+ Trình bày được đặc điểm 2 loại kho bảo quản lương thực + Trình bày qui trình bảo quản sắn lát khô và khoai lang tươi.. + Nêu các phương pháp và qui trình công nghệ chế biến gạo từ thóc[r]
(1)Bài: 42 Tiết: 22 Tuần : 21 Ngày dạy
§ BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM 1 Mục tiêu :
1.1 Kiến thức: - HS biết
+ Trình bày đặc điểm loại kho bảo quản lương thực + Trình bày qui trình bảo quản sắn lát khơ khoai lang tươi - HS hiểu :
+ Nêu phương pháp bảo quản lương thực thông thường + Nêu phương pháp qui trình cơng nghệ chế biến gạo từ thóc 1.2 Kĩ năng:
- HS thực được: Rèn luyện tư so sánh so sánh qui trình bảo quản sắn lát khơ khoai lang tươi
- HS thực thành thạo: Rèn luyện tư kĩ thuật nêu sở khoa học phương pháp bảo quản rau, hoa, tươi
1.3 Thái độ:
- Thói quen : Có ý thức phổ biến phương pháp bảo quản học phạm vi gia đình cộng đồng
- Tính cách: Có ý thức áp dụng phương pháp bảo quản lương thực, rau, hoa, tươi học phạm vi gia đình
2 Nội dung học tập: Các phương pháp bảo quản lương thực, thực phẩm 3 Chuẩn bị:
3.1 Giáo viên : hình phóng to sgk
3.2 Học sinh : kiến thức phương pháp bảo quản lương thực, thực phẩm 4 Tổ chức hoạt động học tập:
4.1 Ổn định tổ chức- kiểm diện: Kiểm tra sỉ số học sinh 4.2 Kiểm tra miệng:
Câu 1: Câu 1:Cho biết mục đích cơng tác bảo quản hạt giống gì? 10đ
Câu 2: Qui trình bảo quản hạt giống có bước?Nêu qui trình bảo quản củ giống? 10 đ 4.3 Tiến trình học:
Hoạt động GV HS Nội dung học
* Hoạt động 1: Vào (5 phút)
Chùng ta biết lương thực sản xuất theo thời vụ, nhu cầu người lại diễn ngày, lương thực cần lưu giữ, bảo quản sử dụng dần Làm để giữ lương thực , thực phẩm lâu Đó nội dung học hôm
* Hoạt động 2: Tìm hiểu bảo quản lương thực(15 phút)
GV: Những loại nông sản gọi là lương thực ?
HS: lúa, ngô, khoai, sắn
I.Bảo quản lương thực:
1.Bảo quản thóc, ngơ:
Lương thực nông sản lúa, ngô, khoai, sắn
(2)GV: nhận xét bổ sung
GV Các nơng sản có đặc điểm chung? HS: Có hàm lượng tinh bột (cacbonhydrat) cao
GV: nhận xét bổ sung
GV: Vì kho silơ có suất bảo quản lớn kho thường? Ưu điểm lớn kho silô so với kho thường gì?
HS: (+ Được xây gạch, bê tông cốt thép hay thép
+ Kho có dạng hình trụ, hình vng hình cạnh
+ Silơ có quy mơ lớn giới hóa tự động hóa.)
GV: nhận xét bổ sung.
GV: quan sát h 42.2 cho biết ngô bảo quản trạng thái nào? Trong trường hợp cần dùng cào đảo sao? HS: phương pháp bảo quản này, thóc, ngơ khơng đóng bao, đổ sàn Do kho thường khơng có thiết bị điều khiển điều kiện nhiệt độ, độ ẩm nên phải dùng cào, để đảm bảo phân bố nhiệt độ điều hịa độ ẩm cho thóc ngơ
GV: nhận xét bổ sung
GV: Trong khâu qui trình bảo đảm thóc, ngơ khâu quan trọng nhất?
HS: làm khô
GV: nhận xét bổ sung
GV: khoai lang thường bị côn trùng phá hại?
