Thông tin tài liệu
BM DD - VSATTP KHOA Y TẾ CÔNG CỘNG MỤC TIÊU Cách phân loại chất dinh dưỡng Cách tính nhu cầu lượng Vai trị & nhu cầu P-L-G DD Vai trò & nhu cầu Vitamin Khống chất PHÂN LOẠI • Nhóm chất sinh lượng – Protein – Lipid – Glucid • Nhóm chất khơng sinh lượng – – – – Nước Vitamin Khoáng chất Chất xơ NHU CẦU NĂNG LƯỢNG TỈ LỆ SINH NĂNG LƯỢNG P: L : G = : : TỈ LỆ TRONG KHẨU PHẦN P : L : G # 14 : 20 : 66 NĂNG LƯỢNG ĐỂ TIÊU HOÁ P: 30% CHCB Hỗn hợp: 10% CHCB Chuyển hố bản? • CHCB trì hơ hấp, tuần hồn, tiết, thân nhiệt / khơng tiêu hố, vận cơ, điều nhiệt • Đo lúc ngủ dậy – buổi sáng • Chưa vận động • Sau ăn 12 – 18 WAKE UP !!! CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG CƠNG THỨC TÍNH CHCB Theo WHO: BMR (basal metabolic rate) Dựa vào cân nặng lứa tuổi Một số công thức khác • Harris-Benedict: – Nam: CHCB = 66,5 + 18,8W + 5H – 6,8A – Nữ: CHCB = 655,1 + 9,6W + 1,9H – 4,7A • Mifflin-St Jeor: – Nam: CHCB = 10W + 6,25H – 4,92A + – Nữ: CHCB = 10W + 6,25H – 4,92A – 161 Nhận xét? NHU CẦU NĂNG LƯỢNG • CHCB theo thực nghiệm (RMR): – Nam # kcal/kg/giờ – Nữ # 0,9 kcal/kg/giờ Khái niệm RMR (resting metabolic rate) Cao CHCB Đo sau ăn/vận động vài Phổ biến Lipid • Phân loại vitamin - Hợp chất hữu cần thiết mà thể không tự tổng hợp - Vitamin tan nước : Vitamin B1, B2, B6, B12, C, PP - Vitamin tan trong dầu : A, D, E, K March 2, 2021 40 • Vai trị - Chức thị giác - Duy trì cấu trúc da niêm mạc, biệt hóa tế bào - Chống nhiễm khuẩn - Kích thích tăng trưởng, sinh sản, miễn dịch • Nhu cu 500 600 àg/ngy ã Ngun - Gan, lũng đỏ trứng, bơ, margarin - Rau có màu xanh màu vàng March 2, 2021 41 Vai trò: - Tạo xương - Cân Calci nội mô Nhu cầu: 10 g/ngày Nguồn: - Trứng, sữa, bơ, gan cá - Vai trò ánh sáng mặt trời March 2, 2021 42 Vai trị: - Chống oxy hóa - Chức miễn dịch Nhu cầu: – 20 mg/ngày Nguồn: - Dầu dừa, dầu đậu tương, hạt ngũ cốc, đậu đỏ nảy mầm, rau có màu xanh đậm March 2, 2021 43 Vitamin K : Kích thích ức chế đông cầm máu Vitamin B1 : Hỗ trợ khử acid Pyruvic điều hịa q trình dẫn truyền xung động thần kinh, ức chế khử Acetyl cholin Vitamin C : - Kích thích tạo colagen mơ liên kết - Kích thích hoạt động tuyến thượng thận, tuyến yên, hoàng thể,… March 2, 2021 44 • Phân loại - Yếu tố vi lượng (nhu cầu < 100 mg/ngày): Fe, Iod, Flour, Cu, Zn, Mn, Co, … - Yếu tố đa lượng (nhu cầu > mg/ngày): Ca, P, Mg, K, Na,… March 2, 2021 100 45 • Vai trị - Tạo xương - Hoạt động thần kinh - Tham gia đông cầm máu • Nhu cầu: 500 mg/ngày • March 2, 2021 Nguồn: Sữa, rau muống, mồng tơi, rau dần, rau đai, rau ngót, gạo, bắp, bột mỳ, hải sản 46 • Dự trữ - Chủ yếu: xương - Khác: mô mềm, máu, gan tim - Calci huyết thanh: – 11 mg% • Tồn - Ion hòa tan máu - 40% gắn với protein - – 10% kết hợp với citrate, phospho March 2, 2021 47 • Dự trữ - Gan, lách, thận, xương - dạng: Ferritin hemosiderin - Cơ thể người có – mg sắt • Thành phần của: Hb, myoglobin, cytocrom, catalase, peroxidase • Receptor tranferrin có nhiều màng tế bào March 2, 2021 48 • Vai trò - Vận chuyển lưu trữ oxy - Tạo tế bào hồng cầu - Là coenzyme xúc tác phản ứng chuyển hóa • Nhu cầu: Nam 10 mg/ngày, Nữ 15 mg/ngày • Nguồn: Thịt nạc, gan động vật, rau, quả, trứng, sữa March 2, 2021 49 • Vai trò: Tham gia tạo hormone tuyến giáp (triiodothyronin - T3, thyroxin - T4) • Nhu cầu Người trưởng thành : 150g/ ngày Phụ nữ có thai : 175 g/ngày Phụ nữ cho bú : 200g/ngày • Nguồn: Cá, hải sản loại rau tảo biển March 2, 2021 50 ...MỤC TIÊU Cách phân loại chất dinh dưỡng Cách tính nhu cầu lượng Vai trị & nhu cầu P-L-G DD Vai trò & nhu cầu Vitamin Khống chất PHÂN LOẠI • Nhóm chất sinh lượng – Protein... tháng cuối: + 300 - 350 kcal/ngày • PN cho bú: + 500 - 550 kcal/ngày VAI TRÒ & NHU CẦU CÁC CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHẨU PHẦN ĂN • Vai trị Protid PROTEIN - Là yếu tố tạo hình - Bảo vệ giải độc - Cung... quan hệ tới q trình tạo máu Nhu cầu protein thể • Phương pháp tính - Phương pháp bilăng nitơ - Phương pháp tính phần nhu cầu cho lượng nitơ không tránh khỏi • Nhu cầu khuyến nghị 1g/kg CN/
Ngày đăng: 02/03/2021, 11:56
Xem thêm:
