Quy trình phục vụ tại nhà hàng saigon café sheraton saigon hotel và towers

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ TP HCM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG SAIGON CAFÉ – SHERATON HOTEL & TOWERS Ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH Chuyên ngành: QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN Giảng viên hướng dẫn : TH.S LÊ ĐÌNH THÁI Sinh viên thực MSSV: 0954050378 : VÕ THỊ NHÃ VÂN Lớp: 09DQKS1 TP Hồ Chí Minh, 2013 Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan khóa luận tốt nghiệp: “ Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers” thân tơi viết q trình thực tập nhà hàng Saigon Café Những phần sử dụng tài liệu tham khảo khóa luận nêu rõ phần tài liệu tham khảo Các số liệu, kết trình bày khóa luận hồn tồn trung thực, sai tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm hình thức kỷ luật khoa nhà trường đề Người viết khóa luận Võ Thị Nhã Vân Trang i Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers LỜI CẢM ƠN Để hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp này, tơi xin chân thành gửi lời cảm ơn tới Ths Lê Đình Thái, người hướng dẫn giúp đỡ q trình thực khóa luận Xin chân thành cảm ơn anh chị quản lý nhân viên nhà hàng Saigon Café nói riêng khách sạn Sheraton Saigon Hotel & Towers nói chung tận tình bảo giúp đỡ tơi thời gian thực tập Ngồi ra, q trình thực khóa luận tơi cịn nhận nhiều động viên giúp đỡ từ phía gia đình bạn bè Vì vậy, kết khóa luận lời cảm ơn sâu sắc gởi đến người nguồn động viên cho thêm tự tin kiến thức kỹ học thời gian thực tập hoàn thành khóa luận Trang ii Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Trang iii Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers Giáo viên hướng dẫn Th.S Lê Đình Thái Trang iv Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU: CHƯƠNG 1: 1.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ Khái niệm khách sạn hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.2 Phân loại khách sạn 1.1.3 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.4 Chức nhiệm vụ hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.5 Ý nghĩa hoạt động kinh doanh khách sạn 1.2 Khái niệm nhà hàng khách sạn 1.2.1 Khái niệm nhà hàng 1.2.2 Phân loại nhà hàng 1.2.3 Vai trò nhiệm vụ nhà hàng khách sạn 1.3 Khái niệm quy trình phục vụ nhà hàng 10 1.3.1 Định nghĩa quy trình phục vụ 10 1.3.2 Các bước quy trình phục vụ nhà hàng 10 1.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ nhà hàng: .14 1.3.4 Khái niệm chất lượng phục vụ nhà hàng 16 1.3.5 Ý nghĩa việc hồn thiện quy trình phục vụ nhà hàng 17 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG SAIGON CAFÉ – SHERATON SAIGON HOTEL & TOWERS 18 2.1 Giới thiệu tổng quan khách sạn Sheraton Saigon Hotel& Tower 18 2.1.1 Khái quát trình hình thành phát triển khách sạn 18 2.1.1 Cơ cấu tổ chức phận 20 2.1.2 Giới thiệu khái quát nhà hàng bar Sheraton Saigon Hotel & Towers 25 Trang v Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers 2.2 Giới thiệu tổng quan nhà hàng Saigon Café 29 2.2.1 