các phương pháp làm lạnh thực phẩm

... nén: Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian dài Muối được rải đều, xen kẽ với thực phẩm và nén chặt *Qui trình thực hiện: - Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, để ráo - -Ngâm thực phẩm ... án: Muối xổi + Thời gian làm thực phẩm lên men ngắn +Thực phẩm được ướp trong dung dịch nước muối, không giữ được lâu Muối nén + Thời gian làm thực phẩm lên men dài +Thực phẩm được ướp nhiều muối nên ... ăn 5-10 phút - Trình bày đẹp. Tiết 46-Bài 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 3) 3. Muối chua: a) Muối xổi: Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết, Tạo...

Ngày tải lên: 22/07/2013, 01:27

... gia vị, hấp chín - Thực phẩm chín mềm, ráo nước. I- Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt. 1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước: a) Luộc: là làm chín thực phẩm trong môi trường ... chín thực phẩm trong nước gồm: luộc, nấu, kho. + qs H3.20/ 85 sgk - làm sạch nguyên liệu thực phẩm. - luộc chín thực phẩm. - nước luộc trong +Tphẩm đông vật: chín mềm, không dai, không nhừ. +Tphẩm ... sao cần phải chế biến thực phẩm. Nắm được các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt. 2. Kó năng: Biết cách chế biến món ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để...

Ngày tải lên: 22/06/2013, 01:25

... định KTBC: 5phút Nêu phương pháp làm chín thực phẩm trong nước? Nêu phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước? Bài mới: TLTHẦYTRÒKIẾN THỨC8HĐ1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng ... đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải. Thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn.Củng cố: 6phút nêu phương pháp làm chín thực phẩm ... Nướng: là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa ( chỉ dùng lửa dưới) thường là than củi, nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến chín vàng. 4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất...

Ngày tải lên: 22/06/2013, 01:25

... hương vị đặc trưng. - Nguyên liệu thực phẩm giòn, thực phẩm lên men vị chua dịu. 2. Trộn hỗn hợp ( trộn gỏi hay nộm): - Trộn các thực phẩm đã làm chín bằng các phương pháp khác nhau + gia vị – món ... Muối chua: là làm thực phẩm lên men vi SV trong thời gian cần thiết, tạo thành món ăn khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm. - Hai hình thức muối chua: a. Muối xổi: là cách làm thực phẩm lên men vi ... thời gian dài. 3 HĐ3: Tổng kết bài. Đọc phần ghi nhó sgk/94 4. Củng cố: 6phút - Kể các phương pháp làm chín thực phẩm không sử dụng nhiệt? - Nêu món trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua? - Nêu...

Ngày tải lên: 22/06/2013, 01:25

... thực phẩm -? Bữa ăn hàng ngày của gia đình có những món gì -? Nhiệt có công dụng gì trong chế biến món ăn I.Ph ơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 1. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm ... phải làm chín thực phẩm? Kể tên một số phơng pháp làm chín thực phẩm đợc sử dụng hàng ngày. + TL: Sgk 4.3. Bài mới(34) + Giai đoạn 3: Trình bày * Hoạt động 3: Kết thúc buổi thực hành - Các ... trí thực hành - Triển khai các bớc thao tác Ngày soạn: Ngày dạy: Tiết: 45 Đ18. các phơng pháp chế biến thực phẩm (tiếp ) 1. Mục tiêu 1.1. Về kiến thức: H nắm đợc phơng pháp chế biến thực phẩm...

Ngày tải lên: 23/06/2013, 01:26

... Thế nào là chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? Nhằm mục đích gì? Giới thiệu các phơng pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt. ? Kể tên các phơng pháp làm chín thực phẩm trong nớc mà em ... bài. Trả lời thực phẩm có sử dụng nhiệt Khái niệm: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là làm cho thực phẩm đợc chín ở nhiệt độ và thời gian thích hợp. 1. Phơng pháp làm chín thực phẩm trong ... đình em? Chốt lại: thực phẩm hằng ngày đợc chế biến bằng nhiều phơng pháp: Phơng pháp có sử dụng nhiệt hoặc không sử dụng nhiệt. Hoạt động 1: Tìm hiểu phơng pháp làm chín thực phẩm trong nớc (20) Mục...

Ngày tải lên: 05/12/2013, 00:11

... 14 18 Các phương pháp bảo quản thực phẩm LỚP 05CDLTP NHÓM 14 28 Các phương pháp bảo quản thực phẩm Chôn dưới đất: Những thực phẩm có nguồn gốc thực vật như các loại trái, củ, hạt, rau cải Các ... thấp được thực hiện bằng 2 cách: Làm lạnh và làm đông lạnh * Làm lạnh: Nguyên lý của phương pháp này là làm giảm trao đổi chất và hoạt động của các vi sinh vật và enzim Nhiệt độ của thực phẩm sẽ ... NHÓM 14 21 Các phương pháp bảo quản thực phẩm được. Các phụ gia thực phẩm có tính chất bảo quản thông thường được sử dụng một mình hoặc gắn liền với các phương pháp bảo quản thực phẩm khác....

Ngày tải lên: 25/01/2014, 19:20

... dung chính. CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 1) I- MỤC TIÊU: 1. Kiến thức: - Nêu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm. - Trình bày được phương pháp chế biến thực phẩm trong môi ... SGK. ======================== Tiết 45 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 2) I- MỤC TIÊU: 1. Kiến thức: Trình bày được phương pháp chế biến thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa và ... nhiệt? 2. Bài mới. Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bắng sức nóng trực tiếp của lửa. - Mục tiêu: HS biết được phương pháp chế biến thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. -...

Ngày tải lên: 26/04/2014, 11:29

... Luộc là làm chín thực phẩm trong môi 1/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước : a-Luộc : Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm ... Món luộc là làm như thế nào ? Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm. Hãy kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước. ... lời. * GV ghi lên bảng. * Thực phẩm sử dụng hàng ngày được I -Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I-MỤC TIÊU : -Sau...

Ngày tải lên: 04/07/2014, 09:21

... 4/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo : a-Rán ( chiên ): Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm. ... Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt ) I-MỤC TIÊU : -Khi học xong bài HS hiểu được. +Về kiến thức : -Nắm được các phương ... + Nướng là làm chín thực phẩm như thế nào ? * Chỉ dùng lửa, dưới thường là than củi, nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều. 3/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức...

Ngày tải lên: 04/07/2014, 09:21

... Bài 18 các ph ơng pháp chế biến thực phẩm (Tiết 2) 3. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. Kể tên một số món n ớng mà em đà thực hiện để sử dụng ? ? N ớng thực phẩm ... TRèNH YấU C U YấU C U RANG RANG Bài 18 các ph ơng pháp chế biến thực phẩm (Tiết 2) 4. Ph ơng pháp làm chÝn thùc phÈm trong chÊt bÐo. Là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, ... sắc hấp dẫn hấp dẫn Bài 18 các ph ơng pháp chế biến thực phẩm (Tiết 1) I. Ph ơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt. 1. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm trong n íc. a. Luéc. b. NÊu. c....

Ngày tải lên: 14/07/2014, 12:01

... NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM Ô NHIỄM THỰC PHẨM MỤC TIÊU Sau khi học xong bài này, học viên có khả năng: 1. Trình bày được các loại ô nhiễm chính với thực phẩm ... biến. 2.3. Ô nhiễm thực phẩm do các yếu tố vật lý: - Các dị vật: Các mảnh thuỷ tinh, sạn, đất, sỏi, mảnh các vật dụng khác lẫn vào thực phẩm. - Các mảnh kim loại, chất dẻo … - Các yếu tố phóng ... Saccarin - Các phẩm mầu: Phẩm mầu vô cơ, phẩm mầu hữu cơ, phẩm mầu tổng hợp. * Các hoá chất cho thêm vào để chế biến đặc biệt - Các chất làm trắng bột: khí chlor, oxyt nitơ… - Các chất làm tăng...

Ngày tải lên: 26/07/2014, 02:21

Ngày tải lên: 06/08/2014, 07:21

Ngày tải lên: 06/08/2014, 07:21

Ngày tải lên: 20/10/2014, 09:00

Ngày tải lên: 09/11/2014, 11:19

Ngày tải lên: 12/11/2014, 21:55

Ngày tải lên: 30/07/2014, 18:12