1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

VAI TRÒ và NHU cầu các CHẤT DINH DƯỠNG (DINH DƯỠNG và VSATTP)

51 29 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 51
Dung lượng 11,14 MB

Nội dung

BM DD - VSATTP KHOA Y TẾ CÔNG CỘNG MỤC TIÊU  Cách phân loại chất dinh dưỡng  Cách tính nhu cầu lượng  Vai trị & nhu cầu P-L-G DD  Vai trò & nhu cầu Vitamin Khống chất PHÂN LOẠI • Nhóm chất sinh lượng – Protein – Lipid – Glucid • Nhóm chất khơng sinh lượng – – – – Nước Vitamin Khoáng chất Chất xơ NHU CẦU NĂNG LƯỢNG TỈ LỆ SINH NĂNG LƯỢNG P: L : G = : : TỈ LỆ TRONG KHẨU PHẦN P : L : G # 14 : 20 : 66 NĂNG LƯỢNG ĐỂ TIÊU HOÁ P: 30% CHCB Hỗn hợp: 10% CHCB Chuyển hố bản? • CHCB  trì hơ hấp, tuần hồn, tiết, thân nhiệt / khơng tiêu hố, vận cơ, điều nhiệt • Đo lúc ngủ dậy – buổi sáng • Chưa vận động • Sau ăn 12 – 18 WAKE UP !!! CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG CƠNG THỨC TÍNH CHCB Theo WHO:  BMR (basal metabolic rate)  Dựa vào cân nặng lứa tuổi Một số công thức khác • Harris-Benedict: – Nam: CHCB = 66,5 + 18,8W + 5H – 6,8A – Nữ: CHCB = 655,1 + 9,6W + 1,9H – 4,7A • Mifflin-St Jeor: – Nam: CHCB = 10W + 6,25H – 4,92A + – Nữ: CHCB = 10W + 6,25H – 4,92A – 161  Nhận xét? NHU CẦU NĂNG LƯỢNG • CHCB theo thực nghiệm (RMR): – Nam # kcal/kg/giờ – Nữ # 0,9 kcal/kg/giờ Khái niệm RMR (resting metabolic rate) Cao CHCB Đo sau ăn/vận động vài Phổ biến Lipid • Phân loại vitamin - Hợp chất hữu cần thiết mà thể không tự tổng hợp - Vitamin tan nước : Vitamin B1, B2, B6, B12, C, PP - Vitamin tan trong dầu : A, D, E, K March 2, 2021 40 • Vai trị - Chức thị giác - Duy trì cấu trúc da niêm mạc, biệt hóa tế bào - Chống nhiễm khuẩn - Kích thích tăng trưởng, sinh sản, miễn dịch • Nhu cu 500 600 àg/ngy ã Ngun - Gan, lũng đỏ trứng, bơ, margarin - Rau có màu xanh màu vàng March 2, 2021 41 Vai trò: - Tạo xương - Cân Calci nội mô Nhu cầu: 10 g/ngày Nguồn: - Trứng, sữa, bơ, gan cá - Vai trò ánh sáng mặt trời March 2, 2021 42  Vai trị: - Chống oxy hóa - Chức miễn dịch  Nhu cầu: – 20 mg/ngày  Nguồn: - Dầu dừa, dầu đậu tương, hạt ngũ cốc, đậu đỏ nảy mầm, rau có màu xanh đậm March 2, 2021 43  Vitamin K : Kích thích ức chế đông cầm máu  Vitamin B1 : Hỗ trợ khử acid Pyruvic điều hịa q trình dẫn truyền xung động thần kinh, ức chế khử Acetyl cholin  Vitamin C : - Kích thích tạo colagen mơ liên kết - Kích thích hoạt động tuyến thượng thận, tuyến yên, hoàng thể,… March 2, 2021 44 • Phân loại - Yếu tố vi lượng (nhu cầu < 100 mg/ngày): Fe, Iod, Flour, Cu, Zn, Mn, Co, … - Yếu tố đa lượng (nhu cầu > mg/ngày): Ca, P, Mg, K, Na,… March 2, 2021 100 45 • Vai trị - Tạo xương - Hoạt động thần kinh - Tham gia đông cầm máu • Nhu cầu: 500 mg/ngày • March 2, 2021 Nguồn: Sữa, rau muống, mồng tơi, rau dần, rau đai, rau ngót, gạo, bắp, bột mỳ, hải sản 46 • Dự trữ - Chủ yếu: xương - Khác: mô mềm, máu, gan tim - Calci huyết thanh: – 11 mg% • Tồn - Ion hòa tan máu - 40% gắn với protein - – 10% kết hợp với citrate, phospho March 2, 2021 47 • Dự trữ - Gan, lách, thận, xương - dạng: Ferritin hemosiderin - Cơ thể người có – mg sắt • Thành phần của: Hb, myoglobin, cytocrom, catalase, peroxidase • Receptor tranferrin có nhiều màng tế bào March 2, 2021 48 • Vai trò - Vận chuyển lưu trữ oxy - Tạo tế bào hồng cầu - Là coenzyme xúc tác phản ứng chuyển hóa • Nhu cầu: Nam 10 mg/ngày, Nữ 15 mg/ngày • Nguồn: Thịt nạc, gan động vật, rau, quả, trứng, sữa March 2, 2021 49 • Vai trò: Tham gia tạo hormone tuyến giáp (triiodothyronin - T3, thyroxin - T4) • Nhu cầu Người trưởng thành : 150g/ ngày Phụ nữ có thai : 175 g/ngày Phụ nữ cho bú : 200g/ngày • Nguồn: Cá, hải sản loại rau tảo biển March 2, 2021 50 ...MỤC TIÊU  Cách phân loại chất dinh dưỡng  Cách tính nhu cầu lượng  Vai trị & nhu cầu P-L-G DD  Vai trò & nhu cầu Vitamin Khống chất PHÂN LOẠI • Nhóm chất sinh lượng – Protein... tháng cuối: + 300 - 350 kcal/ngày • PN cho bú: + 500 - 550 kcal/ngày VAI TRÒ & NHU CẦU CÁC CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHẨU PHẦN ĂN • Vai trị Protid PROTEIN - Là yếu tố tạo hình - Bảo vệ giải độc - Cung... quan hệ tới q trình tạo máu Nhu cầu protein thể • Phương pháp tính - Phương pháp bilăng nitơ - Phương pháp tính phần nhu cầu cho lượng nitơ không tránh khỏi • Nhu cầu khuyến nghị  1g/kg CN/

Ngày đăng: 02/03/2021, 11:56

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w