HS: Bọ hà khoai lang đục củ GV: nhận xét bổ sung
GV: Nêu bước qui trình bảo quản sắn lát khô, khoai lang.?
GV: muốn bảo quản sắn lâu dài, cần thái lát?
HS: muốn bảo quản lâu dài cần làm cho sản phẩm khô để giảm hô hấp chống vi sinh vật xâm nhiễm, mà củ chứa nhiều nước nên phải thái lát phơi khô tới giớ hạn cho phép
GV: nhận xét bổ sung
rất cao
a Các dạng kho bảo quản: -Kho thường
-Kho silô
b.Một số phương pháp bảo quản:
-Phương pháp bảo quản đổ rời kho thường kho silơ
-Phương pháp bảo quản đóng bao nhà kho
-Phương pháp truyền thống
c.Qui trình bảo quản thóc,ngơ
-Thu hoạch tuốt, tẽ hạt làm phân loại làm khô làm nguội phân loại theo chất lượng bảo quản sử dụng
2.Bảo quản sắn, khoai lang.
a.Qui trình bảo quản sắn lát khơ:
Thu hoạch chặt cuống, gọt vỏ làm thái lát làm khơ đóng gói bảo quản kín, nơi khơ sử dụng
(3)GV :Nêu bước qui trình bảo quản khoai lang.?
* Hoạt động 3: Tìm hiểu bảo quản rau, hoa, tươi(5 phút)
GV: rau, hoa, tươi khó bảo quản? HS: sau thu hoạch hoạt động sống hơ hấp, chín có chứa nhiều nước dễ bị VSV xâm nhiễm
GV: nhận xét bổ sung
GV: em nêu nội dung phương pháp bảo quản?
HS: (- Bảo quản mơi trường khí biến đổi: giữ cho hàm lượng oxi thấp 5- 10% khí CO2 cao:2- 4% để hạn chế hoạt động
sống rau quả, hạn chế hoạt động vi sinh vật
- Bảo quản hóa chất: sử dụng hóa chất quan chức cho phép Sử dụng ozon bảo quản hoa tươi tốt nhất, bảo quản lâu không hại cho người
- Bảo quản chiếu xạ: có tác dụng diệt vi sinh vật bám rau, hoa, hỏa tươi ngăn không cho VSV xâm nhiễm
- Bảo quản lạnh: sử dụng phổ biến hiệu quả, đảm bảo an toàn, vừa hạn chế hoạt động sống rau quả, hạn chế hoạt động vi sinh vật)
GV: nhận xét bổ sung
** Tích hợp:
Gv: bảo quản rau, hoa, tươi cần ý gì đến sức khoẻ người?
Hs: tuân thủ nguyên tắc vệ sinh an tồn thực phẩm
xử lí chất chống nấm hong khơ xử lí chất chống nảy mầm phủ cát khô bảo quản sử dụng
II.Bảo quản rau,hoa,quả tươi.
1.Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, tươi
- Bảo quản điều kiện thường - Bảo quản lạnh
- Bảo quản mơi trường khí biến đổi - Bảo quản hóa chất…
- Bảo quản chiếu xạ
2.Qui trình bảo quản rau,hoa,quả tươi bằng phương pháp lạnh.
Thu hái chọn lựalàm làm nước bao gói bảo quản lạnh sử dụng 5 Tổng kết hướng dẫn học tập
5.1 Tổng kết
Câu 1: Kể đặc điểm ưu việt kho silô so với kho thường?
Câu 2: Vì bảo quản lạnh phương pháp phổ biến để bảo quản rau, hoa, tươi * Đáp án:
Câu 1:
- Có quy mô lớn, chứa lượng lớn sản phảm cần bảo quản - Có trang bị kĩ thuật đại
Câu 2: Vì: đơn giản, giữ cho loại lương thực, thực phẩm tươi xanh thời gian dài, không ảnh hưởng đến sức khỏe người…
(4)+ Về xem lại nội dung + Trả lời câu hỏi sgk
- Đối với học tiếp theo:
Chuẩn bị mới: “Chế biến lương thực, thực phẩm” Rút kinh nghiệm