Đang tải... (xem toàn văn)
Là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao được nhiều người ưa thích... Sau đ[r]
(1)(2)CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
(3)BÀI 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I Phương pháp chế biến thực phẩm
có sử dụng nhiệt
(4)I PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM CĨ SỬ DỤNG NHIỆT
Phương pháp làm chín thực phẩm nước Phương pháp làm chín thực phẩm mơi trường nước Phương pháp làm chín thực
phẩm sức nóng trực
tiếp lửa
Phương pháp làm chín thực phẩm
chất béo
NẤU LUỘC KHO HẤP NƯỚNG RÁN RANG XÀO
(5)2 Phương pháp làm chín thực phẩm nước
(6)(7)(8)Hấp làm chín thực phẩm sức nóng của nước Lửa cần to để nước bốc nhiều đủ làm chín thực phẩm.
(9) Quy trình thực hiện
- Làm nguyên liệu thực phẩm
- Sơ chế tùy u cầu món, tẩm ướp gia vị thích hợp - Hấp chín thực phẩm
- Trình bày đẹp, sáng tạo
Yêu cầu kĩ thuật
- Thực phẩm chín mềm, nước - Hương vị thơm ngon
- Màu sắc đặc trưng
Hấp làm chín thực phẩm sức nóng nước Lửa cần to để nước bốc nhiều đủ làm chín thực phẩm
I PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM CĨ SỬ DỤNG NHIỆT
(10)BÀI 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
3 Phương pháp chế biến thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa.
(11) Luộc Luộc
Nướng
Là làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp của lửa, thường than củi Nướng hai bên mặt của thực phẩm vàng đều
BÀI 18:
(12) Luộc Luộc
Nướng
* Quy trình thực :
- Làm nguyên liệu thực phẩm.
- Để nguyên cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ xiên vào que tre vót nhọn.
- Nướng vàng đều.
- Trình bày đẹp theo đặc trưng
* Yêu cầu kĩ thuật :
- Thực phẩm chín đều, không dai. - Thơm ngon, đậm đà.
- Màu vàng nâu.
BÀI 18:
(13)a/ Rán
Là làm chín thực phẩm lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa, khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm
* Quy trình thực
- Làm nguyên liệu thực phẩm,cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
- Cho nguyên liệu vào, chất béo nóng già, rán vàng đều, chín kỹ
- Trình bày đẹp theo đặc trưng * u cầu kỹ thuật
- Giòn xốp, mỡ, chín kỹ, khơng cháy xém hay vàng non - Hương vị thơm ngon, vừa miệng
- Có lớp màu vàng nâu bao quanh thực phẩm
(14)BÀI 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Trộn dầu giấm Trộn hỗn hợp
(15)1 Trộn dầu giấm
Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị
(16)(17)(18)Giấm
Khuấy tan
Trộn thực phẩm với dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu. Muối
Đường Muối Giấm
(19)(20) Luộc Luộc
Trộn dầu giấm
* Quy trình thực :
- Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm sạch. - Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn + giấm + đường + muối tiêu.
- Trộn trước ăn - 10 phút. - Trình bày đẹp, sáng tạo.
* Yêu cầu kĩ thuật :
- Rau giữ độ tươi, trơn láng không
bị nát.
- Vừa ăn, vị chua dịu, mặn ngọt, béo. - Thơm mù gia vị, khơng cịn mùi hăng ban đầu.
BÀI 18:
(21) 2/ Trộn hỗn hợp
(22)(23)(24)(25)* Quy trình thực
- Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25% ướp muối Sau rửa lại cho hết vị mặn, vắt
- Thực phẩm động vật chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp
- Trộn chung nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị - Trình bày theo đặc trưng ăn, đẹp, sáng tạo * Yêu cầu kỹ thuật
- Giòn, nước
- Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn,
(26)Bài học kết thúc