NGỘ độc THỰC PHẨM (DINH DƯỠNG và VSATTP)

NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM MỤC TIÊU Kể 06 cách phân loại theo nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm; Kể các biểu hiên cua ngô đôc thực phẩm; Kể 07 phương pháp bảo quản thực phẩm; Kể các nội dung bảo quản thực phẩm; Liêt kê các nôi dung cua chê biên va xư ly thực phẩm; MỤC TIÊU Kể các nôi dung cua bô tri bêp, vê sinh nha bêp, vê sinh dung cu, chât tẩy rưa va sát trung va vê sinh trực têp sản xuât thực phẩm; Liệt kê các bước rưa tay; Kể nôi dung cua sô bước; Liêt kê đu quy tăc lưu mâu thực phẩm; 10.Kể nhiêm vu cua nha sản xuât kinh doanh MỤC LỤC Khái niệm Phân loại Triệu chứng ngộ độc thực phẩm Bảo quản thực phẩm Vệ sinh mua bán, vận chuyển, bảo quản thực phẩm MỤC LỤC Chê biên va xư ly thực phẩm Vệ sinh bêp va vệ sinh trực têp sản xuât thực phẩm Vệ sinh thức ăn đương phô Cơ câu quản ly thực phẩm VĂN BAN QUY PHAM PHAP LUÂT Luât An toan thực phẩm 55/2010/QH12 (17/6/2010) Nghi đinh 38/2012/NĐ-CP (25/4/2012) quy đinh chi têt thi hanh môt sô điêu cua Luât An toan thực phẩm Thông tư 15/2012/TT-BYT (12/9/2012) quy đinh vê điêu kiên chung bảo đảm ATTP đôi với sở sản xuât, kinh doanh TP Thông tư 16/2012/TT-BYT (22/10/2012) quy đinh vê ĐK ATTP đôi với sở sản xuât, kinh doanh TP, dung cu, vât liêu bao goi, chứa đựng TP thuôc phạm vi quản ly cua Bô Y tê VĂN BAN QUY PHAM PHAP LUÂT Thông tư 19/2012/TT-BYT (09/11/2012) hướng dân viêc công bô hợp quy va công bô phu hợp quy đinh an toan thực phẩm Thông tư 26/2012/TT-BYT (30/11/2012) Quy đinh câp GCN sở ĐĐK ATTP đôi với các sở SX, KD TPCN, TP tăng cương vi chât dinh dưỡng, phu gia TP, chât hỗ trợ chê biên TP; nước khoáng thiên nhiên, nước uông đong chai; dung cu, vật liệu bao goi, chứa đựng TP thuộc phạm vi quản ly cua BYT Thông tư 27/2012/TT-BYT (30/11/2012) Hướng dân việc quản ly phu gia TP VĂN BAN QUY PHAM PHAP LUÂT Thông tư 30/2012/TT-BYT (05/12/2012) Quy đinh ĐK ATTP đôi với sở kinh doanh dich vu ăn uông, kinh doanh thức ăn đương phô Thông tư 47/2014/TT-BYT (11/12/2014) Hướng dân quản ly ATTP đôi với sở kinh doanh dich vu ăn uông 10 Thông tư liên tich sô 13/2014/TTLT-BYT-BNNPTNT-BCT (09/4/2014) Hướng dân việc phân công, phôi hợp quản ly nha nước vê ATTP VĂN BAN QUY PHAM PHAP LUÂT 11 Quyêt đinh 5327/2003/QĐ-BYT (13/10/2003) vê viêc ban hanh “Quy đinh vê lây mâu thực phẩm va bênh phẩm xảy ngô đôc thực phẩm” 12 Quyêt đinh 39/2006/QĐ-BYT (13/12/2006) vê viêc ban hanh “Quy chê điêu tra ngô đôc thực phẩm” KHAI NIỆM NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM Đặng Lê Hoang Oanh - TT YTDP TP.HCM Đặng Lê Hoang Oanh - TT YTDP TP.HCM RỬA TAY RỬA TAY  Nơi rưa tay phải cung câp đu nước sạch, xa phòng, khăn hoăc giây lau tay sư dung lân hay máy sây khô tay  Phân xưởng sản xuât thực phẩm phải co bồn rưa tay, sô lượng it nhât phải co 01 (một) bồn rưa tay cho 50 công nhân RỬA TAY QUY TRÌNH RỬA TAY THƯỜNG QUY: BƯỚC  Bước 1: Lam ướt hai lòng ban tay nước Lây xa phòng va cha hai lòng ban tay vao  Bước 2: Cha lòng ban tay lên mu va kẽ các ngon tay cua ban tay va ngược lại  Bước 3: Cha hai lòng ban tay vao nhau, miêt mạnh các kẽ ngon tay  Bước 4: Cha mặt ngồi ngón tay cua ban tay vao lòng ban tay RỬA TAY QUY TRÌNH RỬA TAY THƯỜNG QUY: BƯỚC  Bước 5: Dung ban tay xoay ngón cua ban tay va ngược lại  Bước 6: Xoay các đầu ngón tay vao lịng ban tay va ngược lại Rưa sạch tay vòi nước chảy đên cô tay va lam khô tay Ghi chú:  Mỗi bước “cha” lân  Thơi gian rưa tay thiểu 30 giây SỔ BƯỚC SỔ BƯỚC Bước 1: Kiểm tra nguồn nguyên liêu thực phẩm nhâp vào   Mẫu 1.2: Dành cho thực phẩm khơ thực phẩm bao gói sẵn Bước 2: Kiểm tra thực phẩm từ quá trình sơ chế biến ăn  Mẫu 1.1: Dành cho thực phẩm tươi sống: thịt, cá, rau Mẫu 2: Kiểm tra thực đơn sơ chế biến Bước 3: Kiểm tra mẫu thức ăn lưu   Mẫu 3.1: Dành cho Cơ sở chế biến suất ăn sẵn Mẫu 3.2: Dành cho Bếp ăn tâp thể QUY TẮC LƯU MẪU THỰC PHẨM QUY TẮC LƯU MẪU THỰC PHẨM  Dụng cụ lấy mẫu lưu mẫu phải vô trùng  Lấy mẫu thức ăn cịn nóng bếp  Hôp đựng mẫu thức ăn bằng inox hoăc bằng thủy tinh, có nắp đánh số  Khối lượng mẫu lưu tối thiểu: Mỡi mơt 100g, rau sống 300g, nước uống loại 300 mL QUY TẮC LƯU MẪU THỰC PHẨM  Niêm phong bắt buôc phải bằng giấy mỏng (pelure, peel paper) Trên giấy niêm phong ghi:     Ngày giờ lưu mẫu, Tên người lưu mẫu, Tên bếp ăn, Danh sách thực đơn ghi theo số của hôp đựng mẫu thức ăn  Thời gian tối thiểu bảo quản mẫu thức ăn lưu 24 giờ CƠ CẤU QUAN LÝ THỰC PHẨM QUAN LÝ NHÀ NƯỚC Chinh phu phân công trách nhiệm quản ly nha nước vê an toan thực phẩm đôi với:     Bộ Y tê, Bộ Nông nghiệp va Phát triển nông thôn, Bộ Công thương, va Ủy ban nhân dân các câp NHÀ SAN XUẤT KINH DOANH  Ý thức châp hanh các điêu kiện vê sản xuât, kinh doanh  Đặt quyên lợi va sức khoẻ cua têu dung la muc têu để phát triển va hoan thiện  Chỉ sư dung chât phu gia cho phép liêu lượng va ky thuât theo quy đinh cua Bô Y tê, như: muôi diêm, mau thực phẩm, bôt khai…  Tuyêt đôi không sư dung chât không co danh muc chât phu gia vao thực phẩm, như: han the, mau công nghiêp, formol… CHÂN THÀNH CAM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CAC BAN ... mâu thực phẩm va bênh phẩm xảy ngô đôc thực phẩm? ?? 12 Quyêt đinh 39/2006/QĐ-BYT (13/12/2006) vê viêc ban hanh “Quy chê điêu tra ngô đôc thực phẩm? ?? KHAI NIỆM NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM KHAI NIỆM ? ?Ngộ độc. .. Thực phẩm thực vật co chât độc;  Thực phẩm động vật co chât độc;  Do thực phẩm bi biên chât, ôi, hỏng;  Do thực phẩm bi nhiễm hoá chât: Kim loại, Thuôc bảo vệ thực vật; Phu gia thực phẩm. .. thực phẩm bi nhiễm độc tô cua vi khuẩn, virus, ky sinh trung PHÂN LOAI Ngộ độc thực phẩm không vi khuẩn, virus, ký sinh trùng:  Do độc tô vi nâm;  Do thực phẩm co chứa chât độc tự nhiên:  Thực