Đang tải... (xem toàn văn)
=> Độ ẩm không khí ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản, chế biến như thế nào.. => Nhiêt độ không khí ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo [r]
(1)CHƯƠNG III
(2)KỂ TÊN MỘT SỐ LOẠI NƠNG, LÂM, THỦY SẢN
Tơm Cá Gỗ
Lúa
Đậu
Ngô Bắp cải
Cà chua
(3)Cần làm để hạn chế tượng trên?
Cà chua thối Bắp bị hư Bắp cải bị hư
(4)Bài 40 : Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản, chế biến
(5)1 Mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản nông, lâm, thủy sản:
(6)1 Em, cho biết sau gặt hái xong, nơng dân ta thường có hoạt
động bảo quản thóc lúa như nào? Làm với mục đích gì ?
- Phơi khơ, quạt sạch, đóng bao, đựng thùng kín
- Mục đích : Giảm tỉ lệ nước hạt
Loại bỏ tạp chất để hạn chế tác hại chuột, nấm, côn trùng gây hại
(7)2
Đối với tre, gỗ, nông dân ta thường bảo quản nào? Có tác dụng gì?
- Ngâm nước để diệt trừ sâu, bệnh
(8)3 Đối với hải sản cá, tôm,… Ngư dân thường bảo quản như
nào?
(9)Þ Mục đích việc làm gì? Þ Tại lại phải làm việc đó?
1 Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản:
(10)- Duy trì đặc tính ban đầu nơng, lâm, thủy
sản
* Hình thức bảo quản: kho silo, kho thông thường, kho lạnh
-Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng
I MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
(11)Hình 40.1 Bảo quản nơng sản kho
Kho lạnh
(12)HỆ THỐNG SILƠ
(13)Kho silơ.
Đặc điểm:
+ Kho có dạng hình trụ, hình vng hình cạnh
+ Được xây gạch, bê tông cốt thép hay thép
(14)(15)2 Mục đích, ý nghĩa công tác chế biến nông, lâm, thủy sản:
Em nêu số hoạt động chế biến nông, lâm, thủy sản mà em biết?
(16)Một số hoạt động chế biến nông, lâm, thủy sản
Xay lúa Chế biến thịt
Chế biến hạt điềuLàm bánh Đan rổ tre
Chế biến tôm
(17)- Duy trì, nâng cao chất lượng sản phẩm
- Thuận lợi cho công tác bảo quản
- Tạo nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng
I MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
(18)(19)II Đặc điểm nông, lâm, thủy sản
- Là lương thực, thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho người
- Là nguồn nguyên liệu cho ngành công nghiệp chế biến
- Thường chứa nhiều nước
(20)(21)4 Để bó rau tủ lạnh (khơng bao, gói), sau thời gian bó rau
thế nào? Giải thích?
(22)5 Thóc sấy khơ cất giữ kho, mơi trường có độ ẩm cao tượng
gì xảy ?Vì ?
- Thóc bị nảy mầm do lúc hạt hút ẩm mạnh
(23)6 Khi bảo quản bó rau điều kiện mát lạnh, sau vài ngày bó rau tươi
xanh Vì sao?
- Do nhiệt độ môi trường thấp, hoạt động
(24)7 Quả bí thu hoạch cịn non Để vài ngày điều kiện bình thường,
bí bị già ảnh hưởng yếu tố mơi trường nào? Giải thích?
- Do ảnh hưởng nhiệt độ
- Nhiệt độ tăng Các phản ứng sinh hóa
(25)III Ảnh hưởng điều kiện môi trường đến nông, lâm, thủy sản trình bảo quản
=> Độ ẩm khơng khí ảnh hưởng đến nơng, lâm, thủy sản trình bảo quản, chế biến nào?
(26)III Ảnh hưởng điều kiện môi trường đến nông, lâm, thủy sản trình bảo quản
Điều kiện mơi trường
Độ ẩm khơng khí
(27)Yếu tố Cơ chế tác động Độ ẩm
không khí
-Độ ẩm khơng khí cao nơng, lâm, thủy sản
khô bị ẩm trở lại tạo điều kiện cho VSV, côn trùng phát triển, phá hoại
Nhiệt độ môi
trường
- Nhiệt độ tăng hoạt động VSV tăng nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng
- Nhiệt độ tăng q trình sinh hóa (hơ hấp, ) sản phẩm tăng nông, lâm sản, thủy sản bị nóng lên, chất lượng bị giảm sút
Sinh vật gây hại
(28)Một số hình ảnh sản phẩm nơng, lâm, thủy sản bị VSV động vật phá hoại
Rhizopus
myceliumRhizopusmycelium
(29)Penicillium
digitatumPenicillium digitatum Bọ hàBọ hà
(30)LUYỆN TẬP
Câu 1: Hoạt động bảo quản nông, lâm, thủy sản?
A.Sấy khơ thóc
B Làm bánh chưng C.Làm thịt hộp
(31)Câu 2: Hoạt động chế biến nông, lâm, thủy sản?
A Cất khoai chum B Ngâm tre nước C Làm măng ớt
D Tất
(32)Câu 3: Phơi sấy nơng sản nhằm mục đích chính:
A Diệt vi sinh vật gây hại B Tăng chất lượng
C Tăng khối lượng
D Đưa độ ẩm an toàn
(33)Câu 4: Đặc điểm đặc điểm chung nông, thủy sản?
A Chứa nhiều chất dinh dưỡng B Chủ yếu chứa chất xơ, nước C Dễ bị dập nát, VSV xâm nhập D Nước chiếm tỷ lệ cao
(34)Câu 5: Trong trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản:
A Dễ bị thối, hỏng
B Chất lượng bị giảm sút
C Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên D Cả A, B, C
(35)MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA QUẢNBẢO BIẾNCHẾ
Duy trì nâng cao chất lượng sản phẩm
Duy trì đặc tính ban đầu nông, lâm, thủy sản
Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng sản phẩm
Tạo nhiều sản phẩm có giá trị cao
(36)DẶN DÒ
- Học 40
(37)