... nén:Là cách làmthựcphẩm lên men vi sinh trong thời gian dàiMuối được rải đều, xen kẽ với thựcphẩm và nén chặt*Qui trình thực hiện:- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, để ráo--Ngâm thựcphẩm ... án:Muối xổi+ Thời gian làmthựcphẩm lên men ngắn +Thực phẩm được ướp trong dung dịch nước muối, không giữ được lâuMuối nén+ Thời gian làmthựcphẩm lên men dài +Thực phẩm được ướp nhiều muốinên ... ăn 5-10 phút-Trình bày đẹp. Tiết 46-Bài 18CÁC PHƯƠNGPHÁP CHẾ BIẾN THỰCPHẨM (Tiết 3) 3. Muối chua:a) Muối xổi: Là cách làmthựcphẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết,Tạo...
... gia vị, hấp chín- Thựcphẩm chín mềm, ráo nước.I- Phươngpháp chế biến thựcphẩm có sử dụng nhiệt.1. Phươngpháplàm chín thựcphẩm trong nước:a) Luộc: là làm chín thựcphẩm trong môi trường ... chín thựcphẩm trong nước gồm: luộc, nấu, kho.+ qs H3.20/ 85 sgk- làm sạch nguyên liệu thực phẩm. - luộc chín thực phẩm. - nước luộc trong+Tphẩm đông vật: chín mềm, không dai, không nhừ.+Tphẩm ... sao cần phải chế biến thực phẩm. Nắm được cácphươngpháp chế biến có sử dụng nhiệt.2. Kó năng: Biết cách chế biến món ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để...
... địnhKTBC: 5phútNêu phươngpháplàm chín thựcphẩm trong nước?Nêu phươngpháplàm chín thựcphẩm bằng hơi nước?Bài mới:TLTHẦYTRÒKIẾN THỨC8HĐ1: Tìm hiểu phươngpháp chế biến thựcphẩm có sử dụng ... đảo lại thựcphẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải. Thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn.Củng cố: 6phútnêu phươngpháplàm chín thựcphẩm ... Nướng: là làm chín thựcphẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa ( chỉ dùng lửa dưới) thường là than củi, nướng hai bên mặt của thựcphẩm cho đến chín vàng.4. Phươngpháplàm chín thựcphẩm trong chất...
... hương vị đặc trưng.- Nguyên liệu thực phẩm giòn, thựcphẩm lên men vịchua dịu.2. Trộn hỗn hợp ( trộngỏi hay nộm):- Trộn cácthựcphẩm đã làm chín bằng các phươngpháp khác nhau+ gia vị – món ... Muối chua:là làmthựcphẩm lênmen vi SV trong thời giancần thiết, tạo thành mónăn khác hẳn vị ban đầucủa thực phẩm. - Hai hình thức muốichua:a. Muối xổi: là cách làm thựcphẩm lên men vi ... thời gian dài. 3 HĐ3: Tổng kết bài.Đọc phần ghi nhó sgk/944. Củng cố: 6phút- Kể cácphươngpháplàm chín thựcphẩm không sử dụng nhiệt?- Nêu món trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua?- Nêu...
... thựcphẩm -? Bữa ăn hàng ngày của gia đình có những món gì-? Nhiệt có công dụng gì trong chế biến món ănI.Ph ơng pháp chế biến thựcphẩm có sử dụng nhiệt 1. Ph ơng pháplàm chín thựcphẩm ... phải làm chín thực phẩm? Kể tên một số phơng pháplàm chín thựcphẩm đợc sử dụng hàng ngày.+ TL: Sgk4.3. Bài mới(34) + Giai đoạn 3: Trình bày* Hoạt động 3: Kết thúc buổi thực hành- Các ... trí thực hành- Triển khai các bớc thao tác Ngày soạn: Ngày dạy: Tiết: 45Đ18. các phơng pháp chế biến thựcphẩm (tiếp )1. Mục tiêu1.1. Về kiến thức: H nắm đợc phơng pháp chế biến thực phẩm...
... Thế nào là chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? Nhằm mục đích gì?Giới thiệu các phơng pháp làm chín thựcphẩm có sử dụng nhiệt.? Kể tên các phơng pháplàm chín thựcphẩm trong nớc mà em ... bài.Trả lời thực phẩm có sử dụng nhiệtKhái niệm: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là làm cho thựcphẩm đợc chín ở nhiệt độ và thời gian thích hợp.1. Phơng pháplàm chín thực phẩm trong ... đình em?Chốt lại: thựcphẩm hằng ngày đợc chế biến bằng nhiều phơng pháp: Phơng pháp có sử dụng nhiệt hoặc không sử dụng nhiệt.Hoạt động 1: Tìm hiểu phơng pháplàm chín thựcphẩm trong nớc (20)Mục...
