Đang tải... (xem toàn văn)
Trén hçn hîp: Những thực phẩm nào được dùng - K/n: Pha trộn các hỗn hợp đã được làm chín để trộn hỗn hợp?. bằng các phương pháp khác nhau, kết hợp với..[r]
(1)Ngµy so¹n: 01.02.2011 Tiết 46: các phương pháp chế biến thùc phÈm (t3) I/ Môc tiªu bµi d¹y: Kiến thức: HiÓu ®îc t¹i cÇn ph¶i chÕ biÕn thùc phÈm BiÕt c¸ch chÕ biÕn c¸c món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh Kỹ năng: Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống người Thái độ: Có ý thức giữ gìn vệ sinh II PHƯƠNG PHÁP: GV gợi mở tìm tòi, dẫn dắt hs đến vấn đề III/ ChuÈn bÞ bµi d¹y: Gi¸o viªn: Sgk, sgv - H3.20- 3.23 (sgk) phãng to - Giáo viên và học sinh sưu tầm tranh ảnh, mẫu vật có liên quan đến bài học Häc sinh: Vë ghi, SGK IV/ TiÕn tr×nh d¹y häc: Tæ chøc: 2’ Ngày giảng Tiết thứ Lớp Ghi chú (sĩ số, hs vắng) Bµi cò: 10’ - Quy trình thực và yêu cầu kỹ thuật món nướng? - Rang vµ r¸n kh¸c nh thÕ nµo? Bµi míi: a) Giới thiệu bài mới: b) Bài mới: Hoạt động thầy Tg Hoạt động trò Em h·y kÓ tªn mét sè mãn ¨n không sử dụng nhiệt để chế biến? 8’ - Thực phẩm nào dùng để trộn dần giÊm? (b¾p c¶i, xµ l¸ch, c¶i xoong, cµ chua, hµnh t©y…) - Cho häc sinh xem h×nh ¶nh sè mãn trén dÇu giÊm, gäi häc sinh cho nhËn xÐt vÒ: Tr¹ng th¸i, hương vị, màu sắc… - 7’ - II/ Phương pháp làm chín thực phẩm không sử dông nhiÖt: Trén dÇu giÊm: - K/n: Lµ c¸ch lµm cho thùc phÈm gi¶m bít mùi vị chính và ngấm các gia vị khác để t¹o nªn mãn ¨n ngon miÖng - Quy tr×nh thùc hiÖn: + Lµm s¹ch nguyªn liÖu thùc phÈm + Trén thùc phÈm víi hçn hîp: DÇu ¨n + GiÊm + §êng + Muèi + Tiªu Tại trước ăn khoảng 5- + Trộn trước ăn khoảng 5- 10 phút + Trình bày đẹp, sáng tạo 10 phót ta míi trén thùc phÈm? - Yªu cÇu kü thuËt: + Rau lá giữ độ tươi, trơn láng, không bị n¸t + Võa ¨n, vÞ chua dÞu, h¬i m¨n, ngät, bÐo + Mïi vÞ th¬m, kh«ng h¨ng Trén hçn hîp: Những thực phẩm nào dùng - K/n: Pha trộn các hỗn hợp đã làm chín để trộn hỗn hợp? các phương pháp khác nhau, kết hợp với Lop6.net (2) - - Cho häc sinh xem h×nh ¶nh sè thực phẩm đã trộn Yêu cầu häc sinh nhËn xÐt vÒ: Tr¹ng th¸i, mµu s¾c, mïi vÞ… KL: Quy tr×nh thùc hiÖn, yªu cÇu kü thuËt 8’ - - Muèi chua lµ g×? Cã mÊy h×nh thøc muèi chua? H·y kÓ tªn mét sè thùc phÈm thường sử dụng để muối chua gia đình em? Muèi xæi vµ muèi nÐn kh¸c nh thÕ nµo? KÕt luËn chung vÒ quy tr×nh thùc hiÖn vµ yªu cÇu kü thuËt cña muèi chua - Món muối chua thường sử dông nh thÕ nµo? c¸c gia vÞ t¹o thµnh mãn ¨n cã gi¸ trÞ dinh dưỡng cao - Quy tr×nh thùc hiÖn: + Thùc phÈm thùc vËt ®îc lµm s¹ch phï hîp, cắt, thái, ngâm nước muối (25%), rửa hết mặn, vắt ráo nước + Thực phẩm động vật chế biến chín mÒm, c¾t, th¸i phï hîp + Trộn chung nguyên liệu động vật + Thực vËt + Gia vÞ + Trình bày theo đặc trưng cảu món - Yªu cÇu kü thuËt: + Giòn, ráo nước + Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, + Mµu s¾c hÊp dÉn Muèi chua: K/n: lµ thùc phÈm lªn men vi sinh mét thêi gian cÇn thiÕt, t¹o thµnh mãn ¨n cã vÞ kh¸c h¼n vÞ ban ®Çu cña thùc phÈm Muèi xæi Muèi nÐn - Muèi thêi - Thêi gian dµi gian ng¾n - Ng©m thùc phÈm - Kh«ng ng©m thùc dung dÞch phÈm vµo dung dÞch nước muối (20- nước muối mà xếp 25%) đun sôi để thực phẩm xen lẫn nguéi + Ýt ®êng muèi (mét líp thùc hoÆc ng©m thùc phÈm, r¾c mét líp phÈm víi giÊm + muèi) nước mắm + đường + tái + gõng - Lượng dung dịch - Lượng muối chiến ph¶i ngËp thực 2,5- 3% Khối lượng phÈm, ®Ëy kÝn thùc phÈm thêi gian muèi - Quy tr×nh thùc hiÖn, yªu cÇu kü thuËt: (§äc sgk) - Sử dụng: Dùng làm món ăn kèm, để kích thích tính ngon miệng, tạo hương vị đặc trng Tổng kết, dặn dò: 10’ - Học sinh đọc “ghi nhớ” Khái quát nội dung bài học - Đặt câu hỏi yêu cầu hs trả lời để củng cố bài Đánh giá học Hướng dẫn nhà: Học bài và trả lời các câu hỏi cuối bài + Chuẩn bị sau: Đọc trước bài 19 Mçi tæ chuÈn bÞ nguyªn liÖu, dông cô cÇn thiÕt cho bµi thùc hµnh Sơ chế trước nguyên liệu: Nhặt, rửa rau xà lách, bóc vỏ hành, tỏi… V RÚT KINH NGHIỆM GIỜ DẠY: Lop6.net (3)