Vị trí, bố cục 29 2.2.2 Mối quan hệ phận phục vụ với phận khác nhà hàng Saigon Café: 33 2.2.3 Tổ chức nhân phận phục vụ nhà hàng 36 2.2.4 Nhiệm vụ chức danh .36 2.2.5 Tổ chức ca làm việc .38 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café 41 2.3.1 Quy trình phục vụ .41 2.3.2 Đánh giá thực trạng quy trình phục vụ bàn .51 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG SAIGON CAFÉ .58 3.1.1 3.2 Định hướng phát triển nhà hàng Saigon Café năm tới58 Các giải pháp đề xuất 60 3.2.1 Nhóm giải pháp cải tiến quy trình phục vụ .60 3.2.2 Nhóm giải pháp nâng cao, cải tiến sở vật chất 62 3.2.3 Nhóm giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ đội ngũ nhân viên 65 KẾT LUẬN: .69 Tài liệu tham khảo: 70 Trang vi Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT Chaffing dish: dụng cụ giữ nóng thức ăn nước nóng CL: Casual labor: nhân viên thời vụ, tính lương theo làm việc Cutlery: Các dụng cụ ăn gồm dao, muỗng, nĩa, đũa F&B: Food & Beverage: Bộ phận ẩm thực khách sạn PCL: Permanent casual labor: nhân viên thời vụ, trả lương theo mức cố định hàng tháng (dao động từ 2,4 – triệu đồng/ tháng tùy thuộc thời gian gắn bó với nhà hàng) Set up: Việc bày bàn ăn, bao gồm: trải khăn bàn, đặt dụng cụ ăn ( chén, đĩa, dao, muỗng, nĩa,….), muối tiêu, bình nước mắm, bình nước tương, lọ hoa,… theo trật tự quy định sẵn ĐH: đại học ( sử dụng bảng 2.3 biểu đồ 2.1) Steward: Viết tắt phận Stewarding Đây phận chuyên phụ trách đồ sứ, đồ thủy tinh đồ kim loại sử dụng phận F&B Bộ phận chịu trách nhiệm kiểm kê, giao nhận, rửa vệ sinh vật dụng ly, tách, chén, đĩa, cutlery, quầy buffet, đèn halogen, chaffing dish,… Trang vii Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers DANH MỤC CÁC BẢNG, BIỂU ĐỒ SỬ DỤNG Bảng 2.1: Khoảng cách từ Sheraton Saigon Hotel & Towers đến số địa điểm thành phố Hồ Chí Minh Bảng 2.2: Thông tin nhà hàng bar Sheraton Saigon Hotel & Towers Bảng 2.3: Thông tin nhân phận F&B Biểu đồ 2.1: Thơng tin trình độ chun mơn nghiệp vụ nhân viên phận F&B Trang viii Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH SỬ DỤNG Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức Sheraton Hotel & Towers Sơ đồ 3.1: Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café Trang ix Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers cao Ví dụ muỗng cà phê (teaspoon) nhà hàng Saigon Café có số lượng đầu tháng 2/2013 450 Đến đầu tháng 4/2013, loại muỗng 283 Loại muỗng dùng phục vụ trà, cà phê kem cho khách nên thiếu nhiều Việc kiểm kê loại muỗng thực hàng ngày, số lượng giảm thường xuyên, nhân viên kiểm kê không để ý báo cáo lại với giám đốc nhà hàng Đến tình trạng thiếu trở nên nghiêm trọng, khách hàng khơng có muỗng ăn kem than phiền ngày nhiều, giám đốc nhà hàng phát số lượng cịn nửa vịng tháng • Giải pháp đề xuất: Thực kiểm kê vật dụng hàng ngày, trường hợp không thực ngày, phải thực vào hơm sau, khơng để tình trạng không kiểm kê kéo dài ngày Kiểm kê cần gắn liền với việc theo dõi chặt chẽ số lượng nguyên nhân thất thoát Các vật dụng bị hỏng, thiếu cần có biện pháp bổ sung