Đang tải... (xem toàn văn)
GV: Nhận xét bổ sung: Thịt gia cầm, gia súc, thịt thuỷ hải sản sau khi giết mổ không được bảo quản đúng kĩ thuật bị vi khuẩn có hại xâm nhập, phá huỷ…Thực phẩm dễ bị nhiễm độc do tàn dư [r]
(1)Ngày soạn: Tuần: 21 – Tiết: 39 01/01/2015 Ngày dạy: 13/01/2015 Bài 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I MỤC TIÊU: Kiến thức: Hiểu nào là vệ sinh an toàn thực phẩm Vì phải giữ vệ sinh an toàn thực phẩm Biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm Kĩ - Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khỏe thân và cộng đồng, phòng ngộ độc thức ăn 3.Thái độ: Giáo dục HS ăn uống sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Tích hợp BVMT và TKNL: - Sử dụng thực phẩm an toàn - Có thái độ phê phán và ngăn ngừa hành vi gây an toàn thực phẩm II CHUẨN BỊ: - GV: Nội dung: Nghiên cứu sách giáo khoa (SGK), sách giáo viên, tài liệu liên quan Đồ dùng: Tranh SGK, tranh ảnh có liên quan - HS: Đọc và tìm hiểu trước nội dung SGK III.TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: Kiểm tra bài cũ: Câu hỏi: Câu 1: Hãy nêu cách thay thức ăn lẫn nhau? Câu 2: Nếu ăn thiếu thừa chất đạm thể người nào? Đáp án: - Thay thức ăn cho đỡ nhàm chán, hợp vị, đảm bảo ngon miệng (4đ) - Thay thức ăn này thức ăn khác cùng nhóm để thành phần và giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi (5đ) - VD: 100g thịt = 100g cá trứng (1đ) - Vở ghi đẹp (1đ) Thiếu chất đạm trầm trọng: Trẻ em bị suy dinh dưỡng, thể phát triển chậm ngừng phát triển, bắp yếu, bụng phình to…dễ mắc bệnh nhiễm khuẩn, trí tuệ kém phát triển (6đ) Thừa chất đạm: Gây bệnh béo phì , huyết áp , bệnh tim mạch (3đ) Lop6.net (2) - Vở ghi đẹp (1đ) Bài mới: Sức khoẻ và hiệu làm việc người phần lớn phụ thuộc vào loại và lượng thực phẩm ăn vào ngày Hệ tiêu hoá làm việc biến thức ăn thành chất bổ dưỡng nuôi thể khoẻ mạnh, phát triển tốt Tuy nhiên vấn đề này lại phụ thuộc vào yếu tố quan trọng đó là vệ sinh an toàn thực phẩm Do nhận thức vệ sinh an toàn thực phẩm còn hạn chế nên nhiều ca bị ngộ độc thực phẩm đã xảy ra, gây tốn kém tiền bạc chạy chữa, có cướp tính mạng người Chúng ta có thể ngăn chặn điều đó biết cách quan tâm, theo dõi kiểm soát, giữ vệ sinh an toàn thực phẩm… Hoạt động GV và HS Hoạt động 1: TÌM HIỂU NHIỄM TRÙNG, NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM - GV: Vệ sinh thực phẩm là gì? + HS: Giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc, gây ngộ độc thức ăn ? Tại phải giữ vệ sinh thực phẩm? - HS trả lời theo sgk ? Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm? - Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là nhiễm trùng thực phẩm - Một số loại vi khuẩn thường gặp gây ngộ độc thức ăn: Salmonella, E Coli… Thức ăn có nguồn gốc động vật bị ô nhiễm Salmonella như: Nội dung I Vệ sinh thực phẩm: Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm: - Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là nhiễm trùng thực phẩm Thịt, đặc biệt thịt tái, sống, sữa, trứng, trai, sò, hến