... 1418 Cácphươngpháp bảo quản thực phẩm LỚP 05CDLTP NHÓM 1428 Cácphươngpháp bảo quản thực phẩm Chôn dưới đất: Những thựcphẩm có nguồn gốc thực vật như các loại trái, củ, hạt, rau cải Các ... thấp được thực hiện bằng 2 cách: Làm lạnh và làm đông lạnh * Làm lạnh: Nguyên lý của phươngpháp này là làm giảm trao đổi chất và hoạt động của các vi sinh vật và enzimNhiệt độ của thựcphẩm sẽ ... NHÓM 1421 Cácphươngpháp bảo quản thực phẩm được. Các phụ gia thựcphẩm có tính chất bảo quản thông thường được sử dụng một mình hoặc gắn liền với cácphươngpháp bảo quản thựcphẩm khác....
... dung chính. CÁCPHƯƠNGPHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM(Tiết 1)I- MỤC TIÊU: 1. Kiến thức:- Nêu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm. - Trình bày được phươngpháp chế biến thựcphẩm trong môi ... SGK.======================== Tiết 45 CÁC PHƯƠNGPHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM(Tiết 2)I- MỤC TIÊU: 1. Kiến thức: Trình bày được phươngpháp chế biến thựcphẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửavà ... nhiệt?2. Bài mới.Hoạt động 1: Tìm hiểu phươngpháplàm chín thựcphẩm bắng sức nóng trực tiếp của lửa.- Mục tiêu: HS biết được phươngpháp chế biến thựcphẩm bằng sức nóng trực tiếpcủa lửa.-...
... Luộc là làm chín thựcphẩm trong môi 1/ Phươngpháplàm chín thựcphẩm trong nước : a-Luộc : Là làm chín thựcphẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm ... Món luộc là làm như thế nào ? Là làm chín thựcphẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thựcphẩm chín mềm. Hãy kể tên cácphươngpháplàm chín thựcphẩm trong nước. ... lời. * GV ghi lên bảng. * Thựcphẩm sử dụng hàng ngày được I -Phương pháp chế biến thựcphẩm có sử dụng nhiệt CÁCPHƯƠNGPHÁP CHẾ BIẾN THỰCPHẨM I-MỤC TIÊU : -Sau...
... 4/ Phươngpháplàm chín thựcphẩm trong chất béo : a-Rán ( chiên ): Là làm chín thựcphẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm. ... Là làm chín thựcphẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. CÁCPHƯƠNGPHÁP CHẾ BIẾN THỰCPHẨM (tt ) I-MỤC TIÊU : -Khi học xong bài HS hiểu được. +Về kiến thức : -Nắm được cácphương ... + Nướng là làm chín thựcphẩm như thế nào ? * Chỉ dùng lửa, dưới thường là than củi, nướng hai bên mặt của thựcphẩm cho đến khi vàng đều. 3/ Phươngpháplàm chín thựcphẩm bằng sức...
... Bài 18 các ph ơng pháp chế biến thực phẩm (Tiết 2)3. Ph ơng pháplàm chín thựcphẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.Kể tên một số món n ớng mà em đà thực hiện để sử dụng ?? N ớng thựcphẩm ... TRèNHYấU C UYấU C URANGRANGBài 18 các ph ơng pháp chế biến thực phẩm (Tiết 2)4. Ph ơng pháplàm chÝn thùc phÈm trong chÊt bÐo.Là phươngpháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, ... sắc hấp dẫnhấp dẫn Bài 18 các ph ơng pháp chế biến thực phẩm (Tiết 1)I. Ph ơng pháp chế biến thựcphẩm có sử dụng nhiệt.1. Ph ơng pháplàm chín thựcphẩm trong n íc.a. Luéc.b. NÊu.c....
... NGỘ ĐỘC THỰCPHẨM CÁC PHƯƠNGPHÁP BẢO QUẢN THỰCPHẨM Ô NHIỄM THỰCPHẨM MỤC TIÊU Sau khi học xong bài này, học viên có khả năng: 1. Trình bày được các loại ô nhiễm chính với thựcphẩm ... biến. 2.3. Ô nhiễm thựcphẩm do các yếu tố vật lý: - Các dị vật: Các mảnh thuỷ tinh, sạn, đất, sỏi, mảnh các vật dụng khác lẫn vào thực phẩm. - Các mảnh kim loại, chất dẻo … - Các yếu tố phóng ... Saccarin - Cácphẩm mầu: Phẩm mầu vô cơ, phẩm mầu hữu cơ, phẩm mầu tổng hợp. * Các hoá chất cho thêm vào để chế biến đặc biệt - Các chất làm trắng bột: khí chlor, oxyt nitơ… - Các chất làm tăng...