ngay, thay vật dụng tương tự giải pháp trước mắt, lập kế hoạch đặt hàng đồ sứ cho tình trạng thiếu khơng kéo dài q tháng • Dự kiến kết đạt được: Chi phí thất vật dụng giảm cịn nửa so với mức trung bình (365USD – nguồn: Tài liệu họp nhân viên tháng 3/2013) Tình trạng thiếu vật dụng tách, muỗng cà phê cải thiện 3.2.2.3 • Giải pháp Cơ sở giải pháp: Ngày 31/07/2009, Bộ Chính trị phát động vận động “Người Việt Nam dùng hàng Việt Nam” Ủng hộ vận động này, hình ảnh nhà hàng Saigon Café nói riêng Sheraton Saigon Hotel & Towers nói chung, nâng lên mắt khách hàng nước Đặt hàng từ nhà sản xuất nước có ưu điểm chất lượng tốt, mẫu mã đẹp thời gian giao hàng lâu (hơn tháng) chi phí giao hàng cao (vận chuyển qua quãng đường dài) Vì mà ngồi chi phí mua hàng, ta chi phí hội chờ đợi, thời Trang 64 Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers gian thiếu vật dụng kéo dài, hài lòng khách hàng giảm, nhân viên làm việc với tâm lý thiếu vật dụng khơng thoải mái Quy trình phục vụ bị ảnh hưởng, khơng thực đúng, thái độ nhân viên không tốt quy định Hơn nữa, sử dụng sản phẩm nhà cung cấp nước có ưu điểm: thứ nhất, giá thấp mà chất lượng mẫu mã không thua nhà sản xuất nước ngoài; thứ hai, thời gian rủi ro giao hàng giảm thiểu so với nhà sản xuất nước ngồi • Giải pháp đề xuất: Do nhà cung cấp vật dụng chủ yếu doanh nghiệp nước nên thời gian đặt hàng kéo dài Hiện nay, chất lượng sản phẩm nước cải tiến rõ rệt Vì vậy, với vật dụng đặt hàng nước nên chọn nhà cung cấp nước để giảm thời gian chờ đợi chi phí mua hàng Chẳng hạn đồ sứ, chọn Minh Long, Bát Tràng nhà sản xuất, nơi sản xuất danh tiếng với mẫu mã đẹp chất lượng tốt • Dự kiến kết đạt được: Chi phí đặt hàng giảm xuống cịn 2/3 chi phí Thời gian đặt hàng giảm từ tháng xuống tháng Đồ sứ dùng nhà hàng mang đậm nét văn hóa Việt Nam vừa tạo dấu ấn riêng nhà hàng, vừa giới thiệu sản vật du lịch Việt Nam đến khách hàng Giữ chân khách quay lại Việt Nam tạo hội nhà hàng có thêm khách hàng thân thiết 3.2.3 Nhóm giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ đội ngũ nhân viên 3.2.3.1 • Giải pháp Cơ sở giải pháp: Về mặt lý thuyết, nhà hàng hoạt động trung tâm thành phố chắn cần đội ngũ nhân viên giao tiếp tiếng Anh Nhân viên làm việc nhà hàng khách sạn lại phải có kỹ giao tiếp tiếng Anh Trên thực tế, ngày, nhà hàng Saigon Café đón tiếp lượng khách nước ngồi nhiều gấp đơi, chí gấp lần lượng khách Việt Nam mùa cao điểm Tiếng Anh ngôn ngữ phổ biến giới Dù đến từ đâu, du khách Trang 65 Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers trang bị cho vài câu giao tiếp tiếng Anh dùng trường hợp cần thiết Như vậy, người phục vụ cần trang bị kỹ giao tiếp tiếng Anh để phục vụ khách hàng cách tốt Bên cạnh đó, việc học cách thực hành dễ tiếp thu nhớ lâu học lý thuyết Các nhân viên hỗ trợ lẫn việc cải thiện tiếng Anh tăng thêm hiểu biết, thông cảm lẫn tinh thần làm việc nhóm Thực tế, làm việc nhà hàng Saigon Café, tơi thấy khách hàng khó chịu yêu cầu tiếng Anh họ bị hiểu sai, thực sai Quy trình chuẩn viết tiếng Anh; nhân viên không thạo tiếng Anh, khó