nấu chưa chín… Các loại thực phẩm thịt động vật, rau sống, hải sản đông lạnh để lâu ngày… dễ có loại vi khuẩn E Coli xâm nhập Các món ăn nấu nướng nhà hay quán ăn chế biến không hợp vệ sinh chế biến xong mà bảo quản không đúng cách gặp điều kiện thuận lợi (ruồi, nhặng, gián), là mùa nắng nóng gây ngộ độc nhiễm khuẩn ? Thế nào là nhiễm độc thực phẩm? - Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi là - Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi là nhiễm độc thực phẩm nhiễm độc thực phẩm Một số loại rau củ có thể chứa nhiều thuốc bảo vệ thực vật: rau cải, dưa leo, đậu cô-ve, bắp cải, táo, dâu… Một số chất phụ gia gây hại: phẩm màu, đường hóa học, muối diêm, hàn the… Phẩm màu ẩn chứa số thực phẩm cho trẻ em Lop6.net (3) thạch, nước trái cây, đồ ăn nhanh, kẹo bánh… Đường hóa học: nước uống sôđa và sản phẩm đóng gói Muối diêm là chất có tác dụng làm cho các loại xúc xích, lạp xưởng, nem có màu đỏ Hàn the có nhiều giò chả, mì sợi để tao độ dai cho sản phẩm - GV: kết luận và cho HS ghi - GV: Cho HS hoạt động nhóm: ? Hãy nêu số loại thực phẩm dễ bị hư hỏng và giải thích vì sao? + HS: Trình bày GV: Nhận xét bổ sung: Thịt gia cầm, gia súc, thịt thuỷ hải sản (sau giết mổ không bảo quản đúng kĩ thuật bị vi khuẩn có hại xâm nhập, phá huỷ…Thực phẩm dễ bị nhiễm độc tàn dư thuốc trừ sâu còn sót lại, chất phụ gia…) ? Nếu sử dụng thực phẩm nhiễm trùng nhiễm độc có tác hại gì? - Sử dụng thức ăn nhiễm trùng, nhiễm độc bị ngộ độc và rối lọan tiêu hóa Hoạt động 2: ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ ĐỐI VỚI VI KHUẨN: - GV: Hãy tìm hiểu ảnh hưởng nhiệt độ đến vi khuẩn + HS: Hoạt động nhóm tìm hiểu tác dụng nhiệt độ vi khuẩn + HS: Đại diện nhóm trả lời - GV: Tổng hợp các ý kiến + HS: Theo dõi và ghi vào - GV: Qua đây chúng ta thấy ăn chín uống sôi là quan trọng việc bảo vệ sức khoẻ, cho nên nấu thực phẩm phải nấu chín; thực phẩm nên ăn ngày, không nên để quá lâu - Sử dụng thức ăn nhiễm trùng, nhiễm độc bị ngộ độc và rối loạn tiêu hóa Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn: - Ở 100 oC 115 oC: Vi khuẩn bị tiêu diệt - Ở 50 oC 80 oC: Vi khuẩn không sinh nở không chết hoàn toàn - Ở 0oC 37 oC: Vi khuẩn sinh nở mau - Âm 10 oC âm 20 oC: vi khuẩn không sinh nở không chết Tổng kết: Đặt câu hỏi: Câu 1: Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Đáp án câu 1: - Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là nhiễm trùng thực phẩm - Sự xâm nhập chất độc vào thực Câu 2: Ở nhiệt độ bao nhiêu thì vi phẩm gọi là nhiễm độc thực phẩm khuẩn bị tiêu diệt? Đáp án câu 2: Lop6.net (4) - Ở 100 oC 115 oC: Vi khuẩn bị tiêu diệt Dặn dò: - Đối với bài học tiết học này: + Học thuộc bài - Đối với bài học tiết học tiếp theo: + Xem trước phần còn lại bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm và trả lời các câu hỏi sau: Khi mua sắm thực phẩm và cần chú ý điều gì? Nguyên nhân nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Cách phòng chống ngộ độc thức ăn? VI RÚT KINH NGHIỆM: Lop6.net (5)