Quy trình phục vụ tại nhà hàng saigon café – sheraton hotel towers

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP HCM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG SAIGON CAFÉ – SHERATON HOTEL & TOWERS Ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH Chuyên ngành: QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN Giảng viên hướng dẫn : TH.S LÊ ĐÌNH THÁI Sinh viên thực MSSV: 0954050378 : VÕ THỊ NHÃ VÂN Lớp: 09DQKS1 TP Hồ Chí Minh, 2013 Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan khóa luận tốt nghiệp: “ Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers” thân viết trình thực tập nhà hàng Saigon Café Những phần sử dụng tài liệu tham khảo khóa luận nêu rõ phần tài liệu tham khảo Các số liệu, kết trình bày khóa luận hoàn toàn trung thực, sai xin chịu hoàn toàn trách nhiệm hình thức kỷ luật khoa nhà trường đề Người viết khóa luận Võ Thị Nhã Vân Trang i Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp này, xin chân thành gửi lời cảm ơn tới Ths Lê Đình Thái, người hướng dẫn giúp đỡ trình thực khóa luận Xin chân thành cảm ơn anh chị quản lý nhân viên nhà hàng Saigon Café nói riêng khách sạn Sheraton Saigon Hotel & Towers nói chung tận tình bảo giúp đỡ thời gian thực tập Ngoài ra, trình thực khóa luận nhận nhiều động viên giúp đỡ từ phía gia đình bạn bè Vì vậy, kết khóa luận lời cảm ơn sâu sắc gởi đến người nguồn động viên cho thêm tự tin kiến thức kỹ học thời gian thực tập hoàn thành khóa luận Trang ii Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Trang iii Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers Giáo viên hướng dẫn Th.S Lê Đình Thái Trang iv Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU: CHƯƠNG 1: 1.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ Khái niệm khách sạn hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.2 Phân loại khách sạn 1.1.3 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.4 Chức nhiệm vụ hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.5 Ý nghĩa hoạt động kinh doanh khách sạn 1.2 Khái niệm nhà hàng khách sạn 1.2.1 Khái niệm nhà hàng 1.2.2 Phân loại nhà hàng 1.2.3 Vai trò nhiệm vụ nhà hàng khách sạn 1.3 Khái niệm quy trình phục vụ nhà hàng 10 1.3.1 Định nghĩa quy trình phục vụ 10 1.3.2 Các bước quy trình phục vụ nhà hàng 10 1.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ nhà hàng: .14 1.3.4 Khái niệm chất lượng phục vụ nhà hàng 16 1.3.5 Ý nghĩa việc hoàn thiện quy trình phục vụ nhà hàng 17 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG SAIGON CAFÉ – SHERATON SAIGON HOTEL & TOWERS 18 2.1 Giới thiệu tổng quan khách sạn Sheraton Saigon Hotel& Tower 18 2.1.1 Khái quát trình hình thành phát triển khách sạn 18 2.1.1 Cơ cấu tổ chức phận 20 2.1.2 Giới thiệu khái quát nhà hàng bar Sheraton Saigon Hotel & Towers 25 Trang v Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers 2.2 Giới thiệu tổng quan nhà hàng Saigon Café 29 2.2.1 Vị trí, bố cục 29 2.2.2 Mối quan hệ phận phục vụ với phận khác nhà hàng Saigon Café: 33 2.2.3 Tổ chức nhân phận phục vụ nhà hàng 36 2.2.4 Nhiệm vụ chức danh .36 2.2.5 Tổ chức ca làm việc .38 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café 41 2.3.1 Quy trình phục vụ .41 2.3.2 Đánh giá thực trạng quy trình phục vụ bàn .51 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG SAIGON CAFÉ .58 3.1.1 3.2 Định hướng phát triển nhà hàng Saigon Café năm tới58 Các giải pháp đề xuất 60 3.2.1 Nhóm giải pháp cải tiến quy trình phục vụ .60 3.2.2 Nhóm giải pháp nâng cao, cải tiến sở vật chất 62 3.2.3 Nhóm giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ đội ngũ nhân viên 65 KẾT LUẬN: .69 Tài liệu tham khảo: 70 Trang vi Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT Chaffing dish: dụng cụ giữ nóng thức ăn nước nóng CL: Casual labor: nhân viên thời vụ, tính lương theo làm việc Cutlery: Các dụng cụ ăn gồm dao, muỗng, nĩa, đũa F&B: Food & Beverage: Bộ phận ẩm thực khách sạn PCL: Permanent casual labor: nhân viên thời vụ, trả lương theo mức cố định hàng tháng (dao động từ 2,4 – triệu đồng/ tháng tùy thuộc thời gian gắn bó với nhà hàng) Set up: Việc bày bàn ăn, bao gồm: trải khăn bàn, đặt dụng cụ ăn ( chén, đĩa, dao, muỗng, nĩa,….), muối tiêu, bình nước mắm, bình nước tương, lọ hoa,… theo trật tự quy định sẵn ĐH: đại học ( sử dụng bảng 2.3 biểu đồ 2.1) Steward: Viết tắt phận Stewarding Đây phận chuyên phụ trách đồ sứ, đồ thủy tinh đồ kim loại sử dụng phận F&B Bộ phận chịu trách nhiệm kiểm kê, giao nhận, rửa vệ sinh vật dụng ly, tách, chén, đĩa, cutlery, quầy buffet, đèn halogen, chaffing dish,… Trang vii Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers DANH MỤC CÁC BẢNG, BIỂU ĐỒ SỬ DỤNG Bảng 2.1: Khoảng cách từ Sheraton Saigon Hotel & Towers đến số địa điểm thành phố Hồ Chí Minh Bảng 2.2: Thông tin nhà hàng bar Sheraton Saigon Hotel & Towers Bảng 2.3: Thông tin nhân phận F&B Biểu đồ 2.1: Thông tin trình độ chuyên môn nghiệp vụ nhân viên phận F&B Trang viii Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH SỬ DỤNG Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức Sheraton Hotel & Towers Sơ đồ 3.1: Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café Trang ix Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers LỜI MỞ ĐẦU:  Tính cấp thiết đề tài: Hiện nay, ngành dịch vụ nói chung du lịch nói riêng đà phát triển Vì sống người dân ngày cải thiện, nhu cầu họ ngày tăng lên Không ngừng mức “ăn no, mặc ấm” mà phải “ăn ngon, mặc đẹp” Người dân không quanh quẩn nhà, họ thích du lịch để khám phá, học hỏi hay đơn giản thay đổi môi trường sống để xóa mệt nhọc, căng thẳng sống tất bật thường ngày Tuy nhiên, sau khủng hoảng kinh tế năm 2008-2009, người dân phải cắt giảm chi tiêu Thị trường nhà hàng – khách sạn bị cạnh tranh gay gắt tham gia tập đoàn nước Trong bối cảnh đó, muốn tồn thành công, khách sạn, nhà hàng phải tạo cho khác biệt chất lượng phục vụ cao Hơn nữa, nhu cầu khách hàng gần thay đổi nhanh chóng theo xu hướng ngày yêu cầu cao Sự phát triển công nghệ nhanh chóng khiến vòng đời sản phẩm ngắn lại Yêu cầu sở vật chất khách hàng lại cao Một yếu tố nâng cao chất lượng phục vụ tốn hiệu quy trình phục vụ Một quy trình phục vụ xây dựng tốt không ngừng hoàn thiện mang lại hài lòng khách hàng, giữ chân khách hàng cũ thu hút khách hàng  Tình hình nghiên cứu: Hiện nay, khóa luận việc hoàn thiện quy trình phục vụ có nhiều Mỗi khóa luận có điểm mạnh yếu riêng Tuy nhiên, tình hình yêu cầu khách hàng thay đổi nhanh nên khóa luận trước có vấn đề không thích hợp Khóa luận thực với mong muốn hoàn thiện quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – nhà hàng khách sạn Sheraton Saigon Hotel & Towers Hoàn thiện quy trình phục vụ vốn hoàn chỉnh việc không đơn giản Cá nhân mong muốn cải thiện hạn chế - nguyên nhân làm tăng số lượng than phiền khách hàng thời điểm tháng đến tháng năm 2013 Nhưng hiểu biết kinh nghiệm hạn chế hẳn không tránh Trang Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers khỏi sơ xuất lạc quan hóa vấn đề, nên mong nhận ý kiến đóng góp giáo viên hướng dẫn thầy cô giám khảo  Mục đích nghiên cứu: Thông qua việc phân tích quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café, muốn tìm số giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ  Nhiệm vụ nghiên cứu: Sau thời gian thực tập, trực tiếp tham gia quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café với thông tin tài liệu thu thập được, viết khóa luận nhằm tìm hạn chế quy trình phục vụ nguyên nhân hạn chế để đưa giải pháp có tính khả thi cao Từ đó, giảm chi phí đầu vào mà tăng hài lòng khách hàng  Phương pháp nghiên cứu: Phương pháp luận tư duy: vật biện chứng Các phương pháp tổng hợp, phân tích, thực chứng, diễn giải kết hợp với quy nạp diễn dịch Phương pháp thu thập thông tin vấn trực tiếp thu thập tài liệu liên quan  Dự kiến kết nghiên cứu: Các giải pháp đề nghị có tính khả thi cao, áp dụng vào thực tế mang lại hiệu cao  Tài liệu tham khảo: Các sách, tài liệu chuyên ngành Quản trị nhà hàng – khách sạn ngành có liên quan với tài liệu thu thập từ Sheraton Saigon Hotel & Towers  Kết cấu khóa luận: Ngoài Lời mở đầu Kết luận khóa luận có chương: Chương 1: Cơ sở lý luận quy trình phục vụ Chương 2: Tổng quan Sheraton Saigon Hotel & Towers nhà hàng Saigon Café Chương 3: Thực trạng quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café Trang Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ Khái niệm khách sạn hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1 1.1.1 Khái niệm khách sạn hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.1.1 Khái niệm khách sạn Theo định nghĩa Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn Tổng Cục Du lịch ban hành năm 2009 – TCVN 4391:2009, khách sạn “Cơ sở lưu trú du lịch có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị dịch vụ cần thiết phục vụ khách” Theo giáo trình Quản trị xuất nhập cảnh lưu trú (Th.S Nguyễn Hoàng Long), khách sạn “Cơ sở kinh doanh dịch vụ, phục vụ cho khách mặt lưu trú, ăn uống, vui chơi, giải trí dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu lại qua đêm thường xây dựng điểm du lịch” Như vậy, hiểu khách sạn công trình kiến trúc với nhiều phòng ngủ trang bị đầy đủ tiện nghi phục vụ cho nhu cầu lưu trú ẩm thực khách du lịch Tùy vào hạng khách sạn hạng phòng mà tiện nghi mức tối thiểu hay cao Cụ thể khách sạn nhỏ, phòng có phòng ngủ phòng vệ sinh quầy bar nhỏ, đa dạng ăn thức uống thấp, dịch vụ bổ sung như: xe đưa đón, quầy lưu niệm, phòng tập thể thao, hồ bơi…hầu Trong khách sạn lớn, phòng nghỉ hạng đặc biệt (Suite) có thêm phòng khách, bếp nhỏ quầy bar riêng 1.1.1.2 Khái niệm kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn dịch vụ cho thuê phòng phục vụ du khách nghỉ ngơi, đồng thời khai thác số dịch vụ bổ sung khác để phục vụ du khách (bar, hồ bơi, casino, nhà hàng, spa, ), nhằm mục đích tạo lợi nhuận Về bản, dịch vụ khách sạn chia làm loại: - Dịch vụ bản: dịch vụ cung cấp nhằm thỏa mãn nhu cầu thiết yếu người Dịch vụ lưu trú thỏa mãn nhu cầu Dịch vụ ẩm thực phục vụ nhu cầu ăn uống Trang Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers - Dịch vụ bổ sung: du khách không mong muốn thỏa mãn nhu cầu ăn ở, mà họ muốn vui chơi, giải trí, mua sắm,….để thoát khỏi bộn bề lo toan, bận rộn ngày thường Do đó, dịch vụ bổ sung đời nhằm tối đa hóa hài lòng du khách như: mang vác hành lý, giặt ủi, báo thức, xe đưa đón, quầy lưu niệm, đổi tiền, gửi nhận hộ thư từ, bưu phẩm, phòng tập thể thao, hồ bơi, casino, Internet, spa, phòng xông hơi, … Giữa dịch vụ bổ sung dịch vụ có mối quan hệ mật thiết gắn bó với nhau, bổ sung cho Dịch vụ hầu hết khách sạn giống nhau, dễ bắt chước; để thu hút nhiều khách, tăng khả cạnh tranh khách sạn cần tạo dịch vụ bổ sung mang tính khác biệt mang lại tiện nghi cao cho du khách Chính chất lượng phục vụ dịch vụ bổ sung yếu tố gây ấn tượng cho du khách tạo lượng khách thường xuyên khách sạn 1.1.2 Phân loại khách sạn Việc phân loại khách sạn đa dạng, tùy theo tiêu chí phân loại mà có loại khách sạn khác Một số cách phân loại khách sạn phổ biến: • Phân loại theo mức độ dịch vụ: khách sạn sang trọng (Luxury hotel), khách sạn đủ dịch vụ (Full service hotel), khách sạn dịch vụ hạn chế (Limited service hotel), khách sạn bình dân (Economy hotel), • Phân loại theo mức giá: khách sạn sang trọng (Luxury hotel), khách sạn giá trung cấp (Upscale mid-priced hotel), khách sạn bình dân ( economy hotel), khách sạn giá rẻ (Budget hotel), • Phân loại theo quy mô: khách sạn lớn, khách sạn vừa, khách sạn nhỏ • Phân loại theo hình thức sở hữu quản lý: khách sạn nhà nước quản lý (nhà khách phủ), khách sạn công hữu, khách sạn tư hữu, khách sạn liên doanh, • Phân loại theo xếp hạng khách sạn: khách sạn sao, khách sạn sao, khách sạn sao, khách sạn sao, khách sạn Hiện nay, với phát triển ngành kinh doanh khách sạn, số nước giới có khách sạn khách sạn Trang Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers • Phân loại theo mục đích chuyến đi: khách sạn thương mại, khách sạn sân bay, khách sạn hộ, khách sạn Casino, khách sạn nghỉ mát, 1.1.3 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn Hoạt động kinh doanh khách sạn phần thiếu hoạt động du lịch Bên cạnh đặc điểm ngành dịch vụ như: • Sản phẩm sản phẩm vô hình • Sản phẩm không tồn kho • Việc sản xuất tiêu thụ gắn liền với xảy đồng thời, địa điểm • Chất lượng sản phẩm đánh giá chủ yếu bẳng tiêu cảm quan tiêu chuẩn cụ thể Hoạt động kinh doanh khách sạn có đặc điểm riêng : Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh tế dịch vụ mang tính tổng hợp: trình phục vụ khách kéo dài từ nhận yêu cầu khách đến khách rời khỏi khách sạn Bao gồm hoạt động bảo đảm nhu cầu thiết yếu: ăn ở, sinh hoạt; hoạt động bảo đảm mục đích chuyến đi: nghỉ dưỡng, hội họp, chữa bệnh Hoạt động kinh doanh khách sạn diễn liên tục: phần lớn khách sạn luôn hoạt động suốt 365 ngày năm nhu cầu du lịch người thường xuyên phát sinh với nhiều mục đích: nghỉ dưỡng, chữa bệnh, khám phá, công vụ, tôn giáo, thăm hỏi, cảnh,… Hơn nữa, thời điểm người nghỉ ngơi thời điểm hoạt động kinh doanh khách sạn vào mùa cao điểm đời sống nâng cao, người không muốn nhà vào kỳ nghỉ mà muốn thay đổi không gian sống để mở mang hiểu biết, thư giãn, tránh xa nỗi lo âu, guồng quay công việc thường ngày Hoạt động kinh doanh khách sạn sử dụng nhiều lao động sống: Một ngày làm việc phải chia làm nhiều ca với đầy đủ phận nhân viên cho ca Mỗi dịch vụ cung cấp có đòi hỏi kỹ khác nên nhân viên thay hoàn toàn cho mà không cần nhiều thời gian huấn luyện Ví dụ nhân viên bảo vệ làm phục vụ bàn nhà hàng, nhân viên buồng phòng khó thay nhân viên spa, massage Trang Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers Hoạt động kinh doanh khách sạn cần nguồn vốn lớn thời gian dài để trì Khách sạn phải đầu tư lượng tiền lớn cho tài sản cố định như: thuê mua đất có vị trí thuận lợi, nơi có cảnh đẹp Đầu tư vào kiến trúc trang thiết bị lớn du khách thường có xu hướng chi tiêu cao bình thường rời khỏi nơi cư trú, nên họ yêu cầu cao tiện nghi vật chất Hoạt động kinh doanh khách sạn mang tính mùa vụ nên hiệu kinh doanh đạt vài tháng định Ngoài ra, quỹ dự phòng, quỹ lương thưởng, chi phí khấu hao, lớn nên cần có nguồn vốn lớn để trì hoạt động kinh doanh khách sạn Hoạt động kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch: Những nơi có nhiều tài nguyên du lịch phong phú đa dạng, đặc biệt trung tâm kinh tế trị – văn hoá, thu hút khách nhiều hoạt động khách sạn phát triển … Hoạt động kinh doanh khách sạn có tính chất cố định: cố định khả cung ứng cố định khả kinh doanh Mỗi khách sạn có số phòng định, sức chứa nhà hàng, hội trường sở dịch vụ bổ sung có giới hạn…Khách sạn tăng ca kíp hay nâng sức chứa lên đáp ứng nhu cầu vào cao điểm nên cố định khả cung ứng Mặt khác, khách sạn “một khối kiến trúc”, nghĩa khách sạn cố định địa điểm hoạt động, khách hàng phải tìm đến khách sạn có nhu cầu cung ứng dịch vụ - cố định địa điểm cung ứng Hoạt động kinh doanh khách sạn mang tính chu kỳ: Đặc trưng thể lặp lại mùa cao điểm thấp điểm lượng khách lưu trú, tiêu dùng dịch vụ khách sạn Các mùa tuân theo chu kỳ thời gian tương đối ổn định tùy thuộc vào loại khách sạn điều kiện địa phương nơi khách sạn hoạt động Hơn nữa, hoạt động kinh doanh khách sạn phần hoạt động du lịch nên có tính chu kỳ hoạt động du lịch Hoạt động kinh doanh khách sạn có lợi nhuận cao tương đối ổn định, thường phải đối đầu với nhiều rủi ro không lường trước Hoạt động kinh doanh khách sạn phức tạp dịch vụ cung cấp đa dạng phục vụ nhiều loại khách khác Trong thực tiễn, người ta thấy thông Trang Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers thường 80% toàn khối lượng công việc mà nhân viên phải thực phải 20% khách hàng khó tính đòi hỏi 1.1.4 Chức nhiệm vụ hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.4.1 Chức Khách sạn có chức sản xuất tổ chức phục vụ dịch vụ đáp ứng nhu cầu ngủ, nghỉ ngơi, ăn uống, giải trí nhu cầu khác du khách thời gian lưu lại khách sạn 1.1.4.2 Nhiệm vụ Tổ chức sản xuất cung ứng cho khách lưu trú, ăn uống, vui chơi giải trí cho khách thời gian lưu lại khách sạn Quản lý tốt mặt sản xuất, tài chính, nhân sự, marketing để không ngừng nâng cao hiệu kinh tế hoạt động kinh doanh khách sạn Đảm bảo thu nhập chế độ quy định cho cán công nhân viên khách sạn Nghiêm chỉnh thực khoản nộp ngân sách, yêu cầu an ninh xã hội môi trường cảnh quan luật lệ quy định nhà nước kinh doanh khách sạn 1.1.5 Ý nghĩa hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.5.1 Về kinh tế Hoạt động kinh doanh khách sạn hoạt động ngành du lịch thực nhiệm vụ quan trọng ngành Thông qua kinh doanh lưu trú ăn uống khách sạn phần quỹ tiêu dùng người dân sử dụng vào việc tiêu dùng dịch vụ hàng hóa khách sạn điểm du lịch Bên cạnh đó, khách sạn bạn hàng lớn nhiều ngành khác kinh tế Vì kinh doanh khách sạn làm tăng GDP vùng quốc gia Kinh doanh khách sạn phát triển góp phần tăng cường vốn đầu tư nước, huy động vốn nhàn rỗi dân Trang Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers Kinh doanh khách sạn đòi hỏi lượng lao động trực tiếp tương đối lớn Do đó, phát triển kinh doanh khách sạn góp phần giải khối lượng lớn công ăn việc làm cho người lao động 1.1.5.2 Về xã hội Thông qua việc đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi thời gian du lịch người, kinh doanh khách sạn góp phần gìn giữ phục hồi khả lao động sức sản xuất người lao động Hoạt động kinh doanh khách sạn làm tăng nhu cầu tìm hiểu di tích lịch sử - văn hóa đất nước thành tựu công xây dựng bảo vệ đất nước, góp phần giáo dục lòng yêu nước lòng tự hào dân tộc cho hệ trẻ Kinh doanh khách sạn tạo điều kiện thuận lợi cho gặp gỡ giao lưu người từ nơi, quốc gia khác nhau, châu lục giới Điều làm tăng ý nghĩa mục đích hòa bình hữu nghị tính đại đoàn kết dân tộc kinh doanh du lịch nói chung kinh doanh khách sạn nói riêng Kinh doanh khách sạn nơi chứng kiến kiện ký kết văn trị, kinh tế quan trọng nước giới Vì kinh doanh khách sạn đóng góp tích cực cho phát triển giao lưu quốc gia dân tộc giới nhiều phương diện khác 1.2 Khái niệm nhà hàng khách sạn 1.2.1 Khái niệm nhà hàng Nhà hàng nơi chuẩn bị phục vụ ăn, thức uống cho người nhằm mục đích thu lợi nhuận Một số nhà hàng nơi tổ chức hội thảo, hội nghị, tiệc, kiện,….Trong sống nay, khách hàng không đến nhà hàng để thỏa mãn nhu cầu ăn uống, mà để thư giãn, thưởng thức ăn, thức uống ngon, lạ, trình bày đẹp mắt Thêm vào đó, khách hàng xem nhà hàng nơi gặp gỡ bạn bè, người thân, tiếp đãi đối tác, nhân viên, trao đổi công việc với đồng nghiệp,… Trang Quy trình phục vụ nhà hàng Saigon Café – Sheraton Saigon Hotel & Towers 1.2.2 Phân loại nhà hàng • Theo thực đơn: nhà hàng Á (chuyên phục vụ ăn theo phong cách châu Á), nhà hàng Âu (chuyên phục vụ ăn theo phong cách châu Âu), nhà hàng Pháp (chuyên phục vụ ăn theo phong cách Pháp), nhà hàng Ý (chuyên phục vụ ăn theo phong cách Ý), nhà hàng Nhật (chuyên phục vụ ăn theo phong cách Nhật Bản)…… • Theo hình thức phục vụ: nhà hàng À la carte , nhà hàng Fast food, nhà hàng Buffet • Theo ăn chuyên phục vụ: nhà hàng hải sản/ đặc sản, nhà hàng lẩu, nhà hàng nướng,… • Theo quy mô, đẳng cấp: quán ăn bình dân/ quầy ăn di động, căng – tin, nhà hàng trung – cao cấp, nhà hàng sang trọng Mỗi loại hình nhà hàng có phong cách phục vụ khác nhau, đáp ứng nhu cầu đa dạng khách hàng 1.2.3 Vai trò nhiệm vụ nhà hàng khách sạn Bộ phận ẩm thực phận trực tiếp sản xuất sản phẩm khách sạn Là phận cung cấp dịch vụ bản, thỏa mãn nhu cầu ăn uống khách lưu trú Như vậy, nhà hàng khách sạn phận thiếu Không có khách sạn hoạt động mà nhà hàng phục vụ khách lưu trú Doanh thu từ phận ẩm thực chiếm phần lớn doanh thu khách sạn Chi phí đầu vào phận thấp nhiều so với chi phí đầu vào phận lưu trú Việc nâng cao chất lượng phục vụ dễ dàng phần lớn trang thiết bị nhà hàng dễ dàng thay mà không gây ảnh hưởng lớn đến kết cấu không nhiều chi phí Do vậy, nguồn thu từ nhà hàng mang lại lợi nhuận cao cho khách sạn Ngoài phục vụ nhu cầu ăn uống khách lưu trú khách sạn, nhà hàng khách sạn phục vụ khách khách sạn muốn thưởng thức ăn, thức uống ngon không gian khác biệt so với nhà hàng Trang