hiểu, khó tiếp thu dẫn đến thực khơng tiêu chuẩn đề • Giải pháp đề xuất: Tuyển thêm nhân viên mới, đặc biệt quan tâm đến chăm khả giao tiếp tiếng Anh Khuyến khích nhân viên giao tiếp với tiếng Anh có thể, hỗ trợ lẫn việc chọn lựa từ ngữ cách diễn đạt Trong trường hợp đơn giản hỏi khách dùng trà hay cà phê, thông báo hoạt động nhà hàng, nên động viên nhân viên giao tiếp với khách để quen dần cải thiện kỹ giao tiếp tiếng Anh • Dự kiến kết đạt được: Mọi nhân viên phục vụ giao tiếp giới thiệu sản phẩm nhà hàng đến khách nước tiếng Anh.Giải pháp thực làm việc hay có hội sử dụng tiếng Anh Đây hội nhân viên hỗ trợ lẫn nhau, tăng gắn kết nhân viên tinh thần làm việc nhóm họ 3.2.3.2 • Giải pháp Cơ sở giải pháp: Abraham Maslow đưa lý thuyết nhu cầu người với bậc: vật chất, an toàn, xã hội, tơn trọng tự hồn thiện Càng thỏa mãn nhiều bậc nhu cầu, nhân viên làm việc tốt gắn bó với tổ chức Nhân viên làm để ni sống thân gia đình Nhưng ngồi việc kiếm sống, họ cịn muốn Trang 66 Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers đối xử xứng đáng với họ cống hiến thể Sự xứng đáng nhận biết thơng qua mức lương, thưởng, sách phúc lợi hội thăng tiến Sheraton Saigon Hotel & Towers khách sạn Tuy nhiên mức lương dành cho nhân viên thời vụ có 12.000 đồng/h, thấp khách sạn thành phố Hồ Chí Minh, ví dụ khách sạn New World với mức 14.000 đồng/h, khách sạn Lotte Legend với 17.000 đồng/h Với mức lương này, cộng với khoản tiền tip, hàng tháng nhân viên thời vụ có thu nhập khoảng triệu đồng/người Mức lương bối cảnh kinh tế đủ cho nhân viên chi trả sống mức tối thiểu Khi mức lương đảm bảo ngồi chi phí trì sống tối thiểu, nhân viên cịn để dành khoản nhỏ cho dự định cá nhân Chỉ nhân viên hài lòng với mức lương họ, họ gắn bó lâu dài cống hiến cơng việc Hiện nay, so sánh lượng khách nhà hàng Saigon Café với nhà hàng tương tự khách sạn khác, nhà hàng Saigon Café đón nhiều khách Cụ thể, tháng 2/2013, nhà hàng Saigon Café đón 16.442 lượt khách Trong nhà hàng Café Saigon ( khách sạn Movenpick) đón 10.062 lượt, nhà hàng Aujumn (khách sạn Lotte Legend) đón 12.173 lượt Lượng khách hàng nhiều hơn, nên việc tăng lương khơng phải vấn đề q khó khăn Giữ nhân viên giàu kinh nghiệm giảm chi phí tuyển dụng huấn luyện người Nhiều nhân viên CL giỏi không chấp nhận mức lương thấp chuyển sang làm nơi có mức lương cao Như vậy, việc huấn luyện nhân viên hiệu tốn hơn.Khi nhân viên gắn bó lâu dài với nhà hàng, tinh thần trách nhiệm cao hơn, chất lượng phục vụ khách tăng lên • Giải pháp đề xuất: Nên tăng lương (tối thiểu 14.000 đồng/h nhân viên CL 2,5 triệu đồng cho nhân viên PCL) có sách bảo hiểm y tế cho nhân viên thời vụ để giữ người có lực chun mơn Các chế độ đãi ngộ sách tăng lương, Trang 67 Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers thăng chức cần thỏa đáng để khuyến khích tinh thần làm việc, khả sáng tạo động nhân viên • Dự kiến kết đạt được: Như phân tích sở giải pháp, tăng lương cho nhân viên thời vụ vấn đề q khó khăn cho khách sạn Lợi ích mang lại hồn tồn khơng nhỏ Khích lệ tinh thần làm việc nhân viên tăng