, An Giang Mỹ Long, An Giang Mỹ Long, An Giang Mỹ Long, An Giang Mỹ Long, An Giang Mỹ Long, An Giang Mỹ Long, An Giang Mỹ Long, An Giang Mỹ Bình, An Giang Long Xuyên, Long Xuyên, Long Xuyên, Long Xuyên, Long Xuyên, Long Xuyên, Long Xuyên, Long Xuyên, Long Xuyên, Long Xuyên, Long Xuyên, Mỹ Long, Long Xuyên, An Giang Mỹ Bình, Long Xuyên, An Giang Mỹ Phước, Long Xuyên, An Giang Mỹ Phước, Long Xuyên, An Giang Mỹ Phước, Long Xuyên, An Giang Mỹ Phước, Long Xuyên, An Giang Mỹ Phước, Long Xuyên, An Giang 19 Nguyễn Hữu Tâm Nam Dưới 30 Đại học Nghề khác 20 Nam Dưới 30 Nữ Dưới 30 Đại học Trung học sở Nghề khác 21 Trần Hồng Sơn Nguyễn Thị Tuyết Nhi 22 Hà Thị Thoại Mỹ Nữ Dưới 30 Đại học Buôn bán nhỏ 23 Nguyễn Thị Như Ý Nữ Dưới 30 Đại học Nội trợ 24 Hồ Thị Thiên Kim Nữ Dưới 30 Đại học Nội trợ 25 Cao Thị Kim Phụng Nữ Dưới 30 Đại học Nội trợ 26 Mai Thị Ngọc Nữ Dưới 30 Đại học Nghề khác 27 Trần Thị Mỹ Duyên Nữ Dưới 30 Đại học Nghề khác 28 Dương Kim Nhàn Nguyễn Đoàn Trúc Linh Nữ Dưới 30 Đại học Nghề khác Nữ Dưới 30 Đại học Nghề khác Võ Thị Nhí Nguyễn Thị Mỹ Huyền Nữ Dưới 30 Đại học Nghề khác Nữ Dưới 30 Đại học Nội trợ Nữ Dưới 30 Trung cấp Nội trợ 33 Bùi Kim Yến Nguyễn Thị Tuyết Hoa Nữ Dưới 30 Trung cấp 34 Nguyễn Hồng Đơng Như Nữ Dưới 30 Trung cấp Nữ Từ 31-45 Trung cấp Nữ Từ 31-45 Cao đẳng Buôn bán nhỏ Nữ Từ 31-45 Cao đẳng Buôn bán nhỏ 38 Phan Thị Cẩm Tiên Trần Thị Huyền Trân Nguyễn Thị Ngọc Bích Trần Thị Thanh Trúc Nội trợ Cán Công nhân viên Lao động phổ thông Nữ Từ 31-45 Cao đẳng Buôn bán nhỏ 39 Mai Thị Ngọc Sang Nữ Từ 31-45 Cao đẳng Buôn bán nhỏ 40 Lê Thị Ngọc Huyền Nữ Từ 31-45 41 Nguyễn Thị Nhẹ Nữ Từ 31-45 42 Lư Thị Kiều Nữ Từ 31-45 43 Lưu Thị Trúc Ly Nữ Từ 31-45 Buôn bán nhỏ Công nhân, nông dân Công nhân, nông dân Công nhân, nông dân 44 Nguyễn Thị B Ba Nữ Trên 45 45 Đoàn Thị Nhanh Dương Thị Thanh Thúy Lê Huỳnh Bảo Ngọc Nữ Trên 45 Nữ Trên 45 Nữ Trên 45 Cao đẳng Trung học thông Trung học thông Trung học thông Trung học thông Trung học thông Trung học thông Trung học thông 29 30 31 32 35 36 37 46 47 pc31 phổ phổ phổ Buôn bán nhỏ phổ Buôn bán nhỏ phổ Buôn bán nhỏ phổ phổ Buôn bán nhỏ Cán Công nhân Mỹ Phước, Long Xuyên, An Giang Mỹ Phước, Long Xuyên, An Giang Mỹ Phước, Long Xuyên, An Giang Mỹ Phước, Long Xuyên, An Giang Mỹ Xuyên, Long Xuyên, An Giang Mỹ Xuyên, Long Xuyên, An Giang Mỹ Xuyên, Long Xuyên, An Giang Mỹ Phước, Long Xuyên, An Giang Mỹ Xuyên, Long Xuyên, An Giang Mỹ Hòa, Long Xuyên, An Giang Mỹ Hịa, Long Xun, An Giang Bình Khánh, Long Xun, An Giang Mỹ Qúy, Long Xuyên, An Giang Mỹ Xuyên, Long Xuyên, An Giang Mỹ Xuyên, Long Xuyên, An Giang Mỹ Bình, Long An Giang Mỹ Bình, Long An Giang Bình Khánh, Xuyên, An Giang Bình Khánh, Xuyên, An Giang Bình Khánh, Xuyên, An Giang Bình Khánh, Xuyên, An Giang Bình Khánh, Xuyên, An Giang Mỹ Bình, Long An Giang Mỹ Bình, Long An Giang Mỹ Bình, Long An Giang Mỹ Xuyên, Long An Giang Mỹ Xuyên, Long An Giang Mỹ Xuyên, Long An Giang Mỹ Xuyên, Long An Giang Xuyên, Xuyên, Long Long Long Long Long Xuyên, Xuyên, Xuyên, Xuyên, Xuyên, Xuyên, Xuyên, viên 48 Trương Thị Huyền Sương Nữ Trên 45 Trung học phổ thông 49 Lưu Thị Chi Nữ Trên 45 Trung học phổ thông 50 Nguyễn Thị Kim Hai Nữ Trên 45 Trung học phổ thông pc32 Cán Công nhân viên Cán Công nhân viên Cán Công nhân viên Mỹ Xuyên, Long Xuyên, An Giang Mỹ Xuyên, Long Xuyên, An Giang Mỹ Xuyên, Long Xuyên, An Giang ... người sống đại So với sản phẩm trà túi lọc có mặt thị trường trà lipton, trà túi lọc cozy, trà túi lọc Phúc Long,… sản phẩm trà túi lọc hoa đậu biếc đặc biệt chỗ làm từ hoa Mặc dù, sản phẩm không... cảm quan sản phẩm trà túi lọc hoa đậu biếc 49 Bảng 18: Bảng đánh giá cảm quan hoa đậu biếc sau sấy pc9 Bảng 19: Bảng đánh giá cảm quan dịch trà túi lọc hoa đậu biếc pc10 Bảng... TẮT Trà túi lọc thức uống phổ biến đời sống ngày Trà túi lọc từ hoa đậu biếc sản phẩm Thực phẩm làm từ hoa đậu biếc đẹp mắt mà cịn có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe, hoạt chất anthocyanin hoa