CN6 qui trinh to chuc bua an

XÂY DỰNG THỰC ĐƠN.. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN..[r]

Tiết 54

Tiết 54

Bài 22 : QUY TRÌNH Bài 22 : QUY TRÌNH

TỔ CHỨC BỮA ĂNTỔ CHỨC BỮA ĂN

Để tổ chức một bữa ăn chu đáo cần phải: Để tổ chức một bữa ăn chu đáo cần phải:

I

I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN.XÂY DỰNG THỰC ĐƠN. II

II CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠNCHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN III

III CHẾ BIẾN MÓN ĂN.CHẾ BIẾN MÓN ĂN. IV

I X

I XÂYÂY D DỰNG THỰC ĐƠNỰNG THỰC ĐƠN

- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định

phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.

- Có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học.

2 Nguyên tắc xây dựng thực đơn

2 Nguyên tắc xây dựng thực đơn

a.

a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ă

phù hợp với tính chất của bữa ănn

-

- Bữa ăn thường ngày có – món ăn.Bữa ăn thường ngày có – món ăn.

-

- Bữa cỗ hoặc liên hoan chiêu đãi thường có Bữa cỗ hoặc liên hoan chiêu đãi thường có -5 món trở lên

- Các món ăn được chia thành các loại sau: - Các món ăn được chia thành các loại sau:

+

+ Các món canh (hoặc Súp ).Các món canh (hoặc Súp ) +

+ Các món rau, củ, quả Các món rau, củ, quả (tươi hoặc trộn hay muối

(tươi hoặc trộn hay muối

chua )

+Các món xào, rán. +Các món xào, rán. + Các món nguộ

+Các món mặn.

b Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo

b Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo

cơ

cơ ccấu của bữa ăn.ấu của bữa ăn.

•Bữa ăn liên hoan,Bữa ăn liên hoan,

chiêu đãi thường đủ chiêu đãi thường đủ

các loại món. các loại món.

•Bữa ăn thường ngày gờm các món chính: + Món Canh

+ Món mặn

- Món khai vị

- Món sau khai vị

Súp Nộm <gỏi >

Món nguội Món xào Món chiên

B

Bữa ăn có người phục vụ và dọn từng mónữa ăn có người phục vụ và dọn từng món lên bàn,lên bàn, các loại món ăn được cấu

* Món ăn chính ( món mặn )

Món nấu Món hấp Món nướng

* Món ăn thêm

*

* Tráng miệngTráng miệng

* Đồ uống

Trái cây Rau cau Chè

Thực đơn

1.Gỏi sen tôm thịt

2.Hải sản xào thập cẩm 3 Bị nấu tiêu xanh

4.Gà quay – xơi gấc 5 Lẩu thập cẩm

6 Trái cây

Món Khai vị

Món sau khai vị

Món ăn thêm Món ăn chính

Tráng miệng

c.Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt c.Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế. dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.

- Thay

- Thay đổi nhiều loại thức ăn khác đổi nhiều loại thức ăn khác trong cùng

trong cùng mộtmột nhóm nhóm, c, cân bằng chất ân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn - Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện - Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện

kinh tế gia đình. kinh tế gia đình.

Thảo luận: xây dựng Thực đơn thế nào để đảm bảo yêu

CỦNG CƠ

Câu 1: Ḿn tổ

chức tốt bữa ăn cần phải làm những công việc gì?

Câu : Thực đơn là gì ?

1 XÂY DỰNG THỰC ĐƠN.

2 CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN

3 CHẾ BIẾN MÓN ĂN.

4 TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN

Câu 5: Thực đơn bữa cỗ hoặc liên hoan , chiêu đãi thường có:

a – món b – món

c – món trở lên

Câu 4: Thực đơn bữa ăn thường ngày có:

a – món b – món

c – món trở lên

Câu 3: Em hãy so sánh Bữa tiệc với bữa ăn thườngngày.

Em có nhận xét gì về số lượng món ăn? Thành phần món ăn?

* Bữa tiệc số món ăn nhiều

Câu 6: Nguyên tắc xây dựng thực đơn:

a Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn.

b.Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cấu của bữa ăn.

c Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.

d.cả câu đều đúng.

***Dặn dò:

- Học bài