suất hiệu cơng việc, tính sáng tạo nhân viên phát huy để mang lại thêm lợi nhuận cho nhà hàng Tuy nhiên, tính tốn cân nhắc việc tăng lương cịn phụ thuộc nhiều yếu tố ngồi yếu tố doanh thu Trang 68 Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers KẾT LUẬN: Quy trình phục vụ quan trọng nên việc hồn thiện quy trình phục vụ vấn đề ln cần ưu tiên xem xét Tuy nhiên, quy trình phục vụ cần nhiều thời gian điều tra, nghiên cứu để xây dựng, nhu cầu khách hàng trình độ phát triển kinh tế, cơng nghệ thay đổi nhanh nên tránh hạn chế định Như khơng có nghĩa khơng hồn thiện, mà phải khơng ngừng hồn thiện để giảm thiểu mặt hạn chế Bên cạnh đó, cố gắng phát huy mạnh để thỏa mãn nhu cầu khách hàng Nhà quản lý nhân viên nên linh hoạt việc thực để mặt hạn chế không ảnh hưởng nhiều đến suất hiệu làm việc chất lượng phục vụ nhà hàng Trong suốt tháng thực tập nhà hàng Saigon Café, nhờ giúp đỡ tận tình anh chị làm việc đây, học thêm nhiều điều không lĩnh vực F&B mà kỹ ứng xử giải tình Những kiến thức kiến thức học trường giúp ích cho tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Khóa luận viết sau tháng thực tế làm việc nghiên cứu nhà hàng Saigon Café Thời gian ngắn ngủi, kiến thức hạn hẹp nên khơng khỏi có sơ sót Rất mong góp ý từ giảng viên để khóa luận hồn thiện tơi mở rộng hiểu biết Trang 69 Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers Tài liệu tham khảo: • Sách tiếng Việt: Tạ Thị Kiều An, Ngô Thị Ánh, Nguyễn Thị Ngọc Diệp, Nguyễn Văn Hóa, Nguyễn Hồng Kiệt, Đinh Phượng Vương (2010) Giáo trình Quản lý chất lượng Nhà xuất Thống Kê Vũ Mạnh Cường (2010) Bài giảng Lý thuyết nghiệp vụ bàn Đại học Tơn Đức Thắng GS.TS Hồng Văn Đính, Th.S Nguyễn Thị Lan Hương (2007) Giáo trình Cơng nghệ phục vụ khách sạn – nhà hàng Nhà xuất Đại học Kinh tế Quốc dân Nguyễn Duy Anh Kiệt (2012) Giáo trình Dịch vụ chăm sóc khách hàng Trường đại học Kỹ thuật Công nghệ TP.HCM (Lưu hành nội bộ) Nguyễn Duy Anh Kiệt (2012) Giáo trình Quản lý nhà hàng bar Trường đại học Kỹ thuật Công nghệ TP.HCM (Lưu hành nội bộ) • Các trang web: “What is restaurant” http://fandbfood.com/what-is-restaurant/ 01/08/2012 “Restaurant”.http://en.wikipedia.org/wiki/Restaurant 15/04/2013 (cập nhật cuối) “Lịch sử khách sạn Sheraton Sài Gịn” http://www.vinabooking.vn/khampha-du-lich/thong-tin/lich-su-khach-san-sheraton-sai-gon-1177 10/07/2012 • Các tài liệu quan thực tập: Nội quy tác phong cách hành xử cá nhân Sheraton Saigon Hotel & Towers “Saigon café Service sequence” Standards and Procedures Sheraton Saigon Hotel & Towers Training Record Sheraton Saigon Hotel & Towers Một số tài liệu liên quan khác Trang 70 PHỤ LỤC Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers Phụ lục 1: Một số hình ảnh nhà hàng Saigon café Ảnh Ảnh Ảnh Ảnh Ảnh Ảnh Ảnh 1: Quầy Việt Nam ngày hội Ẩm thực Hàn Quốc Ảnh 2,3: Quầy Hành động với nướng, bánh xèo cơm trộn Hàn Quốc Ảnh 4,5,6: Quầy Nhật Bản với sushi sashimi Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers Ảnh Ảnh Ảnh Ảnh 10 Ảnh 11 Ảnh 12 Ảnh 7: Quầy Nhật Bản với gia vị đặc trưng: gừng đỏ, wasabi xì dầu Nhật Ảnh 8, 9, 10: Tồn cảnh Quầy Salad gồm salad có thịt salad chay Ảnh 11: Quầy Lạnh với hải sản Ảnh 12: Quầy Ceasar’s salad Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers Ảnh 13 Ảnh 14 Ảnh 15 Ảnh 16 Ảnh 17 Ảnh 18 Ảnh 13, 14: Quầy Tráng miệng Ảnh 15,17: Quầy Bánh mỳ Súp Ảnh 16: Quầy Nướng với nướng phong phú đa dạng Ảnh 18: Quầy Phở Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers Ảnh 19 Ảnh 20 Ảnh 21 Ảnh 22 Ảnh 23 Ảnh 24 Ảnh 19 20: cách set up bữa sáng tối Ảnh 21: Bình trang trí độc đáo đặt hốc tường Ảnh 22: Tủ phục vụ xếp gọn gàng chai rượu, bình nước, khay máy Micros Ảnh 23: Từ khu C, khách nhìn xuống đường Đồng Khởi lung linh tấp nập Ảnh 24: Khu A nhà hàng với chuẩn bị set up bàn cho bữa sáng Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers Phụ lục 2: Các loại thẻ ưu đãi nhà hàng Saigon Café STT Ưu đãi (% giá trị hóa đơn) Tên thẻ Ghi khách – 20% cho thức ăn Star Privillege (SP card) khách – 50% cho thức ăn Thời hạn hiệu lực: ghi khách – 33% cho thức ăn thẻ khách – 25% cho thức ăn Không áp dụng vào tối 5-20 khách – 20% cho thức ăn thứ 7, trưa chủ nhật 10% cho thức uống với tối đa 25 ngày lễ khách Star Privillege Gold khách – 20% cho thức ăn Thời hạn hiệu lực: ghi khách – 50% cho thức ăn thẻ khách – 33% cho thức ăn Giảm 15% tổng khách – 25% cho thức ăn giá trị hóa đơn vào tối 5-20 khách – 20% cho thức ăn thứ trưa chủ nhật 10% cho thức uống với tối đa 25 Không áp dụng khách ngày lễ Thời hạn hiệu lực: ghi 50% cho tối đa khách Palazzo Gold thẻ Xác nhận với Palazzo Club vào ngày lễ Thời hạn hiệu lực: ghi Palazzo Platinum 100% cho tối đa khách thẻ Xác nhận với Palazzo Club vào ngày lễ Starwood Preferred Guest 20% cho tối đa khách Không áp dụng cho (SPG card) Áp dụng cho bữa trưa tối ngày lễ 10% cho thức ăn Thời hạn hiệu lực: ghi Amcham (American) Auscham (Australian) Kocham (Korean) Singapore Business Group Hong Kong Business Group Association (HKBA) British Business Không giới hạn số khách với nhóm đơng, cần báo với giám đốc nhà hàng Group thẻ Không áp dụng cho ngày lễ chương trình khuyến Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers Vietnam (BBGV) INCHAM Thời hạn hiệu lực: ghi VIP 10% tổng hóa đơn cho tối đa thẻ 10 khách Không áp dụng cho ngày lễ Thời hạn hiệu lực: ghi Tenant (Thẻ cho người 20% tổng hóa đơn cho tối đa thẻ thuê mặt bằng) người Không áp dụng cho ngày lễ Thời hạn hiệu lực: ghi Gym 10% tổng hóa đơn cho tối đa thẻ 10 người Không áp dụng cho ngày lễ ... quy trình phục vụ Chương 2: Tổng quan Sheraton Saigon Hotel & Towers nhà hàng Saigon Café Chương 3: Thực trạng quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café Trang Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café. .. đến quy trình phục vụ nhà hàng: .14 1.3.4 Khái niệm chất lượng phục vụ nhà hàng 16 1.3.5 Ý nghĩa việc hoàn thiện quy trình phục vụ nhà hàng 17 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG.. .Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan khóa luận tốt nghiệp: “ Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel